Как готовят капусту в чехии

Продолжаю серию рецептов «к пиву». Что может быть лучше в такую жару, чем кружечка холодного пива? В принципе, много чего… Но, предположим, лучше пива ничего нет 😉

Солянку, тушеную капусту и т.д. я не очень жалую. Но в Чехии мое мнение поменялось на 180°. Способ приготовления у этого гарнира очень простой. Он замечательно подойдет ко многим мясным блюдам.

Тонко нашинкуйте кочан капусты. Лук нарежьте полукольцами. Сало — мелкими кусочками.

На разогретую глубокую сковороду налейте немного масла и положите обжариваться сало вместе с луком.

Как только лук станет немного золотистым, начинайте выкладывать сверху капусту. Выкладывайте порциями. Положили — немного посолили — следующая.

Добавьте чуть-чуть воды и накройте крышкой. Нужно, чтобы капуста немного размякла.

Сами в этот момент поставьте на огонь небольшую миску, в которую налейте чашку винного уксуса и насыпьте 6 ложек сахара.

Капуста немного размякла. Добавьте в нее 2 чайные ложки тмина. Тмина может быть и больше. Зависит от вкуса.

Перемешайте и накройте крышкой.

Сахар почти растворился, а уксус начинает закипать. Дождитесь полного растворения сахара и вылейте смесь на капусту.

Тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности. В среднем 60 минут.

Периодически нужно мешать содержимое сковороды.

Как только капуста перестает требовать моего внимания я, в разогретую до 200° духовку, ставлю запекаться колбаски. Колбаски и кисло-сладкая капуста отлично дополняют друг друга.

Времени на их запекание уходит примерно столько же.

Когда капуста почти готова нужно добавить одну, тертую на мелкой терке, картофелину.

Вот и все =) Пиво, колбаски, капуста =)

Не забывайте подписываться на меня в инстаграм и вконтакте. Сейчас я чаще пишу коротенькие рецепты там.

Подписывайтесь на меня в инстаграм, твиттере и вконтакте чтобы не пропустить ничего нового.

источник

Чешская кухня славится вкусными и сытными блюдами. Большие порции аппетитных супов, ароматного мяса, отменные овощные блюда и изумительные десерты из теста или творога и фруктов — это все о чешской кухне!

В Чехии принято готовить на совесть: овощные супы и похлебки, жареное и тушеное мясо, густая подливка, острые соусы и, конечно, самые разнообразные кнедлики!

Только тот народ, который готовит с душой, мог подарить миру такие замечательные блюда как чесночная похлебка, густой гуляш, жареная свинина с капустой, кнедлики, чешский карп и многие другие.

В Чехии очень любят и умеют готовить мясные кушанья: знаменитое печеное вепрево колено, густой гуляш, потрясающе вкусные блюда из птицы, дичи, кролика, говядины или свинины.

Однако вегетарианцам не стоит расстраиваться: овощи, зерновые и бобовые культуры также очень популярны. И в качестве гарнира к мясным блюдам, и как самостоятельная основа завтрака, обеда или ужина: гороховое пюре, луковый суп, жаркое из картофеля с грибами, сырные блюда и овощные салаты. И все это не менее сытно и вкусно, чем традиционные мясные яства.

Особое место в чешской кухне занимает капуста. В основном ее готовят в качестве гарнира к свинине или вместе с картофелем в рагу, салатах и закусках. Читайте дальше и внимательно смотрите на фото.

На тушёную капусту можно смотреть бесконечно — смотреть и медитировать.

В Чехии даже существует Союз любителей квашеной капусты. В городке Доброжаны уже четверть века собираются гурманы со всей страны, чтобы отведать квашеную капусту. На этом ежегодном конкурсе, идея которого зародилась однажды в пивной, выбирают лучший вариант приготовления этого блюда. Капусту используют в качестве закуски к пиву

Замечательную закуску из капусты готовят как из красной, так и из белокочанной капусты. Это изумительный гарнир к мясным блюдам (особенно хорошо капуста по-чешски сочетается мясом птицы). Красную капусту тушат в вине с яблоками. Ее вкус отлично сочетается с яблочной кислинкой или клюквой.

Тушёная беленькая и сочнейшая колбаска прямо-таки ждёт когда её скушают.

Изюминка капусты по-чешски в том, что капуста сначала маринуется, а затем тушится. Это придает капусте особый узнаваемый вкус и аромат.
А еще в Чехии любят цветную капусту, которую тушат, добавляют в супы, салаты и закуски.

Особым образом тушеная капуста подается как гарнир блюдам из птицы, свинины и дичи. Также ее используют в качестве закуски к пиву (нередко вместе со свиными колбасками).

Нередко в меню ресторанов и кафе можно встретить словосочетание «vepřo-knedlo-zelo», то есть «свинина-кнедлик-капуста». Это изумительно сытное жаркое из свинины с тушеной капустой в мясной поливке, подаваемое с кнедликами.

Особенно популярная в Чехии запеченная утка с красной или белой капустой и все теми же кнедликами.

Можно просто приготовить капусту по-чешски и запечь в духовке утку. А можно приготовить аппетитную фаршированную утку, запеченную в духовке. Для этого нужно взять примерно двухкилограммовую тушку, срезать с нее лишний жир, гузку и кончики крыльев. Можно замочить утку в маринаде:

• вода — 5 литров;
• апельсин — 1 шт.;
• соль — 125 г.;
• сахар — 125 г.;
• корица палочками — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• корень имбиря — 2 см;
• перец горошком — 0,5 ст. ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• гвоздика, лавровый лист — по вкусу.

Всё пропиталось и поджарилось и вообще!

1. Растворить в воде сахар и соль и залить смесь из остальных разрезанных ингредиентов и утку на 8-10 часов.
2. Затем ошпарить утку и повесить ее обтекать.
3. Затем утку изнутри и снаружи нужно смазать смесью меда и горчицы (2 ст. ложки острой горчицы и 100 г. меда).
4. Начинить утку готовой капустой, зашить все отверстия, обернуть ножки и крылышки фольгой. Накрыть фольгой сверху.
5. Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов около полутора часов. Вытекающий жир периодически убирать ложкой.
6. За 40 минут до готовности убрать фольгу, подождать, пока утку зарумяниться, и снова накрыть ее.
7. Готовой утке надо дать постоять (минут 15), затем нужно убрать нитки.
8. Подавать фаршированную утку можно с отварным или запеченным картофелем.

Лирическое отступление: если вы оказались в Праге и решили самостоятельно съездить в замок Карлштейн на поезде, вам придётся пройти по улице с сувенирами и ресторанами. Обязательно загляните в один из них и закажите сами знаете что.

А если вы хотите привести в подарок родным алкоголь, а назад полетите через Пардубице — не волнуйтесь и купите его в аэропорту. Ведь там тоже есть магазины Duty-free, в которых весьма доступные цены.

Так как же приготовить капусту по-чешски? Рецепт приготовления такой капусты прост, но у каждой хозяйки свои особенности. Потому мы приведём несколько рецептов.

• красная капуста — 0,5 кочана;
• чернослив — 8 шт.;
• лук — 1 шт.;
• яблоки — 2 шт.;
• винный уксус — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• сливочное масло — 2 ст. ложки;
• гвоздика — 2 бутона;
• анис — 0,5 чайной ложки;
• смесь перцев — 0, 5 чайной ложки;
• вода — треть чайной чашки;
• соль — по вкусу;

1. Режем лук тонкими полукольцами и пассируем на сливочном масле.
2. Шинкуем капусту, выкладываем на лук и поджариваем до мягкости.
3. Посыпаем капусту сахаром и специями, перемешиваем, продолжаем обжаривать.
4. Добавляем чернослив, уксус и воду, тушим 15 минут.
5. Добавляем в капусту тонко нарезанные соломкой яблоки.
6. Тушим еще 10 минут.

Гарнир на все времена.

Мелко нарезанную цветную капусту обжаривают на сливочном масле с солью. Тушат под крышкой без добавления воды на маленьком огне. Когда капуста начнет запекаться, ее нужно часто перемешивать, чтобы не пригорела.
Приготовленная таким образом цветная капуста прекрасно пахнет и может служить как отличным гарниром, так и самостоятельным блюдом для любителей вегетарианской кухни.

• капуста белокочанная — 450 гр.;
• шпик — 20 гр.;
• лук — 2 шт.;
• мука — 20 гр.;
• сахар — 40 гр.;
• жир — 40 гр.;
• уксус, соль, тмин — по вкусу.

1. Промываем капусту, режем узкими полосками.
2. Откидываем капусту на сито, даем просохнуть.
3. Мелко режем лук.
4. Тушим его с нарезанным кубиками шпиком.
5. Добавляем капусту к луку.
6. Подливаем немного воды или мясного бульона, посыпаем тмином и солью.
7. Тушим, пока капуста не станет мягкой. Теперь добавляем муку и сахар.
8. Сбрызгиваем уксусом.
9. Перемешиваем, уменьшаем огонь и даем капусте снова закипеть.

Богемская тема в процессе.

Можно приготовить капусту по-чешски в мультиварке. Это делается вот так.

• капуста краснокочанная — 700 гр.;
• капуста квашеная — 200 гр.;
• лук — 1 шт.;
• уксус яблочный — 1 ст. ложка;
• масло сливочное — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• тмин, перец и соль — по вкусу.

1. На сливочном масле обжариваем до золотистого цвета лук, нарезанный кубиками, со специями и сахаром.
2. Кладем в мультиварку лук со специями, добавляем уксус и всю капусту.
3. Прогреваем на режиме «Выпечка» и переводим на режим «Тушение» на 2,5 часа.

Если постараться, то в мультиварке тоже можно приготовить неплохо. И хотя на фото пока всё выглядит не сильно аппетитно, в итоге получится изумительно.

Тушеную капусту с уткой, свининой или дичью Вам подадут практически в любом заведении Праги. Но несколько мест стоит отметить отдельно:

«Na verandach» — здесь рекомендуется отведать вепрево колено с запеченным картофелем и капустой или «Стрелянную утку» (запеченная утка с яблоками и апельсинами, сервированная капустой по-чешски.

«U Kroka» — отличное место с отменным сервисом, где Вам с удовольствием подадут огромную порцию гусиных ножек с капустой по-чешски.

«U Pavouka» — колоритное заведение со стилизацией под старину с интересной шоу-программой; здесь Вы сможете отведать блюда национальной кухни, в том числе, конечно, и отменную капусту.

«У чаши» («U kalicha») — ресторан традиционной чешской кухни, где Вы обязательно найдете изумительную аппетитную капусту.

Капуста по-чешски наверняка понравится даже тем, кто не в восторге от обычной тушеной или квашеной капусты, что и говорить о тех, кто капусту любит!

В ресторане «Na verandach» под уточкой капустка и беленькая и красненькая. Всё это дело с кнедликами, подливочкой и хрустящим лучком отшлифовывается аутентичным «Staropramen Granat».

Если вы побывали в Чехии, то вкусом настоящей капусты по-чешски наверняка захотите поделиться с родными. Простое в приготовлении и удивительное вкусное блюдо прекрасно дополнит любые мясные деликатесы.

Приятного аппетита!
Dobrou chut!

Вам понравилась статья? Подпишитесь на обновления нашего сайта и вы будете получать их по электронной почте.

Также вы можете вступить в наши группы в социальных сетях: ВКонтакте, Facebook, Одноклассники, Google+ и Twitter.

Ну, и не забывайте ставить нам лайки, кликая на кнопочкам слева.

источник

Чешская кухня – это вкусные и сытные блюда, полюбившиеся многочисленной армии туристов. В ее ассортименте и ароматные супы, и великолепные мясные блюда, много закусок, не говоря уже о различных творожных и фруктовых десертах. Не последнее место в кулинарных традициях нашей страны занимают овощи, в частности капуста, которую готовят, например, как гарнир к свинине. И сегодня у нас на «повестке дня» тушеная капуста по-чешски.

Тушеная капуста по-чешски это замечательная в своем роде национальная закуска. Будучи отличным дополнением к мясным блюдам, она хорошо сочетается с курицей. Только представьте себе: позади насыщенный экскурсиями день или не менее впечатляющая прогулка на кораблике в Праге, вы возвращаетесь уставшие, но довольные в отель, а тут в меню такой отличный гарнир к мясу! Для ее приготовления хороша как белокочанная, так и краснокочанная капуста. Краснокочанную, например, тушат в вине вместе с яблоками. Тушеная белокочанная капуста хорошо сочетается с сочной домашней колбаской – пальчики оближешь! Замечательная трапеза, особенно после того, как посетишь пивные Праги и вернешься с массой положительных впечатлений. Преимущества капусты тушеной перед капустой квашеной, как утверждают знатоки-гурманы, в том, что ее сначала маринуют, а уж потом тушат. Это-то и придает капусте аромат и вкус, и их ни с чем не спутаешь. Цветная капуста в Чехии популярна также в супах, салатах и закусках.

Способов приготовления тушеной капусты по-чешски несколько, причем каждая хозяйка может внести в него свою неповторимую изюминку. Мы решили познакомить вас с классическим рецептом. Для него вам нужно «обзавестись» 450 г белокочанной капусты, 20 г шпика, 2 луковицами, 20 г муки, 40 г сахара и таким же количеством жира. Соль, уксус, тмин добавляются по вкусу. Капусту промываете и режете узкой соломкой, после чего откидываете ее на сито, давая возможность просохнуть. Сами при этом время не теряем, мелко нарезаем лучок и тушим его со шпиком, предварительно порезанным на кубики. К тому моменту капуста как раз подсохнет и надо будет добавить ее к луку со шпиком. После этого не забудьте подлить немного мясного бульона или простой воды и посыпать солью и тмином. Продолжаете тушить капусту, пока она не размягчится. Вот теперь-то и можно уже добавить сахар и муку и сбрызнуть уксусом. Затем тщательно перемешиваем, убавляем огонь на плите и дожидаемся, когда блюдо начнет снова закипать. Всё, можно снимать с огня! Традиционная богемская тушеная капуста готова!

источник

Привычное блюдо с пикантной ноткой — для разнообразия. Простой повседневный гарнир, прекрасно подходящий к мясу, курице, сосискам. Добавление уксуса разнообразит привычное блюдо.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 25 мин

Лук порезать и обжарить на сковороде с маслом.

Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к луку.Обжаривать до золотистой корочки.

Капусту нашинковать. Добавить к луку с морковью. Обжаривать до золотистого цвета капусты, чтобы капуста была слегка жареная, а не тушёная.

Добавить бульон и накрыть крышкой, посолить, поперчить.Тушить до выпаривания жидкости.

Добавить уксус и снова накрыть крышкой. Тушить ещё 5-7 минут.

источник

Несколько месяцев в году мы с семьёй проводим в своём доме в Чехии. Я не очень люблю чешскую кухню. Но эта капустка очень нравится моей семье. Похожа на нашу солянку, но есть некоторые нюансы.

• Капуста белокочанная / Капустa (небольшая) — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Бульон (любой. Можно из кубика) — 200 мл
• Уксус (9%) — 100 мл
• Масло подсолнечное (для жарки)
• Соль (по вкусу)
• Перец душистый (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Лук порезать. Масло разогреть на сковороде, положить туда лук.

Морковь потереть на крупной тёрке, добавить к луку.

Обжаривать до золотистой корочки.

Добавить к луку с морковью.

Обжаривать до золотистого цвета капусты, чтобы капуста была слегка жареная, а не тушёная. Добавить бульон и накрыть крышкой, посолить, поперчить.

Тушить до выпаривания жидкости. Уксус вскипятить (я делаю в микроволновке). У меня был яблочный уксус, поэтому такого цвета.

Полить капусту уксусом и снова накрыть крышкой. Тушить ещё 5-7 минут.
Всё! Наша капуста готова!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

24 августа 2017 года caramel77 #

5 июля 2017 года mizuko # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года mizuko # (автор рецепта)

26 февраля 2016 года shemet777 #

12 февраля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

12 февраля 2015 года mizuko # (автор рецепта)

24 января 2015 года mizuko # (автор рецепта)

29 августа 2014 года alysya #

30 августа 2014 года mizuko # (автор рецепта)

23 июня 2014 года mizuko # (автор рецепта)

16 мая 2014 года ПантерРрочка # (модератор)

17 мая 2014 года mizuko # (автор рецепта)

17 сентября 2013 года БЕЛЯКОВА #

17 сентября 2013 года mizuko # (автор рецепта)

20 марта 2013 года mizuko # (автор рецепта)

26 ноября 2012 года mizuko # (автор рецепта)

16 ноября 2012 года mizuko # (автор рецепта)

15 ноября 2012 года mizuko # (автор рецепта)

14 ноября 2012 года mizuko # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Один мой чешский знакомый как-то сказал, что красную капусту в Чехии едят в основном только старики и туристы в качестве гарнира к утке или гусю.

Мне это показалось весьма странным. Ведь все мои знакомые, бывавшие в Чехии, неизменно восторгаются этой капустой, да и сама я, чего уж греха таить, буквально влюбилась в это блюдо с первой вилочки. Серьезно, как можно ее не любить?

Я очень надеялась, что хотя бы в одной из двух моих чешских книжек окажется рецепт этого замечательного гарнира. Отдельным блюдом я ее не нашла и уже была практически готова расстроиться, как вдруг…нашла ее в составе другого блюда. Попробовала — да, это она. А рецепт оказался настолько простым, как и все гениальное:)

Конечно, я видела варианты и с вином, и с апельсинами, и с корицей (уже вольности такие). Все они, я уверена, прекрасны по-своему. А я вот поделюсь традиционным рецептом из продуктов, которые наверняка найдутся в каждом доме, но вместе на минутку заставят вас либо поностальгировать по Чехии, либо представить себя в чешской пивнице.

* Привожу идеальные пропорции, чтобы получить сбалансированный вкус. Небольшие отклонения не испортят блюда, но старайтесь готовить как можно ближе к рецепту.

* Лучше всего это блюдо подходит как гарнир к птице (особенно гусям, уткам и дичи). Впрочем, можете попробовать подать с мясом.

* Можно не бояться сделать слишком много. Блюдо довольно долго не портится.

*Лучше взять утиный или гусиный, но подойдет и свиной

Сложность	☆☆ ☆☆☆
Время	1 час 10 минут
Стоимость	47 рублей
Кухня	Чешская

Источник: R. Vaněk, Poklady klasické české kuchyně

Приготовление:
1. Капусту моем, разрезаем на 2 части и шинкуем. Старайтесь, чтобы «соломка» выходила шириной 3-4 мм.

2. Луковицу чистим и мелко нарезаем.

3. В глубокой кастрюле или сотейнике растапливаем жир и нагреваем его. Добавляем нарезанный лук и тмин и обжариваем до золотистого цвета.

4. Выкладываем капусту, солим ее, добавляем уксус и сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне.

5. Периодически заглядываем в кастрюлю и помешиваем капусту. Нельзя допускать, чтобы жидкость выкипела, поэтому подливаем воду по мере необходимости. Слой жидкости на дне должен быть примерно высотой с одну фалангу пальца. Тушим таким образом до мягкости капусты (30-40 минут).

6. Когда капуста почти готова, добавляем муку, перемешиваем и даем потушиться еще 10-15 минут. Это немного загустит жидкость.

7. Подаем в качестве гарнира к птице. Хороша в любом виде, хоть горячая, хоть остывшая:)

источник

Это безумно вкусная капуста. В Праге в ресторанах подают эту капусту с уткой или свиным коленом и кнедликами. Безумно вкусно. Рекомендую приготовить. Готовится очень легко. Вкусно и полезно. Подойдет и как закуска, и как гарнир.

• Капуста краснокочанная — 1 шт
• Яблоко — 3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Лимон (Сок одного лимона) — 1 шт
• Тмин — 2 ч. л.
• Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
• Мед (от 3 до 5 ст. ложек) — 5 ст. л.
• Масло подсолнечное — 7 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Берем большую кастрюлю. Наливаем подсолнечное масло и выкладываем лук. Лук слегка поджариваем.

Добавляем капусту. Перемешиваем и убавляем огонь. Тушить будем на маленьком огне. Крышкой не накрываем.

Выдавливаем сок одного лимона.

Натираем яблочки без кожуры на крупной терке.

Добавляем в капусту яблоки и сок лимона. Тушим на медленном огне, постоянно помешивая. 20 минут.

Добавляем мед и соль. Важно: соль добавлять только после сока и яблок. Тушим еще 20 минут. Не забывая при этом помешивать. В конце добавляем тмин и тушим еще 10 минут. Тмин придает необыкновенный вкус капусте.
Всего капуста тушится приблизительно 40-50 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

12 декабря 2018 года Voronenok75 #

20 февраля 2018 года ms olya1226 #

19 февраля 2018 года novachka-2015 #

12 февраля 2018 года alla martynova #

11 февраля 2018 года zayac-132 #

11 февраля 2018 года Svetalana8 #

10 февраля 2018 года TatianaL #

29 октября 2016 года Илья Сладков #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Тщательно моем капусту и мелко шинкуем. Одну луковицу чистим и мелко режем. Берем посуду с большим объемом (кастрюлю или сотейник), наливаем в нее масло и высыпаем нарезанный лук. После того как лук слегка обжариться, добавляем к нему капусту. Тушим смесь капусты и лука на небольшом огне. В процессе тушения кастрюлю не нужно накрывать крышкой, чтобы лишняя влага могла испариться. Выжимаем из лимона сок. Яблоки чистим от кожуры и трем их на крупной терке. Натертые яблоки и лимонный сок добавляем к капусте и тщательно все перемешиваем. Тушим все примерно 20 минут. Капусту обязательно помешиваем. По прошествии 20 минут добавляем в капусту мед, в зависимости от того на сколько сладкую вы хотите получить капусту, и немного соли. Обратите внимание: соль нужно добавлять обязательно после введения сока лимона и яблок. Тушим еще 20 минут, интенсивно помешивая. На заключительном этапе добавляем тмин и тушим капусту последние 10 минут. Такой гарнир идеально подойдет к блюдам из мяса и картофеля.

источник

В Чехии любят простую кухню и квашеную капусту, а также блюда из нее. Они там подаются повсеместно, в основном в качестве гарнира. Заквасить капусту по простому чешскому рецепту теперь можете и вы!

• Капуста белокачанная 7 Килограмм
• Лук 500 Грамм
• Морковь 1 Килограмм
• Лавровый лист — По вкусу
• Перец черный (горошком) — По вкусу
• Соль 100 Грамм

Квашеную капусту в Чехии тушат и подают в качестве национального блюда. Если будете в том краю, обязательно попробуйте! Чехи даже к пиву капусту подают! Кстати, есть в Чехии и Союз любителей квашеной капусты. В маленьком городке Доброжаны собираются самые отъявленные любители квашеной капусты и смакуют день-ночь капустку-то, а затем выбирают самый лучший рецепт закваски.
Итак, прикинемся чехами и приготовим квашеную капусту по-чешски по простому рецепту.
1. Очистите капусту от поврежденных и грязных листьев.
2. Разрежьте на четыре части, вырежьте кочерыжку и мелко нашинкуйте.
3. Нашинкованную капусту выложите в большую миску. засыпьте солью и тщательно разомните руками.
4. Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.
5. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
6. Соедините с капустой лук и морковь, добавьте лавровый лист, перец и плотно уложите в миску или другую тару для засолки. Прикройте тарелкой или деревянным кругом и прижмите гнетом. Оставьте на три дня при комнатной температуре. Периодически прокалывайте капусту длинной деревянной палочкой, чтобы вышли газы.
7. На четвертый день надо отжать капусту от рассола (рассол сохраните!) и разложить по чистым банкам, хорошенько утрамбовав.
8. Отжатый рассол доведите до кипения и затем залейте им капусту в банках.
9. Прикройте крышками банки и стерилизуйте в течение 20 минут. Затем закатайте.
Квашеная капуста по-чешски готова! Приятного аппетита!

источник

Краснокочанная капуста — 500 г

Растительное масло — 2 ст.л.

Тушеная капуста — очень полезное блюдо, а уж тушеная краснокочанная капуста — еще и красивое блюдо. Сегодня предлагаю вам приготовить тушеную краснокочанную капусту по-чешски, с добавлением яблока, тмина, меда и чернослива. Я готовлю такую капусту в качестве гарнира к основному блюду, как мясному, так и рыбному.

По вкусу тушеная краснокочанная капуста по-чешски получается очень нежной и пряной, с легкой ноткой копчености, благодаря черносливу. Мед можно заменить сахаром, что я в этот раз и сделала, поскольку мой мед оказался слишком цветочным. Яблоки лучше брать кислых сортов.

Подготовим продукты для этого рецепта по списку.

Лук разрезаем пополам, а затем каждую половинку — еще пополам и затем нарезаем тонкими слайсами. В сковороду или сотейник выливаем все растительное масло, добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета 5-6 минут.

Капусту краснокочанную шинкуем мелко и выкладываем ее в сотейник к луку. Обжариваем, помешивая, капусту минут 10, пока она не уменьшится в объеме вдвое.

Яблоки натираем на средней терке, предварительно удалив из них семенные коробки. Сразу же выдавливаем лимонный сок, это нужно, чтобы яблоки не потемнели.

Затем добавляем мед или сахар, на ваше усмотрение. Также солим капусту по вкусу.

Добавляем семена тмина, если вы — не поклонник тмина, то можно его не добавлять, но именно тмин и придает капусте неповторимый чешский традиционный аромат.

Нам осталось добавить чернослив, вот этот продукт — опционный, можно вполне обойтись и без него. Я люблю добавлять чернослив. Можно положить его целым или нарезать на небольшие кусочки. Всё, все ингредиенты у нас в сотейнике, теперь только терпеливо ждем, когда они приготовятся и окрасятся в красный цвет. В процессе тушения стоит поглядывать на капусту, периодически перемешивать содержимое сотейника и при необходимости добавить немного кипятка и соли.

Тушеная краснокочанная капуста по-чешски хороша и в горячем, и в холодном виде. Можно ее и как овощную икру на хлебушек положить, и с картошечкой подать, и с рыбой и мясом она тоже будет хорошо сочетаться.

источник

• SPA-САЛОН (193)
• ВЕРА (67)
• иконы (32)
• молитвы (22)
• календарь православный (14)
• КОЖА (14)
• АРОМА. (6)
• АЛКОГОЛЬ (749)
• абсент (30)
• винная галерея (109)
• вино (54)
• водка (16)
• глинтвейн (22)
• коктейли (77)
• наливки, ликеры (217)
• настойки (53)
• пиво (8)
• шампанское (21)
• АНГЕЛЫ И БАБОЧКИ (122)
• БАКЛАЖАНЫ (989)
• вторые блюда (174)
• другое (18)
• заготовки на зиму (189)
• закуски и салаты (475)
• БИЖУТЕРИЯ (623)
• БИСЕР (966)
• вязание с бисером (42)
• книги (23)
• БЛИНЫ (693)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (3070)
• бигос, солянка (66)
• блюда в горшочках (5)
• голубцы, долма (69)
• грибы (51)
• другое (427)
• картофель (411)
• колдуны, цеппелины (36)
• макароны (212)
• мясо, фарш (795)
• овощные блюда (525)
• плов (208)
• субпродукты (252)
• шашлык (90)
• ВЫПЕЧКА (3443)
• вафли (43)
• другая выпечка (709)
• кексы (153)
• лепешки (139)
• печенье (249)
• пироги несладкие (532)
• пироги сладкие (382)
• пирожки (312)
• пицца (94)
• тесто (148)
• торты, пирожные (688)
• хачапури (29)
• хворост (32)
• чебуреки (58)
• ВЯЗАЛОЧКИ (703)
• головные уборы (92)
• дуплет (345)
• журнал мод (65)
• книги (30)
• ВЯЗАЛОЧКИ-КРЮЧОК (7962)
• брюггское кружево (28)
• вязание на вилке (47)
• вязанная бижутерия (130)
• вязаные цветы (1075)
• другое (786)
• ирландское кружево (574)
• квадраты (327)
• модели (1177)
• мотивы (1402)
• обвязка края, кайма (772)
• пледы (331)
• подстаканники (44)
• прихватки (64)
• румынское кружево (168)
• салфетки (625)
• узоры (1823)
• фриформ (110)
• цветы от Ксении (48)
• шарфы, шали (137)
• ВЯЗАЛОЧКИ-СПИЦЫ (3616)
• варежки, перчатки (138)
• другое. (252)
• жаккард (404)
• миссони (51)
• модели (687)
• носки, обувь (104)
• советы (476)
• узоры (1855)
• шарфы, шали (90)
• энтерлак (6)
• ГАДАНИЯ (106)
• ДЕСЕРТЫ (1830)
• конфеты (181)
• мороженое (20)
• смузи (10)
• торты без выпечки (241)
• ДОМАШНЯЯ МАГИЯ (856)
• богатство, деньги (381)
• заговоры (80)
• исполнение желаний (141)
• карьера, работа (39)
• лунный календарь (18)
• ДОМОВОДСТВО (505)
• всяко-разно (81)
• генеральная уборка (104)
• порядок на кухне (83)
• растения в доме (113)
• стирка-глажка (123)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (1291)
• грибы (44)
• зелень (60)
• капуста (65)
• овощные (248)
• огурцы (237)
• помидоры (320)
• салаты (91)
• фрукты, ягоды (157)
• ЗАКУСКИ, САЛАТЫ (7347)
• азиатские (613)
• бутерброды (525)
• закуски из лаваша (107)
• закусочные торты (104)
• заливное, холодец, желе (29)
• кальмары (297)
• капустка (194)
• крабовые палочки (391)
• морепродукты (112)
• морская капуста, ламинария (79)
• мясное ассорти (702)
• овощные (634)
• паштеты (223)
• пхали (14)
• разные (1903)
• салаты и закуски с печенью (235)
• сало (129)
• слоеные салаты (1039)
• суши, роллы (32)
• тарталетки (87)
• фуршет (228)
• яйца (204)
• ЗАСТОЛЬЕ (566)
• красивая посуда (179)
• сервировка стола (43)
• столовый текстиль (44)
• украшение блюд (202)
• этикет за столом (10)
• ЗДОРОВЬЕ (1903)
• гипертония (100)
• Бодифлекс (11)
• лекарственные растения (378)
• общее (406)
• похудей-ка (598)
• сахар (46)
• холестерин (30)
• КОФЕ (1316)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (782)
• декоративная косметика (13)
• уход за волосами (212)
• уход за лицом (257)
• уход за ногами (116)
• уход за руками (42)
• КУЛИНАРИЯ (773)
• Журналы и книги (157)
• всё о. (13)
• другое. (60)
• каши (81)
• мировая кухня (37)
• КУРИЦА (1376)
• другое (583)
• крылышки (54)
• окорочка (17)
• фаршированная (7)
• целиком (23)
• МАЛЫШАТКАМ (501)
• головные уборы (78)
• одёжка (198)
• пинетки (104)
• пледики (23)
• МЫЛОВАРНЯ (173)
• НАПИТКИ (255)
• НАРОДНОЕ (658)
• народная кукла (42)
• народные ремёсла (101)
• народный костюм (140)
• ОДЕЖДА (924)
• блузки, платья (426)
• брюки (62)
• другое. (395)
• книги (20)
• мода полным (64)
• ПЕЛЬМЕНИКИ (621)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1369)
• борщ (166)
• гаспаччо (37)
• другое (475)
• окрошка (129)
• рассольник (78)
• рыбные супы, уха (110)
• с бобовыми (85)
• солянка (163)
• сырные супы (64)
• харчо (81)
• щи (60)
• ПОДАРКИ (530)
• идеи подарков (258)
• открытки (114)
• прочее (13)
• упаковка подарков (157)
• ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ (210)
• РАЗНОЕ (605)
• бумаготворчество (150)
• зеркала (25)
• платки, шарфы, галстуки (113)
• причёски (80)
• прочее. прочее. (140)
• психология цвета (69)
• темари (18)
• холодный фарфор (8)
• РУКОДЕЛИЕ (2122)
• вышивка (206)
• вышивка крестиком (99)
• интерьерное (424)
• канзаши (42)
• кружево иглой (59)
• лоскутное шитье (294)
• рукоделие в живописи (10)
• фриволите (20)
• цветы из ткани (370)
• РЫБА (3014)
• rollmops, рулеты (67)
• в кляре (113)
• другое (1160)
• маринованная (258)
• пироги (197)
• под шубой (231)
• салаты с печенью трески (79)
• салаты, закуски (673)
• соленая (237)
• фаршированная (46)
• СВАДЬБА (192)
• СВЕЧНОЙ ЗАВОДИК (34)
• СОУСЫ (596)
• СУМКИ (125)
• СЫР (435)
• ЧАЙ (1491)
• ШОКОЛАД (340)

Капуста тушеная по-чешски

Чехи любят капусту и умеют ее готовить. Существует множество рецептов тушеной капусты по-чешски. Тушат белокочанную, красную и кислую капусту. Тушат с мясом к пиву и без мяса на гарнир к мясу. Но есть что-то общее во многих рецептах: капуста тушится на вытопленном сале, в нее добавляется тмин, фенхель, сахар. Подкисляется капуста разведенным фруктовым уксусом или лимонным соком. В итоге получим вкусную тушеную капусту с кисло-сладким вкусом.

Что надо:

Капусту я готовлю без мяса на гарнир.

Капуста белокочанная – половина кочана – 600г

Лук репчатый – 1 крупная луковица – 100г

Сало – 75г или смалец 2 ст. ложки

Тмин (семена)– 0,5 ч. ложки

Фенхель (семена) – 0,5 ч. ложки

Чехи добавляют этих семян больше.

Перец черный молотый

Бульон мясной (куриный) – 200мл. Можно добавить воду.

Приготовление

Порезать лук четвертькольцами.

Мелко порезать сало и вытопить его. Шкварки убрать. Обжарить лук до золотистости.

Порезать капусту крупными полосками. Выложить в сковороду к луку и, помешивая, на среднем огне тушить ее, чтобы она немного обмякла и даже слегка поджарилась.

Смешать сахар, соль и специи и немного растереть их в ступке. Вы почувствуете пряный аромат тмина и фенхеля.

Добавить в капусту и перемешать. Полить лимонным соком.

Влить бульон и тушить капусту до готовности 30-40 минут. Если в капусте осталось еще много жидкости, ее можно загустить в конце 1-2 ст. ложками муки. Я не добавляла муку, а потушила капусту в конце без крышки, чтобы жидкость испарилась.

источник