Салат из кабачков с рисом – 4 отличных заготовок на зиму
Салат из кабачков с рисом – это полезно, сытно и экономно, если сделать эту заготовку летом, когда овощи стоят недорого. Рецепт салата можно адаптировать под свой вкус, добавить дополнительные ингредиенты или что-то исключить из рецепта.
Правила приготовления
Для приготовления заготовок можно брать кабачки разного размера, но наиболее вкусные заготовки получаются из молодых овощей, в которых еще не сформировались жесткие семена. Молоденькие кабачки даже не нужно чистить. Если же попались переросшие овощи, то нужно будет не только срезать кожуру, но и удалить семена.
Рис для салата так же можно брать любой, но лучше использовать пропаренный, он не разваривается. Если же планируется сделать диетический вариант, то можно взять бурый рис. Остальные добавки зависят от выбранного рецепта.
Салат из кабачков с рисом и овощами
Простой вариант салата, готовится с добавлением моркови, лука и помидоров.
- кабачки – 3 кг;
- лук -250 г;
- морковь – 250 г;
- помидоры спелые – 500 г;
- чеснок – 4 зубка;
- соль – 40 г;
- растительное рафинированное масло – 1250 мл;
- рис сухой – 100 г;
- уксус (70%) – 25 мл.
Подготовить кабачки, вес в рецепте указан для уже очищенного продукта. Промыть и почистить морковь, чеснок и лук. С помидоров снять кожицу, для этого нужно ошпарить их кипятком, а потом сразу опустить в холодную воду.
Овощи нарезать. Если кабачки небольшие – то тонкими половинками кружков, если крупные – пластинками. Морковь натереть, лук нашинковать полукольцами, морковку натереть, а чеснок раздавить. Перемешать все овощи, сложить в большую кастрюлю, посолить и полить маслом.
Поставить на огонь, прогреть до закипания. Добавить промытый рис, перемешать и варить на слабом огне 40 минут. Затем влить уксус и варить еще 10 минут. Горячий салат разложить по стерильным, еще неостывшим банкам, и сразу закатать. Остужать «под шубой», перевернув банки кверху донышком.
Салат из кабачков с рисом и томатной пастой без уксуса
Если под рукой не оказалось помидоров, можно приготовить салат с добавлением томатной пастой.
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 250 г;
- лук – 250 г;
- рис – 100 г;
- томатная паста – 2 столовые ложки;
- рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
- сахар – 30 г;
- соль – 1 чайная ложка;
- черный молотый перец – 0,5 чайной ложки.
Рис предварительно отварить. Подготовить овощи. Кабачки нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, морковь натереть. Налить масло в казан, обжарить на нем лук и морковь. Через 5 минут добавить кабачки, посыпать их солью и сахаром, добавить томатную пасту, перемешать. Убавить огонь и тушить 30 минут. Затем добавить рис, перемешать и тушить еще 15 минут. Расфасовать горячий салат по стерильным банкам и сразу же закатать.
Острый салат из кабачков с рисом
Любитель острых закусок могут воспользоваться этим рецептом.
- кабачок – 2 кг;
- перец болгарский, лучше красного цвета – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- рис – 400 г;
- лук репчатый – 200 г;
- чеснок – 4 зубка;
- перец стручковый острый – 100 г;
- соль – 80 г;
- растительное рафинированное масло – 250 г;
- уксус (70%) – 5 мл.
Подготовить овощи – помыть и почистить. Кабачки и морковь натереть на терке. Лук мелко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу. Очищенные томаты мелко нарезать или прокрутить в блендере. Болгарский перец нарезать тонко соломкой. Острый перец и чеснок измельчить в блендере. Если хотите получить максимально острый вкус, то семена извлекать из стручков не нужно. Если вкус нужен умеренно-острый, то семена нужно удалить.
Сложить все овощи в кастрюлю, полить маслом, добавить соль. Поставить варить. В кипящую массу добавить рис. Варить до полной готовности риса – минут 30-40. Затем влить эссенцию и держать на огне еще 5 минут. Разложить закуску в подготовленные стерильные банки, закатать.
Салат из кабачков с рисом с добавлением баклажанов
Полезный и вкусный салат из осенних овощей имеет насыщенный вкус и аромат.
- кабачки – 1,2 кг;
- баклажаны – 700 г;
- помидоры – 600 г;
- морковь – 400 г;
- перец болгарский – 500 г;
- лук – 500 г;
- рис пропаренный – 1 кг;
- вода – 0,75 литра;
- масло растительное рафинированное – 500 г;
- соль – 3 столовые ложки;
- сахар – 5 столовых ложек;
- уксус (9%) – 100 мл;
- лавровый лист – 5 шт.
Все овощи вымыть, почистить. Нарезать брусочками кабачки и баклажаны, помидоры – дольками, морковь натереть на терке. Лук нашинковать тонкими полукольцами или кубиками, кому, как нравится.
Налить в кастрюлю масло, прогреть. Обжарить на нем лук и морковь. Добавить 500 мл воды, соль, сахар, лавровый лист. Всыпать промытый рис и остальные овощи. Перемешать, поперчить.
Салат довести до кипения, убавить огонь, варить 10 минут, иногда помешивая. Затем влить еще 250 мл воды, варить еще 30 минут. Добавить уксус, проварить еще 5 минут и расфасовать горячий салат по стерильным банкам. Закатать.
Источник статьи: http://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/salat-iz-kabachkov-s-risom-4-otlichnyx-zagotovok-na-zimu/
Баклажаны с рисом на зиму: ингредиенты, рецепт с фото, особенности приготовления
В нашей стране уже давно консервация завоевала популярность среди хозяек. Это позволяет разнообразить в зимнее время рацион овощами, ягодами и фруктами. Но в отличие от ежедневных блюд в приготовлении консервации есть свои небольшие хитрости. У каждой хозяйки в копилке имеются свои уникальные интересные рецепты, которые они постоянно используют.
К одним из таких можно отнести салат «Баклажаны с рисом на зиму». Рецепты этого блюда разнообразны, и каждый из них имеет свою изюминку. В этой статье подобраны самые интересные и несложные в приготовлении. Побалуйте и вы свою семью, приготовив салат из баклажан с рисом на зиму по одному из представленных рецептов.
Как приготовить рисовый салат на зиму — 15 разновидностей
- Классический рисовый салат
- Жгучий салат с пряностями
- Салат «Завтрак туриста»
- Ароматный салат с пряностями
- Простой салат «Рисовый рай»
- Салат с баклажанами и рисом
- Рисовый салат с фасолью
- Простой салат с зелеными томатами
- Овощная токана
- Острый салат с капустой
- Салат с баклажанами и грибами
- Овощной салат с цуккини
- Пряный салат с рисом
- Салат с кабачками
- Салат из риса с капустой
Классический рисовый салат
Очень вкусная и ароматная закуска на зиму станет отличной основой для создания новых уникальных рецептов.
Ингредиенты:
- Морковь — 1 кг
- Соль — 2 ст.л.
- Лук — 500 г
- Сахар — 1 ст.л.
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 3 зубчика
- Болгарский перец — 1 кг
- Уксус 9%. — 2 ст.л.
- Рис длиннозернистый — 1 стакан
- Растительное масло — 2 стакана
Приготовление:
Измельчить все овощи — лук на полукольца, морковку крупно натереть, перец и томаты на соломку и крупные дольки.
Пассеровать лук, затем всыпать к овощу морковь.
Пюррировать томаты вместе с чесноком.
Легко сделать это можно с помощью блендера или мясорубки.
Добавить перец к овощам, немного поджарить и влить томатное пюре.
Готовить блюдо ещё 10 минут, после чего — добавить рис.
Варить салат до мягкости риса, добавить пряности, влить уксус и вскипятить.
Разложить салат по стерилизованным банкам и тщательно закатать.
Жгучий салат с пряностями
Очень сытный и пикантный салат станет хорошей закуской для любого праздника.
Ингредиенты:
- Томаты спелые – 4 кг
- Перец чили — 2 стручка
- Соль – 2 ст.л.
- Болгарский цветной перец – 1 кг
- Сахар – 200 г
- Лук – 1 кг
- Уксус яблочный – 100 мл.
- Рис – 1 стакан
- Масло подсолнечное – 300 мл.
- Морковь — 1 кг
- Фенхель — небольшой пучок
Приготовление:
Пассеровать рубленные овощи на масле.
Добавить к овощам пюррированные томаты с чили.
Всыпать отваренный до полуготовности рис и варить салат ещё четверть часа.
Сдобрить блюдо пряностями, добавить рубленый фенхель, довести до кипения и влить уксус.
Разложить закуску по пропаренным банкам и тщательно закатать крышками.
Салат «Завтрак туриста»
Сытная и вкусная закуска на походный лад в домашних условиях!
Ингредиенты:
- Морковь — 2 кг
- Рис — 2 стакана
- Лук — 2 кг
- Томатный сок — 2 л
- перец болгарский — 2 кг
- Маринад:
- Уксус — 1 стакан
- Сахар — 2 стакана
- Растительное масло — 800 мл.
- Соль — 3 ст.л.
Приготовление:
Вскипятить маринад и готовить на медленном огне пять минут.
Измельчить морковь и всыпать в маринад.
Через десять минут всыпать лук и готовить блюдо ещё 10 минут.
Всыпать перец и готовить салат ещё 10 минут.
Влить томатный сок и кипятить закуску ещё 10 минут.
Отварить до полуготовности рис и всыпать в салат. Готовить закуску 25 минут.
Рис нужно отваривать исключительно в подсоленной воде.
Разложить готовый салат по стерилизованным банкам и плотно закатать.
Установить на крышки и укутать до остывания.
Простой салат «Рисовый рай»
Очень вкусный и простой салат с рисом станет отличной альтернативой гарнира в зимние времена.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Зелень — по вкусу
- Приправа — по вкусу
- Перец сладкий — 1 кг
- Сахар — 200 г
- Лук — 1 кг
- Рис отварной — 500 г
- Масло растительное — 500 мл.
- Соль — 2 ст.л.
Приготовление:
Приготовить пюре из томатов и зелени.
Пассеровать лук и перец на масле. Влить пюре и тушить до мягкости овощей.
Довести рис до полуготовности и добавить в салат.
Всыпать пряности и сахар и тушить блюдо до мягкости риса.
Влить в блюдо уксус и перемешать. Закатать салат в стерилизованную тару.
Салат с баклажанами и рисом
Ароматное и невероятно вкусное блюдо для праздничного застолья!
Ингредиенты:
- Масло растительное — 200 мл.
- Баклажаны — 1 кг
- Рис — 200 г
- Лук — 0.5 кг
- Сахар — 100 г
- Болгарский перец — 0.5 кг
- Соль — 50 г
- Помидоры — 2 кг
- Уксус 9% — 50 мл.
- Морковь — 0.5 кг
Приготовление:
Вымыть баклажаны и нарубить на кубики. Измельчить томаты на крупные кусочки, натереть морковку, нашинковать полукольцами лук.
Пассеровать лук и морковку. Всыпать томаты и перец.
Через 10 минут стоит добавить сырой рис и баклажаны.
Лучше всего выбирать круглый рис — для структурности блюда.
Довести блюдо до готовности риса и влить уксус.
Довести салат до кипения и разложить по стерилизованным баночкам.
Закатать и укутать до остывания.
Способ приготовления
- Для приготовления этого салата подготовьте сразу казан или сотейник. Можно взять любую другую толстостенную кастрюлю.
- Нарежьте промытые баклажаны крупными кубиками, очищенный перец не слишком толстой соломкой, лук мелкими квадратиками, томаты кубиками, а морковь натрите на средней терке.
- Влейте в подготовленную емкость растительное масло, обжарьте кубики баклажан до аппетитного румянца.
- Выложите остальные овощи, хорошо перемешайте.
- Доведите овощную смесь до кипения, добавьте промытый рис и соль. Тушите 40 минут, убавив огонь до минимума. Следите, чтобы салат не подгорел.
- По истечении указанного времени выключите огонь, влейте уксус, все тщательно перемешайте. Разложите массу в горячем виде в стерильную тару. Закатайте крышками.
- Накройте банки, предварительно перевернув их верх дном. После полного остывания уберите на хранение в прохладное место.
Простой салат с зелеными томатами
Идеальный рисовый салат для дополнения мясных основных блюд.
Ингредиенты:
- Рис — 1 стакан
- Масло растительное — 300 г
- Помидоры зеленые — 2 кг
- Лук — 0.5 кг
- Сахар — 100 г
- Перец сладкий — 0.5 кг
- Соль — 50 г
- Морковь — 0.5 кг
Приготовление:
Отварить до полуготовности рис.
Нарубить на кусочки овощи, натереть морковь.
Пассеровать все овощи на масле, добавить немного воды и тушить четверть часа.
Всыпать рис и готовить до мягкости крупы.
Сдобрить салат пряностями, довести до кипения и разложить по стерилизованным емкостям.
Плотно закатать заготовки.
Овощная токана
Вкусный рисовый салат для настоящих гурманов!
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 1 кг
- Рис — 1 стакан
- Морковь — 2 шт.
- Корень сельдерея — 200 г
- Масло растительное — 0,5 стакана
- Гогошары — 1 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Лук — 2 шт.
- Томатный соус:
- Луковица крупная — 1 шт.
- Соль — 2 ст.л.
- Перец сладкий — 4 шт.
- Сахар — 0,5 стакана
- Корень сельдерея — 150 г
- Пучок зелени
- Помидоры — 1,5 кг
- Красный молотый перец — 1 ч.л.
- Морковь — 2 шт.
- Уксус 9% — 100 мл.
Приготовление:
Измельчить все компоненты для соуса и уварить до густой консистенции. В конце добавить пряности и уксус.
Овощи стоит нарезать очень мелко, а лучше всего — пропустить через мясорубку.
Нарубить овощи на крупные кусочки и обжарить. Довести до кипения и всыпать вареный рис.
Готовить салат до мягкости риса, после чего — добавить соус и тушить блюдо до закипания.
Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Укутать консерванты до остывания.
Подробная инструкция
- Очистите лук, нарежьте маленькими квадратами, обжарьте до золотистого оттенка с применением 50 мл растительного масла.
- Грибы нарежьте на несколько частей, выложите к луку, слегка обжарьте, добавьте 150 грамм пропущенных через мясорубку томатов, тщательно промытый рис и сок лимона. Тушите до полного испарения жидкости.
- Срежьте хвостики с желтых перцев, очистите их от семян, ошпарьте кипятком.
- Нафаршируйте подготовленные перцы рисово-овощной смесью.
- Прогрейте духовку до 200 градусов.
- Выложите на противень промытые и обсушенные овощи: оставшиеся томаты, баклажаны, красный перец. Запеките их до мягкости, остудите.
- Очистите запеченные овощи от кожуры, нарежьте кусочками средних размеров. Сложите их в казан, влейте растительное масло, тушите до выделения овощами сока, после чего добавьте уксус и соль, перемешайте, выложите нафаршированные перцы, томите 5 минут и выключите газ. Баклажаны с рисом, рецепт которых пригодится всем хозяйкам, готовы.
- В чистые банки выложите салат так, чтобы в каждой таре оказался фаршированный перец в тушеных овощах.
- На дно большой кастрюли выстелите полотенце, аккуратно расставьте банки с салатом, предварительно прикрыв их крышками.
- Налейте в кастрюлю воду, чтобы банки закрылись наполовину. Доведите до кипения, уменьшите огонь и проведите стерилизацию 30 минут.
- Осторожненько достаньте банки и закатайте.
- Переверните банки верх дном до полного остывания. После этого уберите на хранение в темное место.
Приготовить баклажаны с рисом на зиму, рецепты которых понятны и довольно просты, сможет любая хозяйка — начинающая или опытная. Главное, что вы получите, потратив немного времени на консервацию в сезон овощей, это аромат и свежесть лета на уютной кухне в кругу своей семьи в холодные зимние вечера. Приятного вам аппетита!
Острый салат с капустой
Очень пикантное блюдо «с характером» для дополнения мясных закусок, в особенности — свинины.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2,5 кг
- Соль – 40 г
- Перец сладкий – 0,5 кг
- Яблочный уксус – 100 мл.
- Лук репчатый – 0,5 кг
- Растительное масло – 0,25 л
- Капуста белокочанная – 0,5 кг
- Рис – 0,25 кг
- Сахар – 0,2 кг
- Перец стручковый острый – 50 г
- Морковь – 0,5 кг
Приготовление:
Нашинковать все овощи на соломку, томаты пюррировать с помощью блендера.
Добавить томатное пюре и пряности.
Готовить блюдо четверть часа, после чего — всыпать отваренный до полуготовности рис.
Тушить салат ещё полчаса, после чего — влить уксус и разложить блюдо по стерилизованным емкостям.
Закатать консервант и укутать.
Полезные свойства баклажанов
Баклажаны — настоящая кладезь ценных веществ. Каждый плод — это источник:
- витаминов С, РР, группы В;
- калия, кальция;
- каротина, фосфора;
- натрия, магния;
- меди, железа.
Баклажаны полезны для профилактики простудных заболеваний, болезней сердечно-сосудистой системы и атеросклероза. Благотворно влияют на работу нервной системы человека. Кроме того, баклажаны — овощ низкокалорийный (25 калорий на 100 грамм продукта), поэтому рекомендуется тем, кто следит за фигурой или придерживается диеты.
Салат с баклажанами и грибами
Ароматное и невероятно изысканное блюдо на зиму.
Ингредиенты:
- Рис – 0,2 кг
- Томаты – 0,5 кг
- Грибы — 250 г
- Морковь – 0,3 кг
- Растительное масло – 0,18 л
- Болгарский перец – 1 кг
- Лук репчатый – 0,3 кг
- Соль – 60 г
- Баклажаны – 1 кг
- Столовый уксус – 80 мл.
Приготовление:
Измельчить все овощи и грибы. Пассеровать компоненты на масле.
Пюррировать томаты и добавить к овощам спустя десять минут.
Далее, нужно добавить полуотваренный рис.
В конце варки нужно влить уксус и довести салат до вкуса.
Разложить закуску по банкам и закатать.
Подготовка емкостей и продуктов
Для приготовления консерваций желательно использовать прозрачные стеклянные банки. Если они были в употреблении, следует обдать их кипятком, промыть содой. Манипуляцию с карбонатом натрия выполняют и с новыми тарами. Обычно берут банки объемом 1-1.5 литра. Важно, чтобы емкости были без сколов, трещин, особенно у горлышка.
Овощи предварительно отбраковать, выбрать целые, без следов повреждений, трещин, гнили. Желательно выбирать экземпляры средних размеров, их легче выкладывать в банки и вынимать.
Опустить синенькие в тазик с водой на 2 часа, чтобы вышла горечь. Рис покупать средней длины, только белый. Его промывают, отваривают до состояния полуготовности.
Овощной салат с цуккини
Сочный и сытный салат на зиму для вкусного ужина или пышного застолья.
Ингредиенты:
- Сахар — 1,5 ст.л.
- Баклажаны — 1 кг
- Томатная паста — 70 г
- Уксус — 3 ст.л.
- Морковь — 0,5 кг
- Болгарский перец — 3 шт.
- Рис — 250 г
- Цуккини — 1 кг
- Вода — 1 л
- Чеснок — 100 г
- Соль — 1,5 ст.л.
Приготовление:
Натереть морковь и отварить в смесь из воды и томатной пасты.
Очистить и нашинковать соломкой цуккини.
Добавить к цуккини перец, нашинкованный соломкой.
Всыпать рубленный и очищенный баклажан, соль и сахар. Перемешать смесь и оставить на 15 минут.
Отварить рис аль денте, а затем промыть в холодной воде.
К морковке всыпать все овощи. Тушить блюдо четверть часа.
Добавить рис и готовить к мягкости крупы.
Добавить чеснок и уксус, перемешать и разложить салат по стерилизованным баночкам.
Закатать тару крышками и укутать.
Пошаговый рецепт приготовления блюда
- Первым делом отварите рис.
- Потом нарежьте кубиками баклажаны. После этого обжарьте на оливковом масле.
- Затем на другой сковороде обжарьте фарш. Добавьте нарезанный перец и помидоры.
- Потом посолите и поперчите блюдо.
- Затем переложите в кастрюлю фарш с овощами. После чего туда добавьте отварной рис и обжаренные баклажаны.
- Затем добавьте измельченный чеснок и порезанную зелень.
- Потом накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь. Тушите около десяти минут.
- Если баклажаны с фаршем и рисом будут пригорать, то добавьте бульон или же воду.
- Подается блюдо со сметаной.
Пряный салат с рисом
Ароматное и очень вкусное блюдо для дополнения мясных или рыбных блюд.
Ингредиенты:
- Помидоры – 3,5 кг
- Мускатный орех — 0,5 ч.л.
- Лук репчатый – 1 кг
- Корица — 1/2 ч.л.
- Морковь – 1 кг
- Растительное масло – 0,3 л
- Рис – 0,2 кг
- Соль – 40 г
- Сладкий перец – 1 кг
- Сахар – 0,2 кг
- Яблочный уксус – 100 мл.
Приготовление:
Пассеровать овощи на масле и тушить до мягкости.
Добавить в салат пряности и готовить ещё пять минут.
Отварить до полуготовности пропаренный рис и всыпать в салат.
Довести блюдодо полной готовности риса и влить уксус.
Разложить салат по банкам и плотно закатать.
Первый рецепт
Легким и сытным кушаньем является рис с баклажанами. Такое яство само по себе очень вкусное, но его можно дополнить, например, рыбными или мясными котлетами.
Для приготовления понадобится:
- два баклажана;
- одна луковица;
- две ст. ложки растительного масла и столько же соевого соуса;
- стакан риса;
- душистый молотый перец;
- орегано;
- черный молотый перец;
- два зубчика чеснока;
- соль;
- пятьдесят миллилитров воды;
- морковь.
Салат с кабачками
Ароматное блюдо с кабачками отлично украсит праздничное застолье.
Ингредиенты:
- Вода – 0,5 л
- Соль – 20 г
- Сладкий перец – 1 кг
- Листья лавра – 5 шт.
- Помидоры – 1 кг
- Растительное масло – 0,2 л
- Рис – 0,2 кг
- Столовый уксус – 50 мл.
- Кабачки – 0,5 кг
Приготовление:
Пассеровать на масле в большой кастрюльке рубленные кабачки и перец.
Пюррировать томаты и добавить к обжаренным овощам.
Влить воду и тушить блюдо до мягкости овощей.
Отдельно отварить рис и добавить в блюдо.Тушить до однородной консистенции салата.
Добавить в салат уксус, перемешать закуску и разложить по стерилизованным емкостям.
Какие баклажаны выбрать для заготовки
Баклажаны для консервации должны быть молодыми. Старые плоды имеют жесткую, толстую кожуру, из-за чего становятся практически несъедобными. А если добавить к этому их горький вкус, то становится ясно, что такие овощи не пригодны для солений и разносолов. Выбирая баклажаны для консервации, обратите внимание на следующие моменты:
- Цвет — яркий, фиолетовый. Темный колер кожуры свидетельствует о перезрелости плодов.
- Нажатие на поверхность плода — под давлением кожица слегка деформируется, но быстро возвращается в исходное состояние. Если баклажан не прогибается, то это свидетельствует о «почтенном» возрасте.
- Поверхность — гладкая, глянцевая. Черные пятна на кожуре говорят о том, что овощ гниет изнутри.
Совет от опытных кулинаров — выбирать баклажаны круглых сортов. Они содержат на порядок меньше семян и практически никогда не горчат.
Источник статьи: http://sushirun.ru/zakuski/baklazhany-s-risom-na-zimu.html