Хранение кабачков на производстве
Fresh zucchini for industrial processing. Specifications
ОКС 67.080.20
ОКП 97 3253
ОКПД 01.13.39
1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Научно-исследовательский центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НИЦ «Кубаньагростандарт»)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 178 «Свежие фрукты, овощи и грибы, продукция эфиромасличных лекарственных, орехоплодных культур и цветоводства»
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на плоды свежих кабачков культурных сортов, полученных от Cucurbita реро L. (далее — кабачки), заготовляемые и поставляемые для промышленной переработки.
Требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей, изложены в 4.2, к качеству — в 4.1, к маркировке — в 4.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 166-89 (ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условия
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
ГОСТ ISO 1991-2-2014 Овощи. Номенклатура. Второй список
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
ГОСТ 14192-86* Маркировка грузов
________________
* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 14192-96. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 17527-2014 Упаковка. Термины и определения
ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия
ГОСТ 20463-75 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Технические условия
ГОСТ 21133-87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур. Технические условия
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические условия
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27520-87 (ИСО 1956-2) Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология. Часть 2
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения.. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 27520, ГОСТ ISO 1991-2, а также следующий термин с соответствующим определением:
3.1 излишняя внешняя влажность: Влага на плодах от полива, дождя и росы.
Примечание — Конденсат на плодах свежих кабачков, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
4 Технические требования
4.1 Качество свежих кабачков должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Плоды в технической степени зрелости, свежие, целые, чистые, здоровые, не увядшие, с неогрубевшей кожицей, с плодоножкой, без излишней внешней влажности, механических повреждений, повреждений сельскохозяйственными вредителями и болезнями, типичной для ботанического сорта формы и окраски. Допускаются дефекты формы и окраски, незначительные поверхностные дефекты (легкая потертость, царапины и потемнение от нажимов без повреждения мякоти) общей площадью не более 10%
Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и привкуса
Мякоть сочная, плотная, без пустот и трещин, семенное гнездо с недоразвитыми белыми семенами
Размер плода по наибольшему поперечному диаметру, мм, не более
Массовая доля плодов диаметром не менее 80 мм, %, не более
Массовая доля плодов неправильной формы, без плодоножки, %, не более
Наличие плодов увядших (сморщенных), заплесневевших, загнивших, запаренных, с грубой пожелтевшей кожицей, с повреждением мякоти, %, не более
Наличие плодов перезревших, с пустотами и трещинами
Наличие растительной и минеральной примеси
Наличие посторонней примеси
Наличие сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности
Для производства консервов из кабачков целых или нарезанных в заливке используются кабачки диаметром не более 60 мм.
4.2 Содержание в кабачках токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов, яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших, микробиологические показатели безопасности (патогенные) не должны превышать допустимые уровни, установленные [1].
4.3.1 Кабачки должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалась их надлежащая сохранность и безопасность.
4.3.2 Тара, применяемая для упаковки кабачков, должна быть целой, крепкой, чистой, сухой, не зараженной сельскохозяйственными вредителями, не должна иметь постороннего запаха и соответствовать требованиям [2].
4.3.3 Кабачки упаковывают в транспортную тару: ящики из древесины, полимерных и других материалов по ГОСТ Р 51289, ГОСТ 9142, ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463, специальные ящичные поддоны по ГОСТ 21133, тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другие виды транспортной упаковки, соответствующей по показателям безопасности требованиям [2].
4.3.4 Укладка кабачков должна производиться плотно, на 2-3 см ниже края тары.
4.3.5 Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и состоять из кабачков одного и того же происхождения, разновидности, качества, степени зрелости и окраски.
4.3.6 Видимая часть продукта в упаковке должна соответствовать содержимому всей упаковочной единицы и партии.
4.4.1 Маркировка кабачков в потребительской упаковке — по [3], ГОСТ Р 51074.
4.4.2 Информацию о продукции вносят на русском языке в документы, сопровождающие партию продукции, на ярлыки, листы-вкладыши несмываемой, не липкой, не пахнущей, нетоксичной краской, чернилами с указанием:
— наименования продукта;
— наименования и местонахождения изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
— товарного знака изготовителя (при наличии);
— массы нетто;
— ботанического сорта;
— даты сбора и времени отгрузки;
— «выращено в защищенном грунте» (при необходимости);
— в случае, если продукция содержит более 0,9% генно-модифицированных организмов, в маркировке приводят информацию об их наличии (например «генно-модифицированные продукты» или «продукция, полученная из генно-модифицированных организмов»);
— срока хранения;
— условий хранения;
— обозначения настоящего документа;
— информации о подтверждении соответствия (при наличии).
4.4.3 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474 с нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз».
5 Правила приемки
5.1 Кабачки принимают партиями. Под партией понимают любое количество свежих кабачков, поступившее в одном транспортном средстве, предназначенное к одновременной сдаче-приемке и оформленное одним документом, сопровождающим партию продукции.
Сопровождающий документ должен содержать следующую информацию:
— номер документа и дату его выдачи;
— наименование и адрес отправителя;
— наименование и адрес получателя;
— наименование продукта;
— ботанический сорт или гибрид;
— масса брутто и нетто;
— даты сбора, упаковывания, отгрузки;
— товарный сорт;
— число упаковочных единиц;
— условия хранения;
— номер и вид транспортного средства;
— данные об использованных пестицидах и дату последней обработки каждым пестицидом;
— обозначение настоящего стандарта;
— информация о подтверждении соответствия (при наличии).
5.2 Для проверки качества кабачков на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии кабачков из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице 2 при поступлении кабачков, упакованных в транспортную упаковку.
Таблица 2
Объем партии, число упаковочных единиц, шт.
Объем выборки, число отбираемых упаковочных единиц, шт.
3 и дополнительно на каждые 50 полных и неполных упаковочных единиц по одной упаковочной единице
Из каждой отобранной упаковочной единицы из разных мест (сверху, из середины, снизу) отбирают точечные пробы массой не менее 10,0% от массы упаковочных единиц. Из точечных проб составляют объединенную пробу массой не более 10 кг, которую анализируют.
Качество кабачков в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно, и результаты распространяются только на кабачки, находящиеся в этих упаковочных единицах.
5.3 При поступлении кабачков в ящичных поддонах от каждой партии отбирают выборку из разных мест и слоев (верхнего, среднего и нижнего). Объем выборки указан в таблице 3.
Таблица 3
Источник статьи: http://docs.cntd.ru/document/1200124062