Из какого мясо тушить капусту

Рецепты тушеной капусты популярны во всех уголках мира, потому что блюдо вкусное, сытное и бюджетное. Готовить можно как из свежей, так и из квашеной капусты, добавлять мясо, колбаски, фарш, рис, грибы, картофель и другие овощи. Кроме того, тушить можно не только белокочанную капусту, но и любые другие виды от савойской до брокколи.

Думаете, что нет ничего сложного в приготовлении? Накрыл себе крышкой и туши? Тогда почему у одной хозяйки капуста вкуснейшая, нежная и мягкая, а у другой получается слишком водянистой, подгорает или хрустит на зубах? Конечно, в этом деле есть свои нюансы и маленькие кулинарные хитрости. О них мы вам и расскажем.

Подойдет любой отруб: лопатка, бедро, ребрышки и так далее. Капусту можно брать свежую или пополам с квашеной. Если не любите томатную пасту, то можете использовать чернослив — ошпарьте его кипятком и добавьте за 10 минут до конца приготовления вместе с мелкорубленным зубчиком чеснока, будет вкусно!

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • свинина средней жирности – 400 г
  • крупный репчатый лук – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • томатная паста – 1-2 ст. л.
  • соль, сахар и черный перец – по вкусу
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • семена кориандра – 0,5 ч. л.
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.

Кусок свиной мякоти я нарезала кубиком размером 3х3 см. С капустного кочана сняла верхние листья, а затем тонко нашинковала. Лук нарезала кубиком (берите много, с луком блюдо будет вкуснее и сочнее), морковь измельчила на средней терке.

Разогрела большую сковороду (сухую, без масла) и выложила в нее кусочки свинины —жировой прослойкой вниз. Обжарила на сильном огне до получения корочки, чтобы каждый кусочек «запечатал» внутри мясные соки. Если свинина постная, то перед жаркой влейте в сковороду 1-2 ложки подсолнечного масла.

К обжаренному со всех сторон мясу выложила лук и морковь. Пассеровала до мягкости несколько минут (слишком не зажаривайте, иначе при тушении они подгорят). Приправила перцем и солью, можно добавить свои любимые специи для свинины. Если в сковороде мало жира, то разрешается подлить пару ложек масла.

Нашинкованную капусту я посыпала солью (2-3 щепотки), помяла руками, чтобы она дала сок. Отправила в сковороду — можете насыпать ее с горкой, она все равно осядет при тушении.

Перемешала, поджарила 8-10 минут на среднем огне. В итоге капуста должна обмякнуть и осесть, стать прозрачной или приятного розоватого оттенка.

Теперь можно уменьшить огонь, накрыть крышкой (плотно) и томить примерно 30-40 минут. Чтобы ничего не подгорело, не забывайте помешивать ложкой или лопаткой. Добавлять воду нет необходимости. После того как мы помяли капусту руками, она пустит много собственного сока. Время приготовления я указала приблизительное, здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений, кто-то любит помягче, другие, наоборот, предпочитают, чтобы она чуточку хрустела. Многое зависит от сорта, летние и весенние готовятся быстрее, чем зимние. Вот что получилось в итоге спустя полчаса тушения, овощи обмякли и уменьшились в объеме, поменяли цвет на более темный.

Осталось влить томатный соус. Пасту я развела в воде (достаточно 100 мл), можно заменить свежими протертыми помидорами, если желаете. Также добавила семена кориандра и несколько горошин черного перца, растертые в ступке, кинула пару лавровых листиков.

Перемешала и тушила еще 8-10 минут. Готовое блюдо сняла с огня и сразу убрала лавровые листья, чтобы не горчили.

Подавать лучше всего в горячем виде, отдельно или в компании с картофельным пюре, гречкой или рисом. Приятного аппетита!

Посуду стоит брать толстостенную, тогда нагрев будет равномерным и длительным, он обеспечит тушение, а не только жарку. На сковороде из тонкого алюминия влага быстро испарится, капуста получится сухой и будет гореть снизу, в итоге вы испортите блюдо. Подойдут чугунная сковорода, утятница, казан, чугунная или керамическая сковорода-гриль, кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием. Если такой посуды нет, то сначала придется обжарить мясо, лук и морковку в сковороде, затем смешать с капустой и тушить в большой кастрюле (с дном потолще) до готовности. Объем выбирайте большой, ведь уместить надо целую горку шинкованной капусты, кусочки мяса/колбаски/грибы/крупы, а также морковь и лук, возможно, еще какие-то овощи и соус.

Для приготовления капусты в духовке понадобится чугунная жаровня, специальная керамическая или стеклянная посуда (жаропрочная). Вместо «родной» крышки емкость можно накрыть фольгой.

источник

Капуста, как известно, обладает изобилием полезных свойств. Помимо огромного количества самых разных, но часто встречающихся витаминов, в ней содержится очень редкий – U, который не только предупреждает язву желудка, но и вполне успешно заживляет уже существующую. И это только малая толика полезных качеств овоща! Поэтому неудивительно, что существует такое множество рецептов приготовления капусты. Даже если вы ее не любите, найдите блюдо с ее участием, которое придется вам по душе. К примеру, узнайте, как тушить капусту с мясом – в этом виде она нравится практически всем. Тем более что делать это можно с ней и в свежем, и в квашеном виде, так что блюдо доступно в любую пору года.

Прежде всего, овощ надо предварительно правильно обработать. Перед тем как тушить капусту (с мясом или без него), свежий кочан надо хорошо помыть и удалить верхние листья – они жесткие и чаще всего повреждены при транспортировке или хранении. Кочерыжку не тушат, ее вырезают и выбрасывают. Саму капусту нарезают двумя способами: или тонкой соломкой, или небольшими квадратиками. В первом случае она лучше прожаривается, во втором – остается более сочной.

Иногда капуста имеет небольшую горчинку или слишком толстые прожилки. Тогда перед тем, как тушить капусту с мясом, ее обливают крутым кипятком и нарезать начинают минуты через две.

При применении квашеной капусты ее первоначально надо промыть водичкой и попробовать. Если она окажется чересчур кислой, при тушении можно ввести чуть-чуть сахара, а можно сдобрить пряными травами.

Это зависит, прежде всего, от «возраста» овоща, так как тушить капусту с мясом можно в начале лета, когда она молоденькая, а можно осенью, когда прожилки загрубели. Для молодой потребуется полчаса, для старой – до часа. При этом предполагается, что овощ тушится в одиночестве, без всяких дополнений, и что кастрюля у вас с толстым дном – в обычной времени уйдет меньше, а при добавлении мяса – больше.

Второе, что влияет на время приготовления, – предварительная обработка. Если вы сначала обжарили капусту, а потом ее тушите, то и времени пройдет не так много. Так что лучше периодически пробовать свое блюдо, чтобы не передержать его на огне. Момент, с которого пора начать проявлять бдительность, можно определить по цвету овоща: стали нарезанные листики желтоватыми – начинайте проверять.

Рассмотрим, как приготовить капусту с мясом на сковородке. Сначала мелко рубится и обжаривается лук – его количество определяется на ваше усмотрение. Когда он приобретет правильный оттенок, к нему кладется мелко нарезанное мясо (граммов 300). Обычно берут говядину, но вполне подойдет и свинина, и любая птица. Огонь надо увеличить, чтобы мясо именно обжаривалось, а не варилось. Минут через семь закладывается нашинкованная по вашему предпочтению капуста. Небольшой головки (где-то 700 г) на указанное количество мяса довольно. Не влезает вся – добавляйте по мере оседания. Такое количество блюда тушить придется около полутора часов. Минут за 30 до конца капуста тушеная с мясом (фото сверху) солится, сдабривается специями, перчится, и в нее добавляются или пара ложек томат пасты, или помидоры без шкурки, порезанные или пропущенные через мясорубку. Огонь убавляется до минимума, кастрюля (сковородка/казанок) накрывается крышкой, блюдо томится до готовности.

Блюдо в самом деле демократичное, так как тушить капусту с мясом можно, взяв последнее в молотом виде. Только фарша придется взять больше, чем просто мяса – 400 г на 500 г капусты. Наиболее вкусно получится, если фарш делать из двух видов мяса, например из свинины и говядины или из свинины, но с курятиной.

Для этого рецепта нашинкованная капуста закладывается в небольшое количество кипятка и 10 минут отваривается, после чего жидкость сцеживается. Одна луковица рубится, морковка трется или режется соломкой, три помидора режутся дольками, а не кубиками. Делается зажарка из морковки с луком, после чего в нее закладываются фарш и помидоры. Все это приправляется специями (например, зирой и итальянскими травами, помимо обычных соли и перца), хорошо перемешивается и обжаривается около четверти часа, при этом периодически разминается вилкой фарш. Затем закидывается отцеженная капуста, огонь уменьшается, сковорода накрывается крышкой, следующую четверть часа все тихо тушится. Есть такое блюдо положено горячим.

Необязательно обходиться только двумя ингредиентами, пусть они и основные. Попробуйте сделать аппетитное рагу: капуста, картошка, мясо дадут в совокупности сочное и сытное блюдо. Сначала варится полкило говядины. Когда она будет готова, ее вынимают, а в бульон закладывается картошка, тоже полкилограмма. Если она мелкая, можно класть целиком, большую порезать, но крупно. Одновременно кидаются нарезанные кружками 2 морковки. Когда овощи покипят минут семь, кладется нашинкованная капуста (небольшой кочан). Станет мягкой – посолить, добавить колечки лука и нарезанное кубиками мясо. Все вместе должно потомиться минут десять для взаимного обмена соками. Под конец засыпается порезанная зелень и вливается пара ложек постного масла. Можно кушать!

Этот кухонный аппарат может пригодиться в приготовлении любых кулинарных изысков. Очень быстро и вкусно готовится и капуста с мясом в мультиварке. Сначала в режиме выпечки около 25 минут обжариваются кусочки свинины (400 г). Затем кладутся нарезанные морковка и лук, после чего в этом же режиме минут десять обжариваются вместе с мясом. Если вам нравится томатный привкус, капуста с мясом в мультиварке на этом этапе может быть дополнена нарубленными помидорами или пастой.

Килограмм капусты режется и кладется в чашу. Будущее блюдо перемешивается и приправляется. Вливается полстакана воды, чаша закрывается, мультиварка снова выставляется на режим «Выпечка», только теперь на сорок минут. В течение этого времени минимум дважды ее содержимое надо перемешать. В принципе, на этом приготовление закончено. Но если вы не торопитесь, пусть побудут капуста с мясом в мультиварке еще полчаса в режиме подогрева. Тогда ваше блюдо станет еще более сочным и нежным.

источник

  • Время приготовления:45 мин
  • Количество порций: 4
  • Тип блюда: Блюда из мяса
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Для новичка

Самое простое, но такое вкусное, привычное и знакомое всем еще с советского времени — тушеная капуста с мясом. Казалось бы, обычная капуста, но сколько же можно приготовить из нее интересных и вкусных блюд. Витаминный салат, традиционный борщ, пироги, перечислять можно бесконечно.

Тушеная капуста известна всем. Это блюдо готовят из квашеной или свежей капусты. Добавляют мясо или просто делают с сосисками и колбасками, готовят постную капусту с грибами, картошкой. Это может быть диетическим блюдом или не очень. Все зависит от фантазии хозяйки.

Сытное и вкусное блюдо на обед или ужин гарантировано. А самое главное, приготовление займет совсем немного времени, ведь готовить очень быстро и совсем просто. Рекомендуется капусту с мясом готовить в сковороде или кастрюле с толстым дном. В данном рецепте опишем приготовление капусты с говядиной. А вы можете использовать практически любое мясо, которое есть под рукой: свинина, курица, филе индейки.

  • мякоть говяжьей лопатки — 1 кг.;
  • небольшой кочан свежей капусты -1 шт.;
  • морковь — 1шт.;
  • лук — 1 головка;
  • помидор — 1 шт.;
  • укроп — пару веточек;
  • подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
  • по вкусу добавьте соль и свежемолотый перец.

В холодной воде промойте мясо и слегка обсушите, нарежьте на кусочки среднего размера.

В сковороду налейте масло, после того как масло достаточно нагреется, выложите мясо на обжарку. Готовьте на сильном огне, почаще помешивайте, чтобы вся вода из мяса испарилась. Обжарьте мясо до золотистой корочки.

Лук нарежьте кубиками и добавьте к мясу, слегка обжарьте, затем добавьте тертую морковь. Все перемешайте и накройте крышкой.

Пока мясо с овощами тушится, нашинкуйте капусту.


Очистите с томата кожицу. Для этого на помидоре сделайте разрез, крест на крест, так будет легче снять шкурку, залейте кипятком и дайте постоять 5 минут.

Затем промойте помидор холодной водой и без труда удалите шкурку. Натрите на терке в тарелку с краями, чтобы томатный сок не вытек. Затем добавьте в сковороду и перемешайте, это прекрасно заменит томатную пасту.

Нашинкованную капусту добавьте в сковороду, где тушится мясо. Не следует сразу перемешивать со всеми ингредиентами, дайте немного капусте потушиться, так будет намного легче перемешать блюдо.

Добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте капусту с овощами и мясом, оставьте тушиться на медленном огне до полной готовности, около 20 минут. Добавьте в готовое блюдо свежего укропа, перемешайте и тушите еще около 5 минут.

Ароматная, вкусная тушеная капуста с мясом и овощами готова. Приятного аппетита!

Подготовленную капусту сначала можно немного прожарить в горячем масле (жире) до приятного золотистого оттенка. При этом осторожно перемешивать, чтобы она прожарилась равномерно. После этого, в зависимости от задумки, добавить ещё масла или воду (бульон) и тушить под закрытой крышкой на самом медленном огне до готовности.

Если потушить капусту с добавлением небольшого количества сливок, капуста приобретает совершенно иной вкус – мягкий, нежный и источает обалденный сливочный аромат. Причем тут такая закономерность: чем жирнее сливки, тем больше вкуса и аромата приобретает казалось бы обычная капуста.

А вот по классическому «советскому» рецепту капусту не обжаривают, а сразу тушат с небольшим количеством жидкости или бульона.

Соль в капусту лучше класть не сразу, а за 10-12 минут до готовности.

При желании в процессе тушения на сковороде можно добавить помидоры, болгарский перец, фасоль, чернослив, грибы.

Если вы хотите придать блюду приятный кисло-сладкий привкус, за 7-10 мин до окончания тушения добавьте по ложечке сахара и столового уксуса. Конечно, к квашеной капусте уксус добавлять не надо, а вот неполная чайная ложечка сахара (на объём литровой баночки) прекрасно сбалансирует вкус и смягчит резкую кислинку.

Если для тушения использовать квашеную капусту, то ее нужно промыть холодной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту.

При выборе подсолнечного масла отдайте предпочтение нерафинированному, тушеная капуста на нём получается вкуснее.

Если вы хотите получить блюдо с наименьшим количеством калорий, вместо масла добавьте горячую воду. А для повышения калорийности и сытности, наоборот, лучше подлить масло или мясной бульон.

Как правило, для приготовления тушеной капусты достаточно вилка весом 1-1,5 кг. Если кажется, что нарезанной капусты слишком много, пугаться не стоит: во время тушения она даст сок, осядет и вдвое уменьшится в объеме.

Ещё один маленький секрет, который поможет придать тушёной капусте необыкновенно оригинальный вкус: буквально за 4-5 минут до полной готовности добавьте в нее слегка прожаренную на масле (или просто подсушенную на сухой сковороде до бежево-кремового цвета) пшеничную муку из расчёта 1 ст.л. на 1 кг капусты. Поверьте, будет вкусно!

А этот секрет — для тех, кто не выносит запаха варящейся капусты (он и правда не особо приятен): положите в казан или сковороду, где варится или начинает тушиться капуста, крупный кусок чёрствого хлеба. Он поможет избавиться от запаха. А перед окончанием варки уберите размякший хлеб ложкой или шумовкой.

Подавать тушеную капусту рекомендуется с отварным картофелем или картофельным пюре, гречневой или перловой кашей. Тушеную капусту с овощами можно также использовать в качестве начинки для вареников и пирожков.

Интересно знать! Самый знаменитый немецкий гарнир – капуста, тушенная на утином жиру с луком, тмином и яблоками.

В принципе, для тушения подходит любая капуста: свежая, соленая, маринованная или квашеная. Но следует иметь ввиду, что от того, на какой из них вы остановите выбор зависит в целом вкус готового блюда.

К примеру, если вы решили тушить свежую молодую капусту, то ее вкус в конечном итоге будет ю капусту по времени следует тушить в сковороде чуть меньше, чем старую.

источник

Что за чудесный овощ – обычная капуста! Сколько полезных и аппетитных блюд можно из неё приготовить – витаминные капустные салаты и румяные шницели, борщи и овощные супы, квашеную капусту и вкуснейшую тушёную капусту с мясом. Обо всех нюансах приготовления тушёной капусты вам расскажет наш сегодняшний рецепт. Ведь, чтобы потушить капусту не как-нибудь, а вкусно, нужно знать некоторые кулинарные ноу-хау!

Тушёная капуста с мясом

  • Капуста белокочанная – ¼ крупного кочана или ½ небольшого;
  • Мясо (свинина, говядина) – 300-400г;
  • Лук репчатый – 1 крупная луковица или 2-3 средних;
  • Морковка – 1 большая или парочка средних;
  • Томатная паста – 2 ст.л.;
  • Соль – 0,5 ст.л. или по вашему вкусу;
  • Перец-горошек чёрный – 10-15 шт.;
  • Лист лавровый – 1-2 шт.;
  • Подсолнечное масло.

Продукты для тушёной капусты с мясом

Удобней всего тушить капусту в большой глубокой чугунной сковороде. За неимением такой можно взять казанок или кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием. В таком случае, лук, морковь и мясо обжариваем в сковородке, а смешиваем с капустой и готовим дальше уже в кастрюле.

Очистим лук и морковку, с капусты снимем верхние листья; сполоснём и слегка обсушим овощи и мясо.

Пассеруем мелко нарезанный лук

Мелко нарезав лук, выложим его на сковороду с подсолнечным маслом и пассеруем, помешивая, до лёгкой прозрачности.

Добавим к луку морковку, натёртую на крупной тёрке. Перемешаем и пассеруем вместе 2-3 минуты.

Мясо нарежем небольшими кусочками, добавим к луку и морковке, перемешаем и обжарим несколько минут.

Добавляем мясо к зажарке Мясо обжариваем несколько минут

Затем убавим огонь, накроем сковороду крышкой и протушим овощи с мясом 10-15 минут. Тем временем нашинкуем капусту.

Выложим нашинкованную капусту

Выложим капусту в сковороду к остальным ингредиентам и аккуратно перемешаем. Если всё сразу не помещается – подождите немного, пусть протушится пару минут под крышкой. Капуста уменьшится в объёме, и можно будет добавить ещё. Только не делайте промежуток слишком длинным, иначе первая порция будет уже готова, а вторая – ещё слегка сырой.

Перемещайте капусту с приготовленной зажаркой

Можно предварительно помять нашинкованную капусту руками с солью, но это необязательно. А главный секрет вкусной тушёной капусты – не добавляйте воды! Иначе блюдо получится водянистым. Капустного сока и растительного масла вполне достаточно, чтобы тушёная капуста не подгорела и получилась мягкой.

Добавляем томат к тушёной капусте

Тушим капусту с мясом, накрыв крышкой и периодически помешивая, 15-20 минут (до мягкости). Минут за 5 до готовности добавим томат, посолим и перемешаем. Хорошей альтернативой томатной пасте будут протёртые свежие помидоры.

Через пару минут положим специи: перец-горошек и лавровый лист – Вы сразу ощутите аппетитный аромат!

Тушёная капуста с мясом готова

Ещё 1-2 минутки, и тушёная капуста готова – можно подавать! Здорово получится в компании с картофельным пюре, отварным рисом или макаронами. Как отдельное блюдо, капуста тоже хороша. И готовить её можно не только с мясом, но и с грибами, с сосисками и даже без всяких добавок. Вкусно в любом варианте!

источник

Обо всех нюансах приготовления тушёной капусты Вам расскажет наш сегодняшний рецепт. Ведь, чтобы потушить капусту не как-нибудь, а вкусно, нужно знать некоторые кулинарные ноу-хау!

  • Капуста белокочанная – ¼ крупного кочана или ½ небольшого;
  • Мясо (свинина, говядина) – 300-400г;
  • Лук репчатый – 1 крупная луковица или 2-3 средних;
  • Морковка – 1 большая или парочка средних;
  • Томатная паста – 2 ст.л.;
  • Соль – 0,5 ст.л. или по Вашему вкусу;
  • Перец-горошек чёрный – 10-15 шт.;
  • Лист лавровый – 1-2 шт.;
  • Подсолнечное масло.

Удобней всего тушить капусту в большой глубокой чугунной сковороде. За неимением такой можно взять казанок или кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием. В таком случае лук, морковь и мясо обжариваем в сковородке, а смешиваем с капустой и готовим дальше уже в кастрюле. Очистим лук и морковку, с капусты снимем верхние листья; сполоснём и слегка обсушим овощи и мясо.

Мелко нарезав лук, выложим его на сковороду с подсолнечным маслом и спассеруем, помешивая, до лёгкой прозрачности. Добавим к луку морковку, натёртую на крупной тёрке. Перемешаем и спассеруем вместе 2-3 минуты.

Мясо нарежем небольшими кусочками, добавим к луку и морковке, перемешаем и обжарим несколько минут.

Затем убавим огонь, накроем сковороду крышкой и протушим овощи с мясом 10-15 минут. Тем временем нашинкуем капусту.

Выложим капусту в сковороду к остальным ингредиентам и аккуратно перемешаем. Если всё сразу не помещается – подождите немного, пусть протушится пару минут под крышкой. Капуста уменьшится в объёме, и можно будет добавить ещё. Только не делайте промежуток слишком длинным, иначе первая порция будет уже готова, а вторая – ещё слегка сырой.

Можно предварительно помять нашинкованную капусту руками с солью, но это необязательно. А главный секрет вкусной тушёной капусты – не добавляйте воды! Иначе блюдо получится водянистым. Капустного сока и растительного масла вполне достаточно, чтобы тушёная капуста не подгорела и получилась мягкой.

Тушим капусту с мясом, накрыв крышкой и периодически помешивая, 15-20 минут (до мягкости). Минут за 5 до готовности добавим томат, посолим и перемешаем. Хорошей альтернативой томатной пасте будут протёртые свежие помидоры.

Через пару минут положим специи: перец-горошек и лавровый лист – Вы сразу ощутите аппетитный аромат! Ещё 1-2 минутки, и тушёная капуста готова – можно подавать! Здорово получится в компании с картофельным пюре, отварным рисом или макаронами. Как отдельное блюдо, капуста тоже хороша. И готовить её можно не только с мясом, но и с грибами, с сосисками и даже без всяких добавок. Вкусно в любом варианте!

источник

Самое любимое в нашей семье блюдо. Жаль только после него слишком быстро опять хочется есть.
Капусту я всегда делаю пополам квашеную со свежей. Можно, конечно, потушить одну свежую капусту, но вкус будет не такой яркий, как в смеси с квашеной.
Квашеная капуста дает острый кислый вкус, а свежая его смягчает и получается замечательный вкусовой дуэт.

Объявление.
Ищу сиделку с внушительным весом для квашения капусты.

400г квашеной капусты, 700

800г свежей капусты, 3

5 ст ложек томатной пасты или 4 свежих помидора, 4

5 лавровых листов, соль и черный перец по вкусу

Лук мелко порезать.
В глубокую сковороду (сотейник) налить растительное масло без запаха слоем, глубиной 4

5 мм.
Лук выложить в сковороду и поставить на средний огонь.
Пока лук тушится, мясо порезать кубиками со стороной 2

3 см.
Когда лук станет мягким и прозрачным, но не зажарится, к луку выложить мясо.

Огонь прибавить до max и потушить смесь

5 мин.
Положить квашеную капусту, перемешать, огонь убавить до чуть выше min, сотейник накрыть крышкой и тушить 15

20 мин.
Если испарение будет слишком сильным — огонь уменьшить.

Свежую капусту нашинковать крупными кубиками и положить в сотейник.

Прежде, чем класть капусту, ее нужно попробовать на вкус — если у капусты есть специфическая горчинка (что зависит от сорта и от сезона), ее следует предварительно обварить: выложить в глубокую миску, залить кипятком, дать постоять 2 мин, воду слить.
Капусту в сотейник можно выкладывать не сразу, а частями — по мере «усадки» предыдущей части.
Если капуста предварительно обварена, то так сильно оседать, как свежая, она не будет.

Посолить, поперчить по вкусу.
Тушить под крышкой, периодически помешивая, до полной мягкости капусты и мяса (1

30 минут до окончания готовки можно положить томатный соус или очищенные свежие помидоры.
В готовую капусту положить лавровые листья, огонь выключить и оставить капусту дотомиться под крышкой 10

Рецепты тушёной капусты:

Yulentsia — 19.03.2012 22:07
Сегодня в очередной раз приготовила капусту со свининой. Решила отказаться от помидоров/томатной пасты, так как хотела более нежный цвет у блюда. Цветом довольна, а на вкус получилось. сладко!

Ирина, как Вы думаете, это от недостатка квашеной капусты? (делала в пропорции примерно 1/4-1/3 к 1 части свежей, но я и раньше такие пропорции применяла, вкус получался сбалансированным) или от отсутствия томатов? (но я делала раньше и со свежими томатами, они вроде не так кислят, как томатная паста) или от сладости свежей капусты? (она была действительно слаще, чем обычно мне попадается).

И еще вопрос: вы порекомендовали бы в такой ситуации сбалансировать сладость лимонным соком или это не подходящий вариант? Я не решилась, и сижу ем теперь свою сладкую капусту с нежным цветом

Ответ: если квашеная капуста была не слишком ядрёной, то вполне вероятно, что её кислоты для блюда не хватило. Свежие томаты и томатная паста добавляют в блюдо кислоту.
Я люблю блюда с кисловатым вкусом, поэтому, если не кладу томаты, то добавляю или лимонный сок или самодельный яблочный уксус или сок клюквы.
Татьяна55 — 19.03.2012 7:50
Я делаю из части квашенной и свежей капусты + порезанная кружками твёрдая (немного прикопчённая) колбаса + обжаренные лук и морковь + обжаренная на сильном огне картошка (чтобы подрумянилась, (но не протушилась) — добавляется до окончания готовки минут за 10-15 чтобы хорошо протушилась вместе с капустой и колбасой ) — очень вкусно! Так готовили мои бабушка и мама и мои детки едят только с добавлением поджаренной картошки.
Anaximena — 26.01.2012 21:33
очень очень вкусно. Ирина, я на вашем сайте уже давно. с вами я просто научилась вкусно готовить!
Загадка126 — 7.10.2011 23:23
Здравствуйте. Скажите, а в такую капусту можно добавить яйца, как вы писали в рецепте о тушеной капусте со сливками? (перед окончанием готовки вбить в капусту сырые яйца, перемешать, дождаться, когда они схватятся и снять капусту с огня).
Ответ: если делать в качестве начинки для пирога, то можно положить, а если в качестве второго блюда, то не стОит.
Бумбарашка — 9.01.2011 17:34
Никто в семье не любит капусту, только в виде голубцов), поэтому сделала чисто для себя (капуста и мясо диетой не возбраняются ) Ага, щас. Картошку, тушеную в молоке, проигнорировали, а мою капусту сожрали на раз ( правда, говорили, что в ней мяса больше, чем капусты)))
З.Ы. Контрольный вопрос НИКОГДА не проходит с первого раза))) Я уже привыкла и сообщ. копирую, а потом все нормально отправляется!)
З.З.Ы. То-то я думала — почему у меня 7 плюс 8 не получается сложить. ))))
АннаАнна — 25.11.2010 14:10
Готовила капустку, правда, брала свежую только. Получилось вкусно-вкусно. Давала мужу на работу с собой — коллеги оценили на УРА!
Срасибо большое!
Кстати, с контрольным вопросом — беда, частенько не проходит с первого раза.
Отчаянная — 19.10.2009 13:06
такой вопросик: а можно свежую капусту, вместо квашенной, если да, то так же готовить??
Ответ: можно и из одной свежей капусты.
Готовить так, как описано, пропустив пункт про квашенную капусту.
Yulentsia — 27.09.2009 19:49
Сегодня приготовила. Делала по рецепту, помидоры натерла свежие. Очень вкусно. Спасибо!

Действительно, не тяжелое блюдо. Про несытное — не соглашусь! А, может, я много сразу съела . Интересно, а почему нет морковки? И еще, очень хотелось бы положить в следующий раз какие-нибудь специи, кроме соли/перца/лаврушки. А вот какие сюда подойдут, не могу сообразить. И, наверное, в следующий раз пошинкую свежую капусту соломкой, а не квадратиками.

Ответ: при желании можно положить свежую морковь. Но она у меня уже присутствует в квашеной капусте, поэтому я её дополнительно не клала.
К капусте подходят такие специи:
чеснок, укроп, базилик, эстрагон, лавровый лист, майоран, мята, розмарин, чабрец.
Meggen — 9.04.2009 0:42
Начиталась комментариев и сделала всё по-своему. Вышло — отпад! Обжарила грибы шампиньоны с луком, сложила в мисочку и потом обжарила нарезанные сосиски. Нашинковала тонко-тонко капустку, налила в кастрюлю оливкового масла, добавила капусту (предварительно её нужно помять руками), добавила побольше перца и соли, и стала обжаривать на большом огне. Когда она достаточно обжарилась и ужарилась я добавила грибы с луком. Залила всё водой, до верху, на маленький огонь и тушиться. Через минут 20 добавила остой аджики (ст. ложку), через ещё минут 10 столько же кутчупа, и оченьмелко нарезаный чеснок. Когда вся вода выкепела — добавила ещё стакан воды, сосиски и.. яблоки — также супермелко нарезанные. В самом конце, когда и эта вода выкепела я добавила сметану — около 3 ст. ложек. Помешала, и через часа 3 ещё раз подогрела.

В итоге вечером пришли гости и съели всё, что я приготовила. Мой любимый говорит, никогда ничего подобного не ел. Гости тоже хвалили, говорят — вкус необычный.

А вообще странновато, что нигде не упомянуто, что капусту надо — ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАЛИВАТЬ ВОДОЙ. Иначе она не станет мягкой.

Приятного аппетита!

elena83 — 25.02.2009 23:11
а можно глупенький вопрос — начиталась комментариев, почему это блюдо тяжелое для желудка?
моя мама готовит из свежей капусты с сосисками, добавляет кетчут для остроты, прелесть получается
вот подумываю сварганить сегодня.
Ответ: не знаю. по ощущениям — наоборот, очень лёгкое, т.к. сытость слишком быстро проходит. Может быть это блюдо не приемлемо для тех, кто увлекается раздельным питанием — овощи отдельно от мяса.
Natapunka — 22.12.2007 20:39
Мой рецепт тушенной капусты с мясом. Готовлю на ночь.
1. Поджарить мелко нарезанный лук до мягкости, добавить кусочки говядины (как на гуляш), именно говядины. Прожарить пока не пустит сок.
2. Нашинковать свежую капусту, потереть морковь, добавить еще порезаный лук и сложить в кастрюлю, которую можно потом поставить в духовку, и на небольшом огне с небольшим добавлением воды прокипятить, добавив пожареный лук с мясом, чтобы капуста стала мягкая.
3. Добавить томатную пасту, разбавленную водой, соль, перец, лавровый лист по вкусу и вымытый без косточек чернослив, хорошо перемешать, дать закипеть (воды нужно добавить в томат пасту столько, чтобы в капусте не была слишком много жидкости).
4. Разогреть духовку 150С, можно 180 поставить капусту в духовку на 2,5-3 часа (мощность жара нужно отрегулировать, чтобы блюдо не сгорело), а потом оставить кастрюлю в духовке на ночь. Утром капуста будет как из деревенской печи.
Точно так же можно готовить картошку с мясом. Попробуйте.
brit — 23.10.2007 14:42
ya voobse ne kladu kvashenuu, tolko svezuu. i ocen vkusno!
Meistre — 30.09.2007 22:57
Ja segodnia tretje bliudo delaju po vashim receptam i vse ocen vkusno. Spasibo bolshoje. Prosto, vkusno i prekrasno.
Рукодельница — 3.08.2007 0:45
Капусты квашеной у меня не было. А мяса, тушеного с капустой очень хотелось. Я обжарила тонкие полоски замечательной телятинки и убавила огонь до минимума. Выделилось много мясного сока, поэтому мясо продолжало тушиться в собственном соку. Когда жидкости осталось совсем немного я добавила репчатый лук и дальше тушила мясо почти до прозрачности лука. Таким образом лук получается такой вкусный и «ужаристый»
Добавить капусту, морковь и тушить с полчасика. За пять минут до окончания добавить растертые помидоры. Чеснок, кинза свежая, можно еще добавить сухой кинзы, петрушка, немного соевого соуса. С ума сойти!
Общее время тушения мяса вместе с овощами составляет приблизительно полтора часа.
Мой скромный совет: в самом начале тушения мяса добавьте черного перца свежемолотого щедрое количество. Я растираю в ступке горошин десять. Сильная острота уходит за время приготовления, но изумительная пряность остается.
evgeni — 17.07.2007 14:07
Добрый день Всем. Сегодня впервые в своей жизни приготовил это блюдо. Жена пришла с работы и я как раз закончил готовить. Попробовала и сказала что у меня талант. Потом и дочка поела и похвалила меня. Так что кому не понравилось значить они не умеют готовить. Правда мясо я использовал индюшачье. Квашенной капсты положил 250 гр. и целый кочан капусты загрузил. Вкусно.
сонечко — 13.04.2007 22:53
Спасибочки, мне очень понравилось а главное — понравилось любимому человеку, он все время хвалил за этот шедевр,Очень вам благодарна. Готовте ,Девочки, не пожалеете
кристинаq — 3.03.2007 18:48
мы делаем так я поделюсь

слегка поджареваем лук лук поржете так как вам захочется
потом свежую капусту и не много морковочки потушить только морковочка соломкой порезана
отварить ранзные сосиски порезать так их можно на четыре части
разные по вкусу добавить преправки
и есчо надо засоленую капустку квашеная чтоли как правельно говорят
потом взять посуду
все в чем будет готовится в духовке
значить так
полохить квашеной капусту
потом разложить сосиски
потом капусту свежую сверху с морковкой и луком
закрыть фалькой готовить пока не сделается сами поймете глаза не подведут
а ваш рецепт тоже хорош очень вкусный

в мой рецепт надо посолить смотрите солите только не пересолите тамже есть квашеная капусточка

cody58 — 11.10.2006 1:35
А я добавлю ещё немного копченого
сала.

— 7.08.2006 16:27
На скорую руку делаю так: тушится капуста с луком, в конце добавляете томатную пасту и резанные сосиски (сардельки , шпикачки, копчености . ) А в бигус хорошо добавить сливовое повидло(1-2 ст. ложки)Будет вкусно!
voody — 10.07.2006 12:31
Ещё забыла сказать, что в таком блюде (по крайней мере, со свежей капустой) бесподобна утка. А новичкам рекомендую попробовать приготовить по-разному: и со свежей капустой, и с квашеной, и со смесью. Вкусы отличаются, может один не понравится, а другой-очень.
voody — 10.07.2006 10:30
Бигос вкуснее тем, что там кладётся несколько видов мяса. Но тушить надо ещё дольше, чем здесь. По-этому нам, не полякам, мне кажется , разумнее готовить упрощённые варианты.
Volka — 12.05.2006 21:24
А мне не понравилось. Квашеную капусту вымачивала, вымачивала, и все равно она полностью забивает свежую, блюдо получилось уксусное и невкусное, хотя пыталась спасти ситуацию сахаром и сливочным маслом. Делаю вывод, что квашеной капусты нужно класть максимум треть.
Ответ: это зависит от ядрёности капусты. Тем более, Вы пишите, что у Вас капуста — уксусная. А я использую домашнюю квашеную, она значительно нежнее.
ВАШИ КОММЕНТАРИИ
Инна (mailto:fl.inna@mail.ru) — 15:16 09-Май-2006

СПАСИБО! Сегодня готовила, под конец готовки половину съела (типа пробовала). Очень-очень вкусно.

Ot4enj wkusno polu4ilosj. Spasibo za rezept. U nas w Awstrii eto bljudo nasiwaetsja «Krautfleisch». Moy muzh 2 rasa prosil dobawki!:)

Делала несколько раз, вкусно, но получается суховато почему то:(

Nezabudte dobavit marinovanyje ili solionyje gribi.Budet vkusnei.

Получается очень вкусно.Только я без крышки капусту тушу.

Наверное очень вкусно!

Сегодня обьязательно приготовлю, а вот моя бабушка, готовила только из квашеной капусты, предварительно, промывала ее и немного отмачивала, потом это все дело долго тушила долго, но потом получалось очень вкусное блюдо! Ух с лаврушкой)))

Захлебнусь слюнями щас

Всё то же, только если добавить граммов 100-150 мелко покрошенной твердой копчёной колбасы, будет значительно вкуснее.

Это блюдо к полякам перешло от литовцев (когда еще общее государство было), там оно называлось биге. В капусту обязательно добавляеться лавровый лист, пахучий перец, копчености.

Не могу, от чтения рецепта так слюнки текут и такая я голодная! А еще час на работе сидеть! Сегодня обязательно сделаю!

А я делаю эту капусту с рулькой, сначала обжариваю ее кусочки (она жир выпускает), а потом кладу обдадую кипятком свежую капусту (чтобы больше поместилось). И даже без лука хорошо. А вообще очень вкусно ее майонезом залить немножко в конце.

У венгров есть похожее блюдо. Называется « Сегединский гуляш» ( от названия города Сегед ).Готовится всё так же, но вместо мяса кладут рёбрышки, капусту тушат только квашеную ( без свежей ), а под конец ещё добавляют сметану ( стакана два ). Обычно подаётся с картофельным пюре. Вкусно как!

Иногда из-за лени использую обычную вареную коласу или сосиски (поджаренные) вместо мяса или копчености. Домашним с копченостями больше нравится, чем с обычным мясом

ochen tyajole bludo dla jeludka, mne ne ponravilos.

А у меня идея та же-капуста с мясом, но по-другому. Обжариваю на сливочном масле мясо-свинину (600-700 г).предварительно посолив и поперчив. Нарезаю кружочками и слегка пассерую лук-1-2 луковицы.

Шинкую капусту, перетираю с солью, заливаю стаканом воды или бульона, тушу в кастрюле 20 мин. Затем добавляю в кастрюлю с капустой спассерованный лук, нарезанные дольками кисло-сладкие яблоки ( около 3 шт.), обжаренное мясо. Аккуратно перемешиваю. Тушу около часа (+/-). Получается очень нежно и вкусно! Яблоки придают особый аромат.

Вчера сделала это блюдо. Все очень вкусно! Спасибо за рецепт. Действительно с квашенной капустой получается пикантнее чем только со свежей.

Приготовила-не очень понравилось.Выкинуть было жалко,поставила в холодильник,через два дня попробывала-оказалось очень даже ничего,вкусно!Спасибо!

А я тушу свежую капусту с мясом индейки. Очень нежное сочитание и очень быстро готовится. Гуляш индейки обжариваю на сковороде на раст. масле без запаха, добавляю воды и тушу под крышкой, добавляю лук и довожу до готовности. Отдельно обжариваю свежую капусту. Смешиваю с мясом, солю по вкусу, добавляю несколько горошин перца для аромата, лавровый лист и несколько минут тушу. Просто, легко для желудка и очень вкусно. Попробуйте!

У нас в Латвии это практически национальное блюдо. Тушится только квашеная капуста(без свежей). Добавляется всегда томатная паста и копчености(вместо свежего мяся в данном рецепте),но в идеале копченые ребрышки. Получаемое блюдо у поляков и называется бигос,а у нас в Латвии никак особо не называется,просто тушеная квашеная капуста.Но подается в любой едальне. Но возможно со свежей капустой вкус будет действительно мягче,надо попробовать!

А еще можно перемять капусту со свежим укропом и оставить на некоторое время в стороне перед тем

как класть в сотейник.

Она пропитается запахом укропа

и даст совершенно потрясающий и свежий вкус по окончании.

Народ, это же солянка обычная))))

Ирина, я хочу выразить свою благодарность: мало того, что Вы прекрасный кулинар, — Вы ещё и чудесный преподаватель кулинарии. Дело в том, что я ещё только учусь готовить (мне 16 лет), и, на своё счастье, недавно набрела на Ваш сайт. Всё, что я ни готовила по Вашим рекомендациям, было просто изумительно – вся семья хором благодарила и просила добавки. В свою очередь, эту благодарность я передаю вам. Продолжайте делать это доброе дело, помогая нам готовить лучше, вкуснее и быстрее. Удачи Вам, здоровья, любви и гармонии!

Сегодня сделала это блюдо. Очень вкусно получилось. Правда, оно всё-таки зимнее. И ещё мне захотелось чесночок добавить. Он не будет лишним.

Бигос — это нечто! Но! Тяжел для желудка. Вообще-то, по сути та же самя тушеная капуста,но в более перегруженном продуктами варианте. Делается долго, потому как в классическом варианте после тушения блюдо замораживается на холоде в течение суток, затем разогревается вторично и потом уж подается на стол.

Я люблю делать из смеси квашеной и свежей, добавляю твердокопченую колбасу,

сушеные грибы или чернослив.

Хорошо зимой и под ароматную водочку.

Действительно, быстро готовится. Правда, я лавр не кладу, зато кладу тмин, паприку молотую и красный жгучий перец.

Мы делаем бигос — муж в восторге. Делаем и из квашенной капусты- самое оъедение, иногда из свежей ,иногла- все вместе. С перчиком, лаврушечской! Супер!!

Мои мужчины любят это блюдо из свежей капусты, а мне нравится из квашенной. Теперь нашли компромиссное решение. Спасибо за совет.

Давно делаю это блюдо, только со свежей капустой. У меня два вопроса: 1 почему так долго готовится? 2 есть польское блюдо — бигос — Вы знаете, как его делают? (вроде бы там капусту тушат в небольшом количестве воды со специями, лавровым листом и перецем горошком и тоже долго)

но уж больно долго ждать приготовления- можно ведь и захлебнуться собственными слюноотделениями!)))))0

мария,в турецких магазинах продается капуста нежесткая,мягенькая,только обычно большие качаны.В нашей семье это блюдо идет на ура!Сколько не приготовь- к вечеру не остается ничего!Супер сайт!Так держать!

Любимое блюдо моего мужа ,к сожалению в Бельгии продают один сорт капусты ,очень жесткую,приходится, перед приготовлением блюд ,посыпать солью и мять руками,чтобы хоть как-то её смягчить.В восторге от Вашего сайта . Всё очень вкусно и красиво оформлено.

еще один недостаток этого блюда — все слишком быстро поедается, даже если приготовить много.

Я всегда любила делать это блюдо только со свежей капустой и курицей, все это довольно быстро готовится и очень вкусно

источник

Тушеная капуста с мясом и овощами — это традиционное и всеми любимое в нашей стране блюдо. Обычно готовится оно с сезонными овощами, которые в данный момент нашлись под рукой. В представленном рецепте так же предлагается добавить в тушеную капусту немного чернослива для дополнительного вкуса. И, надо сказать, капуста получается просто замечательной, такую с удовольствием можно съесть и на обед, и на ужин.

  1. Капуста белокочанная 1 штука (небольшого размера)
  2. Свинина (лучше всего ребра) 250 грамм
  3. Помидоры свежие 2–4 штуки
  4. Лук репчатый 1 штука
  5. Перец болгарский красный 2 штуки
  6. Чернослив 80–100 грамм
  7. Морковь 1 штука (крупная)
  8. Масло растительное 1 столовая ложка
  9. Соль по вкусу
  10. Перец черный молотый по вкусу
  11. Лист лавровый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Кастрюля большая с крышкой, нож кухонный, доска разделочная, одноразовые бумажные полотенца, деревянная ложка, прихватки для горячего.

– К тушеной капусте с мясом и овощами так же можно добавить тонко нарезанные свежие грибы шампиньоны.

– Если вы хотите получить мягкую тушеную капусту, то ее нужно будет помять руками с солью, после того, как вы ее нарежете.

– Для экономии времени и сил, можно взять не сырую свинину, а копченые колбаски или мясную вырезку, а можно и то, и то, и еще какой-нибудь вид мяса добавить.

источник