Надо ли чистить кабачки перед жаркой?
Надо ли чистить кабачки от кожуры перед жаркой?
Смотря какой кабачок и какая у него кожура (проверяется ногтем — легко царапается — тонкая, царапается с усилием — толстая):
- «Молочный кабачок»(молоденький) или кожура тоненькая — чистить не надо. Достаточно тщательно вымыть кабачок и аккуратно поскрести ножом в тех местах, где не удалилась земля или есть микро-повреждения. Перед приготовлением облейте кипятком и этого хватит.
- Кабачок с толстой, плотной кожурой — тут желательно почистить. Она жесткая и после приготовления такой и останется — коркой. Её лучше счистить. В таких кабачках чаще всего и семена уже плотные и зрелые — их тоже удаляют.
Чтобы вы не затеяли готовить из кабачков, овощное рагу или просто обжарить, их не надо очищать от кожуры, если она тонкая и кабачок молодой.
У поспевших кабачков кожура толстая и её надо срезать. А если кабачок перезрел, то кожура станет такой жёсткой, что её даже чистить сложно — она становиться «деревянной».
Я знаю, что у молодых кабачков кожура еще мягкая и сочная, сродни кожуре огурца, и потому ее чистить перед жаркой совершенно не обязательно, однако я все равно ее срезаю. Усилий это требует не много (сперва кабачок режем на две половины поперек, потом каждую половину поставив на попа обрезаем от кожуры), но результат отличный. Все-таки хоть молодая, хоть старая, но кожура это всегда кожура и ее, как бы правильно выразиться, прочность на укус отличается от вкуса мякоти. Ну а про старые кабачки, вернее те, у которых корочка одеревенела, то прежде всего никогда не стоит запускать кабачки до такого состояния, а во-вторых ее обязательно надо срезать, если уж кабачки перезрели. Моя мама любит выращивать кабачки до максимальных размеров и сразу скажу, молодой и перезрелый кабачок в любом виде — две большие разницы.
Источник статьи: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1105229-nado-li-chistit-kabachki-pered-zharkoj.html
v_kosmetikovna
V_Kosmetikovna
Нужно ли чистить кабачки
В конце лета созревают практически все овощи и фрукты. Но особенно я выделяю кабачок, и поэтому я написала для вас статью о нем.
В принципе все овощи и фрукты полезны, но особое место занимает кабачок. Недаром еще прародительницам и древним племенам были известны многие рецепты.
Пюре из кабачков полезно для ребенка, начиная с шестимесячного возраста. И тут, зная о полезных свойствах этого продукта, перед хозяйками возникает риторический вопрос, а нужно ли чистить кабачки. Мнения делятся на этом этапе. Но сколько существует людей, то столько существует и мнений. Ответ достаточно прост, все зависит от индивидуальных предпочтений человека. Однако умудренные опытом профессиональные шеф-повара дают несколько рекомендаций.
В каких случаях нужно чистить кабачки?
Существует несколько видов кабачков. А если быть точнее, то на данный момент насчитывается около 123 сортов кабачков. Селекционеры разделяют их по геометрической форме: круглые, цилиндрические, овальные и другие. А также они отличаются друг от друга способом произрастания, кустовые, ребристые, плетистые и так далее.
1. Многие сторонники того, что кабачки стоит чистить, доказывают сей аргумент весьма основательно. Они утверждают, что в кожуре кабачков накапливаются все токсичные вещества, которые остаются после обработки участка от вредителей. Конечно, доля здравого смысла в этом есть. Об этом стоит задуматься, если кабачок произрастал не на наших полях. Тогда однозначно, для того чтобы овощ сохранял свой свежий вид на долгое время, при его выращивании добавляют различные удобрения, которые могут быть и химическими. В таком случае кожура соберет в себя все вредные для здоровья элементы. В этом случае кожуру с кабачка следует удалить.
Но что делать, если, к примеру, кабачок был выращен в наших условиях. Если овощ молодой, то здесь дело за покупателем. Все зависит от него. Опять же, если существуют сомнения, то кожуру лучше очистить. Также кожица чиститься в том случае, когда кабачок созрел. Дело в том, что пройдя термическую обработку, кожура будет ощущаться и блюдо получится не совсем нежным.
2. Кожуру следует счищать с любого кабачка, если сами кабачки предназначены для кабачковой икры. Здесь все компоненты проходят по отдельности определенную термическую обработку. Затем все пропускается через мясорубку или блендер. И даже в этом случае, в некоторых моментах на зубах могут оставаться мелкие частички кожуры. Еще одной причиной чтобы удалить кожицу и семечки с кабачков, предназначенных для икры, является дополнительная гарантия того, что банки после консервации не «взорвутся».
3. Однако существуют случаи, при которых чистить кабачок не следует. Если кабачок был выращен естественным путем (без добавления химикатов) и он еще не дозрел до взрослого состояния, то кожура не счищается, а семечки не удаляются. Наоборот, если с молодого кабачка удалить кожицу, то во время приготовления, кабачок потеряет свою форму и превратится в кашу. Особенно это касается тех случаев, когда кабачок жарится кольцами или полукольцами.
На заметку
- Полностью созревший кабачок поддается в обязательном порядке тепловой обработки. Перед этим с него следует удалить кожуру и семечки.
- Полезными для употребления считаются слегка недозревшие кабачки, длина которых составляет 20 или 25 сантиметров. В этот период кожура с кабачка не удаляется. Семечки удаляются только в том случае, если они слишком плотные и крупные.
- Самый полезный считается совсем молодой кабачок. При этом его можно употреблять в пищу в сыром виде и, не счищая кожуры.
Полезные свойства кабачка и противопоказания
Ведя разговор о кабачках, было бы совсем неправильно не упомянуть про полезные свойства кабачков. А так же в каких случаях они могут принести пользу, а в каких нанести и вред здоровью.
Укрепляет иммунитет человека, благодаря большому содержанию в нем витамина А и С. Большое содержание пектинов помогает выводить из организма лишний холестерин и натрий. Блюда из кабачков входят в лечебную диету при следующих заболеваниях: нарушение обмена веществ, при желчнокаменной болезни. Калий и магний, содержащиеся в кабачках, укрепляют сердечную мышцу. Также кабачки показаны при гепатитах, хроническом колите и повышенном артериальном давлении.
Нельзя употреблять кабачки, если есть язва желудка или повышенная кислотность в желудке. И то здесь есть оговорка. При таких заболеваниях нельзя есть кабачки в сыром виде.
Нужно свести до минимума прием кабачков, если наблюдается болезнь почек, при которой происходит затрудненный вывод калия из организма.
Источник статьи: http://v-kosmetikovna.livejournal.com/51786.html
Нужно ли чистить кабачки?
Если кожура тонкая, можно не чистить кабочок, а если толстая надо чистить.потому-что если не чистить и оставить с толстой кожурой,её будет не прожевать после жарки.ps.Я всегда чищу.
Я чищу всегда, даже самые молоденькие, не говоря уже о крупных зрелых кабачках. Читала, что именно в верхнем слое овощей и фруктов накапливается вся грязь и химия, которая только есть в воздухе, воде и почве. Не нужна она нам! А у «взрослых» кабачков кожица ещё и очень грубая, с ней просто невкусно.
Если кабачки молодые и кожица тонкая — то не нужно. А крупные полежавшие кабачки, конечнО, нужно чистить. потому что кожицу уже есть будет невозможно, очень жесткая.
Как быстро и вкусно приготовить на сковородке тушеные кабачки?
Попробуйте приготовить кабачки со сметано и вы не пожалеете. Нарезаем луковицу, обжариваем ее на растительном масле, туда же добавляем порезанную полукружочками свежую морковку. Обжариваем овощи до золотистого цвета. Пока они жарятся нужно нарезать кубиками молодой кабачок. Я не убираю семена и кожуру у молодых кабачков. В сковородку добавляем кабачки, слегка обжариваем и прикрываем крышкой, тушим, воду не добавляем, так как кабачки сами дадут сок. Минут 10 потушим кабачки и добавим к ним потертую помидорку и 2 ложки столовые сметаны. И еще минут 5 томим. Включаем плиту и добавляем мелко порезанный чеснок и любимую зелень.
Как хранить кабачки?
Кабачки прекрасно сохраняются на длительный срок в подвале или в погребе. Хранить их рекомендуется в деревянных ящиках или на стеллажах. Если нет возможности поместить овощ в погреб на длительное хранение, тогда стоит попробовать использовать коробки. Что учесть при хранении кабачков в коробках:
- важно использовать сухие емкости;
- не стоит укладывать овощи вплотную друг к другу;
- следует использовать вощеную бумага, что нужна для упаковки каждого кабачка на длительное хранение.
Можно осуществить хранение кабачков в морозилке. Для того, чтобы они занимали меньше места, лучше их очистить, сняв ножом верхний слой. Затем, порезав овощ колечками, упаковать в пакеты для хранения в морозильной камере.
Источник статьи: http://yandex.ru/q/question/food/nuzhno_li_chistit_kabachki_0b4f810d/
Жареные кабачки. Так их жарят хозяйки в Молдавии.
Предлагаю вам пожарить кабачки по рецепту моей Бабули, и я уверена, что это блюдо займет достойное место в списке ваших любимых блюд.
Наша семья кабачки выращивает на даче. Готовлю из них разные блюда — тушенные с морковью, помидорами и зеленью, фарширую рисом с овощами, как болгарский перец, делаю овощные запеканки, но именно жареные кабачки это фаворит нашего кабачкового рейтинга блюд.
Все потому, что есть несколько секретов: какие правильно выбрать кабачки для жарки, как подготовить их к самой жарке, когда нужно их переворачивать и как складывать на блюдо.
Применяя эти секреты, вы станете «Королевой жареных кабачков»! Такой титул мне дали дети и муж:))
Обо всем этом я с вам расскажу в этой статье. Итак, начнем!
Что нам необходимо из продуктов
Для блюда нам понадобиться:
- кабачки — 1 кг
- соль -1 столовая ложка
- масло растительное — 200 г
- мука -1 стакан
- травы-специи — 1 столовая ложка
Как правильно выбрать кабачки для жарки
Кабачки бывают различных сортов, но эти правила относятся к любому сорту
На торце, со стороны цветка, кабачки не должны быть толстыми! Разница в диаметре, между одним торцом кабачка и другим, не должна превышать 1-1.5 см.
Для толстых кабачков — другое предназначение:))
Цвет кабачков говорит о многом. Чем больше дней кабачок снят с куста, тем его цвет и вид поверхности становится тусклее и бледнее.
Так, например, салатовый цвет начинает превращаться в бело-желтый. Еще обращаем внимание на торец кабачка, где был цветочек — этот кружок приобретает темный контур и в его центре появляется темное пятно.
О том, как быть, если у вас кабачки- переростки, я напишу в конце статьи.
Как подготовить кабачки к жарке
Их обязательно нужно помыть и подчистить те места, где есть царапины или другие повреждения. В царапинках остаются частички грязи, поэтому эти места лучше срезать овощерезкой. Срезаем не глубоко, только место повреждения.
После этого мы срезаем с обоих торцов по 0.5 см и режем кабачок на круглые кольца или на прямоугольные пластины толщиной 0.5 -0.7 см .
Я люблю жарить пластинами, а вы выбирайте свой вариант:))
Чем будут толще пластинки, тем хуже получиться результат! Пожалуйста, уделите нарезке должное внимание
Чтобы порезать пластинами, вы разрезаете кабачок сначала поперек на 2-3 части, а затем, поставить каждую часть на торец, отрезать вертикально нужные пластины.
Иногда толщина пластины на краях может снижаться до 1 мм, — это нормально. Главное чтобы в самом широком месте не было больше 5-7 мм!
Помещаем нарезанные кабачки в удобную для перемешивания миску.
Обильно посыпаем солью, около столовой ложки на 1 кг кабачков. Не переживайте, что вы их не пересолите, — вся соль стечет вместе с лишним соком.
Накрываем крышкой и помещаем в холодильник или оставляем на кухне. от этого зависит когда нам нужно будет их начинать жарить.
Когда лучше начинать жарку?
Я чаще всего делаю так — подготавливаю кабачки утром и отправляю их после соления в холодильник. Вечером прихожу, сливаю жидкость и жарю.
Если нужно жарить утром или в обед, то делаю подготовку накануне вечером. За ночь вся лишняя влага выйдет и с солью стечет в миску.
Если у вас есть кабачки и вы хотите их пожарить без «ночной спячки» в холодильнике, то кабачки по времени должны постоять присоленные, на кухне, не менее 1 часа и соли можно насыпать больше и перед жаркой их ополоснуть водой от соли и слегка просушить полотенцем.
После «ночного отдыха» кабачков в холодильнике их промывать не нужно! Только слить жидкость.
Если вы жарите кабачки уже через 1 час после присыпки солью, то после промывки от соли, подсушивая кабачки полотенцем, не убирайте с них всю влагу!
Влага на кабачках должна присутствовать, но не течь!
Начинаем жарку
Полностью сливаем сок из миски с кабачками. Я перекладываю вообще кабачки из миски в широкую тарелку, чтобы контакт со стекшим соком убрать совсем.
Готовим «шубку» для кабачков
В тарелку с удобными бортиками, чтобы не высыпалась мука, насыпаем муку и разравниваем ее по тарелке. Сверху посыпаем сухие травы, которые есть в арсенале специй. Я использую любую смесь трав из имеющихся в наличии на момент готовки: прованские травы, итальянские, кавказские, хмели-сунели.
Мое предпочтение отдаю первым двум:)) Если вам нравится определенная трава, можете использовать ее.
Малое количество влаги на поверхности кабачков будет способствовать тому, что крупинки трав и муки будет прилипать к кабачку.
Наливаем в сковороду с толстым дном, у меня чугунная сковорода, примерно половину растительного масла. Ориентироваться нужно на дно сковороды — дно все должно быть покрыто масло и на 1-2 мм выше уровня дна. Остальное масло будете добавлять в сковороду через одну закладку. Масло доливать будем для того, чтобы не допустить перегрев и полимеризацию. После жарки масло уйдет в утилизацию.
Нагреваем масло на большом огне до такого состояния, что если мелкие брызги воды попадают на него, то появляются пузырьки и шипение.
Как только нагрелось масло, то берем кабачок, с двух сторон макаем в мучную смесь , стряхиваем лишнюю муку и укладываем в сковороду.
Если вы кладете кабачок и идет шипящая реакция в масле на его влагу — значит прогрели масло правильно.
Если звука шипения нет, то подождите немного еще и потом кладите следующий кабачок.
Когда температура масла высокая, то на кабачке образуется сразу защитная корочка и лишнее масло кабачок не набирает.
Когда нужно переворачивать наши кабачки
Этот момент тоже относится к важным хитростям вкусной жарки:))
Вы переворачиваете кабачки вилкой, а снимаете маслосъемной лопаткой.
Если перевернуть кабачок и положить его на соседний, то вы увидите яркость корочки. Если недостаточно прожарилось — переверните его на место.
Если вы начали жарить кабачки, то отлучатся вам далеко от плиты нельзя, так как жарятся они очень быстро. На одной стороне примерно 3-4 минуты, а на второй 1,5-2 мин! Огонь сильный.Ку
Можно еще к готовым кабачкам добавлять чеснок. Его нужно пропустить через чеснокодавилку, перетереть со щепоткой соли, и когда будете на блюдо выкладывать готовые кабачки, то небольшими горошинами на каждый кабачок острым ножом помещаете чеснок.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5d338a8e7b4bd200ad4674cc/jarenye-kabachki-tak-ih-jariat-hoziaiki-v-moldavii-5d38ce92c49f2900ad161602