Как сохранить пирог с капустой

Хотите порадовать себя и близких чем-то вкусным? Тогда приготовьте открытый пирог с капустой. Такая выпечка отличается от обычных пирогов тем, что начинка не «спрятана» под слоем теста, а находится сверху. Выглядят открытые пироги привлекательно, поэтому они отлично смотрятся и на праздничном столе.

При приготовлении традиционного пирога начинку запекают между двумя слоями теста. Это позволяет сохранять сочность продуктов. Но и открытые пироги могут быть не менее вкусными. Чтобы начинка не подсыхала при выпекании, используют заливку из яиц и сливок (сметаны) либо делают сырную корочку, посыпая начинку натертым сыром.

Основа отрытого пирога с капустой может быть выполнена из разных видов теста. Иногда основа предварительно выпекается до полуготовности, и только потом на ней раскладывается начинка. Такой прием применяют, если начинка очень сочная и может «промочить» донышко пирога.

Капустную начинку для открытого пирога предварительно подготавливают – тушат, обжаривают или бланшируют. Можно использовать квашеную капусту, тогда начинка получится с пикантной кислинкой.

Интересные факты: Многие ошибочно полагают, что квашеная капуста – это славянское изобретение. На самом деле, такой способ заготовки придумали в Китае. Кислой капустой кормили рабов, которые строили Великую Китайскую стену.

Капусту можно дополнить другими продуктами, это сделаем вкус пирога богаче. Кроме того, если взять в качестве дополнения мясо или рыбу, то блюдо получится более сытным.

Еще один быстрый рецепт пирога на основе готового слоеного теста. Тесто на этот раз возьмем дрожжевое, а начинку сделаем с цветной капустой, дополнив её красной рыбой. Очень вкусным получается эта выпечка с семгой, но можно взять и менее дорогую рыбу, например, горбушу.

  • 300 гр. слоеного дрожжевого теста;
  • 400 гр. красной рыбы;
  • 500 гр. цветной капусты (можно замороженной);
  • 1 стебель лука порея;
  • 2 яйца;
  • 100 гр. густой сметаны;
  • 100 гр. сливок (10%);
  • 2 столовые ложки нарубленной зелени укропа;
  • соль и специи по вкусу.

Для приготовления пирога требуется филе рыбы. Его можно приобрести готовым, либо снять с целой тушки рыбы самостоятельно. Обязательно проверьте кусок филе на наличие косточек, проводя по нему кончиками пальцев. Если косточки будут обнаружены, то их нужно извлечь, используя пинцет. Нарезаем филе тонкими полосками, солим и перчим.

Совет! Для придания пикантного вкуса начинке можно использовать готовые специи для рыбы. При покупке этого продукта, выбирайте вариант, состоящий из натуральных специй, не содержащий глюкомат натрия.

Капусту разбираем на соцветия, отвариваем в солёном кипятке в течение пяти минут. Затем добавляем нарезанный кольцами лук-порей (белую часть) и варим еще три минуты. Откидываем овощи на дуршлаг, остужаем. Для заливки взбиваем вместе яйца со сливками и сметаной. Добавляем в смесь соль, специи и рубленый укроп.

Тесто раскатываем в пласт, выкладываем в форму, чтобы получился пласт с бортиками. Ставим форму с тестом в духовку, нагретую до 200 градусов. Затем вынимаем. Выкладываем овощную смесь, сверху выкладываем кусочки рыбы. Заливаем заливкой. Готовим 25 минут при 220 градусах.

Открытый капустный пирог из дрожжевого теста получается воздушным и нежным. Начинку для него сделаем с яйцом.

  • 300 гр. муки;
  • 250 мл молока (150 мл пойдет в тесто и 100 на заливку);
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 500 гр. капусты;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • 4 яйца (2 сырых в заливку и 2 вареных в начинку);
  • 2 столовые ложки рубленой зелени зеленого лука и укропа;
  • соль и специи по вкусу.

Разводим в 150 мл теплого молока сахар и дрожжи. Просеиваем муку, смешиваем её с солью. Вливаем в муку разведенные в молоке дрожжи, столовую ложку растительного масла и замесить. Скатываем тесто в шар и убираем на один час в теплое место.

Капусту шинкуем мелко, тушим её на сливочном масле. Вареные яйца нарезаем кубиками и смешиваем с готовой капустой. Взбиваем яйца с добавлением молока и рубленой зеленью, добавляем в эту смесь соль и приправы по вкусу.

Раскатываем тесто в круглый пласт несколько больше диаметра формы, выкладываем в посуду для выпекания, которую не забыли смазать маслом. Тесто должно образовать пласт с бортиками. Выложим капусту с яйцом и выльем сверху заливку. Выпекаем при 200 градусах 30-35 минут.

Пирог из слоеного теста можно приготовить очень быстро, если воспользоваться готовым полуфабрикатом. Сейчас много производителей выпускают этот продукт, поэтому всегда можно выбрать тот, который устраивает по цене и качеству. Испечем открытый пирог с квашеной капустой.

  • 250 гр. готового пресного слоеного теста;
  • 300 гр. квашеной капусты;
  • 200 гр. свежей капусты;
  • 1 луковица;
  • 4 вареных яйца;
  • 1 сырой желток для смазки;
  • растительное масло;
  • специи.

Пока тесто размораживается, приготовим начинку. Ра растительном масле поджариваем лук. Добавляем к нему нашинкованную свежую и отжатую квашеную капусту. Убавляем огонь и тушим минут двадцать. Приправляем по вкусу перцем. Соли, скорее всего, не потребуется. Остужаем начинку и смешиваем её с нарезанными кубиками вареными яйцами.

Тесто к этому времени оттаяло. Раскатывает его в пласт толщиной примерно полсантиметра. Вырезаем из пласта круг. Выкладываем по центру начинку, оставляя 3-4 см по периметру пирога свободным. Из обрезков теста вырезаем тонкие полоски и выкладываем их поверх капусты в форме решетки. Теперь подворачиваем тесто нижнего пласта на начинку, слегка прищипывая.

Такой способ формирования пирога позволяет сохранить все соки внутри. Кроме того, получающиеся борта скроют края решетки, что сделает наш пирог более аккуратным. Растертым желтком смазываем решетку и бортики. Готовим около 25-30 минут при 200 градусах.

Киш – это открытый пирог с основой из песочного теста. Начинка может быть любой, например, из капусты с сыром. Начинка заливается заливкой из яиц и сливок.

  • 4 яйца;
  • 250 гр. муки;
  • 500 гр. капусты;
  • 200 мл сливок (10%);
  • 125 гр. сливочного масла;
  • 150 гр. твердого сыра;
  • 100 гр. лука;
  • 30 мл масла подсолнечного;
  • специи по вкусу.

Муку перемешиваем со щепоткой соли. Добавляем мягкое масло и растираем массу до однородности.

Совет! Масло в этом рецепте можно заменить качественным маргарином для выпечки.

В масляно-мучную крошку добавляем разболтанное яйцо и быстро собираем тесто в комок. Если тесто не собирается и остается рассыпчатым, то нужно добавить ложку сметаны или просто холодной воды.

Выкладываем тесто в смазанную форму, распределяем руками по донышку и бортикам. Бортики стараемся сделать одинаковой высоты и толщины, чтобы пирог выглядел аккуратно. Закрываем верхнюю часть формы пленкой, и ставим её в холодильник.

Готовим наполнение нашего пирога. Для этого обжариваем на масле мелко нашинкованный лук, затем добавляем к нему капусту. Капусту нужно нарезать маленькими квадратиками или короткими тонкими полосками. Обжариваем все вместе, не давая овощам сильно зарумяниться. Доливаем пару ложек воды, прикрываем посуду крышкой и тушим, убавив нагрев до слабого. Добавляем в капусту соль и специи по вкусу, остужаем.

Достаем форму из холодильника и ставим на десять минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Совет! Чтобы тесто не поднялось на донышке, его нужно часто утыкать вилкой.

Готовим заливку, взбив яйца с добавлением сливок и натертого сыра. Вынимаем форму из духовки, выкладываем на неё капустную начинку. Затем выливаем заливку. Снова ставим пирог в духовку и продолжаем готовить еще минут двадцать.

Еще один вариант пирога готовится с тушеной капустой и сосисками. Вместо сосисок можно взять любые другие готовые мясные продукты. Этот вариант пирога можно приготовить, если после обеда или ужина осталось немного тушеной капусты с мясом.

  • 200 гр. муки;
  • 130 гр. растительного масла (100 гр. в тесто и 30 гр. – в начинку);
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 100 мл воды;
  • 400 гр. капусты;
  • 1 луковица;
  • 3-4 сосиски;
  • 2 яйца;
  • 120 мл сливок или сметаны;

Шинкуем мелко капусту и лук, обжариваем и тушим все вместе до готовности овощей. Солим и приправляем специями. Нарезаем сосиски половинками кружков, смешиваем с капустой. Начинку остужаем.

В воде размешиваем щепотку соли, смешиваем её с растительным маслом. Муку перемешиваем с разрыхлителем, вливаем в неё воду с маслом и замешиваем тесто. Раскатываем тесто, выкладываем в форму, сделав пласт с бортиками. Накалываем дно вилкой и ставим заготовку в духовку. Запекаем при 200 градусах семь минут.

Вынимаем форму, выкладываем на подпечённое тесто капустную начинку. Заливаем заливку, которую приготовим, взбив яйца со сливками и добавив в смесь немного соли.

Совет! Тесто для этого пирога можно приготовить не только на воде, но и на молоке или сыворотке, тесто получится еще более нежным.

Пирог с тонким тестом и большим количеством сочной начинкой с заливкой на майонезе – прекрасный вариант выпечки для повседневного и праздничного стола

  • 100 гр. жирного творога;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 150 гр. муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 0,5 чайной ложки соли.

Начинка:

  • 500 гр. капусты;
  • 2 луковицы;
  • 2 столовые ложки сухой сладкой паприки;
  • 40 гр. сливочного масла;
  • 2 зубка чеснока;
  • 250 гр. творожного сыра;
  • 3 яйца;
  • 100 гр. сметаны;
  • 100 гр. майонеза;
  • специи по вкусу.

Растираем жирный творог с яйцом и растительным маслом. Добавляем разрыхлитель и соли, затем подсыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Ставим тесто в холодильник, завернув в пакет.

Капусту шинкуем тонко, лук режем тонкими половинками колечек. Зубчики чеснока раздавим ножом, положив его плашмя. Растопим в сотейниках масло, добавим лук с капустой, убавим огонь и тушим под крышкой. Добавим паприку, соль и перец. Перемешаем и готовим минут 20.

Тесто выкладываем в форму так, чтобы образовались высокие бортики. К готовой начинке добавим раскрошенный творожный сыр. Приготовим заливку, смешав сырые яйца с майонезом и сметаной, добавим специи по вкусу.

Выкладываем на основу из теста капустно-сырную начинку, выливаем сверху заливку. Ставим в духовку и готовим при 200 градусах около 35 минут.

Этот постный пирог понравится не только поклонникам вегетарианского питания, но и желающим похудеть, так как готовится он без теста.

Начинка:

  • 130 гр. риса;
  • 400 гр. шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковка;
  • 2 чайные ложки острого томатного соуса;
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа;
  • соль и специи по вкусу.

Овощная заливка:

  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 75 мл растительного масла;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 лавровых листика;
  • 200 гр. помидоров в собственном соку (консервы);
  • 2 зубчика чеснока;
  • специи по вкусу.

Основа:

  • 7-9 верхних листов капусты;
  • 200 мл овощного бульона или воды.

Берем кочан капусты, вырезаем из него кочерыжку. Кладем кочан с мешок из пищевой пленки, и готовим в микроволновой печи на самой высокой мощности минут 5-7. Затем быстро погружаем кочан прямо в пленке в посуду с холодной водой. После этого с кочана можно будет снять верхние листы. Нам потребуется 7-9 штук. Оставшуюся капусту можно использовать для приготовления других блюд.

Для овощной заливки нарезаем лук и болгарский перец, натираем морковку. Складываем в сотейник. Добавляем целые зубчики чеснока и лавровые листья, тушим минут десять. Затем добавляем нарезанные кусочками консервированные помидоры вместе с заливкой и тушим еще минут 15. Соли и перчим по вкусу. Зубчики чеснока и лавровые листики удаляем.

Для начинки отвариваем до полуготовности рис, сливаем отвар и промываем сваренную крупу. На сковороде обжариваем мелко нашинкованный лук и измельченный чеснок, добавляем кусочки грибов и болгарского перца, натертую морковку. Тушим до мягкости овощей. Приправляем по вкусу и смешиваем с отварным рисом. В смесь добавляем зелень, остужаем.

Берем форму для запекания диаметром 22-24 см, смазываем изнутри маслом. Выстилаем дно и стенки подготовленными капустными листьями так, чтобы часть листов свешивалось за бортики. Выкладываем половину рисовой начинки. Застилаем её капустными листьями.

Выкладываем вторую часть начинки и заворачиваем на неё часть листов, которые свисают за бортики формы. Сделать несколько проколов пирога острым тонким ножом, прокалывая пирог до дна. Поливаем начинку овощным бульоном. Накрываем форму фольгой и готовим 1 час. Вынимаем пирог, снимаем фольгу и выкладываем сверху овощную заливку, украшаем зеленью.

Сытный вариант капустного пирога готовится с мясом. Тесто для него сделаем на кефире и сливочном масле.

  • 200 гр. масла сливочного;
  • 250 мл кефира;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 2,5-3 стакана муки;
  • 2 чайные ложки разрыхлителем.

Начинка:

  • 500 гр. капусты;
  • 1 большая луковица;
  • 2 чайные ложки томатной пасты;
  • 300 гр. мясного фарша;
  • 50 гр. сыра (любого, можно даже плавленого);
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • растительное масло для формы и жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Обжариваем на масле нарезанный тоненькими полукольцами лук. Добавляем к нему нашинкованную капусту. Обжариваем все вместе. Посолим и добавим немного воды, убавляем огонь, прикрываем крышкой и тушим до мягкости и полного выпаривания жидкости. В капусту добавим томатную пасту и перемешиваем. Остужаем.

Отдельно обжариваем фарш до готовности. Приправляем его специями по вкусу и остужаем. Яйца взбиваем со сметаной, смешиваем с тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления теста растапливаем масло, даем ему немного остыть и смешиваем его с кефиром. Всыпаем в массу соль и разрыхлитель. Затем добавляем муку, вымешиваем мягкое и немного липкое тесто. Прикрываем посуду с тестом пищевой пленкой и оставляем для расстойки на полчаса.

Тесто раскатать в пласт на припыленной мукой поверхности, размер пласта должен быть больше размера формы. Переносим пласт в посуду для выпечки, которую предварительно застелили пекарской бумагой. Должен получиться пласт с бортиками.

Выкладываем капусту, поверх неё распределяем фарш, а потом выливаем заливку. Выступающие края теста заворачиваем на начинку и немного прищипываем. Готовим 50 минут при 170 градусах.

Сытным и вкусным получается открытый пирог с картошкой и капустой. В нем мало теста, но много овощной начинки. Пирог можно подать, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясному блюду. Тесто для пирога приготовим из пресного теста, замешанного на натуральном йогурте.

  • 0,5 стакана йогурта;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
  • 0,25 чайной ложки соли;
  • 1 стакан муки (приблизительно).
  • 2 картофелины;
  • 300 гр. капусты;
  • 1 луковица;
  • 70 гр. масла сливочного (50 гр. в начинку и 20 гр. для смазки формы);
  • 1 яйцо;
  • 100 гр. твердого сыра.

Хорошо моем картошку и ставим её варить, не очищая. Пока он варится, займемся тестом. Чтобы оно вышло пышным и вкусным, нужно заранее вытащить продукты из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру. Смешиваем йогурт с сырым яйцом и солью, добавляем разрыхлитель и подсыпаем муку, все время вымешивая. Тесто должно получиться мягким, но не прилипающим к пальцам. Накрываем комок теста перевернутой миской и даем ему постоять минут тридцать.

Шинкуем капусту очень мелко, лук нарезаем тонкими четвертинками колец. Выкладываем овощи в сковороду, добавляем немного воды, солим и тушим до мягкости, прикрыв крышкой. Затем выкладываем овощную смесь на дуршлаг, даем стечь жидкости. Заправляем горячую капусту сливочным маслом и специями по вкусу.

Сварившийся картофель обдаем холодной водой, даем немного остыть. Очищаем клубни от кожуры. Разминаем горячую картошку в пюре и смешиваем с подготовленной капустой. Пробуем начинку и, если нужно, досаливаем, и добавляем специи.

Смазываем форму сливочным маслом. Выкладываем раскатанный пласт теста так, чтобы оно покрыло и дно, и борта. На тесто выкладываем остывшую начинку. Взбиваем яйцо, поливаем им поверхность начинки, старясь распределить максимально равномерно. Посыпаем тертым сыром. Выпекаем в духовке при 190 градусах 15 минут, затем увеличиваем степень нагрева до 220 градусов и выпекаем еще столько же.

Для приготовления этого пирога используем свежие или замороженные шампиньоны, белокочанную капусту и молодой зеленый лук.

  • 2 стакана муки;
  • 180 гр. масла сливочного;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 100 гр. сыра адыгейского (либо жирного творога);
  • 1 яйца;
  • 150 гр. шампиньонов;
  • 200 гр. капусты;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • полстакана молока;
  • небольшой пучок зеленого лука;
  • соль и специи по вкусу.

источник

Русская кухня всегда славилась пирогами. Раньше по умению готовить это блюдо выбирали невесту. В современных условиях пироги не менее популярны, их готовят и в праздники, и в обычные дни. Один из популярных вариантов начинки – капуста, причем, листовой овощ можно дополнять различными добавками. Приготовить пирог с капустой в духовке совсем не сложно, главное, выбрать подходящий рецепт.

Капусту можно смело назвать одной из лучших начинок для пирогов. Она прекрасно комбинируется с другими продуктами и сочетается с любой разновидностью теста, разумеется, несладкого. Поэтому существуют сотни вариантов приготовления капустного пирога. Можно готовить тесто на дрожжах или без них, а при приготовлении начинки практически не существует ограничений.

Начинку готовят из свежей, тушеной или квашеной белокочанной капусты. Кроме того, отличными получаются пироги с другими видами капусты, например, с цветной или брюссельской. Не стоит брать для начинки только краснокочанную капусту, так как она в процессе приготовления приобретает синий цвет, что делает выпечку не особенно аппетитной.

Дополнять начинку можно различными добавками. Капуста гармонично сочетается с разными видами мяса и рыбы, а также, с овощами, грибами, сыром и яйцами.

Интересные факты: Существует более ста видов огородной капусты, но наиболее популярными являются всего около десяти разновидностей. В нашей стране «пальму первенства» держит белокочанная капуста в свежем и квашеном виде.

Выпекаются пироги в духовке, температура и время выпекания зависит от размеров пирога (его высоты) и вида теста. Практически любой пирог, рецепты которых приведены ниже, можно выпекать и в мультиварке

Нежное пористое тесто, вкусная начинка – это характеристики данного пирога. При этом это быстрый рецепт, который не займет у вас много времени. Тесто замешиваемся буквально за пять минут на кефире, начинку сделаем со свежей капустой. Идеальной эта выпечка получается при использовании молодой капусты. Зимой можно использовать пекинскую капусту, которая имеет более нежные листики. Ингредиентов требуется минимум:

  • 150 гр. масла сливочного;
  • 1 стакан кефира;
  • 0,5 столовой ложки сахара;
  • 4 яйца (1 в тесто и 3 для начинки);
  • 0,5 чайных ложек соды;
  • 2-2,5 стакана муки;
  • 400 гр. капусты;
  • небольшой пучок укропа;
  • масло растительное;

Растапливаем масло, даем ему немного остыть. В стакане кефира размешать соду. Затем смешать кефир с маслом, всыпать сахар, посолить. Отдельно взбить яйцо, влить в тесто. Понемногу подсыпать муку. Масса получится похожей по густоте на сметану.

Капусту шинкуем, слегка перетираем с добавлением соли. Смешиваем капусту с нарезанным укропом и вареными, порезанными кубиками яйцами.

В форму вливаем 1-2 ложки масла растительного, кисточкой распределяем его по дну и стенкам. Перекладываем часть теста. По тесту аккуратно распределяем смесь из капусты с яйцами. Затем ложкой выкладываем остальное тесто, разравнивая его по поверхности. Готовим при двухстах градусах примерно сорок минут.

Столь же просто испечь в духовке заливной пирог, замешанный на майонезе. Тесто получается мягким и пышным.

  • 3 крупных или 4 мелких яйца;
  • 4 столовые ложки майонеза;
  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 1 стакан муки;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 450 гр. капусты;
  • 1 небольшой пучок укропа;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 болгарский перец, желательно красного цвета;
  • 100 гр. сливочного масла.

Мелко шинкуем овощи и зелень, смешиваем, добавляем немного соли, и немного разминаем. Сильно перетирать не нужно, просто слегка помнем. Выкладываем начинку в форму. Масло сливочное растапливаем, поливаем горячим маслом начинку.

Готовим тесто: выкладываем в миску сметану и майонез, разбиваем яйца. Кладем соль, разрыхлитель, перемешиваем миксером или вручную – венчиком. Понемногу подсыпаем муку, не переставая вымешивать. Тесто должно получиться жидким, поэтому не стоит высыпать муку сразу, её нужно вводить постепенно, следя за консистенцией. Когда масса приобретет консистенцию крема, оно готово. Выливаем его поверх капустной начинки, разравниваем. Готовим около 40 минут при 180 градусах.

Это очень простой, но вкусный дрожжевой пирог, который готовится из доступных продуктов.

  • 7 гр. сухих дрожжей;
  • 150 мл теплой воды;
  • 200 гр. сливочного масла;
  • около 3 стаканов муки;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли.

Начинка:

  • 1 кг капусты;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 луковица;
  • 4 яйца;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • 1 столовая ложка молока.

Капусту шинкуем, отвариваем в кипящей воде практически до готовности. Но она не должна стать совсем мягкой. Сливаем отвар через дуршлаг, поливаем холодной водой. Даем стечь жидкости и перекладываем в миску. Отвариваем яйца, очищаем их и нарезаем мелкими кубиками. Лук поджариваем на подсолнечном масле, добавляем к нему отваренную и немного отжатую капусту. Тушим все вместе минут десять. Остужаем капусту, смешиваем ей с нарезанным укропом и кубиками яиц. Пробуем и добавляем специи по вкусу.

В теплой воде размешиваем сахар и дрожжи, добавляем ложку муку. Получаем жидкую опару. Даем её расстояться до появления на поверхности легкой пенки.

Масло нарезаем небольшими кусочками, перетираем его с мукой, пока не получится мелкая маслянистая крошка. Влить в крошку подошедшие дрожжи, вымесить. Поставить в теплое место, чтобы оно подошло.

Этот вариант теста поднимается несильно, но оно становится очень пластичным. Начинаем формировать закрытый пирог. Отделяем от него половину, раскатываем и переносим на противень, который застелили пергаментной бумагой. Выкладываем смесь капусты и яиц, прикрываем второй лепешкой, закрепляем края. Оставляем пирог на четверть часа для расстойки. Молоко смешиваем с яйцом и этой смесью смазываем верх заготовки.

Рассыпчатый песочный открытый пирог с начинкой из капусты с заливкой на сметане получается очень вкусным.

  • 200 гр. муки;
  • 120 гр. масла сливочного;
  • 0,25 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 яйцо.

Начинка:

  • 500 гр. капусты, лучше брать молодую или пекинскую;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 80 гр. тертого сыра;
  • 6 яиц – 3 сырых и 3 вареных;
  • 100 гр. сметаны;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2-3 ложки растительного масла;
  • соль, специи по вкусу.

Достаем из морозилки масло, нарезаем его небольшими кусочками. Смешиваем с мукой, рубим масло ножом до получения мелкой крошки. Добавляем сырое яйцо, разрыхлитель и соль, замешиваем мягкое тесто. Скатываем его в колобок. Заворачиваем его в пленку, помещаем на холод.

Совет! Если тесто крошится и не собирается в комок, добавьте в него ложку холодной воды.

Охлажденное тесто раскатываем в лепешку и выкладываем в форму с бортиками. Застелить тесто пергаментной бумагой, насыпаем на него фасоль или горох. Запекаем в духовке в течение четверти часа при 180 градусов.

Готовим начинку: шинкуем овощи – лук, морковку, капусту. На масле поджариваем лук с морковкой, затем добавляем капусту и продолжаем жарить все вместе минут пять. Затем доливаем четверть стакана воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости. В готовую капусту засыпаем ложку муки и перемешиваем. Взбиваем яйца со сметаной, добавляем в эту смесь тертый сыр. Это будет заливка.

Извлекаем форму из духовки, снимаем пекарскую бумагу с грузом. Выкладываем капусту. Сверху раскладываем кружочки отварных яиц, затем выливаем начинку. Готовим сорок минут при 180 градусах.

Если нет желания возиться с тестом, можно приготовить ленивый пирог из тонкого армянского лаваша.

  • 700 гр. капусты;
  • 2 листа тонкого лаваша;
  • 1 луковица;
  • 1 помидор;
  • 2 яйца;
  • 150 гр. сметаны;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 20 мл масла растительного;
  • соль и приправы по вкусу.

Мелко нарезаем лук и капусту. Помидор очищаем от кожицы и натираем на терке или измельчаем в блендере. На растительном масле поджариваем лук и капусту, готовим на средней степени нагрева, периодически помешивая. Добавляем соль и специи по желанию, вливаем помидорную массу. Тушим еще пять минут, снимаем плиты и охлаждаем.

Расстилаем лист лаваша, натираем на него совсем немного сливочного масла, потом выкладываем половину приготовленной капустной массы. Сворачиваем лист с начинкой в рулет по длинной стороне. Аналогичную операцию проделываем со вторым листом лаваша.

Яйца и сметану взбиваем вместе, добавляем в смесь немного соли и специй. Далее нужно сформировать пирог. Если форма круглая, то рулеты выкладываем по спирали. Если форма прямоугольная, то разрезаем рулеты по длине и укладываем вплотную друг к другу. Сверху выливаем начинку, распределяем её равномерно. Выпекаем при 180 градусах около получаса.

Капуста – это овощ, который разрешен практически при всех диетах. При желании можно испечь диетический пирог с грибами и капустой.

  • 4 яйца;
  • 3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога;
  • 2 столовые ложки овсяных отрубей;
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
  • 1 столовая ложка сухого обезжиренного молока;
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Начинка:

  • 200 гр. капусты;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 300 гр. шампиньонов;
  • 1 болгарский перец;
  • масло и панировочные сухари для формы;

Овощи нарезаем мелко, можно использовать терку. Перекладываем овощи в сотейник с толстым дном, добавляем перец и соль. Прикрываем крышкой, вливаем пару ложек воды и тушим минут двадцать. Овощи должны быть полуготовыми, немного хрустящими.

Отделяем белки, ставим их в холодильник. Смешиваем желтки с отрубями и крахмалом, затем добавляем сухое молоко и обезжиренный творог. Добавляем соль по вкусу, можно массу поперчить и добавить любые специи по вкусу.

Отдельно взбиваем белки до стойкой пены. Добавляем белки к уже замешанному тесту. Получается пышная масса, похожая на тесто на шарлотку.

Форму промазываем изнутри маслом, присыпаем панировочными сухарями. Выкладываем часть приготовленного теста, далее распределяем приготовленные овощи. Если при тушении образуется много сока, его нужно слить. Поверх овощного слоя распределяем начинку, разравниваем. Выпекаем при 200 градусах примерно 10 минут, затем убавляем нагрев до 170 градусах и готовим еще около получаса.

Тонкое и нежное тесто в сочетании с сочной начинкой – вот что такое настоящий осетинский пирог. Выпекать такие пироги удобно в сковороде большого диаметра (30-32 см), которую можно поставить в духовку.

  • 1 чайная ложка сухих дрожжей;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 4 стакана муки (приблизительно);
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 стакан воды;
  • 1 стакан молока;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Начинка:

  • 900 гр. капусты;
  • 600 гр. сыра, предпочтительно адыгейского, сулугуни или брынзы, можно использовать смесь этих сыров;
  • 30 гр. зелени укропа;
  • специи по вкусу;
  • сливочное масло для смазки.

В стакане теплой воды разводим сахар и дрожжи, даем массе постоять до образования пышной пенки на поверхности. В глубокую миску просеиваем муку и перемешиваем с солью, делаем в центре мучной горки углубление, выливаем туда теплое молоко, подошедшие дрожжи, растительное масло. Постепенно смешивая жидкость с мукой, замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, но не прилипающим к поверхности. Даем тесту постоять в тепле 1-1,5 часа, чтобы оно хорошо подошло.

Капусту шинкуем очень тонкими и недлинными полосочками. Высыпаем посуду в сотейник, подливаем немного воды и тушим до мягкости. Перекладываем капусту в миску и остужаем. Сыр натираем на терке, смешиваем с остывшей капустой, туда же добавляем зелень и приправляем смесь по вкусу. Делим начинку на три части, придаем каждой части форму шара.

Тесто также делим на три куска, скатываем из них шарики и оставляем для расстойки на десять минут. Затем берем один шарик теста, руками делаем из него толстенькую лепешку на доске густо посыпанной мукой. На середину полученной лепешки выкладываем один шарик начинки.

Приподнимаем концы теста и скрепляем их вместе, формируя подобие «мешочка». Переворачиваем «мешочек» швом вниз, и начинаем очень аккуратно растягивать его, формируя плоский пирог, равный диаметру сковороды, в которой будем выпекать пироги. В центре верхней части делаем небольшое отверстие.

Перекладываем изделие на сковороду отверстием вверх, готовим около 20-30 минут при 220 градусах. Готовый пирог сверху смазываем сливочным маслом, перекладываем на блюдо. Аналогично выпекаем еще два пирога. Складываем их стопкой (как блины).

Готовится эта выпечка легко и просто, а вкус порадует всех домашних. Тесто готовится с добавлением творога, в капустную начинку сделаем с яйцом.

  • 3 яйца;
  • 200 гр. творога;
  • 6 столовых ложек муки;
  • 100 мл сметаны;
  • 0,5 чайной ложки соли.

Начинка:

  • 400 гр. капусты;
  • 2 вареных яйца;
  • 10-15 перьев зеленого лука;
  • по небольшому пучку петрушки и укропа;
  • специи по вкусу;
  • масло и панировочные сухари для формы.

Мелко шинкуем молодую капусту, перетираем её с солью. Вареные яйца очищаем и режем кубиками. Нарезаем мелко зелень, добавляем к капусте.

Совет! Для этого пирога нужно свежая молодая капуста. Если есть только зимний сорт, то нашинкованную капусту нужно предварительно бланшировать или обжарить.

Измельчаем творог в блендере (можно перетереть через сито). Смешиваем творог со сметаной и сырыми яйцами. Постепенно досыпаем муку, масса должна получиться негустой, как на оладьи. Перемешиваем творожное тесто и капустно-яичную начинку, даем массе постоять минут пятнадцать на холоде. Затем переливаем массу в смазанную и посыпанную сухарями форму готовим минут 45 при 180 градусах.

Сытный и нежный пирог готовится с жидким тестом, а начинку приготовим из капусты с фаршем.

  • 400 гр. капусты;
  • 350-400 гр. фарша (любого, предпочтительно, нежирного);
  • 1 стакан майонеза;
  • 3 яйца;
  • 1 стакан кефира;
  • 10-12 столовых ложке муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • соль, зелень, приправы – по вкусу;
  • масло для жарки и для формы

Капусту нарезаем мелко, заливаем кипятком, даем покипеть одну минуту, затем сливаем жидкость через дуршлаг. Фарш обжариваем на сковороде, смешиваем его с капустой, добавляем приправы и зелень по желанию. Даем начинке остыть.

Выливаем майонез и кефир в ёмкость для замешивания, туда же вливаем сырые яйца, добавляем разрыхлитель и соль. Все смешиваем, используя миксер или обычный ручной венчик. Затем по ложке вводим муку, количество муки определяем по густоте теста. Когда оно станет похожим по консистенции на сметану, перестаем подсыпать муку.

Собираем пирог. Посуду для выпекания смазываем изнутри маслом, выкладываем часть теста, затем ровным слоем распределяем смесь из капусты с фаршем. Затем опять аккуратно выкладываем и разравниваем тесто. Готовим при 180 градусах около 40-45 минут.

Заливной пирог можно приготовить с кислой капустой. А чтобы выпечка была более сытной, сделаем начинку с курицей.

  • 500 мл кефира;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка (неполная) соли;
  • 280 гр. (приблизительно) муки.

Начинка:

  • 500 гр. капусты квашеной;
  • 200 гр. мяса курицы без костей и кожи, можно брать и белое, и темное мясо. Любители могут использовать копченую курицу;
  • 1 большая луковица;
  • соль, сахар и приправы по вкусу;
  • масло для жарки и для подготовки формы.

Мясо курицы нарезаем мелкими кусочками, обваливаем в специях и даем немного полежать. Затем поджариваем на масле, в процессе жарки солим. Поджариваем луковицу, которую накрошили тонкими половинками или четвертинками филе.

Капусту отжимаем от рассола. Если очень крупная, то рубим помельче. Очень кислую капусту необходимо промыть холодной водой и хорошо отжать. Приправляем сахаром и другими специями по вкусу. Смешиваем с жареным луком и куриным мясом, остужаем.

Тесто готовится по принципу «все смешаем». Выливаем в посуду для замешивания кефир, всыпаем сахар, разрыхлитель, соль, специи по желанию.

Все перемешиваем миксером или обычной ложкой. Затем начинаем постепенно подсыпать муку, постоянно перемешивая. Когда масса приобретет консистенцию оладьевого теста, добавлять муку прекращаем.

Часть приготовленного теста перекладываем в форму ложкой и разравниваем. Далее выкладываем равномерно начинку. Слой должен быть одинаковым по всей площади пирога. От бортиков формы рекомендуется отступить примерно по 1 см. Затем также ложкой перекладываем остатки теста, разравниваем. Необходимо, чтобы начинка была полностью закрыта. Готовим при 180° C приблизительно пятьдесят минут.

Для выпечки пирогов не обязательно использовать исключительно белокочанную капусту. Очень вкусным получится выпечка с цветной капустой, особенно, если дополнить начинку сыром.

  • 500 гр. капусты цветной, разобранной на мелкие соцветия;
  • 250 гр. сметаны;
  • 100 гр. сыра;
  • 4 яйца;
  • 1 столовая ложка масла растительного;
  • 5 -7 столовых ложек муки;
  • соль и специи по вкусу.

Капусту отвариваем в кипящей воде, в которую добавим соль. Можно бросить в воду лавровый листик и горошинки душистого перца. Отваренную капусту откидываем на сито, даем обсохнуть. Затем выкладываем на дно формы, которую предварительно смазали маслом.

Для теста перемешиваем миксером сметану с яйцами, специями, солью и муку. Муку подсыпаем по ложке, следя за густотой замешиваемой массы. Она должна стать похожей на тесто для оладий.

Сыр натираем на терке. Половину натертого сыра насыпаем на выложенную в форму капусту. Затем выкладываем тесто. Выпекаем при 200 градусах приблизительно пятьдесят минут. Горячий пирог перевернем на блюдо и посыпаем оставшимся сыром.

Отличным ужином станет капустный пирог с мясом. Для него потребуются простые продукты, а вкус выпечки приятно удивит всех, кто его попробует.

  • 800 гр. капусты белокочанной;
  • 3 яйца;
  • 200 гр. сметаны;
  • 300 гр. постной бескостной свинины;
  • 1 луковица;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 4 столовые ложки панировочных сухарей;
  • специи и зелень по вкусу.

Свинину нарезаем мелкими кусочками, лук репчатый – четвертинками колец. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем свинину, поджариваем мясо до румяной корочки. К почти готовому мясу добавляем лук, жарим, периодически помешивая. Добавляем специи и соль, прикрываем крышку и при слабом нагреве тушим минут десять.

Капусту шинкуем тонкими полосками, выкладываем на сковороду с маслом, обжариваем, следя, чтобы капуста не подгорела. Далее подливаем немного воды, прикрываем крышкой и тушим при слабом нагреве около пятнадцати минут. Приправляем начинку по вкусу, даем ей остыть.

Жаропрочную посуду изнутри смазываем маслом и посыпаем сухарями. Сырые яйца смешиваем с двумя ложками панировочных сухарей и солью. Можно добавить и другие приправы по вкусу. Смешиваем яичную смесь с остывшей капустой.

Половину капустной массы перекладываем в подготовленную ёмкость для выпекания. Затем распределяем кусочки мяса с луков, и прикрываем мясной слой остатками капустного теста.

Выкладываем сверху на пирог сметану ровным, довольно толстым слоем. Выпекаем в духовке минут пятьдесят при 180 градусах.

Очень вкусным получается капустный пирог с рыбой, приготовленный на дрожжевом тесте. Испечь его можно горбушей или другой красной рыбы.

  • 500-600 гр. муки;
  • 250 мл воды;
  • 7 гр. сухих дрожжей;
  • 50 мл масла растительного;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли (неполная);
  • 600 гр. филе горбуши;
  • 500 гр. капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 1 столовая ложка пасты томатной.

На сковороду наливаем масло, нагреваем его. Затем добавляем лук, который предварительно мелко нашинковали, тертую на терке морковку, тушим пять минут. Затем засыпаем мелко нарезанную капусту, тушим, помешивая, при слабом нагреве приблизительно пятнадцать минут. Приправляем по вкусу.

Филе рыбы нарезаем мелкими кубиками или тонкими полосочками, солим его, посыпаем любимыми специями.

Для приготовления теста разводим в теплой воде сахар и дрожжи. Минут через пятнадцать эта смесь поднимется, образовав пышную «шапочку». Выливаем эту смесь в просеянную муку. Добавляем соль и масло, вымешиваем. Готовое тесто в посуде с высокими бортами ставим в теплое место на час-полтора.

Поднявшееся тесто хорошо вымешиваем на доске, разрезаем на две части, раскатываем их в одинаковые пласты. Один из них сразу же переносим на застеленный пергаментом противень. Распределим по его поверхности капусту, затем выкладываем кусочки филе рыбы.

Накрываем второй лепешкой, закрепляем края. По желанию пирог украшаем фигурками из теста и обязательно делаем проколы в верхней части, чтобы обеспечить выход пара. Даем пирогу постоять минут пятнадцать, затем смазываем желтком и оправляем на выпечку. Он будет готов примерно через 50-60 минут, если температура в духовке будет 180 °C.

Намного быстрее можно будет приготовить пирог с консервой из бездрожжевого теста. Пекут такие пироги с сайрой, скумбрией и другими видами рыбы. Главное, чтобы консервы были приготовлены в собственном соку или с добавлением масла.

  • 500 гр. муки;
  • 250 гр. масла сливочного;
  • 500 мл кефира;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 1 яйцо.

Начинка:

  • 500 гр. капусты;
  • 1 банка консервов (250 гр.);
  • 50 мл масла растительного;
  • соль и приправы по вкусу.

В муку добавляем примерно полову нормы муки, размешиваем миксером, включив его на малые обороты. Затем начинаем постепенно подсыпать еще муку, пока масса не перестанет прилипать к поверхностям и пальцам. Выносим его на холод, предварительно защитив от заветривания при помощи пищевой пленки.

Масля размягчаем (можно подогреть в микроволновке 5-10 секунд), оно должно приобрести консистенцию крема. Добавляем к маслу кефир комнатной температуры. Смешиваем, лучше миксером. Добавляем разрыхлитель, соль. Можно добавить специи.

Капусту всыпаем на сковороду с небольшим количеством масла. Обжариваем минут пять на сильном огне, постоянно перемешивая. Затем накрываем сковороду крышкой и тушим до мягкости капусты. Приправляем начинку солью и специями. Разминаем консервы вилкой, удаляя косточки, если они будут попадаться.

От теста отрезаем кусок, который чуть больше половины. Раскатываем его в лепешку и перекладываем на смазанный противень. Выкладываем капустную массу, поверх неё распределяем кусочки рыбы. Раскатываем торой пласт и накрываем пирог. Края хорошо скрепляем. Смазываем поверхность взбитым яйцом и готовим при 180 градусах приблизительно 35-40 минут.

Простенький, но сытный пирог можно приготовить с картофелем и капустой.

  • 2,5-3 стакана муки;
  • 200 гр. сметаны;
  • 100 мл воды;
  • треть чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
  • 2-3 столовые ложки масла растительного.

Начинка:

  • 3 картофелины;
  • 200 гр. капусты;
  • 150 гр. лука;1 морковка;
  • 3 столовые ложки масла растительного;
  • специи по вкусу;
  • 1-2 чайные ложки сметаны для смазки.

Поджариваем на масле нашинкованный лук, добавляем к нему тонко нарезанную капусту и натертую морковь, перемешиваем и жарим несколько минут. Затем всыпаем нарезанный мелкими кубиками картофель. Вливаем пару ложек воды, солим и добавляем специи. Тушим под крышкой на слабом огне минут десять. Овощи не должны развариться, они сохраняют некоторую твердость.

В миске смешиваем сметану с водой, добавляем туда соль и сахар, размешиваем до растворения. Затем вливаем масло и досыпаем разрыхлитель. Затем просеиваем муку и добавляем частями в тесто. Оно должно быть очень мягким и немного липким.

Совет! Чтобы работать с липким тестом было легче, руки и поверхности, с которыми соприкасается тесто, смазывают растительным маслом.

Даем тесту расстояться на протяжении пятнадцати минут. Затем раскатываем часть и выкладываем её в форму с бортами так, чтобы стенки формы были закрыты. Выкладываем начинку и прикрываем её второй лепешкой из теста. Выравниваем и защипываем края. В центре верхней части делаем отверстие. Смазываем верх пирога сметаной и выпекаем около сорока минут при 180 градусах.

Тем, кто любит пироги с тонким тестом и большим количеством начинки, то вам обязательно понравится этот пирог.

  • 500 гр. муки;
  • 110 мл растительного масла;
  • 1 яйцо;
  • 150 мл воды;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка орегано (сухая специя).

Начинка:

  • 1 кг капусты;
  • 200 гр. перца болгарского;
  • 200 гр. лука зеленого;
  • 4 столовые ложки масла растительного;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 помидор (можно консервированный);
  • 4 вареных яйца;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 столовые ложки рубленого укропа;
  • соль и специи.

источник

Часто ли вы печете дома пироги? Большинство современных людей ответят на этот вопрос отрицательно. Кто-то ссылается на нехватку времени, кто-то не решается браться за сложные рецепты выпечки. А между тем простой пирог с капустой не потребует больших временных и трудовых затрат. И при минимуме приложенных усилий выпечка получится очень вкусной.

Как приготовить капустный пирог на скорую руку? У этой задачи есть два решения. Первое – купить готовое тесто в магазине. Тогда останется только приготовить начинку, сформировать пирог и испечь его. Сейчас продаются разные виды теста, для капустного пирога отлично подойдет дрожжевое или слоеное, причем слоеное тесто может быть дрожжевым и пресным.

Второе решение – это приготовить жидкое тесто для заливного пирога. При наличии миксера такое тесто можно сделать за пять минут.

Капусту для начинки необходимо предварительно потушить. Сырую капусту можно класть только в том случае, если она совсем молодая. Кроме того, сырой можно положить пекинскую капусту.

Дополнить начинку можно овощами (луком, морковкой, болгарским перцем, помидорами), а та же мясным фаршем, вареными яйцами, сыром. Все продукты должны быть готовыми, так как в процессе выпекания они не успеют дойти до готовности.

Выпекают пирог, чаще всего, в духовке. Очень удобно делать такую выпечку в мультиварке, так как этот прибор отлично пропекает изделия, не допуская пригорания. А при отсутствии этих девайсов можно приготовить капустный пирог на обычной сковороде.

Интересные факты: раньше существовал строгий порядок подачи блюд на столы. Так, пироги с капустой и другими несладкими начинками могли подать на закуску. В этом случае, пирог выносили на блюде уже нарезанным на небольшие кусочки. Если же пирог подавался после супа, как перемена между блюдами, то его выносили целым. Резать пирог полагалось хозяину.

Очень простой, но неожиданно вкусный пирог с капустной начинкой, готовится по этому рецепту.

  • 2 яйца;
  • 100 гр. масла сливочного;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 2 стакана муки;
  • 0,25 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 300 гр. капусты;
  • масло для жарки;
  • соль, специи по вкусу.

Растапливаем масло, даем ему немного остыть, чтобы не заварились яйца. В остывшее масло кладем сырые яйца, сахар. Соль, разрыхлитель, все тщательно вымешиваем. Затем подсыпаем муку. Тесто должно быть не крутым, но таким, чтобы его можно было раскатать скалкой.

Наливаем на сковороду масло, выкладываем нашинкованную капусту, обжариваем в течение пяти минут. Затем нагрев уменьшаем, тушим под крышкой до мягкости. Готовую капусту соли, перчим и охлаждаем.

Совет! Начинку этого пирога можно дополнить любыми компонентами – нарезанным вареным мясом, обжаренными до готовности грибами, раскрошенным адыгейским сыром и пр.

Отрезаем от теста примерно две трети, выкладываем в форму. Форму предварительно смажем тонким слоем масла. Выкладываем тушеную капусту, и накрываем её сверху тонко раскатанным вторым пластом. Края пластов очень тщательно защипываем. В центре верхнего пласта делает отверстие или надрез крест-накрест. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут. Чтобы выпечка приобрела красивую румяную корочку, её можно предварительно смазать растертым с чайной ложкой воды желтком.

Пирог с нежным тестом и сочной начинкой из капусты с яйцом готовится очень просто.

  • 150 гр. масла сливочного;
  • 1 стакан нежирной сметаны или любого густого кисломолочного продукта (например, йогурта);
  • 0,5 столовой ложки сахара;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 4 яйца (3 в начинку и 1 в тесто);
  • 400-500 гр. капусты;
  • 2-2,5 стакана муки.

Растапливаем масло. В сметане размешиваем разрыхлитель, добавить сахар и соль. Влить в сметану масло, добавить сырое яйцо. Добавляем небольшими порциями муку, тесто получается не слишком густым, но и не жидким, примерно, как для выпечки оладий.

Капусту нарезаем мелко. Если она молодая, то дополнительной обработки не требуется, достаточно только посолить капусту. Если же овощи зимних сортов, то нашинкованную капусту сначала лучше обжарить или бланшировать 5 минут в кипятке. В подготовленную капусту добавляем по вкусу специи и нарезанные вареные яйца.

На дно формы, которую не забудем смазать маслом, выкладываем ½ часть теста. Затем раскладываем начинку ровным слоем. Прикрываем тестом, разравниваем. Запекаем минут 40-45 при 180 градусах.

Выпечь простой пирог с капустой можно на сковороде. Рецепт очень простой, а выпечка получается отличной.

  • 500 гр. капусты;
  • 1 луковица;
  • 4 яйца;
  • 0,5 стакана кефира;
  • 6 столовых ложек муки;
  • 6 столовых ложек манки;
  • 4 столовые ложки масла в тесто и еще 2-3 ложки для смазки сковороды и обжарки начинки;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • зелень, специи, соль по вкусу.

Готовим заливку: разбиваем сырые яйца, смешиваем их с разрыхлителем и солью. Вливаем кефир, все перемешиваем. Добавляем муку и манку. Оставляем тесто настаиваться, пока будет готовиться начинка.

Шинкуем капусту мелко, столь же мелко режем репчатый лук и зелень. Смешиваем лук с капустой. Берем сковороду, на которой будем выпекать масло и разогреваем его.

Совет! Сковороду берем из толстого металла, желательно, с антипригарным покрытием.

Выкладываем в сковороду капусту с луком, обжариваем на сильном огне минут пять. Затем убавляем нагрев, прикрываем крышкой и готовим до мягкости капусты минут 15. Солим и приправляем по вкусу. Перекладываем капусту на тарелку, чтобы она немного остыла. Затем смешиваем начинку с тестом.

Выливаем подготовленную массу на вымытую и смазанную маслом сковороду. Ставим на слабый огонь, прикрыв крышкой. Готовим около получаса. Затем при помощи большой плоской тарелки переворачиваем выпечку на другую сторону и продолжаем готовить еще минут 20.

Не потребует больших усилий приготовление этого пирога, который будет выпекать в мультиварке. Тесто для него будем замешивать на кефире.

  • 300 гр. капусты;
  • 100 гр. сметаны;
  • 100 гр. кефира;
  • 90 гр. муки;
  • 2 яйца;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 50 гр. твердого сыра;
  • масло для чаши.

Шинкуем капусту мелко, немного посолим и слегка перетрем руками. Сильно тереть не нужно, капуста потеряет весь сок и будет вялой.

Выкладываем в миску сметану, выливаем туда же сырые яйца и кефир, солим, добавляем разрыхлитель. Осталось засыпать муку и перемешать. Тесто готово. Добавить в тесто нашинкованную капусту и перемешать.

Выкладываем приготовленную массу в смазанную чашу и разравниваем поверхность. Посыпаем тертым сыром и готовим на режиме «Выпечка» 40 минут.

Совет! Если капуста очень жесткая, то перед приготовлением этого пирога её необходимо бланшировать. Нашинкованную капусту заливаем подсоленным кипятком и варим 5 минут. Затем сливаем отвар, капусту немного охлаждаем и отжимаем.

Очень просто приготовить заливной пирог с любой начинкой, в том числе и с капустой.

  • 4 яйца;
  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 4 столовые ложки майонеза;
  • 1 стакан муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 400-500 гр. капусты;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 морковка;
  • 1 болгарский перчик;
  • 50 гр. масла сливочного.

Начнем с начинки. Шинкуем мелко капусту и болгарский перец, морковку трем на мелкой терке. Растапливаем сливочное масло и выкладываем в сковороду овощи и жарим минут пять, постоянно помешивая. Затем подливаем пару столовых ложек воды, прикрываем крышкой и, убавив огонь, тушим до готовности. Приправляем специями и солью.

Совет! При желании можно добавить в овощную начинку ложку томатной пасты.

Теперь готовим заливку. Выкладываем в посуду с высокими бортиками майонез, сметану, сырые яйца. Солим и перчим по вкусу. Насыпаем разрыхлитель и взбиваем, желательно миксером, но можно и вручную. Теперь засыпаем порционно муку, хорошо перемешивая.

Выкладываем готовую и слегка остуженную начинку в форму, заливаем приготовленной заливкой, разравниваем. Запекаем при 180 градусах приблизительно 45 минут

Сытный и вкусный пирог из слоеного теста готовится с квашеной капустой. Для особого аромата в рецептуру включено белое вино. Но если под рукой вина не окажется, можно влить бульон или просто воду.

  • 300 гр. готового слоеного пресного теста;
  • 500 гр. квашеной капусты;
  • 200 мл вина белого сухого;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 100 гр. твёрдого сыра;
  • 2 яйца;
  • 200 гр. сметаны;
  • 200 гр. отварного куриного мяса;
  • соль, специи по вкусу.

Тесто размораживаем, немного раскатываем и выкладываем в смазанную форму так, чтобы образовались высокие бортики.

Совет! При выпечке этого пирога рекомендуется использовать молотый тмин. Эта специя великолепно подчеркивает вкус капусты.

Тонко нарезаем лук. Нагреваем масло на сковороде, слегка поджариваем лук. Затем добавляем квашеную капусту, сахар, вливаем вино и тушим до испарения жидкости. Начинку приправляем перцем и тмином.

Нарезаем небольшими кусочками куриное вареное мясо. Если готовой курицы нет, можно использовать колбасу или вообще обойтись без мясных продуктов. Смешать курицу с готовой капустой и обжарить все вместе в течение нескольких минут. Охлаждаем начинку.

Яйца перемешиваем вилкой, добавив чайную ложку воды. Затем добавим сметану и тертый сыр. Все смешиваем.

На слоеное тесто выкладываем начинку из квашеной капусты, сверху выливаем заливку. Выпекать 45-50 минут при 180 градусах.

Этот вариант пирога не зря получил название «Цейтнот», готовится он быстро и требует минимум усилий. Готовится он с пекинской капустой.

  • 200 мл сметаны;
  • 150 гр. маргарина;
  • 3 яйца (1 в тесто и 2 в начинку);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 стакан муки;
  • 400 гр. пекинской капусты;
  • соль и специи по вкусу.

Разбиваем одно яйцо, добавляем сметану, соль, сахар, разрыхлитель, перемешиваем. Растапливаем масло, даем ему немного остыть, вливаем к сметанно-яичной массе. Горячее масло не выливайте, иначе оно заварит яйца. Досыпаем понемногу муку, вымешиваем.

Шинкуем капусты, посыпаем её солью, перцем и другими специями. Перемешиваем, но не перетираем, иначе капуста превратится в «тряпочку». В отдельной посуде вилочкой взбиваем оставшиеся два яйца.

Берем форму, промазываем изнутри маслом. Выкладываем часть теста. Следующий слой – капуста, на которую выливаем взбитые яйца. Верхний слой – оставшееся тесто. Выпекаем 30-40 минут при 180 градусах.

Дрожжевые пироги получаются пышными и мягкими. Но не все хотят возиться с приготовлением дрожжевого теста, считая, что это очень сложный процесс. Но если использовать сухие быстрорастворимые дрожжи, то тесто сделать будет несложно. Единственное неудобство – ему нужно будет дать время на расстойку. Если же нет времени ждать, можно купить готовое тесто в магазине.

  • 500 гр. готового дрожжевого теста;
  • 200 гр. квашеной капусты;
  • 300 гр. белой консервированной в собственном соку фасоли;
  • 2-3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 2 яйца (1 яйцо будет использовано для смазки)№
  • 2-3 столовые ложки сметаны или майонеза;
  • специи, соль, зелень по вкусу;
  • масло для обжарки и формы.

Тесто размораживаем. На растительном масле поджариваем нарезанный лук. Затем добавляем нарезанные нетолстыми дольками картофель и жарим все вместе. Когда картошка будет готова, добавляем квашеную капусту и фасоль (без жидкости). Обжариваем все вместе около пяти минут. Затем перчим и добавляем другие специи по вкусу. Даем остыть.

Смазываем форму, в которой планируем печь. Раскатываем тесто и выкладываем его в форму, чтобы пласт покрыл дно и стенки. В остывшую начинку добавляем одно сырое яйцо и сметану (майонез), перемешиваем и распределяем на тесте. Сверху прикрываем второй лепешкой из теста, подворачиваем и защипываем края. Даем изделию постоять минут 10. Затем смазываем яйцом, делаем ножом несколько проколов и выпекаем около 40 минут при 180 градусах.

Еще один сытный вариант пирога из капусты готовится с фаршем. Испечем его из готового слоеного теста.

  • 500 гр. слоеного пресного теста;
  • 400 гр. капусты;
  • 250 гр. фарша мясного;
  • 1 крупная луковица;
  • 1-2 зубка чеснока;
  • 1 яйцо;
  • масло для обжарки;
  • специи по вкусу;
  • 1 столовая ложка кунжута для посыпки.

Пока тесто будет размораживаться, приготовим начинку. Шинкуем тонко лук и капусту, обжариваем овощи на сковороде 3-4 минут на сильном огне. Затем добавляем измельченный чеснок, обжариваем еще одну минуту, помешивая.

Затем выкладываем фарш и перемешиваем. Продолжаем обжаривать на сильном огне минут пять. Затем добавляем соль и другие специи. Подливаем пару ложек воды и, убавив огонь и накрыв посуду крышкой, готовим до готовности капусты и мяса.

Тесто раскатываем в большой прямоугольный пласт. Лучше раскатывать на пекарской бумаге или на силиконовом коврике, чтобы потом было легче перенести пирог на противень.

На середину в виде прямоугольника выкладываем начинку. Тесто по обе стороны от начинки надрезаем на полоски шириной 2-3 см. Поочередно накладываем полоски на начинку то слева, то справа, формируя плетенку. Смазываем пирог яйцом и посыпаем кунжутом. Выпекаем около получаса при 180 градусах.

Очень просто пирог можно приготовить с рыбой и капустой. Использовать будем консервированную рыбу. Желательно выбирать консервы, приготовленные в собственном соку, например, скумбрию или сайру.

  • 300 гр. нежирной сметаны;
  • 2 яйца;
  • 1,5 стакана муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 луковица;
  • 500 гр. капусты;
  • 1 банка консервированной рыбы.

Капусту нарезаем некрупными квадратиками, заливаем подсоленным кипятком, отвариваем в течение 5-7 минут. Откидываем на дуршлаг. Когда капуста остынет, отжимаем её руками от отвара.

Рыбу выкладываем из банки (без жидкости), слегка разминаем вилкой. Смешиваем рыбу с подготовленной капустой. Начинку заправляем поджаренным луком, который нужно тонко нарезать и поджарить на растительном масле.

Яйца смешиваем с солью и разрыхлителем, добавляем сметану и размешиваем до однородности. Затем добавляем муку, вымешиваем. Должна получиться гладкая вязкая масса. Выкладываем половину этой массы в смазанную форму, затем распределяем начинку и укрываем остатками теста. Готовим при 180 градусах приблизительно 40 минут.

источник