Что готовить из молодых кабачков

Что приготовить из молодых кабачков ТОП-10 рецептов

Молодые кабачки — это очень вкусный и полезный овощ. Они имеют плотную и упругую мякоть. Кожура у них в отличие от старых плодов мягкая и тонкая, поэтому не требует очистки, а семена внутри практически отсутствуют. Молоды кабачки вкусно и быстро можно приготовить в духовке и на сковороде. Из них получаются отличные оладьи, их можно мариновать, тушить, консервировать, жарить или добавлять в салаты. Далее рассмотрим основные принципы приготовления и самые популярные рецепты из молодых кабачков, подходящие для использования дома.

Особенности приготовления молодых кабачков

Кабачок — это травяной однолетник, относящийся к семейству Тыквенных. Он имеет овальную форму и в зависимости от сорта может быть белого, желтого, светло- и темно-зеленого цвета.

Этот овощ идеально подходит для первого прикорма, он активно используется в детском и диетическом питании. В 100 г сырой мякоти содержится всего 20 ккал.

Молодые кабачки вкусные и полезные, ведь они способны избавить организм от лишней жидкости, помогают разгрузить печень и улучшить работу сердечно-сосудистой системы. Их мякоть содержит множество витаминов и минералов, необходимых для тела человека, а имеющаяся в нем клетчатка способствует активизации обменных процессов и выведению шлаков.

Впервые блюда из молодых кабачков начали готовить в Мексике и Центральной Америке, только в 16 ст. этот плод попал на территорию Европы. Изначально у наших предков в почете были цветки кабачка, их жарили в кляре и считали деликатесом, а вот сочную и полезную мякоть стали есть гораздо позже.

В современных кулинарных книгах есть множество рецептов блюд из молодых кабачков, поскольку это универсальный овощ, который можно варить, жарить, тушить, запекать и есть в сыром виде. Из него делают оладьи, рулеты, икру, консервацию. Его маринуют и фаршируют.

ТОП-10 рецептов блюд из молодых кабачков

Это недорогой, но очень полезный овощ. Благодаря нежности его мякоти приготовление блюд из молодых кабачков не занимает много времени. Перед использованием их достаточно помыть и отрезать плодоножку. Кожуру можно не снимать, ведь в ранних плодах она мягкая и тонкая. Поскольку рецептов с этим овощем очень много, мы рассмотрим только самые вкусные блюда из молодых кабачков.

Жареные кабачки с яйцом

Поджаренные молодые кабачки с яйцом — это самое первое блюдо, которое приходит на ум при упоминании полезного летнего овоща. Это простой рецепт, но от этого он не становится менее вкусным. Рассмотрим, как пожарить молодые кабачки и по максимуму сохранить все их полезные свойства.

Ингредиенты:

Кабачок — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 3 ст.л.
Чеснок — 2-3 зубчика
Масло растительное — 3 ст.л.
Зелень — по вкусу
Соль, черный молотый перец, приправа — по вкусу

Пошаговое приготовление жареных кабачков с яйцом:

Плод с нежной, тонкой кожурой помойте и нарежьте на кружки толщиной 1 см.
В глубокую посудину вбейте яйцо, размешайте его.
Посолите яичную массу, выдавите в нее чеснок, поперчите и добавьте приправу. Лучше всего молодой кабачок с чесноком сочетается с итальянскими травами, но может подойти и любая другая приправа на ваш вкус. Также в яйцо можете выложить мелко порезанную зелень. По желанию это может быть укроп, зеленый лук или петрушка. Все размешайте.
Муку просейте и переложите на плоскую тарелку.
Кабачковые кружки обмакните в яйцо и обваляйте их в муке.
В сковородку влейте масло, прогрейте его и жарьте молодые кабачки в кляре с двух боков до образования румяной корочки.

К пожаренным на сковороде молодым кабачкам можно подать дополнительно сметану, йогурт или любой другой соус на ваш вкус. Это может быть смесь томата, зелени, чеснока и соли. Вместо томата можно взять сметану или уксус. Любой из вариантов с жареными молодыми кабачками будет сочетаться просто идеально.

Салат из молодых кабачков с луком и сыром Фета

Если вы не знаете, как приготовить молодые кабачки быстро, берите на вооружение рецептуру этого легкого летнего салата. Его главными ингредиентами являются сочная кабачковая мякоть, свежая зелень и сыр Фета. Несмотря на легкость, салат из молодых кабачков получается очень сытным и обладает легкой цитрусовой ноткой.

Ингредиенты:

Кабачки — 600 г
Сок лимона — 2 ст.л.
Цедра лимона — 3 ч.л.
Оливковое масло — 5 ст.л.
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Красный лук — 0,5-1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сыр Фета — 150 г
Зеленый лук — 3 стебля
Листья мяты — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление салата из молодых кабачков с луком и сыром Фета:

Сделайте заправку для салата, для этого перемешайте оливковое масло с выдавленным чесноком, соком и цедрой лимона. Заправку посолите и поперчите по вкусу.
Кабачки помойте, отрежьте плодоножку и измельчите. Их можно тереть на терке, резать тонкими слайсами или, используя картофелечистку, длинными полосами. Если в плоде есть плотные семена, удалите их.
Красный лук почистите, нарежьте полукольцами или на четвертинки.
Лук смешайте с кабачками, все полейте заранее приготовленной заправкой.
Емкость с салатом накройте целлофаном и поставьте в холодильник настаиваться. Чем дольше он настоится, тем мягче станет кабачок. Чтобы он пропитался заправкой, лучше всего его настаивать 4-8 часов.
Зелень помойте, измельчите.
Сыр Фету нарежьте кубиками.
Перед подачей салата на стол Фету и зелень добавьте к кабачкам, перемешайте все. При необходимости блюдо можно дополнительно посолить, поперчить и добавить лимонный сок.

Кабачковый салат можно готовить на завтрак или подавать в качестве легкого гарнира для жареного мяса, рыбы или тушеных блюд.

Оладьи из молодых кабачков

Это отличная альтернатива жареным кабачкам. Готовятся оладьи не более 30 минут, а указанного количества продуктов хватает, чтобы накормить семью из 3 людей.

Ингредиенты:

Кабачки молодые — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Пшеничная мука — 2 ст.л.
Зелень — 1 пучок
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 щепотка
Перец — 1 щепотка

Пошаговое приготовление оладий из молодых кабачков:

Кабачки промойте, потрите на терку.
Зелень помойте, измельчите и добавьте к кабачкам, туда же выдавите чеснок.
В глубокую миску вбейте яйца, посолите их и поперчите.
В овощи влейте яйца, всыпьте муку и все размешайте.
Жарьте оладьи на растительном масле с обеих сторон.

Оладьи из молодых кабачков можно поливать сметаной, майонезом или чесночным соусом.

Кабачковая икра

Когда вы перепробовали все возможные рецепты и не знаете, что приготовить из молодых кабачков еще, а овощей еще множество на дачных грядках, приступайте к консервации. Заготовка молодых кабачков на зиму не требует наличия большого опыта, с этим справиться даже начинающая хозяйка. По этому рецепту кабачковая икра получается точь-в-точь как магазинная. Оригинальным ингредиентом в этой заготовке является майонез, благодаря чему у нее получается достаточно нежная текстура.

Ингредиенты:

Кабачки — 1 кг
Соль — 1 ст.л.
Лук — 250 г
Растительное масло — 100 мл
Томатная паста — 100-120 г
Майонез — 130 г
Сахар — 100 г
Лавовый лист — 1 шт.
Свежемолотый черный перец — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление кабачковой икры:

Овощи помойте, высушите, нарежьте небольшими кубиками и пропустите через мясорубку. Используйте крупную решетку.
Массу посолите, поперчите, оставьте на 15 минут, чтобы она пустила сок. После этого выложите пюре в сито и немного придавите.
Лук почистите, мелко порубите.
В сковородку налейте 20 мл подсолнечного масла, обжаривайте в нем лук до прозрачного состояния.
Готовый лук выложите в кастрюлю с толстым дном, туда же отправьте кабачки, томатную пасту, майонез и остатки масла. Тушите массу на маленькой конфорке при постоянном помешивании 40 минут.
В смесь всыпьте сахар, бросьте лаврушку, посолите ее и поперчите. Тушите при периодическом помешивании 1 час до приобретения однородной консистенции.
Помойте и простерилизуйте 3 банки объемом 0,7 л.
Перед тем как разлить икру по банкам, уберите из нее лаврушку. Смесь разложите по банкам, накройте их крышками и поставьте емкости в глубокую кастрюлю, дно которой предварительно застелите полотенцем.
В кастрюлю налейте воду, чтобы она доходила до середины банки. Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, стерилизуйте банки 15 минут.
После стерилизации банки закатайте, уложите их вверх дном на полотенце и сверху укройте. Подождите, пока они остынут.

Икру из молодых кабачков подавайте на стол в пиалах, посыпав ее сверху измельченным чесноком и любимой зеленью. Если ее покласть на ломтики поджаренного бородинского хлеба, получится отменная закуска из молодых кабачков.

Запеченные кабачки с помидорами и чесноком

Делаются по этому рецепту молодые кабачки в духовке. Они смешиваются с томатами и чесноком и заливаются сметанно-яичной поливкой. Блюдо готовится легко и быстро, его можно есть самостоятельно или подавать в виде гарнира к мясным блюдам, птице или рыбе. Чтобы запечь молодой кабачок, вам понадобится форма с высокими бортами или глубокая сковородка.

Ингредиенты:

Молодые кабачки — 300 г
Помидоры — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Зелень — 20 г
Растительное масло — 1 ст.л.
Сметана — 150 г
Куриные яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление запечных кабачков с помидорами и чесноком:

Овощи промойте, высушите, нарежьте кружками толщиной 1 см.
Чеснок почистите и выдавите чесночницей.
Зелень промойте, мелко нарубите ножом.
Форму смажьте маслом, выложите в нее слой кабачков, посыпьте их зеленью и чесноком.
Выложите слой помидоров и поставьте форму с овощами в духовку на 15 минут при 180°С.
В это время сделайте заливку, для этого взбейте яйца, посолите их, поперчите, влейте сметану, все перемешайте до однородного состояния.
Залейте молодые кабачки с помидорами сметанно-яичной смесью на 2/3 формы.
Поставьте снова молодые кабачки в духовку и запекайте еще 20 минут.

Готовое блюдо подавайте как гарнир или ешьте с хлебом и любыми соусами. По желанию в поливку в процессе готовки можно добавлять тертый сыр и панировочные сухари.

Фаршированные кабачки

Молодые кабачки с фаршем внутри получаются сытными и вкусными. Указанного количества компонентов достаточно для приготовления 6 порций.

Ингредиенты:

Кабачки — 1 кг
Фарш — 300 г
Рис — 100 г
Помидоры — 200 г
Сыр — 150 г
Репчатый лук — 150 г
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление фаршированных кабачков:

Рис сварите до готовности, следуя инструкции на упаковке.
Овощи промойте, срежьте плодоножку и порежьте плоды надвое.
Из каждой половинки кабачка удалите мякоть ложкой. Удаленную мякоть порежьте кубиками.
Лук почистите, мелко посеките.
Помидоры промойте и порежьте небольшими ломтиками.
Зелень промойте, мелко порубите.
Сыр потрите мелко на терке.
В сковородке прогрейте масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета.
В поджаренный лук всыпьте фарш и жарьте его 10 минут.
Выложите в фарш кабачковую мякоть и жарьте еще 10 минут.
В массу добавьте помидоры, жарьте все 10 минут.
Добавьте в поджарку рис, все перемешайте, посолите, поперчите, всыпьте зелень, снова перемешайте.
Дождитесь, пока начинка немного остынет, и нафаршируйте ею половинки кабачков.
Поверх начинки насыпьте тертый сыр.
Запекайте кабачки 25-30 минут при 180°

Фаршированные молодые кабачки получаются очень сытными и вкусными. Их можно подавать как отдельное блюдо на обед или ужин.

Провансальская запеканка из кабачков

Во французской кухне есть очень вкусные рецепты из молодых кабачков, одним из них является легкая провансальская запеканка. В ней молочный аромат и нежная текстура овоща сохраняются под сырной коркой.

Ингредиенты:

Молоко — 150 мл
Кабачки — 2 шт.
Яйцо — 3 шт.
Сыр Пармезан — 50 г
Пшеничная мука — 6 ст.л.
Петрушка — 1/2 пучка
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сушеный базилик — по вкусу
Оливковое масло — 6 ст.л.

Пошаговое приготовление запеканки из кабачков:

Овощи промойте, посушите, порежьте мелкими кубиками.
Небольшую форму с высокими бортами смажьте оливковым маслом и выложите на дно кубики.
Петрушку помойте, мелко посеките.
В глубокой посудине взбейте яйцо вилкой, влейте в него молоко, всыпьте сушеный базилик, все перемешайте.
Сыр измельчите на терке, всыпьте в яичную массу. Все посолите, поперчите, влейте оливковое масло, всыпьте муку и размешайте до однородности.
Получившуюся смесь равномерно распределите по поверхности овощей.
Форму поместите в духовку и запекайте 40-45 мину при 200°

Запеканку из молодых кабачков можно ставить на стол прямо в форме, тогда она дольше будет оставаться горячей и ароматной. Любители кунжута могут им посыпать блюдо перед тем, как ставить его в духовку.

Кабачки по-корейски

Есть множество рецептов, что можно приготовить из молодых кабачков в тушеном, запеченном или жареном виде, а вот сырой овощ в нашей кухне используется достаточно редко, а зря. Его нежная сочная мякоть имеет незабываемый вкус и аромат и абсолютно не нуждается в термической обработке. Эту особенность используют корейцы при приготовлении отличного легкого салата из сырого кабачка.

Ингредиенты:

Молодые кабачки — 800 г
Морковь — 200 г
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сахар — 1 ст.л.
Поваренная соль — 0,5 ч.л.
Специи сухие — 20 г
Уксус — 3 ч.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
Укроп — 30 г
Базилик — 20 г

Пошаговое приготовление кабачков по-корейски:

Все овощи и зелень промойте и высушите.
Кабачки порежьте соломкой или измельчите на терку для моркови по-корейски.
Морковь почистите и измельчите на ту же терку.
Перец нарежьте тонкими полосками.
Укроп с базиликом мелко порубите ножом.
Соедините в глубоком салатнике все овощи и зелень, в смесь выдавите чеснок.
Салат посолите, посыпьте сахаром, специями, полейте уксусом и подсолнечным маслом. Все перемешайте.
Блюдо переложите в меньшую емкость, плотно утрамбуйте его ложкой. Это нужно, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Молодые кабачки по-корейски можно подавать на стол как закуску. Их по достоинству оценят любители пряных и ароматных блюд.

Рагу из кабачков

Это очень вкусное, пряное и слегка острое блюдо. Рагу может быть гарниром или отдельным самостоятельным блюдом. На приготовление 3 порций уходит не более 40 минут.

Ингредиенты:

Кабачки молодые — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Петрушка — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 1/2 ст.л.
Перец душистый молотый — 1/2 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Кориандр молотый — 1/2 ч.л.
Подсолнечное масло — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление рагу из кабачков:

В сковородку влейте масло и поставьте ее на маленькую конфорку.
Овощи и зелень промойте и высушите.
Кабачки порежьте большими кубиками и выложите на сковородку. Огонь увеличьте до среднего.
Морковь измельчите на крупную терку, лук мелко порубите. Овощи отправьте на сковородку. Крышкой их не накрывайте, поскольку тушеные молодые кабачки выделяют много жидкости и под закрытой крышкой они быстро превратятся в икру. Тушите все 15 минут.
Размякшие овощи посолите, поперчите, посыпьте куркумой, кориандром, все перемешайте и тушите еще 5-10 минут.
Петрушку мелко посеките, выложите ее к овощам, туда же выдавите чеснок. Все размешайте и тушите 5 минут.

Рагу из молодых кабачков выходит очень сытным и вкусным. Время его приготовления может отличаться в зависимости от сочности плода. Во время тушения кабачковые кубики не должны потерять свою форму. С плиты блюдо нужно убирать, когда они станут мягкими, но все же остаются кубической формы.

Маринованные кабачки с медом и чесноком

Это очень вкусная закуска, напоминающая по вкусу маринованные грибы. Делается легко и быстро, настаивается пару часов.

Ингредиенты:

Кабачки молодые — 1 кг
Мед жидкий — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 1 ч.л.
Винный уксус — 3 ст.л.
Петрушка — 1 пучок
Базилик фиолетовый — 1 пучок

Пошаговое приготовление маринованных кабачков с медом и чесноком:

Небольшие молодые кабачки помойте, высушите, разрежьте пополам. Овощерезкой каждую половину порежьте тонкими полосами. Порезанные кабачки посолите, вымесите руками и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок.
В отдельной посудине смешайте жидкий мед и винный уксус.
Петрушку и базилик промойте, высушите, мелко порубите ножом. Зелень выложите в маринад, туда же выдавите чеснок.
Когда кабачки пустят сок, слейте его, слегка отожмите руками.
Кабачки залейте маринадом с зеленью, тщательно перемешайте, все отправьте в холодильник на 2-3 часа. Пока маринованные молодые кабачки настаиваются, их нужно периодически перемешивать.

Маринованная кабачковая закуска отлично подходит к молодой картошке, также ее можно подавать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Видео-рецепты блюд из молодых кабачков

Источник статьи: http://tutknow.ru/cookery/second_dishes/17194-chto-prigotovit-iz-molodyh-kabachkov-top-10-receptov.html