Что можно приготовить из кабачков цукини на зиму

6 рецептов быстрого приготовления цукини на зиму пальчики оближешь

В любой семье имеются любимые рецепты для консервирования на зиму кабачков и цуккини, огурчиков и томатов, перчика и патиссонов. Но никогда не бывает лишним разнообразить привычные закрутки и узнать более быстрые, вкусные или необычные вариации. Такой универсальный овощ, как цуккини — хорошее поле для экспериментов, ведь при консервировании он прекрасно сочетается с другими продуктами и многими пряностями.

Принципы заготовки цуккини на зиму

В момент сбора урожая самый важный вопрос — как запасти плоды и сохранить их максимально долго. Беспроигрышным вариантом является консервация. Цуккини заготавливают отдельно или в сочетании с иными овощами. Ассорти, составленное с учетом вкусов всех любителей маринованных деликатесов, позволит хозяйке открывать одну баночку с разными овощами вместо нескольких.

Как выбрать и подготовить овощи

Для заготовок выбирают молодые овощи длиной не более 10-12 см. Хранить их не следует больше двух суток, а моют непосредственно перед приготовлением. Кожа у этого родственника кабачка такая нежная, что срезать ее нет необходимости, у плодов удаляют только кончики. В зависимости от рецепта заготовки разрезают вдоль или поперек на кусочки нужной величины.

Подготовка тары к началу процесса

Баночки, в которых будут храниться овощные салаты, предварительно чистят с содой, убирая все видимые и незаметные загрязнения. После промывают большим количеством воды. Чтобы закрутки дольше хранились, тару и крышки предварительно стерилизуют.

Лучшие способы приготовления цуккини на зиму

Рецептов закруток существует великое множество, подобрать можно любой понравившийся в зависимости от предпочтений. Любители острой пищи возьмут на заметку варианты с добавлением жгучего чили, экспериментаторы попробуют ввести необычные пряности, сладкоежкам будет интересна медовая закуска.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Чтобы законсервировать маринованные овощи по классическому рецепту, их нарезают колечками толщиной полсантиметра. Особенно ярко и изысканно смотрятся скомбинированные кусочки желтого и зеленого оттенка разных сортов, но если в огороде только один вид, это нисколько не испортит вкус заготовки.

Лакомство из цуккини получится при использовании компонентов:

цукини — кило;
вода — 250 мл;
черный перец горошком — 5 шт.;
соль — столовая ложка;
укроп — зонтик;
петрушка — пучок;
лавровый лист — 1 шт.;
сахар — 100 г.

Закрутку консервируют следующим образом:

Соединяют цуккини и нашинкованную зелень.
Кипятят жидкость и другие компоненты до растворения кристалликов.
Тару с нарезкой наполняют раствором на полчаса выделять сок.
Заготовку расфасовывают и заливают подготовленной жидкостью.
Стерилизуют банки 20 минут, укупоривают.

Быстрый и вкусный рецепт без стерилизации

Замечательную закрутку готовят быстрым методом. Консервированные по такой методике цуккини надо хранить в прохладе.

Закрутку делают из следующих компонентов:

цуккини – 1 кило;
уксус – 200 мл;
вода – литр;
сахар – 50 г;
лавровый лист по количеству банок.

Запасая лакомство, выполняют следующие действия:

Нижним слоем размещают лавровый лист, доверху тару заполняют нарезанными на крупные куски цуккини.
Кипятят воду, уксус и сахар до растворения кристалликов.
Заливают тару горячим раствором и укупоривают.

С огурцами

Консервирование нескольких видов продуктов в одной емкости не только дает возможность достичь интересных вкусовых эффектов, но и позволяет угодить любителям разных овощей одновременно. Прекрасно между собой сочетаются родственники кабачков и зеленцы. Поспевают овощи в один период, поэтому их удобно заготавливать совместно.

Ассорти готовят из таких составляющих частей:

цуккини — 3 шт.;
огурцы — 2 шт.;
перец — 9 горошин;
хрен — 2 листа;
укроп — зонтик на банку;
соль — столовая ложка;
сахар — столовая ложка;
вода — стакан;
чеснок — 4 зубчика;
уксус — полстакана.

Ассорти готовится следующим образом:

Нижним слоем кладут зелень.
Порезанные кружочками овощи плотно укладывают в тару.
Варят раствор из воды со специями, вскипятив его.
Заливают овощную смесь кипящей жидкостью на 3 минуты, сливают обратно в ковш.
Повторно греют воду, заливают овощи на 3 минуты, опять выливают в ковш.
К цуккини помещают чеснок.
Жидкость снова кипятят, добавляют уксус, распределяют по банкам.
Тару стерилизуют, закатывают.

Икра из цуккини

Кабачковая икра — традиционная всеми любимая закуска. Заготовить такую закрутку несложно также и из цуккини. Богатый насыщенный вкус придают разнообразные овощи.

Отличная закуска получится из таких составляющих:

цуккини — кило;
болгарский перец — 1 шт.;
чеснок — 2 зубца;
томаты — 300 г;
репчатый лук — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
растительное масло — 80 мл;
соль — треть столовой ложки;
сахар — треть столовой ложки;
свежий чили — по желанию треть стручка;
кинза, укроп, петрушка — по вкусу;
красный молотый перец — щепотка.

Цуккини и сладкий перец мелко шинкуют, морковь трут, лук измельчают вручную или блендером, томаты натирают, освобождая от кожуры.
Морковь тушат в масле 5 минут, складывают в отдельную посуду.
Цуккини и болгарский перец тушат 3 минуты на той же сковороде, откладывают.
Лук пассируют 3 минуты.
Овощи соединяют и измельчают блендером или мясорубкой.
Помидорную массу варят 10 минут.
Смешивают томаты с другими измельченными овощами, варят до загустения четверть часа.
Вводят соль, сахар, специи, размешивают до растворения.
Зелень, жгучий чили и чеснок измельчают и вносят в икру.
Фасуют, стерилизуют 40 минут, укупоривают.

С капустой

Восхитительная закуска будет уместна как на семейном ужине, так и на праздничном столе. Совместить простые доступные продукты — неплохая идея.

цуккини — кило;
капуста — полкочана;
чеснок — 4 зубчика;
уксус — полторы столовые ложки;
соль — половина чайной ложки;
подсолнечное масло — столовая ложка;
сахар — чайная ложка;
лавровый лист — по одному на банку;
душистый перец — по вкусу;
укроп — 1 пучок.

Капустную закуску готовят так:

Послойно помещают в емкость компоненты следующим образом: внизу располагают чеснок, укроп, лавровый лист, душистый перец; средний слой до высоты трети емкости состоит из крупно нашинкованной капусты; до верха баночку наполняют тонкими кружками цуккини.
По таре распределяют остальные составляющие.
Заливают заготовки кипятком.
Стерилизуют и закатывают банки.

С помидорами и патиссонами

При разнообразии овощей в огороде пробуют экспериментировать, составляя различные комбинации. Интересно сочетаются законсервированные вместе цуккини, патиссоны и томаты, которые дополнены морковью и огурцами. Составляющие варьируют, учитывая наличие компонентов и предпочтения дегустаторов.

цуккини — 1 шт.;
патиссоны — 2 шт.;
томаты — 2 шт.;
огурцы — 2 шт.;
морковь некрупная — 1 шт.;
чеснок — 2 дольки;
укроп — 1 зонтик в банку;
лист смородины — 4 шт. в банку;
лист вишни — 4 шт. в банку;
лавровый лист — 1 шт. на банку;
уксус — 2 столовые ложки на банку;
гвоздика — 2 шт. на банку;
смесь перцев — по вкусу;
вода — литр;
корица — щепотка;
сахар — 4 столовые ложки;
соль — 2 столовые ложки.

Вниз помещают зелень и чеснок, плотно наполняют овощами вперемешку.
Заливают кипяток на 10 минут.
Первую ненужную воду выливают, заливают кипяток повторно на 10 минут.
Вторую воду сливают в ковш и кипятят с сахаром и солью.
В нарезку вводят пряности, уксус и заливают жидкостью по горлышко.
Тару закатывают, переворачивают.

Правила хранения консервации

Стерилизованная консервация хорошо хранится, если заготовки были выполнены по всем правилам. Запасы нельзя размещать возле батарей, выставлять на мороз и под прямые лучи солнечного света. Для закруток подойдет любое темное прохладное место: будь то кладовая в квартире или подпол в загородном доме.

Съесть заготовленные маринованные овощи следует в течение двух лет. При этом банки сразу же выбрасывают, если вздулись крышки, помутнел рассол или же овощи изменили цвет. В идеале не делать заготовок больше, чем планируется употребить за зиму, обновляя запасы каждый сезон.

Рецепты разносолов, запасаемых на зиму, каждый подбирает на свой вкус, для цуккини есть много традиционных и оригинальных вариантов. Правильно выполненная консервация весь холодный сезон будет радовать летними воспоминаниями.

Источник статьи: http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/tsukini-na-zimu.html