- сладкая жизнь (2986)
- вязание (2561)
- на радость мясоедам (2489)
- больной вопрос (2189)
- удивительная выпечка (2013)
- я буду лучше. (1839)
- закусим (1793)
- ударим по овощам (1349)
- погребок (1183)
- подсказки для жизни (1128)
- ни дня без салата (960)
- необычный десерт (734)
- во саду ли,в огороде. (686)
- рыбный день (655)
- поэзия красок (616)
- праздник (440)
- манящий мир цветов (400)
- шитье и крой (382)
- похудею 100% (372)
- а что на первое? (336)
- боль души стекала на бумагу (320)
- ручная работа (288)
- музыка внутри нас (288)
- интересная история (265)
- винный погребок (240)
- прошу слова (233)
- постимся вкусно, сытно, с удовольствием (150)
- интерьер (147)
- ПуншМорсКоктейль (141)
- книги, фильмы (125)
- как эхо дней,давно ушедших(фото) (109)
- пиццерия на дому (97)
- хлеб всему голова (92)
- ароматы кофе (71)
- чайная пауза (70)
- явилась мысль (69)
- готовим из. от закуски до десерта (54)
- Сами учимся (32)
- в ладошки-по крошке (17)
- компьютерная помощь (3)
Этот рецепт настоящей квашеной капусты открыла моей бабушке ее старая подруга, которая уже более 20 лет торгует солениями на рынке и базаре. Обычно секреты своих рецептов как квасить капусту — продавцы никогда не рассказывают, т.к., квашеная капуста с яблоками, огурчики, помидорчики и прочие соления приносят неплохой доход.
Я сама давно искала именно этот рецепт, что бы квашеная капуста получилась такой же ароматной, хрустящей как в их бочках. Зимой хочется похрустеть и капуста идеальный вариант. Наверное, рыночные торговцы на меня обидятся, но я не могу не поделиться этим рецептом, считаю, что кому лень готовить тот купит на рынке.
- Капуста – 5 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Соль – 100 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Вода кипяченая – 1 литр
- Лавровый лист – 10 шт.
- Перец горошком (черный) – 10 горошин
- Перец горошком (душистый) – 10 горошин
- Яблоко (анис или антоновка) – 2 шт.
Натрите на обычной терке почищенную морковку, и отложите в отдельную посуду.
Нарежьте яблоки кружочками в пол сантиметра (блинчиками).
Кочан капусты нужно очистить и удалить первый слой листьев, обычно они вялые и непригодные для еды. Обрезаем кочерыжку, а кочан разрезаем на 2 – 4 части вдоль кочерыжки, после чего ее нужно вырезать.
Шинкуем капусту ножиком, или на терке, можно просто ее порубить. После этого нашу шинкованную капусту сразу же ложем в большую посудину (тазик, ведро) добавляем к ней морковь, посыпаем солью (пару щепоток) и хорошенько перемешиваем, жмем ее руками, месим как тесто.
Вот мы и подошли собственно к секрету приготовления квашеной капусты, такой как продают на базаре или рынках. Все дело в правильном рассоле. Квашеная капуста с яблоками требует правильной технологии приготовления, рассол не является исключением.
Наливаем 1 литр теплой, кипяченой воды в пустую кастрюлю, туда высыпаем соль и сахар, хорошенько перемешиваем до полного растворения. Рассол для закваски капусточки готов!
Квашеная капуста – продукт благородный, и не потерпит, что бы его квасили, в чем попало. Обычно в домашних условиях бочки есть не у всех, я бы даже сказала, их редко встретишь в многоквартирных домах, скорее в частных. Поэтому квасят капусту обычно в ведрах, или в стеклянных банках.
Берем стеклянную банку (минимум 3-х литровую), на дно банки или ведра нужно постелить целые листья капусты.
Выкладываем небольшими слоями по 3 см., перемешанную капусту с морковкой в банку, утрамбовываем слой хорошенько, нужно добиться плотности, что бы в итоге было как можно меньше воздуха. Поверх кидаем по 2 горошинки перца черного и душистого, 1 лавровый лист, и поверх положим 2-3 кружочка яблока.
Продолжаем эту процедуру до тех пор, пока банка не наполнится.
Теперь выливаем в банку, потихоньку не спеша, наш рассол. Можно с краюшку банки ножиком подковырять дырочку и туда медленно вливать рассол для квашеной капусты, до краев.
Обязательно накройте банку или ведро, двойным слоем марли, и поставьте в тазик. Найдите наиболее теплое место, можно просто как делают все, ставят под столом на кухне. В течение дня, как можно чаще протыкайте ножом капусту, что бы быстрее выходил воздух, и так на протяжении недели.
Из банки с квашеной капустой, периодически будет вытекать рассол – это нормально, пусть вытекает в тазик, его можно опять залить обратно в банку. Примерно через 5 – 7 дней можно пробовать нашу квашеную капусту.
Что бы она подольше хранилась, просто поставьте ее в прохладное место, можно в холодильник.
Зимой квашеная капуста с картошечкой самое лучшее блюдо! Удачи!
источник
Стоит ли покупать квашеную капусту на рынке или лучше приготовить ее самому, чтобы быть уверенным в качестве и полезности данного продукта? (Вместо подзаголовка.)
И еще — эпиграф о квашеной капусте из советской жизни: «И подать не стыдно, и сожрут — не жалко».
Действительно, в то время капуста стоила копейки, и без нее не обходился ни семейный обед, ни праздничное застолье. Не было тогда лучшей закуски под отварную картошечку или под водочку. И полезная, и «трезвовательная». Да и сок ее целебный — от многих болезней.
Говорят, что квашеная капуста богата ценными витаминами. Так, всего 200 г этого продукта покрывают почти половину дневной потребности в витамине С. Её клетчатка содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного тракта. Кроме того, квашеная капуста укрепляет иммунитет, регулирует обмен веществ. Наблюдается и целительный эффект при болях в желудке. Впрочем, спросите лучше у Геннадия Петровича Малахова.
Квашеная капуста — один из тех продуктов национальной русской кухни, которые уже давно вошли в сборники кулинарных рецептур разных народов на просторах всего бывшего СССР.
Раньше каждая рачительная домохозяйка запасалась на зиму квашеной капустой. Правда, в советское время купить ее можно было и в овощных магазинах, и в отделах кулинарии. Но не все доверяли качеству такой капусты. Многим ведь в то время по разнарядке со своего предприятия пришлось работать на овощных базах и отсортировывать в обработку далекие от совершенства продукты.
Сейчас, в принципе, на рынке, в основном, подделки под квашеную капусту. Вкус у нее тоже кислый, но пользы никакой. С помощью кипятка капусту не квасят, а маринуют, добавляя в воду уксусную эссенцию. Она готова к употреблению уже через 1−2 дня. Но это не настоящая и не полезная квашеная капуста.
Впрочем, этот рецепт можно использовать для приготовления домашних салатов. Капусту мелко нашинковать, пропарить с небольшим количеством воды в алюминиевой кастрюле 1−2 минуты, слить воду, сразу охладить и добавить уксус.
Кроме того, на рынке продают просто салатную капусту с морковью, заправленную лимонной кислотой.
Как же отличить настоящую квашеную капусту от подделки? В принципе, сложно только на первый взгляд. Не покупайте капусту, которая даже с морковью имеет бледный цвет, и сок у нее прозрачный. Не покупайте капусту, которая по вкусу твердая, но не хрустит. Не покупайте капусту мягкую и мятую, как будто ее уже варили.
Даже если она приготовлена по настоящему народному рецепту — здесь тоже есть отличия. Серого цвета квашеная капуста приготовлена из зеленых покрывных листьев и из ранних или среднезрелых сортов. Кроме того, при засолке использовать могли не каменную или йодированную соль.
Самая лучшая капуста для засолки — поздних сортов, совершенно белого цвета, и даже несколько прихваченная морозом.
Квасить капусту старинным способом лучше всего в кадушке, Но в городских условиях можно в 10-литровых баллонах и даже в 3-литровых банках. На 10 литров нужно нашинковать 9 кг капусты, 250 г моркови, немного перетереть все со 180 г соли. Уложить плотно в банку. И что самое главное — положить гнет, то есть придавить капусту.
Я вкладываю в трехлитровую банку полиэтиленовую крышку, накрываю ее марлей и придавливаю бутылкой с водой, которая по размеру входит в горлышко банки.
Банка стоит в кухне 4−5 дней при температуре 18−22 градуса. Два раза в день я протыкаю капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышла горечь и пена. (Если появляется пена, нужно ее снимать). Затем я ставлю банку в холодное место, не закрывая ее плотно. (Можно не в холодильник, а под балкон). Через 14−20 дней готова самая настоящая квашеная капуста.
До сих пор еще никто не придумал более вкусной и полезной закуски, чем квашеная капуста.
источник
Много раз квасила капусту по разным рецептам, но такая вкусная капуста,которую продают бабульки на рынке, ни разу не получалась.Несколько раз покупала — и всегда вкус обалденный, у меня так не получается. Может, есть какой- то секрет, или рецепты я не те беру
Моя бабуля секретов не хранила, пыталась всему научить. Капусту мелко нашинковать (шинковать вручную, на терках, комбайнах будет вкус уже не тот), морковь натереть на мелкой терке (слишком много не надо, портит вкус). В большом тазу все перемешать, посолить, добавить лавровый лист, перец горошек, еще перемешать переминая (должна стать помягче и слегка пустить сок). Разложить в емкости, можно в 3-х литровые бутыля, но лучше в кастрюлю (не в коем случае не в алюминиевую), уплотнить. Сверху положить гнет, накрыть марлей. Время от времени по середине делать дырочку. Специи лучше добавлять когда будет готова. Перед подачей на стол порезать лучок, полить растительным маслом — вкуснотища! Можно добавлять ягоды клюквы.
Квашеная капуста — это капуста без уксуса, которая «скисает» сама. В такую капусту соли много добавлять не надо, можно даже вообще не положить, все равно сквасится. Делаю в баночках, солю приблизительно, «на глаз», так как по стандартным рецептам даже соленоватая — около 2-х столовых ложек сли на 3 л продукта (или 2% от всего объема) — у меня немного поменьше. Тщательно мну руками и закладываю в банку порциями, каждую еще прессую дополнительно. А между слоями капусты — слой моркови. Морковь можно потереть на терке, а можно порезать кружочками (тонко-тонко) или брусочками, тоже тонко. Иной раз еще добавляю имбирь — брусочками, на небольшую банку чуть-чуть, для аромата.
Шинковать потоньше, мять посильнее — тогда соком своим сразу залита и быстрее скисает. До горлышка не набиваю, так как выступающий полезный и ценный сок «убегает», а «томлю» в этом соке, протыкать не приходилось, воздух без того выходит.
Дня два — три при комнатной температуре держу и пробую навкус, пока кислинку не наберет (побольше или поменьше — на любителя), а тогда — на холод.
И еще сразу, с солью, добавляю перец горошком, гвоздику. Сахар не добавляю.
Капуста нужна поздних сортов, покрупнее, а то там один кочан с нее! Кочан тоже можно мелко пошинковать и в общую массу бросить, только его почистить — срезать лишнее «с боков», а сладкую серединку — в расход.
Можно сразу всю капустную массу пошинковать, с морковью смешать, присолить и накадывать, сминая, в тару. На банку 3л — примерно две средние морковки. В общей массе получается приятный морковный цвет, а если белый, то мало моркови. Если эмалированная кастрюля, то еще гнет сверху.
источник
К идеям с минимальными инвестициями и рисками можно с уверенностью отнести такую идею, как производство квашеной капусты. Продукт, безусловно, популярный, особенно у городских жителей в осенне-зимний период. То, что мы сегодня видим на полках супермаркетов, часто не соответствует высокому качеству. Если научиться делать квашеную капусту действительно вкусной, по тому настоящему домашнему рецепту, – покупатели будут стоять в очереди.
У данного бизнеса есть два пути: легальный и нелегальный. Первый вариант более затратный и оправдан лишь в том случае, когда налажены хорошие каналы сбыта (например, торговая сеть). Речь идет об объемах производства не менее 1 тонны капусты в сутки. Легализация бизнеса предполагает оформление предпринимательской деятельности (ИП), постановку на налоговый учет, оформление всех разрешений (Роспотребнадзор, Пожнадзор), строгое соблюдение всех санитарных правил в помещении (высота потолков, стены, соответствующее оборудование, санитарные книжки и пр.). Обязательно потребуется получить декларацию соответствия на продукцию (не путать с сертификацией). В помещении должны быть подключены все возможные инженерные сети: канализация, водоснабжение, вентиляция, электроэнергия. Затраты на старт дела будут не меньше 20 – 35 тыс. $.
Нелегальный бизнес можно вести и в домашних условиях, но о серьезных оборотах и больших контрактах здесь речи быть не может. Такой вариант подойдет для апробации рынка (см. каналы сбыта продукции), так как не предполагает высоких затрат на старт и серьезных рисков. «Данный вид бизнеса хорош только в неофициальном исполнении. Помещение, столы, ванны или пластиковые бочки, таджики. Вот рентабельное производство», — говорит пользователь «welikii» с форума «идеи дела».
Бочки для квашения лучше использовать дубовые, так как качество капусты получается лучше. Новая дубовая бочка на 200 литров будет стоить от 15 до 20 тыс. рублей. Если же с бюджетом проблемы, можно приобрести пластиковые бочки, но в них продукт получится немного другого вкуса и качества.
Расчеты с бизнес-форумов показывают, что для ежедневной реализации 100 кг квашеной капусты, потребуется 3 бочки вместимостью 200 кг каждая. Это необходимо для того, чтобы поддержать весь технологический процесс: закладка, дозревание, упаковка и т. д.
Сразу стоит продумать вопрос хранения сырья (капусты, морковки и пр.). Необходим достаточно вместительный склад (не менее 50 кв. м.), а также отлаженные каналы поставки продукции.
Что же касается непосредственно сырьевого вопроса, то для производства 10 тонн квашеной капусты вам потребуется:
- Свежая капуста – 11 800 кг.
- Соль – 25 кг.
- Морковь – 30 кг.
- Клюква и брусника – 30 кг.
- Приправы – 10 кг.
Ориентировочная себестоимость продукции только по сырью составляет 600 000 руб. Продажа 10 тонн квашеной капусты даст 1 000 000 рублей. Разница составит 400 000 руб. Вычитаем затраты на зарплату, налоги, коммунальные и транспортные расходы и получаем прибыль около 250 000 руб.
Основными рынками сбыта квашеной капусты будут розничные магазины, овощные базы, торговые сети, детские сады и организации общественного питания. Остановимся коротко на каждом.
Небольшие продуктовые магазины – хороший вариант, но таких точек становится все меньше, так как их вытесняют торговые сети. К тому же, они не смогут брать большие объемы (максимум по 15 кг за раз), поэтому дорога в небольшие населенные пункты закрыта (невыгодно с точки зрения логистики). Можно осваивать лишь города, где таких точек много.
Торговые сети — идеальный вариант, так как они могут брать столько, сколько вы не сможете даже произвести. Но есть одна известная проблема – дорогой входной билет. Чтобы попасть на полки супермаркета, придется удовлетворить запросы менеджеров по закупкам. А они у них очень большие. Также вам придется соответствовать всем требованиям сети: маркировка, фасовка и никаких проблем со специалистами.
Детские сады – также неплохой вариант, но сложности могут быть с получением госзаказа (тендер). Если выиграть тендер, то можно получить допуск во многие детские сады вашего города.
В случае отсутствия договора с магазинами или кафе, можно продавать капусту самостоятельно на рынке. «Знаю одного парня из Рязани, он продает квашеную капусту, огурцы, помидоры и прочие соленья на рынке в Жулебино. Приезжает три раза в неделю. Народ берет у него очень активно, хотя на рынке еще есть несколько точек. Но у него вкуснее. Летом не продает (видимо, выращивает овощи самостоятельно), торгует где-то с октября по май», — говорит пользователь «мышонок» с форума biznet.ru.
Производство квашеной капусты с успехом совмещается с изготовлением другой овощной продукции: маринованных огурцов и томатов, морковки и капусты по — корейски, салатов и маринованных грибочков и т.д. Это удобно тем, что овощи можно брать у одних и тех же поставщиков (фермерских хозяйств).
С расширением ассортимента, можно открыть собственные точки при продуктовых магазинах, на рынках или торговать с автолавки.
источник
Очень люблю, просто с ума схожу от квашеной капусты. Но только такой, как продают на рынке — белую, не скользкую, не вонючую ))) а хрустящую и немножко сладкую.
Как они ее делают? У меня и свекровь и папа делают капусту дома, но это какой-то кошмар, если честно ))) она получается скользкая, желтая и с отвратительным запахом ( при этом им самим очень нравится ))) )
Какие секреты «правильной» квашеной капусты с рынка?
что бы хрустящая была — делайте в рассольчике
Важно взять сочную белую капусту (из жёсткой не получится)
Нарезать капусту, морковку (но не трём на тёрке, важно именно нарезать соломкой), пересыпаем солью, как если бы готовили салат, переминаем так, чтобы пустила сок.Укладываем плотно в кастрюльку, каждый слой плотненько приминаем, капуста должна быть полностью покрыта соком. Можно добавить перец розе, розмарин, но без фанатизма, эфирные масла снижают активность молочнокислых бактерий.
Сверху тарелку и под гнёт при комнатной температуре.
Через три дня можно есть.
Ну наприклад в гриби я не 100 гр добавляю а 70-80. Тай в капусту можна менше)))
Я Вам дужжжжжжее дякую, навіть не уявляєте, скільки часу витратила в інтернеті, книжку навіть купила ’Корейські салати’, та все марно. Та й на базарі питала, кажуть, продамо дешевше, але приходь, купуй.
Завтра побіжу за капустою та грибами 
Попробуйте сделать по моему рецепту.Делаю давно,тоже кто-то случайно сказал,я сделала и очень понравилось.Капусту нужно выбирать белокачанную-белую,без зеленых листьев.Нашинковать капусту,морковь можно на крупную терку,можно на терку для корейской морковки.все хорошо перемешать.сложить в банку 3-х литровую (чтобы плотно была набита,можно придавливать капусту в банке качалкой или ’толкушкой’).Залить ОХЛАЖДЕННЫМ маринадом.Приготовление маринада — на 1литр воды взять 1 столовую ложку соли(каменной)с горкой,и 2 столовые ложки меда с горкой.Воду закипятить,туда соль и мед.дать остыть и залить капусту в банке.Банку поставить в миску или глубокую тарелку,чтобы сбегал сок.Несколько раз в день прокалывать капусту в банке деревянной палочкой.Капуста на столе в кухне должна постоять два-два с половиной дня,потом закрыть крышкой и поставить в холодильник.Приятного аппетита.
Да, я тоже так делаю, только ставлю на балкон и подольше, чтобы проквасилась. Раньше ставила на кухне, муж с работы приходил со словами ’І шо воно так воняє’ 
источник
- ВЯЗАНИЕ(спицы) (399)
- жакеты,жилеты (85)
- пуловеры (66)
- разное (29)
- шапки,шарфы (28)
- носки (19)
- шали (12)
- тапочки (10)
- узоры (9)
- варежки (9)
- журналы (8)
- платья (7)
- туники (3)
- РУНЫ (338)
- разное (56)
- деньги,бизнес (47)
- чистки (33)
- защита (31)
- здоровье (26)
- дела любовные (24)
- взаимоотношения (20)
- восстановление сил,энергии (19)
- стройность (16)
- порча (13)
- красота и привлекательность (9)
- удача (5)
- развитие способностей (5)
- молодость (5)
- талисманы,амулеты (3)
- красота (3)
- ВЯЗАНИЕ(крючок) (336)
- мотивы,узоры (65)
- салфетки (22)
- БОЛЕРО (21)
- прихватки (20)
- журналы (18)
- разное (17)
- пледы (12)
- шали (11)
- тапочки (7)
- шарфы,шапки (3)
- юбки (2)
- ДАЧНОЕ (294)
- клумбы,цветники (86)
- идеи (75)
- сделай сам (59)
- советы (33)
- журналы (19)
- поделки (8)
- дизайн (7)
- патио,беседки (4)
- Красота и здоровье (165)
- красота лица (36)
- Стройность (33)
- Суставы (21)
- Позвоночник (10)
- Красота волос (5)
- Красота ног (5)
- Психосоматика (1)
- БИОЭНЕРГЕТИКА (144)
- КОМПЬЮТЕР (124)
- МАГИЯ (109)
- НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА (93)
- ДНЕВНИК ЛИ.РУ (86)
- рамки (1)
- ОГОРОД БЕЗ ХЛОПОТ (85)
- советы,на заметку (19)
- огурцы (16)
- идеи грядок (10)
- помидоры (7)
- идеи (6)
- семена,рассада (5)
- картофель (5)
- деревья,кустарники (4)
- живность (3)
- сидераты (1)
- удобрения (1)
- вертикальные грядки (1)
- ШЬЕМ (70)
- ВСЕ ДЛЯ НОВОГО ГОДА (47)
- КАРТОН,БУМАГА (47)
- ФИЛЬМЫ (39)
- КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (39)
- ЧЕНЕЛЛИНГИ (38)
- МОЛИТВЫ (37)
- Обряды (4)
- ритуалы (2)
- ПОДЕЛКИ (37)
- Техники исполнения желаний (33)
- ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРА (32)
- ЭТО ИНТЕРЕСНО (25)
- ЮМОР(Улыбнемся?) (23)
- ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА (20)
- ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (17)
- БАБОЧКИ(из всего) (17)
- ПСИХОЛОГИЯ (17)
- ЦИТАТЫ (16)
- ВЫШИВКА (16)
- Мультфмльмы (16)
- МУЗЫКА (15)
- ПАСХА (15)
- ПРИТЧИ (14)
- АСТРОЛОГИЯ,ГОРОСКОПЫ (13)
- ПРИЧЕСКИ,МАНИКЮР,МАКИЯЖ (13)
- ОТНОШЕНИЯ (12)
- СТИХИ (10)
- КНИГИ (10)
- АППЛИКАЦИИ (8)
- РАЗМЫШЛИЗМЫ (7)
- РОЖДЕСТВО (6)
- ДЕКОР (6)
- АФФИРМАЦИИ,ТЕХНИКИ (5)
- ДЕТСКОЕ (4)
- ОБРЯДЫ (4)
- ТАРО (2)
- КАЛЕНДАРЬ (2)
- МУЗЫКА (1)
- Мода (1)
- для детей (1)
- (0)
- (0)
- ВЯЗАНИЕ (27)
- ДЛЯ ДУШИ (3)
- КУЛИНАРИЯ (1216)
- пироги (106)
- Кабачки (77)
- салаты (67)
- торты (57)
- блюда из мяса (50)
- консервация(помидоры) (49)
- Выпечка(разное) (43)
- Выпечка с яблоками (39)
- консервация(огурцы) (39)
- лаваш (38)
- печенье,коржики (31)
- консервация(капуста) (30)
- блюда из рыбы (30)
- Тесто (29)
- соусы (27)
- блюда из овощей (26)
- закуски (26)
- хлеб (25)
- Аджика (22)
- корейские рецепты (22)
- Котлеты (21)
- сало (20)
- консервация(разное) (19)
- Блины (17)
- разное (17)
- Чебуреки (14)
- журналы,сборники рецептов (13)
- консервация (перец) (13)
- пицца (12)
- кексы (11)
- консервация(салаты) (10)
- сыры (9)
- Варенье (9)
- Мультиварка (8)
- Печень (6)
- консервация(соусы) (6)
- Запеканки (4)
- Напитки (4)
- Квас (4)
- Первые блюда (2)
- окрошка (2)
- блюда из рыбы (2)
- Блюда в горшочках (2)
- Грибы (1)
- Оформление блюд (1)
- блюда из круп (1)
- ПСИХОЛОГИЯ (60)
- РУКОДЕЛИЕ (67)
Закуска из кабачков. Отличное блюдо для летнего стола БУДЕТ ВКУСНО! .
Рецепт: Куриное филе и бедрышки 600 -700 гр Желатин .
2 стакана муки 2 стакана кефира 2 яйца 0,5 соли, 0,5.
Кулинарный журнал «ЕДА. Домашние заготовки» — это лучшие рецепты к вашему столу! Это се.
Отбираем помидоры одного размера, любого, как Вы любите. Моем, укладываем в простерилизованн.
Этот рецепт настоящей квашеной капусты открыла моей бабушке ее старая подруга, которая уже более 20 лет торгует солениями на рынке и базаре. Обычно секреты своих рецептов как квасить капусту — продавцы никогда не рассказывают, т.к., квашеная капуста с яблоками, огурчики, помидорчики и прочие соления приносят неплохой доход.
Я сама давно искала именно этот рецепт, что бы квашеная капуста получилась такой же ароматной, хрустящей как в их бочках. Зимой хочется похрустеть и капуста идеальный вариант. Наверное, рыночные торговцы на меня обидятся, но я не могу не поделиться этим рецептом, считаю, что кому лень готовить тот купит на рынке.
- Капуста – 5 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Соль – 100 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Вода кипяченая – 1 литр
- Лавровый лист – 10 шт.
- Перец горошком (черный) – 10 горошин
- Перец горошком (душистый) – 10 горошин
- Яблоко (анис или антоновка) – 2 шт.
Натрите на обычной терке почищенную морковку, и отложите в отдельную посуду.
Нарежьте яблоки кружочками в пол сантиметра (блинчиками).
Кочан капусты нужно очистить и удалить первый слой листьев, обычно они вялые и непригодные для еды. Обрезаем кочерыжку, а кочан разрезаем на 2 – 4 части вдоль кочерыжки, после чего ее нужно вырезать.
Шинкуем капусту ножиком, или на терке, можно просто ее порубить. После этого нашу шинкованную капусту сразу же ложем в большую посудину (тазик, ведро) добавляем к ней морковь, посыпаем солью (пару щепоток) и хорошенько перемешиваем, жмем ее руками, месим как тесто.
Вот мы и подошли собственно к секрету приготовления квашеной капусты, такой как продают на базаре или рынках. Все дело в правильном рассоле. Квашеная капуста с яблоками требует правильной технологии приготовления, рассол не является исключением.
Наливаем 1 литр теплой, кипяченой воды в пустую кастрюлю, туда высыпаем соль и сахар, хорошенько перемешиваем до полного растворения. Рассол для закваски капусточки готов!
Квашеная капуста – продукт благородный, и не потерпит, что бы его квасили, в чем попало. Обычно в домашних условиях бочки есть не у всех, я бы даже сказала, их редко встретишь в многоквартирных домах, скорее в частных. Поэтому квасят капусту обычно в ведрах, или в стеклянных банках.
Берем стеклянную банку (минимум 3-х литровую), на дно банки или ведра нужно постелить целые листья капусты.
Выкладываем небольшими слоями по 3 см., перемешанную капусту с морковкой в банку, утрамбовываем слой хорошенько, нужно добиться плотности, что бы в итоге было как можно меньше воздуха. Поверх кидаем по 2 горошинки перца черного и душистого, 1 лавровый лист, и поверх положим 2-3 кружочка яблока.
Продолжаем эту процедуру до тех пор, пока банка не наполнится.
Теперь выливаем в банку, потихоньку не спеша, наш рассол. Можно с краюшку банки ножиком подковырять дырочку и туда медленно вливать рассол для квашеной капусты, до краев.
Обязательно накройте банку или ведро, двойным слоем марли, и поставьте в тазик. Найдите наиболее теплое место, можно просто как делают все, ставят под столом на кухне. В течение дня, как можно чаще протыкайте ножом капусту, что бы быстрее выходил воздух, и так на протяжении недели.
Из банки с квашеной капустой, периодически будет вытекать рассол – это нормально, пусть вытекает в тазик, его можно опять залить обратно в банку. Примерно через 5 – 7 дней можно пробовать нашу квашеную капусту.
Что бы она подольше хранилась, просто поставьте ее в прохладное место, можно в холодильник.
Зимой квашеная капуста с картошечкой самое лучшее блюдо! Удачи!
источник
|
