Рецепты рагу из ребрышек свиных: варианты с овощами, секреты приготовления
Свиные ребра с картошкой
По принципу приготовления это блюдо относится к рагу. Рагу — это скорее способ и технология приготовления пищи, чем название блюда. Любое рагу — это всегда вкусное и сытное блюдо и, говорят, что само слово произошло от старо-французского ragoûter — оживить (улучшить) вкус, хотя в современном языке это всего лишь тушеное мясо.
Суть любого рагу, и свиные ребра с картошкой не исключение — очень медленное тушение обжаренных кусочков продуктов. Кусочки мяса или ребер с небольшой косточкой, птицы или дичи, рыбы и даже грибов, обжариваются и затем тушатся под крышкой на небольшом огне. Обычно, с мясом тушатся овощи, которые при термообработке становятся густым и ароматным соусом.
Ребра с картошкой будем готовить путем предварительного обжаривания кусочков свинины одновременно с крупно нарезанными овощами, затем тушить с добавлением специй, воды и белого вина. Для рецепта используем оригинальную смесь специй и пряностей, которую я применяю для многих первых блюд — борща с мясом или наваристого мясного супа, который готовится просто и очень нам нравится.
Ингредиенты
- Свиные ребра 0.5 кг
- Чеснок 1 головка
- Морковка 2 шт
- Лук 1 шт
- Картошка 4-5 шт
- Острый перец 1 шт
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Белое сухое вино 100 мл
- Соль, шафран (бархатцы), кориандр, сладкий молотый перец, сухие ароматные травы
Пошаговый рецепт свиных ребер с картошкой
Свиные ребра лучше взять достаточно жирные, чтобы оно лучше обжаривались и были мягче. Желательно, чтобы реберная косточка была тонкой, а внешний слой мяса и свиного жира был толстый. Если свинина заморожена, заранее стоит переложить мясо из морозильника в холодильник, на ночь. Тогда мясо хорошо разморозится и не потечет. В любом случае, форсировать процесс размораживания не надо.
Картошку лучше взять «розовую» с желтой мякотью. Такая картошка хорошо варится, сохраняя форму кусочков. Луковицу выбрать крупную, чтобы кусочки были хорошо заметны в рагу. Головку чеснока разобрать на отдельные зубчики, не очищая их, как это делается для приготовления свинины с рисом. Морковка нужна небольшая и сочная. По желанию, можно добавить в рагу свинина с картошкой стручок свежего острого или сладкого перца, а также 1-2 щепотки молотого кориандра.
В большой сковородке растопить кусочек натурального сливочного масла и добавить к нему оливковое масло. Свинина с картошкой будет обжариваться в такой жировой смеси, что значительно улучшит вкус блюда. В такой смеси обжаривается кролик, когда готовится блюдо кролик, тушеный в вине.
Свиные ребра нарубить на кусочки, длиной 4-5 см. Это приблизительно длина спички. Если на косточке с внешней стороны толстый слой мяса и жира, кусочки можно дополнительно разрезать пополам, вдоль косточки. На среднем огне обжарить кусочки свиных ребер до приятного румяного оттенка. Жирная свинина жарится быстро, поэтому не надо накрывать сковородку крышкой.
Очистить лук и морковку. Лук нарезать крупной соломкой вдоль луковицы. Морковку нарезать продолговатыми брусочками — достаточно толсто. Острый перец очистить от семян и внутренних белых перегородок, нарубить ножом — не очень мелко.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Одновременно добавить к обжаренным свиным ребрам нарезанный лук, морковку и перец, и добавить все неочищенные зубчики чеснока. Продолжать обжаривать мясо и овощи, пока лук не станет румяным, а морковка мягкой. Добавить специи и посолить.
Отдельно хочу остановиться на смеси специй. Для домашней готовки я периодически смешиваю простые специи, которые использую для первых и вторых блюд. Такая смесь состоит из 3 ч. л. сухого сладкого красного перца, грубо измельченного, 2 ч. л. крупно молотого вместе с семенами сухого острого перца, 1 ч. л. высушенного гранулированного чеснока, 2-3 ч. л. сухих ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь — чабер, чабрец, петрушка, орегано и д.р. По желанию, можно добавить 0,5-1 ч. л. растолченных горошин черного перца и немного мелкой соли «экстра». Смесь прекрасно хранится в закрытой баночке, и все компоненты есть в продаже.
Заранее залить шафран или его заменитель (бархатцы) стаканом крутого кипятка и дать ему настояться. Процедить настой через чайное ситечко и влить его в сковородку, в которой готовятся обжаренные ребра с картошкой. Добавить к мясу и овощам очищенный, и нарезанный кубиками картофель. Добавить пол стакана белого сухого вина. Довести жидкость до кипения и накрыть сковородку крышкой.
Добавить нарезанный кубиками картофель и долить жидкость
Тушить мясное блюдо под крышкой на слабом огне в течение 30-40 мин. Ориентироваться стоит по готовности картошки и морковки. Идеально, если картошка будет готова, а ее внешний слой станет развариваться, и смешиваться с жидкостью, образуя густой соус.
Тушить рагу на слабом огне до готовности картошки
Готовое рагу может не содержать свободной жидкости, а только густой соус. Но желанию, жидкость можно оставить или полностью испарить, сняв на некоторое время со сковородки крышку.
Разложить рагу на тарелки и подавать горячим
Выложить свиные ребра с картошкой на тарелки, распределив поровну кусочки мяса и зубчики чеснока. Тушеные зубчики чеснока — это очень вкусно.
Подавать свиные ребра с картошкой горячими, сразу же. Можно сделать рагу более острым, посыпав уже готовое блюдо щепоткой заранее приготовленной смеси специй. Можно посыпать рагу мелко нарезанной зеленью, или просто положить веточку петрушки — на ваше усмотрение
Рагу с копчёными рёбрами
Немного разных овощей, копчёные свиные рёбра и на столе ароматное, сытное, богатое блюдо. Такое и гостям подать не стыдно, главное готовить с вдохновением, от этого рагу станет только вкуснее.
Ингредиенты для «Рагу с копчёными рёбрами»:
- Ребра свиные (холодного копчения) — 500 г
- Картофель (средний) — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Фасоль стручковая (замороженная) — 80 г
- Перец болгарский (замороженный) — 50 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Перец черный (для подачи) — по вкусу
- Масло растительное — 1 ст. л.
Время приготовления:60 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Рагу с копчёными рёбрами»:
Рёбра вымыть, нарезать.
Залить водой, дать закипеть, 30 минут варить на медленном огне.
Овощи вымыть, почистить и нарезать. Через 30 минут картофель добавить к рёбрам, посолить слегка.
Лук и морковь обжарить на растительном масле.
Добавить фасоль, обжарить 5 минут, огонь средний.
Добавить болгарский перец. Варить до готовности картофеля и моркови.
Добавить лавровый лист, пластинки чеснока и рубленую петрушку, довести соль по вкусу.
Дать закипеть, подержать пару минут и убрать с огня.
Можно снять мясо с кости и порезать мельче, но подача с целым ребром, на мой взгляд, интереснее.
Рагу из свиных ребрышек с сельдереем и белым вином
Меня уже несколько раз просили выложить в блоге рецепт со свиными ребрышками. Желание страждущих исполняю 🙂
Для первого раза я выбрала сравнительно несложное, но очень вкусное и сытное блюдо. Ребрышки, приготовленные по этому рецепту, получаются такими нежными, что просто тают во рту. Хотя результат, несомненно, зависит еще и от качества исходного продукта.
Ингредиенты:
- мясные свиные ребрышки 2 килограмм
- порей крупный 1 шт.
- морковь крупная 2 шт.
- крупный стебель сельдерея 2 шт.
- белое сухое вино 250 мл.
- луковица средняя 1 шт.
- сливочное масло 50 грамм
- пшеничная мука 1 ст.л.
- соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Реберные ленты разрезаем на секции по 3-4 ребра.
Морковь, сельдерей и порей режем на средние кубики.
Лук нарезаем полукольцами.
Ребра солим и перчим по вкусу, в несколько партий обжариваем в большой кастрюле или сотейнике на сильном огне до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Перекладываем на тарелку.
Под сковородой уменьшаем огонь до среднего, кладем порей, морковь и сельдерей. Жарим, помешивая, около 5 минут.
Вливаем вино, доводим до кипения и даем жидкости увариться примерно вдвое.
Возвращаем ребра в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала ребра на пару-тройку сантиметров.
Доводим до кипения, убавляем огонь под кастрюлей до минимума и тушим под крышкой, пока мясо на ребрышках не станет мягким, около 1,5-2 часов.
Пока тушится мясо, обжариваем до мягкости репчатый лук на сливочном масле. Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Отставляем в сторону.
Готовые ребра вынимаем из кастрюли. Далее можно пойти двумя путями: 1) оставить ребра как есть и 2) снять мясо с костей и нарезать на удобные кусочки. Я оставила мясо на ребрах.
Оставшийся в кастрюле соус увариваем на сильном огне в течение 5 минут. Добавляем лук и варим еще около 3-5 минут.
Картофельное рагу со свиными ребрами по-карпатски
Этот способ приготовления рагу очень популярен в Карпатах. Блюдо получается не только сытным, вкусным, но и полезным, так как в его состав входят овощи и свиные ребрышки.
Ингредиенты:
картофель молодой — 1,5 килограмма;
болгарский сладкий перец — 1 штука;
соль, черный перец, приправы для мяса по вкусу;
подсолнечное масло не рафинированное.
Приготовление картофельного рагу со свиными ребрами по-карпатски.
Для начала свиные ребра режем на порционные кусочки, промываем их под водой, удаляя не нужную пленочку и лишний жир. Складываем в казанок или кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь.
Молодой картофель очищаем.
Нарезаем на кубики и добавляем к свиным ребрам в кастрюлю.
Овощи хорошо промываем и очищаем от кожуры.
На сковороде на небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем морковь, нарезанную
полукольцами.
Затем добавляем порезанный мелко болгарский перец.
Солим, перчим, кладем ароматные приправы по вкусу.
Затем в сковороду добавляем кабачок, порезанный на кубики, и обжариваем 5 минут.
Когда картофель готов, насыпаем обжаренные на сковороде овощи в кастрюлю и варим еще 5 минут.
Затем выключаем огонь. И даем картофельному рагу со свиными ребрами по-карпатски настояться на
протяжении часа.
Подавать к столу в горячем виде, с черным хлебом и свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
Рагу с овощами и добавлением фасоли
Овощное рагу со свиными ребрышками открывает хозяйке широкий простор для фантазии. Добавить в такое блюдо можно любые овощи, которые приходятся по вкусу и подходят для тушения с мясом.
- Ребра свиные.
- Цветная капуста.
- Консервированная фасоль (белая).
- Картофель.
- Кабачок.
- Морковь.
- Лук, чеснок.
- Соль, перец, специи по вкусу.
Количество ингредиентов определяется хозяйкой, вариаций может быть множество. Процесс же приготовления не слишком сложен:
- Свиные ребрышки необходимо разделить на части, промыть под водой и высушить от лишней влаги.
- Лук и морковь нарезать небольшими кусочками.
- Отдельно подготовить другие овощи. Их необходимо вымыть, почистить и нарезать кубиками. Добавлять их в рагу из свиных ребрышек необходимо постепенно.
- На глубокой сковороде с добавлением масле обжарить лук и морковь.
- Сверху выложить свиные ребра и продолжить обжарку.
- Далее добавляется картофель, чеснок. Далее необходимо добавить около стакана воды, которая поможет картофелю правильно приготовиться. Тушить блюдо необходимо около 5 минут.
- Далее в сковороду добавляются цветная капуста, кабачки, и фасоль. Все тщательно перемешивается. Добавляются специи, и блюдо тушится еще около 10 минут.
Готовое блюдо должно немного настояться, подается к столу горячим.
Рагу из свиных ребрышек с капустой
Особого внимания заслуживает рагу, в котором используется обычная белокочанная капуста в сочетании с острыми томатами.
- Свиные ребрышки.
- Небольшой кочан капусты.
- Морковь.
- Лук.
- Помидоры.
- Соль, перец черный, перец красный острый, паприка.
Приготовление состоит из следующих этапов:
- Свиные ребрышки разделяются, промываются и высушиваются. После чего отправляются на раскаленную сковороду для обжарки.
- Мясо необходимо слегка подсолить и добавить черного перца. После чего в него добавляется лук (его должно быть достаточно много), и все тщательно перемешивается. Такое действие позволяет луку пропитаться мясным соусом.
- Огонь под сковородой необходимо убавить. Блюдо тушится около пяти минут, после чего в него добавляется морковь. Также все тщательно перемешивается и остается на огне не более 5 минут (за это время морковь впитает в себя мясной сок).
- Далее добавляется шинкованная капуста. Можно вводить ее порциями, потом накрывать блюдо крышкой и давать капусте осесть. Если же посуда позволяет, то добавляется вся капуста сразу, все тщательно перемешивается. Сковорода накрывается крышкой, и рагу тушится около одного часа на минимальном огне.
- Важно следить, чтобы в посуде было достаточно жидкости, иначе все пригорит. При необходимости добавляется немного обычной воды.
- Как только капуста осела и стала мягкой, добавляются специи (соль, перец, паприка).
- Помидоры необходимо ошпарить кипятком, снять с них шкурку и измельчить до однородной консистенции. Примерно за полчаса до готовности томатное пюре добавляется в рагу. Все тщательно перемешивается и доводится до готовности.
Готовому блюду требуется немного настояться. Это позволит получить более насыщенный вкус. Количество острого перца регулируется индивидуальными предпочтениями, главное в этом вопросе — следовать за своими желаниями.
Источник статьи: http://takioki.life/retsepty-ragu-iz-rebryshek-svinyh-varianty-s-ovoshhami-sekrety-prigotovleniya/