Кабачковое лечо от Зинаиды Сергеевны
Кабачковое лечо блюдо для нас абсолютно новое, не смотря на то что мои бабушка и мама всегда занимались консервированием. Как-то раз к маме в гости пришла ее подруга – Зинаида Сергеевна, и принесла нам баночку кабачкового лечо. Вспомнили мы про ее подарок только зимой, а когда попробовали, я сразу попросила маму позвонить ей, и записать рецепт.
В прошлом году я готовила это лечо из кабачков как сезонное блюдо, чтобы попробовать, получится или нет, а в этом году закатала под крышечку.
Что из этого получилось, вы можете посмотреть на фото :), а по вкусу просто изумительно! Мой сайт пополнился еще одним вкусным рецептом заготовки!
- Кабачки 2 кг очищенные
- Болгарский перец 500 гр очищенный
- Лук репчатый 500 гр
- Морковь 500 гр
- Чеснок 1 головка
- Острый перец чилли по вкусу
- Подсолнечное масло 1,5 стакана
- Соль 2 столовые ложки (50 грамм)
- Сахар 7 столовых ложек (145 грамм)
- Уксус 9% 200 мл
- Томатная паста (густая) 300 гр
Выход: 4,5 литра
Как готовить кабачковое лечо:
Лук нарезаем кубиками, морковку чистим, и натираем на терку.
В большую сковородку, или кастрюлю с толстым дном, наливаем все растительное масло, и тушим лук с морковью, пока овощи не станут мягкими.
Кабачки нарезаем кубиками, перец соломкой, и высыпаем в большую кастрюлю, где будем готовить наше лечо.
Томатную пасту разводим в 600-700 мл. воды, и заливаем кабачки с перцем.
Добавляем в кастрюлю пережаренный лук с морковкой, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок и перец чилли.
Тушим овощи 30-40 минут с момента закипания. Перед окончанием вливаем уксус, и тушим еще 5 минут.
Дальше раскладываем кабачковое лечо по подготовленным стерильным банкам, и завинчиваем крышками.
Переворачиваем банки, и укутываем одеялом до полного остывания.
Хранить лечо из кабачков нужно в погребе, или на балконе в шкафу, но ни в коем случае не в квартире, при комнатной температуре.
Источник статьи: http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/kabachkovoe-lecho-ot-zinaidy-sergeevny/
ТОП-8 рецептов лечо из кабачков на зиму
Лечо — популярная и практичная, яркая, вкусная и ароматная закуска на зиму. Традиционно заготовка готовится из перца и помидоров. Но сегодня существует неимоверное количество различных вариаций. Например, удачным получается лечо с кабачками. Его подают на стол как дополнение к картофелю с мясом или как самостоятельное блюдо с ломтиком хлеба. Опытные хозяйки не нуждаются в подробном описании приготовления лечо из кабачков на зиму. А вот тем, кто только начинает кулинарный путь, предложенные советы в приготовлении закуски будут кстати. Предлагаем ТОП-8 рецептов лечо из кабачков на зиму.
Открываем секреты приготовления
- Лечо — это экономное блюдо, т.к. готовить его можно из любых кабачков, даже с неправильной формой.
- Для заготовки берите молодые плоды с тонкой кожицей. Вкус зрелых плодов уступает молочным, их мякоть жесткая, а внутри большое количество семян.
- Овощи тщательно помойте, отрежьте основание и плодоножку. Если имеются повреждения и дефекты, их вырежьте.
- Классический вариант предполагает нарезку кубиками любого размера. Но это не принципиально, плоды можно нарезать брусками, соломкой и др.
- Стерилизация банок обеспечит длительное хранение заготовки. Перед процедурой емкости помойте горячей водой с содой и обеззаразьте под воздействием горячей температуры, чтобы убить все микробы.
- Маленькие банки можно обработать в микроволновке на максимальном режиме в течение пары минут. Большие емкости кипятите в воде или прокалите в духовке 10 минут при 110-150°С.
Классический рецепт
Лечо из кабачков на зиму по классическому рецепту можно добавлять в любые блюда или подавать на стол в неизменном виде.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг
- Соль — 30 г
- Растительное рафинированное масло — 110 мл
- Болгарский перец — 600 г
- Столовый уксус — 40 мл
- Помидоры — 2 кг
- Сахар — 75 г
Приготовление классического кабачкового лечо:
- Стручки болгарского перца вымойте, удалите семенную коробку и нарежьте кусочками.
- Помидоры промойте, удалите плодоножку, нарежьте и вместе с перцем перекрутите через мясорубку.
- В полученное томатное пюре добавьте соль с сахаром и вылейте массу в большую кастрюлю. Отправьте ее на огонь и доведите до кипения. При закипании на поверхности появится пена, которую снимите и введите растительное масло. Проварите 5 минут.
- Кабачки промойте, нарежьте брусочками по 1,5 см толщиной и засыпьте в кастрюлю с кипящим томатным пюре.
- Кипятите полчаса и влейте уксус. Размешайте и варите еще 5 минут.
- Лечо размешайте, пробуйте на вкус, добавьте соль и уваривайте кабачки 10 минут.
- Готовое кипящее лечо разложите в подготовленные стерилизованные банки с крышками.
- Банки закрутите герметичными крышками либо закатайте ключом.
- Переверните их, поставив на крышки, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно остывать.
- Если для классического рецепта лечо из кабачков на зиму используете не очень молодые кабачки, тогда снимите с них шкурку, выньте семечки и нарежьте мякоть. Варите такое лечо на 5-10 минут дольше.
Лечо без стерилизации
Лечо из кабачков на зиму без стерилизации — очень красивое, вкусное и насыщенное блюдо. Оно идеально как гарнир к мясу, и как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Кабачки — 800 г
- Помидоры — 1,5 кг
- Перец болгарский — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Перец острый — 1 шт.
- Масло растительное — 70 мл
- Уксус 9% — 3 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 1 ст.л.
- Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
Приготовление лечо из кабачков на зиму без стерилизации:
- Для томатной основы помидоры порежьте произвольными кусочками, отправьте в кастрюлю и варите 15-20 минут. Проваренные помидоры измельчите погружным блендером до консистенции пюре и протрите через мелкое сито. Верните томаты в кастрюлю и проварите 10 минут на среднем огне до загустения. Периодически снимайте пенку.
- Болгарский перец освободите от семян и нарежьте полосками. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Подготовленные овощи отправьте в томатное пюре и добавьте соль, сахар, масло и специи. Варите их 15 минут.
- Кабачки очистите от шкурки с семенами, нарежьте ломтиками и добавьте в кастрюлю ко всем овощам.
- Все перемешайте и проварите 20 минут.
- Затем добавьте мелко нарезанный острый перчик и пропущенный через пресс чеснок.
- За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и перемешайте.
- В заранее простерилизованные банки разложите лечо, плотно закройте крышками и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Лечо с томатным соком
Быстрый рецепт лечо из кабачков на зиму с томатным соком идеален тем, что нет свежих помидоров, что упрощает работу с их перетиранием. Обычный томатный сок можно ранее заготовить или купить в магазине.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Томатный сок — 1,4 л
- Чили перец — 0,5 стручка
- Болгарский сладкий перец — 5 шт.
- Растительное масло — 0,5 ст.
- Столовый уксус 6% — 0,2 ст.
Приготовление лечо на зиму из кабачков с томатным соком:
- Томатный сок вылейте в большую кастрюлю и отправьте на плиту.
- Мелко покрошите острый перчик чили и высыпьте в сок. Посолите, влейте масло и оставьте заливку до закипания.
- Кабачки вымойте и порежьте брусками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Отправьте овощи в кипящий томатный сок. Доведите до кипения, убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут.
- Влейте уксус, размешайте и прокипятите 10 минут не накрывая крышкой.
- Горячее лечо отправьте в стерильные банки и закатайте чистыми крышками.
- Такое лечо на зиму из кабачков можно готовить не на томатном соке, а на разведенной воде с пастой.
Лечо без уксуса
Вкусная и ароматная заготовка из кабачков получается нежирной. А поскольку она без уксуса, то идеально подходит для диетического питания. При этом, не смотря на то, что закуска готовится без уксуса, она замечательно хранится.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление лечо из кабачков на зиму без уксуса:
- Репчатый лук и морковь очистите и помойте. Лук нашинкуйте тонкими четверть кольцами, а морковь натрите на крупной терке.
- Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.
- С кабачков срежьте шкурки и нарежьте кубиками.
- Томаты вымойте и мелко порежьте.
- В сотейнике нагрейте растительное масло и пассируйте овощи на среднем огне, помешивая 15 минут.
- Добавьте к овощам томатную пасту, мелко порубленный чеснок, посолите и тушите под крышкой на медленном огне 20 минут.
- Горячее лечо разложите по чистым банкам, прикройте чистыми крышками и стерилизуйте в кипящей воде полчаса. Следите, чтобы уровень воды был по самое горлышко, при этом жидкость не затекала в банку. Чтобы банка не скользила по дну кастрюли, под нее положите чистое полотенце.
- Затем сразу закатайте банки крышками, переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться.
Лечо с помидорами
Лечо из кабачков на зиму с помидорами — прекрасное угощение в самостоятельном виде и как добавка-гарнир. Вкусный и витаминный зимний овощной салатик хорош к повседневным кашам, картошке и яичнице.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг
- Болгарский перец — 0,5 кг
- Репчатый лук — 10 шт.
- Помидоры — 1 кг
- Томатная паста — 400 г
- Растительное масло — 200 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст.л.
- Столовый уксус 9 % — 7,5 ст.л.
Приготовление лечо из кабачков на зиму с помидорами:
- Вымытый репчатый лук очистите от кожуры, болгарский перец от семенной коробки и отрежьте плодоножку. С кабачков отрежьте кончик с плодоножкой. Нарежьте овощи кубами не очень мелко, чтобы ощущались кусочки.
- Томатную пасту разведите в воде (1 литр), поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую массу добавьте масло, соль, сахар и снова закипятите.
- Затем добавьте кабачки, перец, лук и проварите 10 минут. После этого положите помидоры и кипятите всё 10 минут.
- Влейте уксус и кипятите 5 минут.
- Готовое горячее лечо разложите по стерилизованным банкам, закатайте чистыми крышками и оставьте остывать, укутав теплым одеялом.
Лечо с фасолью и томатной пастой
Лечо на зиму из кабачков с фасолью и томатной пастой — вкусная овощная закуска, которая станет отменным перекусом с кусочком хлеба. Добавленная фасоль делает закуску сытнее и питательнее.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг
- Белая фасоль — 200 г
- Морковь — 0,5 кг
- Репчатый лук — 0,5 кг
- Томатная паста — 130 г
- Вода — 500 мл
- Помидоры — 0,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Жгучий перец — 0,5 стручка
- Растительное масло — 100 мл
- Каменная соль — 2 ст.л.
- Сахар — 7 ст.л.
- Столовый уксус 9 % — 125 мл
Приготовление лечо на зиму из кабачков с фасолью и томатной пастой:
- Белую фасоль помойте и замочите на 1 час. Поменяйте воду и отварите до готовности без крышки в течении 50-60 минут. Опрокиньте ее на сито, чтобы стекла вода.
- Очищенную и вымытую морковь натрите на крупной терке, а репчатый лук нашинкуйте тонкой соломкой. Кабачки очистите от плодоножки и измельчите кубиками.
- Морковь с луком пассируйте в разогретой сковороде на растительном масле до полупрозрачности. Зажарку переложите в казан. Добавьте туда же кабачки с отваренной фасолью и пропущенный через пресс чеснок с мелко измельченным острым перцем.
- Томатную пасту разведите водой и влейте в казан.
- Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте сахар с солью и добавьте к продуктам.
- Всё перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут, периодически перемешивая.
- Затем добавьте в казан уксус и проварите все 5 минут.
- Чистые банки наполните горячим лечо с кабачками и закатайте крышками. Отправьте банки под одеяло, крышками вниз для медленного остывания.
Лечо со сладким болгарским перцем
Самый популярный рецепт закуски — лечо из кабачков и сладкого болгарского перца. Перец берите мясистый, а кабачки молоденькие. Тогда закуска будет с превосходным вкусом.
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 1 кг
- Лук репчатый — 200 г
- Помидоры — 2 кг
- Кабачки — 1 кг
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Паприка сладкая — по вкусу
Приготовление лечо из кабачков и сладкого болгарского перца:
- Помидоры помойте и пропустите через соковыжималку, чтобы получился томатный сок. Также можете их перекрутить на мясорубке. Томатную массу протрите через мелкое сито до однородности. Но если семечки не мешают, то обойдитесь без протирки. Перелейте ее в кастрюлю, добавьте соль с сахаром и доведите до кипения.
- Репчатый лук очистите, мелко нарежьте, добавьте в закипевший сок и варите 15 минут.
- Сладкий болгарский перец разрежьте пополам, очистите от семечек с плодоножками и нарежьте полосками шириной по 3-5 мм. Кабачки очистите от кожуры, чтобы не портить цветовую гамму. Хотя это не обязательно и нарежьте кубиками. Добавьте овощи в кастрюлю и после закипания варите 20 минут.
- За 5 минут до конца варки приправьте паприкой для яркости цвета.
- Горячее лечо разлейте по стерилизованным банкам, прикройте крышками и стерилизуйте любым способом: на пару — 10 минут, в духовке — 15-20 минут при температуре 110-150 градусов или в микроволновой печи.
- Затем сразу же укупорьте крышкой, переверните банку к верху дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания.
Лечо из овощей
Яркая и ароматная заготовка — лечо из кабачков и овощей на зиму. Его можно подавать как в горячем, так и в холодно виде в качестве гарнира к мясу, соуса к пельменям и макаронам. Хотя и как самостоятельная закуска лечо будет идеальным.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Болгарский перец — 300 г
- Помидоры — 500 г
- Лук — 6 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 200 г
- Уксус 9% — 125мл
- Растительное масло — 1/2 ст.
- Сахар — 5 ст.л.
- Соль — 1,5 ст.л.
Приготовление лечо из кабачков и овощей на зиму:
- Лук с морковью очистите, у перца удалите плодоножку и очистите от семян. Лук и перец нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
- В кастрюле с толстым дном на растительном масле обжарьте нарезанный лук 2 минуты. Затем добавьте морковь, перемешайте и обжарьте 3 минуты.
- Томатную пасту разведите холодной водой (0,5 литра), влейте в сковороду с луком и морковью. Добавьте соль, сахар и доведите до кипения.
- У зрелых кабачков срежьте кожуру и удалите семена. Молодые плоды оставьте целыми, только отрежьте плодоножку. Нарежьте кабачки средними кубиками и добавьте к овощам. После закипания тушите 7 минут.
- Помидоры залейте кипятком на 2 минуты, затем обдайте холодной водой, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Отправьте натертые помидоры с перцем ко всем овощам, перемешайте и после закипания тушите 20 минут.
- В конце готовки добавьте уксус, перемешайте и разлейте по стерилизованным банкам.
- Закатайте их стерилизованными крышками, переверните на крышки, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Видео-рецепты приготовления лечо из кабачков на зиму.
Источник статьи: http://tutknow.ru/cookery/preserving/17155-top-8-receptov-lecho-iz-kabachkov-na-zimu.html