Цветки кабачков в кляре
Приготовление кабачков — процесс немудреный, но в этом рецепте речь пойдет о блюде изысканном и неповседневном — о цветах!
Продукты на 2 порции
Мастер-класс от Джейми Оливера Приготовление кабачков: цветы кабачков, зажаренные в кляре
Приготовление кабачков в данном случае ограничивается использованием цветов кабачков. Так что отправляемся вместе с Джейми в огород, чтобы правильно выбрать подходящие цветы и правильно их собрать…
Свои тонкости, как в любом деле…
Для приготовления блюда из цветков кабачка потребуются цветы, которые еще не совсем раскрылись — можно с маленькими плодами.
*** Посмотрите обязательно видео — и вы узнаете, как и какие цветы надо собирать, чтобы не погубить весь куст кабачков.
Блюдо готовится во фритюре. Цветы можно или купить или собрать на огороде.
Для начинки цветов…
Рикотту приправить солью и перцем, добавить горсть свеженатертого пармезана, натереть цедру лимона…
Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин.
Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии (Лацио, Сицилии, Кампании, Апулии, Калабрии), а также и некоторых северных (Фриули-Венеции-Джулии, Ломбардии, Пьемонта).
Рикотта — популярный компонент многих десертов (для которых часто измельчается и взбивается в мягкую массу): канноли, торты из рикотты и шоколада, солёных пирогов, pastiera napoletana. Также рикотта применяется в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера.
Мяту мелко нарезать.
Чили освободить от семян и перепоночек внутри. Очень мелко нарезать.
«Это можно использовать по разному — размещать маленькиe шариков на пицце, яичнице или омлете, можно положить на грибы, можно обжарить в оливковом масле…»
— снять зелененькие листочки,
— прогнать насекомых… и другие живые существа…
— раздвинуть лепестки и заполнить цветочек.
*** Как это сделать легко и быстро Джейми покажет в видео… а также вы увидите встречу Джейми с одним существом…
После того, как цветок будет заполнен, надо аккуратно сжать лепестки.
*** Если осталась рикота, скатайте маленькие шарики.
*** Джейми расскажет, как надо готовить шарики из сыра, чтобы они были вкусными и хрустящими.
Кляр — в блинную муку влить вина, чтобы получилось густое тесто для блинов, добавить немного соли.
*** Джейми расскажет и покажет, как проверить готовность кляра. Смотрите видео!
Окунуть сырные шарики и цветы, встряхивая мисочку с кляром так, чтобы все цветы покрылись со всех сторон кляром.
Нагреть масло во фритюрнице или в глубокой посуде до готовности —
*** Джейми расскажет, как проверить, готово ли масло…
Аккуратно опускать сырные шарики и цветки кабачков в жир.
Выложить на тарелку, на которой лежит несколько слоев бумажных салфеток. Подсолить немного.
*** Джейми обжарил также лист кабачка и цветок календулы (переводчик упорно называет его бархатками).
Цветки получились хрустящими…
Выложить на тарелку, выжать лимонный сок… и сразу есть!
Джейми разрезал цветок — он в восторге от того, что увидел!
— просто прелесть — эта закуска! Нектар и амброзия!
Видеорецепт от Джейми Оливера Приготовление кабачков: цветы кабачков, зажаренные в кляре
Как видите приготовление кабачков может обернуться вот таким изыском!
Источник статьи: http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/zakuski-dzhejmi-oliver/cvetki-kabachkov-v-klyare/
Фаршированные цветки кабачков от джейми оливера
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Цветки кабачка в кляре
Я уже давно знала, что цветки кабачков можно жарить. но как-то забылось , да и в прошлом году у меня совсем не было кабачков, даже цветков, видимо семена были неудачные. В этом году у меня будет море кабачков и мы вспомнили на даче, что можно их пожарить. Из ингредиентов у меня было только пиво, мука, яйца, сыр. соль, перец и немного свежего тимьяна и этого хватило, чтоб приготовить изумительное блюдо. Нам так понравилось, что я обошла еще и соседские огороды в поисках цветков))), конечно, с разрешения владельцев.
Рецепт кляра: (на небольшую охапку цветков)
150 мл. светлого пива
80 гр. муки
1 яйцо
немного свежего тимьяна
соль. перец
масло для жарки
Для кляра смешать все составляющие. На мелкой терке натереть горсть вашего любимого сыра. который хорошо плавится.
Цветки хорошо вымыть от земли , внутрь положить натертый сыр и чуть-чуть свернуть цветки. Масло разогреть в глубоком сотейнике. Фаршированные сыром цветки окунать в кляр и жарить в масле до золотистого цвета. Подавать с соусом.
Для соуса взять сметану, лук-резанец, чеснок. соль, перец. Лук мелко нарезать, чеснок выдавить. посолить и поперчить по вкусу. Приятного аппетита.
Источник статьи: http://lenycopsy.livejournal.com/92471.html
Фаршированные цветки цуккини
Мама может сколько угодно вдохновляться творчеством Джейми Оливера и фаршировать органические цветки цуккини, собственноручно сваренной рикоттой, из молока нубийских коз.
Подоенных на рассвете, тоже собственноручно, само собой :))))
А дети будут канючить — Маааам, сделай осьминоооожек с макарооооонами?
Селяви, я и сама люблю сосиски, чего уж там. И чем больше нам их запрещают с экранов телевизора, тем они желаннее.
Вот честно, а вы бы какую тарелочку предпочли?
Для тех, кто бы выбрал высокую кухню — РЕЦЕПТ:
Нарвать цветков тыквы, патиссона, кабачков или цуккини, можно с небольшими завязями, будет еще вкуснее.
В миску выложить рикотту (можно взять творог, можно адыгейский сыр, можно творожный сыр, или брынзу, экспериментируйте), посолить. Добавить сушеную или свежую мяту.
Если есть — мускатный орех.
Приготовить кляр — яйцо+молоко+мука+соль, до консистенции как на блины.
Внутрь цветка положить чайную ложку начинки, завернуть, обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре.
Честно говоря, очень много возни, но вкусно, очень! Если есть избыток цветков можно попробовать.
В моем INSTAGRAM @neidealnii_sad еще больше рассказов обо мне, моих занятиях и нашем хозяйстве.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/casabianka/farshirovannye-cvetki-cukkini-5c0969b2ba341100abc70dc4
Нежнее нежного: как готовить цветы кабачков
Цветы кабачков, наверное, самая романтичная летняя еда. У кого на даче кабачки? Скорее собирать букет!
Вообще, есть цветы — это тренд. Жевать фиалки, похрустывать анютиными глазками — это уже даже не экзотика, а ресторанный мейнстрим. Часто, правда, эти цветы хоть и прекрасны, но лишены какого бы то ни было вкуса. Ешь их и совершенно не понимаешь зачем. Затем разве, чтобы убедиться в том, что да, есть их можно. Но мы ведь не обязаны есть все, что можно есть, ведь так?
Ни одна из этих мыслей не придет вам в голову, когда вы будете пробовать цветы кабачков. Это настоящее удовольствие, которое вполне могут понять не только искушенные ценители утонченного, но и те, кто всем изыскам предпочтут картошку с луком.
Вкус цветков понятен и прост, но в то же время нежен и легок.
Словом, к делу.
Иногда цветы кабачков продают на рынках, но конечно — сорвать их с собственной грядки — куда как интереснее.
Обрывание цветов не обязательно нанесет урон будущему урожаю. Обрывайте только мужские цветы, но оставляйте женские.
Мужские — это те, у которых тонкие ножки. Женские — с толстыми.
Чтобы ваш кабачок успешно плодоносил, вам нужно на каждые 3-4 женских цветка оставить 1 мужской. Все остальные мужские цветы можно смело обрывать.
Цветочки нужно срывать с ножками. Потом во время готовки будет удобно за эти ножки цветы держать.
Собрав букет, отправляемся на кухню. Цветы нужно очень аккуратно промыть в холодной воде и дать им просохнуть.
Теперь начинаем фаршировать их.
Чашечка цветка — удобная емкость, в которую можно положить почти полную столовую ложку начинки. Удобнее всего фаршировать цветы еще не целиком распустившиеся. Те же, которые уже постигла такая участь, придется слегка примять, начинив, чтобы лепестки не торчали в разные стороны.
Самая традиционная начинка для цветков кабачка — это сыр. Можно использовать моцареллу, а можно сделать смесь из творожного сыра, свежей зелени (укроп, кинза, петрушка). Фантазируйте! От начинки требуется быть нежной и сливочной — вот и все. В этой роли прекрасен козий сыр.
Нафаршировав цветы, нужно их обмакнуть в кляр. Это сделает конструкцию более прочной.
Как делать кляр?
100 гр. муки;
200 мл воды
1 яйцо
2 ст.л. оливкового масла;
щепотка соли
Все компоненты смешиваем, доводим до идеально однородного состояния без комков. Это и есть наш кляр.
Тем временем сотейник нагреваем, капнув на дно масла. Обжариваем цветки 5 минут.
Все готово!
Источник статьи: http://domos.ru/blog/nejnee-nejnogo-kak-gotovit-tsvetyi-kabachkov