Что приготовить из больших кабачков икра на зиму

Самая вкусная кабачковая икра на зиму: 10 лучших рецептов с фото

Одной из самых популярных овощных заготовок на зиму является кабачковая икра. Она продается в магазинах еще со времен СССР, но не всегда радует своим качеством. Гораздо проще, безопаснее и вкуснее сделать ее самостоятельно. Калорийность закуски 97 ккал.

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой — самый вкусный пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить кабачковую икру с томатной пастой без стерилизации, нужны лишь продукты по списку и четкое следование рецепту.

Вес овощей указан уже в очищенном виде. Поэтому после предварительной очистки продукты обязательно нужно взвесить.

Ингредиенты

Кабачки: 1 кг
Перец сладкий: 250 г
Морковь: 250 г
Лук репчатый: 150 г
Зелень укропа: 20 г
Лавровый лист: 2 шт.
Томатная паста: 2 ст. л.
Смесь перцев молотая: 1 ч. л.
Соль: по вкусу
Сахар: 2 ч. л.
Растительное масло: 70 мл
Уксус 9%: 2 ч. л.

Инструкция приготовления

Овощи моем, чистим от кожицы и семян.

Морковь натираем на крупной терке, болгарский перец и лук режем тонкой соломкой или кубиком.

В сотейник с толстым дном вливаем растительное масло без запаха, высыпаем нарезанные продукты. Тушим на среднем огне примерно 5-7 минут до прозрачности луковой нарезки.

Трем на крупную терку кабачки. Выкладываем сверху. Накрываем крышкой и тушим все вместе 15 минут. Помешиваем периодически, чтобы избежать пригорания. Если масса слишком густая, вливаем 100-150 мл чистой воды.

В это время режем мелко чеснок и зелень укропа.

Когда овощи равномерно протушились и стали мягкими добавляем томатную пасту, соль и сахар. Хорошенько перемешиваем деревянной ложкой и тушим на тихом огне еще 10 минут, периодически помешивая.

Всыпаем зелень с чесноком, смесь перцев, лавровый лист. Продолжаем тушить 3-5 минут.

В конце вливаем уксус и пробуем на соль. Доводим овощную массу до кипения и снимаем с плиты.

Быстро расфасовываем горячую икру в простерилизованную тару небольшого объема (0.5-0.7 л).

Банки укупориваем прокипяченными крышками и ставим под толстое полотенце или плед до полного остывания.

Икра из кабачков на зиму с томатной пастой без стерилизации готова! Убираем овощную заготовку на хранение до зимы в прохладное темное место.

Икра из кабачков как в магазине по ГОСТу — вкус детства

Именно такую кабачковую икру помнят люди, которые родились и жили в Советском союзе. Ниже рецепт заготовки из детства, которая очень просто делается и прекрасно хранится.

Ингредиенты:

1 кг кабачков;
500 г лука;
0,5 стручка горького перца;
400 г морковки;
100 мл постного масла;
3-4 ст. л. томатной пасты;
0,3 ч. л. лимонки;
7 г соли;
15 г сахара.

Что делать:

Все овощи очистить и нарезать кубиками. Можно соломкой, как больше нравится.
Вылить масло в кастрюлю. Засыпать морковку, потушить минутки четыре.
Затем добавить лук, готовить минут пять. Помешивать обязательно, ничего не должно подгореть.
Добавить острый перчик с кабачками. По желанию несколько долек чеснока.
Ввести томат. Потомить под крышкой до готовности примерно полтора часа. Воду не добавлять, жидкости будет достаточно.
Пюрировать массу блендером.
Заправить солью, сахаром, лимонкой.
Повторно поставить на огонь, прокипятить, расфасовать по банкам.

Очень вкусная кабачковая икра с майонезом

Добавление майонеза в икру уходит корнями в СССР. Но тогда и качество соуса было совсем другим. Сегодня придется поискать настоящий майонез либо приготовить его самостоятельно.

Можно вместо томатной пасты добавить в икру качественный кетчуп, у заготовки появится необычный привкус.

Ингредиенты:

2,5 кг кабачков;
220 г майонезного соуса;
750 г лука репчатого;
600 г моркови;
50 мл масла растительного;
40 мл уксуса;
80 г пасты томатной.

Как готовить:

Очищенную морковку покрошить кусочками, переложить в кастрюлю с маслом и потушить порядка пяти минут.
Засыпать нашинкованный лук, потушить еще примерно столько же по времени, обязательно помешивать.
Засыпать порезанные произвольно кабачки, накрыть крышкой и готовить в своем соку до мягкости.
Слить лишнюю воду, овощи измельчить блендером.
Ввести томат и майонез, слегка присолить.
Если масса слишком густая, добавить немного жидкости, которую ранее слили.
Поставить на плиту, прокипятить четверть часа, а пока подготовить банки.
Заправить уксусом, расфасовать в тару, закатать.

Кабачковая икра на зиму через мясорубку

Очень часто опытные хозяйки готовят овощную закуску через мясорубку. Получается масса с зернистой консистенцией.

Луковицы для такой икры не всегда прокручивают, иногда просто мелко нарезают. Можно делать, как больше нравится. Иногда в зернистую икру добавляют еще и болгарский перец, который дарит ей необычные вкусовые нотки.

Ингредиенты:

2,8 кг молоденьких кабачков;
0,8 кг лука репчатого;
0,8 кг морковки;
0,15 л растительного масла;
по своему вкусу соль, перец;
150 г томатного пюре;
2 ст. л. уксуса.

Как консервировать:

Морковку перекрутить, кабачки также, но в разную посуду.
В масло высыпать перекрученную морковь. На сильном огне прогреть примерно шесть минут, постоянно мешая.
Добавить лук. С ним готовить еще три минутки.
С кабачков слить сок, выложить в зажарку.
Сразу ввести пасту, присолить, накрыть и тушить около часа.
Заправить уксусом, попробовать на вкус, досолить.
Разложить по баночкам, закатать.

Рецепт икры из кабачков с помидорами на зиму

Чаще всего в заготовке используют томатную пасту, но летом, когда в огороде обилие свежих помидоров, разумнее брать именно их. Томаты можно очистить от кожицы или оставить как есть.

Ингредиенты:

0,6 кг спелых помидоров;
1,5 кг кабачков;
0,3 кг лука;
0,4 кг морковки;
1 ст. л. уксуса;
0,5 ст. л. соли;
0,3 ч. л. молотого душистого перца;
8 ст. л. масла.

Приготовление:

Лук вместе с морковью очистить, нашинковать кружками или колечками.
Кабачки порезать произвольно, помидоры измельчить блендером или натереть.
В прогретом масле потушить лук и морковку, добавить томат, через 10 минут кабачки.
Накрыть, тушить 40 минут.
Измельчить овощи, добавить специи.
Прокипятить десять минут, заправить уксусом, закатать.

Заготовка кабачковой икры на зиму с овощами: морковкой, луком, перцем, чесноком

Это не просто икра, а настоящее ассорти, яркое не только на вид, но и на вкус. Такой салат зимой пойдет к любому блюду.

Ингредиенты:

2 кг кабачка;
5 болгарских перцев;
5 морковок;
5 помидоров;
7 луковиц;
10 долек чеснока;
10 ст. л. масла;
соль, перец,
1 ст. л. уксусной эссенции.

Как приготовить:

Все продукты очистить. Чеснок порубить, помидоры натереть на терке, остальное порезать одинаковыми кубиками.
Влить половину масла в большую сковороду и до прозрачности обжарить лук.
Ввести морковку, обжаривать вместе минут десять.
Переложить в кастрюлю, добавить туда же перец, кабачки, поставить тушиться до мягкости.
Прогреть вторую часть масла, положить чеснок, чуть обжарить, вылить томатную массу и уварить ее в два раза.
Смешать все ингредиенты в одной емкости, пюрировать блендером, посолить, поперчить по вкусу.
Прокипятить четверть часа, влить ложку эссенции, размешать.
Разложить кипящую икру по банкам.

Сохранность заготовок напрямую зависит от соблюдения технологии и чистоты посуды. Банки с крышками необходимо стерилизовать, а раскладывать только кипящую массу.

Очень вкусная кабачковая икра «пальчики оближешь»

Икра по этому рецепту получается безумно вкусная. Количество масла не указывается, оно нужно только для жарки.

Ингредиенты:

1,8 кг кабачков;
0,5 кг лука;
0,4 кг морковки.
5 долек чеснока;
соль;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксуса;
2 ст. л. томатной пасты;
масло растительное.

Пошаговый рецепт:

Нарезать лук с морковью.
В сковородку влить не очень много масла, высыпать сначала лук, жарить до прозрачности.
Потом морковку. Тоже слегка обжарить.
Пересыпать овощи в кастрюлю.
Нарезать кабачки.
Добавить в сковороду еще масла, высыпать треть кабачков, обжарить, переложить в общую кастрюлю. Повторить еще два раза.
Смешать пасту и 100 мл воды, вылить сок к овощам, чуть присолить, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Измельчить блендером, ввести сахар, чеснок, прокипятить.
Заправить уксусом, быстро размешать и разложить кипящую икру в баночки, закатать.

Можно вместо пасты взять парочку помидоров, но вода в этом случае не нужна, просто заливаем измельченный томат и тушим вместе с ним.

Кабачковая икра в духовке на зиму

Вариант вкуснейшей заготовки для людей, которые не хотят жарить или не могут употреблять такие блюда по состоянию здоровья. К тому же в духовке икра готовится очень просто и не требует пристального внимания.

Ингредиенты:

2 кг молодых кабачков;
700 г свежей морковки;
700 г репчатого лука;
100 мл масла (постного);
30 г сахара;
30 мл уксуса;
60 мл томатной пасты.
по вкусу соль.

Что делать:

Нарезать овощи произвольно, но относительно мелко.
Полить маслом, размешать и переложить в большой противень.
Поставить его в духовку, запекать при 150 градусах ровно 40 минут.
Овощи вынуть и слегка остудить, сложить в кастрюлю и перебить блендером.
Заправить овощную массу солью, сахаром, для яркости вкуса и цвета добавить немного пасты.
Прокипятить полчаса.
Для надежности в конце влить уксус. Если паста кислая, можно немного сократить его количество.
После тщательного размешивания расфасовать в банки, предварительно простерилизованные.
Сразу закатать, охлаждать под одеялом.

Иногда вместо томатной пасты используют протертые помидоры. Чтобы они не сделали консистенцию заготовки слишком жидкой, лишнюю влагу из пюре стоит предварительно выпарить.

Кабачково-баклажанная икра на зиму

Есть икра кабачковая, есть баклажанная, а здесь очень удачный вариант смешанной заготовки. Такая заготовка точно порадует зимой, станет чудной добавкой к любому ужину.

Эта икра готовится кусочками, поэтому мясорубка или блендер не понадобятся. Кстати, баклажаны очень любят чеснок, поэтому важно не опускать ингредиент. Особой остроты он не даст, а вкус подчеркнет.

Ингредиенты:

1,5 кг баклажан;
1,3 кг кабачков;
700 г морковки;
700 г лука;
2 головки чеснока (примерно 50 г);
150 мл масла (почти стакан);
2 ст. л. уксуса;
120 г томатной пасты.
соль, перец по вкусу;

Как консервировать:

Все овощи очистить, с баклажанов снимать кожицу не нужно, она обеспечит интересный цвет.
Нарезать синие и кабачки кубиками по половине сантиметра. Морковку и лук чуть мельче.
Масло разделить примерно пополам, вылить в разные сковородки, можно взять казан.
В одну порцию масла высыпать морковку, на среднем огне потушить три минутки, ввести лук и готовить еще немного до прозрачности, затем переложить в любую кастрюлю.
В другую порцию масла всыпать баклажаны, жарить минут пять на самом сильном огне до появления золотистого цвета. Выложить в общую посуду.
Туда же отправить кабачки, рубленый чеснок, томатную пасту и соль. Слегка поперчить и накрыть. Тушить час.
Размешать, добавить уксус и потушить еще пять минут.
Поперчить и при необходимости досолить по вкусу.
Расфасовать кабачково-баклажанную икру в банки.

Очень простой рецепт икры из кабачков без стерилизации

Этот вариант заготовки придется по вкусу не только тем, кто хочет сэкономить время. Икра без жарки бережно сказывается на желудке. Готовить желательно в казане или в кастрюле с толстыми стенками.

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков;
0,5 кг свежей морковки;
0,6 кг репчатого лука;
5 помидоров;
7 ст. л. масла (растительного);
соль;
0,5 лимона.

Как готовить:

Кабачки порезать произвольно, но не слишком мелко.
Морковку крупно натереть, луковицы нашинковать полукольцами.
С томатов снять кожицу, порезать кубиками или кружками, это не столь важно.
В казан с маслом уложить слоями: лук, морковку, кабачки, помидоры. По желанию посыпать чесноком, можно сверху кинуть листочек лавра.
Поставить казан на плиту, включить маленький огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.
Через указанное время осторожно слить всю жидкость.
Массу измельчить блендером, посолить, выдавить лимонный сок.
Довести икру до кипения и сразу же закатать в простерилизованные баночки.

Можно сок лимона заменить уксусом, лимонной кислотой или же исключить вообще. В последнем случае икру нужно употребить сразу, стоять долго она не будет.

Источник статьи: http://ladyelena.ru/samaya-vkusnaya-kabachkovaya-ikra-na-zimu-podborka-luchshix-receptov/