Закуска из кабачков на зиму
Закуска из кабачков на зиму имеет множество различных вариантов. Сложно назвать какой-либо рецепт салата из кабачков классическим. В заготовках кабачки встречаются и в качестве основного ингредиента, и используются в разных пропорциях с помидорами, морковью, луком, болгарским перцем, баклажанами и другими овощами.
Кабачки содержит клетчатку, множество микроэлементов и витаминов, имеют легкий и нежный вкус. Они относятся к малокалорийным продуктам и рекомендуются для диетического питания.
Заготовки из кабачков на зиму готовят с томатным соком, в маринаде с уксусом, с чесноком и зеленью, с пряностями. Кабачки заготавливают целиком, нарезают на дольки, натирают на терке, фаршируют, маринуют с пряностями, фасолью и грибами. Результат всегда один – вкусное и любимое всеми членами семьи и гостями блюдо.
Для заготовок лучше всего использовать молодые плоды кабачков: они содержат повышенное количество витамина С.
Рецепты закусок из кабачков на зиму
Как приготовить закуска из кабачков на зиму — 15 разновидностей
Закуска из жареных кабачков на зиму
Не закуска, а настоящее объедение! Полезно, питательно, вкусно и аппетитно.
Ингредиенты:
- кабачки — 8 шт.
- помидоры – 2 кг
- масло растительное – 8 ст. л.
- чеснок – 2 шт.
- соль – 2 ч. л.
- сахар – 2 ч. л.
- эссенция уксусная – 2 ч. л.
- специи.
Приготовление:
Нарезать кабачки тонкими кружочками и обжарить до золотистого цвета.
Помидоры и чеснок измельчить отдельно в блендере. Томатную смесь вылить в кастрюлю и варить 10 минут. В конце влить уксусную эссенцию, добавить специи, сахар и соль.
В чистые банки 0,5 л выкладывать слоями кабачки и чеснок. Залить в банки томатную смесь. Стерилизовать 10 минут.
Закатать, перевернуть и накрыть одеялом.
Помидоры можно пропустить через мясорубку.
Закуска из кабачков на зиму с рисом
Закуска с кабачками и рисом получается не только вкусной, а еще и сытной.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг
- рис – 2 стакана
- перец болгарский – 4 шт.
- помидоры — 3 кг
- лук — 1 кг
- чеснок
- растительное масло – 250 мл
- сахар — 4 ст. л.
- специи
- соль.
Приготовление:
Отварить рис до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Чеснок измельчить и добавить в томатную массу.
Нарезать кабачки, лук и перец кубиками. Морковь натереть на терке.
Отправить томатную смесь в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить специи, сахар и масло. Довести до кипения.
Через пять минут высыпать овощи и рис. Варить 45 минут.
Выложить закуску в стерильные банки и укутать.
Закуска из кабачков на зиму со спаржевой фасолью
Эта вкусная кабачковая закуска согреет всех в холодный зимний вечер и станет вашим любимым блюдом.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг
- фасоль спаржевая — 1 кг
- перец болгарский – 2 кг
- морковь — 2 кг
- лук – 1 кг
- сахар — 4 ст. л.
- чеснок – 2 шт.
- масло растительное — 300 мл
- уксус яблочный 6% — 150 мл
- перец душистый горошком
- перец черный горошком
- перец черный молотый
- лист лавровый
- соль.
Приготовление:
Морковь и спаржевую фасоль нарезать полосками. Кабачки, перец и лук крупно нарезать. Чеснок измельчить.
Приготовить маринад: смешать масло, уксус, специи, сахар и чеснок.
Овощи выложить в кастрюлю, залить маринадом, оставить на один час мариноваться.
Варить 40 минут. Разложить по банкам и закатать. Перевернуть банки и оставить при комнатной температуре охлаждаться.
Закуска из кабачков на зиму в чесночно – яблочном соусе
Закуску можно делать из обычных кабачков или из цукини. Приятный, ароматный вкус лета особенно ощущается в холодное время года.
Ингредиенты:
- кабачки или цукини — 2 кг
- яблоко – 2 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
- чеснок – 2 шт.
- горький перец — 1 шт.
- томатный сок — 700 мл
- сахар — 1 стакан
- соль – 50 г
- уксус 9% — 100 мл
- растительное масло – 1 стакан.
Приготовление:
Кабачки нарезать дольками, кусочками или кружочками.
Яблоки, перец сладкий, перец горький и чеснок по отдельности измельчить в блендере. Выложить все продукты и специи, кроме чеснока и уксуса, в кастрюлю. Залить томатным соком.
Варить 1 час. За 10 минут до окончания добавить чеснок и уксус.
Разложить содержимое в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать.
Закуска из кабачков в майонезе на зиму
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг
- лук – 250 г
- морковь – 300 г
- майонез – 125 г
- уксус 9% – 125 мл
- сахар – 4 ст. л.
- масло растительное – 150 мл
- соль – 2 ст. л.
- перец черный молотый.
Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой. Лук – кубиками. Морковь натереть на терке.
Выложить овощи в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить майонез, масло, сахар и уксус. Перемешать и разложить по банкам.
Стерилизовать 30 минут. Закатать и укутать теплым одеялом.
Закуска из кабачков на зиму в пикантной подливе
Невероятно вкусной закуску делает пикантная, насыщенная и ароматная подлива.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг
- морковь – 1 шт.
- болгарский перец — 2 шт.
- яблоки — 2 шт.
- лук — 1 шт.
- чеснок – 1 шт.
- сахар – 1 стакан
- томатная паста — 70 г
- перец красный молотый
- уксус 9% — 100 мл
- соль — 50 г
- масло растительное — 1 стакан.
Приготовление:
Кабачки нарезать брусочками или по своему желанию.
В блендере измельчить морковь, яблоки, перец, лук и чеснок. Сложить все в кастрюлю и добавить соль, сахар, специи, томатную пасту и масло.
Довести до кипения и добавить кабачки. Варить 1 час.
Разложить по банкам. Перевернуть и укутать.
Закуска из кабачков на зиму капустой
Попробуйте приготовить закуску по этому рецепту один раз, и она станет любимой заготовкой на долгие годы.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг
- капуста белокочанная – 0,5 кг
- лук — 1 шт.
- масло растительное – 100 мл
- сметана – 4 ст. л.
- уксус 5% – 4 ч. л.
- соль.
Приготовление:
Капусту мелко нашинковать и сбрызнуть уксусом. Кабачки нарезать соломкой. Лук мелко порезать.
Выложить в кастрюлю с толстым дном овощи. Добавить соль, немного воды и растительное масло. Тушить 30 минут.
Добавить сметану и еще 10 минут оставить на плите. В конце варки влить уксус.
Выложить готовую смесь в чистые банки и стерилизовать 20 минут. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и накрыть теплым пледом до полного остывания.
Аджика из кабачков
Отличный вариант заготовки на зиму: вкуснейшая закуска и дополнение к любому блюду.
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг
- помидоры — 1,5 кг
- перец болгарский — 500 г
- морковь — 500 г
- сахар — 100 г
- красный молотый перец — 2,5 ст. л.
- соль — 2 ст. л.
- чеснок – 5 шт.
- масло растительное – 1 стакан.
Приготовление:
Кабачки, помидоры, морковь и перец пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить.
Все сложить в кастрюлю. Посолить, добавить масло и сахар.
Варить 40 минут. Добавить красный молотый перец и проварить еще 10 минут.
Выложить аджику в стерильные банки, закатать и укутать на ночь.
Закуска с кабачками на зиму с грибами
Очень оригинальная и необычная по вкусу закуска с полезными травами и грибами. Добавьте в свои рецепты!
Ингредиенты:
- кабачки – 1, 5 кг
- грибы свежие – 0,5 кг
- петрушка
- укроп
- масло сливочное
- перец черный молотый
- масло растительное
- мука
- соль.
Приготовление:
Грибы отварить, остудить, тонко нарезать и поджарить на сливочном масле.
Кабачки нарезать кружочками. Поджарить кабачки, панированные с мукой на растительном масле.
Выложить в кастрюлю грибы и кабачки, протушить 7 минут. Добавить зелень. Тушить еще 6 минут.
Разложить закуску в банки и стерилизовать 30 минут. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Кабачки по – корейски
Острая, сочная, ароматная закуска не останется незамеченной на праздничном столе.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг
- перец болгарский — 3 шт.
- морковь — 3 шт.
- чеснок — 2 шт.
- уксус 9% — 100 мл
- перец красный молотый
- сахар — 100 г
- специи для корейской моркови – 2 ч. л.
- масло растительное – 100 мл
- соль.
Приготовление:
Перец нарезать тонкими полосками. Кабачки и морковь натереть на терке длинными полосками. Чеснок измельчить.
Все сложить в кастрюлю, добавить пряности, перемешать и поставить в холодильник на 5 часов.
Приготовить маринад из уксуса, масла, соли и сахара и вылить его в кастрюлю с овощами.
Разложить содержимое по чистым банкам 0,5 л и стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть и укутать на ночь.
Закуска из кабачков на зиму с горчицей
Удивите своих родных и близких особым остро – горчичным вкусом этой закуски.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг
- горчица сухая – 2 ст. л.
- сахар – 100 г
- уксус – 100 мл
- чеснок – 1 шт.
- укроп
- масло растительное – 100 мл
- соль.
Приготовление:
Кабачки крупно нарезать и уложить кастрюлю. Чеснок и зелень измельчить.
Приготовить маринад: смешать чеснок, зелень, уксус, соль, масло, сахар и сухую горчицу.
Полить маринадом овощи и оставить на 3 часа.
Разложить смесь по банкам и стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть и укутать.
Закуска на зиму из кабачков и фасоли
Эта заготовка может стать великолепным гарниром к мясным блюдам или послужить отличной закуской под стопочку.
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг
- фасоль — 2 стакана
- перец болгарский – 0,5 кг
- сахар — 1 стакан
- томатный сок — 1 л
- масло растительное – 2 ст. л.
- уксус 9 % — 1 ст. л.
- перец молотый черный
- соль.
Приготовление:
Фасоль отварить до готовности. Кабачки и перец нарезать кубиками.
Овощи выложить в кастрюлю и варить 1 час. Добавить фасоль, специи, соль, сахар, масло и уксус. Варить 5 минут
Разложить по банкам и закатать. Перевернуть и укутать на ночь.
Закуска из кабачков на зиму с тыквой
Этот рецепт оценят даже самые искушенные гурманы. Такого вы еще точно не пробовали!
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг
- тыква – 1 кг
- перец сладкий – 4 шт.
- лук – 1 кг
- сахар – 0,5 кг
- семена горчицы
- куркума
- семена сельдерея
- перец черный молотый
- уксус винный белый 6% — 700 мл
- соль.
Приготовление:
Кабачки и тыкву натереть на терке. Лук мелко нарезать. Выложить в кастрюлю, посолить и перемешать. Оставить на ночь.
Слить сок и промыть водой. Перец нарезать кубиками.
Все ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, добавить специи, сахар, уксус и поставить на огонь. Варить полчаса.
Выложить содержимое в банки 0,5 л и стерилизовать 10 минут.
Закрутить крышками, перевернуть и накрыть одеялом.
Закуска на зиму из кабачков под грузди
Вкусная и простая закуска, которую могут сделать абсолютно все. Хорошая замена грибочкам.
Ингредиенты:
- кабачки — 1 кг
- масло подсолнечное — 50 мл
- кориандр молотый
- чеснок – 1 шт.
- уксус 9% — 50 мл
- сахар — 50 г
- укроп
- черный молотый перец
- соль.
Приготовление:
Кабачки нарезать кубиками. Чеснок — пластинками. Укроп измельчить.
Выложить кабачки в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить сахар, кориандр, перец. Влить и масло. Перемешать и оставить на 6 часов для маринования.
Выложить в чистые банки 0,5 л и стерилизовать 20 минут.
Закатать, перевернуть и укутать.
Закуска из кабачков на зиму «Тещин язык»
Закуска для всех, кто любит кабачки. Остренькая, вкусная, пикантная закуска.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг
- помидоры – 0,5 кг
- болгарский перец – 3 шт.
- чеснок – 2 шт.
- перец горький – 1 шт.
- масло подсолнечное – 100 мл
- сахар – 100 г
- уксус – 2 ч. л.
- соль.
Приготовление:
Кабачки нарезать тонкими продольными полосками. Помидоры, сладкий, горький перец и чеснок пропустить через мясорубку и переложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить сахар, масло и уксус.
Поставить на огонь, довести до кипения и добавить кабачки. Варить 40 минут.
Источник статьи: http://www.salatyday.ru/recepty/recept/439