Чатни из кабачков. Неожиданно вкусно и просто. Новое блюдо приятно удивило.
Уже лето кончается , все овощи как-то постепенно снижают урожай, а кабачки похоже только вошли в раж. Собрав за неделю очередное ведро кабачков с 2 кустиков — «Варить или тушить? Вот в чем вопрос?». Видимо многоуважаемый Шекспир актуален всегда! Мариновать или жарить, короче, что мне с вами делать-то ?спрашивала я себя и кабачки одновременно. Но Кабачки упорно молчали и тогда я задала сей злободневный вопрос интернету. Уже в который раз безотказный интернет меня выручил. Выдал кучу рецептов с этим упертым овощем ,половину из этих рецептов уже перепробовано , половина в закрутках, а вот рецепт «Чатни из кабачков» как -то меня заинтересовал. Кабачки и Чатни? А почему-бы и нет, подумала я и вооружившись ножом и казанком , с пиратским кличем » 15 человек на сундук мертвеца,Йо-хо-хо , кабачки нарежем!» пошла на амбразуру, т.е. на борьбу с кабачками.)))
Сразу скажу, что из данного количества продуктов у меня получилось 1,5 баночки, как на фото. Примерно 700 мл. Хоть и советуют , чтобы чатни настоялся не меньше 1 месяца, но мы с мужем не выдержали и решили попробовать за ужином , вы знаете, как-то незаметно половина баночки исчезла. Думаю вторая баночка месяц точно не продержится, и даже неделю. Честно говоря, я не ожидала такого результата, нам очень понравилось и завтра я буду еще варить чатни, благо кабачков хватает. Вы конечно попробуйте для начала немного сделать,как я ,но уверяю,что вам захочется еще) Тем более ,если у вас такое же нашествие кабачков).
Вот такой набор продуктов.
Ингредиенты для «Чатни из кабачков»:
- Кабачки (средние) — 2 шт 1кг.(общий вес)
- Яблоки- 3 шт средних.
- Лук средний— 2 шт
- Помидоры — 7 шт(сливка)
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Уксус (яблочный) — 4 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Соль(по вкусу) — 1/2 ч. л.
- Перец острый — 1/3стручка
- Смесь перцев — 0,5 ч.л
- имбирь — на кончике ножа.
- Паприка — 1 чайная ложка с горкой.
- Масло растительное— 3 ст. л.
- Чеснок(крупных) — 3 зуб.
1. Самое трудное(заморочистое) в этом рецепте -мелко порезать все овощи. Остальное все быстро и легко. Томаты нужно бланшировать и снять шкурку.Измельчаем томаты, лук, чеснок, кабачки и яблоки мелким кубиком.
2. Ставим казанок или толстостенную сковороду на огонь и наливаем растительное масло. В нем до легкой золотистости обжариваем лучок.
3.Затем к лучку добавляем кабачки и яблоки, минут 7-10 даем им потушиться. Немного размякнуть.
4.Как только наши овощи разомлели добавляем томат и перчик острый
5. Следом добавляем все специи (кроме чеснока). Мед,соевый соус, уксус, смесь перцев , паприку , соль и имбирь. Пусть себе знакомятся.
6. Просмотрев с 10 рецептов приготовления Чатни, везде мнения разнятся, одни за тушение под крышкой, другие -без крышки. Я выбрала золотую середину и тушила на самом маленьком огне , периодически помешивая, с полуоткрытой крышкой. С этого момента 40 минут. Итого общее время тушения с самого начала составило примерно около часа.
За 15 минут до конца добавляем чеснок.
В конце пробуя на соль и сахар(мед), добавила по вкусу немного лимонки , мне не хватило кислинки. Помидоры сладкие. Думаю несколько штучек алычи в этом соусе не помешает. А вы ориентируйтесь ,конечно ,на свой вкус. Добавляйте того,чего вам не хватает. Я сделала на свой вкус ,как бы правильно выразится, не впадая в крайности. Всего в меру. Я не любитель слишком острого или соленого. Поэтому пробуйте.
Чатни переложить в банку, остудить и убрать в холодильник.
Во всех рецептах была указана морковка, но мне захотелось добавить яблоко, на мой вкус оно больше подходит и текстура соуса от него более бархатная что ли. И еще , в следующий раз я не буду добавлять соевый соус, он совсем не чувствуется , поэтому не вижу смысла переводить продукт. Вообщем творите ,не бойтесь, у вас все получится. Удачных вам закруток и вкусных рецептов !
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/12368/chatni-iz-kabachkov-neojidanno-vkusno-i-prosto-novoe-bliudo-priiatno-udivilo-5d514a207cccba00ad568c64
Соус чатни кабачково-яблочный пряный
Ингредиенты для «Соус чатни кабачково-яблочный пряный»:
Время приготовления: 60 минут
Рецепт «Соус чатни кабачково-яблочный пряный»:
Я готовила этот соус в мультиварке, но можно и на плите.
Подготовим все необходимые ингредиенты, — все помоем, почистим и нарежем кубиком (размер не очень важен, т. к. потом мы его пробьем блендером)
В посуде, в которой будете готовить, разогреем масло и добавим лук, слегка обжарим. Я включила функцию «жарка» в МВ.
Затем сразу добавляем все наши нарезанные овощи и специи, мед — количество специй и меда регулируйте на свой вкус, любителям поострее, рекомендую добавить 2 перчика.
Включила режим «Тушение» ( у меня это 20 минут, т. к. скороварка), на плите тушим на среднем огне, периодически помешивая, до полной мягкости овощей. Дальнейший процесс у меня пошел в обычной кастрюле, куда я переложила готовую, чуть остывшую смесь.
Затем пробиваем все погружным блендером, — консистенцию соуса выбирайте сами, — я предпочла однородный, почти шелковистый соус.
Вот на этом этапе пробуем на вкус и регулируем под себя, может что то нужно добавить, и увариваем наш чатни на медленном огне от 30 минут и более, — все зависит от сочности исходных продуктов и какой именно густоты вы хотите добиться, мне хватило 30 минут.
Выключаем и еще горячий соус раскладываем в чистые сухие банки, закрываем крышками и оставляем до полного остывания. Можно укрыть банки «под шубу». Из этого количества продуктов выходит примерно 1,6-1,7 литра готового соуса.
Соус очень ароматный, вкусный, с легкой остринкой, — он практически универсален! К любому мясу, крупам, рису, картошке, да и просто на бутерброд! Это очень вкусно!
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/povarenok.ru/sous-chatni-kabachkovoiablochnyi-prianyi-5d986e33e6cb9b00adc1d93d
Чатни из кабачков и яблок
Для рецепта чатни вам потребуется:
- кабачок — 1 шт.
- яблоко (сочное, с хорошо выраженной кислинкой, у меня белый налив) — 2 шт.
- масло гхи — 3-5 ст.л.
- сахар — 2-3 ч.л.
- соль — 1 щепотка
- имбирь, горький перец, мускатный орех, корица — по вкусу.
Рецепт приготовления чатни:
Кабачок очистить, нарезать на мелкие кубики. Приятнее, когда чатни с кусочками.
Масло ги (гхи) – это топлёное масло. Здесь масло в процессе. Сверху пенка снимется и всё, что выпадет в осадок, не понадобится. Припустить в масле гхи кабачок, посахарить, посолить, добавить натёртые яблоки, измельчённый перец и имбирь, специи. Готовить на медленном огне, помешивая. Около 40 минут. Яблоки полностью превратятся в пюре, кабачки будут держать форму. Запахи и ароматы от специй повсюду. Дать настояться. Подавать в розетках.
этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Просто как кабачок
Источник статьи: http://www.gotovim.ru/sbs/chatnikabach.shtml
Как приготовить чатни на зиму?
Чатни — привычная для индийцев приправка, предназначенная для обогащения вкуса основного кушанья. Чатни, приготовленный из острых овощей и специй, становится отличным дополнением к пресным блюдам, а также благодаря жизнерадостным краскам служат настоящим украшением столу. При приготовлении чатни на зиму главное — не пытаться сэкономить время. В общем и целом, данный процесс отнимает три-четыре часа вашей жизни — однако финальный результат несомненно оправдает затраченные усилия!
Итак, основный секрет идеальных чатни на зиму состоит в соблюдении всего семи элементарных правил:
1. Применяйте посуду исключительно из нержавейки, а ее содержимое мешайте только деревянной ложечкой. Все другие материалы подвержены влиянию уксуса, что может спровоцировать обесцвечивание ярких плодов.
2. Овощи и фрукты нужно нарезать на максимально миниатюрные кусочки — это позволит добиться более однородной консистенции конечного продукта.
3. Варите ингредиенты в не накрытой кастрюльке на очень слабом огне, что также призвано способствовать формированию более равномерной структуры чатни. Кроме того, медленная варка сделает приправу более сочной и нежной на вкус.
4. Ближе к завершению тепловой обработки хорошенько вымешайте чатни, чтобы избежать его прилипания ко дну посуды.
5. Для определения готовности чатни воспользуйтесь следующим простым приемом: деревянной ложечкой прочертите линию по дну кастрюльки; эта узкая полоска должна оказаться чистой, прежде чем проваренные плоды вновь займут освободившуюся полость.
6. При закладки ароматной массы в банки обязательно оставляйте до ее верха около половины сантиметра. Применяйте крышки из материала, не вступающего в реакцию с уксусом. Учтите также, что неплотно закрытый чатни будет быстро подсыхать.
7. Чатни лучше хранится в сухом, прохладном, защищенном от прямого света месте. Перед дегустацией содержимого баночек желательно дать им постоять в закрытом состоянии как минимум 8-10 недель.
Существует немало рецептов чатни, однако мне все же ближе классический вариант приготовления этой зимней заготовки.
Ингредиенты: килограмм зрелых, освобожденных от кожицы и нарезанных кубиками кабачков (либо цуккини), килограмм измельченных и очищенных от кожуры зеленых томатов, 500 граммов нарезанных брусочками яблок (также без кожицы и сердцевины), 500 граммов мелко нашинкованного лука репчатого, 500 граммов кишмиша, 60 миллилитров белого винного либо яблочного уксуса, 2 чайные ложечки сухого перца чили (не обязательно), соль по вкусу.
Для мешочка со специями: 50 граммов сырого мелко нарезанного имбирного корня, 2 чайные ложечки черного перца горошком, 1 чайная ложка семян кориандра
1. Чтобы сделать мешочек со специями, следует взять небольшой квадратик муслина со стороной в 20 сантиметров, выложить в его центр все вышеуказанные специи и связать его края кусочком веревки. Далее в кастрюльку необходимо налить немного воды, сложить туда все составляющие рецепта (включая специи) и на минимальном огне и при систематическом помешивании довести ароматную массу до стадии кипения. Через некоторое время полученная смесь заметно увеличится в объеме, что следует иметь в виду при выборе размера посуды.
2. Далее оставьте чатни медленно вариться на 2,5-3 часа, не прикрывая кастрюльку крышкой. Время от времени перемешивайте содержимое кастрюльки, но постоянно следить за ходом варки нет никакой необходимости. Еще одним признаком готовности чатни служит загустение аппетитной массы и появление характерного блеска. Однако в должным образом уваренном чатни кусочки овощей и фруктов все же должны оставаться хорошо различимыми.
3. Переместить готовый и слегка остывший чатни в стерилизованные баночки. Тщательно утрамбовать деревянной ложечкой, чтобы удалить из массы пузырьки воздуха и крепко закрыть крышками. Напомню, что перед вскрытием баночки с приправой должны простоять в прохладном и сухом месте, как минимум, пару месяцев — чатни должен основательно промариноваться.
Источник статьи: http://ogorodbezzabot.ru/retsepty-i-zagotovki/chatni-na-zimu.html