Что сделать чтобы кабачки не взрывались

подскажите как кабачки на зиму мариновать чтобы банки не взрывались?

1,5 кг кабачков
0,5 кг лука
1 кг моркови
6 штук болгарского перца
1-2 штук горького
5-6 долек чеснока
1 ст ложка 70% уксуса
1 ст ложка соли
0,5 стакана масла

кабачки, морковь натереть на корейской терке или нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, перец соломкой, горький перец и чеснок мелко нарезать
все смешать и оставить на 2 часа, затем разложить в стерелизованные банки, стерелизовать 20 мин, закатать.

закуска
2 кг кабачков нарезать кружочками 2 см, хорошо посолить и обжарить
чеснок, укроп, петрушку измельчить и перемешать пропорции на вкус ( я беру на одну 0,5 литровую банку по 5-6 зубчиков чеснока и 0,5 пучку зелени)
из 2 кг кабачков выходит 4 0,5 литровые банки
кабачки уложить в банки перекладывая смесью чеснока и зелени, сверху в каждую банку влить по 2 ст ложки уксуса 9%
и поставить стерилизовать с момента закипания 10 минут, закатать, укутать.
пс семечки у кабачков лучше убрать.

лечо из кабачков
2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 гр лука мелко порезать
300 гр перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
1 ст ложка 70% уксуса
все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин. , добавить чеснок, зелень ( по вкусу) , уксус и варить 5 мин, закатать

сладенькие кружочки :
для рассола:
проварить 2 ст воды
1 ст 9% уксуса
1 ст масла
1 ст сахара
2 ст ложки соли
5 кг кабачков нарезать кружочками, опустить в кипящий рассол, варить 10-15 мин, за 2 мин до окончания варки всыпать нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченную головку чеснока, разложить в банки, закатать. сразу попробовала, очень даже вкусно! !

маринад: на 1 литр воды
4 ст ложки сахара
1,5 ст ложки соли
1 ч ложка уксуса 70%
маринад универсальный, я люблю кабачки консервировать с огурцами, очень и очень вкусно! удачи!! !
все дело в маринаде, а пропорции овощей на ваш вкус!
сложить овощи в банку пересыпая чесноком, укропом, листьями смородины, вишни, перцем горошком, залить кипятком на 20 мин. , воду слить и залить кипящим маринадом, закатать, укутать.

Источник статьи: http://otvet.mail.ru/question/61285326

Почему взрываются банки с кабачками? Что делать?

Почему взрываются банки с кабачками?

Почему взрываются кабачки в банках?

Почему взрываются кабачки в банках, что делать?

Основной причиной, из-за которой взрываются банки с кабачками, является причина наличия микробов и бактерий в банке. В банках они начинают выделять углекислый газ, и благодаря ему создается сильное давление на крышку и ее срывает с банки.

А случается это потому, что кабачки не были простерилизованы правильно , вероятно был нарушен температурный режим при термической обработке.

Если крышку уже сорвало, то лучше сразу выбросить такой продукт, иначе можно заразиться ботулизмом.

Если крышка на банке слега вздулась, то можно ее вскрыть, слить маринад и кабачки поместить в емкость и еще раз провести термическую обработку с новым сделанным маринадом, а банки снова вымыть и простерилизовать.

Источник статьи: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3316219-pochemu-vzryvajutsja-banki-s-kabachkami-chto-delat.html

Почему взорвались кабачки? Возможные причины.

Из кабачков приготавливают множество разных заготовок на зиму. Их маринуют, солят, квасят, перерабатывают в икру, смешивают в салатах.

Однако эти овощи обладают повышенной восприимчивостью к болезнетворным бактериям и взрываются гораздо чаще, чем остальные консервированные продукты. В чем же причина порчи кабачков? И что делать, если банки с ними начинают взрываться?

Почему взрываются банки с кабачками?

Основная причина, по которой взрываются кабачки, кроется в наличии болезнетворных бактерий, сумевших выжить после тепловой обработки. Находясь в закупоренных банках, в процессе свой жизнедеятельности эти микроорганизмы выделяют углекислый газ, который создает давление на крышку и по мере накопления срывает ее с ободка.

Чаще всего это происходит в том случае, когда кабачки были недостаточно простерилизованы, то есть если хозяйка в спешке или по незнанию нарушила температурный режим приготовления.

Иногда болезнетворные бактерии выживают, если в кабачки было добавлено мало кислоты. Микроорганизмы не способны существовать в кислой среде, поэтому при консервации в овощи следует класть уксус или лимонный сок, строго следуя рецептуре. Еще одна возможная причина бомбажа банок – некачественная закатка крышками.

Если банка была закрыта неплотно, в нее со временем начинает поступать воздух, что приводит к бродильным процессам и вздутию крышки. Опытные хозяйки после закручивания кабачков переворачивают каждую емкость и проверяют, чтобы из-под крышки не проступали капли воды.

Как уберечь банки с кабачками от бомбажа?

Чтобы избежать нежелательных последствий, необходимо со всем вниманием подойти к предварительной подготовке кабачков и их термической обработке. Как правило, перед консервацией овощи тщательно моют проточной водой, вырезают плодоножки и очищают от кожицы.

Обычно кабачки маринуют в нарезке, поскольку внутри целых овощей остаются полости, в которых может скапливаться воздух. Для большей надежности целесообразно произвести бланширование нарезанных кусочков в кипящей воде на протяжении 3–5 минут.

Банки для консервации необходимо «прожарить» в духовке или подержать на пару, чтобы уничтожить микроорганизмов на их стенках. Крышки следует прокипятить, но не слишком долго, так как при длительной обработке резинка на них может стать мягкой или крошащейся.

Для хорошей стерилизации достаточно выдержать их в кипящей воде около 10–15 минут. После того как овощи будут заложены в банки, их нужно прогреть на водяной бане (методом пастеризации или стерилизации), выдерживая определенное время в зависимости от рецептуры.

Что делать, если на банках с кабачками вздулась крышка?

Если заглянув в кладовую вы заметили, что на кабачках вздулась крышка, причин для беспокойства нет. Пока банка не взорвалась, проблему можно решить повторной термической обработкой. Для этого необходимо слить маринад в кастрюлю и прокипятить, а банки вымыть и снова простерилизовать.

Соленья желательно промыть в соляном растворе из расчета 20–30 граммов соли на 1 литр воды. Затем можно сложить кабачки обратно в банку, залить кипящим маринадом и закатать. Рассол нужно заливать под самое горлышко, чтобы обеззаразить верхний ободок банки.

Что делать при взрыве банки с кабачками?

Если банка с кабачками взорвалась, лучше проявить бдительность и выбросить содержимое. При употреблении испорченных овощей высока вероятность пищевого отравления, а в худшем случае – заражение ботулизмом. Если произошел бомбаж, значит в банках остались бактерии, а процесс брожения находится в самом разгаре.

Можно попробовать «спасти» кабачки, но только при условии, что они не имеют гнилостного запаха. Соленья нужно достать из банки и хорошо промыть, затем дать им отстояться в холодной воде около 15 минут.

Рассол необходимо прокипятить, банки и крышки простерилизовать. Отстоявшиеся кабачки следует положить обратно в стеклянную тару, залить маринадом и накрыть одеялом. Через 10–15 минут маринад сливают, опять кипятят, заливают повторно в банки и закатывают крышками.

Источник статьи: http://www.strana-sadov.ru/kabachki/pochemu-vzorvalis-kabachki-vozmozhnye-prichiny/

Что делать чтобы консервированые салаты не взрывались. Подскажите, пожалуйста, интересные рецепты из кабачков.

Ну вообще-то надо стерилизовать подольше и накладывать в стерильные банки и овощи хорошо мыть и посуда должна быть стерильная.
Вот например, такой салат не варят а поэтому он должен быть расфасован в очень маленькие баночки, что бы все хорошо простерилизовать;

Острый салат из кабачков
Ингредиенты: 6 кг кабачков, 1,5 кг. моркови, 0,5 кг репчатого лука, 3-4 шт. сладких зеленых перца, 2 шт. горьких перца, 6 головок чеснока, 1 ст. растительного масла, 1 ст. 9% уксуса, 1 ст. сахара, 150 г соли. Можно добавить 1 кг помидоров (можно красных можно зеленых)
Кабачки очистите, и нарежьте тонко кружочками.
Морковь нашинкуйте соломкой.
Сладкие и жгучие перцы разрежьте на несколько частей, а чеснок натрите на терке.
Овощи соедините, добавьте соль, сахар, уксус и масло. Перемешайте.
Утрамбуйте в чашу и выдержите сутки под гнетом. Затем разложите овощную смесь по полулитровым банкам, утрамбовывая. Пастеризуйте их 30 минут.
Закатайте, переверните вверх дном, оставив так на сутки.
Выход около 5,5 л.

А вот тут взорваться не должно. поскольку все проваренное
Салат „Пепероната».
1—1.5 кг кабачков, цукинии или огурцов; 1 кг помидоров или; 3-4 луковицы. ; 3-4 стручка сладкого перца; 2—3 ложки растительного масла; I чайная ложка сливочного масла; I долька чеснока; приправы: майоран, душица, иссоп, соль.
Старую цукиню и кабачки или огурцы нужно очистить. Молодых цукини (с околоцветником) не нужно чистить.
Все овощи нарезать крупными кубиками. Луковицы, очистить и нарезать колечками или мелкими кубиками. Стручковый перец очистить от семян, нарезать соломкой или ломтиками.
Все овощи вместе с растительным маслом и сливочным маслом поставить тушить. Приправить по вкусу чесноком и другими приправами. Когда овощи станут мягкими, переложить в горячие банки, завинтить крышки и спрятать под одеяло на 20 минут. Или.. . наполнить банки не дополна, завинтить крышки старательно и пастеризовать в температуре около 90°С большие банки в течение 25 минут, а поменьше —20. После пастеризации банки вынуть из горячей воды и как можно быстрее охладить.

Источник статьи: http://otvet.mail.ru/question/62022108