Чатни из кабачков по индийски

Чатни из кабачков. Неожиданно вкусно и просто. Новое блюдо приятно удивило.

Уже лето кончается , все овощи как-то постепенно снижают урожай, а кабачки похоже только вошли в раж. Собрав за неделю очередное ведро кабачков с 2 кустиков — «Варить или тушить? Вот в чем вопрос?». Видимо многоуважаемый Шекспир актуален всегда! Мариновать или жарить, короче, что мне с вами делать-то ?спрашивала я себя и кабачки одновременно. Но Кабачки упорно молчали и тогда я задала сей злободневный вопрос интернету. Уже в который раз безотказный интернет меня выручил. Выдал кучу рецептов с этим упертым овощем ,половину из этих рецептов уже перепробовано , половина в закрутках, а вот рецепт «Чатни из кабачков» как -то меня заинтересовал. Кабачки и Чатни? А почему-бы и нет, подумала я и вооружившись ножом и казанком , с пиратским кличем » 15 человек на сундук мертвеца,Йо-хо-хо , кабачки нарежем!» пошла на амбразуру, т.е. на борьбу с кабачками.)))

Сразу скажу, что из данного количества продуктов у меня получилось 1,5 баночки, как на фото. Примерно 700 мл. Хоть и советуют , чтобы чатни настоялся не меньше 1 месяца, но мы с мужем не выдержали и решили попробовать за ужином , вы знаете, как-то незаметно половина баночки исчезла. Думаю вторая баночка месяц точно не продержится, и даже неделю. Честно говоря, я не ожидала такого результата, нам очень понравилось и завтра я буду еще варить чатни, благо кабачков хватает. Вы конечно попробуйте для начала немного сделать,как я ,но уверяю,что вам захочется еще) Тем более ,если у вас такое же нашествие кабачков).

Вот такой набор продуктов.

Ингредиенты для «Чатни из кабачков»:

Кабачки (средние) — 2 шт 1кг.(общий вес)
Яблоки- 3 шт средних.
Лук средний— 2 шт
Помидоры — 7 шт(сливка)
Соевый соус — 2 ст. л.
Уксус (яблочный) — 4 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Соль(по вкусу) — 1/2 ч. л.
Перец острый — 1/3стручка
Смесь перцев — 0,5 ч.л
имбирь — на кончике ножа.
Паприка — 1 чайная ложка с горкой.
Масло растительное— 3 ст. л.
Чеснок(крупных) — 3 зуб.

1. Самое трудное(заморочистое) в этом рецепте -мелко порезать все овощи. Остальное все быстро и легко. Томаты нужно бланшировать и снять шкурку.Измельчаем томаты, лук, чеснок, кабачки и яблоки мелким кубиком.

2. Ставим казанок или толстостенную сковороду на огонь и наливаем растительное масло. В нем до легкой золотистости обжариваем лучок.

3.Затем к лучку добавляем кабачки и яблоки, минут 7-10 даем им потушиться. Немного размякнуть.

4.Как только наши овощи разомлели добавляем томат и перчик острый

5. Следом добавляем все специи (кроме чеснока). Мед,соевый соус, уксус, смесь перцев , паприку , соль и имбирь. Пусть себе знакомятся.

6. Просмотрев с 10 рецептов приготовления Чатни, везде мнения разнятся, одни за тушение под крышкой, другие -без крышки. Я выбрала золотую середину и тушила на самом маленьком огне , периодически помешивая, с полуоткрытой крышкой. С этого момента 40 минут. Итого общее время тушения с самого начала составило примерно около часа.

За 15 минут до конца добавляем чеснок.

В конце пробуя на соль и сахар(мед), добавила по вкусу немного лимонки , мне не хватило кислинки. Помидоры сладкие. Думаю несколько штучек алычи в этом соусе не помешает. А вы ориентируйтесь ,конечно ,на свой вкус. Добавляйте того,чего вам не хватает. Я сделала на свой вкус ,как бы правильно выразится, не впадая в крайности. Всего в меру. Я не любитель слишком острого или соленого. Поэтому пробуйте.

Чатни переложить в банку, остудить и убрать в холодильник.

Во всех рецептах была указана морковка, но мне захотелось добавить яблоко, на мой вкус оно больше подходит и текстура соуса от него более бархатная что ли. И еще , в следующий раз я не буду добавлять соевый соус, он совсем не чувствуется , поэтому не вижу смысла переводить продукт. Вообщем творите ,не бойтесь, у вас все получится. Удачных вам закруток и вкусных рецептов !

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/12368/chatni-iz-kabachkov-neojidanno-vkusno-i-prosto-novoe-bliudo-priiatno-udivilo-5d514a207cccba00ad568c64

Чатни из цукини – домашняя заготовка Индии

Сложно ли чатни приготовить дома? Да проще простого! Сегодня мы расскажем вам как можно приготовить вкусную индийскую приправу чатни из цукини (из кабачка).

Что нам потребуется для рецепта

Ингредиенты:

– Цукини, 250гр
– Яблоки, 200гр
– Лук репчатый, 2-3шт.
– Корень хрена, 25гр
– Сахар, 180гр
– Соль
– Уксус винный, 5ст. ложек
– Пряности сухие (например, чили перец по вашему вкусу, острее или не очень острые), 0,5 ч.л.

Шаги приготовления индийского блюда чатни

Шаг 1: Цукини (кабачок), лук и яблоки очистить и хорошенько вымыть. Крупно нарезать и соединить в кастрюле. Добавить небольшое количество воды и довести до кипения.
Шаг 2: Добавляем соль и сахар, засыпаем пряности. Натираем свежий корень хрена на терке и кладем в кипящее чатни. Проварить на слабом огне 15 минут. Сняв кастрюлю с огня, влить винный уксус. Приправа чатни из кабачков по-индийски готова!

Эпилог: Помните, что чатни на зиму надо настояться, так сказать, “дать возможность перезнакомиться” всем входящим в него ингредиентам, пропитаться пряностями и специями.

Поэтому кушать его можно не раньше чем через неделю, а то и две. В холодильнике чатни хранится спокойно до года. А разлитый по ошпаренным банкам и закатанный, будет радовать гораздо дольше.

После посещения Индии меня многое заинтересовало в этой стране, в том числе и кухня. Конечно, многое довольно экзотично для наших соотечественников, но вот рецепт чатни не так необычен да и не так сложен в приготовлении для меня – начинающего кулинара. Кроме того на даче уродилось много цукини, с которыми нужно что-то делать, а знакомые рецепты уже приелись. Блюдо получилось в меру пикантным, хрен придал остроты, а винный уксус кислинку. Все как я люблю, правда яблок добавил меньше необходимого, но все равно результат порадовал. Буду готовить еще неоднократно.

Спасибо за отзыв, Александр

Хотел бы рассказать вам как я впервые попробовал это прекрасное блюдо.Год назад,я с родителями ездил в Индию,к нашим друзьям. Стоит заметить что это государство очень красивое! Особенно природа.Конечно же грех было не попробовать национальной кухни. Чатни,так называлось одно из национальных блюд этого государства, стоит отметить, что чатни очень приятна на вкус,кроме того,нам пояснили,что чатни улучшает пищеварение и предотвращает множество заболеваний,связанных с пищеварительной системой!

Да, чатни очень полезна. Здоровья Вам!

Интересный рецепт, а главное, очень простой. В Индии приправа чатни очень популярна. Её подают практически к любым блюдам. Думаю, что и у нас она завоюет немало поклонникам, придав пикантности традиционным блюдам русской кухни. Вот уж точно выиграл бы от него вкус любого мяса. Я бы взялась приготовить чатни прямо завтра, если найду в магазине винный уксус. Интересно, можно ли на крайний случай использовать уксус яблочный?

Полина, можно и яблочный, от винного уксуса он не сильно по вкусу отличается.

Очень интересный рецепт, сейчас как раз пора кабачков, уже давно поспели самые первые нежные цуккини, поэтому можно поэкспериментировать и приготовить эту замечательную приправу. Я готовлю дома что -то подобное, но без яблок и сахара. А Чатни по вкусу, наверное, напоминает пряное кабачковое варенье. Интересно, какие блюда в Индии заправляют этой приправой.

Источник статьи: http://indiada.ru/recepti/chatni-iz-indii.html

Лучшие рецепты приготовления соуса чатни из помидоров

15.02.2018 Время приготовления: 30 мин

Изюминкой индийской кухни по праву можно считать Чатни. Этот насыщенный, пикантный соус готовят практически в каждом доме. Среди многообразия рецептов я хочу предложить вам один на заметку.

Индийский рецепт томатного чатни

По внешнему виду этот соус очень похож на кетчуп, но вкус у него намного богаче, изысканнее и интереснее. Чатни из помидоров по-индийски готовится в такой последовательности:

На помидорах (8 шт.) делаются крестообразные надрезы. Овощи бланшируются, после остывания с них удаляется кожица. К помидорам в блендере добавляется 60 мл воды, после чего томаты превращаются в однородное пюре.
В разогретое на сковороде топленое масло добавляются семена горчицы (2 ч. ложки) и хорошо прогреваются под крышкой, пока не перестанут трещать. Следом добавляется чайная ложка зиры, молотый кориандр (2 ч. ложки), мелко нарезанный стручковый перец (2-3 шт.), столовая ложка натертого имбиря.
Все специи хорошо разогреваются, после чего к ним добавляется томатное пюре, щепотка асафетиды и соль (1 ч. ложка). Без крышки помидорная масса варится на слабом огне полчаса.
Через указанное время по вкусу добавляется сахар (100 г). При постоянном помешивании масса доводится до консистенции густого соуса.
В последнюю очередь, согласно индийскому рецепту, в чатни добавляется палочка корицы и 5 соцветий гвоздики. Готовый соус перекладывается в чашу и после остывания подается к столу.

Мятный чатни

Рецепт этого соуса взят прямиком из индийской кулинарной книги, и для него вам понадобятся:

3 чашки крупно нарезанной зелени мяты
2 чашки нарезанной зелени кинзы
6 штук мелко нарезанного острого зеленого перца
1 крупно нарезанная луковица
имбирь
2 столовые ложки лимонного сока

Если вы не любите острое, то можно заменить острый перец на болгарский. Растереть зелень с луком, перцем и имбирем (если используется свежий) – можно сделать это в блендере. Если получается слишком сухо, то добавить воды. Теперь налить в смесь лимонный сок, приправить солью, размешать и разложить по баночкам. Подавать к столу такой соус можно сразу же или оставить его настояться.

Чатни из зеленых помидоров

Если после сбора последнего осеннего урожая у вас остались зеленые помидоры, вы можете приготовить из них необыкновенно вкусный индийский соус. Для этого понадобятся зеленые помидоры (500 г), 5 стручков жгучего перца, болгарский перец и специи.

Для начала овощи необходимо нарезать и сложить в кастрюлю. Семена из острого перца желательно удалить, если вы не хотите получить невыносимо острое блюдо. Добавить 100 г сахара, 80 мл винного уксуса, немного сухого имбиря, соцветий гвоздики и соли по вкусу. Чатни из помидоров варится на слабом огне примерно 40 минут, после чего раскладывается по стерилизованным пол-литровым банкам и закатывается консервным ключом. Стерилизовать банки с соусом не нужно.

Как приготовить чатни на зиму?

Чатни — привычная для индийцев приправка, предназначенная для обогащения вкуса основного кушанья. Чатни, приготовленный из острых овощей и специй, становится отличным дополнением к пресным блюдам, а также благодаря жизнерадостным краскам служат настоящим украшением столу. При приготовлении чатни на зиму главное — не пытаться сэкономить время. В общем и целом, данный процесс отнимает три-четыре часа вашей жизни — однако финальный результат несомненно оправдает затраченные усилия!

Итак, основный секрет идеальных чатни на зиму состоит в соблюдении всего семи элементарных правил:

1. Применяйте посуду исключительно из нержавейки, а ее содержимое мешайте только деревянной ложечкой. Все другие материалы подвержены влиянию уксуса, что может спровоцировать обесцвечивание ярких плодов.

2. Овощи и фрукты нужно нарезать на максимально миниатюрные кусочки — это позволит добиться более однородной консистенции конечного продукта.

3. Варите ингредиенты в не накрытой кастрюльке на очень слабом огне, что также призвано способствовать формированию более равномерной структуры чатни. Кроме того, медленная варка сделает приправу более сочной и нежной на вкус.

4. Ближе к завершению тепловой обработки хорошенько вымешайте чатни, чтобы избежать его прилипания ко дну посуды.

5. Для определения готовности чатни воспользуйтесь следующим простым приемом: деревянной ложечкой прочертите линию по дну кастрюльки; эта узкая полоска должна оказаться чистой, прежде чем проваренные плоды вновь займут освободившуюся полость.

6. При закладки ароматной массы в банки обязательно оставляйте до ее верха около половины сантиметра. Применяйте крышки из материала, не вступающего в реакцию с уксусом. Учтите также, что неплотно закрытый чатни будет быстро подсыхать.

7. Чатни лучше хранится в сухом, прохладном, защищенном от прямого света месте. Перед дегустацией содержимого баночек желательно дать им постоять в закрытом состоянии как минимум 8-10 недель.

Существует немало рецептов чатни, однако мне все же ближе классический вариант приготовления этой зимней заготовки.

Классический чатни

Ингредиенты: килограмм зрелых, освобожденных от кожицы и нарезанных кубиками кабачков (либо цуккини), килограмм измельченных и очищенных от кожуры зеленых томатов, 500 граммов нарезанных брусочками яблок (также без кожицы и сердцевины), 500 граммов мелко нашинкованного лука репчатого, 500 граммов кишмиша, 60 миллилитров белого винного либо яблочного уксуса, 2 чайные ложечки сухого перца чили (не обязательно), соль по вкусу.

Для мешочка со специями: 50 граммов сырого мелко нарезанного имбирного корня, 2 чайные ложечки черного перца горошком, 1 чайная ложка семян кориандра

1. Чтобы сделать мешочек со специями, следует взять небольшой квадратик муслина со стороной в 20 сантиметров, выложить в его центр все вышеуказанные специи и связать его края кусочком веревки. Далее в кастрюльку необходимо налить немного воды, сложить туда все составляющие рецепта (включая специи) и на минимальном огне и при систематическом помешивании довести ароматную массу до стадии кипения. Через некоторое время полученная смесь заметно увеличится в объеме, что следует иметь в виду при выборе размера посуды.

2. Далее оставьте чатни медленно вариться на 2,5-3 часа, не прикрывая кастрюльку крышкой. Время от времени перемешивайте содержимое кастрюльки, но постоянно следить за ходом варки нет никакой необходимости. Еще одним признаком готовности чатни служит загустение аппетитной массы и появление характерного блеска. Однако в должным образом уваренном чатни кусочки овощей и фруктов все же должны оставаться хорошо различимыми.

3. Переместить готовый и слегка остывший чатни в стерилизованные баночки. Тщательно утрамбовать деревянной ложечкой, чтобы удалить из массы пузырьки воздуха и крепко закрыть крышками. Напомню, что перед вскрытием баночки с приправой должны простоять в прохладном и сухом месте, как минимум, пару месяцев — чатни должен основательно промариноваться.

Пикантный соус из помидоров с апельсином и имбирем

Эта приправа, приготовленная в домашних условиях, имеет очень интересный вкус. Обязательно приготовьте чатни из помидоров к мясу, и ваши гости будут вам сильно благодарны.

Последовательность приготовления соуса заключается в следующем:

Помидоры (750 г) запечь в духовке или на гриле. После остывания удалить с овощей кожицу, крупно нарезать и сложить в кастрюлю.
Апельсины разделить на дольки, каждую из них очистить от пленок, нарезать небольшими кубиками.
Натереть на терке корень имбиря (20 г) и стручок зеленого чили без семян.
Измельчить 3 луковицы.
Семена горчицы и кориандра (по 1 ч. ложке) растереть в ступке.
В кастрюлю к помидорам отправить все подготовленные ингредиенты, влить яблочный уксус (250 мл) и добавить стакан сахара.
Довести соус до кипения и варить его еще 3 минуты на слабом огне. Добавить в чатни мелко нарезанный свежий базилик и варить еще 1 минуту.
Горячий соус разлить по банкам или бутылкам, закатать и укутать на 12 часов. Рекомендуется употреблять не раньше, чем через 6 недель.

Состав и калорийность томатного чатни

Чем меньше вывариваются компоненты, тем выше содержание полезных веществ в томатном чатни. Но даже если приправу заготавливают на зиму, часть нутриентов сохраняется. Благодаря такому дополнению к рациону можно регулярно пополнять энергетический резерв. К тому же низкая энергетическая ценность позволяет сделать даже самую жесткую диету более вкусной.

Калорийность томатного чатни — 106 ккал на 100 г, из них:

Белки — 1.5 г;
Жиры — 5.9 г;
Углеводы — 11.4 г;
Пищевые волокна — 0.5 г;
Вода — 79 г.

Витамин А — 118.7 мкг;
Бета Каротин — 0.516 мг;
Витамин В1, тиамин — 0.02 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.014 мг;
Витамин В4, холин — 0.25 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.001 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.007 мг;
Витамин В9, фолаты — 0.249 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота — 10.21 мг;
Витамин D, кальциферол — 0.104 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол — 0.374 мг;
Витамин К, филлохинон — 0.5 мкг;
Витамин РР — 0.4758 мг.

Калий, K — 271.6 мг;
Кальций, Ca 14.92 мг;
Магний, Mg 20.29 мг;
Натрий, Na — 204.76 мг;
Сера, S — 1.81 мг;
Фосфор, P — 31.6 мг;
Хлор, Cl — 308.35.

Железо, Fe — 1.025 мг;
Кобальт, Co — 0.077 мкг;
Марганец, Mn — 0.1424 мг;
Медь, Cu — 5.49 мкг;
Молибден, Mo — 0.567 мкг;
Селен, Se — 0.102 мкг;
Фтор, F — 47.72 мкг 4000 мкг;
Цинк, Zn — 0.0214 мг.

Содержание витаминов и минеральных веществ в соусе зависит от рецепта чатни из помидоров и наличия дополнительных ингредиентов. При введении кураги увеличивается количество калия, яблок — аскорбиновой кислоты и пектина, алыча дополняет полезный комплекс молибденом, кобальтом и йодом. А когда для приготовления используют зеленые томаты, то в составе появляется гликоалкалоид соланин.

В составе томатного чатни, изготовленного из красных помидоров, высокое количество ликопина. Это вещество не синтезируется человеческим организмом самостоятельно, но при попадании в него оказывает благотворное действие, подавляет выработку атипичных клеток, ускоряет регенерацию тканей и останавливает возрастные изменения на всех уровнях.

При введении приправы в дневное меню следует учитывать и наличие холестерина — 12,8 мг/100 г.

Смотрите также состав и калорийность мангового чатни

Рецепт чатни из алычи и помидоров

В Индии в томатный соус принято добавлять зеленый манго, ананас и другие тропические плоды. Мы же предлагаем более доступный, европейский вариант чатни с добавлением местной алычи. Приготовить такой соус проще простого:

В блендере измельчить до состояния пюре 5 помидоров и стручок чили без семян.
На растительном масле пассеровать нарезанный кубиками лук, чеснок (4 дольки), очищенную от кожицы и костей желтую алычу (8 шт.). Тушить все ингредиенты вместе до мягкого состояния.
В сковороду вылить томатное пюре. Насыпать соль и сахар (по 0,5 ч. ложки), щепотку кориандра, зиры, кинзу и базилик (по желанию).
Варить соус чатни до густой консистенции. Хранить в холодильнике не более двух недель.

Ингредиенты:

Помидор — 250 Грамм
Имбирь — 1 Чайная ложка (очень мелко нарезанная)
Чили сушеный — 2-3 Штук
Урад дал — 1 Чайная ложка
Перец горошком — 4-5 Штук
Гвоздика — 2-3 Штук
Асафетида — 1 Щепотка
Вода — 2 Чайных ложки
Растительное масло — 2 Чайных ложки
Соль — По вкусу
Листья карии — 7-8 Штук
Зерна горчицы — 1/2 Чайных ложки
Семена пажитника — 2-3 Штук

Чатни из яблок и помидоров на зиму

Соус, рецепт которого представлен ниже, можно легко назвать лучшей альтернативой традиционному кетчупу. Он имеет кисло-сладкий вкус и интересный пряный аромат. Можно приготовить чатни из помидор на зиму. Он отлично хранится в стеклянных банках в холодильнике или погребе.

Чтобы сварить соус необходимо для начала очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками 3 яблока. Их следует сложить в кастрюлю, налить 50 мл воды и отправить ее на слабый огонь.

С 4 помидоров снять кожицу, нарезать кубиками. Аналогичным способом измельчить 3 луковицы. Отправить нарезанные овощи к яблокам. Добавить 100 г сахара, чайную ложку соли и яблочный уксус (50 мл). Для пикантности в кастрюлю следует положить также палочку корицы и изюм (2 ч. ложки), натертый корень имбиря и сухой чили (3 ст. ложки), немного горчицы в зернах и несколько соцветий гвоздики. Варить соус пока не загустеет, после чего разлить его по стерилизованным банкам.

Чатни из инжира и винограда

Этот необычный чатни отлично подходит для говядины, баранины и мяса птицы. Вам понадобятся:

500 грамм инжира
400 грамм винограда (киш-миша)
1 апельсин
1 столовая ложка бальзамического уксуса
2 столовые ложки масла
соль
перец

Вместо бальзамического уксуса можно взять обычный или яблочный – отличие в том, что бальзамический уксус придает блюдам необыкновенный аромат и вкус. Инжир нужно нарезать ломтиками, виноград аккуратно отделить от веточек, чтобы не осталось плодоножек. Положить фрукты на сковороду или противень, сбрызнуть их маслом и поставить в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут.

От апельсина нам нужны цедра и сок – когда фрукты приготовятся, их нужно смешать с соком, уксусом, солью и перцем. Разложить чатни по банкам и поставить в холодильник.

Полезные свойства томатного чатни

Целебные свойства соуса высоко ценит аюрведа — течение индийской народной медицины. Знахари с помощью пряной приправы «ускоряют кровь», лечат «бледную немочь», повышают потенцию и регулируют баланс между «желчью и слюной». Не стоит пренебрежительно относиться к опыту местных врачевателей.

Польза томатного чатни обусловлена богатейшим витаминно-минеральным составом:

Увеличивает выработку пищеварительных ферментов, чем ускоряет пищеварение и предупреждает гнилостные процессы, появление запаха изо рта, накопление токсинов.
Стимулирует выработку слюны, подавляет активность патогенных бактерий, внедряющихся с пищей в полость рта. Частота появления кариеса, пародонтоза и стоматита снижается.
Повышает общий тонус организма, нормализует артериальное давление, поддерживает постоянный ритм сердца.
Увеличивает выработку эритроцитов, останавливает анемию.
Укрепляет стрессоустойчивость и ускоряет импульсную проводимость.
Обладает иммунологическим и противовоспалительным действием, снижает уровень холестерина.

Как уже упоминалось, в составе красных томатов высокое количество ликопина — вещества, антиоксидантное действие которого доказано официально. Густой соус из помидоров рекомендуют людям, которые имеют проблемы с сердцем и сосудами, лицам с новообразованиями в активной стадии.

Пряности в соусе только усиливают действие витаминно-минерального комплекса. Корица снижает уровень сахара в крови, кориандр предупреждает отеки, имбирь обладает жиросжигательными свойствами и ускоряет похудение. Чеснок стимулирует аппетит и оказывает противомикробное действие, куркума увеличивает жизненный цикл гепатоцитов — печеночных клеток, лавровый лист и гвоздика стимулируют сокращения бронхов и помогают избавиться от слизи. Перец препятствует разжижению крови и укрепляет костную ткань, анис избавляет от запоров.

Читайте больше о полезных свойствах арахисового чатни

Чатни из свеклы с кориандром

* свекла — 4 шт. * лук репчатый (мини) — 16 шт. * яблочный уксус — 3 ст.л. * сахарный песок — 2 ст.л. * кориандр (зерна) — 1 ст. л. * ваниль (молотая) — 4 щепотки * черный перец-горошек.

Свеклу запеките в духовке, очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите. Уксус разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием.

Добавьте сахарный песок, зерна кориандра, ваниль и обильно посыпьте черным перцем. Перемешивайте, пока сахарный песок не растворится, затем добавьте лук. Обжаривайте 10 мин, постоянно помешивая. Добавьте свеклу и обжаривайте на сильном огне в течение 5 мин.

Снимите с огня и остудите. Чатни можно хранить в течение недели в холодильнике в закрытой банке.

Противопоказания и вред томатного чатни

Людям со склонностью к аллергическим реакциям желательно знакомиться с новым вкусом с осторожностью. Даже если нет непереносимости помидоров, негативную реакцию организма могут спровоцировать пряности или дополнительные ингредиенты. Индийские повара включают в соус до 42-43 видов продуктов.

Употребление томатного чатни вредно людям с повышенной кислотностью, при обострении язвенной болезни или хронического панкреатита, желчнокаменной болезни. Относительным противопоказанием является бронхиальная астма. Стоит временно отказаться от вкусной приправы во время частых приступах подагры, артрита или остеохондроза. Слишком высокое количество в соусе пуринов.

Важно избегать переедания, если для изготовления использовали зеленые помидоры. В 100 г недозрелых томатов может содержаться от 9 до 32 мг соланина и до 25 мг томатина. В небольшом количестве эти вещества даже полезны — обладают болеутоляющим и спазмолитическим действием, но при злоупотреблении они могут вызвать общую интоксикацию — головокружение, тошноту и рвоту, слабость и судороги у детей.

Обратите внимание! Чтобы минимизировать негативное влияние, при использовании недозрелых плодов приправу нужно обязательно вываривать. Но даже готовым соусом детей до 8 лет и беременных угощать не рекомендуется.

Виды Чатни

Разнообразие видов Чатни зависит от выбора ингредиентов, а также применяемых специй. Наиболее популярные из соусов:

яблочный;
вишневый;
грушевый;
ананасовый;
сливовый;
манговый;
кокосовый;
тыквенный;
луковый;
кабачковый;
томатный;
огуречный;
мятный.

Индийский соус Чатни может сочетать в себе фрукты, овощи, а также определенные приправы:

гвоздику;
мускатный орех;
сухой молотый чёрный или красный острый перец;
имбирь;
карри;
корицу;
кумин;
чеснок;
семена горчицы;
лавровый лист;
розмарин.

Из чего делают чатни

Почти все наши отечественные фрукты и овощи подходят для чатни так же, как и экзотические. Фрукты для чатни: груши, яблоки, бананы, манго, лимоны, финики, помидоры, абрикосы, персики, ананасы, сливы, вишня, киви, мандарины, айва, инжир и нектарины. Овощи для чатни

: баклажаны, помидоры, сладкий перед, авокадо, репчатый лук, ревень, морковь, огурцы, цветная капуста, фасоль, сельдерей, тыква, дыни и хрен.
Приправы для чатни
: Имбирь. Перед употреблением шелуху соскоблить, а остальное нарезать ломтиками или сварить целиком. Острый перец. Белый и черный, лучше всего свежесмолотый. Кайеннский перец. Молотый сушеный стручковый красный перец — одна из самых острых приправ. Чилийский молотый острый перец. Смесь разных приправ с молотым кайеннским перцем, но менее острая, чем кайеннский перец. Сладкий молотый стручковый перец. Карри.
Смесь приправ.
Может быть более или менее острой. Гвоздичный, или душистый перец. Продается горошинами или в молотом виде. Лавровый лист. Гвоздика. Мускатный орех. Корица. Соль. Репчатый лук. Чеснок.

Особенности Чатни

Чатни любимый продукт в родной стране. Его умеет готовить еще с детства каждая уважающая себя хозяйка. Чатни сопровождает любые торжества и застолья, повседневные обеды и ужины. Из-за своей оригинальности и доступности популярность соуса растет с каждым днем. Познакомимся с ним ближе:

соус не может считаться самостоятельным блюдом, поэтому он используется как дополнение к гарнирам из риса, печеным овощам, к мясу или рыбе;
соус Чатни делают как из сырых, так и термически обработанных овощей и фруктов;
оригинальность Чатни находится в прямой зависимости от соединения, казалось бы, несоединимых вкусов и употребления большого количества ароматных приправ и пряностей;
подлинного вкуса Чатни вы сможете добиться только после того, как он «настоится» не менее недели (иногда и месяца), хотя он чрезвычайно аппетитен и свежеприготовленным;
в Чатни очень часто сладкое сочетается с кислым, соленым или острым, а для достижения неповторимых вкусовых ощущений фрукты или ягоды применяются вместе с овощами и травами;
используя особенности в технологии приготовления Чатни им можно запастись впрок, что довольно удобно для наших дачников;
Чатни может выглядеть и как пюреобразная масса или как небольшие кусочки в вязком соусе.

Апельсиновый Чатни

Апельсиновый соус с приятным цитрусовым ароматом как нельзя лучше подходит для крупяных блюд или блинов.

3-4 апельсинами;
2 сладкими яблоками;
соком 1 лимона или уксусом — 75 мл;
1 стаканом сахара;
1 стаканом воды;
4-5 гвоздичками;
2 ч.л. молотой корицы;
1 ч.л. сухого имбиря;
2 зубчиками чеснока.

Вымоем и почистим апельсины и яблоки. Порежем их кубиками.
Поставим варить фрукты, добавив воды и имбирь под крышкой минут на двадцать. Огонь делаем маленьким.
Затем всыплем сахар и специи кроме чеснока и сока лимона. Не забываем помешивать.
Варим еще тридцать минут, вводим лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок.
Кипятим 5 минут и снимаем с огня. Гвоздички удалим и дадим настояться.

Источник статьи: http://profter.ru/ovoshchi/chatni-iz-kabachkov-na-zimu.html