Кабачки c нитратами. Расследование Бабра
Конец зимы – время авитаминоза и обострённой тоски по даче. Именно поэтому так привлекательно выглядят на прилавках магазинов несезонные овощи. Но так ли они полезны и безопасны, как кажутся на первый взгляд?
Красноярский региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний (ЦСМ) и Российский институт потребительских испытаний (РИПИ) в рамках совместного проекта по мониторингу качества продуктов питания проверили безопасность овощей, реализуемых в торговых сетях Красноярска. Для исследования были закуплены кабачки, привезённые из Израиля, Китая и Марокко по цене от 119 до 300 рублей за килограмм. Все образцы были отправлены в Москву, где в лабораториях РИПИ были проверены на содержание нитратов и остаточных количеств пестицидов по 321 наименованию действующих веществ.
Результаты потрясли даже видавших виды столичных экспертов. Ни один забугорный кабачок не смог покинуть лабораторию с незапятнанной репутацией.
Кабачки цукини из Израиля (Southern Fruit (Pty) Ltd).
В представленном образце было обнаружено превышение нормы содержания нитратов на 248%. Кроме того, в кабачке был выявлен неразрешённый для данной овощной культуры пестицид имидаклоприд.
Кабачки молочной зрелости из Китая (Маньчжурская торгово-экономическая компания с ограниченной ответственностью «ГУАН ХАО»).
Несмотря на то, что китайские кабачки стоят примерно вдвое меньше своих израильских собратьев, по содержанию вредных веществ они их уверенно обошли – нитратов в них было обнаружено на 282% выше нормы. Заявили о себе и пестициды – ипродион и эндосульфан.
Кабачки цукини из Марокко (CHTOUKA PRIM SARL).
Самый опасный овощ из всех исследованных. Содержание нитратов выше допустимого уровня на 309%. Кроме того, африканские кабачки могут похвастаться наличием в них запрещённых на территории Российской Федерации эндосульфана и процимидона.
Чтобы читателям стала более понятна степень риска, перечислим токсиколого-гигиенические характеристики обнаруженных пестицидов, то есть области их негативного влияния на здоровье человека:
Имидаклоприд – репродуктивная тоскичность (нарушение эмбрионального развития).
Ипродион – канцерогенность, раздражение дыхательных путей, кожи, глаз.
Эндосульфан – канцерогенность, эндокринные заболевания, репродуктивная токсичность.
Процимидон – нарушение эндокринных функций.
Немногим ранее специалистами РИПИ были проверены кабачки, продающиеся в Москве. Тогда опасными для здоровья оказались цукини из Йемена (174% нитратов плюс пенконазол и имидаклоприд) и Турции (204% нитратов плюс лямбда-цигалотрин и ацетамиприд).
Судя по результатам исследований, откуда бы ни был привезён кабачок – лучше его обходить стороной и потерпеть до собственного урожая. Если же вы всё-таки решились в феврале купить и отведать любимый овощ, то специалисты настоятельно рекомендуют придерживаться нескольких правил:
Не злоупотреблять.
Очищать от кожуры и срезать «попку».
Вымачивать, варить или тушить.
Отметим, что заодно с импортными кабачками специалисты проверили отечественные картофель и белокочанную капусту, выращенные в Ростовской области и Красноярском крае. Все овощи российского производства признаны безопасными, содержание в них нитратов не превышает нормы, пестициды же отсутствуют вовсе.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/babr24/kabachki-c-nitratami-rassledovanie-babra-5a8c407a57906a9d2cd6047f
4mama
Чем полезны молодые кабачки и как выбрать без нитратов?
Как правило, вслед за зеленью на прилавках начинают появляться первые кабачки. Молодые овощи насыщают организм витаминами, легко усваиваются, быстро перевариваются и могут стать профилактикой многих заболеваний.
Кабачок содержит множество полезных веществ, таких как магний, медь, молибден, марганец, серу, кальций, калий, фосфор и железо, а также витамины: А, С, РР и группу В.
В составе кабачка есть структурированная вода, которая очень полезна для функционирования ЖКТ. Данный продукт выводит шлаки и токсины, способствует нормальному обмену веществ, а также улучшает зрение.
Кабачок полезно употреблять для профилактики болезней суставов, так он способен выводить соли из организма.
Для беременных, это идеальный продукт – снижает отеки, налаживает стул, способствует выводу плохого холестерина.
Как распознать некачественный продукт?
Кабачки жарят на сковороде и на мангале, тушат, маринуют, фаршируют, а также добавляют в овощные салаты.
- Трещинки, пятна на кожуре указывают на то, что кабачок «болен» грибковыми заболеваниями такими как: антракоз или мучнистая роса. Такой овощ не пригоден для употребления в пищу – он может вызвать отравление. К тому же, если он еще и обработан пестицидами, а это вдвойне опасно.
- Слишком блестящая кожица, засохший хвостик, желтые, темно- зеленые, а также бурые пятна говорит нам о недопустимой дозе нитрата в кабачках.
Источник статьи: http://4mama.ua/mom/health-food/8117-chem-polezny-molodye-kabachki-i-kak-vybrat-bez-nitratov
Нитраты в кабачках
В кабачке может содержаться до 700 мг нитратов на кг. Самый высокий уровень вредных веществ находится прямо под тонкой наружной кожицей и в месте хвостика. Поэтому перед употреблением с кабачка необходимо удалить кожуру и отрезать овощ по бокам.
Норма содержания нитратов в кабачке составляет 400 мг/кг. Для определения ПДК (предельно допустимой концентрации) в продуктах используют нитратометр. Этот прибор показывает содержание вредных соединений в овощах в любом магазине или на рынке. Он легок в управлении и мобилен.
Если у вас нет возможности измерить количество нитратов в кабачке, можно «на глаз» определить вредность овоща по следующим признакам:
- Кожица слишком блестящая, выглядит не натурально
- Снаружи на кабачке видны желтые пятна
- Хвостик очень сухой и темный
Лучше всего покупать кабачки в разгар сезона. Плоды должны быть молодыми и небольшого размера. Если урожай кабачков уже давно прошел, то можно взять с собой нитрат-тестер и измерить количество вредных элементов прямо на месте, воткнув в кабачок зонд прибора. На экране отразится реальное значение, указывающее на уровень нитратов.
В нашем интернет-магазине продаются Нитрат-тестер, Экотестер и Эковизор СОЭКС. Подробную информацию смотрите под интересующей вас моделью.
Приборы для определения нитратов в кабачках
Эковизор СОЭКС F3
|
Эковизор СОЭКС F4 |
| 4 прибора в 1: нитратомер + дозиметр + тестер качества воды + индикатор электромагнитных полей, гарантия 1 год |
|
|
Вся информация, размещенная на сайте (включая цены), носит исключительно информационный характер Используя сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности Источник статьи: http://www.finehealth.ru/nitrati/v-kabachkah/ Избавляемся от нитратов в кабачках патиссонах и цукини
Сегодня мы вам расскажем о том, как вывести нитраты в кабачках, цукини и патиссонах и что для этого нужно сделать. Одним из самых эффективных способов избавиться от нитратов в этих овощах – это их немного проварить, например приготовить кабачки с курицей. Овощи следует очистить от кожуры, и проварить около в кипящей воде около двух минут без соли, после чего их следует посолить и слить воду (перед заморозкой или приготовлением). Кабачки следует хранить в холодильнике не мытыми, в бумажном пакете или их можно завернуть в бумагу. Завернутый в бумагу овощ дышит, не гниет и не запревает. Если же вы храните овощи при комнатной температуре, то данные условия хранения будут способствовать сохранению и увеличению количества нитратов в них. Хранение кабачков в холодильнике дает возможность вдвое уменьшить содержание нитратов в них за три-четыре дня. Так что если кабачок не с вашего огорода, то лучше не рискуйте и храните его в прохладном месте. В пищу следует употреблять свежеприготовленные блюда из кабачков. Хотелось бы обратить ваше внимание на то, что в свежих на первый вид нарезанных овощах, которые постояли некоторое время в холодильнике, но не использовались, нитраты могут преобразоваться в нитриты. Нитраты преобразуются в нитриты в условиях тепла и влажности. Нитриты попадая в кровь из кишечника, соединяются с гемоглобином в результате чего образуется – метилгемоглобин, являющийся очень прочным химическим соединением не переносящим кислород. Если его концентрация в организме повышается до 10-15 % то могут проявиться первые признаки отравления: вялость, слабость и сонливость. Спустя некоторое время проявятся признаки острого токсикоза и отравления: рвота, понос и тошнота, может увеличиться и стать болезненной печень. Ни в коем случае вам не следует сушить эти овощи, так как эта сушка может привести к увеличению количества нитратов в овоще при их наличии. Именно поэтому мы вам рекомендуем – если вы сами не занимаетесь выращиванием кабачков, то постарайтесь выбирать только овощи хорошего качества и готовить из них – полезных и свежих – самые вкусные и аппетитные блюда. Источник статьи: http://cakeblog.su/polza-i-vred/izbavlyaemsya-ot-nitratov-v-kabachkah-patissonah-i-tsukini/ |
Не секрет, что очень часто агрономы для повышения урожайности овощных культур используют нитраты. Однако наличие нитратов в овоще может стать причиной серьезных отравлений. Кроме того, даже если вы и выбрали, к примеру, кабачки, цукини или патиссоны в которых по внешним признакам вроде бы заметно отсутствие нитратов. Не лишним будет перестраховаться и обработать данные овощи в домашних условиях.