Фаршированные цветки кабачков от татьяны литвиновой

Фаршированные цветки цукини

Перелистав множество книг и журналов по кулинарии, я нашла это блюдо в кулинарии и востока, и запада, и средиземноморья, и даже азиатской кухне. Великие шеф-повара и крутые блогеры готовят сегодня фаршированные цветки цукини, относя это блюдо к различным кухням мира. Поэтому и я сегодня рискнула выставить эти цукини в разделе конкурса восточной кухни. Технология приготовления мной взята у Шефа Лимонеля Леви, рецептом которого поделилась Ника Белоцерковская (Белоника) в своей книге «Гастрономические рецептыши».

Ингредиенты для «Фаршированные цветки цукини»:

• Кабачок (маленькие цукини,величиной с палец,с цветами) — 10 шт
• Рис (Вареный рис белый круглозерный «Италика» ТМ «Мистраль»-3-4 ст.л.(сырой 1-1,5 ст.л)) — 1,5 ст. л.
• Рыба (филе белой рыбы) — 150 г
• Зелень
• Чеснок (2 зубчика в начинку и 1 в песто) — 3 зуб.
• Сметана — 1 ст. л.
• Масло оливковое (в начинку,песто.) — 4 ст. л.
• Базилик (в песто) — 1 пуч.
• Пармезан (в песто) — 150 г
• Орехи кедровые (в песто) — 10 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фаршированные цветки цукини»:

1. Рис отвариваем до готовности. Рыбу чистим от костей и тоже варим до готовности. Вы можете отварить рыбу вместе с рисом, либо на пару от риса. Очень удобно. В рис добавляем мелко-нарезанную зелень и раздавленный чеснок. Солим, перчим. Разводим эту массу сметаной и взбиваем блендером до однородности

2. Маленькие цукини находим с цветами, обтираем их мокрой тряпкой. Если же у Вас есть замечательный, крупный цветок, но без кабачка, не горюйте. Фаршированный цветок без кабачка-тоже отличная закуска. А если его не фаршировать, а просто обжарить во фритюре, мммм-это просто сказка….

3. Сейчас самое важное в приготовлении хрустящих кабачков, чтобы при этом не повредились цветки. Если Вы набрали только цветков, этот шаг можете смело пропустить.
Итак, ставим миску с холодной водой в морозилку. Нам будет нужна ледяная вода.
Вторую кастрюльку, залитую водой по самую кромку, ставим на огонь. Солим и доводим до кипения.
В полиэтиленовом пакете делаем 10 небольших дырок (по числу наших мини-кабачков). Втыкаем в каждую кабачок, цветок с наружи. И пакет осторожно надеваем на горячую кастрюлю, чтобы кабачки опустились в воду. Или же, на кастрюлю натягиваете пищевую пленку, делаете в ней надрезы и по одному втыкаете в них кабачки. Убавляем огонь и варим кабачки до готовности 4-5 минут. Чтобы они были готовы, но еще оставались хрустящими.
Снимаете пакет с кабачками и опускаете их в ледяную воду. Этим самым мы останавливаем процесс приготовления кабачков, чтобы они дальше не варились под действием своей температуры. Даем кабачкам полностью остыть, вынимаем и обсушиваем.

4. Острым ножом для красоты осторожно надрезаем каждый кабачок вдоль 3-4 раза, не дорезая до верхушки.
В полиэтиленовый пакет (или кондитерский мешок) выкладываем рисово-рыбную смесь, надрезаем кончик у пакета и осторожно вводим смесь в цветок цукини. Пусть вас не смущаются кажущиеся маленькими цветки. Они большие, просто в процессе роста кабачка понемногу скукоживаются.

5. Все ингредиенты для песто ( базилик, чеснок 1 зуб., сыр, орешки, оливковое масло) пробиваем блендером до однородности. Я не указываю количества масла, так как песто готовится по консистенции на ваш вкус и маслом доводится до определенной кондиции.

6. Украшаем песто наши кабачки и подаем к столу.

7. Просто цветки вы можете сделать в кляре. Это очень вкусно. Я приготовила 5 цветков в кляре и мы их съели без остатков и даже без соли. А готовятся они очень просто. Для кляра возьмите 1 ст. л. муки и ледяной воды, примерно 0,5стакана. Тесто должно быть очень жидким. Интенсивно перемешайте тесто, окуните в него цветок. Дайте стечь лишнему тесту. И зажарьте на горячем масле. Цветок получается красивым, хрустящим, без заметных признаков теста…Очень красиво и очень вкусно.

8. Или же, начините начинкой большие цветки и просто обжарьте с двух сторон (примерно по минутке) в горячем масле. Я для жареных фаршированных кабачков взяла даже цветки тыквы-просто классно получилось.

Источник статьи: http://www.povarenok.ru/recipes/show/91912/

Фаршированные цветы кабачков

Да, их тоже фаршируют и это одно из традиционных греческих блюд.))Знаю, что многие мои читатели ждали этого рецепта, и вот-свершилось!)

Отдельно обычно их не готовят-много возни-совмещая в фаршировкой разнообразных овощей. Про фаршированные овощи (йемиста) у меня была статья, правда прошлой осенью, поэтому кто пропустил-рассказываю. В ход идут томаты, баклажаны, кабачки, картофель, сладкий перец. Количество и состав рассчитываете по вашему вкусу и количеству едоков. Мы обчычно готовим много, чтобы можно было кушать несколько дней всей семьей.

Начинка для йемисты и кабачковых цветов готовится одинаковая. Напишу только состав, по граммам писать не буду, так как уже сказала. что все зависит от количества приготавливаемых овощей. Единственное, скажу о пропорциях: берем одинаковое количество ложек риса и овощей. Например, на 10 ложек овощной начинки берем десять ложек риса.

Итак начинка: Вынимаем сердцевину из картошки, помидоров, кабачков и баклажанов, измельчаем все в блендере, мелко режем лук (чем больше, тем лучше, я обычно кладу 2), петрушку, можно также тертую морковку, добавляем к овощам, затем соединяем все с рисом, солим, перчим, добавляем оливковое масло.

И теперь, ради чего все это затевали: цветы кабачков))). Берем цветочек, раскрываем, кладем начинку внутрь и заправляем туда же лепестки (как на фото). Выкладываем в форму вместе с фаршированными овощами. Наливаем в форму для запекания воды на один палец, сверху солим и поливаем оливковым маслом и запекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке чуть больше часа, затем духовку выключаем, а овощи оставляем внутри ещё минут на 40.

Также можно приготовить как долму, если, например решили приготовить только цветы. Уложить фаршированные цветочки в кастрюлю, залить водой чтобы полночтью их покрывала, добавить оливковое масло и лимонный сок (1\2 лимона), посолить сверху, накрыть тарелкой (как голубцы или долму) и варить минут 15-20, затем оставить настояться.

Спасибо за подписку на канал и поставленные лайки!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/annacoolinari/farshirovannye-cvety-kabachkov-5d2b9b7295aa9f00b1becce3

СП — Новости Бельцы Молдова

Бельцкий независимый портал

Сообщить новость | Задать вопрос

Чтобы отправлять сообщения «СП», авторизуйтесь с помощью одного из сервисов

Войти через соцсеть

Калькулятор курса валют

Фаршированные… цветки кабачков — блюдо итальянской кухни. Готовим с Алиной Лунгу

Фаршированные… цветки кабачков — блюдо итальянской кухни. Готовим с Алиной Лунгу

Удивите своих близких ресторанным блюдом.

Рассказывает и показывает кулинар-любитель Алина Лунгу.

Бельчанка Алина Лунгу всерьёз увлеклась кулинарией в 2010 году после возвращения из Италии. Во многом она самоучка, но за эти годы посетила в Кишинёве множество мастер-классов известных поваров. Среди них Marian Danu — шеф-повар «Lo Shef Studio Gastronomic» и ведущий на канале Prime, Ян Маслюков — шеф-повар ресторана «Osho», Seriojnikov Denis — шеф-повар ресторана «Meating Point». Подписана и следит за популярными кулинарными каналами. Однако, как признаётся, больше всего любит импровизации. С недавних пор и сама ведёт свои страницы в соцсетях, где можно увидеть её работы.

Наверное, вы уже догадались что я очень люблю итальянскую кухню. Блюда итальянские не такие красивые, как французские, без пафоса, но по-настоящему вкусные, по-домашнему тёплые. Ведь итальянская кухня — это еда крестьян, вспомним историю поленты (похожее на нашу мамалыгу) или пиццы.

У итальянцев есть свой ритуал еды, график приёма пищи без суеты, с красным бокалом вина — и пусть весь мир подождёт. Мне нравится такой подход к еде, особенно по выходным, когда семья вместе.

Поэтому, увидев этих милые цветки в огороде, сразу вспомнила моё любимое шоу «Правила моей кухни» и бережно собрала их. Осталось только решить, как их приготовить: пожарить в кляре из пива или выбрать более здоровый вариант — запечь фаршированными сыром?

Почему можно и нужно есть цветы кабачков? Во-первых, это вкусно — у них вкус очень молодого кабачка (их можно в сыром виде есть в салатах). Во-вторых, для ценителей это деликатес и диетический продукт: они малокалорийные (талии не повредит), богаты полезными кислотами и витаминами. И, наконец, они станут украшением стола. Если вы хотите попробовать что-то интересное и удивить своих близких ресторанным блюдом, этот рецепт для вас.

Фаршированные цветы кабачков (итал. Fiore di zucchini ripieni)

Состав Продуктов

• цветы кабачков (цуккини) — 6 шт.
• крем-сыр (любой мягкий сыр — рикотта, творог, моцарелла) — 130 г.
• маслины черные — 8 шт.
• вяленые помидоры (см. рецепт ниже) — 5 шт.
• каперсы — 1 чайная ложка (можно заменить солёным огурцом)
• оливковое масло — 2 ст. л.
• цуккини на гриле для украшения — 1 шт.
• морская соль, перец

Способ приготовления

Аккуратно раскрыть цветы и с помощью ножа срезать тычинки. Промыть под струёй воды (будьте внимательны: внутри могут быть муравьи). Промокните бумажным полотенцем цветы.

Готовим начинку. Маслины, вяленые помидоры и каперсы режем мелко.

Помещаем в миску овощи, крем-сыр, соль, перец по вкусу и всё перемешиваем.

Начиняем цветки сырной массой с помощью чайной ложки или, если у вас есть кондитерский мешок, то с его помощью.

Стелем на противень пергамент, укладываем фаршированные цветки. Смазываем их оливковым маслом и чуточку солим.

Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут до мягкости хвостика, но сильно не румяньте их.

Блюдо украшаем пармезаном, кабачком на гриле и каперсами. Подать к нему можно бокал белого сухого вина.

Вяленые помидоры

Состав Продуктов

• помидоры черри (мелкие) — 1 кг
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное (если есть, то лучше оливковое) — 80 мл
• орегано, базилик
• перец свежемолотый
• соль (крупная, лучше морская)

Способ приготовления

Помидорки помыть, порезать пополам, очистить от семян и жидкости чайной ложкой.

Выложить на противень, застеленный пергаментом, посыпать солью, перцем, травами, сбрызнуть оливковым маслом, разложить порезанный пластинками чеснок.

Духовку разогреть до 100 градусов и поместить противень с помидорами в духовку. Держим дверцу духовки приоткрытой (можно подставить деревянную лопатку).

Томим помидоры при такой температуре от 1 часа до 3-х часов.

Готовые помидоры собираем в банку и заливаем маслом.

Фото автора

Источник статьи: http://esp.md/kaleydoskop/2019/07/20/farshirovannye-cvetki-kabachkov-blyudo-italyanskoy-kuhni-gotovim-s-alinoy