Хлеб с цукини ( на закваске )
Хлеб с цукини ( на закваске )
Викентина » Ср авг 28, 2013 11:45 am
Здравствуйте! 
Мука пшеничная 400 гр ( 3 стакана, мерой 250 мл ) .
вкусно и с цельнозерновой: 300 гр пшеничной + 100 гр из цельного зерна
Вода 150 гр ( 0, 6 стакана или 10 ст. л )
Цукини ( кабачок ) 100 гр ( 1 стакан )
Сахар 18 гр ( 1, 5 ст. л )
Закваска 165 гр ( в ст. л — 25 гр )
Просеять муку, сделать в центре воронку, добавить закваску.
Воду подогреть до теплого, растворить сахар, влить поверх закваски.
Натереть на мелкой терке кабачок ( сок не отжимать ), добавить к муке.
Замесить, чтобы мука впитала жидкости.
Накрыв, оставить в тепле на 30 минут.
Соль 8 гр ( 1, 5 ч. л )
Масло 20 мл ( 4 ч. л )
Всыпать в тесто соль, постепенно добавляя масло, замесить тесто ( минут 13 ).
Накрыв, поставить в тепло на 1 — 1, 5 ( до увеличения в объеме вдвое, температура 27 гр ).
Обмять тесто, собрав от краев к центру.
Выложить в форму ( смазанную маслом ) или сформировав колобок или батон, на противень, застеленный пекарской бумагой ( или смазанный маслом и присыпанной мукой ).
Поставить в тепло на 1 час ( или до увеличения в объеме вдвое ).
За 1 час до выпечки, включить нагреваться духовку до 250 гр.
Снизить температуру до 220 гр, поставить в духовой шкаф хлеб.
Если печете без формы ( на противне ), в самый низ духовки установите емкость с кипятком или кусочками льда.
Пеките 15 минут с паром, 25 минут, убрав пар.
В форме выпекаете, пар не нужен, через 40 минут хлеб будет готов.
Остудите на решетке и можно кушать.
Замечательный хлеб, с нежной хрустящей корочкой и очень 
вкусным мякишем.
Печете с промышленными дрожжами, возьмите 5 гр свежих дрожжей или 2 гр ( 0, 3 ч. л ) сухих.
1957НС » Чт авг 29, 2013 9:45 am
Викентина » Чт авг 29, 2013 10:06 am
1957НС » Пн сен 02, 2013 9:56 am
Викентина » Пн сен 02, 2013 10:35 am
Отличный хлеб! 
У меня пшеничная квашня 
и хлеб пшеничный получился. У тебя, Ната , более ржаной вариант Присутствие ржаной муки в тесте, не дало такой пушистости . сама ж знаешь, ржаные хлеба не сильно то и вырастают
Я, давече, пекла Олин Падерборнский хлеб: viewtopic.php?f=568&t=31639
Остался ржаной остаток закваски ( от рецепта ), попробую как и ты испечь серый хлеб.
Ну, а, с пшеничной ( вдруг обзаведешься ) получится похожий на более сдобный, сладкий хлеб
Источник статьи: http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=33159
На даче за хлебом не хожу! Кабачковый хлеб на завтрак.
Сегодня готовлю простые и быстрые лепёшки, вместо хлеба на завтрак. Ароматные, мягкие и очень вкусные!
Мне понадобится один небольшой кабачок.
Натираю кабачок на крупной тёрке.
Кабачок солю, примерно 1/2 чайной ложки. Перемешиваю и оставляю на 10 минут.
Кабачок постоял, пустил много сока. Добавляю одно яйцо.
Вливаю 120 мл кефира 3,2% жирности. Хорошо перемешиваю.
Можно добавить ветчину, я её натёрла на крупной тёрке.
Еще добавляю натертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук. Еще раз всё перемешиваю.
В 400 гр муки добавляю 1 чайную ложку с верхом разрыхлителя теста. Перемешиваю. У меня в тесте присутствует кефир, разрыхлитель можно заменить на 1/2 чайной ложки соды.
Всыпаю муку с разрыхлителем в кабачковую массу и замешиваю тесто. В итоге должно получиться очень липкое тесто.
Стол хорошенько подсыпаю мукой, выкладываю примерно 1 столовую ложку с приличным верхом теста.
Тесто со всех сторон обваливаю в муке и расплющиваю в лепешку. Сначала руками, затем помогаю скалкой.
Сковородку разогреваю, огонь средний. С лепешки стряхиваю лишнюю муку и выкладываю на сухую сковородку. Как подзолотится — переворачиваю!
Когда и с другой стороны лепешка подрумянится, снимаю. Пока она горячая, смазываю сливочным маслом.
Лепёшки получаются ароматными, мягкими и очень вкусными! Попробуйте приготовить!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/tartuffolo/na-dache-za-hlebom-ne-hoju-kabachkovyi-hleb-na-zavtrak-5eef70b99d7f353d2391059f
Цельнозерновой кабачковый пирог с зеленью
Привет, читатели) У вас уже наблюдается нашествие кабачков? У меня наблюдается, их много: желтых, зеленых, молодых, перезрелых, цуккини и просто кабачков. Зимой душа отчаянно требует летнего кабачка, а летом их некуда девать, особенно, если огород имеется. Но цели спасти всех у меня нет, для этого есть мама, адепт летней консервации, а я просто решила, пока есть возможность, готовить с ними что-то интересное. Сегодня как раз такое. Если вы любите оладьи из кабачков, то этот пирог вам тоже понравится, он должен был быть как раз оладьями, но стало интересно испечь несладкий закусочный пирог, и получилось очень здорово. Сочный, немного влажный, нежный, без сахара, цельнозеновой, сплошная польза! И он действительно вкусный. Его можно испечь (это очень просто и быстро) и подать на обед даже гостям, сопроводив сливками или сметаной, свежей летней зеленью и кусочком соленой рыбки. Или даже без рыбки, все равно вкусно!
У меня круглая керамическая форма диаметром 23 см., перед тем, как замешивать тесто, я нагрела эту форму и натерла ее воском, духовку потом не выключала, температура – 180.
На один большой и вкусный пирог вам нужно:
450 гр. натертого на мелкой терке кабачка (два небольших или один средне-крупный);
350 гр. цельнозерновой пшеничной муки;
70 гр. растительного масла, которое любите (оливка, кукурузное, подсолнечное, ореховое, с запахом или без);
100-150 гр. кефира, йогурта или простокваши;
По пучку петрушки и укропа (мелко порубить, можно и зеленого лука добавить, если любите);
1 крупный или 2 мелких зубчика чеснока – растолочь в ступе или пропустить через пресс.
1 ч.л. разрыхлителя, лучше всего – бесфосфатного (у меня Sekowa);
- Если вы счастливый обладатель мельницы – перед замесов сделайте свежую муку. Меня уже пятый год радует мельница Hawos Queen1 🙂
- Смешайте с мукой разрыхлитель, соду и соль.
- В отдельной емкости смешайте натертый кабачок, яйца, кисломолочку, масло, рубленную зелень и чеснок. Замешивать можно просто в миске, я решила по-быстрому замесить в Ankarsrum Original в пластиковой чаще, используя венчики для смешивания.
- Когда все перемешаете, добавьте муку и перемешайте до полного ее увлажнения и однородности.
- Перелейте в подготовленную форму. Форму вы можете использовать антипригарную, или смазать маслом и простелить пергаментом, или смазать маслом и посыпать мукой. Я сейчас использую воск.
- Выпекайте при температуре 180 граудсов около 60-70 минут, готовность проверяйте забучисткой, она должна выходить сухой или самую малость влажной.
- Разрежьте и попробуйте, как это вкусно и легко !
Пеките для своих близких, пусть им будет вкусно! Удачи и до скорого!
Источник статьи: http://www.hlebomoli.ru/blog/tselnozernovoy-kabachkovyy-pirog-s-zelenyu