Как сочетается нут с капустой

Постное, вегетарианское блюдо — тушеный нут с капустой и куркумой! Больше рецептов с нутом в этой категории.

Нут содержит немалое количество белка, поэтому съев совсем немного турецкого гороха, можно быстро насытиться. Поэтому такое блюдо я рекомендую готовить не как гарнир, а как основное. Особенно понравится тем, кто придерживается поста и в поисках интересных, но простых и быстрых рецептов, что в силе утолить голод.

Главный секрет тушеного нута с капустой — это оставить овощи наполовину сырыми, а точнее, слегка хрустящими! Ни в коем случае не переваривайте цветную капусту, иначе будет невкусно!

  • 0,5 стакана нута (заранее замочите на ночь);
  • 1/2 маленькой головки цветной капусты;
  • белокочанная капуста (равная по объему цветной капусте);
  • щепотка куркумы;
  • щепотка шафрана;
  • соль по вкусу;
  • 3-4 ст. л. оливкового масла.

Отнеситесь серьезно к выбору нута, если у вас в наличие горох прошлогоднего урожая, то он может вариться гораздо дольше! Тогда не только замочите, но и отварите нут заранее.

Не важно, привозной нут или выращенный в вашем регионе, главное — свежий, собранный в этом году.

Главное следить за тем, чтобы цветная капуста не разварилась. Оставьте ее структуру слегка плотной. Белокочанная должна размягчеть хорошо.

Попробуйте на вкус перед подачей, может захочется добавить немного соли или черного (красного) перца по желанию.

Приятного аппетита! Рецепт от Анжелы!

Кстати, такое блюдо можно готовить и с морковью, тыквой, брокколи, сельдереем. Я вседа оставляю овощи немного сыроватыми, так в них больше вкуса и пользы.

источник

Это блюдо лёгкое, но сытное и вкусное, очень выручает, когда после обильного на застолья отпуска, надо бы облегчить свой рацион.)))
Для тех же, кому легкость не требуется, можно использовать эту капусту с нутом как гарнир к мясному блюду. Хотя, мне кажется, мясо тут будет лишним.)
Готовила по мотивам вот этого рецепта, но сделала блюдо еще проще.)
Надеюсь рецепт подойдет и для manyasha_p в ФМ «ОСЕННИЙ МАРАФОН 2016».

Что нужно:
Капуста белокочанная — 500г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2 шт
Нут (предварительно отваренный или консервированный) — 200г
Масло растительное — 30 мл
Томатная паста (или пассата) — 3 ст. ложки
Холодная кипяченная вода — 200 мл
Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу

Что делать:
Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать небольшими кубиками и потушить на медленном огне на растительном масле минут 5.
Добавить нашинкованную капусту, залить водой, добавить томатную пасту и перемешать.
Посолить, добавить любимые специи ( у меня это смесь «Миланские травы») и перец.
Перемешать и тушить практически до готовности. Время тушения зависит от сорта капусты и составляет от 10 до 25 минут.
Затем добавить готовый нут, перемешать.
Готовить ещё минут 5-7 и можно подавать!

Можно варьировать состав, например, добавить еще болгарский перец и чеснок. Вместо томатной пасты можно свежие помидоры использовать.
Вкусно и в горячем, и даже в холодном виде.

источник

Время приготовления: 30 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Рецепт подойдет на: пост, ужин, обед.

У меня в последнее время что-то столько постных рецептов получилось, что можно подумать, я стала вегетарианкой. Нет, моя пищевая ориентация все ещё остается традиционной, просто захотелось разгрузиться после новогодних праздников.

Да и вообще, если честно, я вегетарианские блюда очень люблю за лёгкость и возможность придумывать что-то интересное из ограниченного количества продуктов. Сегодня у меня моя любимая капуста, на этот раз с нутом и овощами. Блюдо лёгкое, ароматное, вкусное, можно использовать как гарнир к мясу или как полноценное постное блюдо. Нут даёт приятную бархатную текстуру и сытность, а специя хмели-сунели прекрасно наполняет блюдо вкусом, позволяя забыть об отсутствии мяса.

Как приготовить «Тушёная капуста с нутом и овощами» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовьте необходимые ингредиенты: капусту, нут (вареный или консервированный) морковь, лук, чеснок, сладкий перец, сельдерей, томатный соус, лавровый лист, хмели-сунели, соль и растительное масло.

Морковь натрите на крупной тёрке, остальные овощи, кроме капусты, нарежьте небольшими кусочками и потушите на растительном масле с томатный соусом минут 7-8.

Добавьте нашинкованную капусту, долейте воды так, чтобы она не доходила до верха, примерно на 1 сантиметр. Посолите, добавьте специи и лавровый лист.

Перемешайте и тушите практически до готовности. Время тушения зависит от сорта капусты и составляет от 10 до 25 минут. У меня зимняя капуста тушилась минут 20.

Затем добавьте в наше рагу нут и нарубленный чеснок. Перемешайте.

Готовьте ещё 5 минут и подавайте горячим! Приятного аппетита!

источник

Постное, вегетарианское блюдо — тушеный нут с капустой и куркумой! Больше рецептов с нутом в этой категории.

Нут содержит немалое количество белка, поэтому съев совсем немного турецкого гороха, можно быстро насытиться. Поэтому такое блюдо я рекомендую готовить не как гарнир, а как основное. Особенно понравится тем, кто придерживается поста и в поисках интересных, но простых и быстрых рецептов, что в силе утолить голод.

Главный секрет тушеного нута с капустой — это оставить овощи наполовину сырыми, а точнее, слегка хрустящими! Ни в коем случае не переваривайте цветную капусту, иначе будет невкусно!

  • 0,5 стакана нута (заранее замочите на ночь);
  • 1/2 маленькой головки цветной капусты;
  • белокочанная капуста (равная по объему цветной капусте);
  • щепотка куркумы;
  • щепотка шафрана;
  • соль по вкусу;
  • 3-4стол. лож. оливкового масла.

Отнеситесь серьезно к выбору нута, если у вас в наличие горох прошлогоднего урожая, то он может вариться гораздо дольше! Тогда не только замочите, но и отварите нут заранее.

Не важно, привозной нут или выращенный в вашем регионе, главное — свежий, собранный в этом году.

В орехах, семечках, авокадо, а также в маслах грецкого ореха, кунжутном и льняном содержится большое количество полезных Omega-3 кислот (30 фактов о жирах читайте здесь). Помните, что недостаток жиров в организме может привести к перееданию, а именно отсутствие чувства сытости вас будет сопровождать вас в первое время отказа от мяса.

  1. Промойте овощи под проточной водой. Мелко нашинкуйте белокочанную капусту.
  2. На разогретую сковороду с оливковым маслом выложите белокочанную капусту. Тушите 2-3 минуты под крышкой.
  3. Добавьте цветную капусту: разрежьте головку на 4 части.
  4. Добавьте специи и нут, посолите.
  5. Накройте крышкой и тушите до размягчения нута, примерно еще 3-5 минуты.

Главное следить за тем, чтобы цветная капуста не разварилась. Оставьте ее структуру слегка плотной. Белокочанная должна размягчеть хорошо.

Попробуйте на вкус перед подачей, может захочется добавить немного соли или черного (красного) перца по желанию.

источник

Это лакомство очень популярно в средиземноморской кухне. Из него делают вкусные консервы, варят сытные ароматные супы, готовят питательные гарниры и массу других великолепных блюд. О роли, значении и способах использования нута в кулинарии читайте в нашей статье.

Нут (бараний горох, кабули, хана, сеси, бенгалии, нахат) — питательный и вкусный продукт, получаемый из плодов зеленого растения семейства бобовых. Это теплолюбивая зерновая культура, которая хорошо распространяется в тропическом и субтропическом климате. Нут можно вырастить и в умеренном климате, однако, урожай будет небольшим.

Нут очень почитают на Востоке, где местные кулинары готовят из плодов растения блюдо «Хумус». Выращивают культуру в 30 мировых державах. В основном это страны Средиземноморья и Азии — Пакистан, Китай, Индия. В небольших количествах продукт производят на плантациях Колумбии, Турции, Марокко, Эфиопии, Мексики, Туниса, России.

Традиция применения нута в кулинарии уходит корнями в глубокую древность. Есть сведения, что культуру возделывали на Ближнем Востоке 7 500 лет назад. Оттуда растение было завезено на территорию Рима и Греции в бронзовом веке. На Украине и в России растение появилось в XVIII веке.

Согласно распространенной теории, одно из самых популярных блюд из нута — «Фалафель» научились делать египетские копты, которые употребляли его в дни Великого Поста в качестве замены мяса. От них рецепт распространился по арабской территории в Сирию, Ливан и Палестину. Упоминания о нуте были обнаружены на фресках времен правления фараонов в Египте. В пирамидах нашли изображения вельмож с веточками нута в руках и мисками «Хумуса» (национального арабского блюда из плодов бобовой культуры).

Невысокое растение длиной 20-50 см с небольшими перистыми листьями и красно-синими или белыми цветами имеет стручки, каждый из которых содержит по 2-3 горошины. Эти зернышки употребляют в пищу и называют «нут».

По видам культуру делят в основном на тип кабули, крупный европейский нут и маленький индийский сорт. Плоды различают по окраске на белый, черный и зеленый цвет плодов. На прилавки продукт попадает в сухом весовом виде или фасованным в мешки по 50 кг. Преимущественно рынок наполняют данной культурой поставщики из Средней Азии, Северного Кавказа, Канады и Австралии.

В магазинах продают также хлопья из зерна для приготовления котлет, семена для выращивания культуры или плоды для изготовления блюд. Нут отличают по ГОСТУ, времени сбора урожая, влажности, примеси зерна и сора, стоимости за кг, поставщикам и производителям.

В продаже встречаются следующие сорта культуры: «Приво», «Элита», «Колорит», «Пегас», «Буджак», «Триумф», «Совхозный», «Краснокутский». Они отличаются по периоду вегетации, внешнему виду, устойчивости к растрескиванию, развариваемости, вкусовым качествам, содержанию белка, средней массе семян и прочим показателям.

В продукте содержится белок 20-30%, углеводы 50-60%, жир в небольшом количестве до 7%. В зерновой культуре присутствует сахар, пищевые волокна, калий, витамин С. В ней есть также и очень важная для здоровья человека аминокислота лизин, витамины В6 и В1, минералы. В листьях и стеблях растения присутствует яблочная и щавелевая кислота.

К приятным особенностям продукта относятся:

• Низкое содержание жиров
• Отсутствие холестерина
• Высокое содержание пищевых волокон
• Отсутствие натрия
• Большое количество марганца

Нут идеально подходит для вегетарианского меню. В половине чашки плодов содержится 19 г белка и 17 г клетчатки. Он считается хорошим источником белка с более высокой жирностью по сравнению с другими бобовыми. Кроме того, плоды растения богаты кальцием, что делает их желанными в рационе больных остеопорозом. Продукт также богат клетчаткой и железом, потому полезен людям, испытывающим дефицит этих веществ. Нут можно добавлять в рацион тем, кто нуждается в диетическом питании с пониженным содержанием натрия.

Питательный и полезный продукт оказывает укрепляющее действие на весь организм, помогает восстановить силы после болезни, рекомендуется при нарушениях мочеполовой системы, лечении гипертонии и атеросклероза, проблемах с нервной системой. О пользе нута для пищеварения знал еще Гиппократ, рекомендовавший больным употребление данной культуры в пищу.

У нута высокие пищевые характеристики. По вкусу он лучше гороха, подобен ореху с масленичной структурой. Он не похож на сою, фасоль и прочие бобовые. Нут немного напоминает пюре из картофеля с ореховыми нотками.

Нут сравнивают с «глиной скульптора», а его появление в рационе человека называют историческим событием, которое повлияло на пищевую основу блюд многих народов периода античности. В Индии нут широко используют для производства муки, в Бирме из него делают вкуснейший «Тофу», итальянцы готовят из плодов растения пасту и бобовые блюда, израильтяне любят «Фалафель» из измельченных плодов и считают ее своим национальным блюдом. Нут маринуют с овощами или добавляют в закуски типа «Ассорти». В Бангладеш, Пакистане и Индии плоды отваривают или тушат, употребляют в виде пасты и добавляют в йогурты.

Что можно приготовить из нута?

• «Фалафель» из жаренного измельченного нута.
• Плов по-узбекски с бараниной.
• Потушить в кокосовом молоке с говядиной.
• Салат по-мексикански с зеленью и медом.
• Потушить в сотейнике с уткой.
• Перемолов зерна в блендере приготовить арабский «Хумус».
• Скатать из нута шарики и прожарить во фритюре.
• Потушить в оливковом масле с тимьяном.
• Приготовить котлеты из измельченного зерна с морковью.
• Потушить с курагой и индейкой.
• Сделать рагу с бараниной и черной смородиной.
• Сварить суп с кориандром и перчиком чили.
• Обжарить со шпинатом.
• Приготовить рулек из курицы с рисом и нутом.
• Сделать «Кускус» с добавлением трески.

С чем сочетается нут?

Овощи: картофель, капуста цветная и белокочанная, лук, томат, каперсы, кукуруза, сладкий перец, тыква, морковь, кабачки.
Ягода: черная смородина.
Морепродукты: креветки, треска.
Масло/Жиры: оливковое, растительное, сливочное.
Специи/Приправы: соль кельтская или обычная, перец, горчица, тимьян, кориандр, зира.
Крупы/Макаронные/Мучные изделия: макароны, фасоль, лаваш, рис.
Молочные продукты: сыр.
Мясо: утка, колбасы, баранина, говядина, индейка, курица.
Фрукты/Сухофрукты: лайм, курага.
Зелень: сельдерей, петрушка, кориандр, тмин, кинза, шпинат.
Соусы: майонез, кунжутный, кетчуп.

Нут очень популярен среди вегетарианцев, арабов и христиан. Его используют как альтернативу мясным продуктам.

источник

Жареные овощи — это всегда вкусно и полезно. А если добавить богатый белками и пищевыми волоками нут — получится ещё полезней. А необходимую изюминку нашему блюду придадут, пусть и не очень полезные, хрустящие чесночные сухарики.

  • Капуста белокочанная / Капустa (небольшой) — 1 вилок
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Нут (ТМ Мистраль) — 50 г
  • Хлеб (черный) — 5 шт
  • Масло подсолнечное — 150 мл
  • Соль
  • Томатная паста — 2 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Нут замочить на ночь, затем отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

Я взяла нут ТМ Мистраль.

Лук почистить и нарезать. Морковь почистить и натереть на терке.

Лук и морковь обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Добавить капусту и хорошо обжарить всё вместе. Добавить томатную пасту, тушить. При необходимости добавить масла или воды.

За 5 минут до готовности добавить нут и перемешать.

Для сухариков нарезать кубиками черный хлеб. Подсушить в разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, добавить нарезанный чеснок, посолить. Обжарить около минуты.

Сразу вылить чесночное масло поверх сухариков и перемешать.

Подать капусту с сухариками. Приятного аппетита!

Несомненно, свежие овощи гораздо полезней жареных. Польза данного блюда обусловлена наличием ряда витаминов и минералов в овощах, которые сохраняются даже после жарки. А в сочетании с нутом, который содержит большое количество белка, много витаминов и минералов и пищевых волокон, польза этого блюда увеличивается.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

20 апреля 2017 года mizuko # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

5 апреля 2015 года Жанночкин # (модератор)

13 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

4 апреля 2015 года marfutak # (модератор)

13 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Нам очень жаль, но запросы, поступившие с вашего IP-адреса, похожи на автоматические. По этой причине мы вынуждены временно заблокировать доступ к поиску.

Чтобы продолжить поиск, пожалуйста, введите символы с картинки в поле ввода и нажмите «Отправить».

В вашем браузере отключены файлы cookies. Яндекс не сможет запомнить вас и правильно идентифицировать в дальнейшем. Чтобы включить cookies, воспользуйтесь советами на странице нашей Помощи.

Возможно, автоматические запросы принадлежат не вам, а другому пользователю, выходящему в сеть с одного с вами IP-адреса. Вам необходимо один раз ввести символы в форму, после чего мы запомним вас и сможем отличать от других пользователей, выходящих с данного IP. В этом случае страница с капчей не будет беспокоить вас довольно долго.

Возможно, в вашем браузере установлены дополнения, которые могут задавать автоматические запросы к поиску. В этом случае рекомендуем вам отключить их.

Также возможно, что ваш компьютер заражен вирусной программой, использующей его для сбора информации. Может быть, вам стоит проверить систему на наличие вирусов.

Если у вас возникли проблемы или вы хотите задать вопрос нашей службе поддержки, пожалуйста, воспользуйтесь формой обратной связи.

Если автоматические запросы действительно поступают с вашего компьютера, и вы об этом знаете (например, вам по роду деятельности необходимо отправлять Яндексу подобные запросы), рекомендуем воспользоваться специально разработанным для этих целей сервисом Яндекс.XML.

источник

Нут — 300 г
Квашеная капуста — 300 г
Лук репчатый — 3 шт.
Сок томатный — 1 стакан
Масло подсолнечное — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — 1 щепотка

Хорошо промываем нут и ставим его отмачиваться в воду минимум на 8 часов.

Отвариваем нут в течении 30 минут. Откидываем на дуршлаг и откладываем в сторонку.

Нарезаем лук и отправляем в казан с подсолнечным маслом. Обжариваем его до размягчения.

Квашеную капусту отжимаем от рассола.

Нарезаем капусту не сильно мелко и отправляем к луку. Тушим под крышкой в течении 30 минут. Помешиваем, чтоб не подгорело.

Когда капустка готова, добавляем стакан сока. У меня домашний. Перемешиваем и тушим еще минут 10.

Потом добавляем нут, солим, перчим и, накрыв крышкой, тушим все вместе еще минут 20-30. Иногда помешиваем.

Очень вкусное блюдо готово. Приятного аппетита. Спасибо.

Юрочка, принимай обещанный отчет! Вкус и правда не похож на ленивые голубцы))) Вкус похож на тушеную квашеную капусту с мясом! Неожиданное сочетание совершенно неожиданно оказалось очень вкусным и гармоничным. Из нюансов: в конце добавила немного сливочного масла, так как нут и слив.масло в моем понятии просто братья навек

А вот сока не было, плеснула немного домашней аджики, соответственно не солила и не перчила блюдо. Чеснок тут весьма спорный компонент (в другой раз специально куплю сок или пасту разведу), но он там пропарился и в нос не шибал. Вкусно, просто, спасибо за рецепт!

источник

При помощи разнообразных специй из нута получается огромное количество блюд. Нут даёт любому блюду приятную бархатную текстуру, пикантный, маслянисто-ореховый вкус. Нут прекрасно сочетается с цветной капустой — она отлично впитывает вкусы и цвета специй. Смесь пряностей карри окрашивает блюдо в великолепный золотистый солнечный цвет и делает его ярче и насыщенней.

— блюдо ароматное, вкусное, лёгкое, его можно использовать и как гарнир к мясу и как полноценное постное блюдо.

Тушёная цветная капуста, горох нут, карри, лук и томаты – вид замечательный, но на вкус не хватает чего-то особенного. В случае гарнира из цветной капусты, бобов нут и карри этим особенным будет горсть рубленной кинзы. Этот простой ингредиент превращает обычное блюдо в потрясающее. Блюдо, что за минуту до этого было простым становится восхитительным. Как будто кинза разбудила всё блюдо и заставила его блистать. Так что же произошло? Предположение одно: кинза добавила пикантную горчинку, как петрушка, листья кудрявой капусты кале или перья зелёного лука. Горчинка зелени зажгла рецепторы горечи во рту и вкус составляющих блюда очистился. В любом случае кинза и карри это просто, быстро и восхитительно.

Для тех из Вас кто терпеть не может кинзу, можно добавить небольшое количество тонко порезанного листа кудрявой капусты кале или бросить свежий зубчик чеснока или немного порубленных перьев зелёного лука. Блюдо не будет таким же как с кинзой, но зелень придаст ему яркость вкуса.

Ингредиенты:

  • Столовая ложка растительного масла
  • 2 чайных ложки порошка карри
  • 1 средняя луковица репчатого лука , тонко порезанного полукольцами,
  • 1 чайная ложка тёртого корня имбиря,
  • Полторы чашки отваренного гороха нут,
  • 1 небольшая головка цветной капусты (соцветия отрезать от ствола),
  • 400 грамм целых , очищенных от кожуры томатов
  • Чайная ложка соли крупного помола
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
  • 1 лавровый лист
  • 0,5 чашки воды
  • Примерно 0,5 чашки рубленной кинзы (листья и молодые побеги)
  • 2 чайных ложки порубленных листьев мяты

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле с толстым дном (под крышкой) на среднем огне. В масло добавить карри и подождать около минуты, пока карри даст аромат. Бросить в масло с карри порезанный полукольцами лук и обжаривать примерно 6-8 минут пока он не станет мягким.

  • Добавить имбирь, горох нут, томаты, лавровый лист, соль, перец, воду.

Как только лук станет мягким, засыпать в кастрюлю горох нут , чтобы нут покрыл лук и добавить имбирь. Добавить порезанные помидоры. Добавить соцветия цветной капусты, лаврушку, соль, перец и воду.

  • Тушить цветную капусту на маленьком огне.

Довести до кипения и готовить на маленьком огне. Готовить примерно от 15 до 18 минут пока цветная капуста не станет мягкой и нежной.

Снять с огня. Разложить по порциям и посыпать сверху рубленной свежей кинзой и мятой. Подавать с рисом или пловом. Если вы хотите, можете добавить ложку сливочного соуса или полить сверху несладкий йогуртом.

источник

  • нут — 1 ст
  • капуста белокачанная — 900 гр
  • лук репчатый — 2 шт
  • кетчуп неострый кислосладкий — 300 гр
  • смесь овощей «итальянская»
  • (морковь, стручковая фасоль, помидоры, цветная капуста, кукуруза, репчатый лук) — 400 гр. (пакет)
  • перец болгарский сушеный — 1 ст. л
  • лавровый лист, душистый горошек, соль перец, растительное масло

Нут промыть и замочить на ночь в достаточном кол-ве воды, за ночь он хорошо набухнет

Утром залить большим кол-вом воды (я — почти 3 литра) и поставит вариться на большом огне, слегка подсолив после закипания.

Примерно через час такой интенсивной варки воды останется на пару пальцев выше уровня нута, а сам нут будет почти готов. С этого момента я уменьшила огонь, так чтоб еле тлел.

Пока варится нут покрошить капусту и лук.

Капусту добавить к нуту вместе со специями, усилив огонь до среднего.

Лук обжарить до золотистости.

Когда капуста станет прозрачной добавить лук, замороженные овощи и кетчуп.

Дать закипеть. Посолить и поперчить при необходимости. Теперь я снова уменьшаю огонь, чтоб еле тлел и тушу до готовности, иногда помешивая. При таком способе лишняя жидкость постепенно выпаривается, овощи остаются целыми кусочками, не теряя формы и сочности. Думаю, что ушло еще не меньше часа, но оно того стоит.

Получается сочное и сытное блюдо, годится и как основное и как гарнир.

источник

Нут — это растение, принадлежащее к семейству бобовых и произрастающее в Закавказье и Средней Азии. Нут используется для приготовления каш, супов и различных блюд восточной и ведической кухни.

Энергетическая ценность (100 г)309 ккал (1293 кДж)
Пищевая ценность (100 г)
Белки20,1 г
Жиры4,32 г
Углеводы46,16 г

Внешне нут похож на крошечную голову барана или свиньи песочно-желтого цвета. По размеру нут крупнее своего ближайшего «родственника», гороха, — его размер составляет от 0,5 до 1,5 сантиметров в диаметре.

По вкусу нут напоминает обычный горох, только более нежный, с легким привкусом орехов и баранины.

Нут прекрасно сочетается с рисом, бараниной и другими видами мяса, укропом, фенхелем, зирой и тмином, лимонным соком, оливковым маслом и чесноком. Нут не стоит сочетать с любыми разновидностями капусты, а также с содержащими пектин фруктами (грушами, яблоками).

Нут подают в качестве гарнира, добавляют в салаты, супы, каши и плов. Также из нута готовят такие известные блюда, как хумус (питательная закуска из пюрированного нута, популярная в Израиле) и фалафель (арабское блюдо, представляющее собой обжаренные шарики из нутового пюре). В Индии из нута также готовят муку, которую затем используют для приготовления лепешек и прочей выпечки. На Филиппинах нут консервируют в сиропе и подают в качестве оригинального десерта. В некоторых странах из нута изготавливают алкогольные напитки.

Перед приготовлением нут необходимо замачивать в течение 6–12 часов. Для этого на стакан нута нужно взять 3–4 стакана воды комнатной температуры: нут хорошо впитывает жидкость, и меньшего количества может не хватить. Если вы собираетесь приготовить пюре из нута, в воду стоит добавить половину чайной ложки соды на стакан турецкого гороха: она поспособствует лучшему размягчению наружной оболочки нута.

После замачивания необходимо слить жидкость, залить нут холодной водой и поставить на огонь. После закипания огонь необходимо снизить до минимума и варить нут в течение 1–2 часов. Соль препятствует размягчению бараньего гороха, поэтому в нут ее стоит или не добавлять вообще, или положить за полчаса до окончания варки.

В отличие от обычного гороха, который идет лущеным, турецкий горох, как правило, продается в оболочке. Для большинства блюд нут чистить не нужно, но, к примеру, для очень нежного хумуса зерна нужно избавить от оболочки. Делается это так: отваренный в течение часа нут остужают в холодной воде и шелушат руками. Затем воду с кожурой сливают, добавляют чистую воду и доваривают нут до готовности.

Нут лучше всего хранить в кухонном шкафу в закрытой стеклянной таре. Нут нейтрально реагирует на повышение или понижение температуры, но чувствителен к повышению влажности.

Нут в кулинарии используется в качестве гарнира, полезного и вкусного дополнения для супов, салатов, мясных блюд и даже десертов.

В рецептах нут можно заменить горохом, фасолью или чечевицей.

История нута берет начало в далеком прошлом, в эпоху неолита: на территории нынешнего Ближнего Востока его выращивали еще 7500 лет назад. Популярность нута была высока и в бронзовом веке: в те времена в Риме и Греции нут был одной из наиболее употребляемых пищевых культур, и нут высоко ценили за его целебные свойства. В те времена нут в основном жарили в оливковом масле и подавали с сыром. Первые письменные упоминания о нуте встречаются в «Илиаде» Гомера.

В Европе нут стал популярен значительно позднее – с 17 века, в Россию нут попал еще чуть позже, будучи завезенным из Болгарии и стран Закавказья.

В нуте содержится множество минералов и витаминов (всего более 80 веществ), которые почти полностью сохраняются при термической обработке. Особенно ценен нут за содержащиеся в нем витамины группы В, калий, кальций, магний, железо, фосфор и аминокислоту метионин, которая нормализует уровень холестерина и является антидепрессантом.

В связи с высоким содержанием полезных веществ, нут оказывает благотворное воздействие на нервную, сердечно-сосудистую и женскую репродуктивную системы, пищеварение, нормализует сахар в крови, улучшает потенцию и зрение, предупреждает развитие кожных заболеваний. Кроме того, из-за высокого содержания белка, нут крайне полезен веганам, вегетарианцам и сыроедам (последние могут употреблять его, предварительно замочив в воде).

Единственное, при употребление нута стоит помнить, что он способствует усиленной выработке газов, поэтому его стоит есть с продуктами, имеющими ветрогонные свойства (например, фенхелем и укропом).

Несколько тысячелетий назад в Средиземноморье нут называли циц или чич. Именно от этого слова и происходит фамилия философа и политика Цицерона.

В 17–18 веке в Европе из нута готовили напиток, призванный заменить кофе.

Ученые обнаружили в Египте фреску, на которой фараон Эхнатон изображен с веткой нута в руке. Считается, что нут символизировал мужскую силу фараона.

источник

Еще один рецепт в копилку вегетарианских котлет – котлеты с нутом и капустой. Процесс приготовления удлиняется только за счет того, что нут нужно предварительно замочить. Можно это сделать на ночь.

Котлеты с нутом и капустой получаются нежными и питательными, ведь нут содержит большое количество растительного белка.

By pandita Опубликован: Январь 31, 2016

  • Порции: 14 котлет
  • Подготовка: 20 мин.
  • Приготовление: 10 мин.
  • Время готовности: 30 мин.

Еще один рецепт в копилку вегетарианских котлет – котлеты с нутом и …

  1. Нут предварительно замочить на ночь. Затем воду слить и промыть нут.
  2. Нут измельчить в блендере как можно мельче (можно чуть-чуть добавить воды).
  3. Капусту натереть на терке или также измельчить в блендере.
  4. Смешать нут с капустой, добавить сметану, соль и черный перец и все тщательно перемешать.
  5. Сформировать небольшие котлетки и обжарить на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.
  • Кухня:европейская
  • Категория:второе блюдо
  • Уровень:простой

С баклажанами также можно приготовить овощное рагу с тыквой и баклажанами, а с капустой сделать пирог из слоеного теста с капустой.

Если вам понравилось, пожалуйста, поделитесь этим со своими друзьями в социальных сетях.

источник

Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: «Весь жир сжег обычный. «

ВАЖНО ЗНАТЬ! Запах изо рта — следствие паразитов. Они выйдут, если выпить ложку.

Горох нут придает любому блюду удивительный тонкий ореховый привкус. Сочетание цветной капусты с нутом и специями — более чем удачное. Готовится такое блюдо очень просто и быстро, а путем добавления различных специй Вы можете варьировать вкус и остроту готового блюда.

Я в цветную капусту с нутом добавляю немного свежего имбиря, кориандр, тмин, молотую паприку и сухой чилийский перец. Получается всегда остренько, вкусно и пряно. Рекомендую всем любителям нута обратить внимание на этот не сложный в исполнении рецепт.

1) Цветную капусту необходимо разобрать на мелкие соцветия. Убрать все потемневшие частички и листочки. Толстые стебли также желательно срезать. Молодую цветную капусту перед обжаркой можно не отваривать, но если у Вас в наличии старая цветная капуста, ее можно заранее отварить в подсоленной воде.

2) Лук репчатый очищаем и нарезаем соломкой.

3) Сырую морковку моем, чистим и нарезаем колечками или полу колечками, как больше нравится.

4) Болгарские перцы моем, хвостики удаляем, плотную серединку с семенами вырезаем. Нарезаем мякоть перцев соломкой. Совет: берите разноцветные перцы, так готовое блюдо будет выглядеть более эффектно.

5) На сковороде обжариваем сначала репчатый лук и морковку, затем отправляем цветную капусту, болгарские перцы и нут. Нут следует отварить заранее, а перед варкой его всегда рекомендуется замочить в холодной воде на ночь. Обжариваем овощи и нут в растительном масле на среднем огне без крышки.

6) Последний штрих — отправляем специи в сковородку. Солим, перчим, добавляем кориандр, тмин, паприку, порошок чилийского перца (у меня мелко нарезанный высушенный чили перец).

7) Подаем цветную капусту с нутом, посыпав каждую порцию мелко нарезанным укропчиком. Приятного аппетита!

Капуста цветная 500 г, нут 1 стакан, перец болгарский 2 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., перец чили 1/4 шт., паприка сладкая по вкусу, перец черный по вкусу, соль по вкусу, кориандр по вкусу, тмин по вкусу, масло растительное для жарки.

источник

Нут — популярный на Востоке продукт, лежащий в основе множества блюд. Нут богат не только витаминами и минералами, но ещё и растительным белком, благодаря чему может стать частичной заменой мяса во время поста. Сегодня мы предлагаем вам приготовить нут с овощами- очень вкусное, сытное и питательное блюдо. Специи можно добавлять на своё усмотрение, от этого вкус блюда каждый раз будет меняться, так как сам нут обладает нейтральным вкусом, тем самым открывая нам простор для творчества. Главное — накануне замочить нут в воде. Рецепт из инстаграм-сообщества «Всегда вег еда».

Родилась, выросла и живет в г. Екатеринбурге. Творческий человек, очень долго работала дизайнером, занималась скрапбукингом (сейчас это получается гораздо реже, к сожалению). Всегда любила готовить. Увлечение фотографией началось год назад, после кулинарного марафона. Двое детей: Сёмик (3 года) и Маруся (1 год).

Нут на ночь залить холодной водой; её должно быть в 3 раза больше, чем нута.

На следующий день нут промыть, залить водой и отварить до готовности в течение 30-40 минут. В процессе варки не солить. Пока нут варится, приготовить остальные ингредиенты: помыть зелень и болгарский перец, лук и чеснок почистить. Готовый нут опрокинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Лук почистить, мелко порезать. Обжарить лук, в казане на раскалённом масле до мягкости, периодически размешивая.

Перец нарезать ломтиками, чеснок мелко порубить. К луку добавить нарезанный перец, чеснок, молотую паприку и перец чили. Хорошо перемешать и тушить на среднем огне 10 минут.

Добавить к овощам нут, протертые томаты и 200 мл воды. Хорошо перемешать, довести до кипения и тушить на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.

Посолить, добавить мелко рубленную петрушку и плотно закрыть крышкой. Выключить огонь. Дать настояться 5 минут.

Нут с овощами готов! Приятного аппетита!

Нут — популярный на Востоке продукт, лежащий в основе множества блюд. Нут богат не только витаминами и минералами, но ещё и растительным белком, благодаря чему может стать частичной заменой мяса во время поста. Сегодня мы предлагаем вам приготовить нут с овощами- очень вкусное, сытное и питательное блюдо. Специи можно добавлять на своё усмотрение, от этого вкус блюда каждый раз будет меняться, так как сам нут обладает нейтральным вкусом, тем самым открывая нам простор для творчества. Главное — накануне замочить нут в воде. Рецепт из инстаграм-сообщества «Всегда вег еда».

  • 200 гр нут
  • 50 гр лук репчатый
  • 2 ст.л. масло оливковое
  • 200 гр перец болгарский
  • 2 зубчика чеснок
  • 1 ч.л. паприка молотая
  • 1/6 ч.л. перец чили молотый
  • 300 гр томаты перетёртые
  • 200 мл вода
  • 1 пучок петрушка
  • по вкусу соль

Нут на ночь залить холодной водой; её должно быть в 3 раза больше, чем нута.

На следующий день нут промыть, залить водой и отварить до готовности в течение 30-40 минут. В процессе варки не солить. Пока нут варится, приготовить остальные ингредиенты: помыть зелень и болгарский перец, лук и чеснок почистить. Готовый нут опрокинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Лук почистить, мелко порезать. Обжарить лук, в казане на раскалённом масле до мягкости, периодически размешивая.

Перец нарезать ломтиками, чеснок мелко порубить. К луку добавить нарезанный перец, чеснок, молотую паприку и перец чили. Хорошо перемешать и тушить на среднем огне 10 минут.

Добавить к овощам нут, протертые томаты и 200 мл воды. Хорошо перемешать, довести до кипения и тушить на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.

Посолить, добавить мелко рубленную петрушку и плотно закрыть крышкой. Выключить огонь. Дать настояться 5 минут.

Нут с овощами готов! Приятного аппетита!

источник