Что тушеные кабачки гликемический индекс

Как продукты меняют калорийность и ГИ после приготовления

Часто люди думают, что употребляют полезные продукты с низкой калорийностью и гликемическим индексом. Но они забывают, что в большинстве таблиц указана питательная ценность СЫРЫХ продуктов. Если вы приготовили из продукта какое-либо блюда, то продукты в процессе тепловой обработки могли приобрести другой калораж и ГИ. Относится это прежде всего к группе крахмалистых продуктов.

Сегодня рассмотрим на примере наиболее популярных и употребляемых в пищу продуктах, как они изменяют свою питательную ценную в зависимости от способа их обработки.

Картофель

Сырой картофель имеет калорийность 70 калорий и ГИ 50. Средние показатели калорийности и ГИ для овощной культуры. Но, конечно, же мало кто из нас будет употреблять картофель в сыром виде.

Картошечку можно отварить, пожарить, запечь или сделать из нее чипсы.

Но, какой бы из способов приготовления вы не выбрали, пользы от картофеля не будет очень мало, а вот нанести вред вашей фигуре или здоровью вполне возможно.

• Отварной картофель в мундире калорийность — 80 Ккал , ГИ — 65 единиц.
• Картофельное пюре толченное с молоком — 10 Ккал, ГИ — 85-90.
• Жареный — 300-350 Ккал, ГИ — 110.
• Чипсы — 290 Ккал, ГИ — более 100.

Морковь

Очень полезный овощ, богатый витамина и микроэлементами.

Практически не меняет калорийности при отваривании и запекании, но зато гликемический индекс вместо низкого становится высоким.

Калорийность сырой моркови — 35 и ГИ — 35 единиц.

Вареная морковь — 75-85 в зависимости от способа приготовления и температуры, при которой блюдо будет подаваться. Остывшая морковь имеет более высокий ГИ, чем горячая. И корнеплод приготовленный целиком имеет ГИ меньше, чем порезанный на мелкие кусочки.

Свекла

Калорийность свежей свеклы составляет 43 Ккал, а ГИ равен 30.

Волокна свеклы при термической обработке разрушаются, и корнеплод становится легкоусвояемым продуктом с высоким ГИ.

Калорийность вареной и запеченной свеклы колеблется в пределах 45-55 Ккал, ГИ такого продукта — 65.

Если свеклу жарить или тушить, то калорийность ее возрастает до 100 Ккал и ГИ до 60-70 единиц.

Кабачки

Очень легкий овощ в сыром виде калорийность которого, всего 24 Ккал и ГИ — 15 единиц.

Но стоит этот овощ даже слегка приварить ГИ понимается до 75 единиц.

Тушеные кабачки содержат 15 Ккал и ГИ — 75.

Жареные кабачки — 104 Ккал и ГИ — 75.

И любимая многими кабачковая икра — 83 Ккал и ГИ 85 единиц.

Капуста

Один из немногих полезных овощей, калорийность которого повышается при приготовлении, тогда как ГИ остается практически неизменным.

Сырая капуста: 25 Ккал и ГИ — 10.

Капуста квашеная: 17 Ккал и ГИ — 15.

Какие еще факторы влияют на изменение калорийности и ГИ?

Зрелость и срок хранения

На питательные свойства овощей и фруктов кроме способа их приготовления влияют степень зрелости и срок хранения плодов.

Количество крахмала по мере созревания в некоторых фруктах (например, бананы) сильно увеличивается по мере созревания. Таким образом, не совсем недозревшие плоды имеют гораздо меньший ГИ, чем полностью созревшие.

Такая же ситуация наблюдается и со сроком хранения. Чем дольше лежит фрукт и овощ, тем большая концентрация крахмала в нем будет.

Степень измельчения

Казалось бы два фактора, которые никак не могут быть связаны между собой ГИ и измельченность продукта. Но, возьмем например муку. Если взять цельное зерно, то ГИ у него 40 единиц, а у белой муки уже — 70!

Связано это с химическими процессами происходящими при обработке. Измельчение зерна облегчает гидролиз молекул крахмала, а это значит, что ГИ растет.

То же самое наблюдается и при приготовлении различных блюд. Если овощи отваривать целиковыми, то ГИ их будет меньше, чем у маленьких кусочков тех же овощей.

Надеемся статья была вам полезна.

Не забывайте ставить «палец вверх» и подписываться на наш канал.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/recepty_zdorovogo_pitaniya/kak-produkty-meniaiut-kaloriinost-i-gi-posle-prigotovleniia-5dfb7382c7e50c00af87a9a6

ГИ овощей

При сахарном диабете овощи с низким гликемическим индексом — основа рациона. Они являются источниками клетчатки, полезных витаминов и макроэлементов. Большинство овощей содержат «сложные» углеводы, замедляющие процесс переваривания пищи. ГИ сырых овощей ниже, чем у тушеных или жареных блюд. Добавление в пищу чеснока и репчатого лука не только улучшает вкус блюда, но и улучшает состояние здоровья.

Что такое ГИ?

Скорость усвоения углеводов и повышения уровня сахара в крови называется гликемическим индексом.

Оценивают этот показатель по шкале от 0 до 100, где 100 — показатель ГИ для очищенного сахара. Полигликемические продукты содержат много клетчатки, организму требуется время на их переваривание, и сахар плавно увеличивается. Продукты с высоким показателем быстро усваиваются, в результате происходит резкое увеличение сахара в крови. Регулярное употребление подобных продуктов является причиной:

От чего зависит?

Уровень ГИ зависит от четырех факторов:

• содержания углеводов;
• количества жиров;
• уровня белков;
• способа термической обработки.

Пирамида питания показывает, что рацион должен включать не менее 50—60% углеводов. Существует 3 вида углеводов:

Разделение углеводов на группы по степени усвояемости организмом.

1. Простые. Перевариваются с высокой скоростью, сразу увеличивают показатели глюкометра. К ним относится сахароза, фруктоза, лактоза. Имеют высокий ГИ, подобные продукты хорошо употреблять в малых количествах после интенсивной нагрузки, для восстановления умственной активности.
2. Сложные. Усваиваются медленно, благодаря чему глюкоза в крови растет плавно. Содержатся в кашах, ржаном хлебе, многих ягодах и фруктах.
3. Волокнистые. Содержатся в свежих овощах и отрубных изделиях. Организм такие углеводы не усваивает.

Протеин-крахмальные соединения, образованные углеводами и белками, замедляют разложение углеводов, жировые комплексы тормозят гидролиз углеводов. Чем сильнее термическая обработка, тем выше ГИ. Недоваренная паста полезнее разваренной каши при диабете. ГИ вареной моркови — 85, свежей — 35. Это объясняется более простым процессом расщепления в кишечнике обработанной пищи.

Какой ГИ у овощей?

У картофеля

Гликемический индекс картофеля высок вне зависимости от термообработки:

• жареной картошки — 95;
• запеченного — 70;
• картофельного пюре — 90;
• картофельных чипсов — 85;
• картофеля в мундире — 65.

Винегрет – более предпочтительное блюдо для больных, чем картофельные клубни в чистом виде.

Опытные пациенты знают, что для снижения показателя необходимо варить корнеплод целиком: таким образом не разрушаются цепочки. При таком способе приготовления ГИ снижается на 10—15 единиц. Также важно учитывать калорийность готового продукта: картофель отварной — 82 ккал, свежий — 79 ккал, жареный — 193 ккал, чипсы — 280 ккал на 100 грамм. При диабете необходимо ограничить количество картофеля, и лучше его употреблять в комплексе с другими овощами, например, в винегрете.

Индекс огурцов

Огуречный сок является профилактическим средством от следующих болезней:

• гипертония;
• избыточный вес;
• туберкулез;
• воспаление десен.

Семена огурцов снижают уровень плохого холестерина, оказывают мягкое слабительное действие, содержат Ca, Mn, Se, Ag, Fe. Эти овощи хорошо насыщают и утоляют жажду, поэтому в горячие летние дни они незаменимы. Огурец имеет низкий ГИ — 10 единиц, однако при некоторых болезнях от этого овоща придется отказаться:

Гликемический индекс капусты

ГИ капусты равен 15 единицам. Особенность этого овоща заключается в сохранении уровня ГИ вне зависимости от способа приготовления. В белокочанной капусте содержится клетчатка, витамины С, В, К, Р, Е, U. Капуста при диабете отлично насыщает, помогает от лишнего веса, ее применяют для профилактики болезней ЖКТ и печени.

При обострении болезней ЖКТ, панкреатита или холецистита капуста исключается из рациона.

Тыква и диабет

• макроэлементы: Fe, Mg, Ca, K;
• витамины: A, C, D, E, F, PP.

Согласно таблице гликемических индексов, показатель тыквы составляет 75 единиц, тыквенного сока — 70. Тыквенный сок укрепляет иммунитет, оказывает слабительное действие, помогает при токсикозе, выводит токсины. Блюда с тыквой противопоказаны людям с пониженной кислотностью желудочного сока, при склонности к коликам, метеоризму и вздутию живота.

Редис при диабете

• облегчает течение ишемии, подагры, ревматизма;
• является профилактикой инфаркта и инсульта;
• помогает нормализовать обмен веществ.

Редька богата природным инсулином, что способствует улучшению состояния больного.

Гликемический индекс редьки — 15 единиц. Важное свойство этого овоща — содержание природного инсулина, это позволяет снизить нагрузку на поджелудочную железу, что очень важно при повышенном сахаре. Помимо этого, благодаря антоциану редис является сильным профилактическим средством от развития рака. Противопоказания к употреблению:

• хронические болезни ЖКТ;
• нарушение обмена веществ;
• патологические процессы в печени и почках;
• болезни щитовидной железы.

Вернуться к оглавлению

Свекла и диабет

Калорийность сырой свеклы — 40 ккал. Овощ полезен при авитаминозе и малокровии, гипертонии, болезни десен, при атеросклерозе и зашлакованности организма. Клетчатка и органические кислоты улучшают работу кишечника и избавляют от запоров. При диабете из нее часто делают полезные салаты и варят свекольники. Ее не добавляют в пищу при камнях в почках, так как свекла обостряет течение болезни. Гликемический индекс свеклы — 30 единиц.

ГИ кабачков

Кабачок низкокалориен — 25 ккал, гликемический индекс — 15 единиц. У кабачков после жарки ГИ 75 единиц, поэтому лучше их мариновать, тушить или употреблять в виде кабачковой икры. Полезные свойства кабачков:

• витамин С укрепляет стенки сосудов, нормализует кровообращение и укрепляет иммунитет;
• фолиевая кислота улучшает состояние ЦНС;
• ретинол улучшает состояние органов зрения;
• кальций укрепляет кости;
• тиамин и пиридоксин стабилизируют работу нервной системы;
• цинк усиливает регенерационные процессы в кожных покровах.

Вернуться к оглавлению

ГИ моркови

Гликемический индекс моркови — 35. Это в сыром виде. Вареная морковка имеет 85 единиц. В моркови содержатся:

Корнеплод содержит в себе много полезных веществ.

• минералы: K, P, Mg, Co, Cu, I, Zn, Cr, Ni, F;
• витамины: К, Е, С, РР, В.

Полезные свойства этого овоща помогают улучшить состояние организма. Диабетикам часто приходится лечить сопутствующие болезни, и положительное влияние поступающих с продуктами полезных веществ очень важно. Польза моркови:

• укрепляет сетчатку;
• улучшает состояние десен;
• облегчает течение болезней печени, малокровия;
• укрепляет стенки сосудов;
• помогает при болезнях почек.

Вернуться к оглавлению

Помидор и диабет

• ГИ — 10;
• ХЕ — 0,33;
• калорийность — 20 ккал.

Томатный сок разрешен к употреблению в меню людей с повышенным уровнем сахара в крови.

Томаты конкурируют с цитрусовыми по содержанию аскорбиновой кислоты., богаты антоцианами, укрепляют иммунитет, ускоряют заживляемость ранок и порезов. Томатный сок полезен и питателен, при диабете его можно пить круглый год. Полезные свойства помидор:

• улучшают выработку желудочного сока;
• укрепляют нервную систему;
• являются профилактическим средством от онкологических заболеваний и остеопороза;
• улучшают состояние кожи.

Вернуться к оглавлению

Другие овощи

Не всегда люди любят овощи, стараясь использовать в рационе фрукты с низким ГИ. Они тоже полезны, однако из-за содержащегося сахара рекомендуется ограничивать количество плодов после полудня. В этот период лучше заменить мандарин на свежую морковку или несколько листов зеленой капусты. Врачи рекомендуют таблицы с ГИ часто употребляемых продуктов всегда держать на видном месте. Это поможет избежать ошибок при составлении рациона. Таблица показывает ГИ самых употребляемых овощей.

Источник статьи: http://etodiabet.ru/gi/glikemicheskij-indeks-ovoshhej.html