Очень вкусный салат из кабачков с чесноком на зиму.
У меня уже начался сезон заготовок. Он идет очень активно. Я начала закатывать салаты.
Салаты на зиму я не заготавливаю малыми порциями. Обычно это 5-6 литров. В пересчете на банки – 10-12 штук. Самое малое – это 4 литра – 8 пол-литровых банок. Как рассчитать количество банок, смотрите ссылку внизу.
Банки готовим заранее. Хорошо их промываем. Стерилизуем. Я промываю банки и крышки средством «LOC», тогда они в стерилизации не нуждаются. Это существенно экономит время.
А теперь собственно сам рецепт:
Кабачки чистим не только от кожуры, но и от семян.
4-5 луковиц – порезать. Я взяла три огромные.
0,5 кг моркови, натереть в терку.
1 стакан сахара (по рецепту). В моей семье любят сладкие салаты. Если в рецепте мало сахара, я его исправляю. Просто на любой таз овощей, кладу 0,5 литровую банку сахара. Вкус сразу меняется. Мы не любим сильно соленое, потому что это вредно. И не любим кислое, потому что это не вкусно.
200 гр растительного масла.
Смешать все подготовленные ингредиенты. Настоять 2-3 часа.
Варить 40-45 минут (по рецепту). Я варю в большом алюминиевом тазу до тех пор, пока все овощи не поменяют цвет, т.е. не сварятся.
За 5 минут до конца варки добавляю 4-5 головок чеснока, можно больше – это дело вкуса.
Чеснок мелко порезать. Мы любим чеснок. В салате он сварится и не будет таким ядреным. Поэтому я начистила 350 граммовый бокал чеснока.
Можно добавить укроп и специи по вкусу (по рецепту). Я ничего не добавляю, так как отношусь к людям, которые считают, что из-за этого могут взрываться банки.
Добавить 1 столовую ложку уксусной кислоты 70%.
Разложить в чистые банки. Закатать железными крышками и укутать в одеяло или в шубу.
Через сутки поставить на полку на постоянное место хранения – на полку в городской квартире, или в подполье – в частном доме. Кому как повезет.
Я такой салат закатываю уже два года. Он очень быстро исчезает с полок заготовок. Также он хорошо сочетается с кашами макаронами и картошкой. Это очень хорошо для студентов. Меня поймут мамы, дети которых живут в общежитии.
Вкусных заготовок. Приятного аппетита.
Как посчитать, сколько нужно банок во время заготовок.
Если вам понравился мой материал ставьте «лайк», и подписывайтесь на канал «Золушка — хобби». Каждый день появляется новый материал. Смотрите – не пропустите!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5c484fd8162d6e00ade1fc85/ochen-vkusnyi-salat-iz-kabachkov-s-chesnokom-na-zimu-5d4486b9e6cb9b00ad5bd24b
Рецепт: Салат из кабачков с чесноком на зиму
Можно сделать из кабачков оладьи, можно постоянно жарить и добавлять в овощное рагу. В конце концов можно просто раздавать их знакомым и соседям. Но если вы не имеете садовый участок, а просто любите молодые кабачки- то данный рецепт тоже вам понравится.
Кабачки и чеснок- вот то выигрышное сочетание, которое трудно испортить, даже если вы не кулинар со стажем. На зиму такой салат придется как нельзя кстати, и вы с удовольствием вспомните о том, что не зря закатали свои кабачки в банки. Да-да, именно закатали. Особенность этого салата в том, что его нужно предварительно замариновать и законсервировать. Начнем?
Салат из кабачков и чеснока на зиму
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Молодые кабачки -3 кг
- Растительное масло — 200 мл
- Сахар — ¼ ст.л
- Уксус 9%- 100 мл
- Соль — 1 ст. ложка
- Чеснок — 100г
- Петрушка ( по желанию) — 200г
Если вы используете молодые кабачки, то их просто следует помыть, очистить от кожуры и порезать дольками, тонкими кружочками или кубиками- как больше нравится. Главное, чтобы это легко поместилось в ваши банки для консервирования ( объемом примерно 0,5-0,7 литра каждая). Если же вы используете уже старые кабачки, то следует срезать с них кожуру и вырезать семечки.
Далее нам нужно приготовить маринад. Для этого чистим пару зубчиков чеснока и кладем их в чеснокодавилку. Если таковой нет, то пропускаем их под прессом (можно, например, просто растолочь). В одну глубокую тарелку наливаем 200 мл растительного масла, добавляем ¼ столовой ложки сахара, 100 мл уксуса 9%, столовую ложку соли и, наконец, чеснок и перемешиваем. Следующая опция, зависящая только от вашего желания — это петрушка. Если вы любите ее добавлять в салаты, то просто промойте ее, мелко нарежьте и перемешайте с маринадом.
Наконец, смешиваем наши нарезанные кабачки с чесночной смесью, накрываем пищевой пленкой или просто крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов, чтобы кабачки пропитались маринадом и с них стёк сок.
По истечении 12 часов, вынимаем кабачки и начинаем их выкладывать в баночки, которые вам следует предварительно простерилизовать удобным для вас способом.
Способ первый: после мытья поставить мокрые банки в духовку, предварительно нагретую до температуры 150-160 градусов. Держать банки в духовке до полного их высыхания.
Способ второй: налить на дно банки воды и поставить ее в микроволновую печку на 3-5 минут.
Способ третий, самый старый и проверенный- стерилизация паром: в большую кастрюлю наливаем воды, погружаем туда банки горлышком вниз и благополучно стерилизуем. Когда банки будут простерилизованы, вы поймете по капелькам, стекающим внутри них.
Способ четвертый, современный: подходит для тех, у кого дома есть пароварка. Как и в предыдущем способе, банки помещаются вверх дном в пароварку, на которой выставляется время варки- 15 минут.
После стерилизации банок, выкладываем туда наш зимний кабачковый салат. Как весь салат окажется в банках, вылейте остатки маринада «по горлышко» и прикройте крышками, но не завинчивайте.
Следующий этап заключается в том, что нам нужно взять большую кастрюлю, постелить на дне тряпку и выставить туда же банки так, чтобы стенки не касались друг друга. Примерно до середины этих банок в кастрюлю нужно набрать холодной воды, включить на плите небольшой огонь и поставить всё туда, чтобы довести воду в кастрюле до кипения. Затем следующие 15 минут стерилизуем банки, банки большего объема следует стерилизовать 20-25 минут.
Достаем банки из кастрюли, плотно закручиваем крышки, переворачиваем и отправляем на хранение в сухое, темное и прохладное место. Накрывать их не нужно, в отличие от маринованных огурцов и помидоров.
Кабачки, маринованные на зиму с чесноком
- Кабачки — 1 кг
- Чеснок — 100г
- Укроп
- Лавровый лист
- Черный перец горошком
- Соль — 2 ст. ложки
- Вода — 1 литр
- Уксус 9% — 2 ст. л на литровую банку
Для приготовления кабачков, маринованных на зиму с чесноком, нам нужно прежде всего помыть кабачки. С них не нужно срезать кожицу полностью, а просто убрать по сантиметру с каждой стороны кабачка. Нарезаем кабачки крупными кольцами.
Затем берем стерилизованные банки, на дно выкладываем лавровый лист, чеснок, укроп, закладываем кабачки и повторяем это до тех пор, пока банка не будет заполнена до краёв.
Кипятим будущий маринад: в кипящую воду добавляем соль, перец, уксус и сливаем в банки. Банки сразу же закатываем крышками и отправляем в сухое темное место на хранение.
Салат из кабачков на зиму с чесноком и морковкой
Чтобы приготовить легкий салат из кабачков и чеснока на зиму с морковкой нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Чеснок — 100г
- Репчатый лук — 200г
- Морковь — 300г
- Сахар — 3 ст. ложки
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ст. ложка
- Черный перец горошком
Этот зимний салат прекрасно подойдет в качестве закуски к любому застолью. Еще один немаловажный плюс для тех, кто боится после каждого приема пищи получить лишние сантиметры на талии- кабачки совсем не калорийные! Блюда из кабачков можно кушать практически при любой низкокалорийной диете. Приступим к приготовлению.
Нарежем на крупной терке предварительно вымытые и очищенные кабачки и морковь. Очистим лук от кожуры, мелко порежем и добавим к овощной смеси. Кабачки, морковь и лук поместите в глубокую миску, чтобы туда было удобнее добавлять остальные ингредиенты. Туда же отправляем мелко нарезанный или продавленный через пресс чеснок.
Для маринада соединим в кастрюльке соль, сахар, уксус и растительное масло.
Затем нам необходимо смешать наш маринад с тертыми овощами, накрыть пищевой пленкой или крышкой и отправить в холодильник на 3-4 часа, чтобы дать салату настояться. По прошествии 4х часов достаем наш салат и раскладываем в предварительно простерилизованные банки. Следующий этап- поставить банки на дно кастрюли, укрытое полотенцем, залить водой до половины. Как только вода закипит- засекайте 15-20 минут, после этого снимайте банки и накрывайте их «шубой» из теплых одеял. Салат готов!
Самый простой рецепт кабачков в маринаде на зиму
Такой рецепт понравится любителям хрустящих маринованных грибочков, потому что приготовленные кабачки таким способом, как ни странно, будут их напоминать. Вам потребуется:
- Кабачки — 1 кг
- Чеснок — 4 зубчика
- Сахар — 0,5 ст. ложки
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Соль — 0,5 ст. ложки
Кабачки моем и счищаем с них кожицу, а затем нарезаем аккуратными кубиками. Чеснок чистим, давим и отправляем к кабачкам. В миске соединяем маринад: соль, сахар, уксус и растительное масло. Кабачки заливаем данной смесью и даем настояться 3 часа. После этого ставим наши кабачки на огонь и даем смеси закипеть, когда кабачки станут практически белыми — это значит, что их надо снимать. Раскладываем овощи в предварительно простерилизованные банки, выливаем сверху маринад, плотно завинчиваем крышки и отправляем храниться под теплое одеяло. Теперь даже зимой вы сможете радоваться вкусным и хрустящим маринованным кабачкам! Приятного аппетита.
Источник статьи: http://www.naobed.kz/recipes/salaty/salaty-ovoschnye/2623-salat-iz-kabachkov-s-chesnokom-na-zimu.html