Почему взрываются банки с кабачками? Что делать?
Почему взрываются банки с кабачками?
Почему взрываются кабачки в банках?
Почему взрываются кабачки в банках, что делать?
Основной причиной, из-за которой взрываются банки с кабачками, является причина наличия микробов и бактерий в банке. В банках они начинают выделять углекислый газ, и благодаря ему создается сильное давление на крышку и ее срывает с банки.
А случается это потому, что кабачки не были простерилизованы правильно , вероятно был нарушен температурный режим при термической обработке.
Если крышку уже сорвало, то лучше сразу выбросить такой продукт, иначе можно заразиться ботулизмом.
Если крышка на банке слега вздулась, то можно ее вскрыть, слить маринад и кабачки поместить в емкость и еще раз провести термическую обработку с новым сделанным маринадом, а банки снова вымыть и простерилизовать.
Источник статьи: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3316219-pochemu-vzryvajutsja-banki-s-kabachkami-chto-delat.html
Почему взорвались кабачки? Возможные причины.
Из кабачков приготавливают множество разных заготовок на зиму. Их маринуют, солят, квасят, перерабатывают в икру, смешивают в салатах.
Однако эти овощи обладают повышенной восприимчивостью к болезнетворным бактериям и взрываются гораздо чаще, чем остальные консервированные продукты. В чем же причина порчи кабачков? И что делать, если банки с ними начинают взрываться?
Почему взрываются банки с кабачками?
Основная причина, по которой взрываются кабачки, кроется в наличии болезнетворных бактерий, сумевших выжить после тепловой обработки. Находясь в закупоренных банках, в процессе свой жизнедеятельности эти микроорганизмы выделяют углекислый газ, который создает давление на крышку и по мере накопления срывает ее с ободка.
Чаще всего это происходит в том случае, когда кабачки были недостаточно простерилизованы, то есть если хозяйка в спешке или по незнанию нарушила температурный режим приготовления. 
Иногда болезнетворные бактерии выживают, если в кабачки было добавлено мало кислоты. Микроорганизмы не способны существовать в кислой среде, поэтому при консервации в овощи следует класть уксус или лимонный сок, строго следуя рецептуре. Еще одна возможная причина бомбажа банок – некачественная закатка крышками.
Если банка была закрыта неплотно, в нее со временем начинает поступать воздух, что приводит к бродильным процессам и вздутию крышки. Опытные хозяйки после закручивания кабачков переворачивают каждую емкость и проверяют, чтобы из-под крышки не проступали капли воды.
Как уберечь банки с кабачками от бомбажа?
Чтобы избежать нежелательных последствий, необходимо со всем вниманием подойти к предварительной подготовке кабачков и их термической обработке. Как правило, перед консервацией овощи тщательно моют проточной водой, вырезают плодоножки и очищают от кожицы.
Обычно кабачки маринуют в нарезке, поскольку внутри целых овощей остаются полости, в которых может скапливаться воздух. Для большей надежности целесообразно произвести бланширование нарезанных кусочков в кипящей воде на протяжении 3–5 минут. 
Банки для консервации необходимо «прожарить» в духовке или подержать на пару, чтобы уничтожить микроорганизмов на их стенках. Крышки следует прокипятить, но не слишком долго, так как при длительной обработке резинка на них может стать мягкой или крошащейся.
Для хорошей стерилизации достаточно выдержать их в кипящей воде около 10–15 минут. После того как овощи будут заложены в банки, их нужно прогреть на водяной бане (методом пастеризации или стерилизации), выдерживая определенное время в зависимости от рецептуры.
Что делать, если на банках с кабачками вздулась крышка?
Если заглянув в кладовую вы заметили, что на кабачках вздулась крышка, причин для беспокойства нет. Пока банка не взорвалась, проблему можно решить повторной термической обработкой. Для этого необходимо слить маринад в кастрюлю и прокипятить, а банки вымыть и снова простерилизовать.
Соленья желательно промыть в соляном растворе из расчета 20–30 граммов соли на 1 литр воды. Затем можно сложить кабачки обратно в банку, залить кипящим маринадом и закатать. Рассол нужно заливать под самое горлышко, чтобы обеззаразить верхний ободок банки.
Что делать при взрыве банки с кабачками?
Если банка с кабачками взорвалась, лучше проявить бдительность и выбросить содержимое. При употреблении испорченных овощей высока вероятность пищевого отравления, а в худшем случае – заражение ботулизмом. Если произошел бомбаж, значит в банках остались бактерии, а процесс брожения находится в самом разгаре. 
Можно попробовать «спасти» кабачки, но только при условии, что они не имеют гнилостного запаха. Соленья нужно достать из банки и хорошо промыть, затем дать им отстояться в холодной воде около 15 минут.
Рассол необходимо прокипятить, банки и крышки простерилизовать. Отстоявшиеся кабачки следует положить обратно в стеклянную тару, залить маринадом и накрыть одеялом. Через 10–15 минут маринад сливают, опять кипятят, заливают повторно в банки и закатывают крышками.
Источник статьи: http://www.strana-sadov.ru/kabachki/pochemu-vzorvalis-kabachki-vozmozhnye-prichiny/
Почему взрываются банки с закрутками: в чем причина и что делать
Заготовка овощей и фруктов на зиму является процессом, который знаком многим россиянам еще с детства. Это долгий и достаточно трудоемкий период, когда на протяжении нескольких последних дней лета вся семья занимается одним общим делом. Однако каково разочарование, когда становится понятно, что все приготовления были напрасны — соленья начали взрываться.
Сейчас в этом есть лишь финансовая потеря, а 10-15 лет назад это происшествие могло вызвать дефицит продуктов одной отдельной семьи. Но чтобы этого не произошло, рассмотрим основные причины, почему взрываются банки с закрутками, разобрав что с этим делать.
Основной список причин
У каждого процесса, особенно такого, как приготовление пищи, существует простое физическое объяснение. В данном случае причина взрыва солений в одном — попадание микробов. Дело в том, что при размножении они вызывают брожение, которое сопровождается выделением углекислого газа. В результате этого происходит его большая концентрация.
Так как закрутка закрывается герметично, найти выход ему не удается, а поэтому происходит постепенное увеличение объема и взрыв в результате. Причин для образования в банке такого процесса, как брожение, имеет под собою ряд обоснований. Рассмотрев каждое, получится найти выход и средства профилактики против этого.
1. Попадание воздуха
Это происходит по причине неопытности хозяйки или помощников. При приготовлении маринада и заливке его в банки в горлышке мог остаться воздух. В нем содержится незначительное количество бактерий, но даже их достаточно для образования процесса брожения. В результате оставления такой банки уже через неделю можно обнаружить ее вздутие, а через две или три — услышать характерный хлопок.
Также есть вероятность обойтись меньшими жертвами — помутневшим рассолом. Такую закрутку стоит употребить первой. Она будет обладать немного отличным от остальных вкусом, однако овощи при этом не будут пропавшими. Рассол однако употреблять не рекомендуется.
Важно! Если обнаружили вздутие, постарайтесь немного приоткрыть банку — это спасет от полной порчи, оставив недосоленные овощи для употребления целыми.
2. Неправильная рецептура
Не зря считается, что наиболее ценными являются рецепты, которые проверены временем и переданы от старшего поколения. Именно это порой может спасти от взрыва банок. Случается, что не по пропорциям приготовленный рассол приводит к помутнению и порче закрутки. А порой вызывает взрыв.
Основная проблема чаще всего заключается в уксусе — при консервации он является главным компонентом. Он быстро испаряется при нахождении на открытом воздухе, и еще быстрее — при термической обработке. Поэтому рекомендуется добавлять компонент в самом конце или же вообще заливать порционно в каждую из банок непосредственно перед закаткой.
Важно! В последнем варианте хозяйке стоит прибегнуть к помощи мужа или других взрослых членов семьи. Нередко в суете уксус просто забывают залить в несколько банок. А если в процессе участвует еще один человек, чья задача — помогать в этом, то все пройдет с меньшим количеством ошибок или вообще без них.
3. Ошибка в приготовлении посуды
Еще одна ошибка, которая характерна и молодым неопытным хозяйкам, и более знающим процесс. Неправильно подготовленные банки и крышки — большая проблема. Ведь на них остаются микробы, которые и начинают бродить. Поэтому важно хорошо стерилизовать все инструменты. Для этого существует несколько способов.
- С помощью духовки, разогретой до 100 градусов Цельсия. При этой температуре чистые и сухие банки выдерживают в течение 3-5 минут. За это время микробы погибают.
Важно! При вытаскивании из духовки посуда имеет крайне высокую температуру. Поэтому важно выполнять все меры предосторожности для исключения травмирования. К тому же нельзя брать предметы за внутренние части, которые будут соприкасаться с соленьями — это нарушит стерилизацию.
- Над кипящей кастрюлей с водой банку выдерживают в течение 3-4 минут, чтобы пар полностью покрыл всю внутреннюю поверхность. После этого дают им время стечь — выставляют вниз горлышком на чистую проглаженную поверхность.
- Проваривание банок и крышек — уместно при наличии большой емкости для того, чтобы умещать по несколько банок за один прием. Принцип заключается в такой же стерилизации, но просто емкости стоят на дне кастрюли с кипящей водой.
Любая из методик не гарантирует отсутствия дефекта в приготовлении солений. Однако если правильно использовать каждый, удастся получить хороший результат.
4. Ошибка в подборе материалов
Неправильно отобранные овощи и фрукты для консервации также иногда становятся причиной для взрыва банок. Это обычно происходит из-за гниения. Поэтому отнеситесь к процессу подготовки тщательно.
- Внимательно просмотрите каждый овощ или фрукт — шкурка должна быть целой, даже незначительное повреждение может стать причиной порчи. Поэтому старайтесь отрезать кусочки, если это потребуется. Также в случае сомнения в свежести смело разрезайте будущий консервант — проверка спасет от порчи целой банки, а разрезанный пополам продукт обычно еще можно использовать и в соленье, и просто в пищу.
- Хорошо промывайте каждый отдельный овощ или фрукт. Особенно это касается мелкой ягоды, которую бывает сложно хорошо очистить. В случае необходимости избавляйтесь от кожуры, листьев или кипятите, иначе рискуете зимними запасами.
- Выбирайте правильные сорта. Иногда, например, хозяйки, не разбирающиеся в вопросе, выбирают красивые салатные сорта огурцов для закрутки. Проблема заключается в их мягкости и недолговечности — при приготовлении соленья не портятся, но размягчаются. В результате получается результат в виде потраченных зря денег и выброшенной банки засола.
Важно! Помочь в выборе сможет интернет и рекомендации подруг. А вообще самый надежный вариант — самостоятельное выращивание двух сортов огурцов на своей грядке — для салата и для засолки.
5. Ошибка во времени стерилизации продуктов
Еще одна проблема неопытных хозяек, однако более «бывалые» знают, как ее избежать. При стерилизации овощей, которые готовятся в целом виде, нельзя уделять одно и то же время разным по объему банкам и разным по размеру овощам.
Чем больше объем — тем больше требуется времени на процесс. Это золотое правило, которое приходит с опытом и мастерством. Для минимизации или исключения ошибки, внимательно изучайте рецепт и старайтесь следовать рекомендациям.
Вот основной перечень причин порчи закруток. Теперь стоит разобрать, какие правила помогут избежать проблем с заготовкой солений на зиму.
Что делать — свод правил для каждой хозяйки
Чтобы было понятно, рассмотрим правила в соответствующей последовательности причин:
- Не забывайте доливать каждую банку рассолом до самых краев. Исключение попадания воздуха крайне важно.
- Используйте проверенные рецепты, лучше — испробованные лично. Ведь все знают, что у каждой хозяйки соленья имеют очень разный вкус.
- Не стесняйтесь тратить лишнее время на стерилизацию посуды и еды. Это исключит ошибку и возможное вздутие уже закатанной банки. Если сомневаетесь — переделайте.
- Тщательно выбирайте овощи и фрукты — и по сорту, и по внешнему виду, и даже по свежести.
Заключение
В этой статье были рассмотрены причины взрывания банок с закрутками. Используйте на практике простые правила, которые помогут избежать порчи солений и их взрыва. Полезные рекомендации нашей статьи помогут сохранить урожай в консервных банках.
Источник статьи: http://nyamkin.ru/advice/pochemu-vzryvayutsya-banki-s-zakrutkami-v-chem-prichina-i-chto-delat