Квашеная капуста с водкой дольше обычной сохраняет вкус и остается хрустящей. При этом сам процесс приготовления не усложняется. Готовое блюдо можно подавать как отдельное кушанье и закуску к водке (предварительно заправив растительным маслом и свежим луком), использовать в качестве ингредиента для салатов и винегретов, или начинки пирожков и пирогов.
Теория. Квашение является молочнокислым брожением, в процессе которого появляется натуральный консервант – молочная кислота, формирующая узнаваемый «квашеный» вкус и аромат овощей (в основном капусты и огурцов). Именно молочная кислота препятствует порчи овощной мякоти – подавляет патогенную микрофлору: бактерии и грибки.
Проблема в том, что избыточное количество молочной кислоты «разъедает» овощи – делает их мягкими, безвкусными, пропадает характерный хруст, появляется жгучий привкус. Чтобы замедлить этот процесс (полностью остановить не получится), после некоторого периода брожения, когда выработалось достаточное для консервирования количество молочной кислоты, в квашенную капусту добавляют водку, которая останавливает молочнокислое брожение. Похожую технологию используют при засолке и мариновании огурцов.
Водку можно заменить разведенным водой до 40% об. этиловым спиртом или качественным самогоном без запаха (желательно двойной перегонки).
Подходит белокочанная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Квашеные ранние сорта по консистенции напоминают вареную капусту, им характерен травяной привкус. Листья должны быть твердыми и сочными, с тонкими прожилками.
Так как количество алкоголя минимально, во вкусе он не чувствуется, а в самой капусте будет содержаться меньше спирта, чем во квасе и кефире.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- белокочанная капуста – 2-2,2 кг;
- морковь – 1 штука (средняя);
- вода – 1,5 литра;
- водка – 3 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки.
Соль и сахар нужны только для балансировки вкуса. Также в капусту можно добавить любые приправы и специи (перец горошком, лавровый лист и т.д.). Вносить столовый уксус не рекомендуется.
1. Из капусты удалить верхние листики, разрезать головки ножом на несколько частей, затем нашинковать мякоть ножом, на терке или кухонном комбайне. Кочаны не нужны.
Для получения характерного хрустящего вкуса ломтики должны получиться достаточно широкими и длинными. Чем крупнее шинковка, тем больше витаминов сохраняет капуста.
2. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Желательно не превышать количества, указанного в рецепте – от избытка моркови квашеная капуста желтеет.
3. Смешать капусту с морковью. Полученную овощную смесь поместить в банку или пластиковый контейнер для закваски. Слегка утрамбовать.
4. Подогреть воду для рассола до +35-40 °C. Добавить соль. Перемешивать до полного растворения соли.
5. Влить рассол в капусту (жидкость должна покрыть слой капусты минимум на 1-2 см). В зависимости от крупности нарезки потребуется 1,2-1,5 литра.
6. Горлышко емкости перевязать марлей. Поставить банку (контейнер) с капустой на поддон для сбора жидкости или в глубокую миску. При брожении рассол будет проливаться из банки.
7. Оставить капусту бродить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. 2-3 раза в сутки удалять с поверхности пену, протыкать слой капусты ножом или деревянной палочкой по центру до самого дна для выхода углекислого газа. Если не выпускать газ, готовая квашеная капуста будет горчить.
Очень важно, чтобы во время брожения верхний слой не оставался без жидкости, поэтому в случае необходимости капусту нужно слегка утрамбовывать.
8. Через 3 дня слить раствор в отдельную емкость (капусту не отжимать). Добавить в жидкость водку и сахар, перемешать. Залить капусту рассолом обратно. Герметично закрыть крышкой. Поставить емкость в темное, прохладное место (+1-5 °C), например, в холодильник или подвал. Чем ниже температура, тем лучше, но важно не допустить замерзания – вкус сильно ухудшится.
Для длительного хранения на зиму капусту с водкой лучше оставлять в рассоле в литровых банках, закатанных металлической крышкой с эмалированной внутренней частью.
Рекомендованный срок хранения квашенной капусты в банках – до 15-20 дней, затем вкус постепенно ухудшается, поэтому желательно готовить блюдо небольшими партиями и съедать сразу после брожения.
источник
Какой праздничный стол без солений! Квашеная капуста с водкой, хрустящая и очень вкусная, будет сейчас весьма кстати.
Вообще — то, у нас квашеная капуста зимой каждый день на столе, вкусная, полезная заготовка.
Мы из нее готовим различные салаты, винегрет, варим щи, борщи, обожаю начинку для пирогов, пирожков. Но самый простой рецепт – это заправить ее маслицем, нарезать лучка, подать на стол. Делюсь еще вкусняшкой, чайную ложку прокрученного лимона с сахаром добавляю в капусту, вообще классный получится салатик.
- на 10 – литровое ведро нарезанной белокочанной капусты:
- сахара – 2 столовые ложки,
- соли – 4 столовые ложки,
- водки – 6 столовых ложек,
- морковь – 4 шт.
- тмин.
Готовим: Морковь, очистим, натрем на терке.
Капусту очистить от поврежденных листьев, мелко шинкуем. Добавим 4 столовые ложки соли, морковь, тмин, перемешаем, но только не перетираем. Если нет черного тмина, добавляем семена укропа.
Наполним стерилизованные 3-литровые банки плотно, но не утрамбовываем.
Закрываем полиэтиленовыми крышками следующим образом: для каждой банки подготовим по две крышечки – одну с одинарным краем, другую с двойным. Нагреваем одинарные, сгибаем их, просовываем в горлышко банки и расправляем ее на капусте. Второй с двойным краем закрываем банку.
Выставляем на 9 дней в холодное место.
Затем капусту открываем, вытаскиваем крышку, делаем деревянной палочкой углубление в центре, проткнуть до самого дна. Слегка покрутим палочкой, сделаем воронку в нее всыпаем сахар, водку. Получается две 3-литровые банки, значить всыпаем по ложке сахара, вливаем по три ложки водки. Закрываем крышкой, оставляем в тепле до полного растворения сахара, выносим на холод.
Квашеная капуста с водкой готова через два дня. И можно сразу нарезать салат из картофеля и квашеной капусты, кстати, постный!
Приятного аппетита!
С уважением Ирина и Вкусно и просто!
источник
Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле (с водкой!)
автор ПЕлена в 29/10/2016, 21:39
Похожих рецептов квашения капусты много, но у меня ещё и с водкой…
Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле (с водкой!)
Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится!
Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
— 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
— 1 средняя морковка
рассол:
— 1,5 л воды
— 2 ст. ложки соли
— 2 ст. ложки сахара
— 2 ст. ложки водки.
Приготовление:
1. Морковь натереть на крупной терке. Моркови много не нужно, так как от большого количества морковки капуста желтеет.
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
3. Смешать капусту с морковью. Не мять! Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Кто захочет, то можно между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком. Я не кладу!
4. Приготовить рассол, растворив в холодной воде из-под крана (через фильтр!) соль.
5. Налить в банку с капустой рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть марлей. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток. Протыкайте капусту 2-3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил газ…Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола Можно положить лёгкий гнёт.
7. Через три дня слейте рассол из банки и добавьте в него 2 ложки сахара и 2 ложки водки. Хорошо перемешайте и снова залейте капусту. Водка останавливает брожение…
Поставьте банку в прохладное место.
Последнее время заквашиваю капусту в пластиковом ведёрке или в контейнере, а потом раскладываю по литровым банкам.
Мне так удобнее.
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Я люблю добавлять в капусту яблочко, нарезанное мелким кубиком, зелёный лук или (ещё вкуснее!) чайную ложку лимона прокрученного с сахаром…
источник
Квашеная капуста с водкой дольше обычной сохраняет вкус и остается хрустящей. При этом сам процесс приготовления не усложняется. Готовое блюдо можно подавать как отдельное кушанье и закуску к водке (предварительно заправив растительным маслом и свежим луком), использовать в качестве ингредиента для салатов и винегретов, или начинки пирожков и пирогов.
Квашеная капуста с водкой на зиму
Теория. Квашение является молочнокислым брожением, в процессе которого появляется натуральный консервант – молочная кислота, формирующая узнаваемый «квашеный» вкус и аромат овощей (в основном капусты и огурцов). Именно молочная кислота препятствует порчи овощной мякоти – подавляет патогенную микрофлору: бактерии и грибки.
Проблема в том, что избыточное количество молочной кислоты «разъедает» овощи – делает их мягкими, безвкусными, пропадает характерный хруст, появляется жгучий привкус. Чтобы замедлить этот процесс (полностью остановить не получится), после некоторого периода брожения, когда выработалось достаточное для консервирования количество молочной кислоты, в квашенную капусту добавляют водку, которая останавливает молочнокислое брожение. Похожую технологию используют при засолке и мариновании огурцов.
Водку можно заменить разведенным водой до 40% об. этиловым спиртом или качественным самогоном без запаха (желательно двойной перегонки).
Подходит белокочанная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Квашеные ранние сорта по консистенции напоминают вареную капусту, им характерен травяной привкус. Листья должны быть твердыми и сочными, с тонкими прожилками.
Так как количество алкоголя минимально, во вкусе он не чувствуется, а в самой капусте будет содержаться меньше спирта, чем во квасе и кефире.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- белокочанная капуста – 2-2,2 кг;
- морковь – 1 штука (средняя);
- вода – 1,5 литра;
- водка – 3 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки.
Соль и сахар нужны только для балансировки вкуса. Также в капусту можно добавить любые приправы и специи (перец горошком, лавровый лист и т.д.). Вносить столовый уксус не рекомендуется.
1. Из капусты удалить верхние листики, разрезать головки ножом на несколько частей, затем нашинковать мякоть ножом, на терке или кухонном комбайне. Кочаны не нужны.
Для получения характерного хрустящего вкуса ломтики должны получиться достаточно широкими и длинными. Чем крупнее шинковка, тем больше витаминов сохраняет капуста.
2. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Желательно не превышать количества, указанного в рецепте – от избытка моркови квашеная капуста желтеет.
3. Смешать капусту с морковью. Полученную овощную смесь поместить в банку или пластиковый контейнер для закваски. Слегка утрамбовать.
4. Подогреть воду для рассола до +35-40 °C. Добавить соль. Перемешивать до полного растворения соли.
5. Влить рассол в капусту (жидкость должна покрыть слой капусты минимум на 1-2 см). В зависимости от крупности нарезки потребуется 1,2-1,5 литра.
6. Горлышко емкости перевязать марлей. Поставить банку (контейнер) с капустой на поддон для сбора жидкости или в глубокую миску. При брожении рассол будет проливаться из банки.
7. Оставить капусту бродить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. 2-3 раза в сутки удалять с поверхности пену, протыкать слой капусты ножом или деревянной палочкой по центру до самого дна для выхода углекислого газа. Если не выпускать газ, готовая квашеная капуста будет горчить.
Очень важно, чтобы во время брожения верхний слой не оставался без жидкости, поэтому в случае необходимости капусту нужно слегка утрамбовывать.
8. Через 3 дня слить раствор в отдельную емкость (капусту не отжимать). Добавить в жидкость водку и сахар, перемешать. Залить капусту рассолом обратно. Герметично закрыть крышкой. Поставить емкость в темное, прохладное место (+1-5 °C), например, в холодильник или подвал. Чем ниже температура, тем лучше, но важно не допустить замерзания – вкус сильно ухудшится.
Для длительного хранения на зиму капусту с водкой лучше оставлять в рассоле в литровых банках, закатанных металлической крышкой с эмалированной внутренней частью.
Рекомендованный срок хранения квашенной капусты в банках – до 15-20 дней, затем вкус постепенно ухудшается, поэтому желательно готовить блюдо небольшими партиями и съедать сразу после брожения.
источник
По традициям, ни один праздник в России не обходится без замечательных солений и квашенной капусты, рецепты которых нам передаются из поколения в поколения. И только самые умелые хозяйки доносят до сегодняшнего дня именно первозданные варианты, такие как квашенная капуста с водкой.
- Когда сайт начинает жить, то в его копилочку добавляю рецепты и читательницы, что очень приятно! Елена Ширяева, коллекционер интереснейших веб картин, почитательница русских традиций, а в особенности чаепития, поделилась с нами старинным рецептом.
«Я в граммах не могу точно написать, потому как всегда делаю на глазок, по привычке, рецепт ещё моей бабушки.
Капусту рублю, как обычно, добавляю тёртую морковь, кто-то больше кладёт, кто-то меньше, добавляю горсть соли на эмалированный тазик (опять-таки не знаю, каков объём).
Раскладываю капусту плотно в банки, ставлю квасить, протыкаю палочкой, чтобы газ выходил, добавляю сок, — в общем, до этого места всё, как всегда.
А вот через три дня я делаю в каждой банке «воронку» толстой спицей (есть у меня деревянная номер 10)),
и добавляю на каждый литр столовую ложку сахара и столовую ложку водки.
То есть в трёхлитровую банку — по 3 стол ложки, в двухлитровую — по 2 стол ложки.
Если квасится капуста в кастрюле, то надо знать объём.
После добавления в капусту водки и сахара где-то ещё полдня держу банки в тепле, чтобы сахар растворился, а потом можно ставить в холод.
Водка останавливает брожение, поэтому капуста получается не очень кислой и хрустит.»
- Количество соли рекомендуется брать столько, чтобы капуста при перемешивании с морковью казалась немного солоноватой.
- Попробуйте подать к столуогурчики соленые на водке, и отбоя от гостей не будет, Вы прославитесь самой умелой хозяюшкой!
Елена, благодарю Вас за столь замечательный рецепт, надеюсь, что у Вас есть для нас еще много вкусностей))
источник
Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!
ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-х литровую банку:
— 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
— 1 средняя морковка
РАССОЛ:
— 1,5 л воды
— 2 ст. ложки соли
— 2 ст. ложки сахара
— 2 ст. ложки водки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Морковь натереть на крупной терке. Моркови много не нужно, так как от большого количества морковки капуста желтеет.
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
3. Смешать капусту с морковью. Не мять! Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Кто захочет, то можно между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком. Я не кладу!
4. Приготовить рассол, растворив в холодной воде из-под крана (через фильтр!) соль.
5. Налить в банку с капустой рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть марлей. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток. Протыкайте капусту 2-3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил газ…Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола Можно положить лёгкий гнёт.
7. Через три дня слейте рассол из банки и добавьте в него 2 ложки сахара и 2 ложки водки. Хорошо перемешайте и снова залейте капусту. Водка останавливает брожение…
Поставьте банку в прохладное место.
Последнее время заквашиваю капусту в пластиковом ведёрке или в контейнере, а потом раскладываю по литровым банкам. Мне так удобнее.
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Я люблю добавлять в капусту яблочко, нарезанное мелким кубиком, зелёный лук или (ещё вкуснее!) чайную ложку лимона прокрученного с сахаром…
источник
Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!
ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-х литровую банку:
— 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
— 1 средняя морковка
РАССОЛ:
— 1,5 л воды
— 2 ст. ложки соли
— 2 ст. ложки сахара
— 2 ст. ложки водки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Морковь натереть на крупной терке. Моркови много не нужно, так как от большого количества морковки капуста желтеет.
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
3. Смешать капусту с морковью. Не мять! Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Кто захочет, то можно между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком. Я не кладу!
4. Приготовить рассол, растворив в холодной воде из-под крана (через фильтр!) соль.
5. Налить в банку с капустой рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть марлей. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток. Протыкайте капусту 2-3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил газ…Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола Можно положить лёгкий гнёт.
7. Через три дня слейте рассол из банки и добавьте в него 2 ложки сахара и 2 ложки водки. Хорошо перемешайте и снова залейте капусту. Водка останавливает брожение…
Поставьте банку в прохладное место.
Последнее время заквашиваю капусту в пластиковом ведёрке или в контейнере, а потом раскладываю по литровым банкам. Мне так удобнее.
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Я люблю добавлять в капусту яблочко, нарезанное мелким кубиком, зелёный лук или (ещё вкуснее!) чайную ложку лимона прокрученного с сахаром…
источник
Можно и с водкой капусту делать,есть такие рецепты.Например : 5 кг капусты,6 ст. ложек соли,2 ст.ложки сахара,350 гр моркови,тмин или укроп(семена),кто что любит,можно по желанию и горсть клюквы положить.Капусту и морковь шинкуем,добавляем остальные ингредиенты ,кроме сахара, смешиваем,не перетирая и складываем в стеклянную банку,желательно с широким горлом,есть такие,но можно и в обычные.Одну крыжку полиэтиленовую нужно согнув поместить на капусту в банку,что бы прижать(крышки для этой цели старайтесь использовать еще советские,белые,они не такие ядовитые,как современные,особенно цветные ).И поместить эту капусту в подвал,или где холоднее на дней 8-10.Потом достать крышку ,и протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна банки, и неоднократно, еще дня два.Потом сделать углубление,всыпать туда сахар по рецепту и влить 100 грамм водки.Снова поровнять,крышку внутрь,и крышкой закрыть с небольшим отверстием.Через пару дней капуста дойдет окончательно и готова к употреблению.
Теперь о том,зачем водку в капусту добавлять.А затем,что бы притормозить процесс брожения.Медленнее он будет происходить. и это не очень хорошо.Самая целебная квашенная капуста та,в процесс брожения которой ничто не вмешивалось,и он шел естественно.В результате только естественного брожения и получается тот продукт,который ,без преувеличения можно назвать самым витаминным продуктом зимы и весны.Капуста при квашении тепловому воздействию не подвергается,и в ней сохраняются все витамины,более того,при квашении в результате реакций вырабатывается поистине царский продукт,который полезен всем органам нашего организма.Квашеная капуста это: белки,пищевые волокна,жиры,углеводы,органические кислоты,моно и ди — сахариды,крахмал и зола,а также вода с растворенными в ней витаминами и минералами кальций,натрий,магний,фосфор,калий ,железо.И целый набор витаминов В — вся группа,С,РР,Е.
Поэтому лучше всего готовить капусту без водки,или только немного,для разнообразия.Потому что водка «переделает» частично капусту,и содержание витамина С значительно уменьшится,этот витамин ни с водкой,ни табаком(это для информации) не дружит.
Если я начинаю говорить про капусту,меня нужно останавливать,потому что о ней можно говорить часами,и все равно всего не расскажешь.
И в заключение еще один рецепт,без водки.
3-4 разноцветных сладких перца
0,5 растительного масла,300 гр уксуса 3% (яблочного),300 гр сахара,2 соловых ложки соли с верхом.
Шинковать капусту,покрошить лук,на крупную терку измельчить морковь,полосками порезать перцы.Все смешать поместить в таз и часа 4- 5 перемешивать.Потом сложить в эмалированную посуду,накрыть деревянным кружком,и надавить гнетом.Через три дня капуста готова.Если семья небольшая можно сделать наполовину уменьшив все ингредиенты.
источник
Капуста квашеная: 7 рецептов приготовления хрустящей квашеной капусты с рассолом, в банке, на зиму
Капуста квашеная известна всем читателям. Самая вкусная, это сделанная своими руками в домашних условиях. Капусту можно купить на рынке или вырастить на своем огороде. Если в древней Руси ее готовили в бочках, то современные люди сейчас заготавливают на зиму ее в банках.
Квашение капусты довольно распространенный способ заготовки на зиму всеми любимой капусты. Квасить можно нашинкованным способом, кусочками и большими или небольшими пластинами. От количества соли зависит качество продукта.
Пересол и недосол — ухудшает качество брожения. Знать середину и уметь сопоставлять массу (объем) капусты на глаз с количеством соли — высшее мастерство.
Вам предлагается для просмотра простой рецепт квашеной хрустящей капусты, который получается всегда.
Шинкуем ножом свежую капусту, как на фото.
Присыпаем солью на глаз и немного сахаром.
Мнем капусту руками, чтобы она стала мягкой и выделила в дальнейшем сок.
Натираем на крупной терке морковь.
Руками перемешиваем и еще раз сжимаем между ладонями. Сюда же кладем крупно поломаный лавровый лист и перец горошком. Перемешиваем.
Руками кладем капусту в чистые банки и утрамбовываем кулачком.
Капусты накладываем до верха банки и видим,
что капуста уже дала достаточно сока и перетирание ее руками дало положительный результат.
Ставим банки с капустой в тарелки о оставляем так на столе на 36 часов. Затем закрываем крышками и ставим в холодное место. Через 3 суток капуста готова у употреблению.
Открывайте крышку, накладывайте в тарелку, покрошите лук, полейте маслом и наслаждайтесь вкусным и полезным салатом из квашеной капусты.
Капуста квашеная — это вкусно ! Попробуйте !
- Свежая капуста
- 3 моркови на 3 литровую банку
- Для рассола: 1 ст. ложка поваренной пищевой молотой каменной соли (с горкой), 1 ст.ложка сахара, 800 мл кипятка
Заметьте, морковь нарезаем, а не натираем на терке. В нарезанном виде она смотрится оригинально.
Если у вас нет специальной нарезной дощечки, просто нарежьте ее ножом тонкой соломкой.
Кочан капусты нарезаем на четвертинки и уже четвертинку нарезаем с помощью специально дощечки для нарезки овощей. Получается красивая тонкая соломка.
Капусту нарезаем партиями: Нарезали капусту, положили в тазик, добавили морковь, перемешали и сложили в банку. Вот такая последовательность.
Морковку добавляем по своему вкусу. Вот такой тазик с готовой нарезанной капустой получился. Обратите внимание — мять и перетирать между ладонями капусту — не нужно.
Накладываем в банку и стараемся уложить плотно.
Для этого утрамбовываем ее пальчиками и кулачком.
Таким образом мы собрали полную 3 литровую банку капусты.
Сейчас нужно приготовить заливку для капусты в банке. Кладем в мерную кружку 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара. заливаем кипятком в размере 800 мл, размешиваем.
Заливаем этим объемом заливки осторожно капусту в банке.
Если вам этого объема заливки не хватило, значит, повторяем процесс создания заливки так же, как и раньше: снова кладем по 1 ст. ложке соли и сахара и
заливаем 800 мл кипятка, размешиваем.
И добавляем вторичную партию заливки в банку до самого верха.
Банку с капустой ставим в глубокую миску, чтобы при брожении вода не попала на стол и на пол. При комнатной температуре капуста будет бродить 1 — 2 суток. В результате брожения будет выделяться газ и ему нужно помогать выходить наружу.
В процессе брожения нужно подходить и выжимать газ из капусты путем надавливания длинным предметом в глубину. Через 2 — 3 суток ставим капусту с закрытой крышкой в холодильник. или другое прохладное место. Наша капуста квашеная готова.
Таким способом квасили раньше капусту в бочках, без добавления воды, а добавляли только соль.
- Белокочанная капуста
- Соль — 100 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Морковь и тмин — по вкусу
- Водка — 100 мл
Нашинкуйте белокочанную капусту, посолите, добавьте немного натертой на крупной терке морковь и тмин. Перетирать руками не надо.
В 3 — литровую банку уложите капусту с морковкой и прижмите плотно, не утрамбовывая.
Нагрейте в горячей воде 2 полиэтиленовые крышки, одну с одинарным краем, другую с двойным краем. Первую крышку согните пополам и засуньте в горловину, расправьте крышку на капусте, она должна прилегать плотно. Второй крышкой закройте. Поставьте в погреб или на балкон.
Через 10 дней капусту достаньте, крышки уберите и проткните в центре чистой деревянной палочкой. Дайте так постоять 2 часа, затем палочку уберите. В углубление в капусте высыпьте 2 ст. ложки сахара и влейте 100 мл водки. Закройте банку крышкой и оставьте в погребе еще на 2 дня.
Капуста готова. Она получилась хрустящей и очень вкусной. В таком объеме спирт затеряется и будет незаметен, а при долгом хранении совсем выветрится. Бояться не нужно, через 3 — 5 суток квашения капуста будет безвредна для всех.
- 2 — 2.5 кг — капусты
- 3 ст. ложки — соли
- горошины черного перца — 5 шт.
- 3 — 5 шт. — горошин душистого перца
- 4 — 5 ст. ложек — сахара
- 2 — 3 бутона — гвоздики
- 1 — 2 ст. ложки — тертого хрена
- 1 шт. — некрупная свекла
- Чеснок, черный молотый перец — по вкусу
Положить на дно 3 — литровых банок перец горошком, гвоздику, тертый хрен. Уложить в банку слоями нарезанную капусту, нарезанную ломтиками свеклу, подсаливая и посыпая сахаром и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой.
Поставить банки в теплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой.
По окончании брожения вынести банки с капустой на холод.
- Капуста
- Морковь
- Свекла
- Лавровый лист, семена тмина
- 1/4 буханки ржаного хлеба
- Соль
Нашинковать капусту, морковь, свеклу (можно без нее), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу. Все перемешать.
На дно тары положить 1/4 буханки ржаного хлеба и заложить сверху нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой.
источник
- (1)
- (0)
- вышивка (2664)
- вязание (507)
- вязание детям (376)
- вязание детям (1244)
- вязание игрушки (827)
- вязание ирландия (365)
- вязание крючком (3225)
- вязание на вилке (8)
- вязание спицами (3685)
- вязание туниское (227)
- вязанные мелочи (736)
- вязанные мелочи (80)
- ГАЛИНЕ (299)
- диабет и все о нем (101)
- животные (392)
- журналы (418)
- игрушки (129)
- игры-игрушки (67)
- изонить (12)
- кино (338)
- книги (924)
- книги (16)
- кулинария (1948)
- ЛИ ру (127)
- лоскутное шитье (561)
- макраме (16)
- музыка (847)
- о религии (74)
- органная музыка (21)
- печворк без шитья (37)
- печворк-энтерлак (8)
- печворк-энтерлак (19)
- ПИТЕР (106)
- пледы (3170)
- подушки (1077)
- позитив (395)
- полезные советы (325)
- посмотреть (454)
- поэзия (114)
- притчи (316)
- про здоровье (661)
- проза (3)
- проза (1)
- просто интересно (352)
- рукоделие (663)
- салфетки (841)
- сумки (395)
- схемки (обоев) (12)
- театр (119)
- тренифер, шаблон (3)
- Узбекистан (35)
- фриформ (74)
- цветы (402)
- цветы (10)
- шьем (242)
Квашеная капуста с водкой.
источник
Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!
ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
- 1 средняя морковка
- Морковь натереть на крупной терке. Моркови много не нужно, так как от большого количества морковки капуста желтеет.
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
- Смешать капусту с морковью. Не мять! Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Кто захочет, то можно между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком. Я не кладу!
- Приготовить рассол, растворив в холодной воде из-под крана (через фильтр!) соль.
- Налить в банку с капустой рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
- Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть марлей. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток. Протыкайте капусту 2-3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил газ…Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола Можно положить лёгкий гнёт.
- Через три дня слейте рассол из банки и добавьте в него 2 ложки сахара и 2 ложки водки. Хорошо перемешайте и снова залейте капусту. Водка останавливает брожение…
- Поставьте банку в прохладное место.
- Последнее время заквашиваю капусту в пластиковом ведёрке или в контейнере, а потом раскладываю по литровым банкам. Мне так удобнее.
- Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
- Я люблю добавлять в капусту яблочко, нарезанное мелким кубиком, зелёный лук или (ещё вкуснее!) чайную ложку лимона прокрученного с сахаром…
источник
Капусту рублю, как обычно, добавляю тёртую морковь, горсть соли на эмалированный тазик.
Раскладываю капусту плотно в банки, ставлю квасить, протыкаю палочкой, чтобы газ выходил, добавляю сок. А через 3 дня делаю в каждой банке «воронку» толстой деревянной спицей и добавляю на каждый литр столовую ложку сахара и столовую ложку водки. То есть в 3 л банку — по 3 ст. л., в 2 л — по 2 ст. л.
После добавления в капусту водки и сахара ещё полдня держу банки в тепле, чтобы сахар растворился, а потом можно ставить в холод. Водка останавливает брожение, поэтому капуста получается не очень кислой и хрустит.»
Капуста на скорую руку
капуста белокочанная – 1 кг;
сладкий болгарской перец – 2 шт.;
растит. масло и вода — по 0,5 л;
сахар – 2 ст. л., но можно увеличить до 0,5 стакана;
5% яблочный уксус – 4-5 ст. л.(можно обойтись и обычным, но %-ное соотношение желательно выдержать, иначе капуста выйдет слишком кислой).
Капуста шинкуется достаточно мелко, перцы нарезаются, морковь натирается на крупной терке. Последним выдавливается чеснок. После этого одеваются обычные медицинские перчатки и вся смесь тщательно давится вручную. Жамкаем качественно, после чего пробуем на вкус: стоит ли добавить еще чеснока или хватит?
Все ингредиенты для маринада высыпаются в кастрюльку и потихоньку нагреваются до полного растворения сахара и соли. Как только это случилось, маринад в горячем виде выливается в капусту, после чего снова все тщательно перемешивается деревянной ложкой.
В результате получается минимум литровая банка, которую сразу можно закрыть капроновой крышкой и отправить в холодильник или сразу на стол.
Если после первого приготовления все получилось, то порция удваивается. Такая капуста долго хранится в холодильнике в плотно закрытой таре (банка, судочек).
Капуста маринованная с куркумой
Капуста — 2 Килограмма
Уксус 9% — 180 Миллилитров
Масло оливковое — 100 Миллилитров
Куркума — 1 Чайная ложка
Гвоздика — 2-3 Щепоток
Горчичный порошок — 2-3 Щепоток
1.Капусту моем, нарезаем шашечками и складываем в кастрюлю. Добавим куркуму и масло, перемешаем. Дальше кипятим воду с горчицей и гвоздикой, сахаром и солью. Доводим до кипения и кипятим пару минут, после чего добавим уксус, снимаем с огня и заливаем этим маринадом капусту. Теперь ставим сверху гнет и оставляем как минимум на ночь, но вообще, чем больше стоит, тем вкуснее будет.
Маринованная капуста с перцем
Болгарский перец — 1кг.
Подсолнечное (лучше нерафинированное) масло – 500мл.
Уксус 9% столовый – 500мл.
Сахар – около 300г, но можно и больше (по вкусу).
Капусту нашинкуйте и помните руками. Разрежьте кочан на 2 (небольшой) или на 4 (крупный) части, начиная резать со стороны кочерыжки. Тогда листья при шинковке не станут рассыпаться. Режьте так, чтобы стружки были не меньше 6-7см длиной и не больше 3мм шириной. Тогда капуста не будет мягкой, быстро пропитается соком перца, лука и морковки.
Болгарский перец режьте не очень длинными полосками или колечками.
Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук — средними по ширине кольцами. Тогда он не превратится в кашу.
Перемешайте овощи, посолите, добавьте масло, еще раз перемешайте и посластите. В таком виде салат должен постоять 8 часов. Перемешайте еще раз и закройте капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
Квашеная капуста со свеклой
Пропорции капусты, чеснока и свеклы — на ваше усмотрение
Сахар — 1 стакан (250 г)
На банку, емкостью 3 литра уйдет примерно 1,5 л такой заливки.
Листья капусты нарежьте произвольными кусочками или квадратиками. Свеклу очистите и нарежьте кружками, а чеснок оставьте целыми дольками.
Сложите, плотно утрамбовывая, в банки капусту, перекладывая свеклой с чесноком.
Вскипятите воду для маринада, растворите соль, сахар, добавьте лавровый лист. Влейте в кипящий рассол уксус. Как только заливка снова закипит, разлейте по банкам с капустой и укупорьте. Оставьте банки до полного остывания, а затем уберите в холодильник.
источник