Как разделать кету на филе для засолки пошагово

Как разделать кету для засолки. Как разделать кету на филе для засолки пошагово Неказистые дома обычных людей очень плохо хранили тепло, поэтому в холодные зимы многие заболевали и умирали.

Как разделать кету на филе для засолки пошагово. Фото

Соленая красная рыба – вкусная закуска, достойная даже праздничного стола. Уже готовая магазинная кета в маринаде обычно стоит достаточно дорого. Но можно посолить рыбу дома самостоятельно и в итоге получить более вкусное, полезное и бюджетное угощение. А как разделать рыбу на филе, рассказывается далее в статье.

Как выбрать подходящую рыбу?

Для засолки, как и для большинства других вариантов приготовления, лучше всего подходит именно свежая рыба. Но в таком виде встретить в продаже кету удается редко. Чаще она продается охлажденной или свежемороженнной. Вкусно засолить получится оба варианта. Важно покупать рыбу только у проверенных поставщиков. Если это торговцы на рынке, у них должны быть на руках все необходимые документы, подтверждающие качество продукта.

Не стоит приобретать кету с рук в сомнительных местах. Например, в подземных переходах или по объявлениям в интернете. В таких случаях не удастся проверить свежесть продукта. Кета продается как целыми тушками, так и порционными кусками. Для хозяек наиболее предпочтительным является первый вариант. Но опытные повара рекомендуют использовать именно целую рыбную тушку. Иначе закуска в итоге может оказаться пересушенной.

Перед покупкой понадобится внимательно осмотреть выбранную тушку кеты. Если это замороженный продукт, он должен быть равномерного цвета без каких-либо явных повреждений. О неправильной заморозке рыбы свидетельствует слой снега или льда на ее поверхности.

Если приобретается свежая рыба, то следует оценить ее кожу. Последняя должна быть гладкой и блестящей – без повреждений, темных пятен, слизи, большого количества крови. Мясо у качественной свежей рыбы на ощупь эластичное, но плотное. Оно слегка пружинит при надавливании. Глаза у продукта должны быть прозрачными. Желательно также понюхать тушку. Если у нее присутствует неприятный запах (особенно – резкий, острый), то от покупки лучше отказаться.

Свежая кета после вылова может храниться 4 дня при правильно организованных условиях. Оптимальная температура для этого – от 0 до +2 градусов. Желательно, чтобы тушка лежала в мелких кусочках льда.

Замороженная рыба хранится на протяжении 3,5-4 месяцев с момента ее вылова. Температура при этом должна быть -20 градусов. Мороженная рыба обычно сортируется по размеру и тяжести тушек. Есть сразу несколько весовых групп, по которым продукт и подразделяется.

Первая – 1-2 кг, а последняя – свыше 9 кг. Считается, что для засолки плохо подходит первая и вторая категории продукта. Лучше всего покупать тушки весом свыше 6 кг. К этому моменту рыба уже успевает набрать достаточную жировую прослойку, и ее мясо становится особенно вкусным.

Быстрая и лёгкая чистка самой популярной речной рыбы

Окунь речной и морской

Сначала обрежьте ножницами плавники, которые могут повредить кожу рук. Это болезненно и небезопасно.

Затем окуните тушку в холодную воду, и почистите против чешуек вилкой или ножом. Получаются бороздки, приподнявшие чешую на некоторых участках. Таким образом, они легче поддадутся чистке.

Чистка рыбы – занятие не из приятных. Кроме обколотых рук и чешуи по всей поверхности, мы тратим много усилий, чтобы удержать склизкое изворотливое тельце на столе.

А все потому, что тело рыбы обычно покрывает слой слизи, от которой в большинстве случаев не избавиться под проточной водой. Если вы собираетесь приготовить сома, то должны знать, как чистить сома так, чтобы удалить всю грязь, а также избавиться от запаха тины.

Заметим, что именно слизь может быть тем источником неприятного запаха и специфического привкуса рыбы.

У сомов, в отличие от большинства водных обитателей, привычной нам чешуи на шкуре нет, зато тело обильно покрыто слизью, которая и выполняет защитную функцию тела изворотливой рыбы-хищника.

Вы можете посмотреть у нас на сайте, как чистят сома на видео умельцы.

Правила подготовки кеты к засолке

Разделать кету на филе понадобится в процессе подготовки продукта к засолке. Но еще раньше нужно будет промыть и разморозить тушку. Если в морозилке хранилась очень крупная кета (весом более 6 кг) и не планируется солить сразу весь продукт, то лучше всего порезать его сразу замороженным. Например, оптимально отрубить от рыбы куски (весом около 1,5 кг или даже меньше). Остальная часть тушки просто замораживается на будущее.

Даже один пласт кеты, уже разделанный и избавленный от всего лишнего, весом может доходить до 3,5 кг. Такого количества закуски всей семье хватит на неделю. В итоге за время длительного хранения продукт будет терять жир, сок, значительно сохнуть и утрачивать свой аппетитный привлекательный внешний вид. Если же требуется обработать сразу всю тушку целиком, то она предварительно филируется.

Для засолки хорошо подходит как целое филе, так и отдельные пласты, его части. Перед такой разделкой следует промыть тушку под проточной холодной водой. После она обязательно просушивается. Для этого удобно обрабатывать продукт бумажными салфетками/полотенцами. На нем не должно остаться капель лишней влаги.

При филировании требуется:

1. Обтереть тушку тканью/салфетками почти до сухого состояния.
2. Отрезать голову, удалив при этом и жабры. Для этого в процессе необходимо немного отступить от жаберной крышки. Достаточно будет отступа в 5-7 мм. Отрубать голову можно и с небольшим количеством мяса.
3. Длинным широким ножом тушка разрезается пополам. Длина инструмента должна быть больше, чем расстояние тушки от спины до брюшка. Такой нож позволит сделать очень аккуратное филе. Начинать резать продукт допускается как со стороны головы, так и от хвоста.
4. Позвоночник аккуратно отделяется. В итоге останется две одинаковые части. В процессе отделения кости следует действовать осторожно, так как на хребте остаются острые ребра, о которые можно легко поранить пальцы.

Инструкция пошагово, как разделать кету на филе для засолки.

В итоге получается чистая рыбная мякоть. Она полностью готова к дальнейшей засолке. По желанию можно еще отрезать от мякоти и брюшко. Оно для некоторых гурманов оказывается слишком жирным. В процессе удастся снять еще и чешую, захватив ее вместе с кожей.

Оставшиеся после разделки части можно использовать для варки супа. Например, сразу голова, позвоночник, брюшки. Из них получается вкуснейший наваристый бульон. Главное – удалить с головы жабры.

Подготавливая рыбу к засолке, стоит сразу подобрать для нее пряности. Отлично подойдет для кеты черный перец в горошинах, лавровый лист. Вкусно добавлять в процессе к рыбе укроп, петрушку, лимон. Если хочется получить более яркий интересный вкус угощения, то стоит использовать кориандр, перечную мяту, орегано. Подойдет для засолки кеты еще тархун, фенхель, кориандр.

Подготовка свежей рыбы к разделке — пошаговая инструкция с фото

Начнем с того, что сейчас во многих рыбных отделах или магазинах продается рыбное филе, которое уже прошло предварительную подготовку и не требует от повара дополнительных усилий.

Если вы все-таки купили нечищеную свежую рыбу (что, кстати, лучше), то существует масса советов, которыми можно воспользоваться и сделать процесс менее обременительным. Вопрос о том, как чистить рыбу, не должен заставать врасплох неопытных хозяек, ведь рыбные блюда составляют большую долю мировой кулинарной культуры. В некоторых странах рыбные рецепты составляют основную часть меню.

Смыв грязь с тушки, убрав салфеткой слизь, загляните в рот рыбе, купленной на рынке, – не осталась ли наживка в виде кукурузки или чего-то другого.

СОВЕТ: Готовите рыбу без головы? Не отрезайте ее! Ведь в процессе чистки вам придется держаться за нее, иначе скользкая тушка будет норовить выскользнуть на пол.

А теперь – основные варианты и этапы!

Вариант №1

Шаг 1. Подготовим тушку карпа

А зачем чистить рыбу! Что за вопрос? Конечно, для того чтобы готовить и комфортно съедать блюдо. Но, кстати, чешую иногда вообще не снимают. Ведь она иной раз может усилить вкус блюда. А еще сохраняет питательные вещества. Вы догадались? Но я не только про уху. Ведь так поступают и при готовке на пару или при тушении. Блюда получаются ароматными и насыщенными.

В этой ситуации чистка ограничивается потрошением и процеживанием бульона, если это уха.

СОВЕТ: Рыба при этом должна быть только свежей, но не размороженной!

Вариант 2

Чистую тушку кладем на разделочную доску. Чтобы вы не получили ранений даже от малюсенького плавничка, вооружайтесь ножницами. Надо срочно обрезать все, что может вызвать травму. Можно и ножом это делать, делая надрезы. Но я люблю ножницами – так рыба целее.

Шаг 2. Срезаем плавники

Какая чешуя у рыбины? Каких она размеров? Если попался мелкий экземпляр, возьмите тушку в свободную руку, подденьте чешую ножом у хвоста и, прижав лезвие почти плоско, начните движения ножа в сторону головы. Если рыбина крупная, как у меня, держите ее на разделочной доске, прихватив за жабры. Очищайте резким движением, продвигаясь ножом или теркой против роста чешуин от хвоста к голове. Аккуратно, ведь ваша левая рука совсем рядом!

Шаг 3. Снимем чешую

Проведя рукой по поверхности, вы убедились, что ни одной чешуинки не осталось? Пора приступить к разделке брюшной полости. Но перед этим тщательно промойте рыбину, чтобы чешуя не попала с доски внутрь. Тушка лежит на доске. Свободной рукой (можно обернуть ее бумажным полотенцем или еще чем-то) делаем ножом или ножницами надрез вдоль брюшка.

КСТАТИ: Не прижимайтесь чересчур ножом к рыбине, иначе ее поверхность повредится или брюшная полость вскроется, что нежелательно.

Шаг 4. Делаем надрез

Выберите все, что есть внутри. Для этого заведите руку вглубь. Почувствовав, что она уперлась в стенки, начните медленно подводить пальцы под внутренности. Подхватите их и отводите, слегка отрывая, до самой головы. Очень аккуратно — здесь желчный пузырь. Не забудьте промыть хорошо брюшко!

СОВЕТ: Нарушили целостность желчного пузыря? Не расстраивайтесь, просто срочно потрите солью в месте прикосновения желчи с рыбой. Можно и ножом вырезать, но сразу и аккуратно, не повредив целостность!

Шаг 5. Выпотрошим рыбу

Далее все зависит от того, что вы готовите. То есть целиком ее употребите или без головы и хвоста, скажем, вам нужно филе или тушка. Во втором случае расположим рыбину на доске и, держа ее голову второй рукой, ровно и быстро отсечем ее.

ВНИМАНИЕ: Во время аккуратного очищения от внутренностей желательно указательным пальцем зайти глубоко под голову – там всегда прячутся сгустки крови, которые испортят вкус блюда. Особенно если вы захотите из обрези сделать уху! Промойте потом несколько раз водой. Захватите ножом с обеих сторон и плавники – там хороший кусочек мяса прихватится.

Шаг 6. Отсечем голову с плавником

Хотите супчик приготовить, так как рыбка крупная? Тогда отрежьте все части так, чтобы мяса в них (в области и головы, и хвостовой части, и плавников) было побольше. Не забудьте убрать жабры из головы и глаза. Вот такой красивый срез получился!

Шаг 8. Тушка без головы

Перед вами стоит задача – нарубить стейки? Если рыба мелкая, проблем не будет. А вот с крупной придется повозиться, ведь куски должны быть красивыми и ровными. Можно острым ножом надрезать до хребта, а там перерубить тесаком.

Шаг 9. Стейк

Но вам надо отделить филе? Какое – кусочками или всю тушку задействовать? Начнем. Процесс непростой, но реальный. Острым ножом проведем ножом по всей длине хребта. Дошли до косточек? Теперь аккуратно ведите нож до низу, поддевая мясо. Получится две филешки. Если уже есть стейки, проделайте то же, отделяя мясо у хребта.

Шаг 10. Отделим филе

Затем поступайте так, как требует дальнейший сценарий. То есть это будет либо два филе, или вы их нарежете на ломтики. Главное – избавьтесь от всех костей, не выбрасывайте ни один плавничок и хребет! Хочу похвастаться – вот такой замечательный набор для ухи у меня получился. Как-нибудь выложу рецепт супчика, который из него получился!

Шаг 11. Набор для ухи

Нужно ли чистить кету от чешуи?

Разделать кету на филе довольно просто. Но в процессе перед кулинаром часто встает вопрос: нужно ли удалять чешую и как это делать. Ведь тушка рыбы имеет защитное покрытие, состоящее из миниатюрных чешуек. Они плотные, жесткие и плотно прижаты к мясу.

Чешую обязательно нужно удалять с продукта перед его приготовлением по следующим причинам:

• между чешуей могут прятаться опасные микроорганизмы;
• жесткая чешуя способна испортить вкус готового угощения;
• плотный панцирь сверху продукта не позволяет проникнуть в мякоть соли и пряностям;
• на чешуйках оседают мелкие частицы пыли и грязи;

Как красиво выложить нарезку?

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—неизвестно

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 14:11 + в цитатник

Засолить кету в домашних условиях достаточно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в глубокой заморозке. При этом лучше выбирать продукт, замороженный один раз. Отличить его от многократно замороженного легко — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристого цвета, не поврежденная, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целую, с головой. Вы потратите больше времени на её разделку, но зато будете уверены в том, что рыба не испорчена.

На то, как правильно засолить кету, влияет много факторов. Важно всё: от материала посуды, в которой происходит соление, до помола соли. Ёмкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной. Не выбирайте металлическую посуду — готовая рыба может приобрести привкус металла. Соль должна быть каменной или первого помола. Она вытягивает лишнюю влагу из рыбы и даёт ей засолиться в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1:3. Кета при солении получается более сухой, чем сёмга. Поэтому при приготовлении в рыбу можно добавить немного оливкового масла. Оно сделает мясо кеты сочнее.

Инструменты для чистки кеты

На ресторанной кухне или на производстве обычно имеются специальные инструменты – рыбочистки. С их помощью процесс очистки кеты от чешуи организуется легко и просто. Но на домашней кухне подобных инструментов обычно не бывает. Заменить их получается подручными средствами: вилкой, кулинарными ножницами, теркой, консервной банкой, рыболовным ножом. Можно использовать в процессе даже дрель или аппарат высокого давления.

У любой морской рыбы чешуйки на коже обычно крупные, поэтому удалять их получается быстро. Каждая такая часть легко отделяется даже при минимальном физическом воздействии. Но нужно также позаботиться об удалении слизи с тушки и различать процесс работы со свежей или замороженной рыбой.

Правила чистки

Разделать кету получится и самостоятельно в домашних условиях. Прежде чем отрезать чистое филе от тушки, понадобится удалить с нее слизь, чешую.

От слизи

Кета относится к сортам рыбы, которая покрыта не только чешуей, но еще и слизью. Из-за этого тушка оказывается очень скользкой. Такая особенность значительно затрудняет удаление чешуек. Слизь обязательно удалять с тушки. Иначе она может испортить вкус и вид закуски в итоге. Избавиться от слизи получится разными способами.

О самых простых, действенных и популярных среди них расскажет таблица:

От чешуи

От чешуи кету также можно очистить тушку несколькими способами. Какой из них выбрать, зависит от оказавшихся под рукой кулинара инструментов. Проще всего взять для очисти обычный нож.

С ним понадобится:

1. Опустить продукт в посуду с чистой водой.
2. Удалить с тушки все обнаруженные плавники, чтобы они не мешали процессу.
3. Зафиксировать продукт в области головы.
4. Острым ножом удалить поочередно все чешуйки, снимая их от хвоста к голове.
5. Ополоснуть подготовленный продукт чистой водой.

Если при очистке рыба укладывается на горизонтальную поверхность (например, на деревянную разделочную доску), то удобно фиксировать ее шилом/вилкой. Для этого туша прокалывается у основания хвоста. Еще один удобный инструмент для очистки – обычная кухонная терка или консервная банка. Последнюю предварительно потребуется подготовить. В консервной банке для очистки рыбы делается несколько проколов на дне. Удобно использовать для этого гвоздь.

Далее понадобится:

1. Уложить кету на любой ровной поверхности и зафиксировать ее в районе хвоста.
2. Взять терку или подготовленную консервную банку и расположить ее острыми зубцами вниз.
3. Поскоблить продукт от хвоста к голове, пока все чешуйки не будут удалены.
4. Промыть продукт проточной водой, растирая его поверхность руками.

Процесс можно и значительно ускорить. Для этого понадобится использовать дрель. Предварительно в инструмент устанавливается сверло диаметром в 1 см.

Далее нужно:

1. Положить устройство на стул, чтобы вся его вращающаяся часть была за пределами сиденья. Зафиксировать дрель, чтобы она не сдвигалась с места в процессе. Сделать это можно, например, скотчем.
2. Снизу поставить посуду для падающего мусора.
3. Включить устройство работать на минимальное число оборотов.
4. Взять рыбную тушку в 2 руки, захватив ее в области хвоста и головы, после чего – поставить под сверло работающего устройства.
5. Перемещать кету от хвоста к голове, двигаясь медленно.
6. Повторять процедуру нужно, пока чешуя не будет полностью удалена.

Первые несколько минут процесс можно показаться слишком сложным. Но, приноровившись, таким образом рыбу получится очищать быстро и просто.

Если тушка кеты крупная, то очищать ее можно при помощи прибора высокого давления. Но организовывать процесс стоит на улице, так как чешуя будет активно лететь во все стороны.

Для очистки потребуется:

1. Уложить кету на деревянном подносе на земле.
2. Зафиксировать тушку саморезами.
3. Включить устройство и направить струю воды на продукт, сбивая жидкостью лишние части.
4. Снять уже полностью очищенную кету с подноса.
5. Промыть рыбу в чистой прохладной воде.

Если никаких специальных приспособлений для очистки кеты нет, то можно взять и просто качественный крепкий нож. Но он должен оказаться хорошо заточен. В процессе рыбная тушка устанавливается таким образом, чтобы ее голова упиралась в устойчивую поверхность. После нужно взять кету за хвост и резкими сильными движениями удалить плотное покрытие.

Нужно ли чистить линя и как это делать

Многие хозяйки не чистят линя от чешуи, потому что при приготовлении она превращается в аппетитную корочку. Но если вы решили рыбку всё-таки почистить, действуйте так:

1. Возьмите линя, и промойте его под проточной водой от слизи.
2. Подберите подходящую по размеру ёмкость и наполните её кипятком.
3. Опустите линя в кипяток на 20 секунд.
4. Затем быстро переложите рыбу в холодную воду.
5. При помощи ножа, повёрнутого тупой стороной к линю, соскоблите с него чешую, двигаясь по направлению от хвоста к голове.

Процедуру можно проделать иначе:

• Положите линя в кухонную раковину.
• Обмойте его от слизи.
• Налейте на него сверху кипяток из чайника.
• Включите холодную воду и ополосните рыбу от свернувшейся слизи.
• Осуществите чистку при помощи ножа, как было описано выше.

Вместо ножа можно использовать мелкую металлическую тёрку. А чтобы рыбья чешуя не разлетелась по всей кухне, очищать её желательно, погрузив рыбу в ёмкость с водой.

Если вам необходимо очистить линя в походно-полевых условиях, можно воспользоваться крупной солью.

1. Возьмите кусок ткани, положите на него рыбу.
2. Насыпьте сверху крупную соль.

При помощи крупной пищевой соли можно очистить линя от чешуи и слизи

Чтоб процесс очистки был наиболее скорым, рыба отчаливает в морозильник на 20-30 минут.

После этого чешуя не будет сильно разлетаться по сторонам. И на чистку рыбы уйдет всего несколько минут. Но ежели окунь планируется запекать либо поджарить, то в морозильник тушки класть нельзя. Во время очистки рыбы ножик направляется от брюха к спине. Хвост в это время плотно прижимается к доске.

• Еще одним распространенным способом очистки чешуи является натирание на терке со специальными зубцами.
• Затем отрежьте кухонными ножницами или секатором плавники и жабры.
• Вот и все: линь готов к приготовлению.

Разумеется, чистка речной и морской рыбы различаются. В основном, из-за размера чешуи. Морская чистится легче и быстрее, так как покрыта мелкими чешуйками, которые быстро сходят при физическом воздействии. Тем не менее, есть некоторые правила, которые стоит знать, чтобы облегчить себе работу.

Некоторые виды рыб, прежде чем удалять с них чешую, нужно очистить от слоя слизи. Есть несколько варинтов решения этой проблемы:

• Опускаем тушку на 15–20 секунд в очень горячую воду. Слизь за это время сойдёт, и можно будет приступать к чистке.
• Второй способ также довольно простой. Перед чисткой продукт натирают солью. Тушка перестаёт скользить в руках.
• На рыбалке вместо соли можно воспользоваться песком. Но этот способ не очень удобен, ведь хорошо вымыть песчинки из мяса потом сложно.
• На 3 л. воды разводим 1 ст. л. столового уксуса. В раствор на 1–2 минуты опускаем тушки. Слизь легко удаляется.

https://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Прежде чем начать чистку, наполняем раковину, таз или любую другую ёмкость водой. Опускаем в воду тушку. Это позволит избежать лишней уборки: чешуя не разлетится по кухне, а осядет в жидкости.

1. Отрезаем плавники, чтобы не пораниться о них при чистке.
2. Крепко берём рыбу одной рукой за голову.
3. В другую руку берём рыбочистку.
4. Начинаем чистить от хвоста по направлению к голове, поддевая рыбочисткой чешуйки.
5. По окончании чистки промываем тушку под проточной водой.

Рыбу опускаем в воду и чистим рыбочисткой

После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

1. Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
2. Затем делаем надрез вдоль хребта.
3. Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
4. Извлекаем внутренности.
5. Промываем под проточной водой.
6. Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
7. Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
8. Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
9. Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
10. Срезаем филе с кожи.
11. Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.

Этот способ потрошения рыбы используется в том случае, когда необходимо сохранить тушку целой.

1. На брюшке у хвостового плавника делаем неглубокий поперечный надрез кухонными ножницами или ножом.
2. Отрыв рот рыбе, вставляем внутрь палочку, заводя её над жабрами.
3. Прижав палочкой жабры, вставляем палочку глубже, засовывая её внутрь до надреза на брюшке.
4. Со второй палочкой поступаем точно также, с другой стороны тушки.
5. Держа крепко тушку, сводим вместе концы палочек снаружи и начинаем выкручивать их.
6. При прокручивании палочек постепенно вытаскиваем их из тушки.
7. Извлекаем внутренности вместе с жабрами из неё, промываем изнутри водой.

Предлагаем ознакомиться Лайфхак: как быстро, легко почистить рыбу от чешуи и не испачкать кухню

Концы палочек зажимаем и прокручиваем

Лосось, который вырос в дикой природе Дальневосточных морей и Тихого океана, самая вкусная и полезная рыба. Разновидностей лосося много: горбуша, кета, кижуч, сима, нерка, ленок, таймень, кунжа, чавыча и др. Как отличить лосося от другой рыбы, ведь не у каждого лосося мясо красного цвета, как, например, у ленка?

На страницах нашей электронной кулинарной книги мы не раз показывали, как разделать рыбу — и селедку, и минтая, и др. Сегодня перед нами кета! Итак, приступаем.

• Кета — 1 шт.
• Нож филейный.
• Нож с тонким жалом и зубчиками.
• Нож с широким закругленным жалом и крупными зубчиками.
• Кухонные ножницы.
• Бумажные полотенца.
• Нож разделочный, тесак для мяса.

1. Кета на попалась прямо свежая, не замороженная.
2. Глаза светлые, практически прозрачные.
3. Жабры ярко-красные. Ржавых пятен на брюшке нет. Чешуя серебристая.
4. Сразу видно, что лосось еще не успел «одеться» в брачный наряд.
5. Разделывать кету будем для трех рецептов — Как приготовить стейки кеты, Тушёный лосось по — дальневосточному, Кета. Уха из лосося .

1. Прежде всего необходимо отрезать плавники, чтоб было удобнее очищать кету от чешуи.
2. Берем тонкий нож с мелкими зубчиками и срезаем плавники с небольшими кусочками мяса.
3. Это делаем для того, чтобы их добавить в уху для навара.
4. Хвост пока не трогаем.
5. Мы будем за него держаться во время чистки.

1. Брюшные плавники срезаем, захватывая побольше мяса брюшка.
2. В этом месте у любой рыбы самое жирное место, поэтому, если брюшки добавить в уху, навар и аромат будут божественными.
3. Срезая мясо, замечаем, что это самец, так как видны молоки.
4. Это даже хорошо, потому что в это время самцы жирнее, вкуснее, а молоки можно пожарить.
5. Опять же видно, что мясо лосося очень яркого, насыщенного красного цвета.
6. Будет очень вкусно.

1. Теперь этап очистки лосося от чешуи.
2. Для того, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, воспользуемся глубоким большим тазом по размеру рыбы.
3. Помещаем кету в таз, можно добавить чуть-чуть воды.
4. Ножом с тонким лезвием и мелкими зубчиками удаляем чешую с обеих сторон рыбы.
5. А затем бумажным полотенцем обтираем тушку, чтобы удалить прилипшие чешуйки.
6. Кладем рыбу на чистую разделочную доску или на белую бумагу.

1. Берем филейный нож и вспарываем брюшко.
2. Для этого вставляем нож в срез хвостового плавника и ведем ножом до самого колтычка.

1. Ножом с тонким лезвием и мелкими зубчиками удаляем внутренности, пленки.
2. Молоки, печень и сердце откладываем отдельно, мы их потом пожарим.

1. Обязательно нужно полностью удалить кровь.
2. Постарайтесь аккуратно, но тщательно, вычистить реберную кость и стенки брюшка ножом от крови.
3. А потом протереть начисто бумажным полотенцем.

1. Теперь отрезаем голову. Она пойдет в уху.
2. Удаляем жабры. Если необходимо, отрезаем их ножницами.
3. Затем тщательно очищаем голову от крови.
4. И разрезаем ее пополам. Складываем на блюдо с набором для ухи.

1. Теперь разделочным ножом нарезаем стейки для тушения.
2. Ширина стейков примерно 1-1,5 см, чтобы лучше протушились и были вкуснее.
3. Количество стейков зависит от Вашего желания и размера рыбы.
4. Не забывайте о том, что нам нужно еще разделать кету на филе для жарки.
5. Самое важное при нарезке стейков это аккуратно разрубить хребтовую кость, чтобы при этом сам стейк не потерял форму.
6. Можно тушку прорезать до кости филейным ножом, а потом ножом для разделки или кухонными ножницами разрубить кость.

1. Осталось только разделать оставшуюся тушку кеты на филе для жарки.
2. Одной рукой берем кету за хвост, а второй филейным ножом от хвоста начинаем срезать филе вместе с кожей.
3. При процедуре старайтесь ножом не задеть хребтовую кость.
4. Ничего страшного, если на кости останется мякоть — все равно эту кость мы разрежем на части и используем в ухе.

1. Получили две половинки филе на коже. Кожу мы не снимаем по той причине, чтобы при жарке без кожи мясо не «развалилось» на пластинки.
2. В зоне брюшка на филе остались реберные косточки. Их аккуратно срезаем филейным ножом для использования в ухе.
3. А потом аккуратно подравниваем край брюшков.

1. Вот такое красивое филе мы получаем в итоге.
2. Просто загляденье!

1. Теперь это красивое филе тоже нарезаем на маленькие стейки для жарки.
2. Мясо прорезаем филейным ножом до кожи.
3. А потом кухонными ножницами разрезаем кожу. Получаем красивые кусочки.

1. И вот перед нами разделанная кета.
2. И мы сможем приготовить целых три блюда — уху, тушеного лосося и жареного лосося.
3. Как оказалось это не сложно, главное опыт и сноровка.
4. Так разделать можно любого лосося, не только кету.
5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Вариант 2

• Чтобы не было запахов. Смажьте лимоном доску, нож и руки. Наконец, заверните доску в полиэтилен и собирайте сразу чешую и внутренности в пакет.
• Чтобы рыбина не выскользнула. Можно или солью натереть руки, или обернуть их в полотенце или салфетку.
• Чтобы чешуя не разлеталась. Откройте кран и продолжайте чистить рыбу под струей воды. Оберните тушку в полиэтилен, собирая туда внутренности и чешую. Или проводите всю процедуру в глубокой миске или ведре с водой – так чешуя не окажется на стенах и полу
• Если чешуя подсохла. Промойте тушку еще раз, или подержите ее немного в ледяной воде (но не в теплой!).
• Если чешуя жестка или плотно прижата к шкуре. Ополосните тушку кипятком.
• Лучше чистить рыбу сразу после покупки.
• Слегка окислив воду уксусом или лимоном, подержите в ней рыбу – чистить станет легче!
• Не забудьте убрать пленочки внутри – коричневые могут сделать ее вкус горьким
• Берите только острые ножи, но и зеленку рядом положите – вдруг порез!
• Кладите рыбу в холодильник, завернув ее во влажную тряпицу или полиэтилен – так она не заветрится.
• Пакет с кишками надо сразу завязать и сразу вынести.
• Разделку рыбы лучше проводить на специальной доске.

Чистка замороженной кеты

Разделать кету на филе можно быстро и просто даже в том случае, если она была предварительно заморожена. Длительная предварительная разморозка при этом не понадобится.

Для очистки замороженного продукта нужно:

1. Уложить кету на ровную поверхность и срезать плавники.
2. Снимать тонкие полоски покрытия продукта.
3. Уложить рыбу набок, срезать хвост.
4. Поддеть лезвием кожу у хвоста и снять ее остатки.
5. Отрезать голову.
6. При необходимости у тушки вспарывается брюхо и из него вынимаются внутренности еще в замороженном виде.

Соленая рыба

Рыба- селедка – это вкуснейший продукт, от которого никто не может отказаться. Чтобы избавить себя неприятного процесса чистки, многие покупают готовые филейные части в упаковках. Тем не менее, самостоятельно приготовив селедку в домашних условиях, можно получить более вкусный продукт. Но прежде всего, селенную рыбу нужно очистить, а в некоторых случаях и выпотрошить.

1. Достать рыбу из рассола и ножницами срезать плавники.
2. Сделать надрез кожицы вдоль спины рыбины острым коротким ножом.
3. Точно такой надрез сделать и вокруг головы.
4. Аккуратно отделить кожицу в области головы и снять ее чулком по направлению к хвосту.
5. Кухонными ножницами вспороть брюшко рыбины и вытащить икру или молоки.
6. Затем убрать руками пузырь и кишки.
7. Очистить рыбину внутри от черной пленки и промыть под краном.

Предлагаем ознакомиться Калийные удобрения ⋆ Агрохимия

Сейчас можно приступать к приготовлению селедки в домашних условиях. Сначала освободить филейную часть от хребта и нарезать порционными кусками. Затем следовать рецепту по приготовлению селедки.

Чистка рыбьей чешуи – это не самый приятный процесс. Описанные выше методы позволят без особых затруднений справиться с этим, на первый взгляд, трудным заданием.

Четверг, как известно, считается рыбным днем. Еще несколько десятков лет назад в этот день в столовых и буфетах подавали рыбные блюда. Это обусловлено нормами здорового питания – рыба должны быть в рационе хотя бы раз в неделю. Современные хозяйки следят за здоровьем своей семьи и также стараются придерживаться правил здорового питания.

Так ли страшен черт, как его малюют? Неужели почистить рыбу так сложно? Неужели нет способа, который поможет нам почистить рыбу быстро и без проблем? Разве после чистки рыбы нужно вымывать всю кухню от разлетевшейся во все стороны чешуи? Это не так! Попробуем разобраться во всем по порядку.

Особенности разделки рыбы на филе для засолки

Чтобы получилось легко разделать рыбу на филе для последующей засолки, готовиться к процессу стоит заранее. В первую очередь – выбрать подходящие удобные инструменты и дополнительные аксессуары. Так, разделочная доска должны увесистой и устойчивой. Удобно также использовать кулинарные ножницы для разделки продукта.

Главная особенность разделки рыбы для последующей засолки заключается в удалении всех чешуек и костей из мякоти. Если пропустить хотя бы несколько лишних мелких деталей, то угощение в итоге получится менее вкусным. При борьбе с косточками можно вооружиться пинцетом. В процессе понадобится руками тщательно изучать мякоть и резко вырывать все попадающиеся острые детали, стараясь, чтобы не осталось даже самых миниатюрных их частей.

Уха из головы кеты

Сегодня у нас замечательное диетическое блюдо — уха из головы кеты. Это очень экономно, покупаем целую рыбу, тушку засаливаем или жарим, а из головы делаем уху.

Готовим рыбью голову к варке, удаляя полностью жабры. Головы таких рыб как: вобла, лещ, карась и сазан могут придать бульону горький вкус. Для варки бульона их лучше не использовать, иначе блюдо может испортится.

Ингредиенты:

• голова кеты;
• луковица — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• соль;
• картофель;
• специи и зелень — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Кладем голову кеты в кастрюлю. Чтобы бульон быстрее свалился рыбную голову можно разделить пополам. Заливаем все холодной водой (примерно 1,5 — 2 литра).
2. Наливаем такое количество воды, чтобы рыба полностью закрылась. Ставим на сильный огонь кастрюлю и ждем закипания. Снимаем пену и солим бульон по вкусу.
3. Нарезаем мелко морковку и репчатый лук, кладем все в бульон. Не забываем положить перец.
4. Лавровый лист оставляем на потом. Его кладут за 3 минуты до готовности ухи.
5. Убавляем газ и оставляем уху вариться около 50 минут.

У нас получилась вкусная, сытная уха из головы кеты с картошкой. Рыба сама по себе полезна и относится к низкокалорийному продукту. Поэтому одна порция такой ухи может насытить человека на долгое время. Рецепт очень простой, его приготовление не занимает много времени. Всем приятного аппетита и хорошего дня!

Как разделать готовую целую рыбу на филе?

Если рыба была засолена целой, то уже в готовом виде получится разделать ее на филе.

Для этого нужно:

Прижать тушку к разделочной доске и сделать первый надрез, удаляя голову.

Остается только прощупать мякоть и удалить кости, если они будут обнаружены.

Как разделать сырую целую рыбу на филе

Этот способ разделки отлично подойдет для работы с сырой рыбной тушкой. У него есть даже отдельное название – «финский». Важно взять для процесса нож с тонким длинным лезвием.

В процессе потребуется:

1. Уложить рыбу на разделочную доску.
2. Отрубить у тушки голову.
3. Сделать глубокий надрез по спине вдоль всего хребта.
4. Разделить тушку пополам, удаляя в процессе кости.
5. Положить половинки на доску, повернув мясом вверх.
6. Поддеть ножом кожу на рыбе, поддерживая ее пальцами.

Как снять кожу с рыбного филе?

Когда кета уже разделана, в последнюю очередь обычно остается снять кожу с филе.

Для этого необходимо:

1. Удобно уложить филе на твердой поверхности, расположив его хвост к краю доски.
2. Ухватить кожу и вставить нож между ней и мякотью.
3. Начать резать вверх под минимальным углом. В процессе нужно водить лезвием вперед и назад, как будто сбривая мякоть.

Приготовление:

• Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.
• Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.
• Кету ставим в холодильник под гнёт. Готовность определяется по цвету рыбы — она должна слегка побелеть.

Засоленная кета — невероятно вкусная закуска. Рецептов того, как засолить кету в домашних условиях, существует множество. Принцип приготовления почти всегда одинаков. Необходимы соль, сахар, специи для маринада и 2-3 дня в холодильнике – для засолки. Обратите внимание, что важнейшим фактором, влияющим на вкус готового продукта, является качество рыбы!

Как вытащить кости из рыбы?

В кете не слишком много костей. Но все их следует удалить, чтобы получить максимально нежное филе. Прежде всего нужно сделать разрез по краю костей. Для этого требуется положить продукт частью, где раньше была кожа, вниз. А далее – сделать разрезы с обеих сторон – у тонких и у толстых костей.

Особенно удобно использовать в процессе специальный нож для рыбной мякоти. После сделанных надрезов получится удалить небольшую полоску мякоти вместе со всеми косточками. Для этого достаточно с усилием ее потянуть. Далее останется только выбросить лишнюю часть.

Еще один полезный способ

Некоторые хозяйки убирают слой слизи так: обдали рыбину горячей водой – слизистая субстанция свернулась, вещество удаляется с поверхности тупой стороной кухонного ножа. Не используйте кипяток, так как от высоких температур может повредиться кожа.

Чтобы насовсем избавить рыбный продукт от болотного привкуса, шкуру лучше вообще не использовать в приготовлении блюда, потому что даже тщательная чистка солью, водой и соскребанием все равно не избавят шкуру сома от «душка», что в результате повлияет на вкус всего блюда. Но если все же шкурка нужна, то поваренная соль – первый «спасатель» от слизи.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Сом горячего копчения — правильный рецепт как коптить сома Для приготовления рыбных блюд используются различные способы обработки продукта: жарение, варка, тушение, запекание, копчение, соление, вяление, сушка. У каждой технологии свои особенности, да и блюда.

Смотрим, что можно приготовить из сома необычного — как приготовить печень сома Что можно приготовить из сома? Если вы рыбу правильно почистили, то есть, удали слизь и устранили характерный для этой пресноводной рыбы-хищника болотный запах, вы можете.

Как вялить и солить сома, как делать балык из сома Любители рыбных блюд зачастую с удовольствием занимаются их приготовлением. Сом, представляя собой одну из крупнейших речных рыб, идеально подходит как для приготовления праздничных блюд, так.

Шашлык из сома на решетке — готовим маринад для сома Весной мы все чаще выбираемся за город на пикник, а лето – это вообще самое благодатное время года для отдыха на лоне природы.

Как удалить все кости из брюха рыбы?

Разделать кету на филе можно разными способами. Но при любом из них завершающим этапом станет удаление костей. Когда уже основные острые части извлечены из тушки, стоит дополнительно прощупать брюхо кеты и постараться отыскать мелкие затерявшиеся косточки.

Удобнее всего действовать пинцетом или острыми плоскогубцами. В процессе косточки понадобится удалять поочередно. Нужно хвататься за острый кончик кости и с силой тянуть его против роста по диагонали. Если действовать резко, но аккуратно, то внешний аккуратный вид филе сохранится.

Полезные советы и рекомендации

Правильно и аккуратно разделать рыбу помогут следующие подсказки:

лучше всего работать со слегка подмороженным, но не слишком твердым филе (для этого стоит убрать рыбу в морозилку хотя бы на полчаса);

Разделать кету на филе легко и быстро можно разными способами. Организовать этот процесс можно даже без специальных инструментов. Например, вооружившись только острым ножом.

Как в домашних условиях вкусно засолить кету

Кета — питательная и вкусная рыба, одна из представителей семейства лососевых, содержащая множество полезных веществ. Соленая рыбка — неотъемлемый атрибут праздничного стола. Неспроста вопрос о том, как посолить кету вкусно в домашних условиях, волнует многих хозяек. Для этого процесса требуется совсем немного времени и средств, а рецептов приготовления — огромное количество.

Советы по выбору и приготовлению

Существует масса рекомендаций и рецептов, описывающих, как в домашних условиях засолить кету, чтобы деликатес получился действительно вкусным и нежным.

Кета отлично подойдет для украшения стола. Она не такая дорогая, как другая красная рыба, и жира в ней содержится меньше. Правильная засолка позволит сэкономить денежные средства, а также получить очень вкусное блюдо.

При засолке важно учитывать несколько тонкостей:

• чтобы мясо не потемнело, его нужно сбрызнуть лимонным соком,
• для засолки лучше использовать неметаллическую посуду, чтобы не допустить изменения вкуса рыбы из-за окисления металла,
• положить засоленную рыбу под гнет, чтобы она просолилась быстрее,
• добавить немного масла (подсолнечного или оливкового) в процессе приготовления, т. к. мясо кеты несколько суховато.

Как выбрать подходящую рыбу

При выборе нужно руководствоваться следующими правилами:

1. покупать живую или замороженную рыбу, но только цельные тушки (непотрошеные),
2. мороженая кета должна обладать равномерной окраской, без ледяной корки на поверхности, и посторонних запахов и повреждений,
3. жабры должны быть темного цвета.

Специи для засолки

При засолке нужно учитывать, что не все пряности сочетаются с рыбой, и даже подходящие приправы лучше не использовать слишком обильно.

Но они все же нужны для получения вкусного блюда, т. к. используются для усиления вкуса.

Что из специй можно взять:

• лавровый лист,
• кориандр,
• душистый перец горошком,
• семена горчицы,
• крупная соль,
• сахар,
• тмин,
• сушеная петрушка,
• мускатный орех.

Как правильно разделать тушку

Это не просто чистка рыбины от внутренностей. Кусочки деликатеса на столе должны выглядеть красиво и аппетитно, а для этого надо правильно разделать тушку:

1. Отделить голову и хвост.
2. Осторожно удалить плавники, чтобы не повредить мясо.
3. Выпотрошить рыбу, сделав разрез от головы к хвосту по животу. Брюшко вскрывать очень осторожно, чтобы не повредить икру.
4. Убрать кости с помощью надрезов с правой и левой стороны от позвоночника.
5. Чешую можно сразу не чистить, так как она не влияет на вкус блюда.
6. Не отделять от кожи филе, так как при засолке может потеряться форма.

Разделывать кету станет легче, если перед этим ее не до конца разморозить. Засолить также можно и тушку целиком, но тогда ее нужно будет разделывать на бескостные куски перед подачей. Да и просаливаться целиком она будет дольше.

Рецепты приготовления соленой кеты

Множество рецептов засолки кеты можно условно разделить на несколько групп: экспресс-рецепты и простые варианты приготовления, заготовки соленой рыбы на зиму и как в домашних условиях посолить кету со специями (пряную).

Простые и быстрые способы

Этот простой рецепт засолки кеты под силу даже начинающим хозяйкам. Потребуется:

• 1 кг кеты,
• по 2 ст. л. соли и свекольного сахара,
• 1 лавровый лист,
• 1 головка лука,
• 3 горошины перца.

Подготовленную рыбку разрезать на кусочки. Отдельно смешать сахар и соль, и этой смесью натереть кету. Затем кусочки нужно плотно уложить в литровую емкость слоями, а между ними распределить измельченный лавровый лист и горошины перца. После этого тару накрыть полотенцем и хранить в течение шести часов в холодильнике. Филе промыть и снова уложить слоями, только теперь между ними нужно разместить кольца лука. Поставить на час в холодильник, после чего можно наслаждаться вкусом нежной рыбки.

Быстрая технология засолки кеты потребует таких ингредиентов:

• 1 кг рыбки,
• по 2 ст. л. сахара и соли,
• 0,5 лимона,
• 6 горошин черного перца.

Филе порезать на части (примерно по 5 см), положить в глубокую посудину. Смешать сахар и соль, обвалять в этой смеси кусочки. Затем добавить горошины перца и лавровый лист, выжать лимон. Все это тщательно перемешать и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Останется обтереть кусочки от излишков специй и можно подавать к столу.

Засолка кеты на зиму

Для длительного хранения можно использовать рецепт сухого посола на зиму:

Потребуется:

• 1 кг кеты,
• 1 ст. л. сахара,
• 2 ст. л. соли,
• 3 ст. л. водки.

Смешать сахар, соль, водку, смазать этим филе со всех сторон. Затем переложить в глубокую тару и накрыть крышкой. Оставить на три часа на столе, после чего убрать в холодильник на 24−36 часов. Для продолжительного хранения нужно убрать в морозильник.

Рецепты с пряностями

Есть хороший рецепт, как солить кету в домашних условиях с горчицей. Для приготовления нужно:

• 1 кг выпотрошенной кеты,
• по 2 ст. л. семян горчицы, сахара и соли,
• 1 л чистой воды,
• 2 лаврового листа,
• 6 горошин перца,

Смешать все специи, кроме горчицы, затем залить водой и вскипятить. Убрать с огня, остудить и добавить горчичные семена. Рыбу нарезать на куски по 2 см, уложить в тару и залить горчичным маринадом. Оставить в холодном месте на три часа. Вместо зерен можно взять сухую горчицу.

Кету пряного посола можно приготовить и так:

• 1 тушка рыбы,
• по 1 ст. л. сахара и оливкового масла,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 лаврового листа,
• 1,5 ст. л. соли,
• 5 соцветий гвоздики.

Нарезать филе крупными кусками, натереть его смесью из соли и сахара. Чеснок измельчить и нашпиговать им рыбу. Затем уложить куски в емкость, добавить лавровый лист с гвоздикой и полить маслом. Поставить под гнет и мариновать в течение часа. Гнет убрать и поставить в холодное место еще на час.

Как посолить кету «под семгу»:

• 0,8 кг филе кеты,
• 2 ст. л. соли,
• 25 мл коньяка,
• 1 ст. л. сахара,
• 4 горошины перца,
• кориандр и лавровый лист по вкусу.

Соль и сахар смешать, натереть ими кусочки филе, выложить в посудину. Затем добавить оставшиеся специи. Сбрызнуть коньяком и закрыть крышкой. Выдержать в холодильнике 3 дня.

Можно приготовить рыбу в рассоле со специями. Такое мясо будет особенно сочным:

• 1 кг кеты,
• 1 л чистой воды,
• 2 лавровых листа,
• 2 ст. л. соли,
• 5 горошин перца,
• 1,5 ст. л. сахарного песка,
• пучок зелени,
• 0,5 чайной ложки сухого тмина,
• 0,5 лимона.

Вскипятить воду, добавить в нее все приправы. Когда рассол закипит, убрать с огня и остудить. В отдельную емкость уложить куски рыбы и посыпать их измельченной зеленью. Затем залить рассолом и положить сверху кольца лимона. Убрать в прохладное место на час, удалить лимон, а кету оставить там же еще на 8−12 часов.

Зная, как вкусно засолить кету в домашних условиях, можно получить очень нежную и вкусную закуску, которой можно наслаждаться не только самим, но и с гордостью предложить деликатес гостям.

Как разделать кету на филе для засолки пошагово. Фото

Соленая красная рыба – вкусная закуска, достойная даже праздничного стола. Уже готовая магазинная кета в маринаде обычно стоит достаточно дорого. Но можно посолить рыбу дома самостоятельно и в итоге получить более вкусное, полезное и бюджетное угощение. А как разделать рыбу на филе, рассказывается далее в статье.

Как выбрать подходящую рыбу?

Для засолки, как и для большинства других вариантов приготовления, лучше всего подходит именно свежая рыба. Но в таком виде встретить в продаже кету удается редко. Чаще она продается охлажденной или свежемороженнной. Вкусно засолить получится оба варианта. Важно покупать рыбу только у проверенных поставщиков. Если это торговцы на рынке, у них должны быть на руках все необходимые документы, подтверждающие качество продукта.

Не стоит приобретать кету с рук в сомнительных местах. Например, в подземных переходах или по объявлениям в интернете. В таких случаях не удастся проверить свежесть продукта. Кета продается как целыми тушками, так и порционными кусками. Для хозяек наиболее предпочтительным является первый вариант. Но опытные повара рекомендуют использовать именно целую рыбную тушку. Иначе закуска в итоге может оказаться пересушенной.

Перед покупкой понадобится внимательно осмотреть выбранную тушку кеты. Если это замороженный продукт, он должен быть равномерного цвета без каких-либо явных повреждений. О неправильной заморозке рыбы свидетельствует слой снега или льда на ее поверхности.

Если приобретается свежая рыба, то следует оценить ее кожу. Последняя должна быть гладкой и блестящей – без повреждений, темных пятен, слизи, большого количества крови. Мясо у качественной свежей рыбы на ощупь эластичное, но плотное. Оно слегка пружинит при надавливании. Глаза у продукта должны быть прозрачными. Желательно также понюхать тушку. Если у нее присутствует неприятный запах (особенно – резкий, острый), то от покупки лучше отказаться.

Свежая кета после вылова может храниться 4 дня при правильно организованных условиях. Оптимальная температура для этого – от 0 до +2 градусов. Желательно, чтобы тушка лежала в мелких кусочках льда.

Замороженная рыба хранится на протяжении 3,5-4 месяцев с момента ее вылова. Температура при этом должна быть -20 градусов. Мороженная рыба обычно сортируется по размеру и тяжести тушек. Есть сразу несколько весовых групп, по которым продукт и подразделяется.

Первая – 1-2 кг, а последняя – свыше 9 кг. Считается, что для засолки плохо подходит первая и вторая категории продукта. Лучше всего покупать тушки весом свыше 6 кг. К этому моменту рыба уже успевает набрать достаточную жировую прослойку, и ее мясо становится особенно вкусным.

Правила подготовки кеты к засолке

Разделать кету на филе понадобится в процессе подготовки продукта к засолке. Но еще раньше нужно будет промыть и разморозить тушку. Если в морозилке хранилась очень крупная кета (весом более 6 кг) и не планируется солить сразу весь продукт, то лучше всего порезать его сразу замороженным. Например, оптимально отрубить от рыбы куски (весом около 1,5 кг или даже меньше). Остальная часть тушки просто замораживается на будущее.

Даже один пласт кеты, уже разделанный и избавленный от всего лишнего, весом может доходить до 3,5 кг. Такого количества закуски всей семье хватит на неделю. В итоге за время длительного хранения продукт будет терять жир, сок, значительно сохнуть и утрачивать свой аппетитный привлекательный внешний вид. Если же требуется обработать сразу всю тушку целиком, то она предварительно филируется.

Для засолки хорошо подходит как целое филе, так и отдельные пласты, его части. Перед такой разделкой следует промыть тушку под проточной холодной водой. После она обязательно просушивается. Для этого удобно обрабатывать продукт бумажными салфетками/полотенцами. На нем не должно остаться капель лишней влаги.

При филировании требуется:

1. Обтереть тушку тканью/салфетками почти до сухого состояния.
2. Отрезать голову, удалив при этом и жабры. Для этого в процессе необходимо немного отступить от жаберной крышки. Достаточно будет отступа в 5-7 мм. Отрубать голову можно и с небольшим количеством мяса.
3. Длинным широким ножом тушка разрезается пополам. Длина инструмента должна быть больше, чем расстояние тушки от спины до брюшка. Такой нож позволит сделать очень аккуратное филе. Начинать резать продукт допускается как со стороны головы, так и от хвоста.
4. Позвоночник аккуратно отделяется. В итоге останется две одинаковые части. В процессе отделения кости следует действовать осторожно, так как на хребте остаются острые ребра, о которые можно легко поранить пальцы.

В итоге получается чистая рыбная мякоть. Она полностью готова к дальнейшей засолке. По желанию можно еще отрезать от мякоти и брюшко. Оно для некоторых гурманов оказывается слишком жирным. В процессе удастся снять еще и чешую, захватив ее вместе с кожей.

Оставшиеся после разделки части можно использовать для варки супа. Например, сразу голова, позвоночник, брюшки. Из них получается вкуснейший наваристый бульон. Главное – удалить с головы жабры.

Подготавливая рыбу к засолке, стоит сразу подобрать для нее пряности. Отлично подойдет для кеты черный перец в горошинах, лавровый лист. Вкусно добавлять в процессе к рыбе укроп, петрушку, лимон. Если хочется получить более яркий интересный вкус угощения, то стоит использовать кориандр, перечную мяту, орегано. Подойдет для засолки кеты еще тархун, фенхель, кориандр.

Нужно ли чистить кету от чешуи?

Разделать кету на филе довольно просто. Но в процессе перед кулинаром часто встает вопрос: нужно ли удалять чешую и как это делать. Ведь тушка рыбы имеет защитное покрытие, состоящее из миниатюрных чешуек. Они плотные, жесткие и плотно прижаты к мясу.

Чешую обязательно нужно удалять с продукта перед его приготовлением по следующим причинам:

• между чешуей могут прятаться опасные микроорганизмы;
• жесткая чешуя способна испортить вкус готового угощения;
• плотный панцирь сверху продукта не позволяет проникнуть в мякоть соли и пряностям;
• на чешуйках оседают мелкие частицы пыли и грязи;
• при разделке чешуя будет отрываться от кожи и оставаться на посуде.

Инструменты для чистки кеты

На ресторанной кухне или на производстве обычно имеются специальные инструменты – рыбочистки. С их помощью процесс очистки кеты от чешуи организуется легко и просто. Но на домашней кухне подобных инструментов обычно не бывает. Заменить их получается подручными средствами: вилкой, кулинарными ножницами, теркой, консервной банкой, рыболовным ножом. Можно использовать в процессе даже дрель или аппарат высокого давления.

У любой морской рыбы чешуйки на коже обычно крупные, поэтому удалять их получается быстро. Каждая такая часть легко отделяется даже при минимальном физическом воздействии. Но нужно также позаботиться об удалении слизи с тушки и различать процесс работы со свежей или замороженной рыбой.

Правила чистки

Разделать кету получится и самостоятельно в домашних условиях. Прежде чем отрезать чистое филе от тушки, понадобится удалить с нее слизь, чешую.

От слизи

Кета относится к сортам рыбы, которая покрыта не только чешуей, но еще и слизью. Из-за этого тушка оказывается очень скользкой. Такая особенность значительно затрудняет удаление чешуек. Слизь обязательно удалять с тушки. Иначе она может испортить вкус и вид закуски в итоге. Избавиться от слизи получится разными способами.

О самых простых, действенных и популярных среди них расскажет таблица:

От чешуи

От чешуи кету также можно очистить тушку несколькими способами. Какой из них выбрать, зависит от оказавшихся под рукой кулинара инструментов. Проще всего взять для очисти обычный нож.

С ним понадобится:

1. Опустить продукт в посуду с чистой водой.
2. Удалить с тушки все обнаруженные плавники, чтобы они не мешали процессу.
3. Зафиксировать продукт в области головы.
4. Острым ножом удалить поочередно все чешуйки, снимая их от хвоста к голове.
5. Ополоснуть подготовленный продукт чистой водой.

Если при очистке рыба укладывается на горизонтальную поверхность (например, на деревянную разделочную доску), то удобно фиксировать ее шилом/вилкой. Для этого туша прокалывается у основания хвоста. Еще один удобный инструмент для очистки – обычная кухонная терка или консервная банка. Последнюю предварительно потребуется подготовить. В консервной банке для очистки рыбы делается несколько проколов на дне. Удобно использовать для этого гвоздь.

Далее понадобится:

1. Уложить кету на любой ровной поверхности и зафиксировать ее в районе хвоста.
2. Взять терку или подготовленную консервную банку и расположить ее острыми зубцами вниз.
3. Поскоблить продукт от хвоста к голове, пока все чешуйки не будут удалены.
4. Промыть продукт проточной водой, растирая его поверхность руками.

Процесс можно и значительно ускорить. Для этого понадобится использовать дрель. Предварительно в инструмент устанавливается сверло диаметром в 1 см.

Далее нужно:

1. Положить устройство на стул, чтобы вся его вращающаяся часть была за пределами сиденья. Зафиксировать дрель, чтобы она не сдвигалась с места в процессе. Сделать это можно, например, скотчем.
2. Снизу поставить посуду для падающего мусора.
3. Включить устройство работать на минимальное число оборотов.
4. Взять рыбную тушку в 2 руки, захватив ее в области хвоста и головы, после чего – поставить под сверло работающего устройства.
5. Перемещать кету от хвоста к голове, двигаясь медленно.
6. Повторять процедуру нужно, пока чешуя не будет полностью удалена.

Первые несколько минут процесс можно показаться слишком сложным. Но, приноровившись, таким образом рыбу получится очищать быстро и просто.

Если тушка кеты крупная, то очищать ее можно при помощи прибора высокого давления. Но организовывать процесс стоит на улице, так как чешуя будет активно лететь во все стороны.

Для очистки потребуется:

1. Уложить кету на деревянном подносе на земле.
2. Зафиксировать тушку саморезами.
3. Включить устройство и направить струю воды на продукт, сбивая жидкостью лишние части.
4. Снять уже полностью очищенную кету с подноса.
5. Промыть рыбу в чистой прохладной воде.

Если никаких специальных приспособлений для очистки кеты нет, то можно взять и просто качественный крепкий нож. Но он должен оказаться хорошо заточен. В процессе рыбная тушка устанавливается таким образом, чтобы ее голова упиралась в устойчивую поверхность. После нужно взять кету за хвост и резкими сильными движениями удалить плотное покрытие.

Чистка замороженной кеты

Разделать кету на филе можно быстро и просто даже в том случае, если она была предварительно заморожена. Длительная предварительная разморозка при этом не понадобится.

Для очистки замороженного продукта нужно:

1. Уложить кету на ровную поверхность и срезать плавники.
2. Снимать тонкие полоски покрытия продукта.
3. Уложить рыбу набок, срезать хвост.
4. Поддеть лезвием кожу у хвоста и снять ее остатки.
5. Отрезать голову.
6. При необходимости у тушки вспарывается брюхо и из него вынимаются внутренности еще в замороженном виде.

Особенности разделки рыбы на филе для засолки

Чтобы получилось легко разделать рыбу на филе для последующей засолки, готовиться к процессу стоит заранее. В первую очередь – выбрать подходящие удобные инструменты и дополнительные аксессуары. Так, разделочная доска должны увесистой и устойчивой. Удобно также использовать кулинарные ножницы для разделки продукта.

Главная особенность разделки рыбы для последующей засолки заключается в удалении всех чешуек и костей из мякоти. Если пропустить хотя бы несколько лишних мелких деталей, то угощение в итоге получится менее вкусным. При борьбе с косточками можно вооружиться пинцетом. В процессе понадобится руками тщательно изучать мякоть и резко вырывать все попадающиеся острые детали, стараясь, чтобы не осталось даже самых миниатюрных их частей.

Как разделать готовую целую рыбу на филе?

Если рыба была засолена целой, то уже в готовом виде получится разделать ее на филе.

Для этого нужно:

1. Прижать тушку к разделочной доске и сделать первый надрез, удаляя голову.
2. Сделать глубокий надрез по хребту.
3. Прорезать брюхо подводной обитательницы.
4. Удалить внутренности, если они остались.
5. Вставить лезвие в надрез на спине и снять мякоть с косточек.
6. Перевернуть продукт на другую сторону и снять мясо от хвоста.
7. Половинки тушки разложить на столе кожей вниз.
8. Наклонить нож под углом в 45 градусов и срезать филе.

Остается только прощупать мякоть и удалить кости, если они будут обнаружены.

Как разделать сырую целую рыбу на филе

Этот способ разделки отлично подойдет для работы с сырой рыбной тушкой. У него есть даже отдельное название – «финский». Важно взять для процесса нож с тонким длинным лезвием.

В процессе потребуется:

1. Уложить рыбу на разделочную доску.
2. Отрубить у тушки голову.
3. Сделать глубокий надрез по спине вдоль всего хребта.
4. Разделить тушку пополам, удаляя в процессе кости.
5. Положить половинки на доску, повернув мясом вверх.
6. Поддеть ножом кожу на рыбе, поддерживая ее пальцами.
7. Срезать филе, наклонив нож под углом.

Как снять кожу с рыбного филе?

Когда кета уже разделана, в последнюю очередь обычно остается снять кожу с филе.

Для этого необходимо:

1. Удобно уложить филе на твердой поверхности, расположив его хвост к краю доски.
2. Ухватить кожу и вставить нож между ней и мякотью.
3. Начать резать вверх под минимальным углом. В процессе нужно водить лезвием вперед и назад, как будто сбривая мякоть.
4. Промыть уже чистое филе.

Как вытащить кости из рыбы?

В кете не слишком много костей. Но все их следует удалить, чтобы получить максимально нежное филе. Прежде всего нужно сделать разрез по краю костей. Для этого требуется положить продукт частью, где раньше была кожа, вниз. А далее – сделать разрезы с обеих сторон – у тонких и у толстых костей.

Особенно удобно использовать в процессе специальный нож для рыбной мякоти. После сделанных надрезов получится удалить небольшую полоску мякоти вместе со всеми косточками. Для этого достаточно с усилием ее потянуть. Далее останется только выбросить лишнюю часть.

Как удалить все кости из брюха рыбы?

Разделать кету на филе можно разными способами. Но при любом из них завершающим этапом станет удаление костей. Когда уже основные острые части извлечены из тушки, стоит дополнительно прощупать брюхо кеты и постараться отыскать мелкие затерявшиеся косточки.

Удобнее всего действовать пинцетом или острыми плоскогубцами. В процессе косточки понадобится удалять поочередно. Нужно хвататься за острый кончик кости и с силой тянуть его против роста по диагонали. Если действовать резко, но аккуратно, то внешний аккуратный вид филе сохранится.

Полезные советы и рекомендации

Правильно и аккуратно разделать рыбу помогут следующие подсказки:

• лучше всего работать со слегка подмороженным, но не слишком твердым филе (для этого стоит убрать рыбу в морозилку хотя бы на полчаса);
• стоит выбирать крупные свежие тушки для дальнейшей разделки и засолки;
• скелет, с которого было снято филе, не стоит пытаться избавить от мелких кусочков мякоти и также использовать их для засолки – эта часть лучше всего подойдет для супа.

Разделать кету на филе легко и быстро можно разными способами. Организовать этот процесс можно даже без специальных инструментов. Например, вооружившись только острым ножом.

Видео о том, как разделать кету на филе для засолки

Как правильно разделать рыбу для засолки: