Азовчанка икра из кабачков

Икра, кабачковая по ГОСТу — старый, советский рецепт

Нашла его совершенно случайно, разбирая старые блокноты и тетради моей бабушки. Именно такую икру из кабачков я помню из детства. Нам ее часто давали в детском саду с картошкой. А уже потом, она появилась в магазине в свободной продаже.

Какой-то дальний родственник работал на консервном заводе. Вот он, под страхом секретности, пронес этот рецепт домой, а его жена затем поделилась рецептиком с моей бабулей.

Вместе они рассчитали пропорции для более мелкой порции и кабачковую икорку стали делать сами.

Потом, жизнь изменилась и мы все стали покупать в магазинах. Но. Найдя бабушкин рецепт, больше уже не подхожу к баночкам в супермаркете, а закрываю по 30-40 шт. каждый год своих.

Никаких консервантов или трансгенов в них нет – исключительно натуральный полезный продукт!

Попробуйте, будете довольны 100%.

Кабачковая икра по ГОСТу

Ингредиенты:

3 кг молоденьких кабачков
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
300 мл растительного масла
4 ст. л. хорошей томатной пасты без добавок
9 зубчиков чеснока
1 с. л. сахара с небольшой горкой
1 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. измельченного корня петрушки
1,5 ст. л. крупной соли с небольшой горкой
2 ст. л. уксусной эссенции 70%

Приготовление:

1. Тщательно вымыть молодые кабачки с тонкой кожицей. Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого.

2. Нарезать плоды кабачков небольшими кубиками.

3. Затем выложить кабачки на раскаленную сковороду и потушить с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки.

4. Вымыть и почистить лук с морковью. Лук, как и кабачки, нарезать кубиками. Морковь натираем на крупной терке.
5. Порезать вымытый корень петрушки.

6. Коренья спассеровать в течение 5-10 минут на растительном масле в сковороде под крышкой.

7. Переложить все в подходящую чистую емкость, туда же слить оставшееся масло и выложить кабачки.

8. Очистить зубчики чеснока и пропустить через пресс.
Отложить в сторону, он потребуется на завершающем этапе.

9. С помощью мясорубки измельчить массу, делая состав однородным. Обычно для этого понадобится 2-3 раза пропустить массу через мясорубку с самой мелкой решеткой. Потом протереть все через сито, для лучшей однородности.

На современной кухне почти у всех есть блендер. Очень рекомендую его для превращения овощей в пюре. Но от сита оно все равно не освобождает.

11. Получившуюся массу поставить на слабый огонь.
Примерно через 1 час после начала варки в массу всыпать сахар, свеже смолотый перец, соль и томатную пасту.
Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах.
Все тщательно перемешать и варить еще около 30-40 минут.

12. Далее влить в состав уксусную эссенцию и ввести чесночную кашицу. На этом этапе можно еще раз пройтись блендером.
Тушить 5 минут. Выключить огонь.

13. Горячую икру быстро разложить по предварительно вымытым и стерилизованным банкам. Закатать прокипяченными крышками. Заготовки перевернуть вверх дном и укрыть полотенцем или одеялом.

Оставить на сутки. После этого их можно убирать на длительное хранение.

Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!

Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/kulinarnie_zapisky/ikra-kabachkovaia-po-gostu-staryi-sovetskii-recept-5d2c7385cfcc8600ad79e1bf

«Императорская» кабачковая икра от Петки Петковой.

Петка мне рассказывала, что во времена СССР эту икру в специальных 5-литровых банках со стеклянными крышками отправляли аж в сам Кремль!))). Как-то мне не довелось побывать при Союзе на кремлёвских банкетах, поэтому подтвердить или опровергнуть эти слова я не смогу. Но вот то, что икра выходит фантастическая — это истинная правда.

Есть одна тонкость: Петка утверждала, что эту икру можно хранить хоть всю зиму, но только под капроновыми или стеклянными крышками. Каюсь, я делаю с обычными металлическими, чуть-чуть изменив рецепт. Ничего плохого не происходит. Просто я закладываю икру на хранение огненной и укутываю, а Петка свою раскладывала по банкам практически остывшей. Вот и вся разница. А вы выбирайте, как вам удобнее.

Согласитесь, состав совсем не обычный. Здесь совсем нет растительного масла. Икра получается диетической. И, опять же, по утверждению Петки, товарищ Живков, как и товарищ Брежнев страдали одним и тем же хроническим заболеванием (что-то там с печенью), оставаясь заядлыми охотниками. Так вот эту икру Брежнев впервые попробовал с приготовленным жарким из кабана, не почувствовал привычных болей и остался весьма доволен. С тех пор икра стала поставляться в Кремль, хотя название «Императорская» она приобрела не из-за России, а из-за Австро-Венгрии, где это угощение и было изобретено.

На помидорах делаем у попки крестообразный надрез, опускаем их в кипящую подсоленную воду (можно по очереди), а потом сразу в таз с ледяной водой и чулком снимаем шкурку. Режем помидоры на кубики, складываем в кастрюлю.

Кабачки, лук и яблоки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Тоже отправляем в кастрюлю.

Корень имбиря моем, нарезаем тонкими слайсами. Кладем корень имбиря, гвоздику, перец и кориандр в марлевую салфетку и завязываем плотно салфетку нитками (как мешочек).

Отправляем мешочек в кастрюлю.

Вливаем уксус (я иногда использую яблочный, если нет белого винного), добавляем сахар и соль и, помешивая, доводим до кипения. Варим на медленном огне без крышки примерно 1 час.

Изюм моем, даём стечь воде, отправляем через 1 час в кастрюлю и варим всё вместе ещё полтора часа. Икра получается шелковистая, ароматная, очень пикантная и нежная.

А дальше наши пути с Петкой расходятся. Я подготавливаю стерильные банки, удаляю мешочек со специями и кипящей раскладываю икру по банкам, закручивая крышками. Переворачиваю банки, укутываю и оставляю на сутки.

Петка выключала огонь и икра у неё остывала в кастрюле. Когда она становилась комнатной температуры, Петка укладывала её в стерильные банки, закрывала капроновыми крышками и отправляла в прохладное место (погреб) на месяц. Через месяц икру можно было пробовать, доставать из погреба и хранить в обычной кладовке.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/imperatorskaia-kabachkovaia-ikra-ot-petki-petkovoi-5f1d20d6ea39c532bda5acc3

LiveInternetLiveInternet

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Рубрики

БАЗАР (8)
Продам (7)
ВИДЕО (31)
Дачное видео (11)
Обучающее видео (9)
Загородная жизнь (12)
ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ, ОБМЕН ОПЫТОМ, СОВЕТЫ (187)
Агротехника (71)
Прививки (6)
Дизайн (1)
ВРЕДИТЕЛИ,БОЛЕЗНИ,СОРНЯКИ (33)
Народные средства (15)
Препараты (9)
Прочее (2)
ДАЧНАЯ МОДА (53)
Дизайн интерьера (40)
Одежда, обувь (13)
ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ, ЛИАНЫ (64)
Декоративные (25)
Плодово-ягодные (31)
Хвоиные (3)
ДОМАШНИЕ РАСТЕНИЯ И ЦВЕТЫ (33)
ДОСУГ, ХОББИ, РАЗВЛЕЧЕНИЯ (60)
Взрослым (14)
Детям (22)
Для семьи (14)
Интересное, смешное и забавное (32)
ДРУЗЬЯ НАШИ МЕНЬШИЕ (13)
Другие (1)
Ежи (2)
Птицы (3)
Собаки и Кошки на даче (5)
ЗДОРОВЬЕ. Аптека под ногами (37)
Для головы (1)
Для зубов (1)
Для лица (2)
Для ног (2)
Для рук (3)
Для сердца (2)
Для спины (1)
ИСКУССТВО (6)
КАЛЕНДАРИ (19)
КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (21)
Луковичные (2)
КУЛИНАРИЯ (116)
Мясные блюда (14)
Готовим на природе (9)
Мультиварки,скороварки,пароварки,медленноварки (3)
Деревенская выпечка (25)
Из даров лета (31)
Напитки (7)
Простые деревенские рецепты (35)
«Вкусный» сезон (заготовки) (15)
ЛАНДШАФТНЫЕ ХИТРОСТИ (138)
Пруды водоёмы фантаны ручьи (16)
Газоны (4)
Дорожки и площадки (16)
Идеи, дизайн (88)
Композиции, схемы (37)
Мастер классы (6)
Партеры, клумбы, рабатки, миксбордеры (22)
Рокарии, альпинарии, аллярии, рутарии (7)
МЫСЛИ ВСЛУХ (7)
Новостные листки (22)
ОГОРОД (167)
Огород на окне (3)
Луки (15)
Обустройство (39)
Овощи, корнеплоды (88)
Зелень салаты пряные травы (20)
РАСТЕНИЯ САДА (238)
Красивоцветущие цветочные культуры (24)
Декоративно-лиственные цветочные культуры (12)
Ампельные цветы (12)
Растения для водоёмов (1)
Двулетники (3)
Декоративные злаки и травы (10)
Декоративные овощи (2)
Клубневые (2)
Клубнелуковичные (4)
Луковичные (15)
Первоцветы (6)
Почвопокровные (11)
Растения для контейнеров (21)
Розы (34)
Солнцелюбивые (62)
Суккуленты (7)
Теневыносливые (19)
Цветы и растения многолетние (110)
Цветы и растения однолетние (22)
Ягодные культуры (21)
РУЧНОЙ МИР (250)
Детям, для детей, с детьми (11)
Домашняя косметика (2)
Идеи (102)
Инструменты и приспособления (4)
Ковры и гобелены (2)
Мебель (56)
МК (Мастер классы) (114)
Мозаика (8)
Садовая утварь (58)
Сбор и хранение урожая (3)
Стройка (100)
Шитьё, вязание, вышивка, плетение (25)
САДЫ МИРА (9)
СКАЧАТЬ, ЧИТАТЬ (47)
Книги, газеты и журналы (41)
Игры, программы (3)
Прочее (3)
СКОТНЫЙ ДВОР (1)
Животноводство (1)
УДОБРЕНИЯ ПОДКОРМКИ (33)
Компост (5)
Мульчирование (3)
Сидераты (7)
ЭМ-ПРЕПАРАТЫ (3)
ЮРИДИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ (21)

—Видео

—Ссылки

—Метки

—Цитатник

Это тесто и для лепки пельменей. 3,5-4 стакана муки 1 яйцо 1 стакан жидкости ( молок.

http://www.sad-sevzap.ru/primery-sadovykh-kompozitsii/kubik-dlya-ogurtsov Марина Важова,г.

Христос воскресе! Всех с праздником! .

LinguaLeo Если нажать «НРАВИТСЯ», это прочтут друзья в ленте но.

Куда использовать поддоны. Дорогие читатели, наверняка у многих на дачах имеют.

—Стена

—Новости

—Интересы

—Постоянные читатели

—Статистика

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Алла_Чехолина все записи автора Икра из кабачков известна и любима многими. Сколько разных рецептов икры не пробовала, но нет того вкуса знаменитой советской икры. Уже разгар лета, начинают вырастать овощи на наших участках, и пора готовить рецепты для зимних заготовок, ну куда же зимой без кабачковой икры? Несколько рецептов предоставляю вашему вниманию, может быть выберите какой-нибудь.

Как приготовить кабачковую икру.
Рецепт № 1:

Кабачки, морковь, помидоры пропустить через мясорубку, лук мелко порезать. Обжарить всё по отдельности на растительном масле. Всё соединить, добавить соль и перец, тушить до готовности. В конце добавить мелко порезанную зелень, измельчённый чеснок и уксус. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте маленькими кубиками и слегка обжарьте. Лук и сладкий перец так же нарежьте кубиками. Сельдерей и морковь натрите на крупной тёрке, зелень мелко порубите. Все овощи обжарьте на растительном масле, выложите их в кастрюлю, посолите, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку на 15-20 минут. Готовую икру разложите по стерильным банкам, накройте крышками и простерилизуйте 25-30 минут. Закатайте банки. Храните в прохладном месте.

Масло растительное 100 гр;

Перец чёрный красный и душистый молотый по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета, охладить. Лук мелко порезать и обжарить с красным перцем. Чеснок пропустить через пресс и растолочь с солью. Чистую и просушенную петрушку мелко порубить и тоже обжарить в масле. Теперь все овощи пропускаем через мясорубку, солим, добавляем сахар, чёрный и душистый перец, уксус. Хорошенько всё перемешиваем и раскладываем по заранее стерилизованным баночкам. Баночки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуем поллитровые — 1 час, литровые — 1,5 часа. Потом закатываем крышки и даём остыть.

Дала вам несколько рецептов, самых любимых. Вообще вариантов приготовления икры из кабачков великое множество, можно поэкспериментировать. Выращивайте эти замечательные овощи и готовьте с удовольствием.

Процитировано 25 раз
Понравилось: 11 пользователям

Источник статьи: http://www.liveinternet.ru/community/zagorodnaya_zhizn/post330258400/