Кабачки в томате
Одной из популярных закусок на зиму являются кабачки в томате. Это очень вкусная консервация, которую можно кушать отдельно или комбинировать с другими блюдами. Из кабачков в томате делают зимние салаты, вторые блюда и даже супы! Так что закуску можно с уверенностью отнести к универсальным блюдам на все случаи жизни. Но как приготовить кабачки в томате? Вариаций приготовления очень много – каждый найдет для себя интересный рецепт.
Вкусные кабачки в томате на зиму
Представленный ниже рецепт отличается пикантным вкусом кабачков за счет зелени, и приятной остротой. Нужно отметить, что острого перца и чеснока в этом рецепте можно положить больше или меньше – по вкусу. Если домочадцы вообще не едят острого, то лучше ограничиться одним чесноком и не класть чили.
Вкусные кабачки в томате на зиму
Ингредиенты:
- Кабачки (уже очищенные) – 1,2 кг;
- Томатная паста – 130 г;
- Перец Чили – 1 стручок;
- Чеснок – 4 зубочка;
- Укроп – 4 зонтика (можно заменить 1 пучком веточек укропа);
- Смородина и вишня – по 4 листочка;
- Уксус 9% — 60 мл;
- Перец черный – 12 горошин;
- Сахар – 75 г;
- Соль – 30 г;
- Вода – 800 мл.
Приготовление:
- Кабачки необходимо разрезать на части. Можно резать длинными брусочками, кружочками – как больше нравится.
- Баночки заранее вымываются и стерилизуются, когда они подсохнут, в них раскладывается укроп и листья смородины, вишни, сверху плотно укладываются кабачки, разрезанные на 2-4 части чесночные зубочки и кусочки чили, перец черный.
- На огне нужно вскипятить воду. Когда она прокипит пару минут, ее необходимо разлить по баночкам с кабачками, дать настояться под крышками 10 минут, потом слить назад в кастрюлю.
- К воде, слитой с кабачков, добавляется соль, сахар, томатная паста и маринад доводится до кипения. После закипания, когда сахар и соль растворятся, необходимо дать маринаду покипеть пару минут, затем заливается уксус и разливают по баночкам до верхней кромки. Если маринада не хватит на какую-нибудь баночку, можно долить простого кипятка (заранее стоит вскипятить чайник).
- Остается лишь закатать консервацию, перевернуть ее горловиной вниз и укутать полотенцем.
Медленно остывающая консервация хранится намного дольше. А когда банки остынут, можно будет их перенести в кладовую.
Рецепт ароматных кабачков в томатном соусе
Чтобы кабачки в томате были ароматными и даже немного остренькими, при готовке добавляют разнообразные приправы и острые специи.
Рецепт ароматных кабачков в томатном соусе
Ингредиенты:
- Кабачки – 3,5 кг;
- Томаты – 9 шт.;
- Чеснок – 3 головки;
- Чили или иной острый перец – 1 стручок;
- Сахарный песок – 250 г;
- Уксус 9% — 120 мл;
- Растительное масло – 190 мл;
- Приправа для овощей – 65 г;
- Соль – 80 г.
Приготовление:
- Первым делом необходимо вымыть и очистить овощи. У томатов вырезается плодоножка, можно убрать шкурку по желанию. Мякоть томатов вместе с чесноком, чили, перекручивается на мясорубке или перебивается блендером в пюре.
- К томатному пюре добавляется соль, масло растительное, сахар и приправа.
- Теперь можно приступать к подготовке кабачков. Их следует вымыть, срезать хвостики. Если шкурка твердая, то ее убирают, семена тоже нужно срезать. Нарезаются кабачки кубиками среднего размера.
- Кабачки соединяются с томатным соусом, перемешиваются и ставятся на плиту. Варить после закипания их нужно 15 минут.
- За 3 минуты до окончания варки добавляется уксус.
- Готовые кабачки в томате разливают по стерилизованным баночкам и закатывают. Когда консервация остынет, ее можно будет убрать в кладовую.
Указанное количество ингредиентов в этом рецепте выходит в среднем на 3 литровые баночки. Приправы можно выбирать на свое усмотрение. Не обязательно класть приправу для овощей это может быть хмели-сунели, обычный тмин, паприка или что-то подобное. Выбирать нужно только на свой вкус, чтобы аромат блюда не разочаровал!
Обалденный рецепт кабачков в томате
Для тех, кому надоели классические кабачки в томате, предлагается обалденный рецепт с чесночком и петрушкой. Кабачки готовятся быстро, в баночке они выглядят красиво, да и сама закуска подходит ко всему (первые, вторые блюда). Ее можно кушать просто так или использовать как ингредиент для рагу, супов.
Обалденный рецепт кабачков в томате
Ингредиенты:
- Кабачки – 3,5 кг;
- Соус томатный – 2 ст.;
- Чеснок – 2 головки среднего размера;
- Петрушка свежая – 1 средний пучок;
- Уксус 9% — 250 мл;
- Масло растительное – 250 мл;
- Сахар – 180 г;
- Соль – 2 ст. л.
Приготовление:
- Кабачки нужно помыть и нарезать кубиками. У старых кабачков в обязательном порядке снимается шкурка – она твердая и даже в консервации не размягчится, поэтому ее и срезают. Если же кабачки молодые, то их режут со шкуркой. Что до семян, то их срезают только, если они уже достаточно развились – мелкие и недоразвитые не помешают.
- Кабачки пересыпать в кастрюлю, к ним насыпать соль, сахар, растительное масло, уксус и варить четверть часа.
- Следующим к кабачкам добавляют томатный соус и продолжают варить еще 15 минут.
- Под конец варки добавляется измельченная петрушка и чеснок (его можно выдавить через пресс или просто порезать).
- Готовое блюдо раскладывают в чистые банки, прикрывают крышками и ставят стерилизоваться 15 минут (если банки полулитровые). После окончания стерилизации можно баночки закатать, перевернуть и накрыть до полного остывания плотным полотенцем.
В этом рецепте очень важную роль играет томатный соус. Выбирать лучше всего какой-нибудь любимый, тот что неоднократно уже использовался в консервации и никогда не подводил. От его вкуса, аромата зависит и то, какими будут кабачки. К примеру, если выбрать соус с пряностями и перцем чили, то закуска будет остренькой, а если кетчуп обычный, без добавок – нежной.
Кабачки в томате с овощами
Закрыть на зиму кабачки в томате можно даже без стерилизации. Этот рецепт также известен под названием «Татарская песня» и он отличается восхитительным вкусом!
Кабачки в томате с овощами
Ингредиенты:
- Кабачки (очищенные) – 2 кг;
- Болгарский перец – 2 шт.;
- Лук – 1-2 головки;
- Яблоко – 1-2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Перец Чили – 1-2 стручка;
- Чеснок – 5 зубочков;
- Томатная паста – 70 г;
- Растительное масло – 70 мл;
- Уксус 9% — 100 мл;
- Сахар – 140 г;
- Соль – 30 г.
Приготовление:
- Все овощи (острый, сладкий перец, лук, чеснок) и яблоки нужно вымыть, обсушить, почистить и нарезать, а затем перемолоть на мясорубке, чтобы получилось пюре.
- Кабачки также вымываются и нарезаются кубиками. Морковь нарезается кружочками или натирается на терке – как нравится.
- На глубокой сковороде разогревается масло, потом в нее насыпается пюре из овощей, морковь, добавляется томатный соус, сахар, соль. На большом огне нужно эту массу закипятить, а потом соус томится 15-20 минут на малом огне.
- Когда пройдет указанное время, в соус насыпаются кабачки. После закипания, кабачки в томатном соусе должны тушиться 20 минут, затем добавляется уксус и закуску, варят еще четверть часа.
- Готовое блюдо раскладывается по чистым баночкам и укупоривается. Банки заранее нужно вымыть, а крышки проварить 15 минут, чтобы консервация не взорвала.
Готовая консервация ставится под плед, а после остывания убирается в кладовую.
Кабачки в томате без стерилизации
Еще один популярный рецепт кабачков в томате без стерилизации готовится проще и быстрее, чем предыдущий, к тому же в нем намного меньше ингредиентов.
Кабачки в томате без стерилизации
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 кг;
- Чеснок – 4-5 зубочка;
- Томатный соус – 500 мл;
- Уксус 9% — 100 мл;
- Масло растительное – 1 ст.;
- Сахар – 30 г;
- Соль – 1,5 ст. л.
- Приправы – по вкусу.
Приготовление:
- Кабачки вымываются, хвостики срезаются и затем нужно их порезать брусочками или кружочками, кубиками.
- В кастрюле на огне разогревается масло, потом к нему добавляют кабачки, томатный соус, соль, перец, приправы. После закипания кабачки необходимо проварить 2 минуты и добавить измельченный чеснок, уксус.
- Варить кабачки нужно еще 5-10 минут, потом сразу расфасовать по баночкам, укупорить и перевернуть. Под полотенцем они должны полностью остыть, а потом можно будет их спрятать в кладовую.
Такую закуску из кабачков можно кушать сразу после приготовления. Если ее закатать в баночки, то хранится она неплохо, но только в прохладном помещении.
Кабачки в томате – превосходная закуска для зимнего стола. Они готовятся разными способами с разнообразными дополнительными ингредиентами. В качестве томатного соуса можно взять уже готовый соус из магазина, сделать его дома из свежих томатов или простой томатной пасты – тут также вариантов много. Поэтому стоит найти для себя несколько любимых рецептов и готовить такие кабачки ежегодно.
Источник статьи: http://fermerok.info/kabachki-v-tomate