Наш опыт сушки белокочанной капусты Сушилка Ezidri Ultra FD1000. Капусту очистили от верхних листьев и при помощи шинковки мелко натёрли.
Получилось:
8.7 кг (87 %) – очищенного продукта
1.3 кг (13%) – отходов.
В каждый лоток вложили сеточку либо поддон и выложили на них капусту. 8.7 кг разместили толстым слоем на 20 лотках по 440 грамм на каждый лоток. Норма 300 грамм капусты на лоток. Так как слой толстый, то через 8 часов после начала сушки капусту в каждом лотке расшевелили для лучшей просыхаемости.
Капуста сушилась 16 часов при температурных режимах +65-60 °C и температуре в помещении + 5 °C. Сушилка Ezidri Ultra потребила 13.8 кВт за 16 часов.
Из 8.7 кг очищенной капусты получилось 800 грамм сушеной.
Усыхание в 11 раз.
Сушеная капуста является одним из ингредиентов для приготовления борща из сушеных овощей.
Белокочанная капуста – это очень древняя и полезная сельскохозяйственная культура, которая обладает превосходными вкусовыми качествами и при этом в своём составе имеет много полезных веществ. Её употребляют в самых различных видах: вареном, жареном, тушеном, квашеном, солёном, сушеном. Капусту включают в рецепты первых, вторых блюд, салатов, пирогов.
Известна капуста ещё с бронзового и каменного веков. Ее выращивают уже более 2000 лет. Ещё в Древней Греции капусту ценили за полезные свойства и питательные качества, знали примерно десять её сортов. От греко-римских колонистов о капусте узнали и южные славянские племена. Предположительно белокочанная капуста появилась на Средиземноморском побережье в результате мутации дикой горчицы. Но претендуют на место, которое можно называть её родиной и Закавказье, где произрастает похожее на капусту растение под названием «кежера».
Продукты можно сохранить в самых различных видах: соленые, вареные, квашеные. Однако при таких способах обработки в них теряются некоторые витамины. Поэтому сушка овощей является оптимальным с точки зрения сохранения витаминов вариантом заготовки овощей на зиму, так как при таком способе термической обработки капуста свойства свои не теряет, сохраняется 97% всех имеющихся витаминов. Сушка в электросушилке сохраняет не только витамины, но и большинство микро и макроэлементов, а также весь вкус, цвет, аромат продуктов. Они легко хранятся годами и при этом занимают мало места.
Капуста белокочанная сушеная – это продукт, который получается из обычной свежей капусты путём измельчения и сублимации ее листьев. Подобный продукт превосходно подходит для приготовления различных первых и вторых блюд и бывает более высокого качества (первого сорта) и второго (калоризатор). Показателем качества продукта является процент содержания влаги в нем (14%). 100 грамм сушеной капусты содержит 48 грамм углеводов, 15 грамм белков, 1,4 грамм жиров. Пищевая ценность составляет 278 ккал. Белокочанная капуста богата необходимыми витаминами и при сушке они практически все сохраняются. Она в своем составе имеет очень много витамина С, витаминов группы В, Е, каротина, витамина Н, РР. Богата капуста магнием, калием, фосфором.
Сушение продуктов производится в специальных приборах – электрических сушилках (например, сушилка Изидри). Такие приборы достаточно просты в применении и при этом абсолютно безопасны. Можно включить аппарат и заниматься своими делами. Сушка будет происходить за счёт перемещения теплого воздуха через лотки с продуктами. После обработки сушеные продукты хранят в виде частичек, а также в виде порошка перемолотого в кофемолке. Применяют их при приготовлении различных блюд, восстанавливая при помощи воды. Сушки оснащены специальными лотками для продуктов, например сушилка для овощей Ezidri Ultra FD1000 может сушить одновременно до 15 кг продуктов на 30 лотках.
Сушеную капусту производят в виде тонкой, хрупкой стружки. Для сушки белокочанной капусты следует выбирать её поздние и среднепоздние сорта. Кочаны их более крепкие, сочные и должны быть спелыми, белыми. Все пораженные листья полностью удаляются. Кочан должен быть полностью сформирован, без наличия заболеваний. Зачищают капусту до плотно облегающих кочерыжку белых или зеленых листьев. Для сушки непригодна капуста с подмороженными, поврежденными листьями, с посторонними прелыми запахами, а также ранних сортов. В процессе кулинарной обработки сушеная капуста (один килограмм) соответствует 8 кг свежего овоща.
Сушеную белокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людям, которые болеют диабетом, а также при нарушении процессов метаболизма, в частности при излишнем весе, так как она содержит очень мало сахарозы, углеводов. Концентрация полезных веществ в высушенной капусте значительно выше, чем в свежей. Помимо этого в ней содержится большое количество кислот: аскорбиновой, фолиевой, а также пиридоксин, молибден, калий, марганец, хром, йод, кальций. Имеет она и антибактериальные свойства.
Регулярное потребление белокочанной помогает сохранять коже здоровый и свежий сияющий вид. Наличие в ней антиоксидантов значительно повышает обменные процессы в кожном покрове, регенерирует его. Применяется капуста в качестве диетического блюда, в ней почти не содержится жира, зато при этом овощ насыщен микроэлементами, витаминами и минералами.
Белокочанная капуста превосходно подходит для сушки и при этом сохраняет все свои лечебные и вкусовые качества. Полезна капуста при запорах, геморрое и улучшает перистальтику кишечника. По содержанию белков она значительно превосходит сушеную свеклу, репу, морковь. Эти белки являются поставщиком в организм человека незаменимых аминокислот, таких как метионин, треонин и лизин. Они необходимы для правильной работы щитовидной железы, почек и надпочечников, для системы кроветворения, растворения и выведения из организма чужеродных белков. В белокочанной капусте очень много витамина U, который активизирует функции печени, предотвращает вялость кишечника, помогает при язвенных заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах, язвенных колитах. Славится капуста большим количеством витамина С, который может присутствовать в ней не изменяя концентрации на протяжении 7-8 месяцев. Такого свойства нет больше ни у одного овоща.
Предупреждение! Капуста обладает слабительным эффектом, поэтому ее не следует употреблять при диарее, расстройствах желудка, панкреатите.
Овощные культуры – это настоящая кладовая витаминов, которые просто необходимы для человека. Причем их можно использовать свежими, или в высушенном виде. В основном сушат в качестве заготовки на зиму чеснок, зелень, капусту, картошку, морковь, свеклу. Применение сушеных овощей чаще всего сводится к изготовлению различного вида супов, рассольников, борщей. Однако многие хозяйки добавляют их при изготовлении котлет и даже некоторых каш.
Незаменимыми сушеные овощи станут не только в повседневном быту, когда возникает необходимость быстро приготовить какое – нибудь многокомпонентное сложное блюдо, но также и в различных походах. Ведь обычно туристы берут только самое необходимое (палатки, спальники, снасти), вес рюкзака высчитывается буквально до грамма, а вещей нужно взять приличное количество. Из еды отдается предпочтение в основном крупам и консервам. Для таких изысков как картошка, морковка и лук не остается места. А сушеные овощи занимают мало места в рюкзаке, но при этом позволяют приготовить на костре превосходные наваристые супы, рассольники, щи и борщи. Именно поэтому они прекрасно подходят туристам. Из небольшого количества сухой овощной смеси можно получить полноценный обед или ужин для большой группы путешественников. И всего-то необходимо будет восстановить водный баланс продуктов, замочив их воде, а затем приготовить на костре первое или второе блюдо.
Можно добавлять овощи не только в супы, но также и в различные каши. Приготовленная на костре перловка, гречка, рис с овощами – это полноценная и питательная пища, которая нужна для восстановления сил туриста. Когда составляется список в поход необходимых продуктов, сушеные овощи следует внести в него обязательно.
Необходимо будет только поварить до полуготовности в кипящей воде в котелке над костром любую крупу, подходящую для мясной каши, добавить в неё предварительно замоченные сухие овощи и продолжать готовить. Минут через 10 добавить мясные консервы и приправы. Получится превосходное, насыщенное ароматами костра, мяса и овощей питательное блюдо, которое не оставить никого равнодушным. Если используется сушеное мясо, то его следует закладывать вместе с овощной смесью.
1. Овощное рагу
Чаще всего сушеную капусту применяют совместно с другими овощами такими, как кабачки, лук, помидоры, зелень, картофелем. Перед приготовлением их следует замочить на полчаса в воде, чтобы они восстановились. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость и обжаривают на растительном масле минут 10. Добавляют любой бульон (овощной, грибной, куриный, говяжий, свиной) и тушат до полной готовности, не забыв приправить специями.
2. Борщ
Конечно же, не обойтись без сушеной капусты при приготовлении борща. Для этого к ней добавляют сушеный картофель, репчатый лук, морковь, свеклу, укроп и петрушку. Все продукты варят минут 25 в воде, затем вынимают и немного обжаривают на растительном масле, вновь опускают в бульон и томят на медленном огне минут 15. Если хочется чего-то поострей, то к смеси сушеных овощей можно добавить ещё и небольшой стручковый перчик, перец – горошек и лавровый лист. Можно добавить немного сушеного корня хрена. В таком случае от борща будет идти очень приятный и возбуждающий аппетит пряный запах.
3. Щи
Незаменима сушеная капуста для приготовления обыкновенных щей. В таком случае смесь сушеных овощей (капусту, картошку, лук, зелень петрушки и укропа, морковь) варят в любом бульоне примерно полчаса до полной готовности. Можно поступить следующим образом. Замочить на 10 минут все ингредиенты, затем откинуть их на дуршлаг, дать жидкости стечь и обжарить овощную смесь на сковороде с растительным маслом. Вскипятить бульон и опустить пережаренную смесь в него. Добавить по вкусу специи и томить щи на медленном огне еще полчаса. Для разнообразия можно добавить в щи сушеный болгарский перец, сушеные помидоры и различные травы и коренья. Изумительный аромат придают щам сушеные лесные грибы.
4. Кефирный суп
Еще один оригинальный суп из сушеных овощей с использованием сушеной капусты – кефирный. Для его приготовления следует сушеную белокочанную капусту, сушеную морковь, сушеный лук и укроп опустить в литр кипящей воды, довести до готовности, добавить перец и соль, охладить. Далее к овощной смеси добавляют поллитра кефира и несколько нарезанных соломкой свежих огурцов. Посыпается блюдо укропом и подается со сметаной. Освежающий вкус и прекрасный аромат этого необычного супа прекрасно подойдет для жаркого летнего дня.
Таким образом, сушеные овощи, в том числе и капуста – это просто самые идеальные продукты в поход и отличный вариант для приготовления многокомпонентных блюд в домашних условиях при недостатке времени. Они не портятся много месяцев, занимают мало места, упаковываются в пластиковые контейнеры и очень мало весят. После сушки овощи становятся более насыщенными на вкус и ароматными за счёт испарения воды. То есть смесь сушеных овощей – идеальное подспорье для туриста. Применяя большое разнообразие сушеных овощей можно в полной мере ощутить их гармоничный вкус, прекрасный аромат и насладиться отличным блюдом.
источник
Сушилка Изидри появилась в моем доме, как помощница для переработки и сохранения урожая. Урожай у нас всегда богатый и очень хотелось есть полезные овощи и фрукты всю зиму. Изидри оказалось «по плечу» сохранить все, что мы вырастили, с минимальными потерями витаминов и полезных веществ. Сначала моя сушилка активно работала только летне-осенний период (период сбора урожая), но очень скоро Изидри стала моей «лучшей подружкой» на кухне не зависимо от времени года. Потому, что теперь на сушилке я еще и готовлю. Мне очень нравиться готовить быстрорастворимые супы и каши. Они выручают, когда нужно быстро перекусить дома или пообедать на работе. Приготовить быстрорастворимую кашу легко. Для этого, как обычно, я готовлю вкусную, ароматную кашу, если нужно измельчаю ее до однородной массы блендером и сушу на сушилке «Изидри».
Сушеную кашу еще раз измельчаю на блендере до порошка и продукт готов.
А потом, в нужное время, что называется, просто добавь воды! Заливаю кашу горячей водой добавляю масло и зелень и вкусное полезное блюдо на моем столе.
По такому же принципу я готовлю и овощной суп, например, мой любимый борщ. А еще мне нравится готовить чипсы из винегрета, хлебцы из квашенной капусты, крекеры из пророщенных зерен. С таким провиантом можно отправляться не только на работу, но и в путешествие.
ХЛЕБЦЫ ИЗ КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ
Одно из самых любимых блюд, приготовленных в сушилке Изидри для меня хлебцы из квашенной капусты. Их я начинаю поедать во время сушки. Такой аппетитный аромат раздается по всему дому, что ни разу не смогла устоять и дождаться окончания процесса. Рецепт очень простой и эти хлебцы я делаю практически всю зиму.
2 стакана семян льна замочить на ночь
1 стакан семян подсолнуха промыть и замочить на ночь
Утром лен промолоть в блендере. Добавить 1 стакан квашенной капусты, 3-4 зубчика чеснока (можно добавить лук репчатый, резанный полукольцами), все смешать блендером. Добавить семя подсолнуха и специи (я добавляю традиционную смесь для засолки сала, можете добавлять любые вами любимые специи), тмин смолотый на кофемолке, черный перец. Даете настоятся 2 часа в холодильнике. Если смесь густая можно добавить воды. Разложить по листам, смазанным растительным маслом. На лист 1,5 – 2 стакана смеси. Сушить 12 часов, можно дольше смотрите по желаемому результату. При сушки лист можно перевернуть. Сушить при средней температуре (пастила).
Степень сушки у меня всегда разная, если я хочу хрустеть как чипсами, значит сушу дольше, все, кто пробовал такие чипсы отказаться от них уже не может. Если хочу нарезать на хлебцы, то не пересушиваю. А иногда я всю приготовленную смесь мельчу блендером до однородной массы и сушу до тех пор, чтобы она оставалась эластичной и получаются отличные блинчики. Попробуйте этот чудо рецепт.
источник
Таблица: время сушки овощей на Ez > Для высушивания разных овощей требуется разное время. Это время сушки может зависеть от величины кусочков, от влажности и содержания влаги в самом продукте.
Сушилку следует ставить в хорошо проветриваемое место, чтобы выходящий из нее влажный воздух снова не попадал в нее. Для получения высококачественных сушеных овощей выбирайте зрелые твердые продукты. Подобно фруктам, овощи следует нарезать быстро и помещать на лоток, чтобы минимизировать потери витаминов.
Тщательно вымойте овощи, удалите подгнившие участки и хвостики. Обычно их нарезают острым ножом, кухонным комбайном и т.д. на дольки толщиной 5 мм. Это обеспечивает равномерное просушивание. Стручки бобовых и спаржу нарезают под большим углом.
Такие продукты как бобы и горох следует обработать паром, что позволяет сохранить их цвет, остановить химические изменения состава и уничтожить микроорганизмы, вызывающие гниение. Кроме того пар раскрывает поры и уменьшает время сушки.
Наполните кастрюлю с плотно прилегающей крышкой кипящей водой на 20 мм. Поместите в нее нарезанные овощи в специальной сетке и, накрыв крышкой, обрабатывайте их в соответствии с таблицей. Остудите их в холодной воде, чтобы остановить процесс варки. Дайте воде стечь, встряхивая сетку, и высушите бумажным полотенцем, а затем выкладывайте на лотки сушилки.
Вместо обработки паром, поместите нарезанные овощи в микроволновку и готовьте их в течение 2 минут в обычном режиме, периодически помешивая. После этого можно выложить в сушилку.
Накладывайте кусочки овощей в один слой, на одном лотке помещается примерно полкилограмма сырых овощей. Очень мокрые овощи, такие как помидоры, следует выкладывать на сетчатый поддон, тогда после сушки их легче будет снимать с лотка.
Возьмите охлажденный кусочек, согните и разорвите его. Он должен быть достаточно твердым и жестким без какой-либо мягкости и выступания капелек влаги.
Добавьте 1/2 стакана воды на 1 стакан сухих овощей, дайте настояться (примерно 20 минут) и затем используйте в своих рецептах. Кипяченая вода ускоряет процесс восстановления. В супы или рагу сушеные овощи добавляют непосредственно в кастрюлю без предварительного замачивания, они восстановятся во время приготовления.
Сушеные овощи, такие как лук, чеснок, грибы, сельдерей, можно перемолоть в блендере и использовать при приготовлении приправ, супов, салатов, детского питания.
источник
Кусочки должны быть мягкие и гибкие, но если сдавить, то влага не выступает. Не стоит пересушивать, теряется вкус и полезность.
— Сушили смородину несколько суток — так и не высохла, что мы сделали не так?
Ягоды с плотной и толстой кожицей перед сушкой надо пробланшировать — на несколько секунд опустить в кипяток.
— Попробовали сделать пастилу, получилась очень твёрдая. В следующий раз добавили больше сахара — так и осталась липкой, хотя сушили почти двое суток. В чём причина?
Опытным путём установлено наилучшее соотношение сахара и фруктово-ягодных составляющих в пастиле — 1:10.
— Можно ли эксплуатировать Изидри не выключая её в течение 2-х суток?
Новозеландские фермеры их месяцами не выключают. Сушилки Изидри имеют очень большой ресурс и надёжную защиту.
Добавьте 1:1 воды и дайте ей впитаться, обычно достаточно пары часов и меньше, с опытом сами увидите. Если нужно, понемногу добавляйте воду.
Нежирную рыбу посолить, порезать кусочками толщиной 5 мм, разложить на лотки и сушить при температуре 60 °С в течение 6-8 часов. Можно предварительно замариновать. Хранить в холодильнике. Мясо сушат так же. Не рекомендуется сушить свинину и куриное мясо.
Молодые грибы следует вытереть влажной тряпкой, сушить целиком или кусочками. Среднее время сушки от 6-10 ч, высушенные грибы должны быть хрупкие. Сушить нужно при температуре 55 °С.
Вся влага, что была в ягодах, переместилась в воздух кухни. Ставьте сушилку возле открытого окна, на балконе, веранде.
Крышку, лотки, поддоны, сеточки — тёплой водой. Не стоит оттирать с чистящим порошком, можно поцарапать пластик, особенно поддоны для пастилы. Базу с блоком управления и вентилятором при необходимости просто протрите влажной губкой.
источник
Эмма Зорина | | г. Красноярск
Эмма Зорина (Красноярск) делится опытом переработки трав, овощей и ягод в сушилке Изидри.
Умная сушилка Изи́дри сушит легко и просто, продукты не теряют цвет, аромат и вкус. С огорода ничего не пропадает, а готовые продукты сохраняют до 97% всех активных веществ и витаминов.
«Любое дело можно улучшить на порядок. И представьте, жизнь постоянно подтверждает этот закон! Моя последняя находка — сушильный комбайн «Изидри». (Н. И. Курдюмов).
А при применении приличного блендера — получаются очень концентрированные смеси, увеличивающие вклад в наше здоровье и облегчающие нашу же жизнь.
Уж, поверьте мне, я 40 лет занимаюсь заготовкой трав, т.е. фитотерапией. Это очень даже не просто: надо высушить в тени под навесом, либо в бане на салфетках при температуре до 30 градусов. Да так, чтобы не натянули влаги от росы (значит вечерком надо убрать, а утречком вновь выложить или вывесить).
А затем, когда сырье готово — я надеваю тканевые перчатки и мну, режу, ломаю, сортируя по сортам: крупное сырье — в отдельные тканевые мешки для принятия ванн, сырье средних размеров — в отдельные тканевые мешки для бальзамов, мелкое в отдельные мешочки для чаев — которых у меня набиралось до 50-ти штук. И так, когда всё это везешь в городскую квартиру — получается несколько огромных сумок. Хлопотно, но необходимо для здоровья.
Но, высушивая растительное сырье в умной сушилке — я изменила технологию, т.е. стала измельчать готовое сырье блендером и размещать в банки (благо многие из травок являются ароматическими и их конечно же следует хранить в банках.
Покупные чаи, таблетки и прочую дрянь я не принимаю и не применяю.
Ну и конечно нужно выращивать свои травки-муравки. У меня растут очень многие: из лекарственных — мята, мелисса, ромашка, тысячелистник, зверобой, шалфей, кипрей, эхинацея, любисток, душица, календула, топинамбур, ревень. Из пряных — тмин, руккола, горчицы, базилики, петрушка, укроп, салаты, фенхель, анис, чабер, майоран, сельдерей, тимьян, кориандр, портулак. А свои травяные чаи — смеси различного рода, ну нет в мире ничего лучшего, да с медком.
Наконец, приобретя умную сушилку Изидри — половину проблем я с себя сняла: надо только растительное сырье порвать на куски длиной 7-12 см, можно ополоснуть от земли (что не сделаешь при атмосферной сушке), а затем сухое сырье измельчить (при необходимости) блендером (на этой стадии соприкосновение с металлом уже не страшно).
А еще это и безотходная технология (по японской философии — выход продукции составляет 102%, шучу — конечно 100%). Я очень предпочитаю методику: 2 в одном, 3 в одном, 4 в одном, а еще лучше 5 в одном.
В результате, имея такую умную сушилку — весь июнь (а это, заметьте, в Сибири) — она у меня постоянно работает, а что же будет осенью?
Отступление:
покупные фрукты я не потребляю уже ряд лет — (яблоки, груши, цитрусовые). Дело в том, что проверяя их экотестером, результат ошеломляющий — «опасно для жизни». Получается анекдотично — все залежалые остатки от привоза родными или знакомыми я измельчаю и скидываю в бионастои для подкормки растений, а недостающие витамины и микроэлементы поставляю в организм из зернобобовых проростков.
Мои «подвиги» в июне в сибирской ссылке:
Когда у чеснока пошли стрелки, и при наличии 1-го полного оборота их надо выламывать — раньше они у меня шли на бионастои, а теперь — баста, я их сушу в сушилке Изидри и размолов, получается чесночный порошок: хоть в чесночное масло, чесночный творожок, в засолку огурчиков, в соусы, в супы, во вторые блюда.
Ну точно — три в одном: продукт, агромероприятие, наслаждение. А к осени пойдет лук-порей — это величайшее из наслаждений с луково-чесночным ароматом.
Это же самое надо иметь в виду у лука-батуна — когда идут стрелки, а это очень сочное и жирное перо — объедение (я немного оставляю на семена, а остальное все срезаю): тоже получается луковый порошок для разного рода приправ. Ну опять — три в одном: продукт, агромероприятие, наслаждение.
Из обычного пера порошок получается мельче, а из стрелок — чуть покрупнее и всего-то делов. По 2 раза в месяц я срезаю перо у многолетних луков: батуна, шнитт-лука, а оно вновь отрастает, и сушу, сушу, сушу.
А витаминные щи зимушкой-зимой — ни с чем несравнимое наслаждение, а если еще также и крапивки добавить — получается (рай в шалаше и без милого) — сплошные витамины.
Каждые 10 дней я срезаю щавель под корешок, чтобы листики были помоложе и черешок тоже идет в дело: срезать, отсортировать, прополоснуть, порвать на куски (если длинноваты) и в сушку, а отходы в бионастои.
Ну опять — три в одном: продукт, агромероприятие, наслаждение. А он растет и хохочет от этой процедуры.
Корень хрена тяжеловат для моего «девичьего» возраста и много его не употребишь, поэтому я готовлю хреновину из листьев (при измельчении перегородки выбрасываются и остается ароматный и нежный порошок).
Вот уж этих листьев поистине девать некуда — аж до колен высотой, знай коси, да суши и перемалывай.
А вкуснятина такая хреновина и даже без морковины.
У укропа самая вкусная и ароматная часть — не листья, а молоденькие (девчачьи и непорочные) соцветия-зонтики и сочные стебельки.
За сезон я укроп подсеиваю не менее 5-ти раз, и это не считая самосева — все уходит без остатка.
Гораздо удобнее и проще, чем солить, либо резать и сушить «на газетке».
Руккола, базилик, горчицы, шпинаты, салаты, кресс-салаты, тмин. За сезон я их подсеиваю каждые 3 недели и что не успеваем выкушать свеженьким — перерабатываю на зиму.
Смеси для обвалки домашних конфет и трюфелей, пастилы. Это лист малины, лист смородины, трава мелиссы, мяты, черешки ревеня.
Порошковые смеси для хмелей-сунелей собственного производства.
Все пряные и ароматические травки для маринования мяса, рыбы, для первых и вторых блюд, для соусов, заправок. Здесь можно составлять сборы на свой вкус с добавлением различных овощей. В данном случае здесь измельченная морковка, а к осени число овощей возрастет во много раз.
2. Различные порошки для лекарственных целей для чаев, напитков из лекарственных травок
Все разнотравье по отдельности сушить и составлять смеси для профилактики от разного рода хворей (по справочникам) и заваривать чуть остывшим кипятком (80-85 градусов). А напиток из порошка-тархуна и меда — слабо? И даром. А напиток из порошка-ревеня и меда — слабо? А вкуснятина. Главное — уверенность в качестве своего сырья. В этом списке может быть до 40 и более травок-муравок.
Я очень много ее заготавливаю, совершаю по 5-6 укосов за сезон и сушу, сушу, сушу с добавлением во все сборы — отличное средство для суставов, да и как приправа к блюдам.
Занимаясь мыловарением я заготавливаю: для антибактериального мыла (для лица, тела, рук) — чистотел.
А для мытья волос крапивку (если нет кудрей, то при мытье этим мылом обязательно появятся, а главное не надо перед мытьем головы заваривать крапиву для полоскания волос — морока).
Проще простого, никакие шампуни не нужны — закупаю 1 раз в году 2-3 кг нужной мыльной основы и наготавливаю мыла на целый год для себя и для подарков родным, близким, знакомым. Получается и польза от свойств этих травок и органический обалденный краситель.
Отвергая всякого рода химию я не пользуюсь и лосьонами, а настаиваю эти травки на разбавленном спирте — получаются настои-бальзамы.
Хошь для полоскания зубок — по 1 ст. л. на стакан воды; хошь профилактика от укусов — ваткой протер любую болячку на коже, да и всё. Да и в домашние фитокремы, которые я тоже делаю сама — без этих настоек не обойтись.
По этой же причине я не пользуюсь никакими средствами химии и мазями, а настаиваю также цветки одуванчика и сирени с добавлением молотого горького перца. Получается похлеще змеиного яда и даром (хотя и не за амбаром).
Перед новым урожаем овощей у меня всегда остаются морковка, свекла старого урожая.
Беру сырую морковь, свеклу, капусты разные, произвольно режу на доске, скидываю в емкость и измельчаю блендером до мелкой крошки. Затем сушу в сушилке Изидри. Получается овощная чудо-крошка — вкусная и красивая. (см. п. 1.8. Порошковые смеси из 1 пункта)
Не измельченные, а шинкованные на чудо-шинковке.
Получается любой супец или заправка за 5 минут — очень удобная штука. А также эти же овощи — не кондицию я перерабатываю осенью при сортировке убранного урожая.
Здесь уже без дорогой сердцу умной сушилки вообще не обойтись. Я не говорю уже о традиционных сушках согласно рецептам в инструкции к ней.
Занимаясь правильным и здоровым питанием я отвергаю сахар, конфеты и прочую неправильную еду — и спасает положение пастила и трюфели из морковки, тыквы с добавлением меда и бруснички (либо другой ягоды).
У меня сынок десятки лет ходит в тайгу и являясь туристом-водником, сплавляется с друзьями по реке Мане в тайгу за таежной ягодой. Привозят по десяткам ведер — поэтому я и обожаю таежные ягодки: брусничку, черничку, клюковку, смородинку, а они же экологически чистые и имеют огромный лекарственный потенциал, а какая с ними пастила! По принципу «где родился — там и пригодился» — я отвергаю все, что растет черт-те где. Оно бесполезно, да даже и вредно (как-то бананы и прочая «фигня» — пусть ее «выкушивают» приматы).
- Капуста савойская
- Клубника и иные ягоды
- Лук-порей
- Сельдерей корневой
- Сельдерей черешковый
- Фасоль спаржевая
- Земляная груша (топинамбур)
- А главное любая не кондиция при уборке урожая
Списку нет конца — годится совершенно все!
Следующей задачей у меня является приобретение умной системы ВАКС с вакуумными крышками там же.
Так и живём! Очень даже приличная моя позиция, особенно в глубокой старости — есть к чему стремиться. А подходит ли вам такая позиция в свою копилку здоровья?
источник
По желанию можете добавить мёд, от этого витаминные или вкусовые особенности только улучшатся. Наливаем густую массу на поддон толщиной 5-6 мм, вот и всё. Сушим при максимальной температуре. А теперь с нетерпением ждем результатов!
Тот, кто пробует её впервые долго гадают что это такое: то ли виноград, то ли слива, то ли ирга. Сходятся только в одном: о-о-очень вкусно!
А изготовить ее проще простого:
Освободили вишню от косточек,
Засыпали сахаром (1 стакан на 1 кг ягоды) и оставили на часов 12-18.
Потом сок слили, а ягоды разложили в поддоны для просушивания.
Сушить 10-12 часов, чтобы ягода сохранила пластичность, но не была мокрой.
Оставшийся сок можно закатать с добавлением сахара и воды по вкусу.
Сварить сироп, опустить рябину и проварить 20 минут.
Остудить, сироп слить. Ягоду сушить 8-10 часов. Это просто чудо!
Очистите фрукты от кожуры и нарежьте кусочками толщиной 5 мм.
Залейте сахар водой и вскипятите.
Охладите полученный сироп, положите в него фрукты и оставьте на ночь.
Аккуратно слейте сироп и выложите фрукты на сетчатый поддон на лоток.
Сушите 12-14 часов при температуре 55 °С.
Один край можно окунуть в растопленный шоколад.
- 1 стакан овсяных хлопьев
- 2 стакана абрикосового йогурта
- 2 стакана пюре из спелых бананов
- ½ стакана измельченного миндаля
Хорошо перемешать и сушить 16 часов при температуре 55 °С.
Вместо бананов можно использовать свежие фрукты,
нарезанные кубиками.
- 1 кг мясного фарша высшего сорта
- 2 луковицы, нарезанной кубиками
- 6 зубков измельченного чеснока
- 4 помидора, нарезанного ломтиками
- ½ ч.л. порошка чили
Жарить все ингредиенты без масла 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока фарш не потемнеет. Удалить образовавшийся после жарки жир.
Смешать в блендере до однородного состояния.
Разложить на слегка смазанном растительным маслом сплошном поддоне
и сушить 8-10 часов при температуре 60 °С или High.
Для восстановления добавить 1 стакан теплой воды к 1 стакану сушеного фарша и варить, пока не станет достаточно горячим.
Получится густой, питательный суп.
- 1 кг тыквы
- 2 луковицы нарезанных
- 2 стакана воды
- 2 зубчика чеснока измельченных
- 2 ч.л. бульона из говядины
- 2 ч.л. сахара
- ½ ч.л. молотого миндаля
- 2-3 стакана молока
- Соль, перец по вкусу
- ½ ч.л. карри (по вкусу)
Очистить и порезать на кусочки тыкву.
Варить тыкву, лук, чеснок, сахар, воду и бульон, пока тыква не станет мягкой. Размешать массу с молоком до получения пюре и добавить приправы.
Охладить и сушить на слегка смазанном растительным маслом сплошном поддоне 8 часов при температуре 55 °С.
Суп можно хранить как в виде пастилы, так и в виде порошка (смолоть на кофемолке) для приготовления растворимых супов.
Большинство ингредиентов для супа, такие как лук-порей, помидоры и шпинат, легко сушить и также легко можно смолоть в кофемолке в порошок для приготовления растворимого супа.
Чтобы приготовить суп, надо всыпать 1 ст.л. сухой смеси для супа в кружку и залить кипятком, суп будет готов через несколько минут.
Хрен, чеснок и имбирь очистить, нарезать и пропустить через мясорубку.
Разложить на сплошном поддоне и сушить 3-5 часов при температуре 50 °С.
Смолоть в порошок и еще раз просушить, если нет уверенности, что порошок достаточно сухой.
При использовании взять 3 ст.л. порошка, залить белым уксусом, дать постоять,
чтобы порошок впитал уксус, смешать с ½ стакана сметаны.
Подавать с жареной говядиной.
- ¼ стакана растительного масла
- 3 зубчика чеснока измельченного
- 1 стакан сушеных помидоров
- 1 маленький сушеный красный чили
- Сушеная зелень петрушки, орегано и розмарина
- 1 стакан оливкового масла первого отжима
В небольшой кастрюле нагреть растительное масло, добавить чеснок, розмарин и Чили. Жарить пока чеснок не станет хрустящим и золотистым, и масло приобретет аромат. Снять с огня и охладить при комнатной температуре. Наполнить пол-литровую банку сушеными помидорами и зеленью и залить процеженным ароматным маслом.
Добавить оливковое масло, чтобы оно полностью закрыло помидоры.
Закрыть банку и поставить в холодильник, срок хранения около 6 месяцев.
Если помидоры слишком сухие, они не впитают масло.
Сушеные помидоры, кайенский перец, сушеные баклажаны слоями выложить в банку, перекладывая слои чесноком и базиликом. Когда банка будет полной, залить оливковым маслом.
Подавать:
Вынуть из банки кусочки овощей, порезать их на тонкие полоски, добавить белое или красное вино для мягкости. Добавить масло, в котором овощи стояли, нагреть и смешать с пастой. Поверху притрусить тертым вашим любимым сыром.
Сварить картофель, посолить, поперчить и добавить молоко до получения пюре.
Не рекомендуется добавлять масло, т.к. оно после сушки будет горчить.
Разложить пюре на слегка смазанный растительным маслом сплошной поддон
и сушить 10-12 часов при температуре 60 °С.
Такая смесь прекрасно подходит для супов и для других блюд. Особенно выручает, когда дома вдруг не оказывается лука или моркови. По той же причине хорошо такая смесь идет на даче, где не всегда имеется овощи и специи. Бульон получается вкусный, светлый и насыщенный ароматом трав и овощей.
Мякоть вынимают, сверху присыпают солью и травами.
Томаты вялят в электросушилке (сушат не до хрупкого, а до мягкого состояния).
На хранение убрают в морозилку.
В вяленых томатах влаги содержится самый минимум, поэтому и внешний вид
у них из морозилки совсем другой, не такой замороженный как у обычных томатов.
Очистить морковь от кожицы, разрезать столбиками размером 3x5x20 мм либо кружочками толщиной 2-3 мм, сбланшировать (чтобы не разрушался каротин) 2-3 мин в кипящей подсоленной воде (4-5 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной.
Морковь разложить тонким слоем на лотке сушилки и сушить.
Из 9,5 кг свежей моркови получается 1 кг сушеной.
Для сушки лучше брать лук острых сортов. Очищенные и вымытые луковицы порезать кружочками толщиной 2-4 мм, разобрать на кольца. Разложить на лотке сушилки и сушить при температуре 60-65 °С в течение 5-6 ч.
Если сушить лук при более высокой температуре, он потемнеет.
Чеснок очистить от чешуек и вымыть. Половинки зубков чеснока уложить срезом вверх (чтобы меньше вытекал сок) на сито или ткань. Сушить при температуре 50-55 °С до хрустящего состояния.
Можно перемолоть в порошок и использовать его для заправки блюд, приготовления соусов. Из 4-4,5 кг свежего чеснока получается 1 кг сушеного.
источник
Любителям здоровой и красивой еды посвящается.
Трудно спорить с тем, что только термически непереработанные овощи и фрукты наполнены витаминами. Но, увы, мы живем в климатических условиях с очень небольшим промежутком времени, балующим нас свежим урожаем. А вот, что же делать унылой осенью, долгой зимой, затянувшейся, как правило, весной. Ведь именно в это время витамины так жизненно необходимы нам. Как же мы пытаемся восполнить этот пробел? Подвергаем урожай лета термической обработке и этим сводим содержащиеся в них витамины на «нет». Консервирование тоже не сохраняет полезные свойства продуктов, да и деткам не желательно.
Давайте посмотрим еще и на другую сторону такого сохранения нашего драгоценного урожая – превращение кухонной комнаты в фабрику по консервации. Милые женщины, мы же в этот период времени напоминаем конвейер, работающий в две смены. Дома «баня», детей «не видим», муж без женской заботы и внимания. Перед глазами кипящие кастрюли, банки, крышки…
Но ведь есть же замечательный, замечу довольно древний, способ сохранения летних даров дачи, не теряя их полезных качеств – это сушка! Наши предки знали толк в заготовках! При такой обработке сохраняются все витамины, минералы, питательные вещества. Уходит только вода, то есть продукты просто усыхают в объеме – и все, а ценные вещества концентрируются. Но процесс этот раньше назвать приятным было трудно. Мухи, жуки, намек на дождик – и бег с сушенностями. Да и сам вид сухофруктов вызывал желание только сварить компот. Чудо-изобретение для сушки – это электросушилка, которая взяла на себя все обязанности и основную работу по полезным заготовкам. А справиться со всеми подготовительными работами можно довольно легко и быстро. Овощи нужно лишь помыть, нарезать (т.е. из посуды только разделочная доска и нож или кухонный комбайн), сложить в лотки и выбрать подходящий температурный режим. Остальное, если сушилка «умная», но об этом чуть ниже, сделает сама. Чудеса! Далее, лишь остается уложить «вкусняшки» в емкости для хранения и сполоснуть лотки.
А чего стоит аромат в квартире, когда сушатся фрукты и овощи со своего огорода, выращенные с любовью и заботой, которыми и детей, и внуков можно и нужно кормить «без оглядки». Ведь «химию» при их выращивании мы не используем. Аромат насыщенный, свежий. Поверьте опыту, нравится всем домочадцам. А самое главное, что и когда овощи высохли и уложены на хранение, они пахнут так же! И вот тоскливым зимним вечером вы открываете контейнер и достаете кусочек сушеного яблока, груши или цукаты из тыквы или киви, вдыхаете их аромат, закрываете глаза и … перед глазами картины солнечного лета. Для меня это лучший способ «засахарить» и «законсервировать» лето. Настроение волшебное, жизнь бьет ключом, любые свершения «по плечу»!
А теперь о главном. Чтобы кушать такие замечательные сушеные сладости: конфетки, чипсы, пастилки и прочее, вызывающие такие эмоции, чтобы «сметались» они у вас моментально детворой и не залеживались, сушилку нужно приобрести не простую, а волшебную. Я готовлю такие «чудеса в решете» только на сушильном комбайне «Изидри». Сначала купили более дешевый аналог. В итоге, имели подтверждение двух известных истин: «хорошее дешевым не бывает» и «скупой платит дважды».
Название сушилки происходит от двух слов « Easy » — легко и « dry » — сушить и полностью оправдывает его. При сушке в ней овощи и фрукты не меняют цвет, сохраняют и даже приумножают естественный аромат и вкус. А главное – уложил и забыл. Удобно, быстро и качественно! Вечером уложил – к обеду достал «готовый урожай». За равномерность, качество сушки и, главное, безопасность работы сушилка отвечает сама. «Как же так ?» — спросите вы. А я еще раз повторю, что «Изидри» просто волшебная сушилка. В чем же ее волшебство? Давайте по порядку
1. «Волшебный» способ подачи воздуха освобождает вас от контроля готовности продуктов каждый час. У Изидри уникальная, продуманная до мелочей, конструкция лотка. Это инженерный шедевр! Подача теплого воздуха происходит отдельно на каждый лоток. Воздух движется вертикально ко всем поддонам и горизонтально, в равной степени захватывая каждый ярус. Это дает возможность качественно сушить разные продукты одновременно на всех лотках, к тому же без смешивания запахов.
2. «Волшебная» сохранность витаминов. Сушилка оснащена вентилятором и термостатом с точным микропроцессорным управлением, регулирующим температуру воздуха на выходе. Температурные диапазоны сушки выверены с точностью до градуса. В духовке это невозможно.
3. «Волшебная» экономия. У умной сушилки умный термодатчик, который обеспечивает экономию электроэнергии: почти вдвое меньше заявленной мощности модели.
4. «Волшебный» предохранитель Изидри обеспечивает безопасность сушилки, и вы не становитесь охранником своей «помощницы». В случае отказа мотора, ТЭН автоматически выключится. Только вот сушилка «Изидри» высочайшего качества, и мотор может работать три года непрерывно.
4. «Волшебный» материал – лучший пищевой пластик, который не влияет на пищу и безопасен для человека.
5. «Волшебная» вместимость лотка. Продукты можно укладывать сплошь, «черепицей», лишь бы между кусочками оставались небольшие зазоры.
6. «Волшебное» увеличение сушильного аппарата за счёт наращивания дополнительных ярусов (поддонов) без потери качества сушки.
7. «Волшебные» аксессуары: сеточка, которая облегчает сушку мелких продуктов и трав, и лист для пастилы, помогающий в приготовлении пастилы и обеспечивающий безграничные возможности сушки.
8. «Волшебные» заготовки можно перечислять бесконечно! Сушим и вялим томаты, дыни, арбузы. Занимаемся заготовкой лечебных чаев, без всяких отдушек, из листьев растений и ягод. Земляника при такой сушке пахнет земляникой, а малина – малиной, слюнки текут. Сушеные груши и яблоки, которые можно приправить корицей, подаем к чаю вместо конфет. Вяленые сливы напоминают копченый чернослив с дымком. Хороши к мясу, соленому творогу, можно нанизать на шашлычные шпажки, чередуя со свежими овощами. Пастила из фруктов, ягод и овощей на любой вкус. Пофантазируйте с добавками: мед, орехи, цельные ягоды, корица, ванилин. Грибы вне конкуренции — «дух» из банки сразит наповал. Сушу овощные супы-ассорти. Лук, чеснок, болгарский перец. Кокосовая стружка. Вещь. Очень отличается от магазинной – необезжиренная, ароматная, просто вкусная. Используется для приготовления конфет и для выпечки. Все и не перечислить!
«Хорошо. А если у меня нет ни сада, ни огорода», — скажет читатель. Не торопитесь отказывать себе в удовольствии полакомиться продукцией из сушилки «Изидри». Своими руками приготовленные сухофрукты, пусть даже из фруктов, приобретенных на рынке или в магазине (дешевы они во время осенних распродаж), все равно будут в разы отличаться от магазинных. Вы будете уверены, что они не выварены в сиропе, не обработаны пищевой «химией» и сернистым газом. А далее готовим на сушилке «фантастические» блюда, которые входят в меню и обладателей садов после окончания дачного сезона. Ведь сушилка с такими безграничными способностями — вещь всесезонная. Пастила из разноцветного йогурта с добавлением орешков или какао-порошка заменит ириски. Хлебцы, овсяное печение, батончики, мюсли, крекеры, блюда из проростков, целебные кисели, здоровые чипсы из картофельного пюре, сушенное и вяленое мясо, индейка. Ваш муж рыбак? Порадуйте его сушеной или вяленой рыбкой. Под силу «Изидри» приготовить и популярные сегодня съедобно-цветочные подарки. Идеальной помощницей послужит она вам и в домашнем рукоделии. Сушите цветы, цельные фрукты, поделки из теста. Думаю, ваши дети с удовольствием примут участие в таком творчестве.
Для тех, кто занимается сыроедением, «Изидри» — рабочая плита с приемлемым температурным режимом. Именно такая «плита» позволяет им разнообразить свое меню, готовить не просто сушеные овощи и фрукты, но и шедевры «кулинарии сыроедения» — хлебцы из овощей, зерен и фруктов, сыроедческую пиццу, котлетки, конфетки, вкуснейшие ароматные фруктовые палочки и роллы, которые действительно полезны, и прочие вкусности.
А еще продукция «Изидри» — это отличная замена диетическим продуктам. Можно кушать здоровую пищу с низким содержанием жиров, соли и сахара. И ограничения в питании стираются!
Тем, у кого еще нет сушилки, настало время выбора и покупки. Не упустите шанс порадовать себя живой, богатой витаминами, энзимами, минералами и питательными веществами пищи. Садово-огородный сезон впереди! Лето и осень не за горами! Не потеряйте времени насушить трав, овощей фруктов, ягод, пастилы. Не успеем и глазом моргнуть, как наступит долгая зима. Вот тут то и будут ваши заготовки баловать вас и ваших близких вкусной едой, поднимающей иммунитет и тонус организма. И тогда ни эпидемии гриппа, на авитаминозы вам не страшны! « И хорошее настроение не покинет больше вас!».
Пряная вяленая слива — для тех, кто любит сладко-солененькое и не прочь пожевать.
Эти сливы отлично сочетаются с сыром, можно добавлять в салаты, в несладкую выпечку, к мясу.
Ингридиенты: Сливы 1 кг, чеснок 4-5 зубчиков, сахар 2 ст. ложки, сушеные травы (орегано, базилик, тимьян) 2 чайных ложки, соль 1 чайная ложка, оливковое или растительное масло для заливки.
Сливы помыть, разрезать вдоль пополам, удалив косточку. Чеснок измельчить, смешать со специями, сахаром, солью. Смазать каждую половинку сливы полученной смесью и выложить в поддоны с сеточкой. Сушить при температуре 45-50 гр. Сложить сливы в стерильную банку, залить маслом и хранить в холодильнике три месяца.
Пастила из яблок, черноплодной рябины и сливы. Очень вкусно.
источник