— Ешь хлеб, сынок. — Но я не люблю хлеб. — Ешь, и станешь большим и сильным. — А зачем? — Чтобы заработать на хлеб. — Но я не люблю хлеб.
СОСТАВ
300г)
1 небольшая луковица
7г сухих дрожжей
2 ч ложки сахара
1,5
2 ч ложки соли
3 ст ложки растительного масла
3
3,5 стакана муки
кунжут
при желании — немного зелени
Кабачок желательно взять молодой — с мягкими семечками и шкуркой. Если кабачок старый, нужно очистить его от шкурки и семечек; вес чищенного кабачка должен быть
300г. Кабачок натереть на крупной тёрке и отжать. Сока должно получиться около 200 граммов.
Сок подогреть до тёплого. Всыпать сахар и дрожжи, перемешать и оставить до образования пены. В кабачковую массу натереть лук и всыпать соль. При желании можно добавить немного очень мелко нарезанной зелени — укропа, петрушки, зелёного лука и т.п. Сок с дрожжами влить в кабачковую массу, добавить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Вымесить мягкое тесто, постепенно добавляя ещё муку. Сформировать хлеб в виде батона или буханки. Поверхность слегка смазать водой и обвалять в кунжуте. Если кунжут использоваться не будет, то хлеб смазать маслом.
Положить хлеб на противень смазанный маслом либо застеленный пергаментом и оставить до увеличения объёма в 1,5 раза. Очень острым ножом сделать несколько не глубоких разрезов. Духовку нагреть до t=230°С. Противень поставить в духовку на нижний уровень. Когда верх хлеба слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, хлеб накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (45 мин
1 час). Готовое изделие накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 10
Reklama
Polisha — 28.07.2016 10:03
Спасибо большое за ответы! Немного не дождавшись, еще поэкспериментировала и сделала хлеб с ржаной мукой (на 1/3) и жаренным луком. Лук действительно не ощущался совершенно. Кстати, и кабачок тоже абсолютно не ощущается. Делала хлеб в хлебопечке, получилось все замечательно. Следующий раз попробую замесить тесто в хлебопечке, а испечь в духовке. Тогда можно поступить с луком так, как Вы посоветовали. Ирина, у меня вопрос такой: можно ли заморозить кабачки именно с целью добавлять их в выпечку зимой, как Вы думаете?
Ответ: есть разные сорта кабачков. Некоторые нормально переносят заморозку, некоторые после замораживания растекаются в лужицу. Но есть кулинарный приём, который позволяет работать с замороженными кабачками. Кабачки нужно обязательно замораживать в нарезанном (кубики, кружочки) или натёртом виде. При приготовлении кабачки добавляются либо замороженными (в суп, в тушёные блюда), либо полуразмороженными (в тесто). Если кабачки натираются перед заморозкой, то желательно их посолить, дать постоять, а затем отжать из них сок. Цуккини лучше ведут себя после заморозки, чем обычные белые кабачки. Но вообще вкус у замороженных кабачков сильно отличается от вкуса свежих, он менее насыщенный.
Polisha — 11.07.2016 15:14
Пекла хлеб в хлебопечке. Решила не отступать от рецепта (для первого раза). Получился отличнейший хлеб! Правда, остались еще вопросы. Во-первых, у меня тоже сока отжалось около 100 грамм. Я добавила воды. Может, стоило больше кабачков взять? И во-вторых. Где-то слышала, что добавляют в хлеб жаренный лук. Вы не знаете, Ирина, стоит ли? Дело в том, что ни лук, ни кабачки, по-моему, не чувствуются. Следующий раз попробую с ржаной мукой. Спасибо за отличный рецепт!
Ответ: 1. Чем меньше отжалось сока, тем более ароматный и вкусный должен быть кабачок, ведь у него нет лишней воды. Дополнительно кабачок добавлять не нужно, иначе есть риск получить склизкую мякоть. 2. Хлеб с жареным луком очень вкусный и ароматный. Но при приготовлении есть некоторые моменты, которые нужно знать. Если использовать магазинный сушёный жареный лук, то его можно добавлять при замесе теста. Но если жарить лук самостоятельно, то у него влажная и мягкая текстура и если его положить при замесе, то он размажется по тесту. Поэтому нужно готовое тесто раскатать, намазать на него тонкий слой лука (или положить лук маленькими кучками) и свернуть рулетом. Сформовать батон, дать расстояться и выпечь. В наших местных хлебопекарнях «луковым» называют хлеб, который лишь немножко посыпан сверху сушёным луком, сплошной обман.
Polisha — 5.07.2016 22:57
Ирина, добрый день! Хочу испечь такой хлеб. Можно ли часть пшеничной муки в нем заменить ржаной?
Ответ: да, можно, но не более чем на одну треть.
WiSpo4ka — 7.08.2011 16:10
Ира,скажите,а можно ли кабачки натереть крупнее,скажем,соломкой?
Ответ: не желательно. Соломку нельзя будет отжать, а лишняя влага сделает мякиш липким.
Платоновна — 13.08.2009 23:37
Вот балуюсь хлебушком по вашему рецепту.Что сказать? Аромат действительно стоял очень-очень; корочка-приятно погрызть; вкус луковый-замечательный. Единственное-никак 3,5 ст муки не давали сформировать хлеб. В результате на 1-1,5 ст муки пришлось вмешать больше.Это сказалось и мякиш имеет некоторые места влажные. Ирина, скажите, пожалуйста, после замеса хлеб держит форму или немного расплывается?
Ответ: мне встречались разные сорта кабачков. Некоторые режешь, а они сухие и волокнистые. Другие наоборот — очень сочные (сок стекает каплями из места разреза) а после тушения они делаются практически пюреобразными. Думаю, вам попался кабачок именно такого жидкого сорта. Из него сколько сок не выдавливай, мякоть всё-равно остаётся мокрой и влияет на тесто.
Платоновна — 13.08.2009 23:13
Испекла хлебушек.Что сказать? Аромат-очень-очень. Корочка-приятно хрустит. Но вот тесто никак не хотело принимать форму, поэтому пришлось вмешать еще муки. В результате-есть непропеченности. У вас на фото мякиш рыхлый, однородный. Скажите, Ирина, после замеса тесто держит форму или немного оседает?
Ответ: тесто совсем не оседает. Хорошее плотное тесто. Так что, думаю, это зависит от сорта и спелости кабачков.
Платоновна — 10.08.2009 22:04
Честное слово-не знала, что и выпечку можно морозить. Спасибо. «Век живи, век учись». Я люблю учиться
Платоновна — 10.08.2009 20:45
Ирина, заманчивый рецепт. А сколько такой хлебушек может храниться?
Ответ: думаю, что в пакете как минимум неделю. Но т.к. он большой, то часть можно заморозить, а потом, когда нужно будет, подогреть.
— 7.09.2008 19:19
Ирина, спасибо огромное за рецепт изумительного хлеба! Пекла вчера, запах стоял потрясающий! Всем хлеб очень понравился. Я добавила зеленый лук, петрушку и зелень сельдерея. Все это я мелко порезала. Единственное, что немного огорчило, что хлеб не поднялся так, как нужно, а больше расплылся по противню. Думаю, что нужно было еще подмешать муки в тесто, но я побоялась, что тесто будет тяжелое и хлеб не пропечется. Но все получилось отлично-хлеб пропекся очень хорошо, правда мне пришлось его подольше подержать в духовке при более низкой температуре. Спасибо Вам за интересные рецепты и подробные объяснения!
Zilya — 6.09.2008 11:22
Ирина, спасибо большое за рецепт наивкуснейшего хлеба. Я добавила к кабачкам и луку немного зелени сельдерея. Очень и очень вкусно.
Polino4ka — 12.04.2008 12:41
Ирина, испекла хлеб (второй раз в жизни) и осталась очень довольна результатом, но есть парочка вопросов. Помогите, пожалуйста, т.к. я в этом новичок. Во-первых жидкости с кабачка (брала цукини) отцедилось всего около 50 мл и до 200 мл. я добавляла воды — правильно это или нет, или нужно было брать еще кабачки и выжымать «до победного конца»? И еще вопросик-если брать вместо сухих дрожжей живые, нужно ли давать тесту допоплнительно подходить или делать все как по рецепту. Соотношение сухих дрожжей к живым (если я правильно поняла) 7гр.сухих=примерно20гр.живых. Большое спасибо вам за ваши рецепты и помощь.
Ответ: 1. да, в этом случае нужно добавлять воду 2. при живых дрожжах тесту нужно дать подойти 2 раза — в шаре и в изделии 3. соотношение живых и сухих весьма примерное, т.к. у каждого производителя сухих дрожжей свой штамм и идёт разное количество дрожжей на один и тот же вес. Живых дрожжей на 500г муки нужно брать 25
30г. Вэтом рецепте муки 3-3,5 стакана, что соответствует 480-560г, значит дрожжей как раз и надо 25-30г. Но учитывая, что в хлебе есть утяжеляющая добавка — кабачки, — то лучше положить дрожжей граммов на 5 больше. А соотношение 7г сухих = 20г мокрых верно для сухих дрожжей «САФ-момент».
Светлася — 15.10.2007 12:31
Ирочка, здравствуете! Испекла хлеб по Вашему рецепту и хочу поделиться впечатлениями. В целом — вся семья в восторге от хлеба, даже капризная свекровь удостоила похвалой. Но, у меня вопросик: как Вам удалось из 300 гр кабачков выжать 200 гр жидкости? У меня из 600 гр получилось 150, пришлось долить воды. И действительно готовый хлеб вышел слегка влажным, хотя пропекся хорошо, может это особенность данного рецепта? От себя в хлеб добавила немного отрубей, вышло очень вкусно. Еще раз спасибо за такой замечательный сайт!
Ответ: это очень хорошо, что жидкости отжалось мало. А у меня были кабачки — одна вода. Даже кабачкового присутствия в хлебе почти не ощущалось. А идеально для этого хлеба использовать цуккини, тогда ещё и цвет на срезе будет пёстренько-зелёным.
Антоненчиха — 14.10.2007 13:03
Здравствуйте, Ирочка! Замесила хлеб, но он не держит форму,» плывет». Как Вы думаете, в таких случаях причина всегда в муке?
Ответ: я думаю, что тесто может быть плохо вымешано, т.е. клейковина не успела разбухнуть.
— 11.10.2007 10:21
Ира, вчера пекла луковий хлеб все получилось отлично: хрустящая корочка, отличный запах, отично подошел. но мякоть хлеба была влажная слегка, но всетаки, может я его недопекла или так и должно быть? Лук бросала сырой потертый на терку(одна небольшая луковица)
Ответ: смотря какая влажность — если липкая и мажущаяся, значит хлеб недопёкся.
— 27.09.2007 10:31
Ирочка , Вы писали, что этот хлеб симбиоз двух видов хлеба. Подскажите пожалуйста, как готовится луковый хлеб? Нужно ли в тесто бросать больше лука? И что нужно использовать вместо сока кабачка воду или молоко (кефир)?
Ответ: есть много различных видов лукового хлеба. Лук можно брать обжареный (немецкий классический рецепт), мелкопорезанный (швабский рецепт), выложенный поверх теста (польский рецепт). Ну и сочетаний разных просто море — лук со шкварками, с шалфеем, с беконом, с оливками, с кориандром и т.д. и т.п. Мне нравится добавлять в хлеб лук, протёртый в кашицу. Он придаёт аромат, но не заметен отдельными частями в тесте. Тесто замешивается как обычно (хотите — на воде, хотите — на молоке, всё по Вашему желанию). А потом при замесе к тесту добавляется лук (достаточно одной небольшой луковицы). И мука, чтобы скомпенсировать влагу из лука.
Антоненчиха — 24.09.2007 22:47
Здравствуйте, Ирочка! Какое-то время не было доступа к интернету,и я успела ужасно соскучиться по вашему сайту! Так вот. На День рождения дочери испекла хлеб по этому рецепту, но вместо сока-вода, вместо кабачков-оливки(1 стакан ), и еще мята (отдельное спасибо на ссылку Вкусные сайты-идея оттуда).Какой праздничный получился хлеб! Ну разве сравнится домашний хлеб с покупным? А с чем сравнить запах свежего хлеба, выпеченого любящими руками?
— 24.09.2007 10:07
Ира, вчера пекла хлеб. подошел нормально даже не в 1,5 раза, а в 2 раза больше стал поставила его в духовку (выпекала в форме) там он еще больше вырос. но потом он осел и в итоге получился не хлеб, а пирог , муж конечно был очень доволен, но я. что я сделала не так? Почему у меня не вышла такая красота как у Вас?
Ответ: всё дело в том, что Вы его передержали. Нельзя доводить хлеб до перерастания.
krazybaba — 23.09.2007 15:11
Vcera pekla etot chleb. Mozet byt zapach byl i vkusnyj, no chleb polucilse ocen tviordyj, mozno polomat zuby. Da i myki prischlos klast po bolse i 300 g kabacka ne chvatilo ctoby polycilos 200 g soka. Ja tiortyj kabaciok vyzimala rukami, eto utomitelnyj proces i dlitse dolgo. Daze iz 600 g kabacka ne vyslo 200 g soka. Myki klala bolse no testo vsio vreme lipla k rykam i stola. Mozet byt tak i dolzo bylo byt. I nado bylo brat tolko 300 g. kabacka i vyzat sok i v nego klast drozzi i sachar, chote soka bylo mense cem 100 g. Scas nado budet vybrosit, potpmy sto nme kto ego ne bydet est, i niz podgorel potomy cto pekla na pergamentnoi bymage i na resotke
— 19.09.2007 18:19
Ирина, такой вопрос: а можно ли использовать дрожжи «момент», и если да,то как?
Ответ: дрожжи «момент» отличаются тем, что у них хватает сил только на 1 подъём. Тесто с такими дрожжами не нужно обминать и давать ему подходить второй раз. Изделия должны формироваться сразу после замеса. И расстаивание происходит один раз — перед установкой в духовку.
— 16.09.2007 16:37
Hleb poluchilsia ochen vkusnim, moshno delat i bes kabachka a prosto s lukom. Vobshem horoshiy recept!
zaraza11 — 13.09.2007 11:02
cпасибо.вчера были гости-по кусочку просили с собой. я правда «видоизменила».дрожжей взяла в 2 раза больше.и в духовке только на 180 пекла. если еще есть необычные виды хлеба?
Ответ: конечно есть — тыквенный, тминный, пивной, оливковый, луковый, ветчинный, сырный, картофельный, фасолевый, свекольный и т.п. А ещё есть разделение по крупам — пшеничный хлеб, ржаной, кукурузный, овсяный, ячменный, гречневый, пшённый.
arnaud — 12.09.2007 14:49
Привет всем ! Ето не xлеб, ето чудо . Вкусняяяяятина
Mimoza — 9.09.2007 3:58
Скажите, Ирина, вкус и запах лука сильно чувствуется? А то мой муж лук в еде не любит. И повлияет ли на вкус и аромат хлеба, если делать без лука?
Ответ: вкуса лука совсем нет, а запах очень сильный — вкусный. Если лук не любите, его можно не класть. Собственно говоря, этот рецепт — симбиоз двух рецептов — «хлеб с кабачками» и «хлеб с луком».
zaraza11 — 8.09.2007 19:22
испекла.7 гр.дрожжей маловато.плохо поднялся а по вкусу -замечательно.
Ответ: нет, дрожжей нормально (дрожжи др.Откер). Но тесто тяжёлое и подъём продолжается довольно долго.
— 4.09.2007 12:39
Спасибо Вам большое, Ирина По поводу ржаного хлеба еще такой вопросик: если сделать закваску то дрожжи не добавлять? И нужно ли делать замес теста на воде или можно добавлять молоко, яйца и т. п.
Ответ: 1. в закваску дрожжи не добавлять; 2. обычно ржаное тесто делают только на воде.
cline — 3.09.2007 15:59
Ирина, а не подскажете, какие пропоции исользуются при приготовлении закваски. И при выпечке используется только ржаная мука или с добавлением пшеничной? Не подскажете рецепт. Заранее Вам спасибо.
P.S. Я живу недалеко от Вас (в Казани), и у нас ржаная мука продается свободно. Я могла бы как-то передать Вам при случае.
Ответ: рецепт из книги — мной не проверен. мука — 500г картофелина среднего размера — 1 вода (в том числе жидкость от варки картофеля) — около 900 мл сахар — 250 г
За предложение спасибо, но не стОит утруждаться.
— 3.09.2007 12:57
Подскажите, как можно спечь житний деревенский хлеб. Который пекли наши бабушки соскучилась я по нему
Ответ: Вы имеете ввиду ржаной хлеб? Я давно мечтаю его испечь, но пока ни разу не встречала в продаже ржаную муку.
Главная специфика этого хлеба в том, что он делается на других дрожжах — не на тех, на которых мы делаем тесто из пшеничной муки. Закваску для ржаного хлеба нужно либо раздобывать в пекарне, либо сделать самой — дикую. Для этого нужно смешать ржаную муку с тёплой водой и натуральным кисломолочным продуктом (сметаной, простоквашей, йогуртом), либо с размятым картофелем (сваренным в мундире и очищенным). Ну и добавить немного сахара. Поставить смесь в тёплое место на 3 дня — она должна покрыться пузырьками и иметь кислый запах.
Источник статьи: http://www.good-cook.ru/tort/tort_284.shtml
