Сайт предоставляет справочную информацию исключительно для ознакомления. Диагностику и лечение заболеваний нужно проходить под наблюдением специалиста. У всех препаратов имеются противопоказания. Консультация специалиста обязательна!
Цветная капуста выращивается людьми уже больше двух с половиной тысяч лет, родиной ее является Средиземноморье. На сегодняшний день не существует дикорастущего аналога этому растению, поэтому считается, что оно было выведено искусственно. Это очень широко распространенное растение, относящееся к семейству крестоцветных. Растение однолетнее, в зависимости от сорта может быть от 15 до 70 сантиметров в высоту. От стебля в стороны розеткой выходят крупные листья, между которыми на конце стебля появляется головка – белые мясистые плотные побеги с будущими бутонами цветов. Если вовремя не собрать головки, появляются кисточки желтых цветов, а потом и семена в стручках.
Ответ очень прост: соцветие растения очень похоже на цветок. Но недавно английские ученые вывели несколько сортов действительно разноцветных! В оранжевых головках увеличено количество бета-каротина, в зеленых хлорофилла, а в сиреневых полезного вещества антоциана, предупреждающего болезни сердца и сосудов. Вкус у разноцветных овощей никак не изменился, зато цена выросла значительно. Но возможно, изменение цвета поможет поднять продажи капусты, упавшие за последние годы в Европе почти на треть.
Цветная капуста у нас не получила должного распространения, а зря. Ведь это очень полезный продукт для людей любого возраста, охотно включаемый в диеты. Еще Ибн Сина рекомендовал в холодное время года употреблять этот овощ для укрепления организма.
Соцветия содержат меньше грубых растительных волокон, чем белокочанная капуста, поэтому цветную можно употреблять в пищу даже людям, страдающим заболеваниями кишечника и желудка. Например, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки категорически запрещено употреблять белокочанную капусту, а цветную – пожалуйста, на здоровье.
Она, практически, не раздражает слизистую оболочку ЖКТ. При пониженной кислотности желудка диетологи рекомендуют употреблять цветную капусту в вареном виде. При недугах желчного пузыря и печени цветная капуста помогает движению желчи и регулирует моторику кишечника.
Частое употребление этого овоща в пищу уменьшает вероятность развития злокачественных опухолей груди у представительниц слабого пола и простаты у мужчин. Это свойство объясняется наличием энзимов – сложных соединений, необходимых для человеческого организма.
Сок этого растения полезен при болезнях почек, печени, диабете, гастрите, воспалении бронхов.
Цветная капуста – рекордсмен по содержанию полезных биологически активных веществ. В ней много протеинов – в два раза больше чем в белокочанной. Причем белки включают незаменимые аминокислоты лизин и аргинин. Азотные компоненты этого растения – это легко перевариваемые организмом белковые соединения, поэтому этот вид капусты более приемлем для усвоения.
Витамина С больше в 3 раза. Также нужно упомянуть высокий уровень витаминов группы В, А, РР, Н.
Витамин Н (биотин) присутствует в соцветиях в рекордных количествах. Ни одно из растений не может похвастать таким уровнем содержания этого полезного вещества. Оно предупреждает воспаления кожи, регулирует выработку кожного сала и очень полезно для волос.
Витамин U и вовсе уникален, он присутствует практически только в крестоцветных растениях и помогает регулировать работу пищеварения, восстанавливать целостность слизистой.
Капуста богата микроэлементами: железом, натрием, калием, фосфором, кальцием, магнием, серой.
Здесь высоко содержание пектина, присутствуют полезные фолиевая кислота, пантотеновая кислота, лимонная и яблочная.
Клетчатка не такая грубая, как у белокочанной, поэтому цветную можно употреблять в пищу даже больным с нарушением пищеварения и маленьким детям.
В 100 граммах сырой цветной капусты всего 21 ккал, при этом она очень сытна и кушать ее можно сколько угодно, не боясь поправиться.
1. При нарушении аппетита, запоре и плохой переваримости пищи следует пить рассол от сквашенной цветной капусты на голодный желудок.
2. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки следует на голодный желудок пить только что приготовленный сок. Это лечение может заменить лекарства!
3. Для похудения следует употреблять сок, простоявший не более суток.
4. При геморрое употреблять внутрь по 100 мл рассола утром и вечером за 60 минут до трапезы.
5. Для заживления застарелых ран и термических поражений следует измолоть листья в кашу, добавить белок куриного яйца, делать примочки с полученным составом.
Американские ученые выделили в цветной капусте вещества, улучшающие иммунитет и защищающие организм человека от вредного влияния никотина.
Большое количество курильщиков страдает и умирает от хронической обструктивной болезни легких. Болезнь эта развивается потому, что табак уничтожает иммунные клетки, защищающие легкие от инфекций.
В цветной капусте присутствует вещество сульфорафан, которое активизирует особый белок, помогающий защитить организм от табачного воздействия. Таким образом, при употреблении цветной капусты улучшается работа иммунитета, нарушенного курением.
Эти утверждения были проверены экспериментально. Уже через 16 часов после получения порции капусты в организме увеличивается количество действующих иммунных клеток. Клетки эти становятся более активными и пожирают на 50% больше вредных микробов. Таким образом, можно считать капусту иммуномодулятором.
Ученые доказали, что цветная капуста повышает потенцию. В составе растения присутствуют особые ферменты, взаимодействующие с ДНК мужчин и вызывающие подобный эффект.
Ученые советуют представителям сильного пола, желающим дольше сохранить потенцию, чаще есть капусту. Кроме цветной, очень полезна и брокколи, а также дыни, баклажаны и арбузы.
Эту диету можно назвать экстремальной, потому что калорий организм получает минимальное количество. Вместе с тем, капуста придает сытость и обогащает организм полезными веществами.
Длительность диеты – 3 суток. За сутки можно съесть 1,5 кг капусты в вареном виде. Это количество делится на 4 приема. Если соблюсти диету, то за три дня можно расстаться с тремя килограммами. Нужно соблюдать питьевой режим. После окончания диеты следует уменьшить калорийность обычного рациона до 1500 ккал, отказаться от жареного, жирного, острого и соленого. Тогда вес долго не наберется вновь и постепенно, медленно будет снижаться еще.
Не разрешается придерживаться этой диеты дольше 3 дней, так как в ней нет достаточного количества протеина, и клетки организма начнут голодать.
Отношение к употреблению цветной капусты кормящей мамой у специалистов различное. Одни полагают, что этот овощ особенно в вареном и паровом виде можно без страха включать в рацион. Другие же считают, что капуста может плохо повлиять на вкус грудного молока.
Однозначно одно: на здоровье малыша введение в рацион мамы этого продукта плохо не повлияет. Но употреблять капусту следует очень осторожно, понемногу и следить за тем, как кушает малыш. Если его ничего не смущает и аппетит у него в норме – значит, капуста пошла только на пользу.
Мелкие соцветия должны плотно прилегать друг к другу, кочан лучше брать тяжелый, на котором еще сохранились листики. Цвет разрешается белый, зеленоватый, сероватый, фиолетовый и слегка желтоватый. Окраска кочана говорит лишь о присутствии в нем некоторых веществ (например, в желтоватых сортах может быть больше каротина).
Особое внимание следует уделять наличию на кочанах черных пятен. Такие кочаны лучше отложить в сторону. Если все же пятнистый кочан приобретен, все темные места перед варкой нужно удалить.
Срок хранения свежей капусты составляет всего полторы недели при температуре 0 градусов.
Для более длительного хранения капусту можно заморозить.
Правильно приготовить цветную капусту – это значит сохранить все ее полезные свойства. Для этого варить ее следует как можно меньше и воды наливать тоже немного. Самым лучшим методом приготовления является пароварка. Если же капуста варилась в воде, отвар можно успешно использовать для супа.
Как только капуста сварилась, ее нужно немедленно вынуть из жидкости, это поможет сохранить вкус. А для того, чтобы она осталась белой и красивой следует сразу после вытаскивания окунуть ее в холодную, чуть подкисленную воду.
Вымачивание сырой капусты в молоке перед приготовлением сделает блюдо еще более вкусным. А есть еще один способ варки капусты – в минеральной воде, получается тоже очень вкусно.
Готовить из цветной капусты можно первые и вторые блюда, соусы, кушать ее в свежем виде. Она замечательно сочетается, практически, с любыми овощами и мясом, сметаной и сыром.
Не очень распространенный, но замечательный способ сохранить капусту – квашение.
Этот овощ отлично подходит для меню малышей до года, а также для первого прикорма. Особенно можно рекомендовать ее тем, у кого часто бывают запоры. Высокое содержание полезных веществ, а также мягкая структура делает цветную капусту идеальной едой для детей.
Пюре для малышей:
Взять несколько кочешков капусты, положить в небольшое количество воды (без соли), сварить. Капусту вытащить и измельчить блендером, вливая такое количество бульона, чтобы получилось жидкое пюре. Бульон от капусты представляет большую питательную ценность, ведь в процессе варки в него перешла часть полезных веществ из овоща. Поначалу можно делать пюре совсем жидким и начинать скармливать с половинки чайной ложки. На следующий день можно дать уже целую чайную ложку и постепенно довести до 50 граммов в сутки. Поначалу малыш может быть не в восторге от еды, так как после грудного молока пюре может показаться ему пресным. Но постепенно он привыкнет и будет кушать с удовольствием.
Двухлеткам можно предложить вкусную капусту с сырным соусом:
Сварить капусту в подсоленной воде и сразу переложить в сковороду. Приготовить отдельно соус из столовой ложки сливочного масла, 50 мл молока, 1 столовой ложки муки и 100 мл отвара от капусты. Залить соусом капусту и посыпать тертым сыром (30 гр.), поставить в духовку для образования аппетитной корочки.
Сырая
В Россию цветная капуста была завезена в восемнадцатом столетии, но все никак не могла прижиться: слишком ей было холодно, и росла она плохо. Поэтому и культура поедания этого полезного овоща до сих пор окончательно не усвоена.
Например, многим не знают, что есть его можно в сыром виде! Капуста идеально сочетается с любыми салатными овощами. Ее можно кушать политой сметаной с чесноком или просто окунать кочешки в любимый соус и жевать. Дети, между прочим, с большим удовольствием грызут стебельки от капусты, которые обычно перед термической обработкой отрезаются и выбрасываются.
Салат
1. Вилок капусты разобрать на мелкие кочешки, добавить одну нашинкованную крупно морковку, один порезанный соломкой сладкий перец, пучок петрушки и 3 зубчика чеснока измельченного ножом. Заправляется майонезом, а тем, кто ведет здоровый образ жизни лучше заправить сметаной 10% жирности.
2. 0,3 кг капусты разобрать на кочешки, пробланшировать в соленой воде, вытащить. Смешать с 2 нарезанными мелко огурцами и 3 томатами. Все овощи выкладываются слоями и поливаются майонезом. Каждый слой солится и перчится.
3. 0,25 кг капусты мелко нарезать, добавить 0,25 кг тушеных или вареных шампиньонов, тонко нарезанный сладкий перец, 2 столовых ложки консервированной фасоли, 3 вареных яйца. Все перемешать и заправить майонезом. Этот салат не отнесешь к диетическим, поэтому нежелательно его употреблять людям, страдающим ожирением. Так как грибы – это достаточно тяжелая пища, от салата следует отказаться и страдающим панкреатитом.
В кляре
Капусту подсушить, разделить на кочешки среднего размера. Проварить в подсоленной воде 10 минут. Можно и не варить вовсе.
Для кляра: взбить 2 желтка и 2 белка. Смешать желтки с 34 стакана муки, небольшим количеством соли и после этого добавить белки.
Каждый кусочек капусты окунать в кляр и выкладывать на сковороду, хорошо политую растительным маслом. Для получения оптимального результата жарить можно во фритюрнице. Кушать капусту вкуснее всего в горячем виде, посыпанную сыром или политую сметаной.
Суп-пюре
Для приготовления супа понадобится:
0,4 кг капусты, одна луковица, два зубчика чеснока, две картошки, 100 гр. твердого сыра, белый хлеб, 3 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. сметаны, перец, соль, лавровый лист.
Сливочное и оливковое масло положить в сотейник и растопить, туда добавить измельченные чеснок и лук, поджарить до золотистости. Отдельно сварить капусту, разобрать на кочешки. В сотейник выложить очищенную и нарезанную картошку, немного бульона от капусты и проварить 10 минут, добавить и капусту. Добавить соли и варить до мягкости картошки. Вытащить лаврушку, все остальное измельчить блендером, влить сметану и специи.
Из хлеба сделать сухарики в духовке. Подавать с зеленью, сухариками и тертым сыром. Рецепт подойдет практически для всех, даже для детей и людей, страдающих гастритом, колитом, язвой желудка.
Запеканка с творогом
Для приготовления нужно: 0,7 кг капусты, 0,3 кг творога, 3 желтка, 50 гр. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 100 гр. твердого сыра (натереть), соль, специи, зелень.
Капусту разделить на кочешки и варить в соленой воде 15 минут, вытащить.
Обжарить на сливочном масле муку, вмешать туда творог прямо на огне, прогреть 10 минут, дать остыть. Желтки взбить и смешать с творогом, посолить и добавить сыр и зелень. Капусту выложить в огнеупорную форму, сверху творог и немного тертого сыра. Поставить на полчаса в духовку на 180 градусов. Употреблять в горячем виде.
Листья цветной капусты
Не стоит выбрасывать и листья этого растения, так как в них масса полезных веществ и их тоже можно кушать. Для этого листья срезаются, делятся на крупные куски и варятся в соленой воде до готовности. Их используют в качестве гарнира для мясных блюд, полив растопленным сливочным маслом.
С момента посадки семян и до получения урожая капусты проходит приблизительно 100 дней. Особенностью этой агрокультуры является ее требовательность к температуре. Для того чтобы головка сформировалась, температура воздуха должна составлять не меньше 18 градусов. Если же теплее 22 градусов, капуста нуждается в частом поливе, в противном случае головки будут очень малы. Капуста также любит хорошо освещенные места.
Высаживают в грунт рассаду. Чтобы вырастить хорошую рассаду, нужно правильно подготовить семена. Их следует положить в холщовый мешочек и опустить на 20 минут в воду 40 – 45 градусов. После чего на 10 минут кладут в холодильник. Потом на ночь заливают готовыми удобрениями, сцеживают и, слегка подсушив, сеют. Сеять семена следует во второй половине марта. За 50 – 53 дня она должна дойти до нужной кондиции. Субстрат готовят на основе торфа с добавлением золы и перегноя.
Температура в помещении, где проращиваются семена, не должна быть ниже 18 градусов.
В связи с тем, что у капусты слабые корни, находящиеся неглубоко, ее следует часто подкармливать и почва для нее должна быть достаточно плодородной. Кроме этого, необходимо обеспечить растения водой. Поливать нужно не реже одного раза в неделю.
Автор: Пашков М.К. Координатор проекта по контенту.
источник
Цветная капуста распространена не менее, чем её белокочанная родственница, и с недавних пор входит в рацион питания как взрослых, так и детей с младенческого возраста. Теплолюбивая и требовательная, она долгое время выращивалась только в южных странах, но после выведения холодостойких сортов широко распространилась по территориям с умеренным климатом. Об особенностях употребления этого овоща и, в частности, её листьев пойдёт речь в статье.
Своё название популярный овощ получил из-за того, что в пищу употребляются чаще всего именно соцветия растения, собранные на толстых ножках в плотные головки кремового цвета. Обволакивающие их листья препятствуют попаданию на цветы солнечных лучей, поэтому хлорофилл в них не образуется.
Это свойство объясняет нежный, без горечи вкус и белый окрас соцветий, хотя в последнее время были выведены сорта с зелёным, фиолетовым и оранжевым цветом головок. 
Среди всех родственных видов цветная капуста в несколько раз богаче белком и витамином С и отличается самыми высокими вкусовыми качествами. Высокое содержание других витаминов, таких как А, Е, Н, группы В, внушительный список макроэлементов (калий, магний, кальций, фосфор) и важнейших микроэлементов — железа, йода и других, делает этот сочный овощ незаменимым продуктом питания.
Соцветия с нежной клетчаткой легко перевариваются желудком, не раздражая слизистую оболочку, и благодаря низкой калорийности в 25 калорий на 100 грамм входят в состав разнообразных диет.
Вследствие сложного и богатого биохимического состава овоща польза от его употребления составляет целый список:
- способствует улучшению пищеварения и выведению холестерина;
- укрепляет сердце и стенки сосудов;
- препятствует возникновению воспалительных заболеваний кожи;
- улучшает работу мозга и повышает стрессоустойчивость;
- применяется для профилактики онкологических заболеваний.
Перед приготовлением блюда соцветие обычно очищают от покровных листьев, которые затем просто выбрасывают. Мало кто задумывается о том, едят ли эти листья и можно ли их использовать другим способом. 
А ведь их состав и свойства ничуть не хуже, чем у соцветий, и небрежное расточительство лишает возможности разнообразить рацион и внести новизну в привычные блюда. Внешние прямые грубые и жесткие листья не подойдут, а вот внутренние, обволакивающие головку, более нежные и сочные можно и нужно использовать.
Рассмотрим, как приготовить описываемые листья. Цветная капуста отлично сочетается с другими овощами и продуктами. Соцветия вместе с листьями можно тушить, запекать, мариновать, добавлять в салаты, супы и овощные рагу.
При этом для сохранения в овоще максимального количества полезных веществ перед переработкой его следует не бланшировать, а варить на пару. Обжаренные в кляре рулетики из листков с начинкой из фарша или любых овощей могут служить как полноценным самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или овощам.
Оригинальным применением более зрелых и грубых листков станет закуска, которую можно намазать на бутерброд: её приготавливают из отваренной и измельчённой с помощью блендера ботвы с добавлением соли, лимонного сока и любимых специй.
Листья молодых головок являются прекрасной альтернативой или дополнением к листовому салату при украшении блюд свежими овощами. Для придания пикантности их можно предварительно промариновать в течение получаса в соевом соусе или стандартном маринаде для крыжалок. Особо популярен салат из листьев цветной капусты и грецких орехов. 
Кроме использования в кулинарии, листья рассматриваемого овоща применяются и в косметологии, наравне с белокочанной и морской капустой. Продукт используют в свежем или квашеном виде благодаря отбеливающему эффекту и свойству делать кожу эластичной и упругой.
Можно, например, сделать отличную маску для лица и шеи, заморозив кубики из залитых горячей водой и настоянных в течение 2–3 часов порезанных листьев цветной капусты и шалфея.
В народной медицине для лечения незаживающих ран и ожогов делают кашицу из сырого белка и измельчённых листьев цветной капусты, накладывают на больное место и фиксируют бинтом. Свежим соком растения лечат острые формы гастрита и геморрой, используют для полоскания рта при заболеваниях дёсен.
Невысокая лёжкость цветной капусты не предполагает длительного хранения.
В свежем виде соцветия можно хранить до 2–3 месяцев в подвале или погребе, если выкопать кусты вместе с корнем и подвесить их вверх ногами. В холодильнике хранение завёрнутых в пищевую плёнку головок может длиться до месяца в отделении для свежих овощей. 
В замороженном виде разобранные на части для удобства соцветия сохраняют полезные свойства на протяжении года. Для хранения пригодны свежие плотные головки с зелёными упругими листьями, без признаков гниения и не повреждённые насекомыми.
Цветная капуста — прекрасный и полезный овощ, она служит круглый год доступным, вкусным и здоровым компонентом полноценного рациона для любого возраста.
источник
Рецепт этого блюда рассказала мне моя мама, которая привыкла использовать все продукты с максимальной пользой, стараясь не оставлять много отходов и не выкидывать то, что может еще пригодиться на кухне.
Так, все мы привыкли использовать у цветной капусты только ее соцветия, а листья, как правило, выбрасываем. Но ведь по сути это та же капуста, что и белокочанная. Так почему же не использовать ее листья?
Листья у цветной капусты более мягкие, чем у ее белокочанной родственницы. И поэтому щи получаются нежные и очень вкусные!
Время приготовления – 25 минут.
Картофель и лук режем кубиками. Морковь — на крупной терке.
В кипящую подсоленную воду добавляем сначала картофель. Варим его минут 5.
Затем кладем морковь. Варим еще несколько минут.
Потом кладем лук. Можно пассировать морковку и лук, но если вам нравится менее жирный вариант щей, то кладите овощи в кастрюлю сразу без обжарки.
Теперь займемся цветной капустой. Выбираем небольшую капусту с крупными листьями. К сожалению, сейчас не часто можно найти закрытый листиками кочан, как правило, сейчас продают цветную капусту с уже обрезанными листьями.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
источник
Цветная капуста не упоминается в известной сказке о съедобных/несъедобных вершках и корешках, но и без того общепринятое представление заключается в том, что съедобными являются соцветия капусты, а листья следует безжалостно выбрасывать в помойку.
Зачем мы так поступаем? Это совершенно нелепая практика, которой, однако, я, как все мы, по незнанию следовала до сих пор. Больше не буду.
Английский шеф-повар Том Хант, идею которого я сегодня реализовала, делает из листьев цветной капусты оригинальную и вкусную закуску, запекая их в духовке в течение 15-20 минут при температуре 200 градусов, приправленными оливковым маслом, солью и перцем.
Сама по себе цветная капуста, которая до недавнего времени была кулинарной золушкой, в последние годы фигурирует в меню самых модных ресторанов: из цветной капусты делают стейки (проверено на моей кухне, очень вкусно), из нее готовят пюре и сырой режут на тонкие полоски и используют в салатах.
Закуска из запеченных листьев цветной капусты
Теперь дело дошло до листьев цветной капусты. До нас мода на sustainable food еще не добралась, а само понятие даже не переводится прямо на русский язык. Имеется в виду такой тип выращивания и потребления продуктов, который не уничтожает природу и не приводит к горам пищевых остатков. Одним из активных участников этого движения является Том Хант, ведущий в газете Guardian рубрику Waste Not.
Я терпеть не могу выбрасывать продукты, так что мне это направление симпатично. В следующий раз намерена приготовить по рецепту Тома Ханта салат с корками от лимонов (да-да, теми самыми лимонными корками, которые остаются после того, как мы выжимаем лимонный сок) и каперсами.
Если у кого-то из моих читателей имеются собственные идеи относительно того, что можно было бы приготовить из продуктов, которые мы обычно выбрасываем, — милости просим, пишите, а я проверю на своей кухне.
источник
Правда ли, что листья цветной капусты тоже съедобны? Абсолютная правда! Только не стоит брать очень старые, грубые листья, а те, что помоложе, вполне могут стать отличным питательным гарниром к мясу или даже послужить отдельным блюдом.
Листья нужно порезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде: уже в этом виде, заправив маслом или сметаной, майонезом, их можно подавать на стол. А если еще обмакнув в яйцо и обваляв в сухариках, поджарить за уши не оттянешь!
Этим летом и осенью, как никогда, мы достаточно часто ели различную ботву и зелень в свежем, тушёном или варёном виде. И одним из таких простых и быстрых блюд является гарнир из листьев цветной капусты с грецкими орехами с пикантной заправкой из растительного масла, чеснока и лимонного сока.
Цветная капуста высоко ценится за ее полезность, необычный нежный вкус и интересную, «кучерявую» форму соцветий. Этот овощ употребляется в пищу как в сыром виде, так и пройдя тепловую обработку. В первом случае сохраняется максимум витаминов и необходимых человеческому организму микроэлементов.
При выращивании кочанной капусты (белокочанной или краснокочанной) у огородников возникают различные вопросы по поводу высадки и ухода за этим овощем. Всегда ли проблемы, с которыми они сталкиваются, так уж серьезны?
?Необычайно полезен ее, богатый фруктозой и глюкозой сок, больным сахарным диабетом. А разведенный наполовину с водой он прекрасно успокаивает воспаленные десны. Рассол от цветной квашеной капусты приносит пользу при отсутствии аппетита и заболеваниях печени, а также обладает легким слабительным эффектом.?
Овечки из цветной капустыСуп-пюре из цветной капусты с грибамиСуп-пюре из цукини и цветной капустыДиетическое пюре из риса и цветной капустыГолубцы картофельные в сливочном соусеЩи из молодой капустыСливочный суп с цветной капустой и плавленым сыромСуп рисовый из капустыСалат из пекинской капустыСалат из квашенной капусты
Да, съедобны, практически такие же по вкусу и свойствам, как и белокочанная капуста. Приготовить из можно то же самое, что и из обычных листьев — салаты, борщи, отлично получаются голубцы. Только промывать такие листья нужно долго и тщательно, они более quot;пористыеquot;, в них накапливается очень много пыли и грязи, могут сидеть насекомые
Дорогие читатели, любите ли вы цветную капусту? Лично я ее обожаю. Из всех видов капусты отдаю предпочтение именно ей. Ведь кроме того, что ее можно приготовить множеством разных способов и всегда она будет вкусной, цветная капуста еще и очень полезна. И именно об этом мы сейчас поговорим более подробно.
Для вынесения максимальной пользы от состава цветной капусты, следует руководствоваться несколькими простыми принципами при покупке:
- листья растения крепкие и свежие;
- отсутствие черных точек, признаков гнили, плесени;
- кочан должен быть среднего размера, тяжелым и плотным.
Дома овощ можно хранить в вакуумном контейнере в отсеке для овощей или в морозильной камере. Важно не допускать появления влаги, так как из-за нее образуется плесень.
В сыром виде употреблять цветную капусту можно и нужно, так как на 100 г продукта приходится всего 30 ккал, а при добавлении ее к мясным блюдам в качестве гарнира капуста улучшает пищеварение и быстрее насыщает организм. Эта овощная культура – кладезь полезных веществ:
- богатое содержание клетчатки;
- достаточное количество растительного белка;
- дневная норма витамина C;
- витамины различных групп;
- микро и макроэлементы: железо, фосфор, калий, селен и т.д.;
- продукт содержит редкий витамин U, участвующий в различных биохимических процессах человеческого организма.
Данный продукт незаменим для худеющих: заменяя им гарниры пару раз в неделю, можно не боятся, что появятся лишние килограммы. Дополнительный плюс от употребления цветной капусты в пищу в сыром виде – это ее детокс-эффект – выведение ненужных шлаков естественным путем, благодаря содержанию грубых пищевых волокон.
Практически полный спектр витаминов способствует повышению иммунитета, фолиевая кислота поддерживает здоровье женского организма.
Такая насыщенность различными элементами имеет и обратную сторону: употребление сырой цветной капусты стоит ограничить людям, страдающим язвой желудка, так как продукт способствует выделению желудочного сока.
Перед непосредственным поеданием или готовкой капусту необходимо разделить на мелкие соцветия и тщательно промыть. Максимальную пользу можно извлечь из сочетания капусты с болгарским перцем и зеленью.
- 380 г сырой цветной капусты;
- 2 свежих огурца среднего размера;
- 4 яйца;
- 100 г твердого сыра;
- 2 ст.л. сметаны 10-15%;
- 3 веточки свежего укропа;
- соль и перец.
- Необходимо выбрать крепкий кочан капусты хорошего качества, разбить на соцветия и промыть.
- Огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками.
- Сыр нарезать кубиками или пластинками, можно натереть на терке.
- Очистить вареные яйца, нарежьте на мелкие кусочки.
- Смешать ингредиенты, заправить сметаной, мелконарезанным промытым укропом, посыпать солью и перцем по вкусу.
Любителям интересных сочетаний и экспериментов подойдет сырая цветная капуста, сдобренная пикантной заправкой.
Для приготовления легкой закуски понадобятся:
- 400 г свежей капусты;
- 100 г грецких орехов;
- 2-3 веточки свежей петрушки.
Ингредиенты для соуса:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. лимонного сока.
Разобрать кочан цветной капусты на соцветия, хорошенько помыть и обсушить, уложить в глубокую посуду.- В сотейнике на плите смешать все ингредиенты для соуса и помешивать до однородного состояния смеси. До кипения не доводить!
- В горячий маринад добавить мелко порубленные орехи и измельченную вымытую зелень, перемешать.
- Соединить соцветия капусты с маринадом и аккуратно перемешать.
- Дать закуске настояться.
Необычное, полезное и вкусное блюдо готово. Цветная капуста идеально сочетается с множеством различных овощей, мясом птицы, сырами, зеленью и т.п. Блюда из нее получаются свежими, хрустящими и необычайно витаминными.
Умеренное употребление продукта способствует: оздоровлению организма, улучшению пищеварения, повышению иммунитета и снижению риска различных заболеваний.
Цветную капусту едят в сыром и приготовленном виде, допускают различные вкусовые сочетания. Разнообразить ею свой рацион, придерживаясь вышеописанных рекомендаций, будет полезно для всей семьи.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter .
источник
Однолетнее растение. Широко используется в Западной Европе и Америке. Это ценный пищевой продукт, в пищу употребляется соцветие, называемое обычно головкой. Средний вес ее около 400 граммов. Состоит она из плотно расположенных зачаточных белых цветков, сидящих на толстых коротких ветвистых ножках. Головка капусты окружена зелеными листьями, также имеющими пищевое значение. Цветная капуста не уступает по химическому составу белокочанной, а по содержанию фосфора, витамина В1 (тиамина), В2 (рибофлавина), РР (ниацина), витамина С (аскорбиновой кислоты) значительно превосходит ее. Все перечисленные витамины растворимы, то есть могут содержаться в отваре.
Этот овощ обладает превосходным вкусом, ароматом, не имеет специфического запаха. Поэтому рекомендуется использовать соцветия не только в отварном, но и сыром виде, то есть самом полезном. Листья тоже ценный пищевой продукт. Предварительные анализы показали, что по содержанию органических кислот, минеральных веществ и витаминов последние не уступают соцветиям. Но их в пищу не использовали. Почему?
Цветная капуста для нашей страны — продукт сравнительно новый. Завезена из Европы и Америки, где присутствовала в меню фешенебельных ресторанов. До революции вошла в ресторанное меню и считалась дорогим изысканным блюдом. Точно известно, что крестьяне ее не выращивали. А все, что изысканно, то должно готовиться только из отборного, лучшего сырья. Естественно, что любой ресторанный кулинар, не знающий пищевой ценности овощей, стремился только к внешней и вкусовой гамме и, конечно, готовил соцветия без листьев. Правда, удалось отыскать один рецепт приготовления блюда с добавками листьев цветной капусты в кулинарной книге (Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов. — Петербург, 1901). А в современных изданиях таких рекомендаций нет. Между тем ценный пищевой состав, отменный вкус, не уступающий соцветиям, позволяют использовать их в пищу.
Промытую головку аккуратно разделить на соцветия, срезать их с ветвистых толстых ножек, тщательно промыть и уложить на блюдо. Подать растительное или сливочное масло.
Соцветия капусты мелко порубить вместе с репчатым луком, чесноком, добавить сметану, подать к столу.
Соцветия мелко порубить, добавить рубленый зеленый лук, свежие огурцы и залить кефиром или простоквашей. Подать к столу.
Соцветия смазать творогом (густой творог развести молоком). Отварить картофель и подать капусту вместе с картофелем.
Листья промыть, мелко порубить, уложить на дно кастрюли слоем 4 — 5 сантиметров, на них положить промытый рис (листья полностью покрыть крупой). На рис — подготовленные соцветия. Залить овощи с крупой кипятком, чтобы верхний слой цветной капусты остался без воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения без перемешивания, варить 5 — 7 минут и настаивать 10—15 минут. Подать, заправив растительным маслом.
Подготовить листья, положить их вместе с рубленым репчатым луком, натертой на крупной терке морковью в кипящую воду, довести до кипения и подать к столу. Заправить похлебку можно молочными продуктами, например творогом, а также зеленью.
Можно жидкость использовать как напиток, a остальное подать в виде салата. Оба способа дают возможность, максимально сохранить питательные свойства.
Крупу — перловую и рисовую — перебрать, промыть. Листья и соцветия подготовить, как для салатов, уложить слоями. Получается пять слоев: два из листьев, два крупяные и один из соцветий. Массу залить кипятком, покрыв верхний слой цветной капусты, быстро довести до кипения, варить 8—10 минут без помешивания, снять с огня, настаивать под Крышкой 20—25 минут.
Соцветия смешать с нарубленными листьями, залить яично-молочной смесью, перемешать и вылить в сухую форму или на сковороду. Запекать при температуре 230 — 250 градусов 15 — 20 минут Рекомендуется есть с ржаным хлебом.
источник
Правда ли, что листья цветной капусты тоже съедобны? Абсолютная правда! Только не стоит брать очень старые, грубые листья, а те, что помоложе, вполне могут стать отличным питательным гарниром к мясу или даже послужить отдельным блюдом. Листья нужно порезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде: уже в этом виде, заправив маслом или сметаной, майонезом, их можно подавать на стол. А если еще обмакнув в яйцо и обваляв в сухариках, поджарить за уши не оттянешь!
В последнее время в России всё чаще слышны разговоры о развитии туризма. Но дальше разговоров дело редко заходит. России –
Озеро страха и чудовище озера Чаны — мифы и факты о самых опасных водоёмах Новосибирской области
Спасатели забили тревогу — за прошедшую неделю на водоёмах погибли семь человек. Трагедия с утонувшей девочкой на пляже в Искитиме
Архитектурное бюро Santiago Calatrava работало над проектом оперного театра в Валенсии, Испания. Призванный служить не только центром исполнительских искусств, но
ВСЕ ПРАВА НА ПУБЛИКУЕМЫЕ АУДИО,ВИДЕО,ГРАФИЧЕСКИЕ И ТЕКСТОВЫЕ МАТЕРИАЛЫ ПРИНАДЛЕЖАТ ИХ ВЛАДЕЛЬЦАМ.
Материал,выставленный на сайте Дачные-дела.рф взят из открытых источников.Если Вы являетесь автором материала или обладателем авторских прав на него и против его использования на этом сайте, пожалуйста, сообщите об этом. Если Ваше авторство не было указано, оставьте комментарий под постом.
Предъявлять свои требования имеют право:
◦ обладатели исключительных имущественных авторских прав
◦ лица, ими уполномоченные
◦ организации по управлению имущественными правами на коллективной основе
источник
Нравится ли вам цветная капуста так же сильно, как мне? Если нет, то вы о ней мало знаете или совсем не умеете ее готовить.☺
Честно признаюсь, до недавнего времени я тоже не особо задумывалась о том, чем полезна цветная капуста?
Где-то в душе я понимала, что она должна быть «супер» продуктом, но и подумать не могла, что всё настолько интересно.
В этой статье я хочу поделиться с вами, почему этот овощ нужно обязательно включать в свой рацион питания, практически КАЖДОМУ. ☺
Из этой статьи вы узнаете:
Эта необыкновенная капуста появилась задолго до нашей эры. Считается, что она произошла от дикой капусты, и случилось это в Азии.
Оттуда она пришла в турецкую и итальянскую кухню, а в 16-ом веке была привезена во Францию, откуда разошлась дальше по Европе.
Относится она к семейству крестоцветных наравне с белокочанной капустой, брокколи и кольраби.
Название цветной получила из-за её схожести с нераспустившимися бутонами, собранными на одной ножке.
Окаймляющие кочан зелёные листья не пропускают солнечный свет и не позволяют вырабатываться хлорофиллу, поэтому цветная капуста обычно бело-кремового цвета, хотя встречаются светло-зелёные и фиолетовые сорта.
Из-за оригинального внешнего вида из неё можно делать вкусные и внешне привлекательные блюда для детей. Их можно оформлять в виде облачков, барашков, пуделей.
Вот посмотрите, какая симпатичная овечка получилась из цветной капусты, шампиньона и стеблей лука. Прелесть!☺
Некоторое время назад бытовало мнение, что увлечение цветной капустой наносит вред щитовидной железе, и от неё вырастает зоб.
Однако проведенные исследования развеяли этот миф. Сегодня достоверно известно, что цветная капуста ОЧЕНЬ полезна для нашего организма.
Чем полезна цветная капуста:
- Эффективна в профилактике рака мочевого пузыря, толстой кишки, предстательной железы, для женщин – молочной железы и яичников.
- Она действует как антиоксидант и расщепляет вредные жиры , что оказывает положительное влияние на здоровье сердца и кровеносных сосудов.
- Эффективно выводит из организма токсины, разрушающие наши клетки.
- Ее пищевые волокна значительно улучшают функции пищеварительного тракта.
- В ней содержатся витамины С, В2, В6. Витамин К, которым он богат, регулирует воспалительные процессы и предотвращает их на ранней стадии.
- Регулярное употребление этого вида капусты служит профилактикой возникновения язв и опухолей в желудочно-кишечном тракте.
- Содержащийся в ней сульфорафан не позволяет хеликобактериям цепляться за стенки желудка и тем самым защищает слизистую оболочку от возникновения язвы жкт
По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты.
В ней присутствуют фолиевая и пантотеновая кислоты, жирные кислоты омега-3, марганец, фосфор и другие минералы, необходимые для здоровья организма, а также важные соединения, которых не обнаружено в других овощах.
Она богаче белокочанной капусты по содержанию белков в 1,5—2 раза, а аскорбиновой кислоты в 2—3 раза.
Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная усваивается организмом лучше других видов капусты.
В ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. — wiki
Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании.
При всем этом, её калорийность очень низкая, ВСЕГО 25 Кк на 100, 0,поэтому она используется во многих диетах для похудения.
Просто попробуйте недельку посидеть на блюдах из цветной капусты, исключив сахар и вредные углеводы. Пару кг уйдет точно.
Всё перечисленное говорит за то, чтобы этот вкусный и полезный овощ как можно чаще появлялся на вашем столе.
Цветная капуста — это неизменный компонент индийской аюрведический кухни.
Многие не любят цветную капусту.
Скажу вам так, вы просто не умеете ее готовить ☺
Цветная капуста обладает прекрасными вкусовыми качествами.
Её можно употреблять в пищу сырой, жареной, вареной, тушёной, готовить из неё пюре, салаты, запеканки.
Традиционно в пищу употребляют саму голову цветной капусты.
Но её листья и кочерыжка тоже съедобны и особенно хорошо подходят для приготовления супов.
Чтобы уменьшить потерю питательных веществ при готовке и сохранить капусту хрустящей, её не следует варить иди жарить слишком долго.
Пяти минут будет достаточно.
Чтобы избежать потемнения при варке, добавьте в воду немного лимонного сока.
Самый простой способ приготовления – это отварить или пожарить соцветия.
Но известно огромное количество рецептов и разнообразных способов её применения, чтобы обогатить рацион.
- Оладушки из цветной капусты
Я обычно готовлю оладьи из цветной капусты по этому рецепту, получается вкусно, попробуйте.
- 1 кочан
- 3 зубчика чеснока
- 2 яйца
- 1 ст.л сыра
- 1/3 ст. молока
- 4 ч.л. оливкового масла
- овсяная мука сколько возьмет тесто
- соль, перец, петрушка по вкусу
- Кочан промойте, разрежьте на соцветия и отварите.
- Дайте покипеть 5 минут, затем сполосните холодной водой. Сваренные соцветия измельчите и высыпьте в ёмкость для теста.
- Туда же мелко покрошите чеснок, петрушку и натёртый сыр.
- Яйца взбейте и вылейте к тесту.
- Добавьте молоко, муку,всё размешайте и на разогретом оливковом масле пожарьте оладушки до золотистой корочки.
Посмотрите еще один рецепт вкусных оладушек -котлеток из цветной капусты
А еще из цветной капуты можно приготовить очень вкусные салаты.
Мне очень нравится вот этот рецепт.
Никогда бы не подумала, но цветная капуста очень вкусно сочетается с грецкими орехами.
- 1 голову цветной капусты
- 10 грецких орехов
- 2 ст. л. оливкового масла
- ½ граната
- 2 зубчика чеснока
- 3 ч. л. яблочного уксуса
- Соль, петрушка, шафран по вкусу
Еще один вкусный салатик из цветной капуты с шампиньонами, я нашла в этом видео-рецепте, посмотрите сами!
Еще из цветной капуты можно готовить вкуснейшие запеканки, сочетая ее сыром, яйцами, сметаной зеленью и рыбой.
Очень понравился вот этот рецепт с курицей, посмотрите!
Я пробовала курицу заменить на рыбу, получилось очень вкусно.
Цветная капуста содержит естественные вещества, называемые пуринами.
Пурины являются важной составляющей любой клетки и встречаются во всех растениях, животных и людях.
Но у некоторых людей встречается редкое генетическое заболевание — подагра, при котором большое содержание пуринов в пище может вызвать множество проблем.
Также не следует употреблять этот овощ при наличии непереносимости к каким-то другим веществам, содержащимся в нём.
Необходимо соблюдать осторожность в употреблении цветной капусты при беременности. Начинать надо с небольшой порции и смотреть, не последовала ли аллергическая реакция.
Если аллергии нет, то можно есть, потому что для беременных женщин содержащиеся в этом овоще витамины и минералы крайне важны.
При покупке выбирайте чистый овощ кремового цвета с плотной структурой, внешне напоминающей творог.
Если на кочане серые или чёрные пятна, его лучше не брать или потом надо вырезать потемневшие места.
Чем больше зелёных листьев вокруг кочана, тем свежее будет овощ.
Хранить сырую цветную капусту можно в холодильнике в бумажном пакете.
Желательно, чтобы ствол при хранении оказывался внизу.
Если вы покупаете уже нарезанные цветную соцветия, то их съесть нужно в течение пары суток, потому что в таком виде у них нет защиты, и они портятся быстрее, чем целый кочан.
Сейчас вы знаете немножко больше о том, чем полезна цветная капуста.
Я уверена, с радостью будете её использовать в приготовлении различных блюд для себя и своей семьи.
Оставайтесь здоровыми и ОБЯЗАТЕЛЬНО включайте цветную капусту в ваш рацион питания !
Подписывайтесь на мою рассылку, и вы никогда не пропустите новости и другую интересную информацию.
С вами была Алена Яснева, До новых встреч!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
источник
Привезенная из Средиземноморья, цветная капуста прочно укоренилась сейчас и на столах российских жителей. И недаром: она не только богата витаминами и микроэлементами, но и позволяет разнообразить меню довольно большим количеством рецептов.
Хозяйки всего мира взяли этот овощ на вооружение в качестве гарниров, закусок, ингредиента для основных блюд. Довольно простой в приготовлении, он позволит справиться с ним кулинару любого уровня мастерства.
Долгое время оставался открытым вопрос о том, можно ли есть сырой цветную капусту. Если да, то каким категориям населения с ней стоит быть осторожными? И какими свойствами для организма она обладает? Стоит разобраться во всем основательно.
Прав был Марк Твен, окрестив этот вид капусты именно так. Овощ настолько богат полезными веществами, что становится просто «отличником» по сравнению с другими разновидностями культуры.
Свое название цветная капуста обрела не благодаря ярким расцветкам, а из-за строения употребляемой в пищу головки. Она состоит из отдельных соцветий, напоминающих внешне цветы. Отсюда и название.
В России её начали использовать в пищу во времена Екатерины II. Сейчас основными поставщиками этого овоща являются США, Франция, страны Азии.
Такая капуста является богатейшим источником множества полезных минералов и микроэлементов. Количество витамина С в ней способно конкурировать с его содержанием в лимонах, а наличие растительного белка только подтверждает уникальность этого продукта.
Кроме того, цветная капуста содержит витамины группы В, А, РР, К, Н, крахмал, органические кислоты, натуральный сахар.
Клетчатка в ее составе способствует работе кишечника и улучшает метаболизм, что благотворно сказывается на фигуре. В сочетании с белком, что участвует в росте мышечной массы, цветная капуста незаменима для людей, которые борются с лишним весом. При всем этом калорийность продукта очень низкая.
Цветная капуста — источник Омега-3, полиненасыщенных кислот, которые помогают выводить «плохой» холестерин и поддерживают работу сердечно-сосудистой системы.
Исследования показывают, что при термической обработке большинство продуктов теряют свои полезные свойства. То же самое происходит и с цветной капустой. При варке она теряет множество витаминов. Так можно ли есть цветную капусту сырой? Советы врачей позволяют сделать вывод, что можно. Данная разновидность, кроме всего прочего, еще более легко усваивается, чем белокочанная, которую привыкли есть и в сыром виде.
Конечно, как и любой пищевой продукт, ее могут употреблять не все. Люди, склонные к некоторым заболеваниям, должны сначала проконсультироваться с врачом, прежде чем готовить блюда из цветной капусты!
Рекордное содержание в цветной капусте вещества биотина делает этот продукт просто необходимым для тех, кто страдает заболеваниями кожи и волос, в частности себореи.
Тем, кто страдает заболеваниями печени, также рекомендовано употребление цветной капусты, поскольку она стимулирует отток желчи и регулярное опорожнение кишечника. Здесь уже не остается сомнений в том, можно ли есть сырой цветную капусту.
Этот овощ употребляют при гастрите, бронхите, для выведения токсинов и даже для профилактики развития рака.
Многие мамы, задающие вопрос педиатру о том, можно ли есть цветную капусту сырой детям, также получают утвердительный ответ. Более того, она часто используется как прикорм для самых маленьких. Кроме того что она очень полезна, так еще и мягче помогает работе желудка и кишечника, не провоцируя вздутие, как это случается при употреблении белокочанной.
Можно ли есть цветную капусту сырой беременной женщине? Не только можно, но и нужно. Стоит ли повторно перечислять тот набор полезных веществ, которые может получить будущая мама и ее малыш с этим продуктом? Помимо прочего, предотвратить набор лишнего веса во время беременности и скинуть набранные килограммы после родоразрешения также поможет частое употребление этого вида капусты.
Специалисты отрицательно отвечают на вопрос о том, можно ли есть сырой цветную капусту людям, страдающим некоторыми заболеваниями ЖКТ (энтероколитом, повышенной кислотностью), а также тем, кто перенес операции в области живота и груди.
Больные подагрой, люди с нарушениями в работе почек, гипертоники также должны быть внимательны к этому продукту, так как он способен повышать уровень мочевой кислоты, что приводит к усугублению состояния.
Людям, имеющим любые пищевые аллергии, стоит также проконсультироваться с врачом и узнать, можно ли есть сырой цветную капусту.
С особым вниманием стоит относиться к употреблению овоща людям, страдающим гипотиреозом.
Цветная капуста должна быть нежно-кремового оттенка, без различных пятен и серости. Листья — не вялыми, зелеными.
Купить ее можно как в супермаркете, так и на рынках. Только во втором случае стоит быть более внимательным к целостности головки. Если она повреждена, лучше не брать, поскольку срок хранения ее значительно уменьшается. В домашних же условиях целая головка хранится до недели. Лучше сберегать ее в холодильнике в бумажном пакете.
Для тех, кто сомневался, можно ли есть цветную капусту сырой, приведем несколько рецептов приготовления салатов.
- Салат из цветной капусты с бананом. Для приготовления необходимо: на 100 г капусты половина банана, половина лимона, изюм, сливки. Капусту нарезать небольшими кусочками и смешать с дольками банана. Для соуса хорошо взбить сливки и соединить с изюмом и соком лимона. Полученной смесью заправить салат.
- Свежий салат. Ингредиенты: цветная капуста, средняя луковица, огурец, укроп, йогурт, сметана, соевый соус. Промытую и высушенную капусту нарезать мелкими кусочками. Добавить к ней укроп, лук и огурец, мелко нарубленные. Заправить получившийся салат смесью йогурта, сметаны, соевого соуса. По желанию добавить отварную нарезанную курицу.
- Пикантный салат. В состав входит: цветная капуста, ветчина, огурец, зеленый горошек, растительное масло, соль. Капусту, ветчину и огурец нужно нарезать небольшими кусочками, присолить, добавить растительное масло (какое придется по вкусу).
Вопрос о том, можно ли есть сырой цветную капусту, не стоит для тех, кому она вообще не противопоказана. Этот овощ действительно можно считать одним из самых ценных и полезных для человеческого организма.
источник