Рататуй
Рататуй являясь простым блюдом бедняков во Франции, одновременно стал одним из самых необычных овощных блюд, которое ценят повара всего мира. Его зачастую можно встретить в ресторанах, под любым видом соуса. Однако стоимость небольшой порции иногда зашкаливает.
Те, кто хоть раз пробовали блюдо в стенах общественного питания и проявили интерес к овощному рагу по-французки, задаются вопросом, как приготовить рататуй в домашних условиях, чтобы и вкусно и просто? Поверьте ничего сложного в приготовлении этого блюда нет.
В мультфильме «Рататуй» был использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.
Изначально в рецепт входили: кабачки, томаты, перец, лук, чеснок. Со временем рецепт неоднократно подвергался изменениям и в него стали добавлять баклажаны, картофель, цукини. В Италии есть похожее блюдо, которое называется «капоната» и имеет что-то общее с лечо.
Приправы для рататуя
Главным секретом вкусного рецепта рататуя являются прованские травы и розмарин, которые являются основными травами французской кухни. Именно они придают тот неповторимый вкус и аромат. В смесь приправы входят такие травы как: розмарин, базилик, шалфей, мята, чабер, душица, майоран. Но желательно, во время приготовления в кастрюльку с овощами добавить свежие веточки розмарина.
Если нет возможности приобрести свежий розмарин замените его сушёным, посыпав блюдо во время приготовления.
Если вы хотите сделать это овощное блюдо ещё полезнее, обжаривайте овощи без масла. В этом вам помогут сковородки-гриль. В них ваши овощи станут ароматнее. Но чтобы блюдо не разочаровало, нужно знать как выбрать сковороду-грильправильно.
Летом рататуй заменит вам много других надоевших блюд, что позволит разнообразить ваш стол. Кроме того вы с лёгкостью можете предложить яркое рагу гостям, превратив его в праздничное.
Во Франции блюдо готовится исключительно в соке из свежих помидор.
Это блюдо с уверенностью можно отнести к вегетарианским и диетическим блюдам. Если же вы захотите упростить рецепт рататуя и сделать его ещё легче, исключите картофель. По своему вкусу вы можете добавить сливки, сметану, бульон, сок из помидор, томатную пасту. Включив свою фантазию вы придадите блюду новый вкус и оно заиграет новыми красками.
Рецепт французского рататуя
Для приготовления потребуется (из расчета на 6 порций ) :
- 1 цукини;
- 1 баклажан;
- 3 помидоры;
- 1 небольшой кабачок;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 3 средние картофелины;
- 50 мл. оливкового масла;
- 3 веточки розмарина свежие;
- 1 литр любого мясного бульона (заменить водой в случае приготовления вегетарианского варианта);
- 200 грамм сметаны (жирностью 20%);
- морская соль по вкусу;
- прованские травы по вкусу.
Приготовление:
- Картофель помыть и очистить от кожуры
- Помыть баклажан, цукини, кабачок, помидоры.
- Все овощи нарезать кружочками, толщиной не более 1 см.
- Промокнуть овощи сухим кухонным полотенцем.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить слегка, с двух сторон овощи до образования золотистой корочки, но не до готовности.
- В отдельной миске развести смешать томатную пасту со сметаной, добавить бульон и размешать.
- Веером, как показано на рисунке уложить овощи в глубокий сотейник или форму.
- Овощи сверху посолить, залить бульоном уложить веточки розмарина и тушить на слабом огне 30 минут, до готовности, накрыв крышкой.
- Подавать аккуратно уложив на тарелку и посыпав любой зеленью по вкусу.
Источник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник статьи: http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43468400929/Ratatuy
Чем в рагу можно заменить кабачки
Знач с чего начать.Начну с картинки
Все сейчас думаю что это обычное рагу из кабачков или патиссонов.
А вот совсем нет. Это обычная тыква (по нашему гарбуз:)
Ты́ква (лат. Cucurbita) — род травянистых растений семейства Тыквенные (Cucurbitaceae).
Кабачок (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков[2]) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей[3]. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая[4], употребляется также и в сыром виде (в салатах).
Патиссо́н (от фр. Pâtisson[⇨]), или Таре́льчатая ты́ква[1] — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, разновидность тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo). Культивируется по всему миру, в диком виде растение неизвестно.
Таким образом всем нам хорошо известная тыква это то же семейство что и кабачки и патиссоны
Поэтому если вы холодной снежной зимой не имеете доступ к кабачкам но ооооочень хочется летнего вкусного рагу то их можно смело заменять тыквой.
Рецепт стандартный но есть одно но. Тыква сама по себе имеет пряный привкус похожий отдаленно на морковку. Поэтому рецепт немного изменен.
Потом все что валяется. У меня был болгарский перец (сладкий) поэтому он туда пошел но морковку не тру.
Добавили пасту томатную (сейчас валом дешевых помидоров поэтому я их тупо перебил и влил)
На этом этапе добавляем основные специи. У меня итальянские травы, карри и зира (сира)
Добавляем тыкву и ВАЖНО добавить чуть уксуса сразу в тыкву что бы она его впитала иначе получим кашу. Минут через пять нарезанную кубиками картошку.
Под крышку и тушим под крышкой. Когда воды внизу не будет добавляем из чайника так что бы дно было на 1-2 пальца покрыто водой.
В конце добавляем зеленый горошек (у меня из банки) чеснок через давилку, я еще добавляю соевый соус (без фанатизма) и солю, еще можно добавить ложку сливочного масла. Будет нежнее. После еще минут 10 тушу и оставляю немного (на пол часика) постоять без огня (сразу говорю это очень сложно)
Ну а дальше как кто любит. Я например люблю с домашней сметаной:)
Найдены возможные дубликаты
Это не русский язык бедный, это украинские писаки на своей волне. Регистрируются, выкладывают котиков, сиськи, рецепты, потом при появлении рейтинга начинают свои лозунги с дичью втирать.
сударь читайте классиков тогда. требований к изложению на сайте нет. Написал бы на родном, я думаю переводили бы гуглом.
вот что и надо было ожидать!
а ведь вы не правы —сударь,
1.1 Будьте вежливы.
1.3 Пишите грамотно. Почему бы и нет? При создании поста, вычитывайте его в черновике, проверяйте на ошибки. Это улучшит отношение пользователей к посту и лично к автору.
еще раз мне начать писать на родном для меня языке? я пишу на русском ровно так как умею. и стараюсь писать без ошибок.
тебе что то не понравилось в моих комментариях? я тебе указал на правила этого сайта, если тебе не нравится что то в моих комментариях — напиши что конкретно. не надо ставить в диалоге себя на центр событий.
Не потрібно мене вчити, як писати на мові, яка мені не є рідна. Те що було написано є зрозумілим і без орфографічних помлок. А те як було написано вибачте, читав не тих класиків.
Эммм. Вы бы лучше запилили рецепт, где что-то можно заменить на кабачки))) а не наоборот))
я хочу или удалить коменты или пост. Если Вы можете разместить пост на сайте с этой информацией от своего имени я буду только за. Люди должны понимать что овощи можно использовать иначе чем мы привыкли. Я буду только рад.
А если Вы приготовите и выложите пост
красивый и попробуете тыкву (гарбуз) со стороны не каши я буду просто рад.
@moderator, прошу или убить топик или убрать оффтоп которые не кос поста.
Я немного не понимаю, что именно Вы хотите убрать?
срач по поводу оффтопа на предмет «бедного русского языка», я писал для того что бы люди понимали что использовать тыкву можно очень сильно по разному, а превратилось все в срач. Я думаю понятно все. У меня русский не родной. Пишу как могу.
уважаемый у вас стоит тэг «моё», но в тексте поста присутствуют кроме грамматических ошибок (на что именно всем всё равно) ещё и отсылки к копипасте а это :
Кабачок (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков[2]) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей[3]. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая[4], употребляется также и в сыром виде (в салатах).
Патиссо́н (от фр. Pâtisson[⇨]), или Таре́льчатая ты́ква[1]
и потом я если не хочу у себя в ленте видеть рецепты и всякие посты про еду и её приготовления я блокирую соответствующий тэг, а вы написали свой пост с кучей нарушений, не в соответствующем сообществе,
Вяленые помидоры — проще не бывает!
Есть еще люди, которые не пробовали вяленые томаты? Если есть, то велкам!
Готовятся предельно просто, а вкус явно не соответствует затраченным усилиям в хорошем смысле.
Если коротко, то рецепт такой:
Берем мясистые томаты в которых много мякоти и мало сока. Сливовидные помидоры подойдут как нельзя лучше. Режем их на 2 или 4 части в зависимости от размера. Закладываем в электрическую сушилку или духовку, или баню, или на чердак, или. да в общем куда угодно, главное чтобы температура сушки была не выше 70-80 С и был сквознячок. Сушим. Выкладываем в стерильные банки слоями, добавляя орегано, базилик и чеснок.Заливаем оливковым маслом, разогретым до 50 С. Закупориваем стерильными крышками. Хранятся в холодильнике, пару месяцев точно, больше не знаю, потому что все съедали.
Если планируете хранить их долго и в тепле, то сушеные помидоры нужно прокипятить пару минут в растворе винного уксуса с водой 1 к 3. Обсушить. Далее банки. Специи. Масло. Крышка. Всё.
Такие помидоры добавляются в пасту, пиццу, в яичницу, на бутерброды и т.д. и т.п., да и просто так уминаются за милую душу!
Луизианская джамбалайя — как готовлю ее я
Джамбалайя — блюдо из риса, которое появилось на юге Луизианы в 18 веке. Cуществует бесчисленное множество вариаций, но при этом аутентичная джамбалая содержит рис, мясо, овощи и специи. В 1700-х годах в Луизиане не было шафрана, а это означало, что испанские колонисты не могли готовить любимую паэлью. Джамбалайя и стала результатом попыток сделать разновидность паэльи с использованием местных продуктов.
В чем разница между паэльей и джамбалаей? Несмотря на то, что Джамбалая очень похожа на паэлью, специи в ней другие. Шафран, как главный компонент в паэлье, отсутствует. И еще паэлья не такая острая, как джамбалайя.
Джамбалайя рецепт — ингредиенты на 5 порций:
Куриный бульон 2,5 чашки (если нет, замените кубиком)
Каджунская приправа (или можете собрать самостоятельно: cоль морская, луковый порошок, орегано, паприка, перец кайенский, перец черный, тимьян, чеснок, чили) 25 г
Зеленый лук или петрушка для украшения
Способ приготовления (готовить можно как в сковороде на гриле, так и на плите, но на гриле вкуснее):
1. Нарезаем на небольшие кусочки колбаски и курицу. Обжариваем их на 2 ст л масла с половиной специй, до золотистой корочки.
2. Вынимаем из сковородки мясо. Обжариваем 5 минут мелко порубленные лук, болгарский перец, спаржу и сельдерей. В конце добавляем чеснок.
3. Добавляем помидоры, остатки каджунской приправы и мясо с колбасками. Тушим под крышкой 5 минут.
4. Добавляем рис (предварительно лучше вымочить его в воде от излишков крахмала) и куриный бульон. Доводим до кипения и убавляем огонь. Готовим под крышкой 25 минут или пока рис не станет мягким (пару раз перемешайте, чтоб джамбалайя тушилась равномерно).
5. Положите сверху креветки и готовьте под крышкой еще 5-7 минут. В конце можно приправить бальзамиком и подавать с мелко нарубленной зеленью. Джамбалайя рецепт очень насыщенный. Блюдо достаточно сытное!
Острые булки или авторский хлеб с чили и халапеньо. Рецепт&Эксперимент
Собрался я значит готовить традиционный греческий салат. А приготовил острые булки по оригинальному рецепту.
Мне очень нравится Греция, в частности Крит. Был там несколько раз, и симпатия эта существует во многом за счет греческой кухни, одной из визитных карточек которой является греческий салат. И причём тут острые булки, спросите вы?
В одном из моих любимых ресторанчиков на Крите к греческому салату подают аппетитные свежие булки, обжаренные на сковороде и приправленные ароматным оливковым маслом, чесноком и орегано.
Отсюда и пришла мысль, что готовить салат без булкового сопровождения категорически нельзя. В процессе подготовки родилась мысль приготовить булки по-своему, по Чиличукински)
Рецепт&Эксперимент приготовления острых булок.
🌶300-330 гр. муки пшеничной высшего сорта
🌶4 гр. быстродействующих дрожжей,
🌶5 ст. ложек оливкового масла
🌶Молотый перец чили (по вкусу)
🌶Халапеньо консервированный (по вкусу)
В ролике я готовлю четыре булки, с разной степенью остроты. Рецепт их разнится только лишь количеством интегрированных сортов острого перца.
Здесь же расскажу вам о варианте с перцем Халапеньо (очень уж он мне понравился).
В муку добавляем сухие быстродействующие дрожжи, чайную ложку соли, две чайных ложки молотого перца чили (допускаю, что в используемом мной тайском молотом чили перце используется паприка). Перемешиваем, и получаем ароматную красноватую муку.
Добавляем 5 столовых ложек оливкового нерафинированного масла и 250-260 мл. теплой воды.
Начинаем месить тесто. Месить его необходимо минут 10-12, до тех пор, пока оно не начнет отлипать от стенок посуды. Идеально для этого подойдет планетарный миксер, но у меня такого пока нет, а из блендеров только стационарный, поэтому в видео я замешивал тесто с помощью союза шуруповёрта с венчиком 🙂 Сначала тесто может показаться слишком жидким, но ближе к 10ти минутам оно загустеет, и станет тягучим и эластичным.
В результате получаем симпатичную картинку 🙂
Если вы планируете делать все булки одной остроты, то можно закинуть остальные виды перца (кроме халапеньо, пожалуй) в тесто, в процессе замеса. У меня же острота у каждой булки была своя, поэтому я сначала разделил тесто на четыре части и руками вмесил перец, в том числе нарезанный халапеньо.
Далее, нашпигованные перцем заготовки булок чуть складываем на противень, накрытый бумагой для выпечки. Чуть присыпаем сверху мукой и накрываем полотенцем. Дальше необходимо дать тесту взойти не менее часа. Для этого я обычно отправляю его в предварительно разогретую до 40 градусов духовку с водной баней.
После того как тесто взошло, его необходимо еще немного помесить, и сформировать булочки желаемой формы. Если есть желание, что бы поры в булках были большими, надо дать тесту еще раз взойти в течении полу часа. У меня такой цели не было, поэтому заготовки сразу отправились в разогретую духовку.
Запекать эти булки необходимо при температуре 220-230 градусов в течении 20-22 минут, после температуру можно снизить до 170-180 и подержать их там еще 5-7 минут.
В результате получаются вкусные острые булки, с насыщенным ароматом свежего хлеба, и, конечно же, перца. Корочка хрустящая, мякоть нежная. Вариант с Халапеньо получается ну очень вкусным, рекомендую делать именно такой.
На днях будет и рецепт, не побоюсь этого слова, традиционного греческого салата)
Когда лень готовить что-то серьезное. Смотреть со звуком)
Подробный рецепт в комментария)
Супер быстрый тортик когда хочется сладкого, но магазины закрыты. Смотреть со звуком)
Снимал ночью, кот уже спал) когда начал резать колбасу, пришёл недовольный за своей долей)
Да начнется казахский срач Часть 7 Казы
Технология изготовлеления казы вот в этом посте:
Люди думают что казахи всех лошадей едят. Это не так. Для казахов лошади делятся на три типа:
Первый, это скакуны. Никто из них казы делать не будет. Они стоят иногда дороже автомобилей. И на скачках если занимают первое место, выигрывают автомобили.
Второй, рабочие лошадки. Они перевозят вещи, тягают арбу, возят казахов.
Третий тип, лошади выращиваемые специально для казы. Они ничего не перевозят и не тягают. Скакать им тоже не дают. Все для успешного набора жировой прослойки. И самое главное условие, запрещено таким коням давать имена.
Забивают таких лошадей осенью, обычно в ноябре. За лето скот набирает вес и жир. После забоя конины на казы используют только мясо с реберной части, вырезают полоски длиною в метр с прослойкой жира. Не разрезая на куски, целиком вталкивают в конскую кишку ( кишки промывают водой с солью , конские кишки по стоимости превышают конину. Так если конина стоит 2300 тг, то кишки стоят 4000 за кг ) Все остальное мясо к казе уже не относится и если завернуть в кишки, то это будет шужык ( просто колбасня )
Казахи свежую конину не едят, поэтому мясо солят, валят, коптят и только после этого употребляют в пищу. Легкие и внутренности в день забоя идут на куырдак. В настоящем куырдаке кроме мяса ничего не должно быть. В бюджетном варианте добавляют картошку. Для массы.
Лучшим казы считается казы провисевшее год. Казахский хамон. Казы хранится до 3 лет в мешке с мукой. Лично я такое казы ни разу не пробовала, оно должно быть в каждом казахском доме для почетного гостя, его доля «сыбага», но так долго казы в моем доме не хранится.
Бюджетный вариант казы. Маленького козленка кастрируют, и по достижении трехлетнего возраста режут. По стоимости козел раз в 20 дешевле коня. А по вкусу кастрированный козел почти напоминает конину.
Кто любит фэнтези и готовить) Рецепт из книги «Властелин колец.»
Автор книги — Дж.Р. Р. Толкин
Рецепт — «Кролик с травами» («Рагу с кроликом и травами)»
В книге готовит — Сэм Гэнджи.
Цитата: «Для приготовления рагу, — рассуждал он про себя, — хоббиту нужна зелень и кое-какие корешки, а лучше всего клубни, не говоря уже о хлебе. Здесь, кажется, придется обойтись одной травой.
— Голлум! — негромко позвал он. — У меня к тебе еще одна просьба: поищи мне трав! Нужна пара лавровых листочков, горсточка тимьяну и пучок шалфея, только поскорее, пока вода не закипела.»
Мы решили приготовить не самый походный вариант, поэтому добавили некоторые «корешки и клубни». Но основа, конечно, останется неизменной — кролик, лавровый лист, тимьян, шалфей, соль.
— Кролик ( у нас кролик весом 1,3 кг)
— Грибы (если есть лесные, то, конечно, берите их, у нас шампиньоны — 5 шт., )
-Лук репчатый ( у нас лук шалот 4 или 5 шт. не помню точно, в общем, по вкусу)
— Картофель (у нас 10 шт совсем небольших)
Приступаем к приготовлению:
— Кролика промываем холодной водой, разделываем на порционные части, слегка подсушиваем бумажным полотенцем.
— Промываем, чистим, нарезаем грибы, морковку, лук. Мельчить не надо. Картофель чистим (если молодой, можно оставить в кожуре) и оставляем цельным, если очень крупный режем пополам.
Конечно, можно уже закидывать в котелок, но гораздо лучше сначала все поджарить не до готовности, естественно, но до корочки.
«— Поджарить кроликов? — обиделся Голлум. — Испортить вкусное мясо, которое отдал Смеагол, несчастный голодный Смеагол? Зачем? Зачем, глупый хоббит? Кролики молоденькие, мягкие, сочные. Ешь их так, ешь так!
И Голлум схватил одного из освежеванных кроликов.»
Итак, на раскаленной сковородке поджариваем кусочки кролика на растительном или на смеси растительного и сливочного масла. Грибы, картофель, морковь и лук также жарим до золотистости.
Далее собираем. В котелок/горшочек/казанок/кастрюлю кладем все ингридиенты: мясо, картофель, лук, морковь, грибы. Добавляем травы: лаврушку, тимьян и шалфей. Солим и перчим по вкусу. Заливаем водой так, чтобы покрывало все продукты и ставим в разогретую духовку. Мы готовили на 150 градусах полтора часа.
Бульон, который получился в блюде, благодаря травам был невероятно вкусный и ароматный.
Quesadilla | Кесадилья
Решил поделиться с вами рецептом крутой кесадильи.
1 небольшая куриная грудка,
Много сыра на свой вкус ( я взял 2 твердых и тостовый),
Соусы ( я взял майонез и Sriracha),
Нарезаем куриную грудку на небольшие кусочки.
Маринуем в специях к курице с майонезом, солью и перцем
Взбиваем 2 яйца с солью и перцем
Натираем сыр на крупную терку
Выливаем яичную смесь в сковороду
Сразу же накрываем ее лавашом и прижимаем
Переворачиваем омлет и приступаем к начинке
На одну половину выкладываем тостовый сыр, курицу, поливаем все соусами и засыпаем тертым сыром
Закрываем второй половиной
Обжариваем еще пару минут на минимальном огне и можно снимать
Подробности в видео рецепте:
Мини-шашлычики из куриных желудков, в азиатском стиле
Тук-тук друзья, я вернулся! Привет и тебе мой первый подписчик. 🙂 Ну что, сегодня в меню мини-шашлычки.
Я думаю что все знают что азиаты любители всяких субпродуктов и прочего интересного, поэтому наши шашлычки будут из желудочков.
И да, это пивная закуска, так что можно брать не только желудочки, но и сердечки и печень. Я не особо фанат ни того ни другого, поэтому желудочки.
И так, нам надо две пачки желудков.
А так же: соевый соус, вустерширский соус, чили, имбирь, чеснок, кунжутное или растительное масло.
Для начала промываем и очищаем желудочки от всего ненужного.
Закончили? Убрали все каки? Молодцы! Далее.
Нужно вырезать хрящики, их можно оставить но все же лучше убрать. Почему? Хрящики стянут мясо и оно будет чрезмерно жестким. А так же не особо приятные факторы, так что нафиг срезаем все лишнее. А если вы боитесь что не будет хрустиков то это не так, так что убираем смело и не ссым.
Готовый к маринованию продукт должен выглядеть примерно вот так:
Чем же мариновать будем? Для начала надо взять неплохой такой кусман корня имбиря и безжалостно натереть его в наши желудочки.
Так же поступаем с чесноком. На этом наши «свежие» ингредиенты кончаются. Кстати, если вам лень или у вас нет свежего чеснока и имбиря, то смело можно брать сушеные.
Ну что ж, очередь соусов, а тут все просто. Заливаем соевый до тех пор пока ваше внутренняя кулинарная богиня не подскажет вам что уже хватит. А если у вас сомнения, то это примерно 5-6 столовых ложек, но это зависит от ядрёности соуса.
Теперь ложки 2-3 вустерширского соуса. А остренького чили надо столько сколько хотите. Руководствоваться нужно 2-мя вещами, насколько вы хотите кислый или острый вкус. Можно хоть все бутылку, но лучше не надо перебивать все остальные вкусы.
Заливаем немного кунжутного(растительного) масла. Добавляем перчика и специи на ваш вкус. Соль добавлять не нужно, соевый даст достаточно солености. Перемешиваем все это дело и в холодильник, чем дольше, тем лучше. Если времени не особо много то минимум полчаса, просто сделайте маринад ядренее. Так же и наоборот, чем дольше в холодильнике то послабее маринад.
Через 40 минут насаживаем желудочки на предварительно замоченные шпажки. И все, мы готовы к жарке.
Жарить можно на стейковой сковороде но это не то. По канону надо на углях. Так что берем шашлычки, мангал, решетку от духовки, немного стараний и вуаля, у нас есть гриль.
И наши шашлычки отправляются туда.
Переворачиваем, смазываем маслом что бы шашлычки были сочнее и не пригорели. А еще капающее на угли масло дает тот самый «дымок» любому мясу. И так раза 3 каждый раз смазывая мясо. Кстати, можно на этом этапе смазывать не обычным маслом, а скажем маслом с чесноком и розмарином, или любым которое даст дополнительный вкус. Я не запаривался и использовал обычное.
Спустя 10-15 минут у нас есть вот такие вот шашлындосики. Мягкие, хрустящие, остренькие и т.д. Короче, идеальная закуска к пиву и прочему. Улетают мгновенно и с готовкой особых заморочек нет. Так что смело пробуйте готовить.
Так же в наличии есть видео. Оцените пожалуйста, мне очень нужна ваша конструктивная критика, буду благодарен. А на этом все, всем спасибо, всем приятного.
Быстрый и простой пирог для романтика на 8 марта!
Простой и быстрый пирог для романтика😊 смотреть со звуком❤️ Семга/форель — 200 Гр (филе)
Яйцо — 4 Шт (2 в тесто, 2 в заливку)
Сметана — 200 Гр(у меня 4 ст ложки)
Мука пшеничная — 250 Гр (около 1,5 стакана)
Моцарелла в шариках — 1уп (можно и без неё, просто у меня оставалась в холодильнике)
Готовим классическое песочное солёное тесто. 2 яйца смешиваем с сливочным маслом, солим, добавляем 1,5 стакана муки (около 200гр. Тесто должно быть липким и эластичным) и оставляем в холодильнике минут на 30.
Баланшируем брокколи (варим в кипятке минут 3-5, сливаем кипяток и заливаем холодной водой). Режем рыбу (можно взять и сырую, тогда ее нужно будет немного обжарить).
Песочное тесто из холодильника выкладываем в форму и отправляем в духовку минут на 10-15 на 160-180 градусов (многие застилают тесто плёнкой и сверху засыпают рис или фасоль, чтобы тесто не поднялось, но если делать классическое песочное тесто, то оно и так не поднимется).
Смешиваем броколли с рыбой и сыром. Выкладываем в форму с тестом. Готовим заливку смешивая яйца со сметаной, Добавляем французские специи, чёрный перец (солить не надо). Заливаем начинку, посыпаем сыром (у меня пармезан и сулугуни). Готовим 30 минут на 180-200 градусов) приятного❤️
@SadFunnyMan, Для Кулинарной мастерской
Сыр Caciosalame
Ребята, 2 месяца назад увидел публикацию:
И задался простым вопросом: «где же его можно достать?»
В результате трудоемкой работы и знакомствам мне все — таки удалось его попробовать.
Этот вкус просто невозможно описать словами.
Сыр тающий во рту, эта его в меру соленность, которая передалась ему от этой прекрасной колбаски — это нечто особенное.
Вы просто должны это попробовать, как только появится возможность.
Французская классика: Перигорский или чёрный трюфель
A.s. Пост, опять же, информационный, ни разу не практический, из серии «Пикабу познавательный» (вот тут просили #comment_158618067 ) и я по-прежнему раздаю «долги».
Трюфельное безумие накрывает маленький город Uzès, что на юге Франции, в январе. Именно в январе на несколько недель в меню ресторанов, на продуктовых рынках господствует перигорский или чёрный трюфель с окрестных ферм, который для продажи отобрала специализированная экспертная комиссия.
Всем известно, что трюфель — это гриб, произрастающий в корнях деревьев. Иногда очень глубоко. Его внутренняя часть похожа на мрамор. Ярко выраженный вкус отсутствует (немножко грибной, чуть-чуть ореховый), но вот запах — мощнейший. По сути, трюфель — это ароматизатор, добавка к блюду, а не основной ингредиент.
Находят трюфель при помощи собак и свиней, некоторые породы собак способны учуять запах трюфеля на глубине до 20 метров. На трюфельном рынке делают вот такую импровизированную площадку из песка и прячут трюфель. Далее запускают собак и владельцы трюфельных ферм могут найти для себя хорошего охотника.
Собачка на фото — не охотник, просто пописать зашла.
Также при прогулках в трюфельных лесах обращают внимание на мух, которые плодятся в корнях, а их приплод питается трюфелем. Увидели как мушки роятся над землёй и надо сразу копать ) Это зовётся «охотой на мух».
Добывают трюфель при помощи вот такого инструмента.
Также на специализированном рынке можно купить деревья для посадки.
Однако не факт, что вы соберёте урожай — очень многое зависит от погоды. Трюфель, как и любой другой гриб, любит влажность и жару.
В прошлом году с этим было не очень и, соответственно, урожай небольшой. А небольшой урожай увеличивает стоимость в разы. В этом году 1 грамм черного трюфеля — 1€. Что очень и очень дорого. В Бургундии, где я живу, также произрастает трюфель. Но в очень малых количествах и обычно он небольшого размера. Но у нас есть риск уничтожения всего урожая дикими свиньями, коих тут просто не счесть. Бургундский трюфель отличается только стоимостью. Примерно 0,35€ за грамм.
Как и с чем это едят. Как и говорила выше, это ароматическая добавка. Трюфель нарезают на специальной терке (мандолине) на тонкие пластинки и кладут сверху на поджаренный хлеб. Мелко режут и смешивают со сливочным маслом (20 гр трюфеля на 250 гр масла), делая таким образом масло ароматным. Опять же, мелко режут, смешивают с сыром маскарпоне и добавляют в мягкий сыр типа бри или брийя. Круг сыра разрезают, намазывают слой из трюфеля и маскарпоне и оставляют на 2-3 дня в холодильнике.
На фото — сыр брийя с трюфелем.
Также целый трюфель кладут в коробку с яйцами и выдерживают 1-2 дня. За это время яйца приобретают трюфельный аромат.
Трюфель идёт как декор и ароматическая добавка в классическое блюдо «заяц по-королевски» (Lièvre à la royale). Это блюдо сейчас уже практически нигде не найти, но попробовать его стоит при случае. Так как вкусы и ароматы в нем мощные (трюфель, соус на базе заячьей печени и крови, красное вино). «Заяц по-королевски» — это кухня эпохи Поля Бокюза, уходящая своими корнями далеко в историю.
Рестораны современного прочтения французской кухни добавляют трюфель и в рыбные блюда, но такое встречала не часто. Сочетание на самом деле интересное.
Также часто трюфель добавляют в классическое ризотто с пармезаном, как на фото в начале поста.
А положите его на пару дней в воду и он станет мягким (как чернослив) будет напоминать соевый соус.
Для молодёжи, которая не покупала сам трюфель было интересно попробовать блюда с трюфелем, которые готовились прямо на рынке: омлет, равиоли, улитки.
Что я сделала на этом рынке, кроме как замёрзла? Купила мандолину (я на ней редис для маринования шинковать буду), попробовала омлет. А муж купил 2 трюфеля. Один для нас, второй — порадовать маму накануне дня рождения. И на этом просто закончились деньги — южане гораздо богаче нас, в разы.
Как резюме: для французов трюфель — это фан, это традиция — раз в год есть блюдо с трюфелем (как салат оливье на Новый год). Особенно, для старшего поколения. Стоит очень дорого, но кардинально меняет вкус. В прошлое воскресенье на рынке в основном были представители старшего поколения и профессиональные повара. И вот такие любопытствующие иностранцы, как я. Посетить специализированный рынок было очень интересно, хоть и было адски холодно (на юге сейчас дует мистраль). И это был больше зыринг нежели шопинг.
Проживу ли я без трюфеля? Конечно, да. Откажусь ли я его попробовать? Конечно, нет. Я стараюсь использовать каждую возможность открыть новые для себя продукты и вкусы, будь то чёрный трюфель из Франции или сюрстремминг из Швеции.
P.s. Если вы всё-таки решили потратиться на трюфель, то выбирайте не самый большой размер. 40-60 гр. — это максимум. У трюфелей большого размера запах не насыщенный трюфельный, а очень землистый.
P. S.s. А теперь надо привести к общему знаменателю все свои идеи и приготовить блюдо для конкурса КМ (вот тут подробности https://pikabu.ru/story/chernyiy_yashchik_yubileynyiy_konkurs_ot_kulinarnoy_masterskoy_7171627 , если кто пропустил пост).
Не так страшен сюрстрёмминг,как его малюют.
Пикабушники Санкт Петербурга провели дегустацию квашеной селедки,шведского национального продукта.
Одна из пикабушниц была командирована в Швецию для доставки в СПб шведского химического и бактериологического оружия.
Во избежание жертв среди гражданского населения ,мы выдвинулись в район Комарово,на берег финского залива.
Сильный ветер давал нам шанс пережить вскрытие и употребление содержимого банки.
В одном учебном видео ,была рекомендация что банку нужно вскрывать в емкости с водой.Так мы и поступили.
Вскрыв банку,мы увидели обезглавленную сельдь.Могу сказать ,что запах не такой и страшный как его показывают в видео на Ютубе. Рвотных позывов запах практически не вызывал )))
Следуя рекомендациям на видео,мы слили весь сок из банки,и промыли водой рыбу.
Затем почистили внутренности ,удалив икру и молОки.Так же отделив мясо от позвоночника.
Из статей прочитанных в интернете мы знали что шведы едят сюрстрёмминг с варёным картофелем, сырым луком и хлебцами с маслом.Поэтому решили не отступать от канонов.
По вкусу — селедка имеет кисловато-горьковато-солоноватый вкус. Вкус напоминает всем нам известную рыбу Иваси,но лишь отдаленно.
Во время дегустации ни одно живое существо не пострадало.
Выражаю благодарность пикабушницам, не побоявшимся и рискнувшим своим физическим и психологическим здоровьем!))
Гуакамоле. Один из старейших соусов мира. Рецепт.
Настало время рецепта. Рецепт простой, но достаточно занятный и со своими особенностями.
Соус гуакамоле имеет более чем тысячелетнюю историю. Еще испанцы приходя на землю ацтеков увидели, как индейцы разминают авокадо и смешивают с разными добавками. Ацтеки переняли это от племен живших на территории Мексики задолго до прихода европейцев. Сейчас рецепт считается достоянием Мексиканской и южноамериканской кухонь.
Соус подходит прекрасно к рыбе, к нежирному мясу, к овощным блюдам. Часто его едят с чипсами начос и используют при приготовлении кесадильи.
Надо понимать, что если вы хотите больше соуса просто увеличиваете количество всех продуктов и помните, никто не запрещает вам сделать по своему. На свой вкус. Всегда пробуйте промежуточные варианты. Так вы добьетесь наилучшего результата и самых ярких впечатлений от любого рецепта.
Что же нам понадобится для неплохой порции этого соуса:
• Авокадо — 1 шт. Он не должен быть твердым, как подошва, вы должны достаточно легко его мять. Если он твердый, то оставьте его на окне на пару дней.
• Чеснок -1 зубчик. Не хотите добавлять, да, пожалуйста. Но вкус сильно изменится.
Перец чили свежий. Можете взять хлопья чили, но не берите безвкусный порошок. Смысл от него?
• Перец Халапеньо — 1 ст.ложка. Как по мне он дает особый вкус и аромат. Делает соус острее и ярче.
• Кинза-пучок. Да, я знаю, что многие не любят эту ароматную зелень, но по мне она прекрасна и здесь нужна.
• Вяленые томаты — 1 ст.ложка. Обожаю их, они добавят интересную нотку вашему соусу.
• Сок лайма — 2 ст ложки. Если не нашли нормальный лайм, используйте лимон, но помните что кислота не дает авокадо окисляться и потемнеть.
• Лук красный- 1 ст. ложка. Пожалуйста, не заменяйте на обычный репчатый. Можно заменить на лук-шалот. Но обычным вы испортите все.
• Копченая паприка — 1 ч.ложка. Добавит сладости и легкого непривычного аромата дыма.
• Оливковое масло — 1 ст.ложка.
• Соль, перец используйте по вкусу.
Для начала почистим авокадо. Для этого вам понадобится нож и столовая ложка. Ножом разрежьте его на две длинные половинки, вы упретесь в большую кость, поверните половинки на 90 грудусов и разделите. Достаньте косточку удобным для вас способом. Хороший, спелый авокадо имеет очень нежную структуру и поэтому его мякоть можно будет легко отделить от кожицы с помощью ложки.
Авокадо нарежьте на небольшие кубики, чтобы было удобнее давить. Многие используют для приготовления гуакамоле блендер. Я против. Используйте ступку, используйте давилку, в крайнем случае используйте вилку с тарелкой, но не блендер. Когда вы давите все ингредиенты, то эфирные масла активнее выделяются и делают блюдо ароматнее и насыщеннее.
Все ингридиенты (томаты, перцы, лук, кинзу, чеснок) режем максимально мелко. Чеснок можно пустить через чеснокодавилку или натереть на терке.
Все смешиваем и добавляем потихоньку оливковое масло. Продолжаем смешивать, немного давя продукты, так получим больше соков из них.
Обязательно пробуйте по ходу добавлений ингредиенты. Так вы точно добьетесь идеального результата.
В самом конце добавляем сок лайма, перемешиваем и даем ему отдохнуть, чтобы все соки и все ароматы проникли друг в друга и в итоге получился идеальный соус.
Заодно покажу вам два способа употребления данного соуса.
Для простейшего рецепта нам потребуется кукурузная лепешка тортилья и курица. Я взял куриную грудку, можно взять филе с бедра, будет сочнее.
Нарезаем куриную грудку поперек волокон, тонкими полосками. Обжариваем до золотистой корочки.
Берем две тортильи и разогреваем с двух сторон на сковороде. Выкладываем на одну тортилью любимый сыр (я использовал Чеддер), ждем когда он растопится.
На вторую выкладываем гуакамоле и распределяем по всей тортилье.
Добавляем курочку и соединяем все вместе.
В данный вариант можно добавить все что угодно. Острый перец, овощи, листья салата и ваш любимый соус. Будет нереально вкусно.
Еще вариант взять немного лосося слабой соли (у меня был кусочек домашнего посола).
Добавить гуакамоле и наслаждаться
Всем спасибо за прочтение!
напоминаю, что так же у меня есть телеграм канал CigasTut. Буду рад вас видеть и там!
Источник статьи: http://pikabu.ru/story/chem_v_ragu_mozhno_zamenit_kabachki_6935375