Кабачки с апельсином на зиму
Кабачок. Одно из самых распространенных и широко употребляемых в пищу растений из разряда тыквенных Кабачок прижился у нас давным-давно, но всё же, он – иностранец. Его родина – далекая Мексика. Ну, а мы, как и положено предприимчивым хозяевам, наловчились изготавливать из него всякие разности. В первую очередь, конечно, кабачок используется в рагу или в смеси тушёных овощей. И в этом виде он пользуется большой популярностью у людей, стремящихся похудеть, так как помимо прочих своих достоинств, кабачок обладает крайне низкой калорийностью. Кроме того, из кабачков пекутся оладьи, блинчики и целые закусочные торты, но это сюжет для отдельной истории.
Сегодня наш кабачок будет героем истории под названием «Консервация». И консервация эта будет не классической, то есть, в рассоле. Нет. Сегодня у нас кабачки с апельсином и лимоном на зиму.
Кабачки с апельсином на зиму
В последнее время становятся популярными рецепты варенья из кабачков в разных видах. Мы же хотим рассказать вам про интересный вариант приготовления его в сладком сиропе. В таком виде его можно использовать для добавления в различные блюда (например, в салаты), так как по вкусу эти кабачки напоминают консервированный ананас. А можно просто подать в качестве бонуса к чаю. Как бы там ни было, рецепт простой и оригинальный. Рекомендуем попробовать всем.
рецепт кабачков с апельсином как ананасы
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Итак. Всё начинается с подготовки кабачков. Так как речь идет о молодых кабачках, то очевидно, что шкурка у них ещё нежная, не огрубевшая. Ваша задача – аккуратно очистить её. После этого сам кабачок следует нарезать на продольные брусочки, а их, в свою очередь, – нарезать кубиком.
Идем дальше. В заранее стерилизованные банки сложите нарезанные кабачки. Теперь самое время заняться апельсином. Его следует хорошенько вымыть и обдать кипятком. После этого снимите кожуру (но не спешите отправлять её в мусорное ведро, она ещё пригодится). Теперь нужно выдавить апельсиновый сок. Можно сделать это в ручном режиме, а можно использовать соковыжималку (при наличии). Так же выдавливаете сок из половинки лимона. Апельсиновый сок постарайтесь в равных пропорциях разлить по всем банкам с кабачковыми кубиками, а затем добавьте туда еще лимонный сок в количестве одной ложки на банку.
Следующий этап. Чистую питьевую воду следует закипятить, и залить ею кабачки до краев. Теперь прикройте банки ранее прокипяченными крышками (но не плотно) и оставьте настаиваться минут 15-20. По прошествии указанного времени, слейте жидкость из банок в сотейник, туда же бросьте апельсиновые корочки и добавьте сахар. Поставьте сотейник на огонь и проследите, чтобы сахар полностью растворился. После этого держите сироп на огне в течение 5 минут от закипания.
Теперь готовый сироп разлейте снова по банкам, удалив перед этим апельсиновые корки. Затем стерилизуйте банки на протяжении 10 минут с момента закипания воды. Обязательно уложите на дно кастрюли для стерилизации чистую салфетку.
Дальше дело техники. Банки нужно закатать под ключ или затянуть закручивающимися крышками. Мера предосторожности – проверьте герметичность. Банки со сладкими кабачками переверните, заверните в тёплое одеяло и ожидайте сутки до полного остывания. А уж потом отправляйте их на хранение в кладовку или погреб.
Кабачки с апельсином и лимоном на зиму как ананасы приготовила Алена
Источник статьи: http://horoshieretseptyi.ru/zagotovki-na-zimu/kabachki-s-apelsinom-na-zimu.html
Как сделать варенье из кабачков с апельсинами и лимонами на зиму
В сезон кабачков многие хозяйки задаются вопросом, что же делать с неимоверным количеством кабачков, уродившихся на грядках. И тут на помощь приходит рецепт приготовления варенья из кабачков. Многим оно уже полюбилось за свой потрясающий и немного экзотический вкус.
С каждым годом число почитателей этого необычного лакомства становится все больше. Даже приверженцы классических блюд отмечают удивительный и приятный вкус варенья из кабачков.
Чтобы варенье хранилось долго и не испортилось, перед разливом необходимо в обязательном порядке простерилизовать банки с крышками. Это можно легко сделать с помощью обычного ковшика и полотенца. Для начала необходимо довести до кипения простую воду. Когда будет наблюдаться достаточно сильное испарение воды, нужно поднести предварительно помытую банку горлышком вниз на пар. Чтобы не обжечь руки, надо обмотать ее полотенцем. Паром нужно обдать стекло внутри со всех сторон и дать вытечь образовавшемуся конденсату.
Крышки достаточно просто хорошо помыть и прокипятить.
Рецепт варенья из кабачков в мультиварке
Спасением многих хозяек стала мультиварка. Этот прибор позволяет на кухне творить удивительные вещи. С помощью нее можно без особого труда сделать отличное варенье с кабачком и цитрусами.
Для приготовления потрясающего блюда на любой стол потребуется:
- Кабачки — 2 кг
- Сахар — 1.3 кг
- Лимон — 1 шт
- Апельсин — 2 больших
- Корица — 1 ч.л.
Тщательной помойте основные ингридиенты для будущего варенья. Кабачки желательно брать молодые. У них еще мягкая кожица, которая будет отлично дополнять готовый продукт. Если же остались только крупные кабачки с толстой кожурой, то лучше ее перед приготовлением снять. То же самое касается и семян кабачка. С цитрусовых также надо снять кожуру, но ее можно будет использовать в качестве цедры. Для этого просто натрите кожуру апельсина и лимона не мелкой терке. Во время приготовления просто добавьте полученную цедру в чашу мультиварки.
Кабачок нарезаем небольшими кубиками, апельсин и лимон режутся либо также, либо небольшими дольками. Все ингридиенты кроме корицы засыпаем в чашу мультиварки, хорошо перемешиваем и оставляем на 1 час. По истечению отведенного времени кабачки должны выделить сок. Теперь можно включить мультиварку в режим «тушение». Длительность приготовления составляет 1 час. Будущее варенье необходимо периодически помешивать.
В самом конце приготовления по желанию можно добавить немного корицы. Еще горячим варенье необходимо разлить по банкам и закатать. Хранить его можно как в холодильнике, так и в прохладном темном месте.
Классический рецепт кабачкового варенья с лимоном и апельсином
Классический рецепт варенья из кабачков практически ничем не отличается от рецепта для мультиварки.
Для приготовления потребуются:
- Лимон — 3 шт
- Молодые кабачки — 3 кг
- Апельсин — 5 шт
- Сахар — 2,5 кг
Сначала необходимо хорошо помыть кабачки, лимоны и апельсины. В дальнейшем лучше взять блендер для измельчения до пюреобразного состояния, но можно все ингридиенты натереть на терке или измельчить в мясорубке.
Перемолотые овощи и фрукты необходимо переложить в кастрюлю и засыпать сахарным песком. После этого нужно перемешать будущее варенье и поставить его на огонь. После закипание комфорку надо переключить на слабый уровень, чтобы блюдо томилось. Важно периодически помешивать варенье. Через 1 час можно выключить огонь. Но дождавшись, когда варенье остынет, необходимо повторить процесс томления. После второго томления можно разливать необычное лакомство по банкам и закатывать их на зиму.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/kakprosto.ru/kak-sdelat-varene-iz-kabachkov-s-apelsinami-i-limonami-na-zimu-5b712fc8b2cd8f00abddbc63
Заморозка кабачков на зиму
Хорошую альтернативу консервированным продуктам представляют замороженные овощи: в таком виде лучше всего сохраняются витамины, поэтому их роль в зимнее время огромна.
Заморозка кабачков на зиму
Рассмотрим, как заморозить кабачки на зиму в домашних условиях. Раскрываем секреты опытных хозяек.
Польза замороженных кабачков
Кабачок очень полезен для нормализации водно-солевого баланса в организме путем выведения из него избыточной жидкости. Благодаря содержанию большого количества незаменимых элементов и витаминов, он употребляется при многих заболеваниях.
Правильная заморозка кабачков на зиму обеспечит плодам сохранность полезных качеств до весны.
Диетологи провели многочисленные исследования, в ходе которых выяснилось, что они являются одним из самых недорогих и надежных источников важных для организма веществ в период зимы: витаминов А, В1, В2, С, РР, микроэлементов, минералов (среди них калий, железо, магний, марганец, фосфор,селен, цинк, натрий).
Важная информация
Нанести организму вред замороженные кабачки могут только в одном случае – при размораживании и повторном замораживании. Один раз оттаявшие овощи под воздействием воздуха портятся.
Как выбрать кабачки
Правильная подготовка к закладке на зимнее хранение очень важна.
Конечно, лучшим вариантом для заморозки будут домашние плоды, но если их нет, нужно сделать отбор кабачков.
- Они должны быть молодые – это видно по тонкой кожуре, с мелкими семенами внутри.
- Окрас может быть любой: зеленый, белый, желтый. Главное условие – все должны быть свежими, цельными, чистыми, с блестящей кожурой, без царапин, пятен, подгнивших мест.
Только в этом случае заготовленные овощи сохранят витамины и форму в условиях морозильной камеры на протяжении всей зимы.
Вялые, давно собранные овощ не годятся, то же самое в отношении недозревших или переспелых.
Следующее действие для правильного отбора – проколоть кожуру: если кабачок хороший, кожура мягкая и легко прокалывается. Жесткий и твердый слой кожицы говорит о чересчур волокнистой мякоти.
Общие правила заморозки
Овощ к заморозке необходимо подготовить
Чтобы правильно замораживать кабачки, нужно их подготовить:
- тщательно помыть;
- разложить на чистой салфетке и обсушить бумажным полотенцем (излишняя влага на поверхности не нужна) или хорошо вытереть каждый плод;
- срезать хвостики.
Есть еще вариант бланшировки – подержать овощи в кипящей воде пару минут. Нужно поставить рядом кастрюлю с кипящей и емкость с холодной водой. Нарезать кабачки не очень большими кусками, в дуршлаге опустить в кипяток, через 2 минуты вынуть и погрузить в емкость, чтобы остудить. Разложить куски для просушки.
Если кто-то сомневается во вкусе заготовок, полученных подобным методом, можно просто бланшировать нарезанные кабачки примерно 3 минуты, разложить и полностью их остудить. После чего они готовы к фасовке и закладке в морозилку.
Полезные советы
Молодые цукини можно оставить на зиму в кожице. Семян у них обычно нет, но если обнаружили их, мякоть потребуется удалить.
Если попались плоды с толстой и грубой кожурой, их непременно нужно почистить, удалить мякоть и семена.
Способы заготовки
Замораживать домашние кабачки на зиму можно разными способами: свежими и жареными. Рассмотрим основные.
Кружочками
Этот способ подойдет любителям жареных кабачков и запеканок.
До окончательной заморозки их нужно предварительно подготовить: покрыть доску полиэтиленовой пленкой, разложить колечки толщиной 1-1,5 см. Поместить в таком виде в морозильную камеру до полного замерзания.
Это делается для сохранения формы кружочков, чтобы они не примерзали друг к другу и ломались.
Вытащить, упаковать в пакеты или контейнеры, заложить обратно до момента приготовления.
Кубиками
Заморозку кубиками удобно использовать
Такую заготовку удобно использовать зимой для супа и рагу.
Нарезать кабачки кубиками (1-2 см). До распределения в пакеты промокнуть бумажным полотенцем выступивший на срезах сок.
Расфасовывать понемногу ( такими порциями, чтобы хватило на один раз). Класть можно в пакеты, плотно завязывая их, или в контейнеры, закрыв крышками. Разместить в морозилке.
Воздуха в пакетах не должно остаться. Пакеты расправить в плоский пласт – это обеспечит быстрый охват холодом.
В тертом виде
Этот способ заморозки кабачков требует применения средней терки. Натереть их, слить выступившую жидкость, распределить в тару и заложить в камеру.
Можно смешать с натертой морковью – получится готовая масса для овощных оладушек.
С рисом
В сочетании с клетчаткой кабачков рис способен обеспечить организм энергией.
- 1 ст промытого риса сварить в подсоленной воде до полуготовности.
- Разогреть масло в казане, прожарить в нем 1 кг лука, добавить рис, 1 кг свежих нарезанных небольшими кусками кабачков, добавить соль, специи на свое усмотрение.
- Тушить полчаса, закрыв крышкой.
- Полностью остывшую массу разложить в емкости, убрать в морозильную камеру.
В жареном виде
Можно запасти и жареные кабачки. Получится уже готовое блюдо, которое остается подогреть в микроволновой печи.
Для этого нужно нарезать кружками овощи, посолить, обкатать в муке, пожарить на растительном масле. Выложить на дуршлаг, дать стечь излишкам жидкости с овощей. Оставить до полного остывания.
Расфасовать в подготовленную тару, плотно закрыть, завязать, поместить в морозилку.
Пюре из кабачков полезно для младенцев
Для ребенка лучше всего сделать заморозку в виде кабачкового пюре: оно полезно для новорожденных, благотворно влияет на работу ЖКТ.
Подготовленные овощи нарезают кубиками, бланшируют в кипятке почти до полной готовности, выкладывают на дуршлаг для стекания жидкости. Измельчают до консистенции пюре в блендере.
Пюре раскладывают порциями в контейнеры, плотно закрывают, помещают в морозилку. В таком виде пюре может храниться от 8 до 10 месяцев. Размораживать и вновь замораживать нельзя.
Для грудничков желательно заготовить пюре отдельно, сделав его из самых молодых овощей – оно будет более нежным.
Целиком
Молоденькие, нежные овощи небольших размеров вполне допустимо использовать целиком.Конечно, они занимают много места в морозилке. Это нужно учесть.
В регионах, где большее время года держится температура ниже 10°C, можно хранить мороженные продукты на леднике, в подвале дома и т.д.
Как правильно разморозить
Многие хозяйки вообще предпочитают не размораживать овощи, а сразу использовать их в блюдах.
При необходимости разморозить пакет или контейнер оставляют на полке холодильника, в комнате.
В процессе заготовка выделяет жидкость – ее нужно слить. Так поступают с пюре, кабачками кубиками, брусочками.
Овощи кружочками слегка распускают и обжаривают обычным способом, обваляв их в муке или кляре.
Срок хранения
Если заморозить свежие кабачки на зиму, они будут прекрасно храниться в морозилке при — 12°C; — 18 °C и в морозильной камере при —24°C; —26°C. Заготовки можно держать до 10 месяцев.
Источник статьи: http://fermoved.ru/kabachki/kak-zamorozit.html