Как солить капусту по турецки

Значит,так.Есть соленая,а есть маринованная.Лично я люблю маринованную,но мама и солила,рецепт сохранился)

Солить надо в эмалированной посуде.Перед укладкой капусты для соления ее сначала хорошо перемешивают с солью,слегка перетирая.Соль должна полностью раствориться в капусте,в ее соке.На 1 кг капусты- столовая ложка соли.Для улучшения вкуса добавляют-пересыпают морковью тертой,тмином,укропом.Можно добавить клюквы или брусники ,лавровый лист- все по вкусу.Обычно нормы- на 1 кг капусты- 30-50 г моркови,по 20 г ягод. Вообще- как кто любит.Я люблю положить побольше морковки.
На дно кастрюли кладешь сначала чистые листы капусты,потом- слой шинкованной капусты,утрамбовывая ее деревянной толкушкой,чтобы выступал сок.Сверху покрываешь марлей и кладешь деревянный кружок или крышку размером поменьше,чтобы сок был сверху.На кружок кладешь гнет- чистый камень или банку с водой.
Через несколько часов должен на поверхности появиться рассол.
Через несколько дней в результате брожения появятся пена и пузыри.Тогда капусту,чтобы выпустить весь газ,протыкают чистой деревянной палочкой до самого дна кастрюли.Когда капуста перестает пениться,снимают кружок.
После брожения рассол становится прозрачным,капуста становится белой или янтарно-желтой,приобретает приятный запах и хрустит на зубах.Готовую капусту хранят в холодном месте.Можно разложить по банкам и поставить в холодильник)

вот несколько рецептов:

1.Это то,что я сама всегда делаю и очень люблю- быстро и очень вкусно:

На 3х-литровую банку(кастрюлю) — крошишь капусту,морковь,3 зубчика чеснока,плотно укладываешь слоями (можно добавить яблоки и клюкву) и заливаешь горячим рассолом.
Рассол: 600 г воды,3/4 стакана сахарного песка,3/4 стакана подсолнечного масла,2 ст.ложки соли,все вскипятить,добавить туда же 100 г 9% уксуса.
Пусть постоит один день,через сутки- кушай)))

2. ( в поезде женщина рассказала)

3 кг капусты порезать крупными полосками.В кастрблю слоями- капусту,морковь,5-6 долек чеснока.
Рассол-1.5 литра кипяченой воды,1 стакан сахара,3 ст.ложки соли,3/4 стакана уксуса 9%,500 г растительного масла.Вскипятить,охладить,залить капусту.Поставить под гнет на 3-4 дня и можно есть.

Нашинкованную капусту пересыпают солью,перемешивают и оставляют на 2-3 часа.В банку наливают 200 г 9% уксуса,добавляют несколько зерен перца(4-5),корицы,гвоздики,1-2 лавпрвых листа,заполняют 2/3 капустой и заливают холодным рассолом.
Рассол:120 г сахара,80 г соли на литр воды.накрываешь крышкой,ждешь 2-3 дня.

4. Очень вкусно получается так: (правда,скорее салат,чем маринованная капуста))

5 кг капусты,1 кг моркови на терку,1 кг сладкого епрца,1 кг репчатого лука.Все порезать в большой таз и перемешать ( не жмакать руками!!)
Рассол: 350 г сахара,4 ст. ложки соли,500 г растительного масла,500 г уксуса 1%.
Заоить рассолом- на плиту,довести до кипения,кипятить 1-3 минуты.Горячим разложить по банкам,закрыть пластмассовыми крышками,хранить в холодильнике.Получится 10-11 банок по 800 г.

Нашла еще рецепт соленой капусты — очень быстрый — попробуй так еще:

На 3-х литровую банку.

Шинкуется капуста и морковь,плотно набиваешь банку.Делаешь рассол: 2 стакана воды,2 ст.л.соли,2 ст.ложки сахарного песка.Прокипятить,остудить,добавить лавровый лист,перец горошком и холожным рассолом залить карусту.Начнет бродить.Длинной палочкой периодически протыкай капусту для удаления газов.Бродит 3 дня,потом — готова к употреблению.

делала недели 3 назад салат, одну банку уже слопали, получилось вкусно.
Капусту очень тонко нашинковала, морковку на терке (тонкой), сладкий красный перец — полукольцами шириной примерно полсантиметра, еще добавляла зеленые помидоры нарезанные. Все поместила в таз, добавила соль, сахар, уксус и масла растительного. Потом разложила в подготовленные (промытые, прошпаренные) банки (поллитровые), закрыла и стерилизовала минут 20-25.

Должно быть очень вкусно) Но это уже салат,а не маринованная капуста. Как в одном из моих рецептов- тоже салат был,а не капуста. А ты закатывала банки? Это как заготовка уже получается? Капуста хрустела или мягкая была?

Я тоже всегда заготовки делаю) .В этом году 124 банки получилось,но это не предел. Обычно раздариваю больше.чем сами съедаем
Расскажи мне,пожалуйста,как делать туршу — я не знаю.

Туршу — это собственно говоря овощи в маринаде. Какие именно овощи — зависит от вкуса каждого. Я делала в принципе для мужа и из чего делать выбирал он, а захотел он капусту, морковку и зеленые помидоры. Капусту я нарезала крупными кусками (ну примерно с кулак или чуть меньше), морковку брала тонкую и нарезала опять же кусками, т.е. делила ее просто на 5-6 частей (примерно по 2-3 см кусок), а зеленые помидоры клала целыми, проткнув их предварительно вилкой в двух местах. Все это дело укладываеш в банку (бидон), очень плотно утрамбовывая, чтобы практически не оставалось пустого места (иногда приходилось крупные куски капусты разрезать, чтобы пустоты не получилось). Укладывала слоями, плюс добавила несколько лавровых листов (вообще хорошо если есть листья вишни, но я делала когда листья уже пожелтели на деревьях, поэтому клала лаврушку). Когда все утрамбовано, сверху заливают собственно маринадом. Рецепты маринада разные. Я обнаглела и обошлась самым простым способом — купила готовый маринад )) У нас сейчас продаются такие банки, называются Turşu Yap (т.е. сделай туршу)), там уже все готово. Ну а потом банка ставится в прохладное (но не холодное) место, чтобы не попадали солнечные лучи и через 20 дней можно кушать.
Муж ходил около банки кругами, по подсчетам 20 дней истекает как раз 20 ноября (делала я 1 ноября), но не дождался и уже вот несколько дней как кушает по немногу ))

Что касается самого маринада, в основном готовят из расчета 5 столовых ложек соли (желательно крупной) на литр воды. Соль сначала растворяют в воде, добавляют сахар (песок) — столовую ложку без верха на каждый литр, потом добавляют уксус из расчета 10% от основного раствора. Но есть и другие рецепты конечно, каждый на свой вкус делает — кто-то любит более соленое, кто-то более острое и.т.п.

Молодец какая!
А я не считала(( Да и как посчитаешь — с одной стороны кушаем, с другой — новое что-то делаю.
Основная часть у меня это просто сок из помидоров. Часть — паприкаш (помидоры и перец в томатном соку), обязательное в нашей семье — лютеница (завтрак без нее не представляем уже). Ну и немного компота из слив и абрикосов. Самое последнее — это уже упомянутые салаты. Пролетела в этом году с огурцами самое хорошее для них время я была в России.

Спасибо большое за рецепт,попробую сделать.Только мне кажется,очень сного соли и уксуса. Уксус -какой концентрации должен быть? Рассол должен покрывать овощи? Гнет не надо?

Здесь в Турции нет уксусной эссенции, только виноградный или яблочный уксус. Я использую виноградный. Сейчас посмотрела на бутылке, там написано 4-5%, т.е. достаточно слабый, может поэтому много и добавляют. А соль. не знаю, если кажется много, то поменьше попробуй. Рассол покрывает овощи, но гнета не надо — если хорошенько утрамбовать, они и так «плавать» не будут.

P.S. сейчас попробовала приготовить грибной суп по твоему рецепту из соседней темы. Вроде получилось (еще не кушали, только попробовала)

источник

Привет-привет, люблю я турецкие соленья-туршу. Вот вчера забацала аж три баночки 5л-3л-1л.

Рецепт.
Капуста белокочанная- пол вилка
Цветная капуста-1шт
Морковь- 0,75 кг
Огурцы- 1кг
Тонкий сладкий зеленый перец (kıl biberi)-0,5 кг
Листья и стебли сельдерея-1 пучок
Чеснок-по несколько зубчиков на банку в зависимости от ее размера

Можно еще и аджур (acur- Cucumis melo var. flexuosus-дыня змеевидная или армянский огурец) добавить, он в туршу очень вкусный, похож на патиссон, но я к сожалению не нашла его на рынке в тот день.

Все овощи моем и режем так, как нам потом было бы удобно их подавать на стол.

Вода для засолки
на 1 литровую банку воды
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки соли для солений (kaya/salamura tuzu)
1 маленький чайный стаканчик уксуса (в оригинале используют виноградный уксус (уровень кислотности 4-5 %), я использовала яблочный, поэтому у меня 1,5 стаканчика)

Важное: турецкое понятие столовая ложка, немного отличается от нашего, там ложка немного с горкой. Поэтому моя водичка получилась немного недосоленной , пришлось еще немного добавлять соли и сахара.
Воду используем обычную, комнатной температуры, ничего кипятить не надо, набираем воду, закидываем сахар, соль, уксус (пропорции смотрите выше), мешаем, чтобы все ингредиенты растворились и все, заливаем в банки с овощами.

Я подготовила 5 литров рассола, мне их хватило на 9 л (банки 5л-3л-1л) туршу.
П.С. засолка овощей длится 4-5 недель. по прошествии этого времени можно открывать и есть. Конечно же можно и нужно добавить черный перец горошком и лавровый лист, по несколько штучек. Я не использовала, потому что не нашла их дома, а в магазин бежать было лень.

источник

Вам потребуется: капуста белокочанная 1 кочан (средней величины), баранина 200 г, лук репчатый 4 шт, морковь 2 шт, жир 500 г, хлеб белый 1 кусок, бульон мясной 1 стакан, молоко 5 ст. ложек, шпик 70 г, зелень свежая 1 пучок, соль и перец по вкусу.

У капусты убираем все сомнительные листья, моем и опускаем на 10 минут в кипящую воду. После этого капусту вынимаем из воды и даем обсохнуть. Удаляем кочерыжку и наполняем середину кочана фаршем.

Готовим фарш: лук репчатый (2 шт) нарезаем и обжариваем на растительном масле. Из мяса делаем фарш и шпика, смешиваем его с хлебом, предварительно размоченным в молоке. В фарш добавляем специи.

Жир кладем в кастрюлю с толстым дном и растапливаем его. На дно кастрюли укладываем большой кусок сала, а на него наполненный фаршем кочан капусты и поливаем его мясным бульоном. Укладываем в кастрюлю морковь и две оставшиеся луковицы, разрезанные на 4 части, также добавляем измельченную зелень и специи. Кастрюлю ставим на большой огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Огонь убавляем до среднего и тушим в течение 2 часов. Оставшийся соус по желанию можно загустить.

Готовую капусту разрезают на 4 части и подают к столу в горячем виде, поливая соусом в котором тушилась капуста.

источник

Вслед за статьей «Как засолить капусту? Просто…», опубликованной на нашем сайте, мы можем развить эту тему. Но сначала — целый фейерверк проверенных, отменных капустных рецептов засолки.

Капуста североморская: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, клюква — 200 г, соль 250 г. Можно вместо клюквы заложить в капусту бруснику в таком же количестве, как клюкву.

Капуста с тмином: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, соль — 200 г.

Капуста с лавровым листом: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, лавровый лист — 27 листиков, соль — 250 г.

Капуста пряная: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, семена кориандра — четверть чайной ложки, перец душистый (горошек) — 31 шт., яблоки, нарезанные дольками — 800 г, соль — 100 г.

Как известно, многих из нас нашли именно в белокочанной капусте. Это закономерно, ведь у большинства россиян были (и есть пока) сады-огороды и, отдельно, капустники, а в хозяйстве обязательно имелись погреба, погребки и погребочки, где хранились среди прочих обязательные бочки с капусткой. Особые чувства испытывали дети при появлении на обеденном столе кочанной соленой капусты и набрасывались на нее с повышенным аппетитом… У наших соотечественников, можно сказать, генетическая любовь к этой овощной культуре. Фото: Depositphotos

Ну, а сейчас — о квашении капусты целыми кочанами или половинками. Для такого квашения берут кочаны капусты самые лучшие, плотные — поздних сортов. Зеленые верхние листья снимаются полностью, зачистка идет до белых листьев. Очищенные кочаны укладывают в бочку. Дно бочки предварительно выстилают зелеными листьями, сверху тоже ими прикрывают. На капусту кладут салфетку, круг и груз и всё это заливают 4-процентным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения такой же, как за рубленой или шинкованной капустой.

Более точный рецепт квашения выглядит так: капуста кочанами или половинками (10 кг) заливается рассолом (вода — 8 л, соль — 320 г).

Можно солить целые кочаны и половинки совместно с шинкованной или рубленой капустой и морковью. Для квашения такого ассорти требуется: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, соль — 200 г.

Делать нужно следующее: в рубленую капусту добавить морковь и перетереть с солью. Затем слоем 30 см уложить ее в заранее подготовленную бочку. Следом положить ряд целых кочанов или половинок, а на них снова капусту рубленую. Далее — процесс повторяется до заполнения бочки. Фото: Источник

А потом, как обычно, верх закрывается зеленым листом капусты, салфеткой и кружком. На кружок не забудьте положить груз. Процесс брожения должен проходить так же, как и при квашении рубленой капусты. Периодическое протыкание палками для скорейшего вывода газов очень рекомендуется.

Понятное дело, что кладовая наших рецептов приготовления капустной вкуснятины еще не исчерпана. Капусту можно отлично заквасить с грибами, с пастернаком, со свеклой и так далее… Но при любых рецептах соление необходимо производить старательно, с любовью, аккуратно и с соблюдением правил гигиены. Тот, кто делает капусту на всю зиму, должен, в первую очередь, думать хорошо о ближних, а во-вторых, иметь бодрое возвышенное рабочее настроение.

Можно ли заквасить капусту кочанами в иной таре, не только в бочке? Вполне, если эмалированная посуда или стеклянные банки имеют широкие отверстия и горла. Кочан ведь можно поделить на четыре или более частей, а радость ваших детей за праздничным столом с такой интересной капустой компенсирует все энергетические и другие затраты. Удачи!

Carl Duxa, «Счастливая семья»
Фото: Источник

источник

Капуста — полезный овощ, который в квашеном виде таким и остаётся. В приготовленной таким образом капусте витамина С содержится больше, чем в малине и даже лимоне. Готовится она всего за сутки.

Капуста — 3 Килограмма
Морковь — 3 Штуки
Соль — 3 Ст. ложки
Лавровый лист — По вкусу

Количество порций: 10

Пожалуйста, введите символы с картинки

на 3 кг капусты — 3 ст.ложки соли? Не много ли?

Maxik, сахар по желанию. Я тоже добавляю немножко, на глаз, может столовую ложку не полную на 3 кг капусты.

а сколько сахара? и напишите подробней в списке ингредиенты на маринад

Через сутки она не готова, даже не забродила, а вот через три дня все было супер!

Я добавляю еще столовую ложку сахара, тогда капуста не такая кислая.

источник

Нашим предкам была недоступна быстрая засолка капусты. Когда-то соль ценилась дороже золота и была частым гостем далеко не на каждом столе. Сохранить продукты в условиях отсутствия консервантов было нелегко. Существовавшие ранее способы требовали долгой выдержки заготовок в строго оговоренных условиях.

Наши возможности позволяют добавлять в пищу различные пряности и специи, с которыми еда становится богаче на вкус, быстрее консервируется и лучше хранится. Соль, которую мы щедро кладем в заготовки, препятствует размножению патогенных микроорганизмов и тормозит процессы брожения. Соленую капусту уже не нужно неделями выдерживать при комнатной температуре, ожидая, когда она станет пригодной для длительного хранения. Разнообразные рецепты позволят всего за несколько дней или даже часов довести продукт до нужного качества.

Собственно разницы никакой, термины относятся к одному и тому же процессу. Под засолкой подразумевают способ консервации, в котором главная роль отводится молочной кислоте.

Этот компонент выделяется в процессе естественного брожения плодов и овощей, придает блюду специфический вкус и является гарантом сохранности продукции. Только обработка разного рода сельхоз культур описывается различными терминами. Так, например, яблоки «мочат», огурцы «солят», а капусту «квасят».

Несмотря на отличия в названиях, суть от этого не меняется. Везде консервантом выступает молочная кислота и частично соль, которая контролирует процесс брожения, бережет продукт от прокисания, ускоряет засолку, позволяя сократить сроки приготовления.

В те времена, когда соль была дорогим удовольствием, в деревнях применялось квашение в чистом виде. Капуста нарезалась, укладывалась под гнет и без доступа воздуха сбраживалась в собственном соку.

Чтобы продукт не испортился, его нужно было сильно утрамбовать. При малейшем попадании кислорода молочнокислое брожение могло приостановиться, и капуста попросту сгнила бы. Долгая выдержка гарантировала надежную консервацию и хранение в течение длительного времени.

Готовую капусту помещали в холодное помещение. При низких температурах молочнокислые бактерии снижали активность. Однако процесс брожения не останавливался, и продукт со временем становился кислее.

Соль, которая активно добавляется в современных рецептах, не только дополнительно консервирует продукт, но и сдерживает рост молочнокислых бактерий. Поэтому капуста, заквашенная с применением соли, может храниться гораздо дольше.

выбрать овощ соответствующего сорта;
защитить продукт от порчи;
создать среду, подходящую для развития молочнокислых бактерий;
привести все рабочие поверхности в идеальное состояние.

Как происходит засолка? Молочнокислые бактерии, которые присутствуют на листьях овоща сбраживают сахара, содержащиеся в капусте. Соответственно, чем больше в овоще простых углеводов, тем активнее идет консервация. Именно поэтому нужно выбирать сорта с оптимальным химическим составом. В противном случае сахар придется вносить дополнительно.

Чтобы наряду с молочнокислыми бактериями не развились и вредные микроорганизмы, постарайтесь из продукта максимально удалить воздух.

Для этого капусту следует хорошо уплотнить. Лучше выкладывать продукт небольшими слоями и каждый из них тщательно приминать.

Желательно наверх положить гнет, тогда капуста немного утонет в собственном соку. В качестве гнета можно использовать хорошо промытый камень или емкость с водой. Поверх заготовки укладывают какой-либо пресс. Можно использовать плоскую тарелку или изготовленный собственноручно деревянный диск. И уже непосредственно на пресс ставят утяжелитель.

Для развития молочнокислым бактериям нужна температура от 15 до 22˚С. Поэтому после всех приготовлений капусту следует оставить при комнатной температуре. Далее, когда продукт наберет достаточно кислоты, активность бактерий нужно понизить, убрав заготовку в прохладное место. В деревнях ее обычно ставят в погреб, где температура держится в пределах 8-12˚С. А уже готовый продукт следует хранить в холодильнике при 0-2˚С.

И, конечно же, во время готовки не забываем о чистоте. Тщательно промываем все приборы, посуду, стерилизуем банки. Хорошенько очищаем овощи. Срезаем подпорченные части. В общем, препятствуем попаданию грязи в продукт.

Для засолки и квашения лучшим образом подходят среднеранние и среднепоздние сорта и гибриды капусты, у которых период созревания от появления всходов до полного формирования кочана составляет 115-160 дней.

Капуста этих сортов формирует крупный кочан с небольшой кочерыжкой. Масса одного овоща может достигать 3 кг. Внутренние листья белые или зеленоватые, очень плотно собраны, крепкие, сочные, сладкие, содержат большое количество углеводов.

Капуста этих сортов хорошо лежит даже без засолки. А квашеная, сделанная по всем правилам заготовка, получается вкусная и хрустящая, может храниться до следующего сезона.

Квашение капусты процесс не трудоемкий. Основная часть работы укладывается всего в три этапа. Перед закладкой овощи необходимо почистить, порезать и посолить.

Промываем капусту. Убираем подпорченные листья, срезаем все дефекты. Вырезаем кочерыжку. Оставляем чистый белый кочан. Тоже самое делаем и с другими ингредиентами. Если кладем морковь, значит также, очищаем ее и удаляем все подпорченные места.

Нарезать овощи будем на столе. Подготовим место, убрав все лишнее. Шинковать капусту можно как на пластиковой, так и деревянной доске. Для нарезки, кроме обычного универсального кухонного ножа, удобно использовать специальный нож-шинковку или терку-шинковку.

Если рассол готовится отдельно, подберем для него подходящую емкость. Если капуста просто перетирается с солью — подготовим вместительную миску или таз, в котором будем все перемешивать руками.

Укладывать овощи нужно в кислотоустойчивую посуду. Для этого подойдет эмалированная кастрюля. Но некоторые рецепты предусматривают закладку капусты сразу в банки. Если овощи квасятся в широкой посуде, их нужно придавить гнетом, чтобы продукт скрылся под слоем сока или рассола.

Овощи, уложенные в банки, тоже будут выделять сок. Поэтому если емкости наполнены доверху, лучше их поставить в таз, чтобы жидкость стекала в него, а не на пол.

Когда капуста начнет бродить, в ней будет скапливаться газ. Его избыток может испортить вкус готового продукта. Поэтому будем периодически протыкать заготовку деревянной палочкой, выпуская излишки. Во время брожения на капусте будет появляться пенная шапочка, которую нужно аккуратно снимать чистой ложкой.

Помним, что любые предметы, которыми мы касаемся продукта: ножи, доски, ложки, должны быть тщательно вымыты и облиты кипятком. То же самое относится и к емкостям – кастрюлям и банкам.

Если готовим капусту на раз, то банки можно не стерилизовать, а вымыть с мылом или содой, окатить горячей водой. Заготовку закрыть чистой пластиковой крышкой. В таком виде она сможет храниться не дольше трех месяцев.

Если хотим сохранить капусту до следующего сезона, то банки нужно будет простерилизовать и закатать металлическими крышками.

Практически в каждой семье имеется собственный рецепт. Каким только способом не квасят капусту! Ее перетирают с солью, вымачивают в холодном рассоле с добавлением уксуса, заливают подсоленной кипящей водой.

Особенно хороша капуста с добавлением различных пряностей и специй. В заготовки кладется клюква, перец, свекла, морковь, лук, чеснок и пр. Все это, безусловно, влияет на качество готового продукта. Квашеная капуста может быть разной.

Благодаря свекле заготовки приобретают красивый оттенок, необычный вкус, дополнительно обогащаясь витаминными добавками.

капуста без кочерыжки – 5 кг;
корнеплоды моркови – 0,5 кг;
свекла без кожицы – 250 грамм;
болгарский перчик – 0,5 кг;
несколько небольших луковиц;
лавровый лист, душистый перец горошком, тмин, гвоздика;
соль – полстакана.

Перечисленные овощи, кроме лука, шинкуем или режем соломкой, перетираем вместе с солью и приправами, используя большой таз. В середину заготовки помещаем репку лука.

Устанавливаем емкость в таз, укрываем сверху марлей таким образом, чтобы не попала грязь и пыль. Оставляем бродить при комнатной температуре. В течение дня протыкаем капусту деревянной палочкой несколько раз. Следим за процессом. Готовность капусты определяется тогда, когда перестает выделяться пена. На приготовление может уйти от 2 до 4 дней.

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками. Если нужно надолго сохранить капусту, зальем овощи кипяченым растительным маслом слоем в 1 см.

Этот рецепт позволяет квасить капусту горячим способом. Готовим овощи, чистим главный компонент. Срежем верхушки кочерыжек заподлицо. Поделим кочаны на четверти.

Подготовим вкусную заправку из свежей моркови и болгарского перчика. Нашинкуем овощи с помощью комбайна. Яркую смесь дополним тертым корнем сельдерея и мелкорубленым чесноком. Добавим в овощную заправку немного свежей кукурузы. Количество компонентов зависит от возможностей хозяйки.

Все овощи укладываем слоями в широкой эмалированной посуде. Слои капусты должны чередоваться с овощной заправкой. Чем больше получится ярусов, тем лучше.

Будем солить овощи рассолом. Доведем до кипения 4 литра воды, разведем в ней по 200 грамм сахара и соли, пять-шесть горошин черного перца и несколько листьев лаврового листа. Выключим рассол после растворения соли и сахара. Подождем, пока маринад немного остынет.

Выльем заливку в емкость с капустой. Овощи должны полностью скрыться под ней. Придавим заготовку прессом. Оставим на две недели сбраживаться в прохладном погребе или на балконе.

Это еще один необычный рецепт засолки капусты на зиму. На 11 кг овоща нам потребуется около килограмма яблок и 300 грамм моркови. Также возьмем по одной горсти брусники и клюквы. Необычный аромат создадим с помощью тмина, душистого перца, аниса и лаврового листа. Пряности будем добавлять по вкусу, а соли возьмем в количестве 2/3 стакана.

Покрошим капусту с помощью шинковки. Морковь измельчим на крупной терке. Яблоки разделим на четверти и чтобы они не потемнели, выдержим их некоторое время в холодной подсоленной воде.

Смешаем готовые ингредиенты. Сложим будущий салат в деревянную или эмалированную тару. Придавим гнетом. Оставим на 10-12 дней при температуре 18-22̊С.

Когда продукт перестанет бродить, проверим его готовность. Салат должен немного уменьшиться в объеме, а выделившийся из овощей сок, стать прозрачным. Разложим капусту по банкам. Прикроем их полиэтиленовыми крышками. В таком виде салат может простоять в холодильнике всю зиму.

В этом рецепте все пропорции условны. Для ведра нарезанной капусты нужно взять 100 грамм соли. Морковь по объему должна составлять десятую часть от общей массы капусты. Зерна укропа и тмин добавляются по вкусу.

Овощи чистят, аккуратно нарезают на мелкую соломку, перемешивают с солью и приправами. Раскладывают по банкам и утрамбовывают. Закрывают полиэтиленовой крышкой, убирают в подвал либо помещают на балкон, если там прохладно. Через 10 дней продукт можно подавать к столу.

источник

Нет закуски лучше солененькой капустки! И подать не стыдно, и съедят не жалко! Капуста очень вкусная получается. А как хрустит! Ее даже мой 2-х летний сын за обе щечки уплетает. А готовить ее можно в любое время года по мере надобности.

Капуста белокочанная / Капустa (Поздняя, у меня 2 шт.) — 4 кг
Свекла (У меня 2 шт.) — 400 г
Морковь (1 большая.) — 200 г
Перец красный жгучий — 3-4 шт
Чеснок — 3-4 зуб.
Петрушка (Большой.) — 1 пуч.
Соль — 10-11 ст. л.
Вода (Холодная, не кипяченая.) — 5-6 л

Вообще я все всегда делаю на глаз. Хочу сразу предупредить, что воды и соли у Вас может уйти больше или меньше.
Подготовим овощи.

Режем свеклу соломкой, всыпаем в небольшую емкость.

Режем морковь полукольцами и всыпаем к свекле.

Нарезаем петрушку, сыпем в ту же емкость. Перемешиваем вместе с морковью и свеклой.

Режем капусту не очень мелко, как на фото. Сыпем в отдельную емкость или же постепенно по мере надобности, как это делаю я.

Дальше все просто. Укладываем в большую емкость слоями. Капуста-1 -й слой ( у меня на каждый слой ушло по половине качана). Немного солим.

Далее смесь свекла+морковь+петру шка, солим. И снова повторяем.

Это наша середина. Теперь кладем туда перец и чеснок. А дальше продолжаем также выкладывать слои.

Закончились ингредиенты. Заливаем все это дело холодной водой (вода будет под прессом чуть ниже капусты примерно на пальц) ставим под пресс (у меня это 3л банка наполненная водой. Переварачиваю крышку от кастрюли меньшего размера и ставлю сверху свой пресс.)

А теперь забываем про нашу капустку дня на три. Хотя у Вас это вряд-ли получится, я сама в день по несколько раз захожу, смотрю, расол пробую.
Через три дня поднимаем наш пресс и перемешиваем рукой капусту. Когда перемешаете, цвет у рассола станет ярче, а вы сможете попробовать рассол и понять нужно ли досыпать соль. Все сделали? А теперь возвращаем наш пресс на место. Оставлем капусту еще дня на 3-4.

Вот и готова наша красавица. Теперь мы ее перемешиваем и убираем в холодное место. Я обычно беру контейнер побольше, наполняю капустой и ставлю в холодильник. А остальную капусту так же раскладываю по контейнерам, но убираю в погреб и достаю по мере надобности.

Подают эту капусту обычно к блюдам на отдельной тарелке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

7 марта 2017 года damirova elmira # (автор рецепта)

7 февраля 2017 года damirova elmira # (автор рецепта)

21 ноября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

14 ноября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

10 ноября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

29 октября 2016 года НАТАША ШВЕЦ #

29 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

29 октября 2016 года НАТАША ШВЕЦ #

28 октября 2016 года Рузалья #

28 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

28 октября 2016 года 71lusya71 #

6 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

3 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

2 октября 2016 года damirova elmira # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Ещe один интересный рецепт квашения капусты, здесь свою изюминку придаeт корица.

Капуста белокочанная / Капустa (два маленьких вилка) — 2,5 кг
Чеснок — 50 г
Морковь — 200 г
Свекла (одна маленькая) — 50 г
Перец красный жгучий — 2 шт
Сельдерей черешковый (корень, или корень петрушки) — 100 г
Кинза — 20 г
Вода (рассол) — 3 л
Соль (рассол) — 160 г
Перец черный (горошком, рассол) — 8-10 шт
Лист лавровый — 2-3 шт
Корица (палочка) — 0,5 шт

Для рассола воду доведём до кипения, добавим пряности, соль, охладим.

Каждый кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части (капусту я брала некрупную, меньше среднего кочана — два кочанчика, примерно по 1 кг).
Зубчики чеснока очистим.
Морковь нарежем кружочками.

У перца удалим плодоножки.
Коренья разрежем вдоль на 2-4 части.
Свеклу нарежем тонкими пластинками.

На дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты и вишни (если есть).
Затем плотно, рядами, капусту. Между рядами остальные овощи и зелень.
Овощи зальём охлаждённым рассолом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей.

Овощи накроем капустными листьями, плоской тарелкой,

Сверху тарелки уложить груз.
Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесём на холод.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

30 сентября 2018 года Таня-кофеманка #

20 апреля 2015 года lelika # (модератор)

27 сентября 2014 года Елена11сто #

Самое главное подчеркнуть «по армянски»,этому рецепту много лет.Моя бабушка лет 30 назад так квасила и она не была армянкой и в Армении не была,тогда интернета не было откуда она могла знать рецепт.

13 ноября 2010 года Венерик # (автор рецепта)

22 сентября 2010 года kiti-kiti #

18 сентября 2010 года Ехидна Мау #

17 сентября 2010 года niki7 #

17 сентября 2010 года Marinajan #

16 сентября 2010 года ирина66 #

10 сентября 2010 года Розалика deleted #

8 сентября 2010 года Elvyrka #

7 сентября 2010 года genik #

7 сентября 2010 года галина 2203 #

7 сентября 2010 года nuf_nuf #

7 сентября 2010 года Венерик # (автор рецепта)

7 сентября 2010 года nuf_nuf #

6 сентября 2010 года E-va #

7 сентября 2010 года Венерик # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

источник

Квашеная капуста – это любимая закуска, иногда даже пикантный гарнир. И палочка-выручалочка в не самые лучшие времена для бюджета. Богатая витаминами, белокачанная полезна в любом виде. Одних только рецептов квашеного блюда известно более сотни. Национальную нотку добавляют практически все народы. Капуста квашеная по-армянски — вообще шедевр кулинарии. Особо ее ценят поклонники пикантного и остренького.

В любом национальном рецепте фигурирует свекла как один из ингредиентов. В русском варианте в основном составе овощей имеются лишь сама капуста и морковь. Кроме того, как и в приготовлении основной части блюд армянской кухни, при квашении используют острый перец в той или иной доле. Это зависит от того, какой результат желает получить хозяйка на выходе. К примеру, если готовится капуста по-армянски острая, то в эту закуску нужно положить существенное количественное стручкового перца.

Русская «королева закусок» первоначально готовится без использования маринада. Основу дает исключительно собственный сок овоща, который выделяется под гнетом. Процесс его брожения выдает ту самую любимую кислинку готового продукта. Капуста квашеная по-армянски предполагает приготовление особого маринада. Хотя, если позволить себе пофантазировать, можно обойтись без него.

Квасить, так по-крупному. Начнем с армянского рецепта в больших пропорциях. Такого запаса хватит на всю долгую зиму.

Для начала запасемся необходимым количеством продуктов. Нам потребуется следующие ингредиенты:

капуста — 50 кг;
морковь – 3,5 кг;
свекла – 1-1,3 кг;
чеснок – 1-1,3 кг;
перец стручковый острый – 20-25 шт.;
коренья петрушки, сельдерея, кинза – до 2-х кг;
душистый перец – 7-9 шт. горошин;
лаврушка – 13-15 шт. листов;
листья вишневого дерева – 200-400 г;
соль крупная – 1,4-1,6 кг;
корица – 2 палочки.

Приступаем к самому приготовлению. Подготовить капусту достаточно просто. Необходимо снять верхние листы, затем вилки разрезать на три-четыре части и тщательно промыть. Очищенную морковь нарезать кольцами, а свеклу, чистую, без кожуры, разделить на тонкие пластины. Чеснок отдельными зубчиками в шелухе замочить на полтора часа в теплой воде. Перец освободить от хвостиков и промыть. Начистить коренья, хорошенько ополоснуть водой и разделить на четыре части, лучше по длине.

В это время можно начать приготовление маринада, для которого понадобится примерно 30 литров воды. Ее следует довести до кипения, затем закинуть все специи, в том числе соль, дать покипеть несколько минут и выключить. Поставить охлаждаться.

Квашеная капуста по-армянски лучше всего «доходит» в деревянной бочке. Можно использовать и стеклянную тару.

Когда все ингредиенты готовы, а маринад охлажден, пора приступать к закладке. Дно тары плотно выкладывается отдельными большими «лопухами» капусты, перемежаются они вишневыми листьями. Затем опускаем на дно нарезанные вилки. Уложив один ряд, накрываем его кореньями, кольцами свеклы и моркови, очищенными дольками чеснока, стручками перца. Далее – вновь ряд капусты и снова пласт из остальных ингредиентов.

Самый крайний слой накрывается отдельными капустными листами, сверху накрывают куском натуральной ткани или плотной марли. Все это придавливается грузом. Дав немного осесть содержимому, заливают все охлажденным маринадом, чтобы он поднимался над общим уровнем сантиметров на 5-7.

Тару убирают в темное место. При комнатной температуре капусте дают побродить до 5-ти суток. Для дальнейшего хранения бочку помещают в холодное помещение. В дальнейшем капусту можно разложить по небольшим банкам и убрать в холодильник.

Капуста квашеная по-армянски со свеклой хороша и в малых пропорциях, в виде закуски к шумному застолью. Расход продуктов меньше, как и время приготовления.

Нам потребуются следующие продукты:

половина кочана (среднего или крупного размера) капусты;
морковь – 2 шт. средних размеров;
свекла – 1 шт. средняя;
перец острый – 1 стручок;
чеснок – 1 головка, средняя или большая.

Капусту для данного рецепта лучше выбрать средней плотности, чтобы внутренние листы легко можно было отделять друг от друга. Все овощи очистить, хорошенько промыть и нарезать тонкими пластинами. Половинку кочана разделить на три-четыре доли, в зависимости от его размера, чтобы каждая держала листы на части кочерыжки.

Далее капуста квашеная по-армянски требует закладки овощей. Нарезанные свекла, морковь, перец, чеснок равными частями размещаются между капустными листами каждой доли.

Такая закуска требует приготовление маринада. Можно просто закипятить воду с солью. Либо добавить в нее специи по вкусу. Маринад следует остудить перед использованием.

Нашинкованные доли капусты укладываются в тару, заливаются маринадом, придавливаются грузом, чтобы жидкость поднималась как минимум на два-три сантиметра. Два дня выстаивается в темном месте при комнатной температуре. Затем тару следует убрать в холодильник суток на пять.

К столу подавать в нашинкованном виде, предварительно удалив кочерыжку. Блюдо выглядит красочно, эффектно. На вкус оно просто бесподобно! Достаточно добавить немного растительного масла.

Всем вкусных блюд и кулинарных открытий! Удачи вам и приятного аппетита!

источник