Как приготовить солод в домашних условиях; все этапы от проращивания до сушки

Солод пшеничный своими руками. Как приготовить солод в домашних условиях; все этапы от проращивания до сушки Терраса всегда открыта и не отапливаема.

Как приготовить солод в домашних условиях — все этапы от проращивания до сушки

Традиционно крепкий алкоголь готовился на основе различных злаковых культур, и сейчас вы сможете приготовить бурбон, виски из кукурузы или ячменя соответственно с небольшими затратами. Но, чтобы получить самогон из злаков, точнее из солода, его нужно приготовить, а для этого необходимо знать, как приготовить солод.

Зачем нужен солод

По своей сути, солод, это пророщенное и подготовленное по специальной технологии зерно. Проросший злак содержит ряд натуральных ферментов, способных расщеплять сложную молекулу полисахарида в крахмале на более простые сахара, которые и превращаются в результате брожения в спирт.

Из чего можно приготовить солод

Технологическая схема производства солода или соложение достаточно проста, но требует соблюдения определенных условий, позволяющих сохранить максимальное количество требуемых ферментов. Получить солод в домашних условиях можно практически из любого зерна. Но практика показала, лучше всего для выращивания использовать ячмень или рожь.

Неплохие результаты дает и применение кукурузы, но учитывайте то, что для получения качественного сырья стоит применять исключительно белые ее сорта. Желтые зерна содержат большое количество масла, что может негативно сказаться на качестве кукурузного солода.

Технология и этапы производства солода дома

Весь процесс можно наладить в домашних условиях, никакое специальное оборудование для производства солода вам не потребуется. Достаточно обзавестись емкостью подходящего размера (обычное ведро на 20 литров), плоским ящиком, в котором будет проращиваться ячмень на солод, простым оборудованием для сушки (вполне подойдет тепловентилятор). При помощи этих нехитрых предметов можно сделать ржаной, ячменный, пшеничный, кукурузный солод своими руками.

Отбираем качественное зерно

Изготовление домашнего солода должно осуществляться только с применением качественного сырья. В противном случае выход необходимого продукта будет небольшим, то есть, вы потратите свое время впустую.

Как правильно выбрать зерна для проращивания:

1. Используйте ячмень или рожь, которая была собрана 2 и более месяца назад, но помните, общий срок хранения не должен превышать 1 года
2. Не лишней будет и предварительная проба на всхожесть. Для этого предварительно замочите по 100 зерен с различных партий. Количество полученных ростков даст вам средний процент всхожести. Практика показала, лучше всего использовать рожь и ячмень с показателем не менее 90%
3. Если собираетесь делать кукурузный солод, берите кукурузу предназначенную для пищи, от кормовых сортов стоит отказаться, их качество намного хуже

Замачивание

Прежде чем прорастить зерно, его необходимо замочить в воде с обычной комнатной температурой.

1. Засыпаем подготовленный материал в емкость и заливаем обычной водой (температура порядка 25-35 градусов). Жидкость должна покрывать зерно не менее чем на 5-6 см. Тщательно перемешиваем и даем основной массе осесть.
2. Удаляем с поверхности всплывшие зерна (они не дадут всходов потому что пустые) и другой мусор, после чего сливаем воду.
3. Повторно заливаем сырье, используя более прохладную воду (не более 20 градусов). Повторяем операцию по очистке от ненужного мусора до тех пор пока зерно не станет чистым без посторонних примесей.
4. Следующая стадия дезинфекция. Этот этап важен, не рекомендуется отказываться от него, так как даже при простейшей обработке ячмень пророщенный будет более устойчив к воздействию грибка, плесени и болезнетворных организмов. В качестве антисептика используется йод или обычная марганцовка (30 капель или 2-3 гр на 10 л соответственно). Раствор заливается в емкость с зерном и выдерживается на протяжении 3 часов.

Один из секретов, как сделать солод, заключается в правильном продолжительном замачивании. Длительность этого этапа должна составлять 36-48 часов. В течении этого времени необходимо каждые 6-12 часов менять воду и удалять остаточный мусор. Это позволит полностью очистить сырье и запустить процессы, требуемые для успешного проращивания.

Проращивание солода

На этом этапе вы узнаете как сделать зеленый солод в домашних условиях, который уже можно успешно применять для самогона, но мы будем делать полный технологический процесс по проращиванию ячменя на солод, по этой технологии можно проращивать любой другое зерно.

1. Замоченное зерно расстилается на дно специального лотка или плоского ящика, слоем не более 5-6 см.
2. Для поддержания влажности поверхность накрывается тканью из хлопка, которая не даст лишней воде испариться, но не будет мешать вентиляции. Для этой цели можно применить стрейч пленку, прорезанную через каждые 10 см, недостаток этого способа в том, что невозможно обеспечить доступ к зерну без снятия пленки.
3. Процесс прорастания должен проходить при температуре около 15 градусов и необходимо каждый день перемешивать зерно.
4. В таких условиях рожь прорастет за 4-5 дня, а для ячменя потребуется 6-7 суток. Процесс считается завершенным тогда, когда ржаной росток достиг размеров зерна, а ячменный превышает его в 1,5-2 раза.

Полученное сырье и есть готовый зеленый солод, из которого можно делать зерновой самогон (например самогон из пророщенной пшеницы) или с помощью него осахаривать зерно или любое другое крахмалосодержащее сырье. Помните о том, что жизнеспособность такого солода всего 1-3 дня, что подтверждает целесообразность дальнейшей сушки.

Сушка солода и удаление ростков

Сухой солод гораздо лучше и дольше храниться, поэтому его необходимо сушить. Кроме того, регулирую и меняя фазы сушки (температурный режим и продолжительность), можно получить сырье, придающее алкогольному напитку уникальный вкус и цвет. В этом и заключается преимущество сухого солода над зеленым.

Чтобы не разрушить полученные в результате проращивания ферменты, на первом этапе сушить солод требуется при температуре не выше 400С. Раньше весь процесс осуществлялся в естественных условиях (чердак, специальные навесы). Но такой способ требует длительных временных затрат. Поэтому для поддержания оптимальной температуры в помещении и удаления влаги целесообразно использовать обычный тепловентилятор.

После того как вы закончили сушку, необходимо его очистить от оставшихся ростков, после чего его можно использовать.

1. Поместите уже высушенный солод в бочку подходящего объема все зависит от объема сырья
2. Возьмите строительный миксер и тщательно им перемешивайте содержимое бочки, тем самым все ростки отделятся от зерна, делайте это до тех пор пока все ростки не отлетят
3. Нужно провеять зерно на ветру или с помощью вентилятора, просто высыпая зерно по ветру, легкие ростки будут отлетать, а тяжелые зерна будут падать на подготовленную поверхность

Следует отметь тот факт, что для приготовления отдельных алкогольных напитков например темного или карамельного пива понадобится применение жженого или карамельного солода. Для его получения потребуется дополнительная жарка или томление при определенной температуре.

Всю такую обработку выполняйте в обычной духовке, ниже приведены параметры выдержки для получения различной степени карамелизации.

• Для темного мюнхенского солода, применяемого в производстве пива, необходима 2 часовая выдержка при температуре 110 градусов.
• Шоколадный можно получить при специальной прожарке (2000С) в течение часа.
• Янтарный так же готовится 1 час, но при температуре 140 градусов.

Применение солода

Полученный солод можно применять для производства односолодового виски для этого используется только солод без добавления несоложенного зерна (см. рецепт браги из солода и рецепт хлебного вина или Полугара) или с помощью него осахаривать любое другое крахмалосодержащее сырье: зерно, муку и прочее.

Для того чтобы обеспечить максимальное осахаривание крахмала, никогда не делайте брагу с применением одного вида зерна. Если делаете самогон из пшеницы, то потребуется применение ячменного или ржаного солода и наоборот.

Как видите, приготовление солода в домашних условиях не так сложно как кажется, хоть и занимает много времени. Поэтому, если вы заинтересованы в получение качественного алкогольного напитка, попробуйте рецепты приготовления с использованием солода различных видов, вам обязательно понравится.

Как самостоятельно в домашних условиях сделать солод из пшеницы – рецепт

Солодом называют проросшее злаковое зерно, в котором крахмал трансформируется под влиянием ферментов в сахар, нужный для получения спирта. В сухом сырье происходит минимальная жизнедеятельность. Однако при попадании влаги активизируются особые ферменты, которые запускают рост и расщепление крахмала. Солод применяется для изготовления множества спиртных напитков. Потому многих интересует, как же в домашних условиях сделать из пшеницы солод.

Особенности

Пшеничный солод представляет собой пророщенные злаковые зерна. В процессе его приготовления крахмал под влиянием ферментов преобразуется в сахар. Он требуется для полноценного процесса брожения и значительного повышения выхода готового спиртного продукта. Чтобы получить качественный солод, требуется применять исключительно всхожие зерна, которые могут прорастать.

Как сделать солод из пшеницы в домашних условиях

Изготовление продукта из пшеницы имеет целый ряд особенностей. Чтобы получить качественный состав, требуется придерживаться основных правил.

Отбор и обеззараживание

Для начала требуется выбрать сырье. Партию зерна стоит проверить на параметры всхожести и наличие токсинов. Из проросших зерен, инфицированных грибком, получится некачественный и даже опасный солод.

Чтобы проверить качество зерен, 100 штук требуется замочить в воде на несколько дней. Семена, которые сразу всплыли, рекомендуется выбросить. Они пусты и не имеют ростков. Если всхожесть оставшейся партии составляет до 90 %, это говорит о ее низком качестве.

Отобранные зерна стоит очистить от загрязнений и патогенных микроорганизмов. Для этого рекомендуется сделать следующее:

1. Засыпать сырье в большую тару и залить водой. Она должна быть выше зерен на 6-7 сантиметров. Вода должна быть теплой.
2. Спустя несколько минут все перемешать и собрать мусор, который всплыл на поверхность, а воду слить.
3. Затем залить зерно холодной водой и оставить на 1-1,5 часа. Опять убрать мусор и слить воду. Эти действия стоит выполнять, пока загрязнения не перестанут подниматься на поверхность.
4. Взять порцию свежей воды и добавить в нее дезинфицирующее средство. На 10 литров можно использовать 2-3 грамма перманганата калия или 30 капель йода. Зерна требуется держать в растворе 3 часа. Затем воду можно слить.

Благодаря дезинфекции удается защитить сырье от плесени. Однако этот этап не считается обязательным.

Замачивание

Перебранную пшеницу требуется замочить. Это помогает устранить еще 40 % грибковых спор. Для максимального очищения во время замачивания воду требуется несколько раз менять. Пшеничные зерна наиболее восприимчивы к грибкам. Зараженные ядра становятся сморщенными и приобретают серо-коричневый оттенок.

Для замачивания зерен рекомендуется сделать следующее:

1. Просеянное и перебранное зерно залить водой и перемешать. Затем удалить все всплывшие фрагменты и оставить на полчаса.
2. На следующем этапе воду слить и оставить на 10 минут без воды.
3. Повторить цикл замачивания и сушки несколько раз.
4. После второго цикла взять воду комнатной температуры, добавить на каждые 5 литров 25 капель йода и залить пшеницу на 2 часа.
5. Снова слить жидкость и залить холодной водой на 8 часов.
6. Затем слить воду и оставить пшеницу на 8 часов просушиться.
7. В общей сложности сделать еще 4 таких цикла.

Обрабатывать зерна рекомендуется в течение 3-4 дней. Это делают до момента появления ростков.

Проращивание пшеницы

Прорастание пшеницы происходит при температуре +15 градусов. При этом важно поддерживать стабильную температуру. Для этого слой зерен требуется каждые 12 часов перемешивать. Он должен быть то более толстым, то более тонким. В результате нужно получить зернышки сладковатого вкуса с хрустом при раскусывании и огуречным запахом. Росток должен по длине равняться самому зерну.

Сушка, чистка и выдержка

Ядра требуется сушить, постепенно увеличивая температуру до точки, в которой процесс прекращается. Этот момент зависит от разновидности солода. Чем выше температурные параметры, тем более темным получится пиво.

Сушеный солод допустимо хранить минимум 1 год. Это делают в стеклянных банках, текстильных мешках или бумажных пакетах. Перед сушкой солод требуется обязательно продезинфицировать. Наиболее безвредным вариантом считается использование марганцовки. Для этого на 10 литров воды требуется взять 2-3 грамма дезинфектора. В полученном растворе нужно подержать солод 15 минут.

Для самостоятельной сушки продукта рекомендуется использовать следующие методы:

1. Выложить на чердак или балкон, который хорошо проветривается. Сушить сырье таким способом требуется 4 дня.
2. Поместить под струю комнатного вентилятора. На такую сушку потребуется 3 суток.
3. Выложить около печи или батареи. Масса будет сушиться 3-4 дня.
4. Поместить в сушилку для овощей. Процесс займет примерно 40 часов.
5. Положить в духовку на противень. В этом случае зерна нужно перемешивать каждые 3 часа. Сушить солод таким способом требуется до 30 часов.

Понять, что солод высох, помогут такие признаки:

• зерна уменьшились в объеме;
• на ощупь стали сухими и твердыми;
• ростки и корни легко отделяются;
• при раскусывании ощущается сладость;
• параметры влажности составляют 3-3,5 %.

Просушенная масса называется диафарином. После сушки солод протирают руками. Также это можно сделать в полотняном мешке. Затем массу просеивают от ростков и корней. Это наиболее подходящий способ очищения сырья.

Помол солода

Перед использованием солода его требуется правильно перемолоть. Зерна не рекомендуется перетирать до состояния муки. Это приведет к большим проблемам во время фильтрации браги и уменьшит эффективность приготовления сусла.

Оптимальным вариантом считается использование специальной мельницы. Она помогает правильно переработать солод, не повреждая его оболочку. Это имеет особенное значение для полноценной экстракции веществ. К тому же специальные мельницы отличаются высокой эффективностью. Даже обычные механические изделия позволяют получать до 5 килограммов измельченного солода в течение часа.

Дальнейшее применение

Дожаренный карамелизованный солод используется для приготовления домашнего пива. Также из него можно делать виски. Чтобы получить требуемый результат, сырье рекомендуется вначале раздробить. В идеале его требуется комбинировать с другими видами солода.

Белый солод для изготовления алкоголя не подходит. Он содержит активные ферменты. Потому данное вещество применяют для так называемого соложения. 1 килограмм продукта помогает осахарить до 5 килограммов крахмалосодержащего сырья – муки или зерна.