Баклажаны при сахарном диабете разрешенные рецепты
Баклажан — удивительная ягода.
Он входит в перечень продуктов, которые разрешено употреблять при сахарном диабете.
Имеет низкий гликемический индекс и содержит мало калорий. Это делает его незаменимым в рационе питания больного.
Состав
Баклажаны при сахарном диабете можно есть. Он содержит мало калорий и питательный, быстро насыщает организм.
В 100 гр ягоды содержится 24 ккал. Это дает право называть плод диетическим продуктом. Гликемический индекс составляет лишь 10 единиц.
Плод богат витаминами (A, B1, B2, B9, B6, C, E, PP), макроэлементами и микроэлементами, аминокислотами.
Благодаря низкой калорийности, высокой питательности и низкому гликемическому индексу он входит в меню многих диет.
Польза баклажанов
Диета в жизни пациента с сахарным диабетом является одним из важнейших компонентов оздоровления. Больному необходимо употреблять питательные и одновременно низкокалорийные продукты.
Баклажан при диабете 2 типа является именно такой ягодой. В организм поступает мало углеводов, что предотвращает развитие гликемии.
- Вещества, содержащиеся в кожуре, защищают сосуды от воздействия свободных радикалов и воспалительных процессов.
- Ягода выводит из организма вредный холестерин. Он препятствует развитию атеросклероза, который является частым осложнением при сахарном диабете 2 типа.
- Применение баклажанов не провоцирует повышение глюкозы в крови. Ягода понижает нагрузку на поджелудочную железу, благодаря малому количеству углеводов и низкому ГИ.
- Гемоглобин в крови повышается, как и выделение желчи.
- Благоприятно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Предотвращает развитие многих осложнений.
- Оказывает диуретическое действие. Предотвращает появление отеков, что чаще всего беспокоит беременных женщин при диагнозе СД.
- Улучшает реологические свойства крови. А именно вязкость и текучесть, что зависит от содержания белков и форменных элементов, которые в ягодах находятся в достаточном количестве.
- Регулярное применение улучшает водно-солевой обмен, регулирует кислотно-щелочной баланс.
- Препятствует инсулиновому шоку.
Плоды полезно принимать при сахарном диабете у беременных. В них содержится достаточно полезных веществ, которые отлично насыщают организм будущей мамы. Кроме того, у беременной не будет проблем с лишним весом.
Как правильно выбрать
Чтобы не отравится и получить достаточно полезных веществ, необходимо правильно выбирать ягоду.
- наличие плодоножки (должна быть зеленая и не сморщенная),
- покупать небольшие плоды(в больших плодах больше соланина, вызывающего отравление),
- кожица гладкая и блестящая,
- ткнуть возле плодоножки (если осталась вмятина — перезрел, если приходится приложить усилия — не дозрел),
- если семечки темные, плод употреблять нельзя,
- коричневая кожица свидетельствует о гниении, такую ягоду покупать нельзя.
Правильно подобранный плод играет главную роль в приготовлении вкусных рецептов.
Рецепты блюд с баклажаном
Сам по себе плод практически не добавляют в салаты. Эта ягода для гурманов. Она слегка отдает горечью, поэтому важно знать как правильно приготовить блюда для диабетиков из баклажанов.
Лучшие способы приготовления: отваривание, запекание и тушение.
Суп-пюре
Для блюда понадобится 1200 гр баклажанов, 4 зубчика чеснока, тимьян и оливковое масло, головка репчатого лука и 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 л воды и соль.
Готовится суп-пюре быстро, даже неопытный кулинар справится с этой задачей.
Рецепт приготовления блюда из баклажанов для диабетиков:
- Ягоды почистить, порезать полукольцами толщиной в 1 см. Это же проделать с луком.
- Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
- Сковороду смазать растительным маслом, положить баклажан, листики тимьяна и полить бальзамическим уксусом. Обжарить.
- Отдельно обжарить лук, чеснок.
- Соединить овощи, долить воду и вскипятить. Закрыть кастрюльку с крышкой и томить 20 минут.
С помощью блендера все превращают в пюре. Солят и добавляют приправы по вкусу.
Мясо с баклажанами
В 100 гр блюда содержится 109 ккал. Мясо с этими ягодами получается ароматным, сытным и невероятно нежным.
Для приготовления 2 порций понадобится: 250 гр свежей говядины, 1 зубчик чеснока, 150 гр баклажанов, 1 луковица, 100 гр помидоров черри, щепотка соли и черного молотого перца, растительное масло.
Готовится в течение 30–60 минут.
- Говядину нарезать кубиками или тонкими полосками.
- Баклажан нарезать кубиками, предварительно очистив от кожуры. Кожуру можно оставить, в ней много полезных витаминов.
- Лук порезать крупными полукольцами.
- В сковороду налить растительное масло, добавить говядину и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
- Добавить нарезанные баклажаны, лук и помидоры черри (порезать на 4 части).
- Тушить в течение 30 минут.
- За 5 минут до окончания посолить, поперчить и добавить чеснок.
Пищевая ценность на 100 гр: 109,4 ккал, 8,8 гр белков, 7,1 г жиров, 3,5 гр углеводов.
Запеченные в духовке
Запекать в духовке проще некуда. Можно сначала нафаршировать полезными овощами, посыпать сыром и ароматными приправами.
Вкусно получаются ягоды, фаршированные рисом. Блюдо быстро насыщает организм. Готовится 30 минут.
Рецепт запеченных баклажанов при сахарном диабете:
- Помыть, вилкой проколоть кожуру, иначе будет сильно «стрелять».
- Нарезать на тонкие полоски.
- Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
- Противень смазать растительным маслом. Баклажаны тоже.
Выпекать до золотистой корочки. Если сверху выложить помидоры и посыпать тертый сыр, получится еще вкусней.
Запеченные овощи
Блюдо не только вкусное, но и очень полезное для диабетиков. Запеченные овощи при СД можно употреблять. Блюдо получается диетическим и питательным.
- 200 гр баклажанов, 200 гр кабачков и 300 гр цукини очистить от кожуры и нарезать одинаковыми кубиками.
- Два красных болгарских перца помыть, нарезать тонкими полосками.
- Противень смазать растительным маслом, выложить овощи. Полить 1 ст. л. оливкового масла, посыпать 2 ч. л. семян тмина и добавить 1 ч.л. карри. Посолить и поперчить по вкусу.
- Запекать 15 минут.
Украсить измельченной мятой, сбрызнуть оливковым маслом и подать к столу.
Народные рецепты
Использовать баклажаны можно для лечения сахарного диабета. Не совсем обычный метод терапии, но очень действенный.
Народные рецепты для лечения эндокринной патологии:
- Один плод очистить от кожуры, натереть на терке. Через сито отжать сок. Можно пропустить ягоду через блендер и с помощью марли отжать сок. Пить следует 3 раза в сутки до приема пищи. Сок используют и для наружного применения. Он хорошо заживляет раны и ссадины.
- Баклажанный настой помогает выводить желчь. Очищенный и нарезанный кубиками плод заливают 250 мл воды. Ставят на водяную баню, через 30 минут процеживают. Принимать лекарство до 4 раз в сутки по ½ стакана.
- Кожуру срезать и высушить. Измельчить блендером до порошкообразного состояния. Принимать по 1 ч. л. в сутки до еды.
- Порошок из кожуры используют для приготовления настоя. Используют для полоскания рта, чтобы укрепить зубы и предотвратить воспаление десен. Для приготовления 1 ч. л. порошка заливают теплой водой с добавлением 1 ч. л. соли.
Готовить настои и соки можно в сочетании с другими полезными овощами, нормализующими сахар в крови. Лекарства получаются не очень вкусными, поэтому рекомендуется добавлять сок лимона.
Противопоказания
Баклажаны при сахарном диабете 2 типа можно употреблять не всем пациентам. Полезный плод имеет немало противопоказаний к применению.
Когда противопоказано использовать:
- При желудочно-кишечных заболеваниях. В ягодах содержится большое количество клетчатки, она может спровоцировать обострение гастрита, язвы и другие проблемы с ЖКТ. Поэтому нельзя употреблять данный плод чаще 2 раз в неделю.
- При длительном хранении. В нем накапливаются токсины, способные привести к возникновению галлюцинаций и неадекватному поведению.
- Нехватка кальция. Плод не позволяет этому веществу нормально усваиваться. Если у пациента с сахарным диабетом есть в анамнезе сведения о суставных заболеваниях или о быстром выведении кальция из организма, с которым он борется, употреблять плод нельзя. Он противопоказан в любом виде.
- Злоупотреблять плодами не рекомендуется при болезнях поджелудочной железы, например, злокачественное образование. Также при хронических патологиях органа и при недугах острого характера.
- При проблемах с почками и желчным пузырем.
В перезревших плодах скапливается соланин. Это вещество защищает растение, но при употреблении в больших количествах вызывает отравление. Это приводит к коликам и судорогам, диарее и головокружению.
Баклажаны противопоказано жарить. Они впитывают много масла, что не полезно при сахарном диабете и очень калорийно. Жареная пища может спровоцировать ухудшение пищеварения и обмена веществ.
Источник статьи: http://diabetsahar.ru/diets/baklazhany-pri-saharnom-diabete-razreshennye-retsepty.html