Холодные кабачки в томате

Холодная закуска из кабачков в томате

Кабачки, обжаренные колечками в масле и заправленные чесноком, зеленью и томатным соусом. Подаются охлажденными после 12-часовой выдержки в холодильнике.

Чем дольше стоит эта прекрасная закуска из кабачков в холодильнике, тем она становится вкуснее и пикантнее. Хороша она и тем, что набор специй для этого блюда зависит только от личных предпочтений. Можно вообще их не класть, вкус изменится, но не ухудшится!

Пошаговый рецепт

Помыть молодые кабачки, обрезать кончики и нашинковать их колечками толщиной 0, 5-0,7 см. Таким же образом порезать и головки репчатого лука.

Смешать муку с половиной нормы соли и выложить на плоское блюдо. Кружочки кабачков и лука обвалять в мучной панировке.

Разогреть растительное масло в сковороде. Обжарить панированные в муке колечки с обеих сторон до образования румяной корочки.

Приготовить соус: развести томатную пасту водой, довести на среднем огне до кипения, пару минут поварить и снять с плиты.

Порезать как можно мельче зелень кинзы, петрушки и укропа. Выдавить 2-3 дольки чеснока и всё это положить в томатную массу. Добавить вторую половину нормы соли и хорошо перемешать. На этом этапе можно положить в соус любимые специи – черный и (или) красный перец, паприку, хмели-сунели.

Каждый слой обжаренных овощей поливать 3-4 столовыми ложками томатного соуса.

После того, как блюдо полностью остынет, положить его в холодильник на ночь.

Источник статьи: http://www.photorecept.ru/recipe/xolodnaya-zakuska-iz-kabachkov-v-tomate

ХОЛОДНЫЕ КАБАЧКИ В ТОМАТЕ

Потребуется:

50 мл растительного масла

3 столовых ложки с верхом томатной пасты

4-6 веток зелени (укроп и петрушка)

Кабачки порежьте кольцами, примерно в полсантиметра толщиной. Репчатый лук очистите и порежьте крупными кольцами, такой же толщиной как кабачки.

В небольшую миску насыпьте муку. Добавьте к муке половину чайной ложки соли и размешайте.

Поставьте сковороду на огонь и влейте растительное масло, слоем примерно в полсантиметра.

Кольца кабачков и лука обваливайте в муке с двух сторон и обжаривайте на сковороде с маслом по 1-2 минуты с каждой стороны.

Одновременно смешайте томатную пасту со стаканом воды в небольшом ковшике и поставьте на огонь. Добавьте к томату половину чайной ложки соли.

Доведите до кипения и варите 2 минуты. Долго варить и жарить томатную пасту никогда не нужно.

Порежьте мелко зелень, натрите чеснок на мелкой терке.

Снимите с плиты ковшик с томатным соусом, всыпьте туда зелень и чеснок и размешайте.

Жареные кольца кабачков и лука выкладывайте в глубокую посуду.

Каждый слой поливайте томатным соусом (2-3 ложки).

Остатки соуса вылейте поверх всех овощей.

Дайте овощам остыть. Затем накройте крышкой или фольгой и уберите в холодильник на ночь.

Эта волшебная закуска должна обязательно простоять в холодильнике несколько часов и хорошо пропитаться.

Источник статьи: http://ru-kitchen.ru/Wb1crm7odfS399

Кабачки в томате

Одной из популярных закусок на зиму являются кабачки в томате. Это очень вкусная консервация, которую можно кушать отдельно или комбинировать с другими блюдами. Из кабачков в томате делают зимние салаты, вторые блюда и даже супы! Так что закуску можно с уверенностью отнести к универсальным блюдам на все случаи жизни. Но как приготовить кабачки в томате? Вариаций приготовления очень много – каждый найдет для себя интересный рецепт.

Вкусные кабачки в томате на зиму

Представленный ниже рецепт отличается пикантным вкусом кабачков за счет зелени, и приятной остротой. Нужно отметить, что острого перца и чеснока в этом рецепте можно положить больше или меньше – по вкусу. Если домочадцы вообще не едят острого, то лучше ограничиться одним чесноком и не класть чили.

Вкусные кабачки в томате на зиму

Ингредиенты:

• Кабачки (уже очищенные) – 1,2 кг;
• Томатная паста – 130 г;
• Перец Чили – 1 стручок;
• Чеснок – 4 зубочка;
• Укроп – 4 зонтика (можно заменить 1 пучком веточек укропа);
• Смородина и вишня – по 4 листочка;
• Уксус 9% — 60 мл;
• Перец черный – 12 горошин;
• Сахар – 75 г;
• Соль – 30 г;
• Вода – 800 мл.

Приготовление:

• Кабачки необходимо разрезать на части. Можно резать длинными брусочками, кружочками – как больше нравится.
• Баночки заранее вымываются и стерилизуются, когда они подсохнут, в них раскладывается укроп и листья смородины, вишни, сверху плотно укладываются кабачки, разрезанные на 2-4 части чесночные зубочки и кусочки чили, перец черный.
• На огне нужно вскипятить воду. Когда она прокипит пару минут, ее необходимо разлить по баночкам с кабачками, дать настояться под крышками 10 минут, потом слить назад в кастрюлю.
• К воде, слитой с кабачков, добавляется соль, сахар, томатная паста и маринад доводится до кипения. После закипания, когда сахар и соль растворятся, необходимо дать маринаду покипеть пару минут, затем заливается уксус и разливают по баночкам до верхней кромки. Если маринада не хватит на какую-нибудь баночку, можно долить простого кипятка (заранее стоит вскипятить чайник).
• Остается лишь закатать консервацию, перевернуть ее горловиной вниз и укутать полотенцем.

Медленно остывающая консервация хранится намного дольше. А когда банки остынут, можно будет их перенести в кладовую.

Рецепт ароматных кабачков в томатном соусе

Чтобы кабачки в томате были ароматными и даже немного остренькими, при готовке добавляют разнообразные приправы и острые специи.

Рецепт ароматных кабачков в томатном соусе

Ингредиенты:

• Кабачки – 3,5 кг;
• Томаты – 9 шт.;
• Чеснок – 3 головки;
• Чили или иной острый перец – 1 стручок;
• Сахарный песок – 250 г;
• Уксус 9% — 120 мл;
• Растительное масло – 190 мл;
• Приправа для овощей – 65 г;
• Соль – 80 г.

Приготовление:

1. Первым делом необходимо вымыть и очистить овощи. У томатов вырезается плодоножка, можно убрать шкурку по желанию. Мякоть томатов вместе с чесноком, чили, перекручивается на мясорубке или перебивается блендером в пюре.
2. К томатному пюре добавляется соль, масло растительное, сахар и приправа.
3. Теперь можно приступать к подготовке кабачков. Их следует вымыть, срезать хвостики. Если шкурка твердая, то ее убирают, семена тоже нужно срезать. Нарезаются кабачки кубиками среднего размера.
4. Кабачки соединяются с томатным соусом, перемешиваются и ставятся на плиту. Варить после закипания их нужно 15 минут.
5. За 3 минуты до окончания варки добавляется уксус.
6. Готовые кабачки в томате разливают по стерилизованным баночкам и закатывают. Когда консервация остынет, ее можно будет убрать в кладовую.

Указанное количество ингредиентов в этом рецепте выходит в среднем на 3 литровые баночки. Приправы можно выбирать на свое усмотрение. Не обязательно класть приправу для овощей это может быть хмели-сунели, обычный тмин, паприка или что-то подобное. Выбирать нужно только на свой вкус, чтобы аромат блюда не разочаровал!

Обалденный рецепт кабачков в томате

Для тех, кому надоели классические кабачки в томате, предлагается обалденный рецепт с чесночком и петрушкой. Кабачки готовятся быстро, в баночке они выглядят красиво, да и сама закуска подходит ко всему (первые, вторые блюда). Ее можно кушать просто так или использовать как ингредиент для рагу, супов.

Обалденный рецепт кабачков в томате

Ингредиенты:

• Кабачки – 3,5 кг;
• Соус томатный – 2 ст.;
• Чеснок – 2 головки среднего размера;
• Петрушка свежая – 1 средний пучок;
• Уксус 9% — 250 мл;
• Масло растительное – 250 мл;
• Сахар – 180 г;
• Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки нужно помыть и нарезать кубиками. У старых кабачков в обязательном порядке снимается шкурка – она твердая и даже в консервации не размягчится, поэтому ее и срезают. Если же кабачки молодые, то их режут со шкуркой. Что до семян, то их срезают только, если они уже достаточно развились – мелкие и недоразвитые не помешают.
2. Кабачки пересыпать в кастрюлю, к ним насыпать соль, сахар, растительное масло, уксус и варить четверть часа.

1. Следующим к кабачкам добавляют томатный соус и продолжают варить еще 15 минут.
2. Под конец варки добавляется измельченная петрушка и чеснок (его можно выдавить через пресс или просто порезать).
3. Готовое блюдо раскладывают в чистые банки, прикрывают крышками и ставят стерилизоваться 15 минут (если банки полулитровые). После окончания стерилизации можно баночки закатать, перевернуть и накрыть до полного остывания плотным полотенцем.

В этом рецепте очень важную роль играет томатный соус. Выбирать лучше всего какой-нибудь любимый, тот что неоднократно уже использовался в консервации и никогда не подводил. От его вкуса, аромата зависит и то, какими будут кабачки. К примеру, если выбрать соус с пряностями и перцем чили, то закуска будет остренькой, а если кетчуп обычный, без добавок – нежной.

Кабачки в томате с овощами

Закрыть на зиму кабачки в томате можно даже без стерилизации. Этот рецепт также известен под названием «Татарская песня» и он отличается восхитительным вкусом!

Кабачки в томате с овощами

Ингредиенты:

• Кабачки (очищенные) – 2 кг;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Лук – 1-2 головки;
• Яблоко – 1-2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Перец Чили – 1-2 стручка;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Томатная паста – 70 г;
• Растительное масло – 70 мл;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Сахар – 140 г;
• Соль – 30 г.

Приготовление:

1. Все овощи (острый, сладкий перец, лук, чеснок) и яблоки нужно вымыть, обсушить, почистить и нарезать, а затем перемолоть на мясорубке, чтобы получилось пюре.
2. Кабачки также вымываются и нарезаются кубиками. Морковь нарезается кружочками или натирается на терке – как нравится.
3. На глубокой сковороде разогревается масло, потом в нее насыпается пюре из овощей, морковь, добавляется томатный соус, сахар, соль. На большом огне нужно эту массу закипятить, а потом соус томится 15-20 минут на малом огне.
4. Когда пройдет указанное время, в соус насыпаются кабачки. После закипания, кабачки в томатном соусе должны тушиться 20 минут, затем добавляется уксус и закуску, варят еще четверть часа.
5. Готовое блюдо раскладывается по чистым баночкам и укупоривается. Банки заранее нужно вымыть, а крышки проварить 15 минут, чтобы консервация не взорвала.

Готовая консервация ставится под плед, а после остывания убирается в кладовую.

Кабачки в томате без стерилизации

Еще один популярный рецепт кабачков в томате без стерилизации готовится проще и быстрее, чем предыдущий, к тому же в нем намного меньше ингредиентов.

Кабачки в томате без стерилизации

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг;
• Чеснок – 4-5 зубочка;
• Томатный соус – 500 мл;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Масло растительное – 1 ст.;
• Сахар – 30 г;
• Соль – 1,5 ст. л.
• Приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки вымываются, хвостики срезаются и затем нужно их порезать брусочками или кружочками, кубиками.
2. В кастрюле на огне разогревается масло, потом к нему добавляют кабачки, томатный соус, соль, перец, приправы. После закипания кабачки необходимо проварить 2 минуты и добавить измельченный чеснок, уксус.
3. Варить кабачки нужно еще 5-10 минут, потом сразу расфасовать по баночкам, укупорить и перевернуть. Под полотенцем они должны полностью остыть, а потом можно будет их спрятать в кладовую.

Такую закуску из кабачков можно кушать сразу после приготовления. Если ее закатать в баночки, то хранится она неплохо, но только в прохладном помещении.

Кабачки в томате – превосходная закуска для зимнего стола. Они готовятся разными способами с разнообразными дополнительными ингредиентами. В качестве томатного соуса можно взять уже готовый соус из магазина, сделать его дома из свежих томатов или простой томатной пасты – тут также вариантов много. Поэтому стоит найти для себя несколько любимых рецептов и готовить такие кабачки ежегодно.

Источник статьи: http://fermerok.info/kabachki-v-tomate