Заправка для борща на зиму – 6 очень вкусных рецептов
Для тех, кто хочет максимально облегчить себе жизнь, мы предлагаем 6 популярных рецептов заправки для борща. Заготовки готовятся быстро, прекрасно хранятся круглый год, не теряют свой вкус.
Сытный, вкусный, наваристый – все это о борще. Трудно найти человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал первое блюдо с мясом и овощами на ароматном бульоне. Борщ давно вошел в кулинарные книги многих национальных кухонь. Но родиной блюда до сих пор считается великая Киевская Русь.
Первые упоминания о борще датируются XIV веком. Этимология названия выглядит следующим образом: «бор» — красный, «щ» — наличие традиционной капусты, которую использовали для приготовления щей.
Первые рецепты приготовления не имели ничего общего с современным видом блюда. Первоначально, это была похлебка с разнообразными кореньями и овощами. Главный ингредиент – свекла или буряк.
Удивительно, но существует две основных разновидности приготовления. В первом случае готовое блюдо подается к столу горячим, а во втором варианте – холодным. Трудно сказать, какая подача вкуснее. Здесь все зависит от собственных предпочтений.
Рецептов приготовления – множество. Меняются ингредиенты, специи, дополнения, но одно неизменно – заправка из овощей.
Как приготовить заправку на зиму из свеклы и капусты
Без свеклы и капусты трудно представить полноценное блюдо. Именно корнеплод придает особый насыщенный цвет борщу. Список ингредиентов следующий:
- свекла – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- капуста – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- соль, сахар – по 3 ст.л.;
- вода питьевая – 150 мл;
- масло подсолнечное – 150 мл;
- уксус – 50 мл.
Совет! Ингредиенты приведено из расчета на 3 литра готового продукта. В случае необходимости, количество продуктов увеличивать пропорционально.
2. Корнеплоды натереть на крупной терке.
3. Капусту мелко нашинковать.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Переложить ассорти в большую кастрюлю.
Совет! Используйте посуду из нержавеющей стали. Светлая кастрюля может окраситься от сока овощей.
6. Влить воду, масло, добавить соль и перец. Оставить на слабом огне на 20 минут, тщательно перемешать.
7. Влить уксус за минуту до выключения.
8. Заготовку переложить в герметичные банки, плотно закрыть.
Совет! Стеклянные емкости обязательно нужно стерилизовать. Для этого банки держат над кипятком 1 минуту.
Банки перевернуть, завернуть в теплое одеяло. Спустя сутки переставить в темное место на длительное хранение.
Рецепт заправки борща на зиму из свеклы, моркови с помидорами
Ни одна покупная томатная паста не сравнится с соком и мякотью спелых помидоров. Лето – сезон томатов. Самое время запастись полезной консервацией. На 4 банки объемом 0,5 литра необходимо:
- свекла – 1 кг;
- морковь – 0,6 кг;
- помидоры – 1 кг;
- уксус – 50 г;
- вода – 200 мл;
- соль, сахар – по 2 ст.л.;
- перец горошком по вкусу.
Совет! Для тех, кто любит острое, в состав можно добавить небольшое количество перца ратунда.
1. Овощи промыть, почистить.
2. Измельчить корнеплоды с помощью кухонного комбайна или специальной терки. Желательно шинковать соломкой.
3. Помидоры необходимо бланшировать. На кожуре сделать крестообразные надрезы. В отдельной посуде довести воду до кипения, окунуть плоды на 1 минуту, переложить в холодную воду. Аккуратно снять кожицу.
4. Очищенные помидоры нарезать кубиками.
Совет! Выбирайте мягкие переспелые томаты. Они сочнее, в них больше сока.
5. Переложить ингредиенты в металлическую емкость, влить жидкость, посолить, поперчить. Закипятить.
6. Убавить газ, влить уксус. Еще раз перекипятить.
7. Порционно массу расфасовать по стерильным банкам, плотно закрыть.
8. Хранить в темном месте. Открывать непосредственно перед использованием. Вскрытую емкость хранить в холодильнике.
Борщевая заправка на зиму без уксуса
Покупные заправки из пакетиков содержат большое количество консервантов и кислоты. Для людей с заболеваниями ЖКТ, язвами и повышенной чувствительностью желудка такие компоненты противопоказаны. Предлагаем самостоятельно приготовить дополнение для первого блюда без дополнительных консервантов.
На 6 банок 0,5 литра список ингредиентов следующий:
- свекла – 1,5 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- морковь – 0,7 кг.
- лук – 4 шт.;
- помидоры – 1 кг;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- растительное масло – 0,5 стакана.
1. Начинать приготовление необходимо с помидор.
Совет! Чтобы твердая кожура с томатов не портила вкус готового борща, ее необходимо снять. Используйте метод бланширования, чтобы быстро удалить кожуру с плода.
2. Мякоть томатов измельчить до состояния кашицы.
3. Полученную массу поставить на огонь, всыпать соль и сахар. Довести до кипения.
Совет! В процессе тушения томатов может образовывать пенка. Ее необходимо удалить шумовкой.
4. Перец почистить, удалить косточки. Мелко нарезаем соломкой. Морковь также шинкуем. Высыпаем измельченные овощи к томатам.
5. Свеклу натереть, выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Тщательно обжарить.
Совет! Чтобы сохранить насыщенный бордовый цвет, влейте на сковороду 1 ч.л. уксуса. В процессе термической обработки кислоты испарятся, а оттенок закрепится в волокнах свеклы.
6. Переложить обжаренную свеклу к другим овощам, добавить оставшееся растительное масло. Перемешать компоненты, томить на медленном огне 10 минут.
7. В чистые стерилизованные банки разложить массу.
Свекольная заправка с фасолью на зиму
Еще один оригинальный ингредиент в борще – фасоль. Бобовые богаты растительными белками, быстро утоляют чувство голода, насыщаю организм. Заправка с фасолью идеально подойдет для сытного первого блюда.
- фасоль – 0,5 кг;
- свекла – 1 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- масло растительное – 1 ст.;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 3 ст.л.;
- уксус – 50 мл (8 ст.л.).
Совет! Накануне приготовления положите бобовые в холодную воду. Так понадобится меньше времени на варку.
1. Фасоль отварить до тех пор, когда она станет мягкой.
Совет! Внимательно следите за бобовыми. Они должны оставаться цельными. Если боитесь переварить, лучше убрать кастрюлю с огня до полуготовности.
2. Овощи промыть, очистить.
3. Помидоры измельчить в жидкую массу. Можно не удалять кожуру, только обрезать плодоножку.
4. Перекрученные томаты поставить на плиту, довести до кипения. Посолить.
5. Перец нарезать средними квадратами.
6. Корнеплоды натереть на терке или пропустить через комбайн, лук измельчить полукольцами.
7. Когда томатная паста хорошо прокипит, высыпать овощи. Спустя 5 минут добавить сахар и соль.
8. Высыпать фасоль.
9. Влить уксус из расчета 2 ст.л. на 1 литр готовой заправки. Поставить на огонь еще на 5 минут.
10. После появления пузырьков, переложить свекольную заправку по сухим стерилизованным банкам.
Универсальная заготовка для борща
С такой заготовкой любой борщ получается вкусным, а главное – быстро готовится. Независимо от сезона, у вас всегда под рукой будет ассорти из овощей.
В состав универсальной заготовки входят:
- свекла – 1 кг;
- перец сладкий – 1 кг;
- томаты – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- перец, петрушка – по вкусу;
- масло растительное – 0,5 ст.;
- соль – 1,5 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- уксус – 5 ст.л.
1. Томаты промыть, срезать ножки. Пропустить плоды через мясорубку или измельчить любым другим способом. Должна получиться жидкая консистенция.
2. Томатную массу перелить в посуду, поставить на медленный огонь.
3. Оставшиеся овощи промыть, очистить.
4. Сладкий перец нарезать ломкой или квадратиками.
5. Свеклу и морковь тонко нашинковать. Чеснок натереть на мелкой терке.
7. Зелень крупно порубить.
8. Измельченные продукты высыпать к помидорам, добавить масло подсолнечное, соль и перец. Варить 20 минут. За минуту до готовности вылить уксус.
9. Еще раз перекипятить. Выключить. Горячую массу разложить по банкам.
Заправка для борща на зиму без варки
В отличие от предыдущих рецептов, такой вид заправки не требует дополнительного теплового воздействия, а овощное ассорти получаются в собственном соку.
- помидор – 0,5 кг;
- перец сладкий – 0,5 кг;
- свекла – 0,5 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль – 1 ст.л.
Совет! Выбирайте твердые томаты.
1. Томаты и перец промыть, удалить плодоножки. Нарезать мелкими кубиками.
2. Свеклу измельчить на терке.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Овощи соединить, пересыпать солью. Оставить на 15 минут. Ингредиенты пустят сок.
5. Слить лишнюю жидкость.
6. Овощную смесь разложить по заранее подготовленным банкам. Плотно закрыть крышкой.
Совет! Некоторые заливают заправку подсолнечным маслом. Так маслянистая пленка защищает овощи от соприкосновения с воздухом.
Заключение
Вот такие простые и доступные рецепты заготовок способны облегчить жизнь любой хозяйки. Кроме этого, это отличная экономия – летом и осенью свежие овощи значительно дешевле, чем в холодное время года. Заправку можно использовать не только для борща, но и как дополнение ко вторым блюдам. Приятного аппетита.
Источник статьи: http://prosto-smak.ru/zapravka-dlya-borshha-na-zimu/