Любимая моя начинка в несладкой выпечке — это капуста! Сочно, полезно, некалорийно и очень вкусно! Так как дрожжевое тесто я практически не готовлю, мне и пришла идея приготовить несладкий штрудель именно с капустой!
Тесто я приготовила то же, с которым готовлю и сладкие штрудели (Вишневый, Яблочный, Творожный). А вот начинка: тушеная в сливках капуста, приправленная тмином и кориандром!
Так как сливки не всегда стоят в холодильнике, думаю, будет тоже вкусно, если потушить капусту в молоке, а для сливочного привкуса добавить кусочек сливочного масла!
Штрудель получается внушительным, хотя съедается быстро!
В емкость (удобнее воспользоваться комбайном или хлебопечкой) высыпать муку, добавить растительное масло, соль и воду. Замесить тесто.
Тесто требуется вымесить очень хорошо, оно выходит мягким и эластичным — очень приятным в работе.
Готовое тесто скатать в колобок, смазать растительным маслом и завернуть в пленку. Оставить на столе на 30-40 минут.
Приготовим начинку для штруделя: мелко порезанный лук пассировать на растительном масле до золотистого цвета.
К луку выложить нашинкованную капусту, добавить пол стакана воды, накрыть крышкой, тушить на среднем огне, периодически помешивая, пока не выпарится вода (около 10 минут). Затем, полить капусту сливками и продолжить тушение под крышкой до мягкости капусты (еще минут 20). Если капуста молодая — достаточно протушить ее только в сливках.
За пару минут до окончания готовки добавить к капусте тмин, кориандр, соль и перец. Перемешать, выключить плиту, остудить начинку!
Для раскатки теста подготовить чистое кухонное полотенце, хорошо припылить его мукой. Либо использовать силиконовый коврик для раскатки теста, но большого размера (не менее 40Х60см).
Присыпав тесто и скалку мукой раскатать тесто в большой прямоугольник до очень тонкого, прозрачного состояния.
Растопить сливочное масло и смазать 1-2 столовыми ложками пласт теста.
Выложить остывшую начинку не доходя до левого края — 10см (это будет хрустящий верх), а до остальных краев — по 3 см.
Завернуть края на начинку, кроме левого края.
Начинаем сворачивать штрудель, приподнимая полотенце. Каждый виток теста смазываем сливочным маслом. Дойдя до края начинки, левым, свободным краем теста накрыть получившийся рулет. Это будет хрустящий верх будущего штруделя!
С помощью того же полотенца аккуратно перенести штрудель на противень, выстланный промасленной бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Штрудель получается внушительным! На стандартный противень от духовки я его умещаю по диагонали!
Смазать сливочным маслом (оставить немного), посыпать кунжутом. Отправить в разогретую до 180с духовку на 40-50 минут.
В процессе выпечки нужно еще раз промаслить штрудель: если кунжутом Вы не посыпали — то смазать кисточкой, а если посыпали, то аккуратно полить сверху оставшимся, растопленным сливочным маслом.
Готовый штрудель немного остудить и еще теплым можно подавать к столу!
Режут штрудель, обычно, наискосок.
Аппетитные кусочки, с нежной хрустящей корочкой и сочной начинкой, хороши как сами по себе, так и с добавлением сметанки или сливок! Угощайтесь.
источник
Все мы знаем, что австрийский штрудель готовится с яблоками. Однако последние можно заменить любым другим ингредиентом. Причем необязательно делать выпечку сладкой. Вполне допустимо использовать мясо и овощи. Однако эту подборку мы посвящаем штруделю с капустой.
Ингредиенты:
- одно яйцо;
- 199 грамм муки;
- щепотка соли в тесто;
- 44 грамм воды;
- щепотка сахара;
- 29 грамм оливкового масла;
- половина стакана сметаны;
- 245 грамм белокочанной капусты;
- масло для жарки;
- небольшая репчатая луковица;
- специи в начинку.
Пошаговый рецепт штруделя с капустой
Для начала замесить тесто. Для этого соединить яйцо, масло, воду и просеянную муку в чистой сухой емкости.
Сформировав из не липкой массы шар, обернуть его пленкой и оставить прямо на кухонном столе для расстойки.
Параллельно зачистить от верхних листьев капусту. Промыть кочан. Пошинковать запланированный объем.
Тут же прочистить, вымыть и мелко изрубить репчатый (небольшой) лук. Смешать его с капустной стружкой.
Прожарить овощную смесь в очень горячем масле на протяжении семи-восьми минут. Затем влить всю сметану и засыпать зажарку запланированными специями.
Притушить до однородной вязкой структуры. Потом огонь выключить. Развернуть тесто. Раскатать максимально тонко в прямоугольный пласт.
Уложить половину начинки на 1/4 часть теста. Выровнять от края до края. Завернуть первый слой. Перекинуть остаток капусты. Аккуратно сформировать рулет.
Переложить двумя лопатками штрудель с капустой на противень, плоское дно которого важно или щедро смазать маслом, или полностью застелить пекарской бумагой.
Запекать закуску около 20-23 минуты, установив температуру духового шкафа на 180 градусах. Потом почти полностью охладить и тут же подать.
Капусту важно хорошо притушить в сметане, чтобы она стала очень густой. В противном случае сок из начинки вытечет, а само тесто треснет. По этой же причине рекомендуем сделать максимально мелкую капустную нарезку.
Как сделать штрудель быстро? Давайте возьмем не свежую, а квашеную капусту. А что начинка не потекла на противень, советуем присыпать тесто светлыми панировочными сухарями.
Ингредиенты:
- 195 грамм квашеной капусты;
- четыре столовые ложки панировочных сухарей;
- 200 грамм теста на масле.
Как быстро приготовить штрудель с капустой
Из яйца, полутора стаканов муки, воды и масла в равном количестве вымешать на протяжении нескольких минут эластичное тесто.
Отставить под пленкой. В это время достать и максимально хорошо отжать квашеную капусту. Изрезать ее мелко на разделочной доске.
Немного постоявшее тесто выкатать длинной скалкой прямоугольный тонкий пласт. Противень теперь устелить пергаментом. Аккуратно, чтобы не порвать тесто, разложить сверху. Присыпать слоем панировочных сухарей.
Выложить на всей поверхности изрубленную квашеную капусту, оставив один свободный край на 3-4 см.
С другой части начать скатывание рулета. Перевернуть штрудель с капустой швом вниз. Смазать поверхность будущей выпечки маслом. Для этого рекомендуется взять кулинарную кисть.
Готовить быструю закуску при 190 градусах около 17-18 минут до золотой корочки на поверхности.
Получив желаемый результат, плиту выключить. Оставить там для частичного остывания, что займет где-то полчаса. Нарезать штрудель лучше самым широким и очень острым ножом, чтобы получились красивые не поврежденные кусочки.
Начинку третьего штруделя предлагаем сделать более острой, для чего будем использовать томатный соус «Чили» и свежий ароматный чеснок.
Ингредиенты:
- 211 грамм капусты (свежей);
- три десертные ложки томатного соуса» Чили»;
- ложка растительного масла;
- 205 грамм теста;
- четыре зубца чеснока;
- молотый перец/соль в начинку;
- средний лук (репчатый);
- три ложки крахмала.
Как приготовить
Простое тесто, приготовление которого описано выше, замесить, обернуть и оставить на полчаса.
В это время шинковать зачищенную капусту и измельчить без шелухи лук. Оба овоща отправить в горячее масло на сковороде.
Жарить семь минут, после чего влить острый томатный соус. Засыпать соль, давленый чеснок и молотый перец.
Смешивая, довести начинку для штруделя с капустой до загустения на минимальном огне. Всыпать крахмал. Вымешать, чтобы исчезли комки.
Теперь выкатать основу для выпечки в виде прямоугольника из постоявшего теста. Разместить его на противне. Разложить горячий капустный фарш. Выровнять средним по толщине слоем.
Завернуть максимально аккуратно толстый рулет. Поверхность перемазать со всех сторон маслом. Положить заготовку в духовку.
Готовить выпечку при 190 градусах, которые требуются, на протяжении 20-21 минуты. Остудить и при подаче порезать порциями.
Крахмал считается классическим ингредиентом для шруделей. Этот ингредиент используется, чтобы поглотить выделяющийся сок и сохранить сочность. Однако его допустимо заменить мукой или светлыми панировочными сухарями.
Если вы не делаете данную выпечку на вегетарианский стол, добавьте в начинку порубленные сосиски. Они, кстати, идеально сочетаются с тушеной в томатной заправке капустой.
Ингредиенты:
- 205 грамм теста на яйцах и масле;
- три сосиски;
- 205 грамм капусты (белокочанной);
- масло растительное;
- репчатый средний лук;
- стакан фильтрованной воды для заправки;
- столовая ложка томатной пасты;
- специи (включая соль).
Пошаговый рецепт
Замешанное на масле, воде и яйце тесто. Оставить в пленке непосредственно на кухонном столе.
Дальше изрубить капусту и пошинковать лук. Обжарить, прокалив заранее растительное масло. Время — 10-11 минут.
За это время крупно потереть свежие сосиски. Вкинуть в зажарку. Теперь ввести разведенную томатную пасту с водой и засыпать специи.
Томить, пару раз перемешав, до загустения начинки. Выключив конфорку, остудить.
Теперь выкатать тесто, уложить тонкий прямоугольник на дно противня. Распределить относительно тонко горячую капустную начинку с сосисками.
Завернуть аккуратный рулет, зафиксировать шов и смазать штрудель с капустой маслом. Отправить духовой горячий шкаф.
Готовить сытное блюдо на протяжении трети часа до пропекания и образования аппетитной корочки на поверхности.
Если вы хотите, чтобы сосиски были более заметны в начинке, не трите их, а порежьте кубиками или четвертинками кружочков. А вот сорт выбирайте на свой вкус. Главное, снимите защитную пленку или натуральную кожу перед нарезкой.
Конечно же, мы не могли забыть о черносливе. Именно эти пряные сухофрукты наполнят штрудель потрясающим аромат и несколько пикантным вкусом.
Ингредиенты:
- четыре чернослива;
- 209 грамм белокочанной капусты;
- рафинированное масло в зажарку;
- 220 грамм теста;
- соль/сушеная петрушка/перец;
- репчатый лук;
- кипяток для чернослива;
- три-четыре ложки сметаны.
Как приготовить
Чернослив без косточки вымыть и залить в миске крутым кипятком. Оставить, прикрыв от пыли, на полчаса.
Вымесить тесто, которое важно обернуть пищевой тонкой пленкой. Поставить рядом с черносливом на расстойки.
На следующем этапе пошинковать свежую капусту и лук, предварительно зачистив и вымыв овощи.
Обжарить указанные ингредиенты в хорошо прокаленном масле на протяжении 11 минут. Потом ввести всю сметану, а также добавить перец, сушеный (или измельченный) укроп и соль.
После этого закинуть мягкий чернослив, который рекомендуется отжать и изрубить на доске. Смешивая, притушить начинку до густоты.
Пока фарш остывает, обмять ставшее невероятно эластичным тесто в прямоугольник. Разложить его на противне.
Покрыть (относительно тонко) поверхность капустой с черносливом. Аккуратно сформировать довольно толстый по толщине рулет.
Сразу же переместить заготовку штруделя с капустой, смазав его маслом, в духовку. Ее прокалить заранее до 190 градусов. Запекать закуску 20-22 минуты до готовности теста.
Хотя мы будем запаривать, а потом и запекать чернослив в начинке, хорошо промыть его очень важно. Ведь, как правило, его хранят на открытом воздухе, а значит на плодах может скопиться много пыли и мелкого мусора.
Чтобы сделать начинку максимально натуральной без использования соусом и томатной пасты, возьмите свежие помидоры и сладкий перец. Они придадут капустной начинке не только невероятную сочность, но и неповторимый овощной вкус.
Ингредиенты:
- 225 грамм теста;
- крупный помидор (свежий);
- мелкий красный перец (сладкий);
- репчатый лук (мелкий);
- 195 грамм свежей капусты;
- рафинированное масло;
- соль/сушеный базилик в начинку;
- душистый перец по вкусу.
Пошаговый рецепт
Замесить мягкое тесто. Седлать руками шар. Обернуть тонкой прозрачной пленкой. Отставить в миске в сторону.
Пошинковать зачищенную от верхних мягких листьев капусту. Измельчить лук и порезать мелко бланшированный помидор.
На горячее дно сковороды влить рафинированное масло. Через несколько мгновений засыпать лук и капусту. Жарить пять-шесть минут, пару раз смешав.
За это время изрубить тонкими брусочками сладкий перец. Вкинуть в зажарку. Продолжать обжаривание еще четыре минуты.
Далее переместить сочный томат вместе с соком в сковороду. Добавить на данном этапе все специи, указанные в перечне.
Уварить начинку до испарения жидкости. Вернуть тесто. Выкатать деревянной ровной скалкой прямоугольник. Переложить основу штруделя с капустой на противень.
Покрыть поверхность теста густой овощной начинкой. Завернуть аккуратно толстый рулет, швом вниз.
Для красивого цвета смазать заготовку яичным желтком, по желанию засыпать кунжутом и запечь при 190 градусах на протяжении трети часа.
Свежий сладкий перец попробуйте хотя бы один раз заменить маринованным. Получится ароматно, пикантно и весьма необычно. К слову, если есть консервированный чили или пепперони, добавьте и сделайте и такой вариант.
источник
Штрудель с капустой впечатлит своим ярким внешним видом и гармоничным вкусом. Сочная капустно-морковная начинка очень хороша в союзе с тончайшей основой. Симпатичная румяная корочка с посыпкой приглашает полакомиться чудесной выпечкой немедленно. И забыть о диетах, контроле и законах. Ведь сдоба выходит очень ароматной и аппетитной, просто невероятной и потрясающей.
Существует много вариаций на тему. В начинку добавляют любимые компоненты и получают каждый раз новое блюдо из знакомых продуктов.
Основа
Тесто используют дрожжевое. В некоторых случаях слоеное, но оно в процессе выпечки напитается соками начинки и не даст полное открытие всех слоев. Поэтому самый лучший вариант – обыкновенное дрожжевое тесто, сдобное или пресное. Как готовить самый простой вариант такой основы, мы не раз писали в публикациях:
Начинка
Согласно любому рецепту, для штруделей с мясом и капустой нужно сначала определиться с видом капусты и мяса.
Капусту кладут квашеную или свежую. Причем последний вариант протушивают с луком и морковью или соло на сковороде или в сотейнике до готовности. Если брать молодую капусту, т о понадобится 15 минут. Для старой – около получаса.
Мясо может быть таким:
- фарш куриный, свиной или смешанный;
- колбасные изделия, тертые на терке (варенка, сосиски, сардельки);
- кладут и очень мелко порезанные копчености;
- кусочки свинины, курицы или другого филе.
Рулет из тонкого дрожжевого теста с капустно-мясной начинкой называют еще немецким штруделем. Готовят его с кислой капустой и мясом. Получается отличная закуска под горячие переживания.
Окончательный выбор наполнителя за хозяюшкой. Но определяющим фактором, конечно, будет наполнение холодильника. Если в нем осталось две сосиски и полкочана капусты, то понятно, что готовить выгоднее рулет именно с такой начинкой.
источник
Совсем недавно готовила на даче простой и очень необычный штрудель — штрудель с капустой, беконом и вареным яйцом. Это неклассический штрудель, но все мои «дачники» уже давно оценили его по достоинству и поэтому готовим мы его очень часто, надеюсь рецепт понравится и вам! А теперь подробнее о том, как приготовить штрудель с капустой.
Капусту тонко нашинковать.
Добавить мелко нарезанный бекон. На сковороду добавить растительное масло и обжарить капусту с беконом в течение 5-7 минут на среднем огне. Не забывайте периодически перемешивать.
К обжаренной капустно-мясной начинке добавить яйца, соль, черный свежесмолотый перец, перемешать. Начинка для капустного штруделя готова.
Тесто раскатать толщиной 3 мм, выложить начинку на один край, затем, подогнув края справа и слева, сворачиваем широким рулетом — получается сформированный штрудель. Противень «припылить» мукой и выложить штрудель. Сделать небольшие надрезы (см. фото).
Духовку разогреть до 200-210 градусов. Штрудель с капустой, мясом и яйцом смазать взбитым яйцом и отправить запекаться на 20-40 минут. Горячий штрудель смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем. Дайте ему немного остыть.
Нарезать капустный штрудель на порционные кусочки. И наслаждайтесь!
источник
- тесто:
- мука 170 гр.
- соль щепотка
- растительное масло 3 ст.лож
- вода 85 мл.
- начинка:
- грудинка 150 гр.
- лук 1 шт.
- соль
- тмин
- капуста 1 кг.
- сладкий перец (красный) 1/2 шт.
- зелень петрушки
- соус:
- сметана
- чеснок
- соль, черный перец
В первую очередь замесим тесто, продукты самые обычные. Готовое тесто должно быть мягким, завернем в пленку и убираем отлежаться минут на 20-30.
За это время приготовим начинку. Настоятельно прошу использовать в этом рецепте тмин. Вкус будет шикарным. Лук порезанный кубиком обжариваем до золотистости, добавляем грудинку (порезанную кубиком) и тоже слегка обжарим.
Капусту мелко шинкуем и отправляем в кастрюлю (я готовлю в воке, очень удобно). Как только капуста уменьшится в объеме (утушится, обжарится) добавляем кубики сладкого перца и доводим до готовности. Перед тем как отключить плиту, посолим, засыпаем зелень петрушки (измельченная) и добавляем тмин. Хорошо перемешиваем и остужаем.
Тесто раскатываем и растягиваем на промасленном столе. Тесто отлично поддается, тянется до прозрачности. На подготовленный пласт выкладываем нашу начинку, равномерно распределяем. Сворачиваем плотный рулет, края защипываем.
Штрудель перекладываем на подготовленный противень (застелен пергаментом), смажем желтком и посыпаем тмином. Запекаем в разогретой духовке минут 20, температура 220 градусов.
источник
Сегодня мы подготовили прятный сюрприз для любителей универсального гарнира — тушеной капусты, да еще и в сочетании с нежным сочным мясом, картошкой и ароматными паровыми рулетиками вместо хлеба. Как вы уже догадались, речь у нас пойдёт о простом и в то же самое время невероятно вкусном и сытном блюде из национальной немецкой кухни — штруделе с мясом и капустой, который вполне может стать полноценным ужином для вашей семьи уже сегодня вечером!
Все, кто пробовал классический немецкий штрудель с мясом и капустой настолько влюбляются в это сытное и оригинальное второе блюдо, что стремятся освоить рецепт его приготовления и часто подают его на стол.
Среди множества несомненных плюсов этого блюда — простота и доступность ингредиентов. Весь секрет оригинального и незабываемого вкуса штруделя с мясом и капустой кроется в технике приготовления. Ниже мы поделимся с вами классической схемой приготовления.
Для классического штруделя нам понадобится реберная часть свинины.
Для паровых рулетиков нужно замесить нежное и в то же самое время достаточно плотное и пластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Для этого нам потребуется полкило муки, два яйца и 200 мл кефира и столько же сметаны. Для того, чтобы тесто получилось нежным, добавляем в смесь немного соды (не гашеной) — она прекрасно погасится в кефире. Просто перед добавлением кефира в тесто, высыпаем в него соду (неполную чайную ложку), перемешиваем и дожидаемся реакции. Как только кефир зашипит и поднимется, выливаем его в муку, добавляем половину чайной ложки сухих дрожжей, соль по вкусу, тесто замешиваем и оставляем отстаиваться. В идеале тесто на штрудель нужно замесить с вечера, а утром готовить блюдо.
Немецкий штрудель с мясом и капустой: свинину срезаем с ребер и режем на куски.
Хотелось бы заметить еще одну важную деталь: в приготовлении штруделя по оригинальному рецепту используется только животный жир. Поэтому нам понадобится небольшой кусочек сала и столько же брюшины. Все это мы нарезаем на тонкие ломтики. Сало отправляем в глубокий казанок и растапливаем на небольшом огне.
Как только кусочки сала вытопятся наполовину, добавдяем у ним копченую брюшину и обжариваем до карамелизации. далее вылавливаем кусочки на тарелку и откладываем в сторону.
Прибавив огонь, закидываем в казанок мясо и жарим минут 10, затем отправляем туда сало и брюшину из тарелки. Мясо нужно подрумянить — но не слишком увлекайтесь этим процессом. В полрумянившееся мясо вливаем воду — чтобы она закрывала половину содержимого казанка, огонь убираем на минимум и начинаем тушить мясо 20 минут. За это время нарезаем полукольцами две средние головки лука и отправляем их к мясу. После этого казанок накрывается крышкой, а мы переходим к следующему этапу приготовления такого замечательного блюда как немецкий штрудель с мясом и капустой.
Для того, чтобы вкус блюда получился максимально близким к классическому — нам потребуется как свежая, так и квашенная капуста. Мы взяли один средний кочан свежей и мелко нашинковали его. Квашенной капусты у нас было 600 граммов. Свежую и квашенную капусту отправляем в казанок, солим и перчим по вкусу (минимум 10-12 горошин черного перца) и хорошенько перемешиваем с мясом, а затем накрываем крышкой и принимаемся за работу с тестом.
При приготовления штруделя очень много внимания уделяется тесту — и не спроста, ведь именно паровые рулетики, впитавшие в себя аромат капусты и мяса, придают блюду пикантность, оригинальность, завершенность. настоявшееся за ночь тесто разделяем на части и каждую часть раскатываем скалкой, нарезаем на полоски. Каждую полоску следует хорошенько промазать растительным маслом, скатываем в тугой рулетик. Рулетики раскладываем на досках или противнях, накрываем полотенцем и даём расстояться 30-40 минут.
В это время переходим к следующему этапу приготовления нашего блюда «немецкий штрудель с мясом и капустой»: для этого берем три-четыре средних картофелины и режем их кубиками, закидываем в казан, перемешиваем так, чтобы картофель был внизу. Накрываем казанок крышкой.
Как мы уже упоминали — классический немецкий штрудель с мясом и капустой — это паровые рулетики. То есть во время приготовления тесто не должно касаться воды — обработка должна проходить исключительно посредством пара. Мы сделали из бамбуковых шпажек решенку, на которую выложили рулетики, накрыли казан крышкой — максимально плотно и не открывали в течении 45 минут, пока мясо и овощи дотушивались, а рулетики доходили до готовности на пару. За 5 минут до того, как наш немецкий штрудель с мясом и капустой будет готов, растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем мелко нарубленную крупную луковицу до золотистого цвета — этой ароматной зажаркой мы будем обливать наши паровые рулетики перед подачей на стол.
Ну вот наш немецкий штрудель с мясом и капустой готов. Осталось только разложить рулетики, а также мясо и овощи по тарелкам и подавать на стол.
Приятного аппетита!
источник
- тесто:
- 300 гр. муки
- 1/2 ч.л. соли
- 1 яйцо
- 125 мл. воды
- 2 ст.л. растительного масла
- начинка
- 500 гр. капусты
- 1 шт. лук-порей
- 2 ст.л. красной смородины или клюквы
- 1 ст.л. яблочного уксуса
- 1 ст. воды
- молотые сухари
- масло растительное
- соль
- перец
смешать муку с солью в миске
добавить яйцо, воду и растительное масло
вымесить тесто до однородного состояния (тесто должно быть эластичное)
накрыть тесто пленкой и оставить на час
порезать тонко капусту, добавить 1 ч.л. соли и уксус и оставить на час мариноваться
порезать тонкими кольцами лук-порей
пожарить лук, добавить капусту и смородину
посолить и поперчить
долить в сковороду воду и тушить на медленном огне минут 30-40 (я не закрывала крышкой и за это время вся жидкость выпарилась, а капуста стала мягкой)
Полотенце посыпать мукой и тонко раскатать тесто в прямоугольник
Смазать раскатанное тесто растительным маслом и посыпать молотыми сухарями
Выложить начинку и аккуратно скатать штрудель с помощью полотенца
На противень положить лист пергамента, смазать его сливочным маслом, перенести на него штрудель
Смазать штрудель сверху растительным маслом
Горячий штрудель смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем
Можно есть как в горячем, так и в холодном виде
источник
Тесто для штруделя — 1 порция
Капуста свежая — 500 грамм
Фарш свиной — 200 грамм
Масло растительное рафинированное — 50 мл
Приправа к мясу и соль — по вкусу
При приготовлении штруделя по этому рецепту сначала сделайте начинку, а затем тесто. Тесто для штруделя тонкое, и с горячей начинкой его трудно будет завернуть. В капустную начинку я добавила фарш, но также можно готовить постный вариант с грибами.
Для приготовления штруделя с мясом и капустой возьмем тесто, фарш свиной, капусту свежую, лук репчатый, масло растительное, кунжут, соль, яйцо и приправу к мясу.
Чтобы приготовить начинку для штруделя, сначала обжариваем фарш с луком на масле.
Солим и перетираем руками, чтобы она пустила сок.
Добавляем капусту в сковороду и немного обжариваем до мягкости капусты.
Насыпаем по вкусу приправу, перемешиваем и даем начинке остыть.
Тесто для штруделя раскатываем, затем вытягиваем его до нужной толщины.
Выкладываем на тесто начинку.
И заворачиваем тесто в рулет.
Аккуратно переносим штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем разболтанным яйцом и посыпаем кунжутом.
Выпекаем при температуре 180 градусов до румяной корочки. Ориентируйтесь по вашей духовке.
Наш штрудель с мясом и капустой готов. Приятного аппетита!
источник
Масло растительное — 5 ст.л.
Начинка:
Масло растительное — 2-3 ст.л.
Для смазки:
Сливочное масло — 30 г
Ни для кого уже не секрет, какими бывают штрудели. Всем известен вкус нежного австрийского яблочного или домашнего фруктового штруделя, например, с мороженым или ягодным топингом.
Но в этот раз мы приготовим серьезный такой штрудель, с несладкой начинкой, дающий сытость и наслаждение одновременно. Штрудель с мясом, картошкой и капустой хорошо подать с острым домашним соусом, можно с аджикой, на худой конец — с кетчупом.
Нам понадобятся следующие продукты для начинки. Ее готовим в первую очередь. Я взяла готовый смешанный домашний фарш из курицы и говядины, там есть немного лука в составе. Можно прокрутить мясо через крупную решетку мясорубки. Также, вместо желтка я пустила в дело целое яйцо, взболтав и разделив его пополам — для теста и для смазки.
Сначала приготовим начинку, чтобы она успела остыть. В растительном масле слегка обжарить репчатый лук, можно добавить зубчик чеснока. Затем добавить фарш. Помешивая и разбивая комочки, обжарить до побеления.
Посолить и всыпать любимые специи. У меня это черный и красный перцы.
Картофель нарезать самой мелкой соломкой или кубиками. Добавить к фаршу. Помешивая, жарить три-пять минут, в зависимости от ее сорта.
Следом добавить мелко нашинкованную капусту с морковью. Посолить по вкусу и немного обжарить. Если будет слишком сухо, то влить 50-100 мл воды и потушить под крышкой на малом огне до размягчения капусты и полного испарения жидкости.
Нужно добиться полной готовности начинки, но при этом каждый кусочек должен ощущаться, не разваливаться.
В готовую начинку добавить по желанию зелень. Переложить начинку на блюдо, чтобы быстрее остыла.
Далее приготовим тесто для штруделя.
Яйцо взболтать и разделить пополам. Одну половину яйца для теста смешать с теплой водой, солью и растительным маслом. Вторую часть яйца оставить для смазки.
Просеять муку и замесить мягкое тесто. Подмесить тесто на столе, стараясь не переборщить с мукой. Ее количество — относительно, если тесто слишком мягкое, то можно добавить еще немного муки.
Получится вот такой колобок теста, очень приятной консистенции. Тесто — послушное и совершенно не прилипающее к рукам. Из него можно сделать 2 штруделя. Накрыть тесто полотенцем и дать «отдохнуть» 15 минут.
Затем разделить тесто на 2 части. Одну часть раскатать скалкой до тонкого состояния, а затем немного растянуть. Хоть тесто прекрасно тянется, я побоялась делать его еще тоньше, оно и так прозрачное. Начинка у нас влажная, и я опасалась, чтобы штрудель не лопнул при выпечке.
Разложить по поверхности теста начинку. Опять же, можно положить ее и больше, но мера нужна во всем. Опасаясь, что тесто внутри не пропечется или не успеет подсохнуть, я решила, что этого количества будет достаточно.
Свернуть рулет, подвернув внутрь по бокам краешки теста. Перенести рулет на противень. Так же поступить со второй частью теста и начинки.
Один штрудель я решила надрезать и посмотреть, какой вариант мне понравится больше. Смазать штрудели второй частью яйца и поставить выпекать. Моя духовка — без указателя температуры, примерно при 170 градусах выпекаем до румяного состояния. У меня ушло 45 минут. Через 15 минут штрудели достать и смазать растопленным сливочным маслом, поставить выпекать дальше. Затем еще раз достать и смазать маслом.
Когда штрудели будут готовы, смазать их в последний раз сливочным маслом и оставить «отдохнуть». Масло впитывается и делает тесто нежным и рассыпчатым.
Еще теплые штрудели с мясом, картошкой и капустой нарезать порционно и подать с домашней аджикой или другим соусом по вашему вкусу. На удивление, тесто вышло таким, как надо, рыхлым, хрустящим и мягким одновременно. Именно для штруделя я готовила его впервые, а вообще, на таком тесте я очень люблю делать мясные пироги и самсу.
Больше всего мне понравился не разрезанный вариант, но оба очень вкусны. Приятного!
источник
Мало кто знает, но штрудель готовят не только с яблоками или вишней, его можно приготовить и с несладкой начинкой. А еще есть быстрый вариант приготовления такого блюда. Называется он “Ленивый штрудель с капустой из лаваша” и приготовить его под силу каждому — молодой начинающей хозяйке или школьнику, который желает удивить родителей своим кулинарными талантами.
Общее время готовки – 0 часов 45 минут
Активное время готовки – 0 часов 20 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 105 ккал
Количество порций – 6 порций
Ингредиенты:
Лаваш — 200 г
Капуста белокочанная — 600 г
Лук зеленый — 2 шт. или 1 репчатая луковица
Морковь — 1 шт.
Сок томатный — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Масло сливочное — 20 г
Масло растительное — 2 ст.л.
Желток яичный — 1 шт. или 1 маленькое куриное яйцо
Приготовление:
Очень желательно использовать для штруделя с капустой из лаваша молодую весеннюю капусту.
Капусту нашинковать ножом или на специальной терке.
Зеленые побеги лука мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке.
В сковороду влить растительное масло и положить все овощи. Так как продукты используются молодые, то готовиться они буду довольно быстро. Первые две минуты огонь можно сделать средним или выше среднего, после чего убавить до минимума и тушить капусту с овощами 8-10 минут.
Где-то на 5-6 минуте приготовления добавить к капусте томатный сок и немного посолить. Следите за тем, чтобы в капусте к моменту ее приготовления не было много жидкости, иначе лаваш при скручивании раскиснет и порвется.
Капуста не должна стать чересчур мягкой, ведь ей предстоит еще готовиться в духовке.
Тонкий лаваш смазать мягким сливочным маслом (это удобно сделать кулинарной кисточкой). Масло сделает лаваш немного мягче, и в него удобно будет заворачивать капусту.
Выложить на лаваш остывшую (!) тушеную капусту с овощами и распределить ее ровным слоем.
Скрутить лаваш в аккуратный рулет.
Выложить заготовку на противень, который желательно застелить пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание штруделя к металлической поверхности.
Покрыть поверхность штруделя желтком (можно использовать и всё яйцо), используя кулинарную кисточку. По желанию, можно посыпать кунжутом.
Отправить рулет с капустой в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Так как все продукты уже готовы, нужно просто дождаться, когда штрудель станет приятного золотистого цвета.
Остудить штрудель с капустой и нарезать на порционные куски.
Подавать как закуску (холодную или горячую) или как дополнение к первому или второму блюду. Неплох штрудель с капустой из лаваша и на завтрак. Впрочем, решать Вам, когда и с чем есть этот вкусный несладкий рулет 🙂
источник
Штрудель — национальное австрийское мучное блюдо в виде рулета из теста с различной начинкой.
В этом рецепте мы приготовим штрудель с капустой и яйцом, который может служить как самостоятельным блюдом, так и закуской для компании.
- мука – 1 стакан,
- яйцо – 1 шт,
- лимонный сок – 2 капли,
- соль – 1/2 ч. л,
- сливочное масло растопленное – 50 г,
- вода – 1 ст. л.
Для начинки:
- белокочанная капуста – 800 г,
- соль и перец – по вкусу,
- лук репчатый – 2 шт,
- говяжий бульон – 1/2 стакана,
- яйца – 2 шт,
- сливочное или растительное масло – 1 ст. л.
Масло растопите в большой сковороде. Обжарьте крупно нашинкованный лук до золотистого цвета.
С кочана капусты снимите верхние листья, разделите его на 4 части, удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте. К обжаренному луку добавьте капусту, заправьте солью и молотым перцем. Тушите 30 минут, закрыв крышкой, несколько раз перемешайте.
При необходимости (если капуста дала мало сока и подгорает) добавьте немного мясного бульона или воды. Остудите, смешайте с нарезанными варёными яйцами.
источник
Штрудель с капустой и мясом — вкусное сытное блюдо, которое смело можно готовить, например, на ужин. Эта простая выпечка считается традиционным немецким блюдом, которое популярно по всему миру и готовится быстро и просто. Поэтому многие хозяйки любят готовить это лакомство. Приготовление слоеного теста не занимает больше пяти минут, а количество начинок, которые можно использовать, поражает даже заядлых гурманов. Это блюдо чаще делают сладкими: с яблоками и разными фруктами (абрикос, вишня, груша). Но они не менее вкусны с изюмом, творогом, орехами и даже с мясом и картошкой. Штрудель со свежей капустой и мясом понравится вашей семье и они будут поражены вашими кулинарными способностями. Скорее берите блокнот, ручку и записывайте самый простой рецепт штруделя с капустой и мясом из слоеного теста!
- слоеное тесто: 100 грамм масла сливочного;
- 200-300 грамм пшеничной муки;
- 100-150 грамм сметаны;
- Для начинки: 200 грамм домашнего фарша;
- 400 грамм свежей капусты;
- 1 луковица;
- подсолнечное масло;
- кунжут;
- 1 яйцо;
- соль, специи для мяса по вкусу.
Готовим начинку
Очистить и порезать мелко лук. Слегка обжарить мясной фарш с луком на масле. Нашинковать тоненько капусту и добавить ее в сковороду с фаршем. Жарить начинку для штруделя до мягкости капусты. Посолить и добавить специи. Все! Капустная начинка для штруделя готова.
В первую очередь следует приготовить начинку. Чтобы она успела остыть. Поскольку тесто для штруделя тонкое, горячую начинку в него будет трудно завернуть.
Готовим слоеное тесто для штруделя
К нарезанному кубиками маслу, добавить просеянную муку и перетереть содержимое в мелкую крошку. Затем добавить сметану и замесить тесто, оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Завернуть тесто в пакет или пищевую пленку. Убрать часа на два в холодильник либо в морозильник на 30 минут. Через время, достать тесто и поделить его пополам на равные части. Раскатать из первой половины теста, пласт шириной около 4 миллиметров (не должно быть слишком тонким).
Готовим вкусный штрудель с капустой и мясом
Выложить начинку на раскатанное тонко слоеное тесто и завернуть его в рулет, защепив боковые края. Смазать поверхность штруделя яйцом и посыпать кунжутом.
Швом вниз, выложить штрудель с капустой на пекарскую бумагу. Сделать сверху небольшие проколы вилкой. В духовку, разогретую до 200 градусов, поставить на 35 минут. Чтобы дно выпечки не подгорало, на самый нижний уровень духовки, установите миску с водой.
Как видите, рецепт штруделя с капустой и мясом совсем простой и легкий в приготовлении. Но сытный, мягкий, оригинальный и вкусный штрудель станет настоящим подарком для вашей семьи за столом. Можно также смело экспериментировать с начинками: приготовить рулет с кислой капустой, а фарш заменить на яйца или грибы. От этого вкус выпечки не станет хуже, попробуйте!
Смотрите видео-рецепт: Слоеное тесто быстрого приготовления для штруделя
источник
Штрудель с капустой по-немецки — традиционная немецкая выпечка. Немецкая кухня отличается своими сытными блюдами. Не исключение и этот вкусный пирог с мясом и капустой. Попробуйте приготовить этот вкусный штрудель с капустой и мясом по-немецки и ваши домашние по достоинству оценят ваши кулинарные способности.
Берите ручку, блокнот и записывайте самый вкусный рецепт штруделя с мясом и картошкой из дрожжевого теста, а красочное фото подскажет вам как его приготовить.
Продукты для штруделя:
- тесто: Кипяченая вода (теплая) – 450 мл;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- пшеничная мука – 350 гр.;
- быстрые дрожжи – 20 гр.;
- соль – по вкусу
- начинка: Говядина – 450 гр.;
- луковица – 3 шт.;
- кислая капуста – 400 гр.;
- картофель – 7 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- зелень – небольшой пучок;
- лист лавровый – 2-3 шт.;
- перец молотый – 5 гр.;
- соль – по вкусу.
p, blockquote 4,0,0,0,0 —>
Как приготовить штрудель с мясом и картошкой:
В первую очередь надо заняться приготовлением теста. Для немецкого штруделя готовят дрожжевое тесто на сухих дрожжах. Сухие дрожжи экономят время, при приготовлении выпечки. После приготовим для нашего пирога вкусную начинку из мяса и кислой капусты с картошкой.
Рецепт теста для штруделя
Муку просеять 2 раза, переложить в небольшую миску вместе с сахаром и солью. Влить воду, помешать и в получившейся массе растворить дрожжи. Замесить тесто на штрудель.
Месить необходимо до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к ладоням. Переложить в другую глубокую ёмкость, предварительно смазанную маслом растительным. Желательно тесто скатать в шар и тоже смазать маслом. Накрыть все кухонным полотенцем и оставить на 1.5 часа возле включенной плиты.
Пока тесто подходит подготовить начинку для штруделя с капустой по-немецки.
Готовим начинку для немецкого штруделя
Говядину тщательно промыть, высушить. Порезать. Луковицы почистить, порезать кубиками. С моркови снять кожуру, потереть на крупной терке. Клубни картофеля вымыть, очистить и порезать мелко.
Взять кастрюлю с толстым дном, налить масло, поставить на сильный огонь, хорошо разогреть. Выложить кусочки мяса на расстоянии так, чтобы они не соприкасались краями, поджарить с одной стороны, после чего осторожно помешать деревянной лопаткой.
Как только мясо хорошо подрумянится, убавить огонь и добавить все нарезанные овощи (картофель, морковь, лук) вместе с молотым перцем.
Жарить мясо с овощами около 10 минут, потом добавить кислую капусту без жидкости с лаврушкой.
Снова тщательно перемешать, плотно прикрыть крышкой и тушить на самом слабом огне около 50 минут.
После указанного времени, попробовать, если не хватает соли, то добавить совсем немного, влить 150 мл чистой воды и готовить до мягкости говядины.
Если купили картошку, которая разваривается быстро, то надо её положить в кастрюлю позже, чтобы потом не получить некрасивую кашу. В горячий соус добавить свежей нарезанной зелени.
Теперь пришло время приготовить штрудель с капустой по-немецки
Подошедшее тесто для штруделя вынуть из глубокой ёмкости, разрезать пополам, чтобы было удобнее раскатывать. Кстати, немецких штруделей должной выйти больше 15 штук.
Как сделать штрудель с мясом
Кухонный стол, на котором будет происходить весь процесс, смазать небольшим количеством постного масла. Хорошо раскатать одну часть, но не слишком тонко и с помощью стакана вырезать одинаковые кружочки. Их надо уложить в ряд по 5 штук, чуть внахлест, потом свернуть в маленький рулет.
Получившийся рулет разрезать поперек пополам. У вас должны получиться симпатичные цветочки.
Из оставшихся обрезков слепить кусочек теста, раскатать его и сформировать еще шедевров немецкой кухни. Каждый штрудель покрыть маслом.
Готовим штрудель мясной по-немецки с капустой в пароварке
Для приготовления штруделей понадобиться пароварка. Предварительно подогреть в ней фильтрованную воду, разложить изделия на промасленной поверхности на расстоянии 2-3 см друг от друга.
Приготовление займет максимум 40-50 минут при средней температуре огня. Через указанное время вынуть горячие немецкие штрудели и подать на стол. Украшение. Подготовить красивые тарелочки, выложить штрудели в середину, украсить соусом и мелко зеленью.
Теперь вы знаете как готовить штрудель с капустой по-немецки и можете угощать своих друзей необычным и вкусным блюдом немецкой кухни каждый день.
Желаем вам приятного аппетита!
Смотрите видео, как приготовить штрудель с капустой по-немецки на плите
источник