Как солить капусту по деревенски

КВАШЕНАЯ ХРУСТЯЩАЯ КАПУСТА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ. ОБАЛДЕННО ВКУСНО / #Летовбанке
Капуста по-деревенски! Простой и вкусный рецепт квашеной капусты! Капустка получается хрустящей и сочной! Готовиться очень легко, классный рецепт!
КАТАЛОГ СЕМЯН от «Другой Кухни» https://vk.com/doc267583309_451862147.
Рецепт Ниже под Видео.
А Также Плейлисты с Другими Рецептами на Другой Кухне!
НА НАШЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ!
https://www.youtube.com/channel/UC_lF.
****************************************
Очень Рады Новым Зрителям! Подписывайтесь.
https://www.youtube.com/channel/UC_lF.
*************************************************
Рецепт:
капуста 3 кг
морковь 3 шт
на 3-х литровую банку = 3 ст.лож соли
вода
************************************
Recipe:
cabbage 3 kg
3 carrots
on a 3 liter jar = 3 items of salt
water

6) ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ! ЛУЧШЕЕ от ДРУГОЙ КУХНИ
https://www.youtube.com/watch?v=exwR5.

10) ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА (Пасха, Новый год, Масленица и тд.)
https://www.youtube.com/watch?v=1JLkO.

************** ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ

**********************************************
По поводу Рекламы и Сотрудничества пишите на почту:
isaev.kitchen@gmail.com

Спасибо всем большое! Приятного аппетита! Следите за каналом!
Thank you all very much! Bon Appetit! Watch the channel!

источник

Капуста белокочанная(желательно брать только белую,не с зелеными листьями)после праздника Покров в октябре.
Морковь.
5л.воды(я беру очищенную)
250гр. соли.

Капуста нарезается, небольшими порциями на столе перетирается с солью до появления сока, пересыпается морковью и плотно утрамбовывается в емкость для квашения. Ее почти тут же покрывает собственный сок.

А тут, соль разводится в воде,рецепты разные..бывают. но не становится от этого менее вкусней!

как раз собралась капустку солить,вот и попробую ваш рецепт!спасибо!

честно говоря мои уже и через неделю в банки заныривают.А зимой,она в начинку(слегка поджарить)+ картофельное пюре к блинам идет.Во общем, Приятного аппетита!

ЭХ, капусточка наша родимая. )))
Рецепт-супер спасибо, возьмем на заметочку!! Спасибо, Солнышко!
Бабушке-браво!

На здоровье,делаю ее уже который год, правда теперь в несколько раз больше чем в первый. количество поклонников растет. ))

источник

Капусту промыть,удалить кочерыжку.Нарезать капусту соломкой(крупной).Тем временем подготовить рассол.Для этого доводим воду до кипения и растворяем в ней соль.Укладываем капустную соломку в глубокую емкость,залить рассолом и оставить на 3-4 дня.По истечению срока достаем капусту и измельчаем.В одной емкости смешиваем морковь и измельченный чеснок,мелко нарезанную зелень,специи.Хорошо перемешиваем+немного сахара и соли по вкусу.Рассол оставшийся после первого раза снова кипятим и заливаем им подготовленные ингредиенты.Придавим грузом,оставим еще на 2-3 дня.В итоге у нас получается ароматная вкусная капуста,приготовленная по старинному деревенскому рецепту.Приятного аппетита!

Чтобы капуста удалась, необходимо приобрести капусту зимних сортов: «Слава», «Амагер». В деревнях капусту квасили в бочках и кадушках. Можно использовать эмалированную посуду, бак или вёдра. Выбор посуды определяется предполагаемым объёмом готовой продукции. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Для этого можно воспользоваться шинковкой, сечкой или ножом. Кто к чему привык. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Перемешать и уложить в выбранную ёмкость, послойно пересыпая крупной солью и плотно утрамбовывая. Сверху положить загнеток, чтобы капуста не всплывала, а на него гнёт. Диаметр загнётка должен соответствовать диаметру ёмкости. Материал: дерево, керамика. Вес гнёта должен быть таким, чтобы сок покрывал капусту слоем 3-4 см. Трижды в день капусту необходимо протыкать до дна, чтобы выпустить образующиеся при брожении газы. Три дня капусту держат при комнатной температуре, а затем убирают на холод (но не на мороз). Можно снять пробу.

Вам понадобится: на 10 кг капусты, 1 кг моркови и крупной соли 2% от общего веса капусты и моркови. Секрет вкусной капусты заключается именно в этом соотношении соли. Ни в коем случае не используйте йодированную соль, капуста получится мягкой

источник

Белокочанная капуста является не только вкусным, но и весьма полезным овощем, входящим в рацион питания большинства людей. Из капусты можно приготовить множество вкусных блюд, ее также можно употреблять в маринованном, тушеном, квашеном, а также сыром виде. Сок капусты используется при лечении многих заболеваний. Однако в нашей стране самым популярным блюдом из этого овоща является квашеная капуста. Из данной статьи вы узнаете, как правильно готовится квашеная капуста (рецепт моей бабушки) и много другой полезной информации.

Замечено, что на человеческий организм квашеная капуста оказывает исключительно положительное воздействие, происходит это благодаря тому, что в ней содержится много витаминов и микроэлементов, способствующих замедлению процессов старения и укреплению иммунитета. В процессе приготовления капусты задействованы кисломолочные бактерии, именно поэтому после попадания в кишечник она благоприятствует улучшению состояния микрофлоры. Квашеная капуста (рецепт моей бабушки будет рассмотрен чуть ниже) приносит в организм человека йод, без которого внутренние органы и системы не способны нормально функционировать. Кроме того, йод нормализует уровень сахара в крови.

Выше уже упоминалось, что квашеная капуста содержит множество витаминов: витамин C (его содержание в данном продукте самое большое), а также витамины B1, B2, B6, U и K. Помимо этого, полезные свойства овоща зависят от микроэлементов, также необходимых для организма человека. К ним относятся: йод, фтор, молибден, марганец, хром, медь, кальций, калий, натрий, фосфор, магний и сера.

Обычно квашеная капуста (рецепт моей бабушки) готовится в домашних условиях несколькими основными способами:

  • Капуста для засолки, измельченная специальной шинковкой или ножом.
  • Мелко рубленная сечкой или тяпкой капуста, квашенная в специальном деревянном корытце.
  • Капуста, рубленная половинками или четвертинками.

Основными ингредиентами при приготовлении являются капуста и соль, равномерно распределенная в ней. При этом добавки могут быть самыми различными. Это лавровый лист и морковь, яблоки и клюква, семена укропа и тмин, горошки душистого перца, свекла и много другое. Таким образом, квашеная капуста (рецепт моей бабушки) может быть с любыми добавками, все зависит от ваших пристрастий.

Для засолки следует выбирать поздние сорта. Вилки, которые выбираются для заготовок на зиму, должны быть белого цвета, с хрустящими и сочными листьями.

Для закваски экономные хозяйки выбирают большие кочаны. Это весьма целесообразно, так с большого вилка намного меньше отходов, по сравнению с двумя маленькими. В процессе подготовки с капусты срезаются верхние листья, которые имеют более темный цвет с зеленоватой окраской, подгнившие места, любые потемнения, подмороженные или деформированные. Если вы планируете засаливать четвертинки или половинки кочана, то для равномерного просаливания желательно вырезать кочерыжку.

Мы подошли к самому основному вопросу – как квасить капусту правильно. Исходим из того, что нам необходим бабушкин рецепт квашеной капусты классический. В таком случае соблюдаются такие пропорции: 200 грамм соли на 10 килограмм капусты.

Капусту можно квасить самыми разнообразными способами, начиная с варианта засолки. Это и «мокрый» засол (капуста утрамбовывается в заранее подготовленную емкость и заливается рассолом) и сухой засол (в этом случае капуста перетирается с сухой солью руками). В свою очередь мокрый засол может делаться горячим и холодным способами.

Традиционной добавкой является морковь. Однако и тут мнения хозяек разделились. Некоторые трут морковь на крупной терке, кто-то предпочитает нарезать ее длинной соломкой или тонкими кружочками. Разница лишь в том, что резаная морковь, по сравнению с натертой, не даст большого количества сока. Таким образом, квашеная капуста с нарезанной морковью будет иметь светлый, не окрашенный цвет.

Разнообразить вкус помогут также целые или резанные дольками яблоки кислых сортов, клюква, брусника и сливы. Помимо этого, в квашеную капусту можно добавить грибы (солены или маринованные), сладкий болгарский перец, сельдерей и многое другое.

Итак, квашеная капуста (бабушкин рецепт) готовится следующим образом:

    Необходимо тщательно вымыть стеклянную банку объемом 2 литра, с широким горлом.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Для засолки выбирается белая и плотная капуста поздних сортов.

Соль – исключительно каменная, не морская и не йодированная, так как йод сделает капуст вялой и мягкой.

При желании можно добавить пряностей – сушеные травы, кориандр, тмин.

Солить можно в стеклянных банках, керамической кадке, кастрюле. Посуду необходимо хорошенько вымыть, но не стерилизовать.

Количество продуктов увеличивается пропорционально.

Итак, квашеная капуста — рецепт бабушки, предполагает следующую последовательность действий:

    Капуста тонко шинкуется при помощи острого ножа. Если же вы собираетесь квасить много капусты, то желательно воспользоваться специальной теркой-шинковкой.

Хорошо просоленную, хрустящую капусту можно будет кушать уже на следующий день. А главное, что приготовленная по данному рецепту капуста будет очень долго храниться.

Для приготовления потребуется:

  • Свекла, чеснок и капуста — пропорции берутся на ваше личное усмотрение.

На 1 литр воды должно приходиться:

  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 1 стакан 9%-го уксуса;
  • 1 стакан сахара.

Около 1,5 литров данной заливки приходится на банку емкостью 3 литра.

Готовится маринованная капуста следующим образом:

  1. Капуста нарезается произвольными кусочками, либо квадратиками. Чеснок нужно оставить целыми дольками. Свеклу необходимо очистить и нарезать кружочками.
  2. Плотно утрамбовывая, сложите в банку капусту, перекладывая ее чесноком и свеклой.
  3. Для маринада необходимо вскипятить воду, в ней растворить сахар, соль и добавить лавровый лист. Уксус вливается в кипящий рассол. Как только заливка повторно закипит, ее нужно разлить по банкам с капустой и закупорить.
  4. Банки нужно оставить в тепле до полного остывания, после чего убрать в холодильник на хранение.

источник

Всем давно известно, что квашеная капуста – это исконное блюдо русской кухни. Но приоритет здесь принадлежит корейцам и китайцам, которые начали квасить капусту еще в древние времена. Однако вряд ли можно полагать, что квашеная капуста проделала такой длинный путь на Русь. Капусту завезли в 9 веке греко-римские переселенцы, и она очень скоро распространилась по всей Руси. А поскольку одним из способов заготовки продуктов на зиму было соление и квашение, то квашеная капуста очень быстро стала одним из основных блюд повседневного рациона и крестьян, и бояр. Упоминания об этом блюде впервые встречается еще в старинных летописях.

Каким образом получается квашеная капуста?

В заквашивании капусты участвуют кисломолочные бактерии. Эти бактерии вместе с капустой попадают в кишечник, тем самым улучшают его работу, нормализируют микрофлору и предотвращают развитие дисбактериоза. Специалисты рекомендуют есть кислую капусту людям, страдающим сахарным диабетом.

Рассол из капусты можно пить в целях профилактики заболеваний печени (часто рассол из капусты смешивают с томатным соком). Так, регулярное питье рассола за 30 минут до приема пищи выводит вредоносные лямблии из печени. Квашеная капуста способна понижать количество холестерина в крови.

Учеными из Финляндии было доказано, что в составе кислой капусты много веществ, которые предотвращают развитие онкологических заболеваний. Эксперимент, который доказывает данное утверждение, был проведен над хомяками. Хомяков, которым были привиты клетки злокачественных опухолей, постоянно кормили квашеной капустой, которая в итоге подавила рост раковых клеток. Поэтому для профилактики столь тяжелого заболевания необходимо потреблять квашеную капусту хотя бы 2-3 раза в неделю.

Итак, рецепт капусты квашеной по-деревенски…

Чтобы приготовить квашеную капусту по-деревенски, вам понадобится:

капуста – 10 кг
морковь – 500 г
перец (горький) – 2 стручка
чеснок – 4 головки
сахар – 800 г
соль – 400 г
вода – 9 л
зелень петрушки – горсть
семена укропа или тмина – щепотка

Как приготовить капусту квашеную по-деревенски:

1. Капусту промыть, удалить кочерыжки. Нарезать крупными кусочками.
2. Воду довести до кипения и растворить в ней соль.
3. Капусту уложить в эмалированную емкость и залить рассолом. Придавить грузом и оставить на 4 дня.
4. Достать капусту из кастрюли и мелко нарезать (рассол из кастрюли не выливать).
5. Морковь промыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
6. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночницу.
7.Перец промыть и измельчить.
8.На дно кастрюли уложить капусту, сверху равномерно распределить морковь, чеснок, горький перец, щепотку семян укропа или тмина и горсть петрушки.
9. Рассол из капусты процедить, вскипятить и остудить. Залить им капусту. Оставить на 2 дня под грузом.
10.Добавить сахар и тщательно перемешать.
11.Разложить по 3-литровым банкам. Хранить в холодном месте.

источник

В разделе Закуски и Салаты на вопрос Как сделать вкусную квашенную капусту по-деревенски? заданный автором Арчибальд мой сладкий кот)) лучший ответ это Все заранее намыть и почистить, пусть влага обтечет. Приготовить добавки, которые Вам нравятся — тмин, клюкву, бруснику, антоновские яблоки, свеклу, морковь. Класть можно рядами то, что хочется, а можно только одно что-то. Простой деревянный стол чисто вымыть, морковь потереть на корейской или крупной терке, можно просто покрошить. Все, что собрались добавить — тоже перемыть, перебрать, порезать пополам. Кочаны капусты выбираю плоские, белые и лучше крупные. Верхние, крупные листья снять и отложить. На дно посуды где будешь квасить надо положить несколько листьев — застелить дно, отрезать горбушку черного хлеба вокруг буханки ок. 2см. толщиной, намазать на мякоть 1 ст. ложку меда и положить на дно посуды на листья медом вниз. и накрыть листом капусты.
Капусту тоненько соломкой нашинковать, перетереть с солью, крупную, серую соль кладу только на вкус (примерно 200-250грамм на 10 кг капусты) — смешать с морковью, перетирать все вместе на столе пока не даст капуста сок. Тогда укладывать рядами в посуду и крепко утаптывать. Ряды можно перекладывать тем, что нравится. Набить посуду почти до верха, накрыть отложенными листьями и положить довольно сильный гнет наверх — на тарелку, на кружок.
ПОСТАВиТЬ КАПУСТУ К ДВЕРИ! Нельзя ставить в тепло! Капуста должна кваситься исподволь. Если будет стоять в тепле — быстро забродит и будет мягкой и кислой. Утром и вечером надо протыкать ее до дна палочкой, чтобы вышел газ. И проткнув — некоторое время — 5-10 мин. дать ей постоять открытой — без груза. И так делать до тех пор пока перестанет пениться и рассол станет прозрачным. Вынести в холодное место — без мороза! Накрывать тканью посуду с первого дня. Если начнет в первые дни подтекать через верх рассол, его надо собрать в чистую посуду — может пригодится в конце брожения. Я ставлю в большой таз.
Лучше всего солить капусту за сутки-двое до полнолуния, и если соблюсти все — то капуста будет хороша! Так я квашу 2-3 раза, и сколько надо раз за зиму.

источник

Квашеная капуста сохраняет в своем составе почти все количество витамина В9, которое было в сыром овоще. А вот витамин С и Р, наоборот, увеличиваются после квашения в разы. Весь секрет в том, что квасят капусту без использования термической обработки, а витамины и пробиотики образуются за счет естественного брожения капусты.

Именно большое количество витаминов, а также вкус блюда, подталкивает каждую хозяйку готовить заготовки на зиму из капусты методом квашения.

Ингредиенты для капусты квашеной в городских условиях:

Для рассола:

Как приготовить квашеную капусту

Способ приготовления

Подготовим заранее рассол для квашения капусты. Указанное количество воды (650 мл.) берем в расчете на 1 кг.капусты. Воду ставим на огонь. Доводим до кипения и растворяем в ней 70гр. соли. Соль брать нужно каменную.

Пока рассол остывает (а он должен быть обязательно прохладным при контакте с капустой), шинкуем капусту. Капусту не мнем. Берем кочаны с интенсивно белыми листьями. Это чаще капуста позднего сорта.

Морковь измельчаем через крупную терку или при помощи терки для овощей по-корейски.

Соединив капусту и морковь, приступаем к следующему шагу, в котором потребуется остывший рассол. Рассол выливаем в широкую, глубокую емкость. И частями (небольшими) погружаем туда капусту и морковь. Оставляем на 5 минут, а затем «промываем» этим рассолом овощи, слегка отжимаем (так насколько хватает максимума ваших сил). Таким образом поступаем со всей капустой.

Теперь есть два пути, по которому вы можете пойти. Квашение прямо в банках или же квашение в емкости под гнетом. В любом случае выкладываем капусту утрамбовывая и оставляем минимум на сутки-двое при комнатной температуре. При квашении в банках одеваем на них полиэтиленовые крышки или обвязываем марлей. По истечении отведенного времени, квашеную капусту выкладываем в простерилизованн ые банки или оставляем в прежних, заменив крышку на стерильную.

источник

Квашеная капуста, да еще с морковью и пряностями, это угощение, которое никого не оставит равнодушным. Кроме этого, она отлично сочетается со многими блюдами, особенно с борщом, она придает ему отменный аромат и кисловатый привкус.

Конечно, во время подготовки капустки к закваске придется потрудиться, ведь это нужно будет порубить ее на тонкую соломку, да и морковь также нужно будет протереть. Но все же оно этого стоит, всегда очень удобно иметь в своем запасе пару баночек квашеной капусты, которую можно подать и к картошечке, и к рыбке, и к мясу и другим разнообразным блюдам.

Поэтому нужно обязательно научиться заквашивать капусту самостоятельно, а следующие рецепты в этом помогут.

Для закваски можно использовать абсолютно любую капусту. Но чтобы она получилась действительно настоящей, желательно придерживаться следующих рекомендаций во время выбора:

  1. Желательно для квашения использовать белокочанную капусту;
  2. Обязательно обратите внимание на внешний вид овоща. Он должен иметь плотную структуру, листья жесткие. Форма кочана должна быть круглая и немного приплюснутая, размер большой;
  3. Обязательно выбирайте капусту поздних сортов;
  4. Также нижние листья должны иметь светло-зеленый цвет. Если же они белые, то вилок подморожен, и продавец чтобы скрыть следы подморозки, просто убрал верхние листья;
  5. Кочерыжка должна быть белой, плотной, без черных пятен и признаков гнили.

Также нужно подготовить необходимую посуду для закваски:

  • Желательно использовать посуду из дубового дерева. Именно в этой посуде капуста получится вкусной и сохранит все свои полезные свойства;
  • Если же нет дубовой посуды, то можно использовать эмалированную. Но внутри посуды эмаль не должна иметь сколы, трещины и другие повреждения;
  • Можно использовать большие кастрюли, ведра, бачки;
  • Также можно использовать обычные банки из стекла разных объемов.

ИнгредиентыКоличество
Капуста —3 кочана по 1 кг
Морковка —7 штук
Соль —150 грамм
Сахарный песок —60 грамм
Лавровый лист —7-9 штук
Душистый перчик в горошинах —по своему вкусу
Время приготовления: 10300 минутКалорийность на 100 грамм: 30 Ккал

Приступаем к готовке:

Капустные вилки очищаем от верхних листочков, промываем;

Затем вилки разрезаем, вырезаем кочерыжку и шинкуем половинки вилков на тонкую соломку. Шинкуем как можно тоньше, так она лучше просолится;

Морковь очищаем, промываем и перетираем в крупную соломку. Также ее можно нарезать тонкими полосками;

Затем овощи выкладываем в глубокую чашку, посыпаем солью, сахарным песком и хорошенько отжимаем руками, пока не выступит сок;

Затем добавляем туда душистый перчик, поломанные лавровые листы и снова смешиваем;

В подготовленную посуду, трех литровую банку закладываем все и хорошенько утрамбовываем;

Затем накрываем деревянным кружком и ставим сверху гнет;

Убираем в теплое место на неделю. Через 3 дня сверху образуется пена, ее нужно будет убрать. Также ложечкой или вилкой делаем в нескольких местах проколы и перемешиваем;

Последующие 4 дня капусту нужно протыкать и перемешивать;

После этого закрываем банку и убираем на хранение в холодное место.

Понадобятся следующие компоненты:

  • 2 килограмма белокочанной капусты;
  • 3 штуки моркови;
  • Полтора литра воды;
  • Лаврушка – 2-3 штучки;
  • Перец душистый в виде горошка – 6-7 штучек;
  • Соль – 80 грамм;
  • Сахар – 80 грамм;
  • Уксус 9 % — 8 больших ложек;
  • Полстакана ягод клюквы, вишни – на свое усмотрение.

Длительность готовки – 2 часа и 3 дня для закваски.

Приступаем к готовке:

  1. Делаем рассол. В емкость заливаем полтора литра воды, прогреваем до горячего состояния, засыпаем туда соль, сахарный песок и уксус. Все размешиваем до полного растворения этих ингредиентов;
  2. Вилок очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, разрезаем на две части и удаляем кочерыжку;
  3. Шинкуем капусту на тонкие полоски;
  4. Морковь промываем, чистим от грязи и растираем в крупную соломку;
  5. Капусту смешиваем с морковкой;
  6. Затем раскладываем по банкам овощи, также к ним кладем лаврушку, горошины душистого перца;
  7. Заливаем все рассолом, чтобы он покрывал все овощи;
  8. Ставим банки на тарелки, потому что рассол будет вытекать. Также накрываем марлей. Убираем на 3 дня в теплое место;
  9. На протяжении трех дней все нужно будет перемешивать, и поливать рассолом, который будет вытекать на тарелки;
  10. Через 3 дня все будет готово, баночки можно будет закрыть и убрать на хранение в прохладное место.

  • 2 килограмма капусты;
  • 4 морковки;
  • 1 литр воды;
  • 3 ложки соли;
  • Сахарный песок – 70 грамм.

Длительность приготовления – 1 час и 3 дня заквашивания.

  1. Вилок очищаем, промываем, удаляем кочерыжку и режем тоненькой соломкой;
  2. Морковку чистим, промываем и перетираем в крупную стружку;
  3. Овощи выкладываем в глубокую миску, хорошенько перемешиваем руками;
  4. Далее выкладываем овощную нарезку в трехлитровую банку, хорошенько утрамбовываем;
  5. Приступаем к приготовлению рассола. Воду наливаем в кастрюлю, подогреваем до горячего состояния;
  6. Кладем в воду соль, сахарный песок и размешиваем до полного растворения. Остужаем;
  7. Залить овощи рассолом, прикрыть банку марлевым материалом и убрать в теплое место;
  8. Заквашивать капусту нужно примерно 3 дня. В течение этого периода овощи нужно перемешивать, чтобы рассол не застаивался;
  9. Через 3 дня все будет готово, банку можно будет закрыть и убрать на хранение в теплое место.

Читайте как сделать торт из вафельных коржей свои секреты раскрывают кулинары. Что добавить в торт, чтобы его вкус тал еще более интересным.

Чизкейк «Нью Йорк» по классическому рецепту. Как правильно приготовить, советы кулинаров. Читайте пошаговый рецепт с фото.

Возьмите на заметку рецепт гуся в духовке на, читайте интересные варианты на нашем сайте.

Будет нужно следующее:

  • Полкило квашеной капусты;
  • 500 грамм свеклы;
  • Морковка – 3-4 штуки;
  • Картофельные клубни – 6 штук;
  • Лучок – 1 штука;
  • Баночка зеленого горошка;
  • 2-3 маринованного огурчика;
  • Подсолнечное маслице.

Сколько готовить – 1 час 30 минут.

  1. Картофель с морковью промываем от грязи, выкладываем в емкость прямо в кожуре, наливаем воду и ставим отвариваться до готовности, минут 30;
  2. Свеклу ополаскиваем и ставим варить в отдельной емкости. Если ее положить варить вместе с картошкой и морковью, то она может их окрасить. Она будет вариться около 50 минут;
  3. Затем вынимаем готовые овощи, остужаем и очищаем от шкурки;
  4. Все овощи режем кубиками и кладем в глубокую чашку;
  5. Далее очищаем лучок и нарезаем его меленькими квадратиками, засыпаем к нарезанным овощам. Его можно предварительно замариновать в лимонном соке с небольшим количеством меда. Маринад придаст салату необычный вкус;
  6. Маринованные огурцы режем мелкими кубиками, кладем в чашку ко всем компонентом;
  7. Открываем банку с зеленым горошком, сливаем всю жидкость и кладем ложечкой в чашку с овощными кусочками;
  8. Квашеную капустку можно промыть, по своему желанию. Кладем ее в салат;
  9. Заправляем все подсолнечным маслицем, размешиваем до полного распределения масла;
  10. Убираем на час в холодильник, затем выкладываем в салатницу и подаем на стол.

  • Квасить капусту можно без добавления соли, но она будет храниться недолго. Поэтому в таком варианте ее стоит заквашивать не слишком много;
  • В квашеную капусту можно добавить яблоки, они придадут необычный сладковатый вкус;
  • Также можно добавить свежую свеклу. Ее нужно перетереть теркой и смешать вместе с морковью. В таком варианте капуста получится более сочной и вкусной, а свекла окрасит ее в розоватый цвет;
  • Для разнообразия можно добавить клюкву, кислую вишню и зелень укропа, петрушки. Они придадут приятный аромат и тонкий вкус.

Квашеная капуста, сделанная самостоятельно, всегда получается очень вкусной и сочной. Кроме этого, ее можно разнообразить — добавить перчик, яблоки, свеклу. С этими ингредиентами она получится более пикантной и ароматной. Обязательно приготовьте это вкусное угощение, ведь это так просто!

Приятного аппетита и удачных вам заготовок!

источник

Квашеная капуста крупными кусками или четвертинами — капуста, приготовленная этим способом считается наиболее полезной. Богатая витаминами. Я приготовил острую квашеную капусту, добавив к ней чеснок и перец.

Для приготовления этой заготовки на зиму советую брать маленькие кочаны, грамм по 600-800. Так-как они быстрее проквасятся и будут аппетитнее и красиво смотреться на столе! Также их удобно класть в небольшие баночки и дарить друзьям и близким.

Я поделюсь проверенным лично мною рецептом этого блюда. Раскладку дам на 10 кг капусты или два 10 литровых ведра! Будет очень вкусная закуска из квашеной капусты к Новогоднему столу и последующим праздникам. А еще отмечу, что капуста — это отличный очиститель печени от токсинов! И еще важный момент в приготовлении квашеной капусты — это вода! И все будет зависеть от того, какую воду вы будете использовать: если ограничитесь только водопроводной, то ждите белую плесень и неприятный запах. В идеале я рекомендую использовать для квашения и соления колодезную воду! Но если нет такой возможности, то используйте бутилированную или на «худой конец» — кипяченую.

Сейчас, когда капуста стоит «копейки» и технология приготовления закуски очень простая — самое время сделать эту наивкуснейшую и полезную заготовку. Себестоимость ее составляет 15-20 рублей. А в магазинах и на рынке она стоит в 10 раз дороже!

источник

Рецепт: Капуста квашеная кусками — Без маринада и уксуса, настоящая квашеная. городская, но по-деревенски.

Я предоставляю вам рецепт квашения капусты, которым я руководствуюсь уже довольно продолжительное время. Я с детства и половину своей жизни прожил в СССР и при этом в частном доме. Этот рецепт я вынес еще с тех времен. И сейчас живя в городской квартире, я не забыл того замечательного вкуса, который получается при таком способе квашения, ну естественно немного адаптировал этот процесс под современную действительность и городские реалии.

1. Нам понадобятся вот такие ингредиенты:

Для засолки и квашения капусты вообще, в принципе и для этого рецепта в частности, подходят только определенные кочаны. Они должны быть зимнего сорта белыми и плотными, так как этот сорт капусты отличается очень толстыми, большими и сочными листьями. Но так как они не прямые, а как бы витиеватые и фигурные на срезе, то ее не везде и не всегда получается нарезать ровной тонкой соломкой, но зато после засолке такая капустка получается очень вкусной и хрустящей. Ну а размер кочанов играет роль здесь только на количество частей, или кусков на которые они будут разрезаны — чем кочаны больше тем на большие части надо будет их разрубать.

2. Следующим шагом будет очистить капусту от верхних некрасивых листьев и кочерыжки.

3. После часть капусты шинкуем как раз тоненькими полосочками,

А часть просто разрубаем на несколько частей.

4. Морковь натираем на терке соломкой. Для этого вполне может подойти терка для моркови по корейски. Количество моркови в этом рецепте указано из моих предпочтений. Но так как эта величина не постоянная и может меняться, то количество этого корнеплода в капусте вполне может зависеть от вашего вкуса и ваших вкусовых наклонностей. Кроме всего прочего, в моркови присутствует в большом количестве фруктовый сахар, или фруктоза. Ее больше чем в капусте и она (фруктоза) способствует лучшему сбраживанию продукта и благодаря ей образовывается больше молочной кислоты, которая в свою очередь придает капусте резко-кислый островатый привкус.

5. Все ссыпаем в какую-нибудь большую емкость типа таза, насыпаем соль, семена укропа и все перемешиваем, слегка надавливая и перетирая (но без фанатизма, что бы капуста не превратилась в тряпку) для того, что бы капуста дала сок. Когда капусту слегка мнем, то на этом этапе можно попробовать капусту на соль и при необходимости добавить соли или наоборот дорезать капусты если обнаружится пересол.

С солью тоже все просто и не надо заморочиваться по поводу поиска мерного стаканчика или высчитывать количество соли по схемам. Достаточно насыпать в капусту по 1 большой столовой ложке соль без горки, желательно крупного помола (и еще что бы она не была йодированной) на каждый килограмм капусты, а так как соль бывает разная по солености (в зависимости от размера помола, от того где ее добывали и других факторов), поэтому я больше ориентируюсь по вкусу, чего и вам советую. А проверяется это так – уже подготовленная, то есть слегка помятая и давшая сок капуста, на вкус должна казаться слегка пересоленной.

6. После начинаем укладывать в какой нибудь бак, лучше в дубовую бочку. Но так как бочки у меня нет, то я укладываю в эмалированный бак. Сначала насыпаем на дно нашинкованную капусту. После укладываем слой кусковой капусты,

7. Далее закрываем все следующим слоем нашинкованной капусты и тщательно утрамбовываем, но опять же без фанатизма,

8. Укладываем чеснок (можно для большего эффекта разрезать его пополам, но так как дети у меня любят маринованный и квашенный чеснок целиком, то я и закладываю его целиком)

9, Сверху размещаем яблоки. Теперь о яблоках. Яблоки должны быть тоже поздних, зимних, зеленых сортов например таких как «Шаропай» или «Антоновка». А так как у меня посуда для засолки небольшая, то и яблочки я выбрал маленькие. А так же еще и для того, что бы они в банки в последствии поместились.

10. Сверху опять насыпаем нашинкованную капусту и так до самого верха засолочной емкости. Слои могут повторяться.

11. И в конце, когда бак заполнится капусту накрываем капустным листом, кладем сверху деревянный, специально подогнанный под бак кругляшок. Если такового не имеется, то можно использовать тарелку или перевернутую крышку от кастрюли поменьше (все зависит от вашего воображения)

12. И ставим сверху груз, для того, что бы выделился сок и покрыл всю капусту

13. После этого убираем капусту, что бы она вам не мешала, для брожения и квашения. Самая благоприятная температура для брожения капусты, это 20-22°С, как раз комнатная температура. И благодаря этому, и установленному сверху грузу, на следующий день капуста дает много сока и на поверхности появляется пенка из пузыриков. Это значит капуста начала активно «бродить» и кваситься. Сроки квашения примерные, это зависит от температуры окружающей среды, но не менее 3-4 суток. А максимально в комнатных условиях капуста может квасится до одной недели. В процессе квашения капусту надо проверять и протыкать каким-нибудь деревянным предметом до самого дна, что бы выпускать скопившиеся в ней газы, дабы избежать подпорчивания продукта.

14. Когда вы поймете, что капуста готова (у меня она приготовилась на четвертый день. Это вы поймете по вкусу), то раскладываем ее по банкам, так же слоями, а то что не поместилось оставляем на еду. И убираем ее на хранение. Лучше всего убирать в погреб. Ну а у кого нет такой роскоши как погреб, придется разместить все банки в холодильнике, ну или какое-то время можно хранить ее в кладовой, так как вкус у капусты такой замечательный, особенно у той которая кусковая, что долго она у вас не задержится и довольно быстро закончится.

Вот и весь процесс квашения очень замечательного и самое главное полезного блюда.

Приятного всем аппетита!

А вот еще один замечательный рецепт квашеной капусты — «Квашеная капуста с хреном, чесноком и имбирем»

источник

Тоже любите квашеной капусткой похрустеть или щи сварить? Благое дело! Ведь из нее столько всего можно приготовить, и особенно в посту. Поэтому я не квашу капусту на всю зиму. Как попадется в руки хрустящий экземпляр, и все это совпадет с желанием приготовить что-то из квашеной капусты, так я и завожу это дело. А это часто случается в посту.

Предлагаю классический рецепт засолки капусты. Чем мой способ засолки капусты отличается от других? Да, не в бочке, и не в подвале будет храниться, как положено. Но капуста будет сквашиваться в банке, т.е. естественным путем, без рассолов. И это просто, быстро, вкусно, полезно и всегда кстати.

Делюсь секретами приготовления вкусной квашеной капусты!

Время приготовления: в моем случае на нарезку и укладку капусты в банку ушло 20 минут, а готовую пробовала через 3 недели

Приготовление

Первый секрет приготовления сочной квашеной капусты — это свежесть. Важно, чтобы капуста была сочная, т.е. не лежалая. Но, какой бы ни была свежей капуста, снять с нее верхние листки нужно — они грязные и не такие сочные.
Второй секрет – сорт капусты. Очень вкусный «Надежда» или «Слава». Еще один секрет — разрезывание кочана. Надо так его разделать, чтобы при шинковке получались длинные соломки. Поэтому я сначала удаляю кочерыжку и все, что рядом с ней. Иначе будет горчить.
Ищу, нет ли подгнивших участков, и строгаю. Чем лучше шинковать капусту? Острый нож – хорошо. Но я люблю специальное приспособление для нарезки овощей по-корейски. Тоненько получается.
Далее я шинкую на средней терке морковку. Внимание — количество моркови зависит от вашей любви или обязательному ее присутствию. Ведь капусту можно квасить и без этой оранжевой красотки.
Очередной секрет – если я режу большое количество капусты, то не всю сразу, а частями. Так удобнее солить и пр. Если перед вами горка капусты, добавьте в нее морковь – так, чтобы ее не слишком много было, и не очень мало. Отправьте сюда несколько горошин перца, кусочки лаврового листа. Посыпьте все солью и сахаром. Внимание: пробуйте, может, еще надо добавить!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

источник

-капуста-10кг -морковь красная-2шт -чеснок-1головка -черный перец-2ч.л. -свежая зелень,соль,сахар Капусту промыть,удалить кочерыжку.Нарезать капусту соломкой(крупной).Тем временем подготовить рассол.Для этого доводим воду до кипения и растворяем в ней соль.Укладываем капустную соломку в глубокую емкость,залить рассолом и оставить на 3-4 дня.По истечению срока достаем капусту и измельчаем.В одной емкости смешиваем морковь и измельченный чеснок,мелко нарезанную зелень,специи.Хорошо перемешиваем+немного сахара и соли по вкусу.Рассол оставшийся после первого раза снова кипятим и заливаем им подготовленные ингредиенты.Придавим грузом,оставим еще на 2-3 дня.В итоге у нас получается ароматная вкусная капуста,приготовленная по старинному деревенскому рецепту.Приятного аппетита!

Чтобы капуста удалась, необходимо приобрести капусту зимних сортов: «Слава», «Амагер». В деревнях капусту квасили в бочках и кадушках. Можно использовать эмалированную посуду, бак или вёдра. Выбор посуды определяется предполагаемым объёмом готовой продукции. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Для этого можно воспользоваться шинковкой, сечкой или ножом. Кто к чему привык. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Перемешать и уложить в выбранную ёмкость, послойно пересыпая крупной солью и плотно утрамбовывая. Сверху положить загнеток, чтобы капуста не всплывала, а на него гнёт. Диаметр загнётка должен соответствовать диаметру ёмкости. Материал: дерево, керамика. Вес гнёта должен быть таким, чтобы сок покрывал капусту слоем 3-4 см. Трижды в день капусту необходимо протыкать до дна, чтобы выпустить образующиеся при брожении газы. Три дня капусту держат при комнатной температуре, а затем убирают на холод (но не на мороз). Можно снять пробу. Вам понадобится: на 10 кг капусты, 1 кг моркови и крупной соли 2% от общего веса капусты и моркови. Секрет вкусной капусты заключается именно в этом соотношении соли. Ни в коем случае не используйте йодированную соль, капуста получится мягкой

источник

Трудно представить семью, в которой бы отсутствовала квашеная капуста. Это самый удобный вид хранения овоща зимой. Вариантов квашения огромное количество. Каждая хозяйка владеет своими маленькими секретами, чтобы получить ароматную и хрусткую капусту.

Многие из нас вспоминают, как в детстве уплетали за обе щеки салаты, щи, пироги и пирожки в деревне у бабушки. Ее капуста была необыкновенно вкусная. Конечно, некоторые секреты квашения капусты сегодня утеряны. Но мы постараемся рассказать, как квасить капусту по бабушкиному рецепту, чтобы вы смогли обеспечить свою семью на зиму натуральным продуктом.

Мы не зря заговорили о квашеной капусте. Ведь свежий овощ в процессе хранения теряет часть полезных свойств. А вот капуста из бочки – настоящий кладезь здоровья:

  • В квашеном овоще аскорбиновой кислоты в разы больше, чем в свежем. Благодаря этому зимой поддерживается на должном уровне иммунитет.
  • Люди, ежедневно употребляющие квашеный овощ, меньше болеют простудными заболеваниями. У них никогда не кровоточат десны.
  • Этот овощ, квашенный по бабушкиным рецептам, является отменным антиоксидантом, участвует в обмене веществ.
  • Кроме витамина С, в ней есть вся группа витаминов В и К. Богата квашеная капуста калием и натрием, кальцием и железом, фосфором молибденом, серой и хромом, медью и фтором и другими микроэлементами. Все они способствуют омоложению человеческого организма.

Полезно употреблять квашеный овощ еще и потому, что содержащийся в нем йод поддерживает сахар крови в нужном диапазоне.

Важно! Чтобы заквасить капусту по бабушкиному рецепту, нужно сначала ее выбрать, ведь не всякий овощ подходит для данной операции.

  1. Кто квасил белокочанную капусту уже не один год, советуют использовать только зимние сорта. Самыми лучшими считаются «Слава», «Московская поздняя», «Сибирячка», «Каменная голова», «Амагер». Последний сорт при срезании всегда бывает зеленоватым, но полежав в подвале, становится белоснежным. Для квашения он, пожалуй, самый подходящий. Конечно, в магазине этот вопрос решить труднее, а вот на своем огороде специально выращивают позднеспелые сорта.
  2. Готовый к квашению кочан должна быть белым, сочным, хрустящим, как на этом фото.
  3. Вилки должны быть большими, плотными, так, будет меньше отходов.

Капуста после заквашивания становится мягкой, горчит.

Конечно, сегодня не так-то просто, даже используя все ингредиенты в точности, получить такую капусту, как делали наши бабушки. Дело в том, что квасят этот овощ, по правилам, в дубовой бочке. Именно ее аромат придает неповторимый вкус и хруст готовому продукту. А сегодня солят вилки в эмалированной посуде, в банках, полиэтиленовых мешках. Поэтому мы всегда проигрываем перед бабушкиной квашеной капустой.

Если вы занимаетесь квашением впервые, начните с небольшого количества продуктов. На один килограмм белокочанных вилков по бабушкиному рецепту нужно приготовить:

  • сочную морковь – 1-2 штуки;
  • крупную соль (не йодированную!) – 1 столовую ложку;
  • черный перец – 2-4 горошины;
  • лаврушку – 1-2 листика;
  • ветки укропа с семенной корзинкой.

Квасить капусту на зиму по бабушкиному рецепту начинаем не сразу, сначала подготавливаем овощи:

  1. С капустных кочанов снимаем верхние листья, зачищаем их от малейших повреждений. Чтобы заквасить овощ по бабушкиному рецепту, завешиваем главный ингредиент в очищенном виде, так как именно по его весу будем определяться с остальными составляющими. Недостаток соли приводит к появлению плесени, избыток — делает негодной для применения.
  2. Нарезаем тонкими полосками.
  3. Морковь хорошенько промываем, очищаем. Снова моем и высушиваем. Шинковать ее можно по-разному: измельчает на терке, кто режет ножом. Да и бабушкины рецепты это позволяют.
  4. Дно емкости устилаем капустными листьями, кладем несколько веток укропа (без зеленых листочков) и слегка присыпаем солью.
  5. Раскладываем на чистом столе нарезанный овощ, посыпаем солью и слегка перетираем руками до появления сока, как это делали наши бабушки. Добавляем морковь, специи, снова аккуратно перемешиваем.
  6. Выкладываем в подготовленную емкость и утрамбовываем. Точно так же поступаем с остальной капустой.
  7. Емкость наполняем не до самого верха, чтобы было пространство для сока. Он появится уже к концу укладывания капусты. Накрываем ее капустными листьями, сверху веточки укропа.
  8. Чтобы квашение на зиму удалось, заготовку нужно придавить гнетом. Наши бабушки использовали кружок из березы и специальный камень. Сегодня многие хозяйки заменяют их тарелкой и емкостью с водой.

Квашеная капуста на зиму должна находиться в течение 4-5 дней в теплом помещении. Обычно емкость ставят на пол.

Уже на второй день на квашеной по бабушкиному рецепту капусте появится пена. Ее нужно собирать, а саму капустную заготовку на зиму протыкать до дна несколько раз в день, чтобы выходили газы. Если этого не делать, появится неприятный привкус. Запах исчезнет, когда закончится процесс брожения.

Квашеную капусту зимой можно хранить в погребе, тогда в доме ее держат не более 3 дней. Если такого помещения нет, выносим ее на улицу, на мороз. В таком виде она хранится еще лучше, не перекисает.

Ничего особо сложного в заготовке хрустящего овоща по бабушкиному рецепту на зиму нет. Эта процедура по плечу даже начинающим хозяюшкам. Главное, выбрать для квашения правильные сорта белокочанного овоща, следовать рекомендациям.

Да, вот еще что: указанное количество соли на килограмм капусты приблизительное. Каждый сорт требует своего количества этого ингредиента. Чтобы не ошибиться, пробуйте на вкус. В любом случае нарезанная капуста должна быть соленее, чем для салата.

источник

После праздника Покрова на Руси наступало время квасить капусту. Заготовить на зиму квашеную капусту мы стараемся и теперь. Пусть не в кадках, а в банках — без квашеной капусты трудно представить себе зимнее меню. Как правильно квасить капусту в домашних условиях? Как приготовить квашеную капусту с яблоками, клюквой, тмином? Как хранить квашеную капусту, чтобы и весной использовать содержащиеся в ней витамины?

Когда квасить капусту? Это зависит от погоды: уборка капусты происходит обычно после того, как ее прихватил мороз, поэтому квасить капусту начинают не раньше конца октября. Считается, что прихваченная морозом капуста будет вкуснее. В последнее время многие хозяйки стараются квасить капусту по Лунному календарю. В 2017 году подходящие дни для засолки капусты — 7-8 и 16-17 ноября.

Какую капусту квасить? Для засолки нужны плотные белые приплюснутые кочаны поздних сортов капусты. Сейчас во многих магазинах продаются совсем другие — вытянутые, с зелеными верхними листьями. Этот сорт капусты — не лучший для засолки.

На 10 кг капусты 200–250 г поваренной соли.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

Если квасить капусту в банках, ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить в банки и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.

Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18–22 °С. В этих условиях капуста быстро сбраживается. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать пену.

Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты — при температуре 0–2 °С, тогда капуста не становится чрезмерно кислой. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

При квашении в бочке работу вести в следующем порядке. На дно положить слой целых капустных листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой.

Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет.

Для гнета можно использовать банку с водой или булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходят. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Пока капуста квасится, ее надо периодически прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень.

Квашеная капуста с тмином. Готовят капусту по базовому рецепту, 25 г семян тмина или укропа добавляют в измельченную капусту вместе с солью.

Семена тмина содержат 3–7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашеной капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, в частности плесеней.

Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел.

Квашеная капуста с морковью. На 10 кг капусты 300–500 г моркови. Тщательно промытую морковь очистить, нарезать лапшой или измельчить на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.

Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахарами.

Квашеная капуста с яблоками. На 10 кг капусты 500 г яблок. Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше антоновку) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить по основному рецепту.

Можно класть и целые яблоки (средней величины). Их кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.

Квашеная капуста с клюквой. На 10 кг капусты 200 г клюквы. Добавить клюкву при закладке капусты в тару.

Клюква содержит много кислот. Увеличение кислотности продукта, особенно в начальный период брожения, препятствует развитию вредных организмов. Кроме того, клюква содержит прекрасный антисептик — бензойную кислоту.

Клюкву в этом рецепте квашеной капусты можно заменить брусникой.

Квашеная капуста с можжевельником. На 10 кг капусты 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200–250 г соли. Готовить квашеную капусту обычным способом, ягоды можжевельника добавить при укладке капусты в банки.

Сушеные ягоды можжевельника со держат в 10 раз больше сахаров, чем капуста. Добавленные в капусту при квашении ягоды можжевельника придают ей приятный специфический запах и вкус.

источник