Как готовить дикую утку с капустой

Если утка откормленная и нестарая, то мясо у неё нежное и вкусное. Такую утку можно запечь в духовке или пожарить на решётке, сделать с ней плов, тушёную картошку или капусту.

На приготовление тушёной капусты не требуется много времени. Главное, нужно проследить, чтобы мясо утки получилось полностью проваренным.

• Если утка жирная, не стоит её обжаривать на масле. С этим вполне справится её собственный жир. Есть два варианта использования утиного жира.
• В первом случае с утки срезают жир, мелко его режут, кладут на раскалённую сковороду. Жир вытапливается, остаются одни шкварки. Их удаляют, а жир сливают в баночку и используют по мере надобности.
• Во втором случае на сухую раскалённую сковороду кладут куски утиной тушки, равномерно обжаривают со всех сторон. При этом жир также вытапливается, а мясо покрывается румяной корочкой. На утином жире продолжают обжаривать другие ингредиенты.
• Утку «в возрасте» нужно предварительно замочить в маринаде. Это может быть вода с уксусом или лимонной кислотой, вино, кетчуп, даже томатный сок. При этом учитывают желаемый цвет готового блюда, потому что томат или кетчуп придадут капусте красноватый цвет.
• Все овощи к утке добавляют тогда, когда она уже практически готова. Сначала кладут те овощи, которые готовятся дольше, затем добавляют остальные. Капуста готовится быстро. Но нужно учитывать её сорт. Зимние сорта обладают плотными листьями, поэтому такая капуста требует более длительного тушения. Молодая капуста готовится буквально за 7—10 минут.

• утка – 0,8 кг;
• вилок капусты – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• тмин – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

• Подготовленную утку разрубите на куски.
• Морковь и лук почистите, вымойте. Лук нашинкуйте полукольцами, морковку порежьте крупной соломкой.
• Капусту освободите от верхних вялых листьев, вымойте, разрежьте на несколько частей, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте длинными ленточками.
• В раскалённый казан положите куски мяса, обжарьте со всех сторон. Добавьте лук и морковь, перемешайте, спассеруйте на выделившемся жире. Положите томатную пасту и сахар. Обжаривайте всё вместе несколько минут.
• Залейте содержимое казана горячей водой, положите соль, перец, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите утку 40 минут.
• Увеличьте под казаном огонь, положите капусту. Она у вас может занять весь казан, но через несколько минут тушения под крышкой её объём уменьшится. После этого её перемешайте, добавив тмин и лавровый лист. При слабом кипении готовьте капусту до её мягкости.

• утка – 1 кг;
• свиная грудинка – 150 г;
• копчёная колбаса – 150 г;
• капуста квашеная – 500 г;
• сметана – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• зелень.

• Утку вымойте, просушите бумажными полотенцами. Срежьте жир.
• Лук почистите, ополосните водой, порежьте полукольцами. Чистую зелень мелко нашинкуйте.
• Капусту промойте холодной водой, отожмите.
• Грудинку порежьте пластинками, колбасу – кружочками.
• В раскалённый сотейник положите кусочки утиного жира, растопите его, шкварки удалите. Положите куски утки, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо на тарелку.
• На оставшемся жире поджарьте до золотистого цвета лук. Добавьте укроп, капусту. Сверху положите куски мяса, грудинку, колбасу. Влейте в сотейник горячую воду, чтобы она дошла лишь до половины уровня капусты, посолите.
• Закройте сотейник крышкой или фольгой, поставьте его в нагретый до 200° духовой шкаф. Тушите до мягкости утки.
• Снимите крышку или уберите фольгу, утку полейте сметаной, посыпьте укропом, снова поставьте в духовку и при высокой температуре запекайте 10 минут (уже без крышки).
• Выложите на тарелку кусок утки, грудинку, колбасу, рядом положите капусту. Посыпьте зеленью.

• утка – 0,8 кг;
• капуста свежая – 500 г;
• капуста квашеная – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком чёрный – 10 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец красный молотый – щепотка;
• тмин – 0,5 ч. л.

• Утку вымойте, разрежьте на порционные куски, одновременно срезая излишки жира.
• Вилок капусты ополосните в воде, удалите вялые верхние листья, разрежьте на части, вырежьте кочерыжку и жёсткие утолщения. Тонко нашинкуйте.
• Квашеную капусту промойте в холодной воде, хорошо отожмите.
• Морковь и лук очистите, вымойте, порежьте соломкой.
• В чашу мультиварки положите утиный жир, включите режим «Жарка». Обжаривайте жир до состояния шкварок. Шкварки удалите. Положите в чашу куски утки, хорошо обжарьте с открытой крышкой до румяной корочки.
• Положите лук и морковь, перемешайте. Обжаривайте 10 минут.
• Влейте стакан горячей воды, немного посолите, положите перец горошком. Опустите крышку. Переключите мультиварку в режим «Суп», тушите утку до мягкости – примерно 40—50 минут.
• Отключите мультиварку. Откройте крышку, положите свежую капусту. Включите режим «Жарка» и готовьте 10 минут с закрытой крышкой. Капуста обмякнет, уменьшится в объёме, слегка обжарится.
• Положите квашеную капусту. Добавьте тмин, перец, лавровый лист. Перемешайте.
• Переключите на режим «Тушение». Готовьте 30—40 минут. За 10 минут до окончания тушения выньте лавровый лист, попробуйте капусту, чтобы понять, достаточно ли соли.
• Готовую тушённую с капустой утку посыпьте измельчённым укропом.

Приготовить тушёную утку с капустой сможет даже начинающая хозяйка. Но нужно помнить, что в блюда с уткой нельзя класть много масла – чаще всего можно обойтись вовсе без него. А также нужно тушить утку до полного размягчения мяса.

Капуста любит практически любые приправы и специи, поэтому можно выбирать их по своему вкусу. Их добавляют в блюдо за 15—20 минут до готовности, чтобы они успели отдать капусте и утке свой аромат.

источник

Томатная паста: 1 столовая ложка;

Барбарис: 2 чайные ложки;

Базилик: 1 чайная ложка;

Масло растительное: 2 столовые ложки;

Черный перец горошком: 6-8 шт;

Соль: 1,5 чайные ложки;

Довелось мне на днях приобрести заднюю часть утки. Сидел, думал и гадал, чтобы такое из нее приготовить. Не долго думая, вспомнил с чем хорошо сочетается ее мясо и решил потушить с капустой. Данный рецепт очень прост и в тоже время очень вкусен — всем рекомендую попробовать.

Утку хорошенько вымыть и устранить оставшееся оперение, если оно есть.

Нарезать утку небольшими кусочками. Попутно устранить явно лишний жир, но без фанатизма, так как он нам еще пригодится.

Тушить утку мне больше всего нравится в казане, хотя подойдет утятница или даже кастрюля из нержавейки. Итак, влить на дно казана немного растительного масла и выложить кусочки утки. Обжаривать на среднем огне 7-8 минут, затем перевернуть/перемешать и готовить еще 5 минут. Выключить огонь, слить почти весь образовавшийся в казане жир.

Тем временем морковь потереть на средней терке, а лук нарезать четверть-кольцами.

Добавить к мясу морковь и лук. Перемешать и продолжить обжаривать на среднем огне около 5-7 минут.

Добавить 0,5 стакана воды. А также черный перец горошком, чайную ложку базилика, лавровый лист и барбарис. Перемешать, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

Белокочанную капусту нашинковать и слегка обмять руками. Добавить ее в общий котел, приправить 1,5 чайными ложками соли и залить 300 мл воды. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 20 минут. Когда капуста станет более-менее мягкой, перемешать ее с остальными ингредиентами.

К готовой тушеной капусте с уткой добавить столовую ложку томатной пасты. Перемешать и готовить еще буквально 3-5 минут.

Подавать это блюдо можно как самостоятельное, либо приготовить для него гарнир: картофель пюре или отварную гречку. Очень вкусно и полезно, взрослым и детям!

Обратите внимание: утку можно потушить и без овощей, у нас даже есть рецепт.

источник

В старых рецептах английской охотничьей кухни встречается следующая техника: внутрь утки помещают очищенную морковку или луковицу. Овощи играют роль своеобразного абсорбента, впитывая неприятную «рыбность». Для водяных диких уток (нырков), единственный способ полностью нейтрализовать рыбный запах – приготовление без кожи, с тщательным удалением подкожного жира.

Ингредиенты:

• одна дикая утка средних размеров (1–1,5 килограмма);
• один килограмм квашеной капусты;
• два яблока (желательно с кислинкой);
• две луковицы;
• горошины черного перца;
• лавровый лист;
• соль, сахар;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Хорошо промытую тушку дикой утки разделить на порционные куски.
2. Спассеровать на растительном масле лук, посыпать немного сахаром для лучшей карамелизации.
3. Выложить на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом квашеную капусту. Сверху выложить дичь и нарезанные на дольки яблоки. Добавить лук. Поперчить, положить лавровый лист. Добавить пару столовых ложек мясного бульона или воды.
4. Закрыть сковороду крышкой. Тушить дичь с капустой до готовности от часа до полутора.

источник

В мире есть множество рецептов приготовления утки. Это очень вкусная птица, которую можно запекать, жарить, тушить и варить. Бульоны из нее получаются наваристыми, а жир часто применяют для приготовления любых блюд. Но есть один незабываемый рецепт, который покорит вас своим ароматом, вкусом и нежностью мяса. Это утка по-деревенски с квашеной капустой. Кусочки птицы пропитываются овощами и специями и становятся поистине сочными и мягкими. Обязательно попробуйте!

1. Утка свежая (потрошеная) 2 килограмма
2. Капуста квашеная (белокочанная шинкованная) 1 килограмм
3. Лук репчатый 100 грамм
4. Морковь среднего размера 1 штука
5. Изюм темный без косточек 150 грамм
6. Чернослив без косточки 150 грамм
7. Чеснок среднего размера 3 зубчика
8. Перец черный молотый 1 чайная ложка
9. Соль 1 чайная ложка
10. Веточка тимьяна свежая 15 грамм
11. Лист лавровый сушеный большого размера 1 штука

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Разделочная доска, Нож, Чайная ложка, Большая кастрюля с крышкой, Кухонная плита, Чугунная утятница или маленький казан, Крышка от утятницы или казана, Духовка, Средняя миска, Маленькая миска – 2 штуки, Шумовка, Деревянная лопатка, Тарелка – 3 штуки, Дуршлаг, Блюдце, Блюдо для подачи, Глубокая пиала, Кухонные прихватки, Черпак

– чтобы мясо было удобно доставать из утятницы, можно также воспользоваться специальными кухонными щипцами;

– обязательно контролируйте температуру духовки, чтобы не пересушить мясо;

– помимо квашеной капусты, в блюдо можно добавить квашеную свеклу, тогда оно поменяет цвет на светло-красный и будет со слегка измененным вкусом и ароматом.

источник

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: 1 кг утки, 1,5 кг белокочанной капусты, растительное масло, соль, черный молотый перец, базилик и петрушка. Готовить утку, тушенную с капустой, удобнее всего в казане или сотейнике.

Утку рубят небольшими кусочками, которые затем обжаривают на растительном масле. Так как мясо дает большое количество сока, рекомендуется обжаривать его в несколько приемов. Дольше всего следует жарить жирные кусочки утки, чтобы вытопить жир.

Пока утка обжаривается, шинкуют капусту и добавляют ее в казан к подрумяненным кусочкам мяса. После этого казан плотно закрывают крышкой и продолжают тушить без добавления воды, достаточно будет сока, выделенного мясом и капустой. Периодически ингредиенты перемешивают, в противном случае блюдо подгорит.

Как только капуста станет мягкой, в казан добавляют по вкусу соль, черный молотый перец, зелень базилика и петрушки. Казан снимают с огня и, закрыв крышкой, оставляют блюдо настаиваться в течение 5-10 минут.

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты: 1 утка, 300 г квашеной капусты, 300 г свежей капусты, головка репчатого лука, растительное масло, черный молотый перец, соль, лавровый лист.

Приготовление тушеной утки с капустой позволяет наиболее полно проявить вкусовые качества птицы, убрав довольно специфический запах. Лучше всего с утиным запахом справляется именно квашеная капуста. Тем не менее рекомендуется использовать и свежий овощ, который делает блюдо намного сочнее.

С утиной тушки нужно срезать жир. Затем тушку рубят порционными кусками. Жир растапливают в достаточно глубокой сковороде или в сотейнике. Образовавшиеся в процессе шкварки выбрасывают. Кусочки утки поджаривают на жиру с обеих сторон до получения румяной корочки.

В отдельной сковороде на растительном масле обжаривают тонко нашинкованную свежую белокочанную капусту вместе с репчатым луком. Когда капуста обжарится в достаточной мере, ее перекладывают в глубокую тарелку. В сковороде на растительном масле в течение 20 минут тушат предварительно вымоченную и хорошенько отжатую кислую капусту. Когда она будет готова, в сковороду добавляют обжаренную свежую капусту, черный молотый перец, по вкусу соль, лавровый лист и тщательно перемешивают ингредиенты.

Затем в сковороду подливают немного кипяченой воды. На капустную подушку выкладывают обжаренные куски утки. Сковороду закрывают плотно крышкой и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180оС. Примерно через 40 минут утка, тушенная с квашеной капустой, будет готова.

источник

Дикая утка , запеченная с капустой — вкуснейшее блюдо . Если в семье есть охотники , попробуйте в сезон ( и не только) , надеюсь это польское охотничье блюдо вызовет у вас интерес. Можно дикую утку заменить и домашней , но это уже другое блюдо , тоже вкусное , только слово «дикая» в таком случае исключается.

Уток охотники добывают несколько видов , для этого блюда очень подходят кряквы , но и гоголь , и лысуха получаются не менее вкусными . Есть один момент , мясо дикой утки нужно предварительно мариновать , поскольку дикая утка имеет специфический запах , это что то напоминающее запах рыбы.

Маринад готовится так :

Взять воды столько , сколько необходимо , что бы покрыть мясо. Мясо должно быть разрезано на порционные куски.

Воду кипятим с приправами : перец , 2-3 гвоздики укроп , ( можно тмин , кориандр , что любят в доме )

В остывшую воду добавляем лук кольцами , чеснок измельченный , 3-4 ложки уксуса , 50 грамм водки , петрушку .

В маринад замачивают мясо с вечера до утра.

Дикая утка .запеченная с капустой , готовится так: укладывается в казан (или кастрюлю с толстым днем) слой шинкованной капусты , можно и квашенной .

Порционные куски мяса утки укладываются наверх на капусту , добавляется соль , приправы .

Сверху укладывается еще один слой капусты и добавляется немного воды ( зависит насколько сочная капуста . Кроме того добавляется тертая морковь ( 1 шт.) и измельченный помидор .

Накрывается крышкой и ставиться в духовку для запекания.

Утка, запеченная в духовке с капустой, получается очень вкусной. Чтобы приготовить утку, запеченную в духовке с капустой, нам понадобится одна тушка утки, 30 грамм сливочного масла, килограмм квашеной капусты, 150 грамм копченой грудинки, две головки лука, четыре яблочка, мед, сахар и соль на вкус. И так приступаем к приготовлению утки, запеченной в духовке с капустой. Для начала капусту отожмем, выложим на сковороду со сливочным маслом, добавляем немножко воды и тушим на медленном огне до мягкости капусты. Грудинку , яблоки и лук режем на кусочки, кладем в капусту, добавляем немножко сахара и хорошо перемешиваем. Утку промываем, обсушиваем и натираем солью. Удаляем лишний жир и делаем проколы зубочистками. Готовой начинкой наполняем утку, отверстие зашиваем. Утку с капустой кладем на противень, вливаем 200 грамм воды и запекаем в разогретой духовке до 180С полтора часа. Периодически поливаем утку с капустой образовавшимся жиром. По истечению времени смазываем тушку медом разведенный с водой. Ставим обратно в духовку минут на восемь. Готовую утку, запеченную в духовке с капустой, перекладываем на блюдо и к столу. Ну и все утка,запеченная в духовке с капустой готова.

источник

У многих людей запеченная целая утка ассоциируется с Новым годом: большая, румяная, фаршированная, лежащая на красивом подносе и источающая умопомрачительный аромат… В вашей семье тоже соблюдают эту давнюю традицию? Или вы боитесь испортить продукты и лишиться потраченных денег? Ведь вы наверняка слышали о жестком утином мясе, непропеченном изнутри и пригоревшем снаружи.

Забудьте! Я расскажу, как правильно приготовить утку с квашенной капустой в духовке или просто тушеную, и поделюсь несколькими изумительными рецептами. Почему с квашенной? Да потому, что именно молочная кислота квашенной капусты способствует лучшему усвоению мясного белка. А значит, такое сочетание продуктов самое полезное! И вы, зная все тонкости приготовления, отлично справитесь с поставленной задачей и порадуете близких.

• Для выпекания целиком годится утка весом не более 2,5 кг. Большая по весу – уже «пожилая» птица, мясо которой, как бы вы ее не готовили, останется жестким. Да и не в каждую утятницу она влезет.
• Перед введением в рецепт ее необходимо выпотрошить и выжечь пеньки от перьев (если этого не сделали до вас). Внутренние органы можно использовать для приготовления бульона, который, кстати, тоже фигурирует во многих рецептах.
• Не менее важно удалить копчиковую железу, придающую мясу во время термической обработки горечь.

• Замороженная утка была выпотрошена вами заранее. Ее только предстоит разморозить на нижнем уровне холодильника, и это займет около 18 часов. Более быстрый способ – размораживание в холодной воде – займет около 4 часов, но полезных свойств утятины поубавится. Самый медленный способ – размораживание при комнатной температуре (не выше!) – обойдется вам в потерю времени более суток.
• Чтобы быть полностью уверенными в готовности птицы, выпекаемой без фольги, проварите ее перед выпечкой 20 минут или промаринуйте в течение ночи.
• Если же по рецепту ее необходимо поместить в рукав, а такового не имется, то сначала оберните тушку в пергаментную бумагу, а затем в 2 слоя фольги.
• Чтобы сохранить физиологическую форму, подвяжите крылья и ножки прочной нитью, плотно прижав к туловищу.

1. В пиале соедините по одной ч. л. горчицы, сушеного и измельченного орегано, молотого мускатного ореха, сушеного розмарина. Добавьте щепотку молотого черного перца и перемешайте.
   
2. Отрежьте копчиковую железу. Не снимая полностью, отделите пальцами кожу от мышц.
   
3. Натрите тушку внутри, под кожицей и снаружи, используя на всё 1-1,5 ч. л. соли.
   
4. Под кожицей и внутри щедро намажьте ее приготовленным маринадом.
   
5. Переложите утку в большой судок, закройте крышкой и оправьте мариноваться на 2-4 часа в холодильник.
   

1. Промойте и отожмите 500 г квашенной капусты, переложите в миску.
2. Вымойте и разрежьте на 6-8 частей 2 сладких яблока, очистите их от сердцевины, кожуру оставьте, положите рядом с капустой.
   

1. Включите духовку на 200°С. Поочередно наполните внутреннюю полость тушки дольками яблок и горстями капусты.
   
2. Соедините края кожи в задней части и скрепите зубочистками или зашейте непрерывным швом.
   
3. Завяжите ниткой крылышки так, чтобы они естественным образом прижались к телу.
   
4. Аналогично завяжите и ножки.
   
5. Переложите утку спинкой кверху на решетку духовки. Под решеткой разместите противень.
   
6. Всю конструкцию отправьте в разогретую духовку на полчаса.

1. Налейте в маленькую кастрюльку 1/2 стакана бульона и поставьте кипятиться.
   
2. В нагревающийся бульон влейте 1/2 стакана полусухого красного вина, пусть смесь кипит, пока не уварится наполовину.
   
3. Влейте 100 мл сливок и варите до консистенции жидкой сметаны.
   
4. Подсолите щепоткой соли. Подперчите щепоткой молотого черного перца. Когда закипит – снимите с огня и перелейте в соусницу.
   

1. По истечении 30 минут выпекания переверните тушку брюшком кверху и отправьте в духовку еще на 45 минут.

Не знаете, как правильно подготавливать, фаршировать и зашивать? Тогда вам стоит уделить немного внимания этому видео. Технология запомнится раз и навсегда.

Альтернатива предложенному рецепту – гусь с квашенной капустой. Он не уступает ни по виду готового блюда, ни по вкусу.

1. Так как утка будет нарезана на куски, будем использовать в рецепте ее собственный жир. Срежьте видимую жировую ткань и участки жирной кожи.
   
2. Отрежьте ножки и крылья, выворачивая суставы.
   
3. Затем порежьте тельце на равные средние куски. Это лучше делать ножницами для разделки птицы. По ходу резки дальше срезайте жир.
   

1. Положите в кастрюльку утиную спинку, залейте ее 1,5 л холодной воды и поставьте вариться бульон.
   
2. Подготовленные куски мяса переложите в миску. Подперчите 1 щепоткой молотого черного перца.
   
3. Подсолите 1/2 ч. л. соли, перемешайте и отставьте настаиваться.
   
4. Снимите шумовкой пену с закипающего бульона и подсолите его 1 ч. л. соли.

1. Вынув из сковороды куски мяса, слейте образовавшийся жир в казанок и поставьте на огонь.
   
2. Добавьте 2 лавровых листика.
   
3. Нарежьте широкими полукольцами 1 большую луковицу, отправьте жариться. Нарежьте 1 большую морковку толстыми полукружиями, всыпьте в казанок.
   
4. Убавьте огонь и пока овощи пассеруются, периодически их помешивайте.
   
5. Промойте и отожмите 400 г квашеной капусты, и, как только лук будет золотистым, всыпьте ее в казанок, перемешайте.
   
6. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним 1/3 стакана темного изюма без косточек и перемешайте.
   
7. Сверху выложите жареные куски утки.
   
8. Залейте 700-800 мл мясного бульона, накройте казанок крышкой и тушите на минимальном огне около 1 часа (не перемешивая).
   
9. Бульон выкипит, а утка получится сочной и нежной.
   

Не знаете, как разрезать утку? Просмотрите видеоролик. Тем более, что в нем вам подскажут еще один способ тушения.

Любите птицу, но не уважаете квашенную капусту? Тогда вам понравится —азу из индейки—. А универсальным плотоядным по вкусу будет азу из свинины, или не такое жирное – азу из говядины.

источник

Утка с капустой в духовке – изысканный мясной деликатес, который прекрасно сочетается на праздничном столе с другими блюдами. Мясо дичи по такому рецепту получается сочным и нежным. За счет яблок и квашеной капусты птица пропитывается их соком и от этого становится еще вкуснее. Из расчета ингредиентов, указанных в рецепте, вы сможете накормить всех гостей, даже без дополнительных мясных блюд, например, котлет или колбасы. Поверьте, все останутся сытыми и довольными!

1. Утка свежая 2,5 килограмма
2. Капуста квашеная 500 грамм
3. Яблоко сладкое среднего размера 1–2 штуки

1. Горчица острая готовая 3 чайные ложки
2. Орегано сушеный молотый 1 чайная ложка
3. Орех мускатный молотый 1 чайная ложка
4. Розмарин сушеный 1 чайная ложка
5. Соль 1 чайная ложка с горкой
6. Перец черный свежемолотый по вкусу

1. Вино красное полусухое 125 миллилитров
2. Сливки жирностью 20% 100 миллилитров
3. Бульон куриный 125 миллилитров
4. Соль по вкусу
5. Перец черный свежемолотый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Духовка, разделочная доска, кухонный нож, большой контейнер с крышкой или рукав для запекания, глубокая пиала, столовая ложка, чайная ложка, тарелка, кулинарная нить, иголка, зубочистки, противень, решетка, кухонные прихватки, кухонная лопатка, вилка, средняя кастрюля, кухонная плита, крышка для кастрюли, блюдо для подачи, соусница, кухонные бумажные полотенца

– для того чтобы блюдо получилось относительно нежным, постарайтесь выбрать молодую мясистую утку;

– помимо квашеной капусты и яблок, в начинку можно добавить чернослив. Так утка получится с приятной кислинкой и ароматом дымка;

– перед подачей советую дичь украсить свежими салатными листьями, а также веточками петрушки или укропа;

– такую утку лучше всего хранить в контейнере под плотно закрытой крышкой в самом холодильнике, но не более двух суток.

источник

Рецепт приготовления утки можно найти в любой кулинарной книге. Однако чаще всего нам предлагают приготовить ее с яблоками, с черносливом, с апельсинами. Словом, сказывается влияние европейских кулинарных традиций. А вот рецепт утки с капустой считается исконно русским. Наши предки вообще были людьми умеренными и предпочитали простую пищу. К тому же они умели настолько виртуозно сочетать продукты, что даже самые непрезентабельные блюда приобретали особенный вкус. Чего стоит уже упомянутое сочетание жирного мяса утки с капустой!

Вы даже не представляете, насколько это вкусно! А если приготовить утку с настоящей квашеной капустой, то это будет не только умопомрачительно вкусно и ароматно, но еще и вполне безвредно. Дело в том, кислота нейтрализует утиный жир, и мясо утки уже перестает быть тяжелой пищей. Впрочем, давайте перейдем от слов к делу, выберем рецепт и начнем, наконец, готовить утку с квашеной капустой.

Рецепт более чем традиционен. Именно такую утку готовили в знаменитой русской печи, используя для этого толстостенную чугунную посуду. Птичка долго томилась, пропитывалась соком кислой капусты и становилась настолько мягкой, что просто таяла во рту. Конечно, с точностью воспроизвести этот рецепт вам вряд ли удастся по причине отсутствия русской печи, но попробовать приблизиться к оригиналу все-таки можно, приготовив утку в духовке.

• Утиная тушка – 2 или 2,5 кг (примерно);
• Квашеная капуста – полкило;
• Лук репчатый – 5 штук;
• Яблоки кисло-сладкие – 10 штук;
• Масло сливочное – 100 грамм;
• Масло растительное – 2 столовые ложки;
• Вино сухое белое – половина стакана;
• Соль и пряности – на ваш вкус.

Предварительно размороженную, тщательно обработанную и вымытую птичку необходимо замариновать. Для этого вино соединяем с растительным маслом и добавляем туда соль и специи. Специи могут быть любыми – все зависит от вашего вкуса. Но традиционный набор включает сушеный чеснок, молотый кориандр, базилик, майоран, карри, паприку и черный молотый перец. Итак, натираем приготовленной смесью утку снаружи и изнутри, помещаем в полиэтиленовый пакет или в большую кастрюлю с крышкой и оставляем в холодильнике часов на шесть.

По истечении этого времени достаем утку из холодильника и готовим начинку. Делается это довольно легко и быстро. Капусту промываем, отжимаем и измельчаем. Чистим репчатый лук, мелко-мелко его шинкуем и поджариваем на растительном масле. Освобождаем от кожуры и жесткой серединки яблоки, нарезаем их дольками и добавляем в жаровню к луку. Заливаем четвертью стакана сухого белого вина, накрываем крышкой и тушим минут пять. В конце добавляем в жаровню капусту.

Утиную тушку фаршируем приготовленной начинкой из квашеной капусты и скалываем брюшко зубочистками или зашиваем нитками. Часть начинки оставляем! Теперь берем утятницу, наливаем в нее немного растительного масла, выкладываем на дно оставшуюся начинку, а сверху кладем утку. Накрываем утятницу крышкой или фольгой и отправляем в духовку на полтора часа. Запекаем птичку при температуре 200 градусов. Спустя полтора часа снимаем с утятницы крышку и запекаем еще минут сорок, периодически переворачивая птичку и поливая тушку выделившимся соком.

Зарумянившуюся готовую утку вынимаем из утятницы, освобождаем от начинки и режем на куски. Подаем на большом блюде, украсив свежей зеленью и яблоками.

Рецепт очень вкусного и сытного блюда. Особенно хороша такая уточка с квашеной капустой в морозный денек, да под стопочку. Чем этот рецепт хорош? Так, в первую очередь, своей простотой и отсутствием каких-либо изысков. Но, несмотря на кажущуюся примитивность и грубость, такой рецепт вполне подойдет даже для приготовления горячего блюда на праздничный стол.

• Утиная тушка – 2 кг;
• Репчатый лук – 3 головки;
• Морковь – 1 штука;
• Чеснок – 3 дольки;
• Капуста квашеная – 1 кг;
• Изюм – 200 грамм;
• Чернослив – 100 грамм;
• Тимьян;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Лавровый лист.

Утиную тушку предварительно размораживаем, моем и обрабатываем. Теперь срезаем с нее лишний жир и разделываем: ножки, крылья, спинка, грудка. Со спинки снимаем шкурку и варим из нее бульон. Для этого заливаем птицу холодной водой, доводим до кипения и варим минут сорок на медленном огне.

В жаровне или прямо в утятнице вытапливаем жир с измельченной кожей. В результате жир должен полностью вытопиться, а кожица зажариться до состояния шкварок. Ее мы вынимаем и выбрасываем. Кладем в вытопившийся жир утиные ножки, порубленную на кусочки грудку и крылышки и обжариваем их на сильном огне. Сначала пять минут с одной стороны, а потом еще три минуты с другой.

Луковки чистим, моем и режем на половинки или четвертинки (зависит от размера луковиц). Морковку очищаем от кожуры

Пока содержимое утятницы закипает, включаем духовку и даем ей разогреться до 180 градусов. А теперь отправляем утятницу в духовку и оставляем там на два часа. Готовим утку с квашеной капустой под крышкой! Подаем с отварным картофелем или овощным салатом.

Так что, дорогие хозяюшки, если у вас в холодильнике найдется утиная тушка, обязательно попробуйте приготовить ее с квашеной капустой. А если предложенный рецепт вам понравился, а утки нет, тогда срочно ее покупайте и все равно готовьте. Поверьте, вы не пожалеете. Главное – готовьте с удовольствием. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

источник

Утка, тушенная с капустой — это вполне себе полноценный обед или ужин для большой семьи. Вкусное и сытное блюдо является традиционным для русской кухни. Его стоит попробовать хотя бы раз!

• Утка — 1 Килограмм
• Капуста — 1 Штука
• Мокровь — 1 Штука
• Лук — 1 Штука
• Сок томатный — 1 Стакан
• Горчица — 1 Ст. ложка
• Перец душистый молотый — 1/2 Чайных ложки
• Соль — 1 Чайная ложка
• Сахар — 1 Чайная ложка
• Лавровый лист — 1-2 Штук
• Перец душистый горошек — 5 Штук (по желанию)

Количество порций: 4-5

Пожалуйста, введите символы с картинки

Ароматно! утка хорошо растушилась и капуста вкусная получилась-с ароматом утки

хороший рецепт, получилось вкусно!

Вкусно и удобно, я не обжаривала утку, сразу все сложила слоями и поставила на тушения на 1,5 часа. В процессе пару раз перемешала. Сытный ужин, мясо и гарнир!

источник

Аромат этого блюда сведет с ума! Невозможно пройти мимо. Сочетание утки и квашеной капусты идеально о всех отношениях. Вкус просто непередаваемый, хотя набор продуктов довольно стандартный! Блюдо сытное и самодостаточное, а дополнят его свежие овощи и зелень

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Жир с утки срезаем и вытапливаем до шкварок

Утку (у меня половина) режем на порционные кусочки

Обжариваем утку на образовавшемся жире, у меня для таких блюд старенькая чугунная сковорода, вкус на ней получается совсем другим. Когда утка обжарится, накрываем ее крышкой и тушим до тех пор, пока будем заниматься капустой

Лук нарезаем четверть кольцами

Обжариваем лук на отдельной сковороде на растительном масле до золотистого цвета

Тем временем шинкуем капусту

К обжаренному луку выкладываем капусту

Тушим под крышкой 7-10 минут до мягкости

В сковороду добавляем квашеную капусту и тушим все вместе еще 15-20 минут, подливая при необходимости немного водички (у меня ушло около полстакана)

Томатную пасту разводим водой, добавляем к капусте и тушим все вместе еще около 15 минут

Солим, перчим капусту

Аналогично поступаем и с уткой

Далее можно переложить все в одну сковороду и тушить все вместе под крышкой минут 40-50, но у меня не позволял объем сковороды, поэтому я переложила утку и капусту в жаровню и тушила в духовке

Добавляем воды (примерно полстакана)

Накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 градусах на 45 минут

Через указанное время утка тушеная с капустой готова

Пока что эту тему никто не прокомментировал.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

источник