Как готовить капусту как в польше

Продолжаем рассказ о легендарных блюдах кухонь разных народов.

В Польше — это бигос (по-русски его иногда называют «бигус»). Это одно из самых известных польских блюд. Братья-славяне особенно часто едят его зимой, так как бигос очень сытный и хорошо согревает в холодное время. Но и в другие сезоны они тоже с удовольствием его употребляют.

Говоря по-простому, бигос представляет собой тушеную капусту с мясом. Но весь секрет в том, как это блюдо готовить. Известно, что «дьявол кроется в мелочах», поэтому для правильного вкуса бигоса важны именно нюансы и детали.

Для приготовления бигоса нужна говядина. Лучше всего брать грудинку, в ней есть жир, а капуста с ним отлично сочетается. Также можно добавить свинину, полукопченую колбасу, сосиски. Чем больше сортов мяса, тем вкуснее бигос. Это как в российской солянке, она тоже любит разные сорта мясных продуктов.

Вторая составляющая бигоса — это капуста. Берем свежую и квашеную. Соотношение — по вкусу. Польские хозяйки обычно используют пропорцию: 50 на 50, то есть, половину свежей капусты и половину квашеной.

Без лука и моркови тоже не обойтись, они отличные компаньоны для капусты.

Чтобы бигос получился таким, что «язык проглотишь», надо поколдовать над его вкусом. Для этого вам понадобятся: яблоко, вино, томат, чеснок, тмин, уксус, сахар, перец, любые сухие приправы, которые вы любите.
Запаслись всем этим? Отлично. Теперь можно приступать к готовке.

Как нужно готовить бигос

Нашинкуйте свежую капусту и добавьте к ней квашеную. Добавьте немного водички и поставьте все это тушить на маленьком огне. Капуста должна тушиться долго, поэтому лучше всего поставить кастрюлю на рассекатель, чтобы избежать пригорания.

Теперь нарежьте мясо на небольшие куски, как для гуляша. Положите его на сковородку и обжарьте до чуть румяной корочки. Затем положите мясо в кастрюлю с капустой.

Мелко нашинкуйте лук. Натрите морковь на крупной терке. Смешайте овощи и обжарьте их на жире, вытопившемся из грудинки. Обжаривайте до розоватого цвета, корочка здесь не нужна. Тоже отправьте их в кастрюлю с бигосом.

Когда мясо и капуста станут мягкими, добавьте в кастрюлю колбасу и сосиски, нарезанные кубиками. Конечно, можно обойтись и без копченостей, ограничившись одной грудинкой, но колбаса и сосиски значительно улучшают вкус бигоса, делают его богаче.

Теперь можно начать священнодействие, чтобы добиться нужного вкуса.

Очистите яблоко от кожицы и семечек и натрите его на крупной терке. Добавьте к бигосу.

Налейте в кастрюлю полстакана белого или красного сухого вина.

Теперь заправьте бигос томатной пастой. Кетчуп брать тоже можно. Но в нем бывают пищевые добавки, поэтому натуральная томатная паста предпочтительнее.

Вместо томатной пасты можно использовать помидоры. Только в этом случае их надо ошпарить кипятком, снять шкурку, порезать на мелкие кусочки и потомить на сковороде или в кастрюле, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Помидоров не должно быть много. Помним, что это лишь вкусовая добавка, которая не должна забивать вкус капусты, а лишь оттенять его.

Несколько зубчиков чеснока очистите от кожицы, но не разрезайте, пусть останутся целыми. Добавьте их в бигос. Туда же насыпьте 1 чайную ложку семян тмина.

Подлейте уксус, добавьте сахар, посолите, поперчите. Все время пробуйте блюдо, добиваясь насыщенного кисло-сладкого вкуса. Если хотите, добавьте сухие приправы: кориандр и пр. Бигос любит много приправ.

Некоторые хозяйки добавляют туда еще мелко нарезанный чернослив.

Все хорошо размешайте, и пусть это тушится на малом огне. Если надо, доливайте понемногу воды.
Когда все компоненты будут мягкими и блюдо приобретет нужный вкус, выключите огонь, и пусть оно остывает.

Но это еще не все. Настоящий польский бигос готовят и на второй день! Его снова разогревают, дают чуть-чуть потушиться и выключают. На третий день повторяют то же самое.

Ну а самые заядлые хозяйки, скрупулезно следующие старинным рецептам, на ночь выносят бигос на мороз, а утром разогревают его. Считается, что от всех этих манипуляций бигос приобретает непревзойденный, настоящий вкус.

источник

суббота, 22 октября 2016 г.

Наконец-то готовим бигос (или бигус) — очень вкусное, сытное и ароматное второе блюдо на основе капусты и мяса. Оно традиционно для кухонь таких стран, как Польша, Литва, Украина и Беларусь. Вариантов рецептов бигоса существует огромное количество и сегодня я предлагаю поближе познакомиться с одним из них. Бигос по-польски — прошу любить и жаловать!

Писать о бигосе можно так долго, как и готовить это второе блюдо. Но я постараюсь не мучать вас своей лирикой и уложиться в несколько строк. Итак, для приготовления этого блюда принято использовать смесь квашеной и свежей белокочанной капусты, жирное мясо (свинину или дичь), любые копчености, репчатый лук, а также приправы. В составе бигоса по-польски зачатую присутствуют грибы (сушеные или свежие — по сезону) и вино (изначально красное, но мне больше нравится белое).

Кроме того, добавляется чернослив и изюм, но я их не использую, так как в моей семье такие добавки не нашли признания в данном блюде. Кислые яблоки, варенье из красной смородины или сливы, томатные концентраты (паста, соус или сок), натуральный мед или мучная заправка — все это также имеет право на существование, как дополнение бигоса.

Готовить бигос нужно довольно долго (порой на это уходит почти весь день), но оно того стоит. Суть приготовления сводится к последовательному тушению квашеной и свежей белокочанной капусты, отдельному обжариванию мяса с луком, после чего все компоненты тушатся вместе на самом маленьком огне продолжительное время.

Нужно сказать, что правильный бигос будет готов лишь на третьи сутки. Да-да, лишь через 3 дня это блюдо, так сказать, созреет — так считают ценители и знатоки. Другими словами, вы приготовили бигос, дали ему полностью остыть, после чего на второй день снова его протушили, опять остудили и только после третьего прогревания капусту с мясом можно подавать на стол.

Для наших реалий такой способ едва ли подходит: ну какая хозяюшка будет заниматься подобным, оставляя домашних голодать? Но попробовать все же стоит: просто готовите много бигоса, часть едите сразу, а остальное выдерживаете (остужаете-греете), как положено. Кстати, бигос отлично переносит заморозку, не теряя во вкусе и текстуре, поэтому его можно заготавливать впрок.

В готовом виде бигос отличается насыщенным цветом (бронзового оттенка), ярким ароматом копченостей, приятным кисловатым вкусом и очень густой консистенцией (при этом жидкость полностью отсутствует). Подавать бигос нужно непременно горячим в сопровождении черного хлеба и рюмашки ледяной водки (это не обязательный момент).

источник

Друзья, мы уже вступили в новый, 2018, год и поэтому возобновляем нашу традиционную воскресную рубрику «Вкусная еда». Сегодня хочу вам предложить приготовить очень вкусное блюдо. Так как я сейчас в гостях в Польше, я не могла не приготовить традиционное блюдо этой страны. Речь идет о бигусе. Его еще называют бигос. Это, скажем так, тушеная капуста по-польски. Мне оно очень понравилось. Поэтому, решила его приготовить для вас. Это блюдо очень похоже на нашу тушеную капусту. Только поляки добавляют больше ингредиентов и используют два вида капусты — свежую и квашеную. Благодаря большому сочетанию продуктов, бигус получается очень ароматным и насыщенным. Также, хочу заметить, что это самостоятельное блюдо. Т.е. к бигусу гарнир не нужен.
Смотрите, готовьте, делитесь опытом.
Это мой опыт.

— капуста (свежая) — 1 кг.;
— капуста (квашеная) — 0,5 кг.;
— лук — 1 шт.;
— морковь — 1 шт.;
— бекон — 150 гр.;
— свинина — 200-300 гр.;
— колбаса (копченая в натуральной оболочке) — 150-200 гр.;
— растительное масло — 1 ст.л.;
— грибы (сушеные) — 50 гр.;
— тимьян — 1 ч.л.;
— кориандр — 1 ч.л.;
— тмин — 1\2 ч.л.;
— лавровый лист — 2 шт.;
— томатная паста — 1 ст.л.;
— бульон — 1 л.;
— чернослив (без косточки) — 100 гр.;
— чеснок — 2 зубчика;
— соль/перец — по вкусу.

Время приготовления — 1,5 часа.

Подписывайтесь на канал, что бы не пропустить полезную информацию:
http://bit.ly/2wAYr1x

Новые видео выходят четыре раза в неделю:
ПОНЕДЕЛЬНИК, СРЕДА, ПЯТНИЦА, ВОСКРЕСЕНЬЕ.

Больше видео в разделах:

Страницы в социальных сетях:

Добрый день, друзья!
Зовут меня Галина. Всю свою жизнь я была городским жителем, хотя всегда мечтала жить в своем доме в селе. И вот — мечта сбылась! Сейчас у меня свой дом, хозяйство, сад и огород.
В своих видео я рассказываю и показываю как, и что выращиваю. Делюсь секретами хорошего урожая и вкусных домашних заготовок. Все просто, полезно и от чистого сердца!

Подписывайтесь на канал «Жить в селе» , будет еще много интересного и полезного!
До новых встреч!

источник

Знакомству с этим необычным блюдом я обязана старому приятелю мужа. Довольно пожилой мужчина, далекий от кулинарии, сглатывая слюну, с таким неподдельным восторгом рассказывал о нем, находил такие красочные и аппетитные слова и сравнения, что я решила непременно попробовать это блюдо. Позвонила жене приятеля и узнала рецепт. Рецепт меня слегка озадачил, но мне нравятся блюда с необычными и нестандартными сочетаниями продуктов и я приготовила капусту по этому рецепту. Ребята. Это так вкусно! Пусть вас ничто не смущает, готовьте смело, не пожалеете.

Количество порций: 3

Вот они наши составляющие. Пиво может быть как светлым, так и темным, но со светлым пивом мне показалось вкуснее. А темное пиво надо использовать не слишком горькое. Я как-то готовила с ирландским темным стаутом, это ощутимо горькое пиво, так и капуста немного горчила. Квашеная капуста своя домашняя, не слишком кислая.

Всё очень просто. Блюдо готовится долго, но не требует практически никакого участия с нашей стороны на протяжении 3 часов.
Итак, колбасу нарезаем кружочками толщиной 1-1.5 см.

Выливаем пиво в кастрюльку, засыпаем сахар и ставим на огонь.
Кипятим, пока сахар не растворится.

Выкладываем капусту в глубокий сотейник, добавляем нарезанную колбасу.
Заливаем горячим пивом с сахаром, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим содержимое до кипения и убираем огонь до самого малого. Накрываем сотейник крышкой и томим капусту 3 часа. Через 3 часа снимаем крышку, прибавляем огонь и выпариваем остатки жидкости, это ещё минут 15-20.

Готовую капусту подаем с отварной картошкой.

А ещё с такой капустой делают сэндвичи

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

22 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

21 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

21 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Вкусно, мне понравилось и сладость в тему, не приторно. Думаю, это блюдо, периодически, будет появляться на нашем столе. Тем более, что минимум ингредиентов и мультиварка делает его приготовление совершенно ненапряжным. Спасибо за рецепт!

9 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

А нам рецепт очень понравился! Спасибо за идею. Готовила несколько раз и еще буду повторять.

8 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Добрый день! Приготовила сегодня, очень уж фотографии красивые! Что сказать очень жаль потраченных трех часов, кушать это не возможно — если только Вы любите капустные пирожные. 125 гр. сахара — это не просто много, это очень МНОГО! Мне интересно девушки которые хотят повторить и пишут «вкусняшка» пробовали это приготовить? Фото прилагаю

3 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

3 января 2017 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

31 декабря 2016 года margo10303 #

31 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Вкусняшка. Очень понравился рецептик. Буду готовить еще Спасибо

30 декабря 2016 года Kuss #

30 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

30 декабря 2016 года veronika1910 #

30 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

30 декабря 2016 года Wera13 #

30 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

30 декабря 2016 года antonina gil53 #

30 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года Ирушенька #

30 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года Natashann #

29 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Рецепт заинтересовал, смущает кол-во сахара, но . попробую обязательно.
Верочка, с наступающим!

29 декабря 2016 года Moshkin #

29 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года Nat W #

29 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года Мурлоня #

29 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года wowan5 #

29 декабря 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Всем приветик, хочу поделиться с вами рецептом, „Цветная капуста по польски!“ Недавно вспомнила про эту капустку и захотелось очень! Когда, у нас с мужем не было ещё детей, мы ездили очень часто в Польшу! На базарах похожую капусту подают к мясу, (только она просто обжаренная в сухарях)! А когда, мы ходили там в хороший ресторан, нам подавали к оленятине именно такой вариант! Получается очень вкусно, быстро! Можно кушать, как гарнир, а можно просто, как есть, на ужин!

  • Капуста цветная — 1 вилок
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Яйцо куриное (Одно для украшения) — 2 шт
  • Сухари панировочные / Панировка — 3 ст. л.
  • Перец душистый (по вкусу)
  • Орех мускатный (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)

Вот, что нам понадобится!

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсолёной воде 10 минут или на пару, кому как больше нравится. Она не должна быть разваренной!
Листики петрушки помыть, мелко порезать. Лимон помыть, снять немного цедры, разрезать на две части и отжать сок.
Яйца отварить, почистить. Одно яйцо, порезать небольшими кусочками.

В сковороде растопить масло, добавить панировочные сухари, шкурку лимона, порезанную петрушку и одно порезанное яйцо, соль, перец, немного всё вместе обжарить.

На блюдо выложить готовую капусту, полить её соком лимона и немного посыпать тёртым, мускатным орехом. Сверху посыпать обжаркой из яиц и панировочных сухарей. Украсить петрушкой и одним порезанным яйцом.
Кушать, в горячем виде!

Приятного всем аппетита и спасибо за внимание!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

24 ноября 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 июля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

25 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

25 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

14 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

12 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

12 октября 2016 года natrog #

13 октября 2016 года ШЕРСТЯ #

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

11 апреля 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Ребята… Это так вкусно! Пусть вас ничто не смущает, готовьте смело, не пожалеете!
Знакомству с этим необычным блюдом я обязана старому приятелю мужа. Довольно пожилой мужчина, далекий от кулинарии, сглатывая слюну, с таким неподдельным восторгом рассказывал о нем, находил такие красочные и аппетитные слова и сравнения, что я решила непременно попробовать это блюдо. Позвонила жене приятеля и узнала рецепт. Рецепт меня слегка озадачил, но мне нравятся блюда с необычными и нестандартными сочетаниями продуктов и я приготовила капусту по этому рецепту

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Капуста квашеная — 500 г
Колбаса (краковская) — 350 г
Сахар — 125 г
Пиво светлое — 250 мл

[sam_pro >ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вот они наши составляющие. Пиво может быть как светлым, так и темным, но со светлым пивом мне показалось вкуснее. А темное пиво надо использовать не слишком горькое. Я как-то готовила с ирландским темным стаутом, это ощутимо горькое пиво, так и капуста немного горчила. Квашеная капуста своя домашняя, не слишком кислая

Всё очень просто. Блюдо готовится долго, но не требует практически никакого участия с нашей стороны на протяжении 3 часов.
Итак, колбасу нарезаем кружочками толщиной 1-1.5 см.

Выливаем пиво в кастрюльку, засыпаем сахар и ставим на огонь.
Кипятим, пока сахар не растворится

Выкладываем капусту в глубокий сотейник, добавляем нарезанную колбасу.
Заливаем горячим пивом с сахаром, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим содержимое до кипения и убираем огонь до самого малого. Накрываем сотейник крышкой и томим капусту 3 часа. Через 3 часа снимаем крышку, прибавляем огонь и выпариваем остатки жидкости, это ещё минут 15-20

Готовую капусту подаем с отварной картошкой, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

источник

Капуста белокочанная свежая — 300 г

Капуста белокочанная квашеная — 300 г

Колбаса полукопченая — 200 г

Масло подсолнечное — 40 мл.

Томатная паста — 1 ст. л.

Перец черный молотый — по вкусу

Бигус (бигос) — блюдо польской кухни. В принципе это всем известная солянка, с той лишь разницей, что обязательно в ней должны быть два вида капусты: белокочанная свежая и квашеная. Существует много разновидностей бигуса. Его готовят со свининой, сосисками, грибами. У меня вариант с полу-копченой колбасой. Блюдо сытное, простое и вкусное.

Для приготовления бигуса понадобятся такие продукты: капуста свежая и квашеная, морковь, лук репчатый, томатная паста, колбаса копченая или полукопченая, подсолнечное масло, соль, перец молотый и лавровый лист.

На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладём квашеную капусту. Тушим её 15-20 минут.

Морковь и репчатый лук чистим, моем. Морковь трем на терке, а лук мелко нарезаем. Белокочанную капусту тонко шинкуем. Добавляем эти овощи на сковороду, наливаем 80 миллилитров воды и тушим под крышкой 15 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Затем кладем томатную пасту и нарезанную колбасу. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. Перемешиваем. Опять накрываем крышкой и тушим до готовности еще 10 минут.

В общей сложности через 40-45 минут тушения блюдо будет готово.

Мелко нарезаем зелень и добавляем в бигус.

Простое, вкусное и очень сытное блюдо готово. Подаем на закуску, на второе в обед или как основное блюдо на ужин.

источник

Польша — наш ближайший сосед, и в допетровские времена именно оттуда приходили в Россию все европейские новинки, в том числе и гастрономические. Сейчас наши туристы едут за кулинарными впечатлениями в более экзотические страны, и, может быть, совершенно напрасно? О том, что стоит попробовать в Польше, рассказывает Анна Делиандиди.

Польша — это вроде как и Европа, но немножко «переболевшая». Когда выходишь в Варшаве первый раз из гостиницы и видишь практически высотку МГУ, хочется сморгнуть. Начинаешь озираться по сторонам, чтобы убедиться, что границу ты все же пересекал, и постоянно ловишь себя на мысли, что все это — сюрреалистический сон про Москву наизнанку. Тем не менее центр города может вполне примирить вас с реальностью, а Варшава в итоге окажется городом мяса и джаза, что странно уже как сочетание. Если красоты не хватает, нужно пойти на вокзал и уехать в Краков — это маленькое чудо, в котором словно зарываешься носом в теплый мех ручного медведя…

А вот кормят в обоих городах примерно одинаково, поэтому расскажем обо всем понемногу.

Первое — это интерьер. Такого внимания к тому, что нарисовано на стенах своего кафе, не проявляет ни один хозяин другой национальности. От греческих храмов до готических сводов и обратно — в зависимости от фантазии и кошелька владельца каждое кафе стремится в таинственные высоты собственного понимания интерьерного идеала.

Второе — это колбаса. Третье — капуста. От них никуда не деться, и еще долго после поездки ваша одежда будет пахнуть именно этими ингредиентами.

Из польских сыров стоит упомянуть осцыпек — наиболее специфический польский сыр, изготовляемый горцами домашним способом из овечьего молока.

Своими сортами колбасы славится каждый регион страны, лучшими считаются сухая краковская и копченная в дыму можжевеловых веток охотничья колбаса. Говорят, что всезнающие немецкие бюргеры часто ездят именно сюда, предпочитая польские колбасы своим немецким.

Из фастфуда, помимо пиццы и кебабов совершенно не польского происхождения, в лотках на улицах можно купить запеканку с грибами и сыром, ее можно пробовать довольно смело.

А если вы решили пообедать в кафе или ресторане, то в качестве закуски вам могут предложить соленья, ассорти из нескольких сортов копченостей и приготовленного разными способами мяса, деревенский хлеб со смальцем или балтийскую сельдь в сметане.

Что касается супов, то старейшим исконно польским кушаньем является жур, кисловатый суп на квасе из ржаной муки и черствого хлеба, который подается с колбасой и крутым яйцом. Вообще первые блюда в Польше — это красный борщ, рассольник и грибной суп. Не удивляйтесь, если в них тоже будет плавать колбаса. Это очень по-польски!

Традиционные горячие блюда польской кухни, как правило, состоят из мяса, овощей и соусов. Очень часто это бигос, тушеное мясо с капустой, но вообще абсолютно любое блюдо (если не указать иного в запросе) вам могут принести с тушеной или квашеной капустой. Ее положат даже в шаварму, которую вы купите у вполне натуральных арабов на улице, если не остановить их вовремя. В качестве гарнира — варианта к вездесущей капусте, капусточке и Капусте — к горячим блюдам иногда подается отварной или печеный картофель, гречневая или перловая каша или польские мелкие клецки. Часто на столе появляются жареные картофельные оладьи со сладкой или острой начинкой, которые могут быть как микроскопическими так и просто огромными, а еще крупные вареники с творогом, мясом, капустой и грибами или фруктово-ягодным миксом.

Среди польских десертов можно отметить яблочный пирог, разные пончики с джемом и пирог с маком.

Запивать такие достаточно тяжелые обеды и ужины поляки предпочитают основательно: главным напитком Польши была и остается водка, в том числе со вкусом трав, большой популярностью пользуется сладкий и крепкий мед.

источник

Сегодня, накануне посева цветных капуст, хочется поделиться знаниями и опытом польских фермеров в успешном выращивании цветных капуст для переработки и свежего рынка.

Это стало возможно благодаря селекционной компании «CLAUSE», которая организовала и провела 2 очень интересные встречи украинских и польских фермеров в Польше.

Пан Генри Собчук, польский фермерГригорий Иванов, менеджер CLAUSE в Украине

Первая встреча состоялась 2 октября 2013 года в городе Наброж, что в 30 км от львовской границы. Где нас встречал и делился опытом хозяин фермерского хозяйства пан Генри Собчук. Пан Генри на 10 га выращивает цветную капусту и брокколи. Вмести с женой и детьми работает на земле уже 15 лет. В основном специализируется на выращивании цветной капусты для переработки на заморозку и для реализации на свежем рынке. Технология выращивания пана Генри Собчука приспособлена для выращивания цветной капусты без полива. Для этого специально подобрана схема высадки междурядья 0,7 м и в ряду 0,52 м = 27 473 высаженных растений, с уменьшением густоты стояния на 1 га. В Украине лучше подойдет схема высадки с междурядья 0,7 м и в ряду 0,4 м = 35 715 высаженных растений. Она обоснована использованием капельного полива и более теплым климатом. Очень много внимания уделяется выращиванию качественной рассады. Лучше всего высаживать молодую закаленную рассаду в возрасте 25-30 дней. Если рассада перестоит больше этого строка, вы рискуете что вегетационный период выращивания затянется. И растение образует больше оптимального количества листов для переходя в генеративную фазу завязи соцветия, а после в фазу роста. Высадка проводится во 2 декаде июля.

Пан Генри поделился на встрече схемой листовых подкормок, которые он применял для получения в засушливый период выращивания для нивелирования стресса. Здесь и гуминовые кислоты после высадки — фосфор+бор+молибден 2-3 недели после высадки. Во время формирования соцветия — магний и бор + кальций в халатной форме. Для роста соцветия препарат с максимальным количеством калия.

Программа листовых подкормок капусты
от компании TRADEKORP

Климатические условия для цветной капусты:

Оптимальное рост цветной капусты на фото:

Прохладный и влажный климат лучше всего подходит для цветной капусты. Оптимальная среднесуточная температура для этой культуры 15-20°С. Это позволяет сохранить баланс между вегетативным и генеративным ростом. И получить урожай соцветий своевременно. По мимо температуры влияет такой фактор, как возраст рассады, о котором мы ранее уже упоминали.

Как при слишком высокой, так и при слишком низкой среднесуточной (днем и ночью) температуре соцветия не образовываются. Растут только дополнительные листья.

Слишком высокие среднесуточные температуры часто являются причиной таких физиологических нарушений как ворсистость. Игольчатость соцветий в основном из-за пониженных температур (после заморозков).

Раздвоение происходит из-за перерывов в росте и развитии. Причина перерывов нерегулярное поступление азота. Слишком плотной густоты высадки.

Все эти симптомы связаны с климатическими условиями выращивания. И проявляются в различные периоды. Предотвратить их появление можно планируя строки высадки, периоды уборки, своевременное внесение удобрений, как под корень, так и по листу. У цветной капусты плод цветок, поэтому польские фермеры много уделяют внимания таким элементам питания как бор, кальций, молибден, цинк, железо, магний. Для лучшего усваивания препаратов через лист используют легко доступную хелатную форму удобрений с использованием адъюванта для лучшего покрытия листовой пластинки и устьиц, через которые удобрение и попадает в растение.

Цветные капусты на поле пана Генри Сопчука

Менеджер компании «Clause» пан Хуберт Табор представил ассортимент и раскрыл отличительные особенности каждого гибрида.

САБОРД F1 Новинка


Универсальный гибрид.
Вегетационный период 75-80 дней.
Подходит для стрессовых условий выращивания. (Повышение температур, понижение температур).
Растение за 75-80 дней дает большие соцветий, 2-2,5 кг.
Структура соцветия оптимально подходит для разбора на соцветия. Хорошо выдерживает загущенные посадки и дает хороший урожай. Реально получить свыше 26 тонн/га!
Стандарт для переработки в Польше — 15 тонн соцветий с 1 га.
По цвету цветные капусты делятся на: Экстра; 1 — 2 класс. САБОРД F1 можно отнести к экстра-классу по цвету.
Не мало важный момент, цвет должен быть выровненным, иначе при разделении на соцветия в общей массе немного темнее цвет, и соцветия сильно выделяются.
Вид соцветия:

Вывод: Саборд F1 отлично подходит для переработки. Вес головы 2-2,5 кг. Плотный. Большой процент выхода стандартных соцветий. По цвету и урожайности отлично подходит для перерабатывающей промышленности.
В Польше данную новинку позиционируют как лидера в продажах. Именно так мы познакомились с Сабордом на поле Генри Собчука. 2014 год стал первым годом испытаний и уже первых продаж для выращивания этого успешного гибрида в Украине. Один из важных плюсов Саборд F1 — это самоукрываемость соцветия от прямых солнечных лучей. По отзывам фермеров нужно очень постарается, чтобы раскрыть слой листьев, закрывающих соцветие. Именно эта его особенность позволяет получить идеальные белоснежные соцветия.

БРИГАНТИНА F1 Новинка
Универсальный гибрид.
Вегетационный период 75 дней от высадки рассады.
Создан для двух направлений: переработки, разбор на соцветия и продажи для свежего рынка.
Внутренняя структура — не рыхлая, твердая, очень сладкая.
Хорошо разбирается на соцветия. Большой % стандартных соцветий.
Раньше по срокам созревания Саборда F1. 95% убранной продукции на поле.
Вид соцветия:

Вывод: компактная, плотная голова, хорошо укрывается. Мощная сила роста. Особенность: удобное разделения на соцветия. При этом мелкие соцветия не распадаются. Благодаря хорошо развитой вегетативной массе растения, белоснежные головки находятся под качественным укрытием листка. Средний вес головки – 2-2,5 кг.

АВИЗО F1

Пан Генри Собчук выращивает этот гибрид уже длительный срок. Так как он работает на рынке Европы более 35 лет. Авизо F1 радует фермеров своею стабильностью. Вяжет соцветия даже в неблагоприятных условиях. Сильная корневая система. Соцветие оптимально подходит для переработки и заморозки.

Вывод: Авизо F1 лидер в Европе, проверенный временем!

Вторая встреча украинских и польских фермеров была проведена компанией «CLAUSE» 4 октября 2015 года также в Польше.

Тема мероприятия: цветные капусты для переработки. Место проведения — город Хшанув, что расположился в 40 км от известного города Кракова. Именно в этом регионе выращивается около 70% всей цветной капусты в стране.

Ввиду схожих климатических условий и географического расположения овощеводы в Украине и соседней Польше во время выращивания цветной капусты сталкиваются с одними и теми же проблемами, зачастую применяют одинаковые агротехнологии.

Вот почему украинским фермерам так полезно общаться и консультироваться с польскими коллегами. Обмен опытом весьма актуален для овощеводов обеих стран, ведь он помогает определиться с выбором семенного материала, удобрений, защиты и технологий выращивания.

Данное мероприятие было проведено на базе фермерского хозяйства пана Грегоша Станика. Фермер пан Грегош Станик уже более 15 лет на 15 га выращивает цветную капусту и брокколи. В основном специализируется на выращивании цветной капусты для переработки на заморозку. Он имеет механизированный цех по переработке цветной капусты, разбору на соцветия и дальнейшей подготовке к заморозке. Кроме цветных капуст и брокколи, пан Грегош выращивает для севооборота картофель.

Для своего поля пан Грегош Станик выбрал семенной материал компании «CLAUSE», а именно лучших 5 гибридов цветной капусты для переработки.

Рассаду фермер вырастил в пленочной теплице, используя кассеты. Рассаду рекомендуется выращивать в течение 25-30 дней, не передерживать. Пан Грегош строго следовал рекомендациям.

Посев был проведен 17 июня. Перед высадкой (через 30 дней) рассаду очень хорошо полили, для того чтобы дать растениям возможность лучше прижиться.

Схема высадки: междурядья 0,70 м и в ряду 0,45 м = 31 746 растений на 1 га. Схема специально подобрана для выращивания на природном орошении.

Польские фермеры не жалеют средств, а вкладывают их в землю с целью получения максимального урожая.
Во-первых, они делают полный анализ почвы, ведь цветная капуста весьма требовательна к питательным веществам в грунте. Опираясь на полученные данные, под запланированную урожайность вносят удобрения 60% осенью, 30% весной и 10% по вегетации.

Во-вторых, большое внимание польские фермеры уделяют кислотности почвы. Низкое pH вызывается слабым усвоением элементов питания, что может повлечь за собой нарушения в росте и развитии растений. Поэтому, по необходимости фермеры проводят химическую мелиорацию, вносят известь, фосфогипс, Дефекат (в Польше есть сахарные заводы), приводя кислотность в оптимальную для цветных капуст (pH 6,5-7).

Цветная капуста для переработки на поле Пана Грегоша Станика:

Менеджер компании «Clause» пан Хуберт Табор представил ассортимент и раскрыл отличительные особенности каждого гибрида. Перед началом мероприятия он рассказал нам о тяжелых погодных условиях, сложившихся летом 2015 года. Высокая температура и минимальное количество осадков – те факторы, которые усложняют процесс выращивания любого растения. Но, благодаря своевременным листовым и корневым подкормкам, правильно подобранным гибридам от компании «Clause», стрессовые условия удалось нивелировать и в результате получить отличный урожай.

Гибрид Саборд F1

Вегетационный период 82 дня от высадки рассады. Мощный листовый аппарат очень хорошо укрывает соцветия. Отлично подходит для переработки. Отличается белоснежными соцветиями. Средний вес 2,5 кг и выше. Длина ножки соцветия подходит для переработки механическим способом. Гибрид Саборд F1 пана Грегош Станик выращивал второй сезон и очень доволен полученными результатами.

Анвар Элибаев, агроном-исследователь ООО «Владам-Юг»:

«В Украине эта новинка успешно работает. Качество и урожайность Саборд F1 успело оценить уже большое количество фермеров из разных регионов страны.

Помимо Саборда F1, из линейки цветных капуст компании «CLAUSE», наиболее оптимально подходящих к климату Украину, следует выделить два гибрида: Немо F1 и Наутилус F1.

Немо F1

Предназначен для весенне-летнего и летнего цикла выращивания. Период созревания зависит от условий выращивания и колеблется в пределах 60-70 дней. Сорт имеет уникальную способность к стабильному формированию головки в летних стрессовых условиях и в условиях высоких температур. Соцветия правильной округлой формы, красивого ярко-белого цвета, плотно прижаты друг к другу. Обладает само укрывающейся способностью. Очень высокое качество головок, дружность созревания, выровненность по размеру и форме, гарантированный урожай в стрессовых условиях летнего периода – вот особенности Немо F1!

Наутилус F1

Данный гибрид отличается своей универсальностью. Во-первых, его можно выращивать как в летний, так и осенний период. Во-вторых, благодаря мощному листу, который полностью укрывает головку, можно получить идеально белые соцветия весом 1,2-1,7 кг. А в-третьих, мощная корневая система — это залог развития растения даже в стрессовых условиях.

На поле наряду с украинскими фермерами присутствовали и польские фермеры. Последние открыто делились опытом хозяйствования в Польше и, не скрывая, заявили, что цветные капусты компании «Clause» являются лидерами в Польше и, несомненно, в мире.

Осень — сезон цветной капусты. В основном, вырезка идет на «фреш-маркет», а часть фермеров подготавливает соцветия к переработке и дальнейшей передаче его на заморозку.

Переработка и подготовка цветной капусты для заморозки

После поля пан Грегош Станик пригласил всех присутствующих на мероприятии осмотреть его цех для переработки и подготовки соцветий для дальнейшей заморозки.

Собирают цветную капусту с листьями на прицеп или в ящики, когда максимально низкая температура. В складе есть несколько вариантов разбора на соцветия (в Польше соцветия называются «ружечки»). Первый вариант, с которого раньше начинали, ручной способ на специальном столе с транспортером. Суть его: одни люди отделяют листья, а другие вручную маленькими ножиками отделяют соцветия от кочана.

Пан Грегош Станик приобрёл полуавтоматическую машину за 4000 евро. Благодаря ей процесс разбора цветной капусты на соцветия для дальнейшей заморозки заметно ускорился. После цеха часть соцветий фасуют в сыром виде для супермаркета, а остальную часть сразу передают на завод для дальнейшей доработки и заморозки. Как правило, соцветия кратковременно бланшируют и резко замораживают при температуре минус — 17°С.

Урожайность цветной капусты в среднем 26 тонн с 1 га. Если разбирать на соцветия урожайность 15-17 тонн с 1 га. Это стандарт для Польши. Цена закупки у фермера на момент проведения семинара за 1 кг на «фреш — маркет» составляла 0,45 евро.

Подводя итог, четко видим, что в будущем подготовкой и доработкой цветной капусты будет заниматься непосредственно фермер. Например, украинским фермерам нужно будет освоить подготовку соцветий цветной капусты перед заморозкой, как это уже делают наши соседи польские фермеры. Благодаря двум поездкам, организованным компаниями «CLAUSE» и «Владам-Юг» мы имеет возможность познакомить Вас с гибридами цветной капусты от компании «CLAUSE», которые оптимально подходят для переработки и заморозки. Узнали, как легче и эффективнее головки разбирать на соцветия. Какие требования к подготовке соцветий перед заморозкой. Всеми этими знаниями мы с удовольствием делимся с Вами, дорогие читатели, в помощь Вам для реорганизации рынка цветной капусты и расширения его границ.

источник