Как готовиться капуста и окорок

Если в вашей семье не очень любят тушеную капусту, попробуйте приготовить ее особым образом, с копченостями. Такого рода вкусная добавка превратит блюдо в совершенное новое, более интересное и насыщенное по вкусу, с бесподобным ароматом, перед которым невозможно устоять! Особенно нравится мужчинам.

А еще рецепт тушеной капусты с копченостями пригодится после проведения больших праздничных застолий. Как правило, после торжества всегда остается кусок буженины, мясная нарезка или копченый куриный окорок — их можно отправить на сковородку с капустой, получится вкусное и сытное блюдо.

копченая колбаса, грудинка или курица 250 г
белокочанная капуста 300 г
морковь 100 г
крупный лук 1 шт.
растительное масло 2-3 ст. л.
соль и перец по вкусу
томатная паста 0,5 ст. л.
вода 2-3 ст. л.

Копчености нарезаю крупным кубиком. Подойдет куриный окорочок или грудка, балык, охотничьи колбаски или сырокопченая колбаса. Можно использовать один вид или ассорти. В сковороде я разогреваю буквально 1 чайную ложку растительного масла и обжариваю копчености до румяности.
Добавляю репчатый лук, нарезанный кубиком, а также молотый черный перец. Продолжаю обжаривать до мягкости и испарения всей влаги.
Убираю обжарку в отдельную емкость. Капусту шинкую и перетираю руками со щепоткой соли, чтобы она стала мягче. В ту же сковороду, где обжаривались копчености, вливаю 2-3 ложки растительного масла и закладываю капусту.
Параллельно очищаю среднюю морковь и измельчаю ее на крупной терке. Добавляю в сковороду к капусте. Тушу овощи на маленьком огне, обязательно под крышкой, время от времени помешивая.
Примерно через 30 минут, когда капуста и морковка станут мягкими, добавляю к ним жареные копчености, томатную пасту и немного воды — буквально 2-3 ложки, для большей сочности. Из специй можно добавить лавровый лист (по желанию). Перемешиваю, довожу количество соли по вкусу и тушу еще 5 минут, под крышкой.

Тушеная капуста с копченостями одинаково вкусная как в горячем, так и в холодном виде. Подавать лучше с белым хлебом или с гарниром, отлично подходит картофельное пюре. При желании можно посыпать мелкорубленным укропом. Приятного аппетита!

источник

Как приготовить Свиной окорок с тушеной капустой и печеным пастернаком за 180 мин. на 12 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

—> Добавить в список покупок + Свиной окорок на кости 3 кг
—> Добавить в список покупок + Корень пастернака 600 г
—> Добавить в список покупок + Белокочанная капуст

Нагреть пять литров воды с солью, добавить мед, розмарин и залить этим рассолом окорок. Дать остыть и настояться.

После чего сделать на окороке надрезы в форме решетки, в каждую решетку воткнуть по гвоздике. Уложить окорок на противень и поставить в духовку, разогретую до 230 градусов, на пятнадцать минут, после чего уменьшить огонь до 120 и держать так еще два часа. В конце увеличить до 180 градусов и через двадцать минут вынуть окорок из духовки.

Параллельно с жаркой свинины нарезать соломкой капусту и на длинные кусочки очищенный от кожицы пастернак.

В сотейнике разогреть сливочное масло с сахаром и припустить в этой смеси капусту, затем долить воды и тушить полчаса, время от времени добавляя жидкость. Посолить и поперчить.

Пастернак перемешать с подсолнечным маслом, солью и перцем и запечь в духовке вместе со свининой, положив его туда примерно за полчаса до ее готовности.

Понравился рецепт? Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзене.
Подписавшись, вы сможете видеть больше вкусных и полезных рецептов. Перейти и подписаться.

источник

Аппетитная тушеная капуста является одним из тех замечательных блюд, вкусом которых мы можем наслаждаться на протяжении круглого года. Сочный овощ, томящийся в собственном соку, поражает своим насыщенным ароматом, что уж тут говорить о вкусе готового блюда! Тушеную капусту можно подать и как самостоятельное кушанье, и как прекрасное дополнение к мясу или различным гарнирам.

Тушеная капуста удобна тем, что приготовить ее не составит труда даже для начинающей хозяюшки. А представьте, если объединить этот восхитительный продукт с нежным куриным мясом! По желанию, можно использовать для приготовления абсолютно любые части куриной тушки, однако капуста тушеная с окорочками, на мой взгляд, получается вкуснее всего!

Чтобы приготовить капусту тушеную с окорочками, вам понадобится:

капуста белокочанная – 1-1,5 кг
куриные окорочка – 2 шт.
репчатый лук – 2-3 шт.
томатная паста – 50-70 г
подсолнечное масло
перец черный молотый
соль

Как приготовить капусту тушеную с окорочками:

1. Куриные окорочка тщательно вымыть под проточной водой, обсушить и нарезать порционными кусочками. Если для приготовления капусты по данному рецепту используются замороженные окорочка, не забудьте предварительно поместить их в дуршлаг, полностью разморозить и дать стечь излишкам жидкости.
2. В глубокой сковороде, сотейнике или казане разогреть подсолнечное масло.
3. Подготовленные окорочка выложить в разогретое масло и, периодически переворачивая, обжарить до появления золотистой корочки.
4. Кочан капусты очистить от верхних листьев, мелко нашинковать. Репчатый лук почистить, вымыть, обсушить, мелко порубить ножом.
5. Переложить капусту и лук в посуду с обжаренными окорочками, перемешать, тушить до готовности. Для того, чтобы кушанье не пригорело и равномерно прогревалось, не забывайте время от времени помешивать его.
6. За 10 минут до окончания приготовления добавить в казан томатную пасту, черный молотый перец и соль по вкусу. Снова перемешать кушанье, накрыть крышкой и довести до готовности.

Если капуста, предназначенная для приготовления блюда по данному рецепту, слишком жесткая, можно немного перетереть нашинкованный овощ с солью. Капуста пустит сок, и блюдо получится более вкусным. Как вариант, можно добавить в кушанье немного воды или куриного бульона. Вкус блюда будет более насыщенным, если добавить в капусту морковь (нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке), болгарский перец, грибы, зубчик чеснока, измельченную свежую зелень (укроп, петрушку, зеленый лук). Помимо этого можно заменить томатную пасту спелыми помидорами. Чтобы капуста тушеная с окорочками получилась более ароматной, используйте лавровый лист, сушеные травы или горошины душистого перца.

Капусту тушеную с окорочками можно приготовить не только на плите, но и в духовом шкафу. Какой вариант вкуснее – выбирать вам!

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

источник

Каждой хозяйке известно, что разнообразие в питании – это не только возможность порадовать близких чем-то новеньким, но и необходимое условие правильного сбалансированного питания.
Приготовить окорочка вам поможет несложный рецепт приведенный ниже. Данное блюдо имеет пикантный вкус, украсит любой праздничный стол и будет приятным сюрпризом для всей вашей семьи.

Рецепт называется: «Куриные окорочка а-ля Тоскана».

На приготовление куицы уйдет 25 минут. В одной порции содержится 310 килокалорий. Пожарить окорочка, добавить ингредиенты и специи, вот все что вам потребуется, чтобы приготовить это блюдо. Но давайте, по порядку.

Необходимые ингредиенты: окорочка курицы — 4 штуки; растительное масло – 2 столовые ложки; луковица – 1 штука; 2 зубчика чеснока; красное вино – пол стакана; протертые помидоры – 500 грамм; консервированные маслины – 100 грамм; черный, молотый перец (на кончике ножа); свежий шалфей.

• Помойте, очистите куриные окорочка, срежьте лишний жир. По желанию можете разрезать их пополам.

• Обжарьте их на сковородке с каждой стороны в растительном масле.

• Луковицу очистите, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами.

• Чеснок очистите и пропустите через чесночницу.

• К окорочкам добавьте лук, чеснок и быстро обжарьте.

• Залейте курицу красным вином и добавьте помидоры, которые предварительно протерты через дуршлаг.

• Накройте сковородку крышкой и тушите на небольшом огне около 15 минут.

• Незадолго до готовности добавьте маслины, разрезанные пополам.

• Приправьте черным молотым перцем, (можно добавить орегано или базилик – по желанию).

• Перед подачей на стол приправьте соус мелко нарезанным шалфеем и украсьте целыми листиками шалфея.

• Не солите не мясо не соус. Маслины и помидоры острые сами по себе. Они придадут Вашему блюду пикантный вкус.

Приготовить окорочка быстро и вкусно совсем не проблема — этот рецепт именно для вас!

источник

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

1. Обжарить в кастрюльке мелко нарубленный лук на сливочном масле до мягкости. Влить в кастрюльку стакан вина, бросить веточку тимьяна, черный перец горошком, лавровый лист и всыпать мидии. Через минуту добавить очищенные креветки. Солить, если мидии свежие, не надо. У свежих мидий достаточно природной солености.

источник

- капуста
- масло растительное
- сковорода
- соль
- специи
- зелень
- чеснок

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 вилок средней величины
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Чеснок — 1 зубчик
Морковь — 1 крупная морковка
Растительное масло — 4 столовых ложки
Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

Луковицу почистите, мелко нашинкуйте и отправьте на разогретую сковороду с растительным маслом. Пассеруйте на небольшом огне до полупрозрачности.
Очищенный зубчик чеснока раздавите боковой стороной ножа и отправьте целиком в сковороду к луку. Чеснок должен отдать свой аромат растительному маслу, после чего его надо будет выбросить.
Почистите морковь и тонко ее нашинкуйте (или натрите на терке). Отправьте в сковороду через 5 минут после закладки лука. Обжаривайте периодически помешивая 10 минут.
Пока обжариваются лук с морковью, нашинкуйте капусту. Важно все плотные части капустных листов нарезать как можно тоньше — так они быстрее приготовятся.
Закладывайте капусту в сковороду частями, и хорошо перемешивайте каждую закладку. Выложив и перемешав всю капусту, накройте сковороду крышкой и обжаривайте на небольшом огне до полной мягкости капусты.
Минут за 15 до окончания приготовления снимите крышку, посолите и поперчите овощную смесь по вкусу. Капуста очень дружит с черным перцем, так что если вы любите острое, не бойтесь его добавить побольше.
Готовая капуста должна вся быть мягкой и иметь коричневатый цвет.

Жареную таким образом капусту можно использовать как гарнир или как начинку для всевозможной выпечки. На основе этого рецепта также можно приготовить мясную солянку.

Рецепты других блюд с капустой я опубликую в ближайшее время. Давайте учиться вкусно готовить капусту, ведь до конца зимы этот овощ будет одним из самых доступных для наших кошельков.

источник

Капуста, вроде бы недорогой и простой овощ, но из нее можно приготовить поистине королевское блюдо.

Одно из таких – это тушеная капуста с копченым мясом, которая может стать сытым и вкусным ужином или обедом. Это прекрасное блюдо можно подавать к столу, как в прохладном, так и в теплом виде. В роли копченого мяса могут быть использованы абсолютно любые продукты: колбаса, ветчина, мясо и т.д.

Очень удобно такое блюдо готовить после торжества, когда остается много не съеденной мясной нарезки. Саму капусту можно использовать, как свежую, так и квашеную.

В случае использования капусты свежей ее надо промыть и удалить верхние жесткие листья, которые обычно зеленоватого цвета. Затем разделить целый кочан на четвертинки, удалить кочерыжку, а капусту мелко нашинковать соломкой.

В случае применения квашеной капусты, ее нужно перебрать, а крупные куски мелко нашинковать. Если она будет кисловатая, то ее можно промыть в воде. Однако в таком случае из капусты выйдет много витамина С. Поэтому рекомендую использовать капусту оптимальной кислости, для того, чтобы ее не промывать и не вымачивать. Сбалансировать уровень кислоты вам может 1 ч.л. сахара добавленная в кастрюлю, в которой готовится блюдо

Капуста — 1 кг
Копченые куриные ножки — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сладкий красный перец — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Лавровый лист — 4 шт.
Сушеный корень сельдерея — 1 ч.л.
Душистый перец горошком — 5 шт.
Соль — 1 щепотка
Черный молотый перец — 1 щепотка
Растительное масло (для жарки) — 10 мл

Итак, капусту мелко нашинкуйте, но сначала проделайте с ней все, что я описывала выше – помойте, удалите верхние соцветия и кочерыжку. Также вы можете ее заменить квашеной капустой.

Морковь очистите, помойте и порежьте соломкой. Сладкий перец помойте, удалите семена и также порежьте удлиненными кусочками.

Сковороду с растительным или другим маслом нагрейте и отправьте жариться капусту, морковь и сладкий перец.

Пока овощи жарятся, подготовьте мясо. Если вы применяете, как я копченые куриные ножки, то отделите мясо от кости, а само мясо порежьте крупными кусочками и отправьте его жариться в сковороду к овощам.

Приправьте все томатной пастой, специями (лавровый лист, сушеный корень сельдерея, душистый перец горошком, соль, черный молотый перец), закройте сковороду крышкой и тушите капусту на медленном огне около 40 минут.

Вот и все, капуста готова и можно приступать к трапезе!

источник

- Отварной свиной окорок
- свиной окорок;
- 4 литра яблочного сока;
- 3 лавровых листа
- гвоздика
- соль
- черный перец.
- Отварной свиной окорок в медовой глазури
- отварной свиной окорок;
- гвоздика (около 40-50 бутонов);
- жидкий мед.

Для мяса:
— свиной окорок – 2 кг,
— белое сухое вино – 100 мл,
— ржаной хлеб – ½ буханки,
— сливочное масло – 50 г.
Для маринада:
— белое вино – 300 мл,
— 5%-й уксус – 100 мл,
— луковица – 1 шт.,
— маленькая морковь – 1 шт.,
— чеснок – 1 зубчик,
— лимон – 2 дольки,
— лавровый лист,
— петрушка,
— гвоздика,-
— можжевеловые ягоды,
— перец горошком.

— свиной окорок (один кусок) — 1,5 кг;
— морковь — 1 шт.;
— корень сельдерея — 100 г;
— чеснок — 4 зубчика;
— укроп — 30 г;
— сахар — 2 ст. л.;
— соль — 1 ч. л.;
— перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
— ржаная мука — 2 стакана.

Ингредиенты:

Приготовление:

Рабочую поверхность обильно посыпать мукой. На муку выложить пищевую бумагу, на бумагу поместить дрожжевое тесто и раскатать его в лепешку толщиной 0,5-0,7 см. При этом размер лепешки должен быть больше свиного окорока, так как в дальнейшем его нужно будет замотать в тесто.
Баклажан помыть, нарезать кольцами, выложить в миску, присолить, перемешать и отставить в сторону на 10-15 минут. За это время он выпустит весь сок с горечью, который нужно будет смыть водой.
½ часть помытых колец просушить полотенцем и выложить одним слоем на лепешку. Этот слой послужит подстилкой для мяса.
Свиной окорок помыть, просушить бумажными полотенцами, намазать горчицей (используя силиконовую кисточку), выложить на овощной слой и накрыть оставшимися кольцами баклажана.
Свободное от мяса тесто по кругу надрезать полосками толщиной 1,0-1,5 см.
Полоски теста накинуть поверх окорока, заплетая в косичку и фиксируя, чтобы они не распустились.
Подготовленный окорок в тестовой косичке переместить вместе с бумагой на противень, обмазать вбитым яйцом и отправить на 80 минут в духовку, разогретую до 160 градусов. Отметим, что время приготовления указано приблизительно, так как свиной окорок может быть разных размеров. Чем больше размер куска, тем дольше он будет запекаться.
Готовый свиной окорок в тесте вынуть из духовки, переложить на блюдо, нарезать и подавать к столу с любой кашей, супом или овощным салатиком.

источник

Чаще всего тушат белокочанную капусту, свежую или квашеную, но она далеко не единственная, подходящая для этого вида обработки. С определенными оговорками, касающимися изменения цвета, можно тушить красную капусту, гораздо меньше времени занимает приготовление тушеной савойской или китайской капусты.

Если вы собрались тушить квашеную капусту, ее следует промыть, положив в дуршлаг, под проточной водой, затем хорошо отжать.

Для дополнительного аромата и вкуса в тушеную капусту можно добавить сушеные пряные травы, такие как укроп и петрушку, тмин, обжаренный бекон, колбаски, нарезанное кубиками яблоко.

Краснокочанную капусту тушат также как белую, но с одним серьезным нюансом. Красная капуста содержит антоцианы, соединения, которые дают ей насыщенный цвет, но при контакте с горячей водой они же окрасят овощ в неаппетитный бледно-лиловый цвет. Чтобы избежать этого, добавьте по 1 столовой ложке уксуса на каждый стакан сырой капусты перед тем, как влить в кастрюлю или сковороду воду.

Более нежную савойскую или пекинскую капусту тушат также, как и белокочанную, но гораздо меньше по времени. Попробуйте приготовить ажурную савойскую капусту. Для этого на 1 кочан вам понадобится:
— 110 грамм бекона;
— 55 грамм сливочного масла;
— 90 мл белого сухого вина;
— 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки;
— 2 чайные ложки семян фенхеля;
— 2 столовые ложки сметаны;
— соль и свежемолотый перец.

Растопите масло в сковороде, обжарьте полоски бекона в течение 3-4 минут. Добавьте нашинкованную капусту, перемешайте и влейте вино, приправьте солью и перцем. Тушите на среднем огне, накрыв крышкой, в течение 7-10 минут. Добавьте семена фенхеля, зелень петрушки и сметану. Перемешайте и подавайте к столу.

источник

Тушеная капуста — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить тушеную капусту.

Из такого вроде бы простого и недорогого овоща можно готовить поистине королевские блюда. Тушеная капуста – одно из них. Варьируя специями и дополнительными ингредиентами, порой получаются настоящие кулинарные шедевры – вкусные, сытные, ароматные. Потушить капусту можно скромно на воде, с небольшим добавлением масла, а можно положить мясо, грибы, изюм, чернослив, томатную пасту, фасоль и прочие овощи. В любом случае получится вкусно. Пробуйте и выбирайте наиболее понравившийся рецепт.

Тушить можно как свежую капусту, так и квашеную. Свежую необходимо промыть под водой, очистить от верхних жестких листьев, обычно они имеют зеленоватый цвет. Затем, если это целый кочан, его нужно разрезать на четвертинки и затем мелко нашинковать соломкой. Кочерыжку необходимо удалить.

Если капуста квашеная, ее перебирают, крупные куски мелко шинкуют. Если она сильно кислая, можно ее промыть в воде. Но вместе с водой из капусты уйдет большое количество витамина С. Поэтому все-таки лучше брать капусту оптимальной кислости, чтобы ее не пришлось вымачивать и промывать. Сбалансировать уровень кислоты поможет чайная ложка сахарного песка, добавленная в кастрюлю, где готовится блюдо.

Тушеная капуста — лучшие рецепты

Очень простой рецепт, его могут приготовить даже начинающие хозяйки. Количество капусты следует брать, исходя из объема казана, где она будет тушиться и количества едоков. В среднем можно взять один небольшой кочан или половинку большого, по весу это выходит 1-1,5кг. Даже если кажется, что нарезанной капусты слишком много, во время тушения она пустит сок и осядет, т.е. уменьшится в объеме. Капусту лучше брать поздних сортов, т.е. осеннего урожая. Помимо соли и перца можно положить по вкусу сушеный укроп, петрушку и лавровый лист. Некоторые любят более пресную капусту, тогда тушить ее следует без добавления томатной пасты.

Ингредиенты: кочан капусты, 2-3 средних луковицы, 50-70г пасты томатной, масло для жарки, перец и соль.

Способ приготовления

Капусту нашинковать некрупной соломкой, лук – полукольцами. В казане с раскаленным маслом обжарить лук, затем томатную пасту и добавить капусту. Немного обжарить ее, перемешивая с томатом и луком, добавить полтора стакана горячей воды. Когда масса закипит, снизить огонь и тушить капусту до мягкости. Это займет 30-40 минут. За минут десять до конца тушения капусту поперчить и посолить.

Не всегда под рукой имеется мясо, а вот кусочек вареной колбаски или пару сосисок-сарделек в холодильнике отыщется. Их можно соединить с капустой и по-быстрому приготовить недорогой, но вкусный и сытный ужин.

Ингредиенты: капуста, 2 крупные луковки,1 морковь, 100г томатной пасты, вареная колбаса (сосиски, сардельки) – 300г, перец- соль, лавровый лист, масло растительное.

Способ приготовления

Нашинкованные полукольцами луковицы обжарить в казанке, добавить натертую морковь, а через минуты две тонко нарезанную капусту. Перемешать ингредиенты и тушить до мягкости, добавив стакан кипятка. Овощи тушатся на маленьком огне при закрытой крышке.

Колбасу или сардельки нарезать произвольно, обжарить до корочки и добавить в казан с капустой. На том масле, где жарилась колбаса, прожарить томатную пасту в течение минуты и добавить к овощам. Положить все специи и соль, перемешать и потушить все вместе еще пять-семь минут.

Второй способ тушения капусты с сосисками более диетический и быстрый в приготовлении. Понадобятся: все та же капуста, 2 небольшие моркови, сосиски, 3 столовые ложки оливкового масла (именно оливковое), зелень и соль.

В сковороду или чугунный казанок влить масло, высыпать натертую морковь и нашинкованную мелкой соломкой капусту. Накрыть крышкой и на большом огне жарить. Необходимо следить, чтобы овощи не пригорали, для этого их периодически перемешивают. Когда капуста подрумянится, огонь уменьшить, влить половину стакана кипятка, порезанные сосиски, посолить и тушить десять минут. Готовую капусту посыпать свежей зеленью – укроп, петрушка и т.п.

Блюдо готовится достаточно быстро, поэтому его вполне можно успеть приготовить к приходу мужа с работы. Капусточка выходит очень сочная и нежная, а уж в сочетании с куриным мясом получается вообще идеально. Этот рецепт без добавления репчатого лука, но тем, кто не представляет приготовление мяса и капусты без лучка, могут конечно же его добавить. В этом случае предварительно его обжаривают перед тем, как добавить мясо. Если захочется положить цельные куски курицы, перед тем, как добавить капусту, их необходимо довести до полуготовности – хорошо обжарить или потушить.

Ингредиенты: капуста 1-1,5 кг, 0,5 кг курицы ( грудка, филе или пару окорочков), пару ложек пасты томатной, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления

Мясо порезать крупными кусочками. Если это окорочок, то с него мясо необходимо срезать, отделяя от костей. Для готовки можно взять сковороду, казан или толстостенную посуду. Положить в нее мясо и обжарить около четырех минут, чтобы оно со всех сторон побелело.

Добавить нарезанную тоненькой соломкой капусту, перемешать и жарить под крышкой 20 минут. Если капуста будет пригорать, можно подливать понемногу воды из чайника. Поперчить, посолить, добавить томатпасту и перемешать. Оставить тушить еще на 20 минут, чтобы капуста стала очень мягкой. С такой капусточкой хорошо сочетается картофельное пюре или просто отварная картошка.

Вкусная тушеная капуста с ароматом дымка. Пикантный вкус блюду придает чернослив. Если он суховат, его следует на 10 минут запарить, т.е. залить кипятком. Чтобы вкус был более пикантный, а аромат насыщенней, нужно купить копченый чернослив. Если хотите, чтобы блюдо получилось постным, мясо из рецепта можно исключить.

Ингредиенты: капуста – 1-1,5кг, 200-300г куриной грудки или филе, по одной морковке, луковице, 150г копченого чернослива без косточек (неполный стакан), пасты томатной 2-3 столовые ложки, соль-перец по вкусу, пару листиков лаврушки и масло растительное.

Способ приготовления

Нарезать мясо кусочками-кубиками и обжарить его. Затем добавлять поочередно, понемногу обжаривая, лук полукольцами, натертую морковь, нарезанную мелкой соломкой капусту. Влить около стакана кипятка и при среднем огне тушить 15 минут. Открыть крышку и добавить томатную пасту и чернослив. Влить еще около стакана кипятка, перемешать, положить лавровые листики, соль и перец. Крышку закрыть и тушить 15 минут до готовности.

Кисловатый вкус квашеной тушеной капусты прекрасно гармонирует с любым мясом, поэтому она считается традиционным гарниром ко многим мясным блюдам. Этот рецепт позаимствован из латышской кухни. Капуста получается ну очень вкусной. А секрет простой – нужно много-много морковки. И трется она обязательно на мелкой терке. Можно, конечно, и крупно натереть, но в оригинале именно мелко.

Ингредиенты: 1 килограмм капусты квашеной, 0,6кг моркови, 3 луковички, растительное масло или жир(любой – свиной, куриный), одну-две чайной ложки тмина.

Способ приготовления

Лук порезать мелко и слегка обжарить, добавить тертую морковь и потомить их немного вместе. Затем положить квашеную капусту и залить водой – примерно по уровню слоя капусты. Оставить тушиться до готовности.

Примерно через полчаса добавить тмин и продолжать дальше тушить до мягкости. Особенно вкусная капуста получается, приготовленная на свином жиру.

Капуста с грибами имеет потрясающий вкус. Готовится она в духовке, но перед этим овощи обжаривают на плитке в сковороде. Процесс тушения занимает от 40 минут до одного часа. Время зависит от твердости капусты и температуры в духовке. На выходе капусточка приобретает красивый светло-коричневый оттенок и просто тает во рту.

Ингредиенты: 1,5кг свежей капусты, 0,5кг моркови, 4 большие луковички, полкилограмма любых свежих грибов, томатная паста – 100 г, по вкусу соль и специи.

Способ приготовления:

Кочан капусты разрезать на четвертинки и нашинковать тонкой соломкой. Влить на сковороду несколько ложек масла, разогреть его и обжарить капусту. Вся капуста вряд ли поместится. Поэтому жарить нужно партиями и перекладывать в казанок. Обжаривать, пока она не обмякнет и не уменьшится в объеме. Много масла лить не нужно, так, чтобы капуста только слегка была им смочена.

Лук нарезать полукольцами или мелкими кубиками и обжарить. Добавить морковь и потушить до мягкости – можно налить немного воды. Переложить в казан.

Грибы произвольно нарезать и положить на почти сухую сковороду. Как они пустят сок, его необходимо слить в казан, а на сковородку к грибам подлить масло и обжарить. Их тоже переложить в казанок. Содержимое казана необходимо посолить, перемешать, добавить томатной пасты (можно ее чуть развести водой), пару стаканов кипятка и поместить в духовку (180-200С). Тушить при открытой крышке до готовности.

Периодически в казанок следует заглядывать и интересоваться состоянием капусты. Если вода будет выкипать, можно ее понемногу подливать. За 15 минут до завершения тушения добавить несколько лавровых листиков и посолить.

Густоту и своеобразный вкус тушеной капусте придаст столовая ложка обыкновенной пшеничной муки. Ее необходимо на сухой сковороде просушить до кремового цвета и за пять минут до готовности добавить в казанок.

Любители кисло-сладкого вкуса, могут добавить в капусту за пять-десять минут до окончания ее тушения, ложку уксуса и сахара.

Если вы любите капусту, но не выносите ее специфического запаха при готовке, положите в кастрюлю ломтик черствого хлеба. По окончании варки размякший хлеб удалите шумовкой.

источник

Подробное пошаговое руководство как приготовить блюдо «Свиной окорок с тушеной капустой и печеным пастернаком». Очень рекомендуем попробовать.

Рецепт «Свиной окорок с тушеной капустой и печеным пастернаком» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Свиной окорок на кости, Корень пастернака, Белокочанная капуста, Сливочное масло, Подсолнечное масло , Мед, Розмарин, Гвоздика , Сахар, Морская соль, Соль, Молотый черный перец.

Параллельно с жаркой свинины нарезать соломкой капусту и на длинные кусочки очищенный от кожицы пастернак.

источник

Для того чтобы разнообразить свое питание и при этом не слишком нагружать семейный бюджет, можно готовить вкусные и дешевые блюда. Ниже приведен рецепт рагу из картошки, окорочков и кислой капусты, который несложен в приготовлении, блюдо получается вкусное и сытное и понравится всем домочадцам. Нельзя сказать, что готовится оно быстро, но затраченное время стоит того, так как позволяет накормить всю семью, а денег на его приготовление понадобится немного.

Мясные блюда нравятся многим людям, так как они не только вкусны, но и сытны, что позволяет на долгое время забыть о голоде. И поэтому мясо используется во время приготовления самых разных блюд – как первых, так и вторых. Для того чтобы удешевить приготовление мясного рагу можно использовать окорочка, которые стоят дешевле куриного или свиного филе. Именно так и поступили мы, приготовив примерно половину казанка мясного рагу, которое хорошо подойдет и для ужина и для обеда. Регулирую количество воды в рагу можно сделать блюдо более жидким и использовать его как первое блюдо, а если воды добавлять меньше, то рагу будет вторым блюдом.

Сразу уточню, что такое рагу можно готовить как с кислой, так и со свежей капустой. Так как кислая капуста у нас была, то не пришлось шинковать свежую капусту и это упростило процесс приготовления и уменьшило время пребывания на кухне. Для того чтобы приготовить вкусное мясное рагу из окорочков понадобятся следующие продукты:

− пару окорочков (лучше использовать один окорочок и одно куриное филе, что позволит детворе не «бороться с костями);
− восемь-десять картофелин;
− с полкило капусты (кислой или свежей);
− одна морковь среднего размера;
− одна репчатая луковица;
− соль, молотые перцы, лавровый лист, специи для мяса, перец горошек.

В зависимости от количества домочадцев количество продуктов для приготовления мясного рагу можно изменить. Я взял большой казан (литров на 7), порезал жир, имеющийся на окорочке и начал обжаривать его на небольшом огне. Затем порезал окорочок на кусочки, измельчил куриное филе и поместил в казан, где к этому времени куриный жир истопился, и в нем обжаривались куски курицы. Далее были почищены морковь и лук, морковка порезана на тонкую соломку, а луковица на тонкие четвертинки колец. После того, как курица обжарилась, к ней добавляется морковь, а потом лук, добавляются специи, немного соли, обжариваются и тушатся с накрытым крышкой казаном.

Пока курица с овощами обжаривается и тушится, можно начистить картофеля и порезать его на кубики. Если используется свежая капуста, то потребуется нашинковать примерно треть-половину кочана (в зависимости от размера самой капустины). В протушенный окорочок и морковь с луком добавляется вода (объем зависит от того, насколько жидким вы хотите сделать рагу) от стакана до полулитра и дается время прокипеть и стать мясным бульоном. Времени на это понадобится минут 10-15, а потом в казанок добавляется картофель, все перемешивается и тушится на небольшом огне.

После того, как бульон в казанке закипит, добавляется нужное количество соли, чтобы бульон был хорошо соленый, так как картошка и капуста часть соли заберут из жидкости. Если капуста используется свежая, то после добавления соли можно сразу добавлять нашинкованную капусту. Если же рагу готовится с кислой капустой, то нужно подождать готовности картошки, а только потом добавлять капусту кислую. Тушится мясное рагу еще минут пятнадцать, после чего все ингредиенты пробуются на готовность, бульон пробуется на кислоту и соль. Если кислоты мало, то в казан можно добавить упаковку томатной пасты или две-три ложки кислой домашней аджики.

Приготовленное по такому рецепту рагу из картошки, капусты и окорочков вкусное, сытное и позволяет накормить всю семью. Накладывая в тарелки для детей можно выбрать кусочки куриного филе, а взрослым придется повозиться с костями окорочков. За счет того, что в казане протушился окорочок мясной бульон станет вкуснее, а следовательно и капуста с картофелем тоже будут вкуснее. Да и само мясное рагу за счет использования окорочка обойдется дешевле, что весьма немаловажно для многих в нынешней экономической ситуации.

источник

Самое просто блюдо, которое можно приготовить из капусты и мяса – тушеная капуста. Для него вам потребуется средний кочан свежей капусты, грамм 300 мякоти свинины или говядины, небольшая морковь, одна луковица, зубчик чеснока, растительное масло, 2 ложки томатной пасты, соль и специи.

Для начала подготовьте продукты. Мясо нарежьте небольшими кусочками, капусту, лук и морковь нашинкуйте соломкой, чеснок мелко порубите. Затем разогрейте казан и налейте в него растительное масло. Обжарьте легка на нем мясо, затем добавьте лук. Как только он станет прозрачным, опускайте в казан морковь, а через пару минут капусту. Перемешайте овощи с мясом, уменьшите огонь до минимума. Посолите, накройте крышкой и тушите минут 20-30. Затем добавьте томатную пасту, чеснок и специи – например, карри, мускатный орех, черный молотый перец. Продолжайте тушить еще минут 15-20, пока мясо и овощи не станут мягкими и почти вся влага не испарится. Тушеную капусту можно подавать к столу как отдельное блюдо, а можно вместе с картофельным пюре, гречкой или рисом. Кроме этого, такая тушеная капуста станет отличной начинкой для духовых пирогов или жаренных пирожков.

Бигос – блюдо белорусской и польской кухни. Для его приготовления используется как свежая капуста, так и квашенная. Для бигоса необходимо взять полкило мякоти свинины или говядины, средний кочан свежей капусты и с полкило квашеной, 2 большие луковицы, 3-4 спелых помидора, растительное масло, лавровый лист, соль и черный перец.

Лук, помидоры и свежую капусту нарежьте кубиками, а мясо – небольшими брусочками. Сначала обжарьте в казане на раскаленном растительном масле лук. После отправьте к нему мясо. Через 5-7 минут уменьшите огонь до умеренного и добавьте квашенную капусту. Тушите под закрытой крышкой 20 минут. После положите в казан свежую капусту, посолите и поперчите. Блюдо должно томиться на медленном огне в течение полутора часов. Минут за 15-20 до готовности добавьте помидоры и лавровый лист. К столу бигос следует подавать горячим.

Также мясо и капуста могут стать составляющими вкусного и ароматного рагу. Для него понадобится средний кочан капусты, 200-300 г мякоти свинины или говядины, 2-3 картофелины твердых сортов, 1 небольшой молодой кабачок, 1 сладкий болгарский перец, 1 луковица, 1 крупный спелый помидор, зубчик чеснока, растительное масло, соль и специи.

Все ингредиенты нарежьте по вашему усмотрению – кубиками или соломкой. Разогрейте в казане масло и обжарьте на нем мясо до румяного цвета. Затем поочередно добавляйте лук, морковь, болгарский перец, кабачок. Когда овощи пустят сок, смешайте с ними капусту и картофель. Посолите и тушите на медленном огне, пока почти весь сок не испарится. Затем отправьте в казан помидоры и чеснок. Посолите и приправьте специями, например, аджикой, черным перцем, карри, сумахом. Подержите блюдо на огне еще минут 10-15. Затем дайте ему немного остыть и подавайте к столу.

источник

- свиной окорок
- чеснок
- молотый перец
- растительное масло
- горчица
- мед
- соль
- 1 луковица

- Окорок свиной 3-4 кг,
- Морковь – 2 штуки.
- Чеснок – 1 головка,
- Горчица 3 столовых ложки,
- Мед – 1 столовая ложка,
- Соль
- перец.

Вам понадобится

1 кг. свиного окорока,
4 зубчика чеснока,
500 мл. воды,
200 мл.вина или портвейна,
2 ст. л. горчицы,
1 шт. морковь,
1 ст. л. яблочного уксуса,
50 мл. лимонного сока,
1 ст. л. меда,
4-5 шт. горошком черного перца,
1-2 шт. лаврового листа,
20 гр. корня имбиря,
сушеные травы, соль, специи зелень по вкусу.

Окорок очистить и промыть. В кастрюлю с водой опустить тертый имбирь, перец горошком, сушёные травы, мед и лавровый лист, варить 5 минут. Снять маринад с огня, влить уксус, охладить. Добавить алкоголь и лимонный сок. Поместить окорок в маринад, руками втереть соус в мякоть и убрать в холодильник на ночь.

Затем мясо освободить от большой кости, в том месте начините его тертой морковью. Остальную мякоть нашпиговать чесноком. Сверху натереть окорок горчицей и специями, завернуть в фольгу и запекать 1 час при температуре 200 градусов. Снять фольгу и запекать мясо до готовности, поливая выделяющимся соком. При подаче оформить зеленью.

источник

Прекрасными вкусовыми свойствами обладают приготовленые в домашних условиях окорока, грудинка, корейка и рулеты. Для их приготовления следует брать нежирную свинину с хорошо развитой мышечной тканью. Такие копченые мясные продукты долго сохраняются и готовят их обычно в конце осени или в зимнее время.

Лучшие окорока получают из задних частей свиных туш. Можно приготовить также окорока из передних конечностей, использовав для этого лопаточно-плечевую часть туши.

Для приготовления окорока отбирают заднюю или лопаточную часть свиной туши вместе со шкурой, зачищают поверхность, удаляя отстающие куски мяса, и придают характерную для окороков форму. Подготовленные части туши со всех сторон тщательно натирают посолочной смесью, в состав которой входит поваренная соль, немного селитры и сахара. При прибавлении селитры мясо сохраняет характерный для ветчины розово-красный цвет. Сахар смягчает соленость и положительно влияет на вкусовые свойства готового окорока. При изготовлении посолочной смеси на каждые 10 килограммов свинины берут полтора стакана чистой поваренной соли (500 граммов), одну чайную ложку мелкого сахара-песка и 1/4 чайной ложки чистой, лучше кристаллической селитры.

Для улучшения вкусовых свойств можно в посолочную смесь дополнительно вводить немного растертого чеснока и черного перца.

После натирки окорока укладывают в глубокую эмалированную посуду или бочонок, причем сверху равномерно посыпают оставшейся посолочной смесью. Окорока хранят в холодном месте, а через 4—6 дней заливают рассолом, при составлении которого на ведро прокипяченной остуженной воды берут 1,6 килограмма соли, 40 граммов селитры и 50 граммов сахара. Спустя десять дней после посола нужно окорока пересмотреть и рассол заменить свежим. Посол окороков продолжается около 3—4 недель. Чем крупнее окорок, тем дольше его выдерживают в рассоле. Так, считают, что окорок весом в 4 килограмма должен находиться в рассоле 24 дня, то есть 5—6 дней на каждый килограмм веса мяса.

В зависимости от последующей обработки можно получить следующие виды окороков: сырокопченые, вареные, варено-копченые и запеченные.

После окончания посола в поверхностных слоях окороков накапливается много соли, которая при копчении выступает сверху в виде кристаллов. Поэтому соленые окорока сначала вымачивают в воде в течение 2— 3 часов, а затем хорошо промывают водой для удаления с поверхности слоя соли, слизи и возможных загрязнений. После подсушивания окорока подвергают копчению.

Для получения сырокопченых окороков их коптят в течение 1—2 суток при температуре 40—45 градусов. После окончания копчения окорок подсушивают и хранят в подвешенном виде в прохладном месте. Сырокопченые окорока способны сохраняться длительное время.

В домашних условиях часто отдают предпочтение вареным окорокам. Для этого окорок после посола вымачивают в воде, тщательно очищают от слизи и варят на медленном огне при 70—80 градусах в течение 3 часов. Готовность окорока определяют вилкой, которая должна легко входить в толщу мяса. Кроме того, мясо должно отделяться от костей без больших усилий. После варки окорок охлаждают и подсушивают с поверхности. Вареные окорока длительный срок не хранят, а используют в ближайшее после варки время.

Варено-копченые, или ветчинные, окорока известны благодаря хорошим вкусовым качествам. Для их приготовления после окончания посола окорока хорошо вымачивают, промывают, а затем подвергают копчению. В зависимости от веса коптят окорок 1—2 суток при температуре 40—45 градусов. После этого окорок варят в наплитных котлах или больших кастрюлях на медленном огне при температуре 70—80 градусов. Готовый варено-копченый окорок имеет нежное строение и обладает приятным ветчинным ароматом.

Запеченные окорока отличаются нежным вкусом и сочностью. После посола окорок вымачивают, обмывают и шпигуют с поверхности мелконарезанными зубками чеснока. Затем с поверхности покрывают со всех сторон тестом из ржаной муки слоем в 2—3 сантиметра и запекают до готовности в русской печи или духовке. Готовность проверяют вилкой или лучинкой. Благодаря слою теста внутри остается достаточно влаги, что придает сочность окороку.

После охлаждения хлебную корку снимают. Окорок хранят в прохладном месте.

источник

- Маринованная цветная капуста:
- цветная капуста (1 кг);
- вода (1 литр);
- соль (2 ст. ложки);
- лимонный сок (1 ч.ложка);
- сахарный песок (5 ст. ложек);
- болгарский перец (1 штука);
- уксус 9% (50 мл);
- черный перец (4 горошины);
- душистый перец (4 горошины);
- лавровый лист (3 штуки).
- Маринованная белокочанная капуста:
- капуста (1,5 кг);
- вода (1 литр);
- соль (2 ст. ложки);
- мёд (2 ст. ложки);
- винный или яблочный уксус 5% (3 ст. ложки);
- чеснок (3 зубчика).

Если белокочанную капусту замариновать с добавлением пластинок свежей свеклы, то блюдо получится насыщенного бордового цвета.

Добавляйте в маринад эстрагон, базилик, сельдерей – разную пряную зелень, которую вы любите.Капуста станет только вкуснее.

— капуста — 2 кг;
— морковь — 1 шт.;
— чеснок — 2 зубчика;
— вода — 1 литр;
— растительное масло — 200 мл;
— уксус — 200 мл;
— соль — 3 столовые ложки с горкой;
— сахар — 8 столовых ложек;
— лавровый лист — 5 шт.;
— перец горошком.

— вилок белокочанной капусты — 2 кг;
— морковь крупного размера — 2 шт.;
— чеснок — 1 головка;
— уксус 9% — 125 мл;
— сахар — 1 стакан (180 г);
— соль — 2 ст. л. без горки;
— растительное масло — 175 мл;
— кастрюли — 2 шт.;
— гнет.

Совет 4 : Капуста, маринованная с морковью: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Маринованную капусту в процессе приготовления можно и не запечатывать в банки, а просто разложить все по контейнерам. Да и к употреблению в пищу она будет пригодна всего спустя сутки. Также, в отличие от квашеной капусты, продукт отлично хранится без стерилизации в прохладной температуре больше месяца. И ни на грамм не теряет свой превосходный вкус, хрусткость, а главное – пользу.

С самым простым пошаговым способом маринования справится даже новичок, ну а рецепты посложнее, такие как капуста со свеклой и морковью или имбирная капуста, выполнимы, если соблюден ряд нюансов.

кочан капусты – 1шт. (1,8 кг);
морковь среднего размера — 1 шт.;
чеснок — 5 зуб.;
вода — 900 мл;
соль — 30 г;
сахар — 45 г;
перец гор. – 15 шт.;
сушеные почки гвоздики — 5 шт.;
листы лавр. — 3 шт.;
уксусная кислота 6% или 9% — 150 или 90 мл.

Поэтапный процесс приготовления:

Для хрусткой и нежной закуски вилок должен быть плотным и упругим. Капусту накрошить острым ножом очень тонкими кусочками. Можно воспользоваться капустной теркой или комбайном со специальной насадкой.
Морковь помыть и почистить, натереть на тонкой терке. Соединить с капустой в тазу, стараться не давить.
Маринад готовится из горячей кипящей воды, смешанной со всеми приправами. Уксус, пока кипит капустный маринад, подливать не надо.
Дольки чеснока от шелухи почистить и накрошить на мелкие кубики. Его добавить в слегка остывший маринад, а затем туда же влить уксус.
Удалить лаврушку. Почти горячей воду налить в таз с капустой и перемешать. Оставить, пока все не остынет. Время от времени мешать ингредиенты.
Распределить по банкам, долить подготовленный капустный маринад. Сверху, между границей горлышка и поверхностью капусты, оставить по 2-3 см. Поставить в холодильник и забыть про продукт на 2-3 дня. В принципе, закуску можно употреблять в пищу уже на следующий день, однако самый правильный вкус (сладко-соленый, нежный и сочный) она обретет на 3 день.
При подаче закуску полить ароматным растительным маслом. А если добавить свежий резаный лук или измельченную зелень, то получится полноценный осенний салат.

Это один из оперативных способов готовки капусты с кислинкой. Готовность ее к употреблению – всего через 24 ч.

кочан капустный — 1 шт. весом около 1,8 кг;
морковь средняя — 1 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
огурец крупный — 1 шт.;
вода — 1 л;
соль — 20 г;
сахар-песок — 50 г;
уксус 70% — 7 мл.

Рецепт маринования пошагово:

Капусту почистить и измельчить тонкой соломкой.
Мытую морковь почистить и вместе с огурцом нашинковать на узкой терке. На выходе должна получиться соломка.
Помыть болгарский перчик, вычистить его и нарезать мелкой стружкой.
Соединить все измельченные овощи в глубокой эмалированной кастрюле, но не давить, чтобы не начал образовываться сок.
Помыть и обеззаразить кипятком пару 2-литровых банок. Почти полностью заполнить их овощной смесью.
Маринад варится очень быстро. В кипящую воду добавить сахар с солью, влить уксус.
Все это, пока горячее, налить к капусте и, на закрывая банки, оставить остывать. Убрать в прохладное место, снять пробу наутро. Продукт готов к употреблению. Хранить можно около месяца.

Малинового цвета капуста не только обладает отменным сладковатым свекольным вкусом, но и выглядит невероятно красиво и презентабельно. Срок хранения у нее довольно велик – два месяца. Готовится она быстро.

кочан капусты — 1 шт. весом около 1,7-2 кг;
морковь крупная — 1 шт.;
свекла средняя — 1 шт. (около 350 г);
чеснок — 8 зуб.;
красный перчик острый – 1 шт. (можно заменить на молотый);
вода — 1 л;
соль — 30 г;
сахар- песок – 150 г
яблочный натуральный уксус 6% — 180 мл;
перец гор. — 10 шт.;
лавр. лист — 5 шт.;
раст. масло – 100 мл.

Весь вилок капусты красиво нарезать на квадраты одинаковым размером 5 на 5 см. Для приготовления по этому рецепта обязательно должен быть капустный кочан плотным, без вялых верхних листьев.
Сырые свеклу с морковью тщательно помыть от грязи и почистить от кожуры, накрошить на самой крупной терке.
С головок чеснока удалить чешую и нарезать его в крупную крошку.
Перец сполоснуть и почистить, нарубить тонкими колечками.
В глубокую емкость высыпать все подготовленные ингредиенты и перемешать руками, не сминая.
Закипятить воду, смешать ее с солью и сахаром, перчиком и кинуть лавровый лист. Через 8 минут с начала закипания удалить лаврушку и влить уксус, а следом масло.
Влить кипящую жидкость в таз на овощи и закрыть широкой крышкой, поверх придавить грузом, чтобы рассол поднялся над крышкой, а капуста уплотнилась внутри таза.
Дать естественным образом остыть и поставить в прохладное место на 5 дней.
Праздничная закуска готова, ее можно разложить по контейнерам или банкам и убрать в холодильник, хранится она до двух месяцев.

Редкий способ создания пикантной маринованной капусты в домашних условиях, перед вкусом которой не устоит в том числе и самый искушенный гурман.

кочан капусты – 1 шт. весом до 2,1 кг;
морковь крупная — 1 шт.;
перец сладкий — 1 шт.;
имбирь корень свежий — 80 г;
чеснок – 6 зуб.;
вода — 1,4 л;
соль – 30 г;
сахар — 80 г;
раст. масло — 70 мл;
перец черн. – 10 г;
лавр. лист — 4 шт.;
натуральный яблочный уксус 6% — 200 мл;

Капусту натереть на специальной терке соломкой.
Морковь измельчить на крупной терке. Перчик нарезать. Чеснок тоже измельчить.
С корня имбиря удалить кожуру и нарезать его на плоские кружочки.
Все овощи смешать и оставить дожидаться заправки.
В кипяток всыпать все оставшиеся ингредиенты, уксус добавлять только через 7 минут, после того как будет удален лавровый лист.
Влить кипяток в капусту и придавить крышкой под прессом.
Дать рассолу остыть и отправить в холодильник на сутки. Хранить можно 1 месяц. Употреблять в пишу – уже на следующий день!

«Крыжавка» с украинского переводится как «крестовидная», так как «крыж» означает «крест». Отсюда понятно, что вилок капусты надо резать всего на четыре части – крест-накрест, чтобы она соответствовала рецепту.

кочан капусты небольшой – 2 шт. по 700-900 г каждый;
морковь крупная — 2 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
чеснок — 7 зуб.;
тмин — 10 г;
вода — 1,2 л;
сахар — 60 г;
соль — 35 г;
уксус яблочный 6% — 140 мл;
перец – 15 г;
раст. масло — 100 мл.

Кочан очистить от верхних листьев, разрезать крест-накрест на 4 части, сердцевину не удалять.
Воду довести до кипения и погрузить в нее заготовленную капусту на 8 минут.
Переложить капусту в ледяную воду, пару раз сменить воду, чтобы крыжавка быстрее остыла.
Чеснок от шелухи почистить и перетереть.
Морковь помыть и натереть. Перец помыть, почистить и нарезать произвольно.
Для маринада в кипящую воду всыпать перец и сахар, спустя 10 минут добавить уксус, растит. масло и морковку. И снять с огня.
В таз или кастрюлю выложить саму капусту, засыпать ее тмином и чесноком. Влить горячий маринад.
Закрыть крышкой/тарелкой и установить пресс.
Дождаться, пока залитая капуста остынет, и отправить ее в прохладу.
Через сутки маринованные овощи можно пробовать, разрезав ее на небольшие кусочки.

кочан капусты крупный – 1 шт. весом около 2 кг;
морковь средняя — 5 шт.;
перец болгарский перец — 5 шт.;
яблоки — 5 шт.;
чеснок — 6 зуб.;
перец красный чили — 1 шт.;
вода – 1,8 л;
соль – 70 г;
сахар-песок — 130 г;
уксус 6% — 140 мл;
перец гор. – 25 шт.;
гвоздика — 8 шт.;
лавр. лист — 5 шт.

Этапы готовки капусты:

Вилок нарезать на 8 равных кусков, не удаляя кочерыгу.
Перец сладкий от семян почистить и нарубить перьями. Перец острый тоже избавить от плодоножки и семян, нарезать на 4 кусочка.
Морковь измельчить одинаковыми полукольцами.
Дольки чеснока почистить и покрошить ножом.
Яблоко помыть и поделить на 6-8 частей, удалить сердцевину.
Все сложить в большую кастрюлю или разложить по банкам. Можно выкладывать слоями. В конце – дольки яблок.
Для маринада в кипяток сложить сыпучие составляющие. Через минут 8 после начала кипения влить уксус. И отключить нагрев. Перед заливанием овощей лаврушку вынуть.
Прикрыть таз или кастрюлю тарелкой, чтобы ничего не всплыло. И выждать 12 часов, пока не остынет маринад. Отправить в холодильник на пару дней. Вкусны все составляющие блюда.

Капуста цветная в маринаде получается приятно хрустящей и пряной. Никакой жесткости, а только вкусный и полезный продукт.

капуста цветная – 1 кг;
морковь крупная – 1 шт.;
перец приправа – 10 г;
сахар-песок – 15 г;
лавр. лист – 2 шт.;
вода – 700 мл;
гвоздика – 5 шт.;
соль – 20 г;
уксус 6% яблочный – 100 мл;
по щепотке корицы и тимьяна.

Цветную капусту промыть, срезать все черные корочки с соцветий. Разделить ее на веточки.
Поварить в соленом кипятке не более 3-4 минут и разложить по стерилизованным банкам.
Морковь сырую почистить и измельчить тонкими кружочками. Отправить к разложенном по банкам соцветиям капусты.
Воду закипятить и всыпать в нее все пряности, соль, лавровый лист и сахар. Поварив, добавить уксус.
Распределить маринад, закатать металлическими крышками. Банки поставить кверху дном. Обернуть теплым пледом.

В маринованном виде вкусна не только капуста белокочанная, но и другие виды овоща: пекинская, красная, а также цветная капуста. Можно поэкспериментировать с брюссельским сортом.

Во все рецепты подходят только плотные тугие кочаны. Это – гарант хрусткости и сочности готового продукта. Нарезать капусту можно не только соломкой, но и произвольными квадратами или даже четвертинками (если вилок небольшой).

В маринад можно добавлять не только морковь, но и яблоки, перец, бруснику, клюкву, вишню, а также сливы и ранетки. В маринованную капусту лучше добавлять чеснок, а не лук. Последний имеет слишком выраженный вкус, который перебьет все другие ингредиенты.

Если лавровый лист не удалить из маринада, то в процессе настаивания капуста обретет горечь.

Для овощей хорошо подходит как яблочный, так и виноградный или винный уксус. Практически не используется для приготовления маринада бальзамический уксус (из-за мутного цвета). Реже применяют сок лимона или апельсина.

В качестве ингредиентов хороши все виды перцев горошком, кориандра и гвоздика. Для усиления вкуса можно добавлять тмин с розмарином, а также жгучий перец чили.

источник