Большой урожай кабачков: что делать с ними, чтобы не пропали?
У нас в этом году ОЧЕНЬ большой урожай кабачков и патиссонов. Подскажите, что делать? Просто теряемся. Не ПРЕДЛАГАТЬ рецепты кабачковой икры. -))))
1)Компот из кабачков и алычи
Кабачок очистить от кожуры и семечек, порубить кубиками.
В трехлитровую банку насыпаю кубики кабачков и вымытую алычу (на 1 треть банки).
Заливаю кипятком, выдерживаю 5-10 минут, сцеживаю обратно в кастрюлю и добавляю по 200-250 грамм сахара на 1 трехлитровую банку. Потом заливаю второй раз и закатываю.
2)Жареные кабачки.
Молодые кабачки очищаю от шкурки, семена не удаляю, режу кружочками толщиной 0,5 см. Обжариваю в подсолнечном масле с двух сторон, и складываю стопочками. Каждый кружочек при этом смазываю майонезом (или сметаной) смешанным с 2-3 зубчиками тертого чеснока. Если берете сметану, а не майонез, то надо немного досолить.
3)Жареные кабачки с баклажанами на зиму.
Выдумала на основе предыдущего рецепта. Только вместо майонеза с чесноком смешиваю томатный соус. И при жарке кабачки и баклажаны подсаливаю. Уксус не добавляю.
И в качестве «уплотнителя» использую тертую морковь и лук полукольцами, предварительно обжаренные в подсолнечном масле.
Получается так: на дно банки (0,5 или 1 л) кладу слой моркови и лука, слой жареных кабачков, поливаю соусом, слой баклажанов, слой лука и моркови и так доверху. Сразу одновременно я наполняла 3 банки. На плите сковородка, в которой жарятся кружочки кабачков: чуть обжарились — сразу разложила по банкам, а на сковородку выложила баклажаны, ну и так далее- чередуя слои. Лук с морковью заполняют пустоты, чтобы не скапливался воздух. Верхний слой — соус.
Закатала, и стерилизовала в зажимах полчаса, оставила остывать в горячей воде в кастрюле. (Важно- зажимы с горячих банок снимать не надо, пусть медленно остынут в зажимах.
Если нет зажимов — стерилизовать нужно не закатывая, просто прикрыв крышками без резинок, и прижав сверху чем-нибудь вроде крышки от кастрюли. Уровень воды при этом должен быть 4/5 от роста банки,а огонь -самым маленьким. Смысл — чтобы кипящая вода не попадала внутрь банок, но лишний пар из банок мог удаляться с небольшим усилием. А потом закатывать нужно уже другими, предварительно простерилизованными кипятком крышками. В этом случае банки нужно перевернуть и укутать, либо стерилизовать на 10 мин дольше.
4)Фаршированные кабачки «Колодцы».
Тут беру уже «взрослые» кабачки. Очищаю от кожуры и режу кусками 5-7 см. Получаются циллиндры высотой 5-7 см. Ложкой выковыриваю семечки.
Каждый циллиндр наполняю фаршем (Компоненты: фарш, яйцо, соль, приправы. По желанию- тертая на мелкую терку морковь, обжаренный лук, рис, или белый размоченный хлеб — кому что нравится, или не нравится,у каждой хозяйки — свои пристрастия, фарш может быть любым, главное — мясо и яйцо.) Фарш должен чуть выпирать из отверстия в кабачке.
Потом каждый циллиндр выкладываю (точнее выставляю) на сковородку с кипящим маслом с той стороне, где у нас фарш, фарш запекается, переворачиваю, и запекаю фарш с другой стороны. Получается, что фарш в внутри кабачка надежно зафиксирован, и этот кабачок будет эстетично смотреться в тарелке и не развалится на части при дальнейшем приготовлении.
А дальше — можно либо сложить в жаровню и потушить до готовности, либо. охладить и положить в морозилку впрок. Больше месяца мне такие заготовки хранить не приходилось, однако штука довольно удобная на случай непредвиденных гостей: можно достать и дотушить полчаса (вкус и вид не страдает от лежания в морозильнике.
Источник статьи: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1719639-bolshoj-urozhaj-kabachkov-chto-delat-s-nimi-chtoby-ne-propali.html
Что делать если кабачков уродилось очень много. 3 способа, как сохранить кабачки до Нового года и дольше
Урожай кабачков в этом году – не просто большой, а огромный. Что же делать, как их сохранить, чтобы в зимние месяцы лакомится этим чудесным овощем?
В этой публикации я расскажу о 3 способах, как я сохраняю кабачки.
1. В новый год – свежий кабачок
Да, да вы не ослышались, до новогодних праздников сохранить кабачки вполне возможно. Сразу скажу, что цукини хранятся лучше, но и обычные кабачки вполне можно сохранить.
Для хранения кабачков я отбираю плоды среднего размера. Тщательно их очищаю от земли и прочих загрязнений. По возможности подсушиваю их на солнышке, так у них укрепляется кожура.
Одним из главных условий хранения кабачков является полностью не поврежденная шкурка. Если на кабачке есть хоть маленькие царапинки, кабачок хранится не будет.
Подсушенные кабачки, я перекладываю чистой бумагой и помещаю в самое прохладное место в квартире. Очень хорошо, если это место будет темным.
Если такого темного места не найти, укладываю в картонные коробки с крышкой. Оптимальная температура хранения кабачков 15 градусов.
2. Замороженные кабачки – легкий способ хранения
Самым простым способом хранения кабачков является – заморозка. Тут все просто. Выбираете кабачок, снимаете с него шкурку и нарезаете кубиками или кружками.
После того, как нарезали. Помещаете в мешок для заморозки и отправляете в холодильную камеру.
Замороженные кабачки, сохраняют все вкусовые качества и их можно использовать практически в любых привычных вам формах приготовления.
3. Сушеные кабачки практически не теряют своих полезных свойств
Так как в этом году у меня урожай огромный, кабачки буду сушить. Для сушки можно использовать, как специализированные сушилки, так и духовку и просто обычную сушку на воздухе.
Сушатся кабачки – очень хорошо, а вкусовые качества у них практически не меняются.
При горячем приготовлении, сушеные кабачки – полностью восстанавливают свой внешний вид.
Так как кабачки состоят на 90% из воды, то после сушки они теряют в весе. Из 10 килограммов свежих кабачков, вы получите 1 кг. сушеных.
А вы как сохраняете кабачки? Делитесь своими способами в комментариях к данной публикации. Ваши комментарии будут очень полезны нашим читателям и подписчикам.
Если вам была интересна данная публикация, подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь с друзьями в соц. сетях.
С уважением и до скорых встреч на канале – ваша Арина.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5aae03e2168a91d40703bb64/chto-delat-esli-kabachkov-urodilos-ochen-mnogo-3-sposoba-kak-sohranit-kabachki-do-novogo-goda-i-dolshe-5b78f63d59b0d500a9f89311
Много кабачков. Что делать? Под крышечку!
К сожалению, молодость кабачков короткая, да и хранятся они очень недолго, именно поэтому хозяйки давно освоили консервирование кабачков на зиму. Кабачки и маринуют, и солят, готовят из них удивительные салаты, закуски, икру, а ещё варят варенье и делают цукаты. Предлагаем и мы вам несколько рецептов:
Маринованные кабачки с хреном
1 горошина душистого перца,
листья чёрной смородины и хрена,
кусочек красного жгучего перца.
Вымытые кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Из указанных выше ингредиентов приготовьте маринад, залейте им кабачки и стерилизуйте банки: 1л – 10 минут, 3 л – 20 минут. Затем закатайте их и переверните вверх дном.
Маринованные кабачки «Как осенние грибки»
500 мл растительного масла,
зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – по вкусу.
Вымойте и очистите кабачки и, удалив семечки, нарежьте их кубиками. Смешайте вместе все ингредиенты и дайте постоять 4 часа. По истечении времени поставьте массу на огонь и кипятите 15 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте одеялом.
Солёные кабачки и патиссоны с эстрагоном и хреном «Не разлей вода».
10 кг маленьких молоденьких кабачков и патиссонов,
200 г листочков вишни и чёрной смородины.
чёрный перец горошком – по вкусу.
Кабачки и патиссоны вымойте, наколите вилкой в нескольких местах и срежьте верхушки. Подготовленные овощи плотно уложите в стерилизованные банки. Между рядами овощей и на дно банки положите зелень. Залейте кипящей водой банки 2-4 раза, выдержите 5-10 минут, затем залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, перца, сахара и уксуса. Закатайте банки стерилизованными , переверните крышками вниз, укутайте и оставьте до остывания.
Салат «Кабачок-добрячок»
500 г сладкого болгарского перца,
1,5 стак. столового 6% уксуса,
300 мл подсолнечного масла,
Порежьте крупной соломкой кабачки, морковь, перец, потушите их по отдельности на подсолнечном масле. Затем всё смешайте, добавьте соль, сахар, воду, уксус и поставьте варить. После закипания варите массу 20 минут. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и поварите ещё минут 10. Салат горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.
Маринованный салат с кабачком, яблоком и перцем
600 г молоденьких кабачков,
Очистите перец и нарежьте его кольцами, кабачок – кружками, очищенные яблоки – дольками. Все фрукты и овощи уложите в 3л банку и залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду, добавьте сок, мёд и соль. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните, укутайте.
Икра из кабачков, баклажанов и помидор «Пёстрая осень»
500 г спелых красных помидоров,
растительное масло для жарки,
Подготовленные кабачки и баклажаны сначала нарежьте кружочками, обжарьте их в растительном масле с двух сторон, а затем мелко порубите. На отдельной сковороде обжарьте лук и помидоры. Соедините вместе все овощи, перемешайте, добавьте соль и перец и нагрейте в кастрюле до кипения. Горячую овощную смесь разложите по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 75 минут, 1 л – 100 минут. Затем закатайте.
Кабачки с яблочным и свекольным соком «Выборгские»
1 ст.л. растёртых в порошок семян укропа,
3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой,
1 стак. растительного масла.
Кабачки, очищенные от кожицы, нарежьте кружочками, уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку, вскипятив сок яблочный и свекольный, растительное масло, лимонную кислоту и порошок из семян укропа. Не используйте для заливки покупные соки, лучше приготовьте их сами. Залейте кипящей заливкой кабачки, закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до остывания.
Маринованные кабачки с болгарским перцем.
4 сладких болгарских перца,
1 стак. растительного масла,
Сладкий перец очистите от семян и вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Затем смешайте с кабачками, нарезанными кубиками, и добавьте остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешайте и проварите 30 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Кабачки, тушёные с огурцом и морковью.
специи (лавровый лист и чёрный перец горошком) – по вкусу.
Сначала приготовьте приправу: морковь натрите на тёрке, лук – нашинкуйте. Слегка обжарьте овощи. Заправьте протёртыми помидорами, добавьте соль, сахар и тушите 5-10 минут. Кабачки нарежьте кусочками, огурцы – кружочками, посолите и обжарьте с двух сторон. На дно пол-литровых банок положите по 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный укроп, лавровый лист, горошки чёрного перца. Сверху уложите кусочки кабачков и огурцов, залейте приправой, стерилизуйте 5-10 минут, закатайте, переверните и укутайте на 2-3 часа.
Мочёные кабачки с яблоками «Рецепт от дяди Вани»
3 кг молодых мелких кабачков.
листья чёрной смородины, вишни и лимонника – по вкусу.
30 г сахара или 2 ст.л. мёда,
Мелкие кабачки и яблоки тщательно вымойте, уложите в бочку или в стеклянную ёмкость, добавьте листья чёрной смородины, вишни и лимонника. Для рассола прокипятите воду, добавив в неё сахар (или мёд), ржаную муку и соль. Залейте кабачки и яблоки рассолом, поставьте под гнёт и поместите в прохладное место.
Кабачки с морковью, имбирём и мускатным орехом «Пикантные»
10 горошин душистого перца,
листья хрена, семена укропа и тархун – по вкусу.
имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех и молотый красный перец – по вкусу.
Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и в лейте тоненькой струйкой в банки, выдержите 2-3 минуты и слейте. Залейте банки кипятком во второй раз и эту воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованный кабачковый салат «К домашнему ужину»
150 мл растительного масла,
зелень петрушки – по вкусу.
Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушки, лук нашинкуйте и смешайте с кабачками. Всё перемешайте. Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте растительное масло, кипячёную воду и уксус. Полученную смесь тщательно перемешайте. Залейте заливкой кабачки и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок. Ёмкость с овощами поместите на 10-12 часов в холодное место. Спустя это время разложите салат в стерилизованные банки и стерилизуйте 15-20 минут, затем закатайте.
Острые кабачки с помидорами.
4 горошины душистого перца,
100 мл растительного масла,
Нарежьте кабачки кружками или пластинами, посолите по вкусу и обжарьте с маслом до полуготовности. Сельдерей нарежьте полукружьями, перец измельчите. Мелко нашинкуйте лук и подрумяньте его на сковороде с растительным маслом, добавьте сельдерей и перец, соль и сахар и тушите на слабом огне 5 минут. Помидоры обдайте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте кружками. Уложите в стерилизованные банки слоями кабачки, помидоры и обжаренную заправку, пересыпая слои измельчённым чесноком и приправами. Стерилизуйте банки с готовым продуктом в течение 30 минут, затем закатайте, переверните и укутайте.
Кабачки, маринованные с мятой «Ароматные».
¾ стак. оливкового (или растительного масла),
Вымойте и нарежьте кабачки кружочками. Нагрейте на сковороде 2 ст.л. оливкового (или растительного) масла. Обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложите их на бумагу, хорошо впитывающую жир. Очистите и тоненько нарежьте перец и чеснок. Положите кабачки в неглубокую ёмкость, посыпьте их чесноком и кусочками перца и заправьте оставшимся маслом. Нарежьте ножницами мяту и добавьте её в кабачки, посолите и поперчите. Доведите виноградный уксус до кипения в небольшой кастрюльке, затем вылейте его на кабачки и охладите. Затем поставьте в холодильник на несколько дней. Продолжайте хранить готовый продукт в холодном месте и подавайте его к мясу птицы.
Кабачки с морковью, мёдом и яблочным соком «Дары осени».
Кабачки, морковь и яблоки – по вкусу.
Кабачки, морковь, яблоки нарежьте дольками, уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку: прокипятите яблочный сок, воду и мёд, добавив соль и лимонник. Залейте кипящей заливкой нарезанные заготовки в банках и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.
Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас»
200 г консервированных ананасов с соком.
Очищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасового сока и сахара сварите сироп и залейте им кабачки. Добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте сироп, подогрейте его, снова залейте им кабачки и оставьте ещё на 1 час. Ананасы нарежьте небольшими кусочками, добавьте к кабачкам, нагрейте всё до кипения и дайте остыть. Повторите процедуру 2-3 раза до тех пор, пока кабачки не станут похожи на кусочки ананасов. Затем проварите всё ещё 15-20 минут, разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Кабачково-апельсиновый конфитюр с имбирём и корицей.
½ ч.л. тёртого имбирного корня,
Пропустите через мясорубку очищенные от кожуры и семян кабачки, всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте постоять 4 часа. Добавьте к кабачковой смеси апельсины, также очищенные и пропущенные через мясорубку. Снова доведите до кипения и оставьте на 4 часа. Затем добавьте к смеси лимонную кислоту, имбирь и корицу, доведите до кипения и варите 20 минут на слабом огне. Разлейте горячий конфитюр по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.
Источник статьи: http://www.prbn.ru/recipes/22582.html