Как делают капусту в ресторанах

капуста белокочанная — 1 кг
лук репчатый — 1 шт
морковь — 1 большая
уксус — 2 ст. л
сахар — 1 ч.л.
соль — 1 ч.л.
масло подсолнечное — по вкусу

Капустный салат как в кафе — бесподобный вариант для любителей овощных салатиков, а также для тех кто иногда предпочитает вкусное полезному! Вам обязательно понравится.

Безусловно, капуста, морковка, лук и вообще овощи очень ценны и полезны для нашего здоровья, особенно в натуральном, сыром виде. Но, наши вкусовые рецепторы тоже хочется побаловать- ведь согласитесь, вкусно и полезно -идеальное сочетание. Поэтому добавив всего пару вполне простых ингредиентов можно получить необычный и вкусный салатик.

Готовим овощи и ингредиенты для заправки капустного салата

Далее необходимо мелко нашинковать капусту при помощи ножа или кухонного комбайна специальной насадкой. Добавить соль и помять руками капусту чтобы она пустила сок.

На средней терке натереть морковь и добавить к капусте, которая пустила сок.

Дальше режем мелко лук.

Теперь пришло время заправлять капустный салат. В миску с нашинкованной капустой и морковью добавляем лук, уксус, соль и сахар. Далее тщательно перемешиваем и пробуем на вкус и добавляем того, чего не хватает -соль или сахар. Тут индивидуально — кто-то любит слаще, кто-то кислее.

Капустный салат как в кафе в готов! Осталось охладить салатик в холодильнике хотя бы в течении часа и можно подавать на стол!

источник

Салат из свежей капусты с морковью — это популярнейшее овощное блюдо, которое можно встретить абсолютно в любой столовой нашей большой страны. И хотя в наше время заведения общепита предлагают огромное разнообразие холодных закусок на любой вкус, тем не менее, простой капустный салат пользуется сейчас не меньшим спросом, чем в период тотального советского дефицита. Ведь это легкое овощное блюдо является просто идеальной закуской перед основной горячей пищей, помогая разбудить аппетит, но при этом не наесться и не набрать лишних калорий.

Салат из свежей капусты получается не просто диетическим и низкокалорийным. Специалисты по правильному питанию утверждают, что капуста имеет отрицательную калорийность, то есть на ее переваривание организмом тратится больше энергии, чем поглощается вместе с этим продуктом. Вот почему употреблять этот полезный овощ можно практически в неограниченных количествах, если, конечно, не возникает никаких возражений со стороны пищеварительной системы.

Диетологи настоятельно рекомендуют нам как можно чаще употреблять салат из свежей капусты и моркови, ведь он является прекрасным источником витаминов и клетчатки, которые доступны круглый год. И особенно это блюдо актуально в холодное время года, когда другие свежие овощи очень дороги и не слишком полезны. Такой салат совсем просто и быстро готовится из самых доступных и недорогих продуктов, а кроме того, в отличие от большинства блюд из свежих овощей, он может храниться в холодильнике в течение нескольких дней, не теряя при этом пользы, упругой консистенции и своих вкусовых свойств.

Классический капустный салат из столовой состоит всего лишь из двух компонентов, поэтому, казалось бы, не должно возникнуть никаких проблем с воспроизведением этого блюда в домашних условиях. Однако, мне поначалу никак не удавалось получить тот самый вкус, к которому мы все привыкли с раннего детства. Оказалось, что существует два секрета, которые необходимо знать для приготовления правильного капустного салата. Во-первых, нашинкованную капусту следует кратковременно прогревать на плите вместе с уксусом, что позволяет получить более мягкую консистенцию салата и полностью раскрыть аромат капусты. И во-вторых, в заправку нужно обязательно добавлять сахар, благодаря которому этот салат приобретает свой характерный сладковатый вкус.

Воспользуйтесь этим рецептом, если хотите получить такое знакомое и любимое с детства блюдо. Простой салат из капусты с морковью, приготовленный как в столовой, — это не вызывающая сомнений польза и проверенный временем вкус!

Как приготовить салат из капусты, как в столовой — простой рецепт классического салата из свежей капусты и моркови с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 мал. кочан капусты (1 кг)
  • 1 мал. морковь (100 г)
  • 2 ст. л. 9% уксуса
  • 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить салат из капусты, как в столовой, кочан капусты тщательно вымыть, вырезать у него кочерыжку и очень острым ножом нашинковать его длинной тонкой соломкой. Из полученной нарезки выбрать руками все жесткие кусочки, которые могут встречаться внутри кочана и негативно сказываться на консистенции салата.

2. Подготовленную капусту выложить в большую кастрюлю, посыпать солью и немного помять руками, чтобы она слегка размягчилась и выделила сок.
3. Налить в кастрюлю уксус, поставить на сильный огонь и прогреть капусту в течение 2 — 3 минут при постоянном помешивании, после чего снять с плиты и остудить. В результате этой процедуры капуста заметно осядет в кастрюле и появится ее характерный аромат.


4. Пока капуста остывает, морковь натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.

5. Капусту переложить в глубокий салатник и добавить к ней натертую морковь.
6. В салат из капусты добавить сахар и рафинированное подсолнечное масло без запаха, и все ингредиенты тщательно перемешать. Советую сделать это руками, попутно слегка разминая капусту, поскольку ложка запутывается в длинной капусте и не способна промешать салат как следует.

Салат из капусты с морковью получается мягким и освежающим и имеет нежный сбалансированный вкус, как в хорошей столовой. Перед подачей на стол его следует подержать в холодильнике минимум один час, чтобы он хорошо охладился и пропитался своей легкой сладковатой заправкой. Приятного аппетита!

источник

½ среднего кочана капусты, порезать соломкой или кубиками
1 большая морковь, порезать соломкой или кубиками
1 небольшая луковица, порезать соломкой или кубиками
2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
3-5 веточек свежего тимьяна или 1 ч. л. сушеного
1 ст. л. тмина (для любителей тмина, брать 2 ст. л. )
1 ст. л. зернистой не острой горчицы
1 ч. л. семян укропа
Щепотка свеже натертого мускатного ореха
Соль
Черный молотый перец
Примерно 1-2 ст. л. кетчупа или другой томатной добавки (соуса для пасты, не острой сальсы, другого томатного соуса) (не обязательно)
Оливковое масло (или другое растительное)

В глубокой сковороде или кастрюле с широким дном разогреть часть оликового масла. Добавить лук, спассеровать 3-5 минут.

Добавить чеснок, пасссеровать 1 минуту.

Добавить морковь, обжарить 1-2 минуты.

Добавить капусту, соль, размешать, накрыть крышкой и тушить примерно 8-10 минут, добавив масло, если необходимо.

Добавить горчицу, мускатный орех, тмин, томатный соус, черный молотый перец, веточки тимьяна, размешать. Тушить примерно 8-10 минут под крышкой.

Что нужно для приготовления для тушения квашенной капусты:

Капуста квашенная 2-3 кг.
Сало 70 гр.
Томатная паста 2 ст. ложки
Перец, соль по вкусу.
Лук 1 шт.
Перец душистый 5 шт.
Лавровый лист 2-3 шт.
Тмин 1/2 чайной ложки.
Паприка 1 чайная ложка.

Достаем баночку квашеной капусты. В нашем случае ее квасили довольно крупно порезав. Необходимо квашенную капусту для тушения измельчить.

Сало нарезаем на небольшие кусочки.
Вытапливаем сало в глубокой сковороде или сотейнике до прозрачности.
Мелко режем лук, добавляем его к салу.
Обжариваем лук вместе с салом до золотистого цвета. Выкладываем квашенную капусту.
В капусту доливаем 100-150 гр горячей воды.

Накрываем капусту крышкой, тушим 20 минут на малом огне. Берем томатную пасту.
Добавляем две столовых ложки томатной пасты к тушеной капусте.
Берем 1/2 чайной ложки тмина. С тмином осторожнее. Положишь много — даст очень сильный аромат.
Добавляем в тушеную капусту 1 чайную ложку паприки.
Капусту тушеную перемешиваем, накрываем крышкой, тушим полтора часа, пока капуста не будет таять во рту. За 20 минут до готовности кладем в тушеную капусту лавровый лист, перчим. Проверяем на соль. Как правило, тушеную квашеную капусту солить не нужно.

источник

Гид The VillageНасколько разные блюда приготовят 10 шеф-поваров из одного продукта — капусты

На примере простого и максимально доступного продукта — капусты — The Village рассматривает авторские почерки московских шеф-поваров

На примере простого и максимально доступного в столице продукта — обычной белокочанной капусты — The Village решил посмотреть на разницу авторских почерков московских шеф-поваров. Почему один сочетает капусту с растительным маслом и сычуаньским перцем, а другой — со свиными ушами, третий — с телячьими щёчками, а четвёртый — с кунжутным соусом и кориандром? Об этом мы спросили самих шефов, а также о том, как они вообще относятся к капусте.

Салат из капусты с трюфелем и пекорино, 490 рублей

Шеф-повар: Капуста — один из моих любимых овощей. Она хрустящая и освежающая, когда её не подвергают термической обработке. И в нашем салате мы пытались сохранить именно эти свойства. Я добавляю копчёный соус понзу вместо бальзамического уксуса, чтобы сохранить свежесть. Понзу также отлично сочетается с трюфельным маслом. Я добавляю немного оливкового масла, чтобы смягчить вкус трюфельного. Они дополняют друг друга. А в сочетании с сырами пармезан или пекорино капуста кажется маринованной. Ещё я добавляю в салат морскую соль, немного перца, зелень и репчатый лук. Но самое важное в этом салате — как можно меньше обрабатывать капусту.

Молодая капуста на гриле с копчёным йогуртом и хрустящим луком, 350 рублей

Шеф-повар: Я называю это веганским стейком, и к нему обязательно нужен стейковый нож. В нём есть текстура, дух гриля, совершенно новые грани вкуса, который знаком нам с детства, — союз капусты и сметаны. К тому же это просто красиво.

Молодую капусту я нарезаю на четыре части, оставив кочерыжку. Припускаю в бульоне умами (шиитаке, водоросли конбу и соевый соус), мариную (соевый соус, срирача, растительное масло, маринованный имбирь и лимонный сок) и обжариваю на гриле по минуте с каждой стороны. Выкладываю в центр тарелки, поливаю сверху маринадом, который остался после капусты. Сверху на капусту выкладываю копчёный йогурт, посыпаю шичими, зеленью и луком фри.

Капуста, соль, растительное масло, сычуаньский перец, сушёный чили, рис кодзи, 250 рублей

Шеф-повар: Капуста — в животе пусто. Это и достоинство, и недостаток одного из самых русских овощей. Лёгкость на деле кажущаяся и может заставить повара обогащать блюда из капусты всевозможными добавками, но сама по себе она — сокровище. Молодая капуста хороша в салате и как гарнир, ею можно заменить ростки бобов, если тонко нарезать и свирепо обжарить, из неё можно сделать стейк или кебаб. Но чем больше я играю с капустой, тем яснее понимаю, что чем проще её готовить, тем лучше. Нарезать, посолить крупной солью, помять, оставить на 10 минут, смыть — мягкие, хрустящие и солоноватые полоски готовы. Их можно хранить пару дней в холодильнике. Потом хорошо полить маслом, настоянным на сычуаньском перце и чили, и останется посыпать мелко толчённым жареным рисом, а лучше не простым, а ферментированным, японским кодзи. Всё, больше ничего не надо. Сладость, горчинка, землистость, соль, хруст в двух ипостасях, острота и весёлое онемение языка — надо ли что-нибудь ещё?

Салат из весенней капусты с щучьей икрой, 450 рублей

Шеф-повар: Главное в этом блюде — весенняя капуста, приготовленная на пару. Что происходит при таком приготовлении — уходит капустный дух, но капуста остаётся хрустящей, продукт сохраняет свою структуру. Капусту, приготовленную на пару, я заправляю специальным соусом: солю, добавляю соус винегрет и после поливаю демигласом со сливками, в который добавлена щучья икра. Последний соус добавляет тяжести, вкуса и смака блюду. В чём идея? Добавив икру, я добавил простому продукту — капусте — премиальности. Хотя и щучья икра вполне доступна, её можно купить в супермаркете. Я мог взять более дорогой сорт капусты, но взял специально именно этот. Хотел использовать самый простой доступный продукт, я так постоянно делаю. Из продуктов, которые могут купить все, готовлю особенную еду.

Капуста, кунжутный соус, сжатый огурец, чили, кориандр, 280 рублей

Шеф-повар: Присутствие этого блюда в меню продиктовано условиями, в которых я нахожусь, а вовсе не желанием готовить именно этот продукт. Политика нашей кухни такова: мы берём продукты, которые можем достать прямо сейчас, оглядываясь на сезон. Не гонимся за клубникой, спаржей и помидорами, когда им не время, но если в феврале есть груши или кервель, я их возьму, просто потому, что в противном случае у меня будет пять блюд в меню и никто ко мне не придёт.

Мы посмотрели, какие продукты на московских рынках есть постоянно, и нашли только суповой набор: капуста, морковь, лук и так далее. Поэтому я взял капусту и подумал, что с ней делать. Конечно, молодую капусту можно бланшировать и съесть с beurre noisette, но здесь, опять-таки, вопрос сезона. А что делать с той капустой, которая пригодна разве что для вываривания в щах часами?

И мне ударило воспоминание о моей любимой изакайе в Бангкоке, аутентичной, которую не найдёшь ни по карте, ни по навигатору, где японцы готовят и наливают для японцев. Изакайя — это такое специализированное место, разбитое зачастую на кабинеты со скамейками. В центре стола — глиняный горшок с углями и сетка чугунная на нём. Ты садишься поудобнее, заказываешь бутылку виски, сочу или саке, пива для всех и столько еды, чтобы точно не поместилось на стол. С каждой новой плошкой необходимо протяжное возмущённое восклицание буквы «о». Это одобрение. Еда делится здесь на две категории, первая — выбираешь гада и заказываешь все тебе угодные его части. From nose to tail, так сказать. Ешь сырым или жарь как хочешь. И вторая часть — маленькие закуски. Мощные, суперпростые, взрывные и чертовски вкусные. Их так и называют во всём мире, izakaya style food. Там есть и огурцы в баночке с ореховым маринадом, и тофу, жаренный с бульоном. Моё блюдо с капустой навеяно как раз этим местом. Блюдо не идентично японскому, но суть похожа — капуста и кунжут. Это сочетание прекрасно. Я понял, что нет смысла биться над чем то лучшим, когда враг его, хорошее, прямо перед носом. Доработал чуть-чуть и остался доволен. Никак, правда, не ожидал, что её начнут с вином есть.

Телячьи щёчки с ризотто из капустной кочерыжки, в составе «Русского сета»
(шесть блюд без вина, 4 тысячи рублей)

Шеф-повар: Я решил использовать продукты, которые редко появляются в блюдах. Капустную кочерыжку обычно выбрасывают или отдают погрызть детям. И щёки я умышленно взял говяжьи, самые дешёвые подмосковные щёки. Я хотел использовать чуть ли не отходные части продуктов и показать, что они могут быть гастрономически интересными.

Я нарезаю мелким кубиком молодую еле сформированную кочерыжку, из части капусты давлю немного сока, обжариваю кочерыжку со сливочным маслом и луком-шалотом, а лучше белым ялтинским, он более сладкий. Добавляю к капусте сок (так я увеличиваю силу вкуса капусты и добавляю сладость) по принципу ризотто — понемногу, вымешиваю, вывариваю и в самом конце добавляю совсем чуть-чуть мясного соуса, в котором готовил щёки. И в самом конце слегка подтягиваем всё сливочным маслом.

Капуста в принципе крутой продукт, причём не только белокочанная. Я готовлю и цветную капусту, и кольраби. Я вообще стараюсь использовать сезонные продукты, даже если они неочевидны, даже если нужно постараться, чтобы сделать из них вкусное блюдо. Конечно, проще взять продукт, который гарантированно получится хорошо, но это ведь менее интересно. В чём тогда вызов?

Шукрут, в составе тапас-сета, 750 рублей

Шеф-повар: Когда я делал этот тапас-сет, в состав которого входит испанский гаспачо, английский ростбиф, и всё довольно миниатюрное, мне захотелось добавить что-то такое на сто процентов сытное, чтобы даже после тапас-сета гости остались сыты и довольны. Так пришла идея немецкого шукрута с купатами, или, как говорят русские, капусты с сосисками. Это знакомое мне с детства блюдо. Сам я очень люблю именно красную капусту, она всегда есть на рынке, хорошего качества и недорогая, поэтому мы решили этим воспользоваться. Вообще это идеология сегодняшней кухни — есть на рынке, качественно, недорого. Всё, что есть свежее и качественное на прилавке, должно оказаться в тарелке. Ну а мы стараемся сделать так, чтобы это было ещё и интересно.

Капуста, фундук, яблоко, 350 рублей

Шеф-повар: Идея блюда родилась во время поста, причём прямо на рынке, когда я увидел продукты, которые сейчас продают. Я решил, что оно должно быть одновременно здоровым и сезонным. Основные ингредиенты: коническая капуста, красное яблоко, соевая сметана, чипсы из соевой сметаны с маком, фундук, поджаренный в хоспере и натёртый, зелень, оливковое масло. Я хотел подчеркнуть сочетания хрустящей капусты и свежести яблока, мягкости и нежности соевой сметаны, хрустящих орехов и соевых чипсов. Поскольку период поста закончился, сейчас я заменил соевую сметану фермерским сливочным йогуртом.

В целом я люблю играть с разными сочетаниями продуктов, но при этом уважаю сезонность и люблю именно на её основе создавать здоровую и нетяжёлую еду из свежих овощей и фруктов, рыбы, мяса. Мне нравится придумывать блюда на каждый день и получать удовольствие от вкуса и полезности ингредиентов. При этом я не люблю сочетать больше трёх основных вкусов в тарелке.

Пряные свиные уши с хрустящим салатом из капусты, 380 рублей

Шеф-повар: Капуста — продукт очень хороший, я её люблю. Почему я взял именно белокочанную капусту для ушей? Она сочная и свежая, с ней интересно работать, потому что в московских ресторанах круг блюд с её участием достаточно узкий. Кто-то варит только борщ и больше её не использует. Мне интереснее сделать хорошее интересное блюдо именно с этой капустой, с обычным простым продуктом.

Кроме салата со свиными ушами в Haggis, у меня в Zotman Pizza Pie есть паста трафалетти с лисичками, капустой и тмином — небанальное блюдо. Паста с капустой? Ну да. А ещё скоро будем делать стейк из припущенной капусты, затем зажаренной и поданной с соусом из моллюсков. Капустные листья очень хорошо сочетаются с морскими гадами, у которых остро-солёные вкусы.

Суп из лебеды с желе из капусты

Шеф-повар: Вкус красной капусты отлично сочетается с редькой, а суп из лебеды их объединяет. Моя бабушка всегда готовила лебеду: рубила ножом, смешивала с яйцом, иногда добавляла манку и жарила такие оладьи. У неё очень интересный насыщенный вкус, который ни с чем не спутаешь. Лебеда — это первая зелень, которая вырастает в огороде. Для меня она символизирует начало весны, поэтому я решил приготовить из неё суп для постного меню.

Я бланширую лебеду, обжариваю на масле из виноградных косточек с шалотом и кабачками, пробиваю в блендере с овощным бульоном. Отдельно делаю желе из отвара красной капусты — у неё более насыщенный вкус, чем у белокочанной, и яркий цвет. Каннеллони из редьки здесь для текстуры: несмотря на то, что само блюдо веганское, они дают ему насыщенность, основательность и приятно хрустят. Я использую только сезонные свежие продукты — это главный критерий, по которому я отбираю продукты вообще. Вне сезона продукты не использую: зачем платить дорого за некачественные продукты? Пластиковую клубнику или безвкусную дыню…

Фотографии: Марк Боярский (обложка); предоставлены ресторанами

источник

Очень просто, быстро и необычайно вкусно. Можно сделать капустку на ночь, а утром уже кушать.

Этот рецепт мне дала моя мама. Раньше она всегда квасила капусту на зиму в банках, но к Новому Году она начинала бродить, а к весне и вовсе ее выкидывали. Поэтому мама начала мариновать капусту «на один раз». Попробовав ее капусту, я поняла, что такая вкуснятина будет частым гостем в моем холодильнике.

Лучше сразу делайте по больше, потому что такая вкуснятина просто улетает со стола. В капусту можно добавить яблоко, клюкву или свеклу. А самое главное, что это блюдо не повредит талии, в 200 граммах содержится всего 149 калорий.

  • Капуста 2 кг.
  • Морковь 400 гр.
  • Чеснок 4 зубчика.
  • Ингредиенты для маринада:
  • Масло растительное 150 мл.
  • Уксус 9% 150 мл.
  • Сахар 100 гр.
  • Соль 2 столовые ложки.
  • Перец черный горошком 5-6 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Вода 500 мл.

Капусту нашинковать и тщательно промять руками.

Морковь очистить и натереть на крупной терке или на терке для моркови по-корейски.

Чеснок очистить и порезать пластинками.

Капусту, морковь и чеснок соединить. Хорошо перемешать и плотно уложить в банку.

В глубокую кастрюлю заложить все ингредиенты для маринада и довести до кипения, кипятить 5 минут.

Залить кипящим маринадом капусту и поставить в теплое место.

Через 12-14 часов капуста готова. Готовую капусту необходимо хранить в холодильнике.

источник

Эти рецепты заставят вас полюбить капусту.

Это вкусное рагу готовится сначала на плите, а затем в духовке. Немного дольше обычного, но результат того стоит.

  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 большие головки репчатого лука;
  • 120 г томатной пасты;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 400 г резаных томатов в собственном соку;
  • 3 столовые ложки коричневого сахара;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 1 лимон;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 свежих лавровых листа;
  • ¼ чайной ложки корицы;
  • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
  • 1 большой кочан капусты;
  • 6 небольших морковок;
  • 300 г полбы;
  • 900 мл мясного бульона;
  • 1 400 г говяжьего фарша;
  • несколько веточек свежего тимьяна;
  • 1 пучок укропа;
  • немного растительного масла.

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне. Поджарьте одну измельчённую луковицу. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё минуту. Затем выложите измельчённый чеснок и резаные томаты и снова хорошо перемешайте.

Убавьте огонь. Добавьте к овощам сахар, уксус, сок целого лимона, соль, перец, лавровые листья, корицу и мускатный орех. Нарежьте капусту небольшими полосками, морковь — кружочками и выложите их в сковороду. Перемешайте, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение часа, пока капуста не станет очень мягкой. Затем выньте лавровые листья.

Тем временем приготовьте полбу. В сотейнике разогрейте оставшееся масло и поджарьте измельчённый лук. Выложите полбу и готовьте пару минут, постоянно помешивая. Влейте бульон, добавьте измельчённые листья тимьяна и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте сотейник крышкой и варите полбу ещё 15 минут.

В большой миске смешайте фарш, полбу (вместе с жидкостью), рубленый укроп и соль по вкусу. Смажьте большую форму для запекания растительным маслом. На дно выложите мясную смесь, затем тушёную капусту. Накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение часа.

Вряд ли вы пробовали просто запекать капусту в духовке. И зря, ведь она получается мягкой и сочной. А специи и бекон придают ей особый аромат.

  • 1 средний кочан капусты;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 8 ломтиков бекона.

Снимите с капусты верхние листья и промойте её. Разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку, затем каждую часть разрежьте пополам. Выложите капусту на противень, полейте оливковым маслом и щедро посыпьте специями.

Разрежьте ломтики бекона пополам и положите на капусту. Поставьте в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 30 минут. Спустя 15 минут от начала запекания переверните кусочки капусты. Блюдо подавайте горячим.

Суп не на мясном бульоне? Легко! А также сытно и невероятно вкусно.

  • немного оливкового масла;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • ½ чайной ложки сушёного орегано;
  • соль — по вкусу;
  • 2 помидора;
  • ½ чайной ложки сушёного базилика;
  • горсть свежего шпината;
  • ½ кочана капусты;
  • 250 г замороженной овощной смеси;
  • 900 мл овощного бульона или воды;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • ½ пучка петрушки.

Влейте в глубокий сотейник оливковое масло, добавьте измельчённый лук, чеснок, томатную пасту, орегано и соль. Поджаривайте около 5 минут, периодически помешивая. Выложите в сковороду нарезанные кубиками помидоры, базилик и рубленый шпинат и готовьте ещё пару минут.

Добавьте мелко нарезанную капусту, смесь овощей, бульон или воду, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите примерно 10 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте в готовый суп лимонный сок, рубленую петрушку и специи по вкусу.

Необычная и простая вариация всем известных голубцов.

  • ½ среднего кочана капусты;
  • 450 г свиного фарша;
  • 450 г фарша из индейки;
  • 700 г варёного риса комнатной температуры;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • 2 крупных яйца;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько веточек петрушки или укропа;
  • немного растительного масла;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 крупная морковь;
  • 200 мл соуса маринара;
  • 700 мл горячей воды.

Нарежьте капусту маленькими тонкими полосками, предварительно удалив кочерыжку. Выложите в кипящую воду и варите 10 минут. Затем слейте и выжмите лишнюю жидкость.

В большой миске смешайте фарш, капусту, рис, половину измельчённого лука, яйца, специи (на ваш вкус) и измельчённую зелень. Хорошо перемешайте, слепите из этой смеси шарики и выложите в глубокую форму для запекания, смазанную маслом.

Разогрейте на сковороде оливковое масло и растопите сливочное. Поджарьте на нём оставшийся лук, добавьте тёртую морковь и готовьте ещё 3 минуты, пока она не размягчится. Добавьте маринару и горячую воду. Доведите до кипения и приправьте специями.

Полейте соусом ленивые голубцы. Накройте форму фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 220 °C духовку на 40 минут.

А вот ещё один интересный вариант для тех, кто обожает голубцы, но не любит их заворачивать.

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 700 г говяжьего фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 крупных моркови;
  • ½ среднего кочана капусты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 800 мл говяжьего бульона;
  • 600 г томатной пасты;
  • 800 г резаных томатов в собственном соку;
  • 2 столовые ложки коричневого сахара;
  • 1 столовая ложка вустерского или соевого соуса;
  • 1½ чайной ложки паприки;
  • 1 чайная ложка сушёного орегано;
  • ¾ чайной ложки сушёного тимьяна;
  • 1 лавровый лист;
  • 140 г длиннозёрного риса;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • ½ пучка петрушки.

Разогрейте масло в сотейнике или казане на среднем огне. Выложите туда фарш, приправьте специями и поджаривайте, периодически помешивая, пока мясо не подрумянится. Затем выложите его на тарелку.

Там же слегка поджарьте измельчённый лук и тёртую морковь. Добавьте мелко нарезанную капусту и готовьте её пару минут. Затем выложите измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.

Влейте бульон, добавьте томатную пасту, резаные томаты, сахар, соус, паприку, орегано, тимьян и лавровый лист. Выложите мясо, приправьте специями и доведите до кипения. Выньте лавровый лист. После этого добавьте рис, накройте крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, примерно 25 минут. Рис должен стать мягким.

Если суп покажется вам слишком густым, влейте ещё немного воды или бульона. В конце добавьте лимонный сок, измельчённую петрушку и перемешайте.

Для этого блюда можно использовать оставшуюся от вчерашнего ужина варёную картошку. Главное — выбрать ароматный и вкусный сыр.

  • 220 г картофеля;
  • соль — по вкусу;
  • 220 г макарон (предпочтительно цельнозерновых);
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 маленький кочан капусты;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 15 г сливочного масла;
  • 100 г тёртого твёрдого сыра.

Очистите картофель, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и отваривайте картошку, пока она не станет мягкой. Выньте картофель и в этой же воде отварите макароны до состояния аль денте. Слейте воду, оставив немного на потом.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте на нём измельчённый чеснок. Мелко нарежьте капусту, удалив кочерыжку, и добавьте к чесноку. Приправьте солью и перцем. Готовьте капусту, периодически помешивая, несколько минут, пока она не размягчится.

Добавьте к капусте макароны, нарезанную кружочками картошку и оставшуюся воду. Варите несколько минут, добавьте масло и тёртый сыр. Хорошо перемешайте, приправьте специями и готовьте ещё несколько минут.

Невероятный аромат придают капусте различные специи. Не бойтесь экспериментировать: для цвета добавьте куркуму, а для необычного запаха — асафетиду.

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 чайная ложка зиры;
  • маленький кусочек имбиря (примерно 2,5 см);
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 1 кочан капусты;
  • соль — по вкусу;
  • 60 мл воды;
  • 180 г замороженного зелёного горошка.

Разогрейте масло на сковороде и добавьте зиру и тёртый имбирь. Поджаривайте в течение минуты, затем добавьте паприку, кориандр, нарезанную капусту и соль. Перемешайте и влейте воду.

Накройте крышкой и тушите 8–10 минут, пока капуста не размягчится. Выложите в сковороду горошек и готовьте блюдо ещё пару минут.

Кто сказал, что тушить капусту можно только в воде?

  • 1 кочан капусты;
  • 50 г сливочного масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 170 мл белого вина;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 100 г тёртого пармезана.

Снимите с капусты верхние листья и промойте её под проточной водой. Разрежьте кочан на 4 части, удалите кочерыжку и нарежьте капусту небольшими полосками.

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Поджарьте на нём измельчённый чеснок до золотистого цвета. Выложите в кастрюлю капусту и хорошо перемешайте, чтобы она полностью была покрыта маслом. Готовьте 5–8 минут, постоянно помешивая, пока капуста не станет полупрозрачной и не начнёт подрумяниваться.

Влейте в кастрюлю вино и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 15 минут или больше, пока капуста не достигнет желаемой мягкости. Приправьте специями и перемешайте. Перед подачей посыпьте капусту тёртым сыром.

Рецепт сытного и полезного завтрака или перекуса от знаменитого шеф-повара Джейми Оливера.

  • 1 спелое авокадо;
  • 3 лайма;
  • ½ пучка кинзы;
  • 3 столовые ложки натурального йогурта;
  • немного оливкового масла;
  • соль — по вкусу;
  • 1 маленькая головка репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • ½ кочана капусты;
  • 1 перец чили;
  • 8 крупных яиц;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 60 г тёртого чеддера или другого твёрдого сыра.

Выложите мякоть авокадо в блендер, добавьте сок 2 лаймов, стебли кинзы, йогурт и чуть-чуть оливкового масла. Измельчите до однородной консистенции и приправьте солью. Лук, морковь и капусту нарежьте небольшими тонкими полосками. Смешайте с овощами измельчённый чили, большую часть листьев кинзы и йогуртовый соус. При необходимости добавьте соль.

Взбейте яйца, добавьте немного воды и приправьте солью и перцем. Разогрейте на сковороде масло и выложите ¼ яичной массы. Посыпьте ¼ частью тёртого сыра и поджаривайте пару минут с одной стороны. Таким же образом приготовьте ещё три порции омлета. Выложите омлет на тарелку, сверху положите капустную начинку и аккуратно заверните рулетиком.

При желании можно не намазывать смесь на хлеб, а оставить её в виде салата.

  • 1 банка консервированного тунца;
  • ¼ маленького кочана капусты;
  • ½ пучка зелёного лука;
  • 1 столовая ложка майонеза;
  • 3 столовые ложки греческого йогурта;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 10 больших ломтиков хлеба.

Слейте с тунца жидкость и разомните рыбу вилкой. Измельчите капусту и лук и смешайте их с тунцом, майонезом, йогуртом и специями. Намажьте капустную смесь на 5 ломтиков хлеба, накройте остальными ломтиками и разрежьте пополам.

источник

18.04.2016
Редактировать статью

Сегодня цветную капусту, запеченную в духовке целиком, подают в ресторанах по всему миру, но лишь немногие знают, что своим появлением этот рецепт обязан израильскому шеф-повару Эялю Шани и шаббатнему ужину. Хотя у строго соблюдающих кашрут евреев к приготовленной целиком капусте есть много вопросов.

У каждого рецепта есть свой автор и история создания, и этот – не исключение. Первым из известных поваров запекать цветную капусту в духовке целиком стал любитель смелых гастрономических экспериментов Эяль Шани, который сразу же ввел это блюдо в меню своих ресторанов. Но очень скоро рецепт стал известен и широкой публике –в 2006 году Эяль вместе со своей женой Мири Анох поделились в своей кулинарной колонке в Haaretz тремя разными вариантами приготовления цветной капусты, в том числе и этим. С тех пор цветная капуста сделала огромный рывок вперед. На волне растущего интереса к израильской национальной кухне во всем мире этот способ ее готовки – целиком и в духовке – сегодня стал особенно популярным. Одно время о запеченной капусте стали забывать, и тогда известный израильско-американский повар Алон Шайа решил ее воскресить.

Шайа доработал идею, добавил специй, и благодаря этому капуста по-израильски стала чуть ли не самым популярным блюдом в ресторанах Нового Орлеана, а рецепт вошел в десятку лучших в 2013 году по версии авторитетного американского кулинарного ресурса Food 52. За последний год буквально каждый уважающий себя журнал, где есть кулинарная колонка, рассказал читателям, как запечь цветную капусту целиком. На своих кухнях рецепт опробовали чуть ли не все звездные повара –и Джейми Оливер, и Джада Де Лаурентис, и Рейчел Рэй, конечно, обыграв его по-своему.

Только вот, как и в случае с другими популярными блюдами, происхождение этого рецепта начало теряться в десятках вариаций: популярный журнал Vice не так давно назвал это блюдо «классическим ближневосточным», а Джада Де Лаурентис и вовсе посчитала его итальянским. Но газета New York Times знает, откуда листья растут, и в январе 2016 года напомнила всем, что под яркие лучи славы это блюдо вывел не кто иной, как Эяль Шани.

Шани уже много лет находится в списке самых знаменитых поваров в Израиле. У него девять ресторанов, и семь из них –в Израиле, включая главный, North Abraxas, в меню которого эта цветная капуста и появилась впервые. У него также есть сеть ресторанов израильской кухни Miznon в Тель-Авиве, Париже и Вене, и там печеная капуста тоже пользуется большим успехом.

Сегодня Эяль признается, что создателем блюда на самом деле был не совсем он –об этом способе приготовления цветной капусты он узнал от своего бизнес-партнера Шахара Сегаля. «Однажды вечером в пятницу, больше 10 лет назад, я пришел к Шахару на ужин и поинтересовался, что будет на столе. Тот кивнул на духовку – там во всей своей золотой красе запекалась цветная капуста, –вспоминает Шани. – Тогда я простить себе не мог, что автором этого чуда оказался не я, еще неделька –и я сам бы его изобрел. А когда я спросил у Шахара, откуда он взял рецепт, тот ответил, что так готовила цветную капусту его мама. Думаю, что если бы он не приготовил это блюдо под мой приход, так бы рецепт и потерялся».

Сам рецепт простой до невозможности, а весь его секрет –в мастерстве повара. «Возьмите маленькую или среднюю головку цветной капусты –чем меньше, тем больше в ней сладости. Мы в ресторане берем капусту особого сорта, который выращивают специально для нас в Негеве. Отварите ее в подсоленной воде, слейте воду и подождите, когда сойдет пар», –объясняет Шани.

А теперь внимание: сейчас будет самое главное. «Нужно обмакнуть ладони в оливковое масло и нежно и щедро втереть его в отваренную капусту, и только потом отправить ее в жарочный шкаф. Только так, хорошенько смазав капусту, можно добиться удивительного вкуса», –объясняет он. Эяль Шани всегда рассказывает о блюдах поэтически, но при этом со всей серьезностью, как о достойных уважения личностях.

В основе этого рецепта лежит целая философия. Обычно в начале приготовления цветную капусту разбирают на соцветия, но Шани считает, что в этом случае нарушать гармонию природы нельзя. Правда, это не очень по душе евреям, строго соблюдающим кашрут. По правилам, перед приготовлением и поеданием овощей и фруктов ты должен быть на 100 процентов уверен, что в них нет никаких мошек и букашек. Разбирая цветную капусту на соцветия и промывая каждое из них, ты этой уверенности можешь достичь, а вот готовя капусту целиком – нет.

Однако Шани уверен, что форма цветной капусты пробуждает инстинкты: «Человек любит разрушать гармоничные творения природы. Когда вы разбираете капусту руками, то испытываете гораздо большее удовольствие, чем когда пользуетесь вилкой или ножом. Внутри просыпается древний охотник, только в этом случае роль дичи выполняет овощ и никого убивать не нужно».

Так как это блюдо довольно большое, его хорошо готовить на нескольких человек и есть всем вместе, и в этом плане для вегетарианцев оно прекрасно заменяет мясные угощения –«застольного» цыпленка или тот же плов. «Так уж повелось, что овощные блюда редко готовятся на всех. И если за столом собирается несколько человек, то общим блюдом всегда становится мясо. Есть в этом что-то первобытное. А вот эта цветная капуста прямо-таки вдохновляет на застольную щедрость, ею хочется угостить всех», –считает Эяль.

«Я понимал, что этот вариант приготовления цветной капусты – гениальный, но не потому, что именно я всем о нем рассказал, а по всем тем причинам, которые были озвучены. Только я и представить не мог, что этот рецепт покорит мир», –признается Шани.

Впрочем, это не первое блюдо Эяля, которое стало настолько известным – 25 лет назад он также придумал помидорное сашими и рыбное карпаччо. Идея рыбного карпаччо пришла ему в голову, когда в двух мишленовских ресторанах ему подали блюда из сырой рыбы. «Много новых вещей родилось именно тогда, когда человек подобрал им название», –считает Шани. Каждый известный шеф-повар может поделиться своим собственным вариантом этого классического рецепта Шани, но мы вернемся к истокам и вспомним тот, что появился от Шани 10 лет назад.

1 плотная головка цветной капусты белого цвета, среднего размера и с зелеными листьями

3 чайные ложки оливкового масла

Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Положите капусту в металлическую кастрюлю, заполните емкость минеральной водой на ¾, добавьте примерно 10 граммов соли на литр воды. Закройте кастрюлю крышкой и варите капусту 10–15 минут на среднем огне, в зависимости от ее размера. Когда капуста будет готова, слейте воду. Щедро смажьте капусту оливковым маслом, посолите, а потом перенесите ее на противень или сковороду, поставьте в духовку на средний уровень и запекайте до золотистого цвета. Подавайте на стол прямо на противне. Внутри капуста будет мягкой, как масло, а снаружи должна образоваться хрустящая корочка. Разберите капусту на соцветия при помощи ложки и разложите по тарелкам.

источник

Немецкое пожелание счастья звучит как «Живи хорошо, ешь капусту» («Leb wohl, ess Kohl»). Капуста — основной немецкий гарнир. Её едят с мясом, птицей, рыбой и даже с картофелем.

В Германии ни одно застолье не проходит без капусты.

В Германии пользуется уважением как свежая, так и квашеная капуста. Рождественский ужин не мыслим в этой стране без рульки с капустой: в немецкой кухне трепетно относятся к её сочетанию со свиным мясом.

Традиционная немецкая капуста — квашеная, тушенная особым образом. Это блюдо обладает рядом достоинств:

  • его просто приготовить;
  • ингредиенты для его приготовления недороги и доступны;
  • его своеобразный кислый вкус отлично сочетается с пивом и такими популярными в Германии (и за ее пределами) продуктами, как сосиски, колбаски, свиные ребрышки, отбивная, окорок;

Если вы закажете традиционный немецкий обед, вам принесут квашеную капусту, горчицу и колбаски.

В этой статье мы расскажем, как тушить и квасить капусту по-немецки и где попробовать уже готовое блюдо в Германии и в Москве.

Капуста, тушенная по-немецки, — национальное блюдо Германии. На родине его называют «sauerkraut», что и означает «кислая капуста».

Традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, погруженных в воду. Процесс консервации занимал до 6 недель. Со второй половины XIX в. квашеную капусту стали производить в промышленных масштабах — теперь её можно купить во многих немецких магазинах.

Немцы не используют при закваске морковь.

На вкус немецкая квашеная капуста похожа на русскую, хотя квасят её без моркови, с солью, иногда — с уксусом.

Квашеную капусту в Германии тушат, обжаривают и даже варят.

Этот гарнир очень популярен как в Германии, так и в других странах. Любители кисленькой капусты и сытного свиного мяса, раз попробовав это сочетание в немецких ресторанах, не могут отказать себе в удовольствии покушать это блюдо и дома, поэтому активно ищут рецепты или рестораны, где его подают.

Капуста по-немецки «на ура!» идет с чешскими кнедликами.

Кстати, в Чехии тоже подают знатный капустный гарнир: маринованная и тушеная, с кнедликами (это чешские галушки) и мясом. На вкус эти гарниры и отличаются: чешская хрустит, а немецкая — мягкая и нежная.

Капусту по-немецки едят со свининой, говядиной, уткой, курицей, рыбой, картошкой, хлебом.

Правильный рецепт капусты по-немецки обязательно включает в себя лук, растительное (или сливочное) масло, а лучше — свиной жир, перец. Желательны ягоды можжевельника, тмин, яблоки, пиво.

На праздники к столу традиционно подается свиная рулька.

И, конечно, свиная рулька, окорок или ребрышки в качестве основного блюда к гарниру.

  • квашеная капуста — 0,5 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • яблоко — 1 шт.;
  • копченое сало — 50 гр.;

Только копченое сало даст капусте неповторимый вкус и запах.

    Капусту мелко порубить ножом.

Чем тоньше соломка, тем нежнее вкус.

    краснокочанная квашеная капуста — 1 кг;

Краснокочанная капуста несколько отличается по вкусу от белокочанной.

  1. Обжариваем сосиски, нарезанные кружочками, на сале до хрустящей корочки.
  2. Всыпаем сахар и перемешиваем. Тушим полминуты.
  3. Добавляем шинкованный лук и обжариваем 3—5 минут.
  4. Теперь добавляем капусту и яблоко, нарезанное кубиками.

Немцы всегда добавляют в капусту яблочко.

Это рецепт капусты, квашенной по-немецки, а затем тушеной.

  • Капуста — 1 вилок (желательно крупный);
  • Лук — 1 шт.;
  • Растительное (или сливочное) масло для жарки;
  • Яблочный уксус — 4 ст. л.;
  • Лавровый лист, ягоды можжевельника, молотый перец, тмин, соль — по вкусу.

Блюдо на каждый день!

  1. Мелко-мелко режем капусту, солим, заливаем уксусом, прячем в кастрюлю под пресс и ставим в теплое место.
  2. В зависимости от ваших предпочтений (какая капуста вам нравится), квасить ее можно от суток до трех.
  3. Мелко нашинкованный лук обжариваем на масле, затем добавляем капусту и специи.
  4. Обжариваем до мягкости.
  • Нельзя отвлекаться во время готовки: иначе капуста подгорит. Готовится блюдо недолго.
  • Иногда в тушеную капусту добавляют кислый джем (например, черносмородиновый): это придает блюду особый вкус и аромат, однако не каждому понравится кисло-сладкая капуста. Соотношение: на 1 кг капусты полстакана джема. Джем добавляют за пять минут до готовности.

Некоторые гурманы добавляют в гарнир смородиновый джем.

Все рестораны баварской кухни Мюнхена угощают своих клиентов тушеной капустой, сосисками, свиными блюдами и солёными кренделями. Особо советуем Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl и Spatenhaus.

В Hofbräuhaus подают самую вкусную капусту, аппетитные колбаски и лучшее пиво.

Берлин радует своих гостей сытными блюдами немецкой кухни и, конечно, непременно капустой. Смело заходите в Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Уютная атмосфера Bieberbau располагает к долгим посиделкам с друзьями.

В любом немецком городе маленькие кафе и уличные палатки, продающие блюда национальной кухни, предложат вам капусту в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Отведать капусту по-немецки вы сможете в ресторане «Шпатен-Хаус» (2-я Тверская-Ямская улица, д. 2).

Частичка Германии в центре Москвы — ресторан «Шпатен-Хаус».

Баварскую капусту вам подадут в заведении «Бюргер» (Докучаев пер., д. 6, стр. 2).

В «Айсбан-Гриль» (Варшавское шоссе, д. 82) к колбаскам и свиным ножкам вам предложат традиционную немецкую капусту.

«Мы с мужем в прошлом году были в Мюнхене. Немецкая кухня — это нечто потрясающее! Вкусно, сытно, ароматно! Особенно меня порадовала капуста — мягкая, кисленькая…ела бы и ела, при том что обычную тушенную капусту я не люблю. А эту нам подали со свиными ребрышками, так я даже про мясо забыла! Замечательная капуста!»

Свиные ребрышки…что может быть вкусней!

«Был в Германии неоднократно. Люблю немецкий язык, немецкую поэзию и кухню. Вот уж где точно «не хлебом единым жив человек»: картошка и бобы, макароны и хлеб, свинина и утятина, говядина и дичь…а на особом месте для меня находится капуста по-немецки (квашеная и тушеная с яблоками и лучком). Идеальный гарнир к свиному окороку и пиву».

«У нас в Германии каждая хозяйка по-своему готовит тушеную капусту: с пивом или белым вином, с можжевельником и тмином или уксусом и перцем, с яблоками или джемом, с сосисками или с рёбрышками. А праздничная классика — это утка с тушеной капустой. Просто объедение!»

источник

Уровень сложности:2*Размер порции:100 г
Время приготовления:1.5 часаКалорийность порции: