Аджика из кабачков с приправой для корейской моркови

Самые вкусные рецепты кабачков по-корейски на зиму

Кабачок — овощ универсальный. Не имея своего ярко выраженного вкуса, он служит прекрасной основой для приготовления различной консервации на зиму — салатов, икры и даже варенья. Одним из самых вкусных, доступных и быстрых рецептов заготовок впрок являются кабачки, консервированные по-корейски. Длинные тонкие кабачковые полоски с овощами и острыми специями маринуются в собственном соку, получаются хрустящими и сочными. Я опробовала несколько популярных рецептов кабачков по-корейски, которые можно «закрыть» на зиму. Результаты своих экспериментов, дополненные пошаговыми фото, представляю вам. Уверена, вы найдете закуску по душе. Я не заготавливаю консервацию в «промышленных» масштабах, поэтому можете смело увеличивать количество ингредиентов в несколько раз — пропорции продуктов и примерный выход блюда я указала.

Содержание:

Особенности приготовления и заготовки впрок кабачков по-корейски

Рецепт быстрого приготовления с луком и перцем, заготовка на зиму

Заготавливаем на зиму кабачки по-корейски по простому рецепту, без стерилизации

Самые вкусные кабачки по-корейски с приправой для корейской моркови

Рецепт кабачков по-корейски кружочками (полукружьями), без морковки, в томате

Особенности приготовления кабачков по-корейски

Состав салата может меняться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и наличия тех или иных овощей. Я обычно добавляю к кабачкам морковь, сладкий перец, лук, зелень в большом количестве.

Если используете готовую (магазинную) приправу, обратите внимание на ее компоненты: кроме натуральных специй ничего быть не должно. Это может повлиять не только на вкус кабачков, но и продолжительность их хранения (консервация может забродить).

То же самое касается и соли. Используйте только обычную каменную поваренную соль. Ни йодированная, ни «экстра» не подходят для приготовления консервированных салатов.

Приготовить корейскую приправу можно в домашних условиях, зная ее состав. Обычно в нее добавляют черный, острый красный перец, паприку, молотый кориандр, сушеный чеснок, соль. Лучше использовать сухую, а не жидкую приправу.

Чтобы ускорить выделение сока, накройте салат плоской тарелкой, а сверху поместите груз.

Количество приправы необходимо корректировать по своему вкусу. Лучше положить сначала меньше специй, попробовать и, при необходимости, добавить.

Рецепт быстрого приготовления с луком и перцем, заготовка на зиму

Один из самых быстрых и вкусных рецептов приготовления корейского кабачкового салата. Его особенность заключается в том, что закуски можно есть сразу или закатать ее в банки для длительного хранения. Простерилизовать консервацию можно традиционным способом — в большой кастрюле с водой либо в духовке.

Ингредиенты:

кабачки — 2 кг репчатый лук — 400 г

морковь — 400 г сладкий болгарский перец — 4 шт. среднего размера

чеснок — 100-150 г свежая зелень — средний пучок

масло подсолнечное (дезодорированное) — 150 мл сахар-песок — 150 г

столовый уксус (9%) — 100 мл соль поваренная среднего помола — 1,5 ст. л.

кориандр молотый — 1-2 ч. л. сушеная измельченная паприка — 1-2 ч. л.

жгучий перец (в порошке) — 1 ч. л. без горки черный молотый перец — 1/2 ч. л. (по вкусу)

Выход: 2 литровых (4 полулитровых) банки.

Способ приготовления:

Морковь помойте, очистите, натрите на терке для корейских салатов.

Мытые и обсушенные кабачки нарежьте тонкой соломкой или тоже натрите.

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Чеснок мелко порубите ножом.

Если будете заготавливать корейские кабачки на зиму, замочите зелень в холодной воде на несколько часов. Если готовите закуску сразу на стол, петрушку или укроп можно просто тщательно промыть. Чистую зелень измельчите.

Все подготовленные овощи сложите в большую миску.

Для приготовления маринада смешайте масло, уксус, соль, специи.

Влейте маринад к кабачкам с морковью. Перемешайте содержимое миски руками, немного сдавливая салат, чтобы он быстрее пустил сок. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.

За это время овощи пустят довольно много сока, поэтому дополнительная жидкость при консервации салата не добавляется. Кабачки можно подавать к столу или закатать на зиму.

Разложите кабачки по чистым сухим банкам — литровым или полулитровым. Простерилизуйте наполненные банки в большой кастрюле с кипящей водой. Литровые банки — в течение 20 минут, полулитровые — 15 минут.

Закройте кабачки винтовыми крышками или закатайте ключом. Переверните банки. Если в течение 10-15 минут не появилась течь, поставьте консервацию в нормальное положение, укутайте. Остывшие кабачки уберите на хранение.

Храните в погребе или кладовке. Срок хранения консервации — 1 год.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/menu_doma/samye-vkusnye-recepty-kabachkov-pokoreiski-na-zimu-5b1f959683090505184bfc6e

Самые вкусные, простые и быстрые рецепты улетных кабачков по-корейски на зиму

Тем, кто уважает пикантные консервированные салаты, но при этом не любит «долгоиграющие» заготовки на зиму, которым нужно посвятить, как минимум полдня, настоятельно советую подружиться с кабачками по-корейски. От других маринованных кабачковых закусок корейский вариант выгодно отличается в меру острым, очень ароматным кисло-сладким маринадом с добавлением «фирменных» специй. Здесь жгучий перец, кориандр и, конечно же, чеснок, много чеснока. При консервировании можно использовать уже готовую приправу для корейских блюд, которую обычно используют для приготовления моркови, или смешать свежемолотые специи в произвольных пропорциях.

По классической технологии приготовления корейские кабачки закатывают со стерилизацией. Сначала натирают на специальной терке или режут соломкой, брусочками или кружочками овощи, указанные в рецепте. Все смешивают в большой миске, добавляют компоненты маринада, перемешивают и ждут выделения сока. Через пару-тройку часов раскладывают по банкам, стерилизуют и укупоривают. А те, кто на дух не переносит стерилизацию, могут закатывать салат и без нее. Настоявшийся салат просто нужно проварить, а потом расфасовать и закрутить. В общем, все предельно просто и относительно быстро. Пробуйте, вам непременно понравится, такая закуска улетает со стола в первую очередь.

Кабачки по-корейски на зиму – закрываем быстрым способом, без обязательной стерилизации

Требуемые ингредиенты:

кабачки (желательно взять молодые, с тонкой кожурой) – 3 кг;
морковь – 800 г;
соль каменная (не йодированная) – 2 ст. л.;
сахар-песок – 8 ст. л. (без горки);
чеснок – 1-1,5 головки (по вкусу);
столовый уксус (9%) – 160 мл;
подсолнечное масло без запаха – 240 мл;
черный молотый перец – 1-1,5 ч. л.;
острый красный перец – 1-1,5 ч. л. (без горки);
кориандр молотый – 3 ч. л.;
сладкая паприка – 3-4 ч. л.

Как закатать впрок – рассказываем пошагово:

Помыть все овощи, при необходимости – почистить. Если кабачки молодые, их можно измельчать прямо с кожурой. Можно использовать специальную терку для корейских салатов или резать ножом (если готовится небольшая порция закуски). Натереть/порезать длинными тонкими полосками кабачки.
Таким же способом измельчить морковь.
Сложить овощи в одну глубокую посуду.
Добавить специи. По желанию можно взять пакетик (1,5-2 ст. л.) готовой сухой корейской приправы, а не смешивать ее самостоятельно. Высыпать соль и сахар.
Добавить уксус и масло.
Мелко порезать или пропустить через пресс чеснок, добавить его в кабачково-морковную смесь.
Все перемешать, накрыть крышкой. Дать постоять 1-2 часа, чтобы начал выделяться сок.
Затем поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, проварить 7-10 минут. Сразу же разложить горячую заготовку по стерильным банкам, закатать прокипяченными крышками под машинку или завинтить крышками твист-офф. Перевернуть и укутать консервацию. Через 1-2 суток унести в погреб.

Маринованные кабачки по-корейски с морковью – самый вкусный, надежный и простой рецепт консервации

Понадобится на 4 банки объемом 0,5 л:

кабачки (цукини) – 1,5 кг;
морковь – 2 шт. среднего размера;
соль поваренная – 1 ст. л.;
чеснок – 5-6 зубцов;
жгучий перец – 1 стручок;
сахар – 4 неполные ч. л.;
масло (кунжутное) – 2 ч. л.;
рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.;
яблочный уксус (6%) – 4 ст. л.;
соевый соус – 8 ст. л.;
семена кориандра – 2 ч. л.;
черный перец-горошек – 8-12 шт.

Способ приготовления:

Выбрать молоденькие кабачки или цукини – небольшого размера, с тонкой кожицей и мелкими косточками. Они более сочные и хрустящие. Каждый плод разрезать пополам вдоль, вынуть сердцевину. Остальную мякоть нарезать на небольшие брусочки.
Высыпать кусочки в кастрюлю подходящего размера. Добавить морковь, тертую на корейской терке. Посыпать овощи солью, перемешать. Оставить настаиваться на 2-3 часа.
За это время на дне емкости образуется жидкость – будущий маринад. Очистить, мелко порубить чеснок, острый перец нарезать тонкими колечками. Отправить специи в кастрюлю.
Разложить салат по банкам, сверху распределить овощной сок.
Теперь в каждую полулитровую банку положить по 0,5 ч. л. кориандра в зернах, по неполной ложке сахара, по 2-3 горошины черного перца. Налить в баночки по 0,5 ч. л. кунжутного и 0,5 ст. л. подсолнечного масла, по 1 ст. л. яблочного или винного уксуса концентрацией 6%, а также по 2 большие ложки соевого соуса.
Прикрыть банки крышками, не закручивая герметично. На дно большой кастрюли положить тканевую салфетку или полотенце, поместить туда емкости с салатом. Налить теплую воду – столько, чтобы она доходила до 3/4 высоты банок. Стерилизовать в течение 25 минут после закипания.

Затем надежно закупорить, остудить в перевернутом виде под плотным пледом. На следующие сутки можно убрать на хранение в погреб или кладовую. Такие кабачки отлично стоят до зимы при комнатной температуре.

Заготавливаем на зиму салат из кабачков с готовой (магазинной) приправой для корейской моркови

Потребуется примерно на 2 литровые банки:

кабачок молодой – 2,5 кг;
морковь – 500 г;
чеснок – 150 г;
зелень укропа и/или петрушки – 100 г;
подсолнечное масло без запаха – 150 мл;
столовый уксус (9%) – 100 мл;
молотый кориандр – 2 ч. л.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
сахар – 150 г;
соль без добавок – 1,5 ст. л.;
молотая смесь перцев – 1 ч. л. (по вкусу).

Как замариновать и заготовить впрок:

Кабачки и морковь натереть на специальной или обычной терке с крупными ячейками.
Хорошо вымытую зелень мелко порубить.
Очистить, измельчить при помощи ножа чесночные зубчики.
Сложить все в одну емкость.
В отдельной миске смешать уксус, масло, соль с сахаром, все оставшиеся специи. Хорошо размешать. Залить получившимся маринадом овощи с зеленью.
Распределить кабачки по банкам, туда же вылить маринад, оставшийся на дне. Поставить салат на стерилизацию. Стерилизовать можно традиционным способом – в просторной кастрюле с водой или в духовке. В первом случае нужно постепенно довести воду до кипения и стерилизовать консервацию в течение 15 минут. Во втором – поставить банки в холодную духовку и разогреть ее до 150-160 градусов. После достижения указанной температуры нагрева стерилизовать салат 15 минут.
Затем сразу же закатать банки прокипяченными крышками под закаточную машинку. Проверить герметичность закупорки, перевернув консервы, а затем накрыть полотенцем и одеялом. Медленно остывая, консервация будет дополнительно пастеризоваться. Когда салат остынет, а это произойдет через 1-1,5 суток, его можно убрать в темное прохладное место. Хранить вкуснятину можно и в комнате, главное, чтобы не было резких скачков температуры и не попадало солнце.

Как сделать корейское хе из кабачков кусочками с огурцами, морковкой и сладким перцем?

Состав на 3 баночки по 700 мл:

кабачки (обычные, цуки ни или оба вида) – 500 г;
огурцы – 500 г;
морковь – 400 г;
мясистый болгарский перец – 1 шт.;
лук репчатый – 200 г;
петрушка (зелень) – средний пучок;
столовый 9-процентный уксус – 100 мл;
растительное (подсолнечное) масло без запаха – 100 мл;
сахар – 4 ст. л.;
соль (самая обычная, каменная) – 1 ст. л.;
приправа для морковки по-корейски – 2 ст. л.;
молотый черный перец – 0,5 ч. л.

Как приготовить закрутку – простой проверенный рецепт:

Кабачки нарезать сначала пластинками, а потом – соломкой.
Если вы решили взять цукини, их также можно порезать соломкой или натереть на терке Borner – получатся очень красивые фигурные ломтики.
Лук нашинковать полукольцами.
А перец порезать полосками.
Огурцы измельчить умеренно толстой соломкой.
Морковь также можно порезать ножом или натереть тонкой соломкой на специальной терке для блюд в корейском стиле или использовать терку Бернера. Петрушку мелко покрошить. Все овощи по мере нарезки пересыпать в таз или кастрюлю.
Для маринада смешать уксус, масло, соль, приправу, сахар, черный перец.
Залить овощи пикантным маринадом, перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3 часа. За это время желательно 2-4 раза размешать, чтобы маринование происходило более равномерно.
Плотно уложить замаринованные овощи в чистые банки, прикрыть (пока не закручивать!) крышками.
Поставить банки с кабачками в металлическую емкость, на дно которой постелить ткань или резиновый коврик. Налить теплую воду по плечики, поставить на небольшой огонь. Когда вода в стерилизовочном резервуаре вскипит, засечь 15 минут.

После этого надежно завинтить крышки, перевернуть закрутку и укрыть до полного остывания. Наслаждаться закуской можно целую зиму, она отлично хранится даже вне погреба.

Хрустящие молодые кабачки по-корейски, порезанные кружочками – просто пальчики оближешь

Список продуктов:

кабачки (небольшого размера) – 2,5 кг;
сочная морковка – 700 г;
болгарский сладкий перец, лук-репка – по 0,5 кг;
растительное масло – 250 г (лучше использовать не домашнее, а рафинированное);
уксус 9-процентный – 150 мл;
свежий чеснок – 200 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар-песок – 200 г;
магазинная сухая приправа – 20-30 г.

Пошаговая кулинарная инструкция – этапы приготовления:

У молодых кабачков срезать кончики, порубить кружочками толщиной примерно до 2-2,5 см. Если плоды уже перезревшие, их необходимо обязательно почистить от кожуры, семян и только потом нарезать не очень толстыми кусочками. Обратите внимание, что вес овоща указан в уже очищенном виде.
Соломкой порезать перец и лук.
А очищенную морковь нарезать длинными полосами при помощи овощечистки. Чеснок измельчить, используя нож. Ссыпать все в глубокую широкую посуду. Добавить соль, сахар, корейскую приправу, масло, столовый уксус. Перемешать массу руками и оставить мариноваться на 3-4 часа.
Расфасовать закуску по вымытым с содой и просушенным банкам, равномерно разлить выделившийся при мариновании сок.
Стерилизовать в большом резервуаре, налив воду до выступа на банках. Когда жидкость начнет кипеть, выждать 12-15 минут. Потом аккуратно достать консервацию, закатать ключом, поставить вверх дном и под одеяло.

Остывший кабачковый салат отнести к другим запасам на зиму, где и хранить до употребления.

Интересный рецепт кабачков с баклажанами, маринованных по-корейски – заготовка на зиму

Из чего будем готовить:

баклажаны – 4 шт.;
кабачки – 2 шт.;
репчатый лук – 2-3 шт.;
жгучий перец – половинка стручка;
болгарский перец – 4-6 шт. (в зависимости от размера стручков);
соль – 1-1,5 ст. л. + для засыпки баклажанов;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 50 мл (концентрация 9%);
подсолнечное масло – 100 мл;
чеснок – 3-4 зубчика (по вкусу).

Как закатывают салат:

Баклажаны нарезать соломкой, залить водой с добавлением 1 ст. л. соли. Дать постоять 20 минут, чтобы из овоща ушла горечь.
Также соломкой порезать кабачки, сладкий перец. Чеснок и жгучий перец покрошить мелкими кусочками.
Лук очистить, нарубить тонкими полукольцами.
В кастрюлю налить растительное масло, хорошо разогреть. Высыпать лук, обжарить, помешивая лопаткой, до полупрозрачности. Затем высыпать кабачки, перемешать. С баклажанов слить воду, слегка их отжать от жидкости, высыпать в общую кастрюлю. Обжаривать еще 5 минут, затем добавить немного горячей воды (около половины стакана).
Высыпать к овощам чеснок с перцем, прикрутить конфорку, тушить на слабом огне 7-10 минут.
Добавить сахар, уксус, соль. Протушить еще в течение 5-10 минут, до мягкости овощей.
Наполнить простерилизованные банки горячей закуской, сразу же закупорить сухими крышками (заранее прокипятить и высушить).

Укутав старым одеялом, дождаться остывания заготовки. Такая консервация прекрасно хранится целую зиму, до следующего сезона.

Источник статьи: http://molokook.ru/kabachki-po-korejski-na-zimu/