12 классных способов очень вкусно приготовить тыкву

С какими специями сочетается тыква. 12 классных способов очень вкусно приготовить тыкву Вес ягод от 3 до 4 г.

12 классных способов очень вкусно приготовить тыкву

Тыквенный суп — это классика. Он прекрасно согреет в промозглый осенний день и поднимет настроение. Рассказываем, как приготовить пряный суп из тыквы с чечевицей.

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы 500 г
• Луковица 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 2 шт.
• Красная чечевица 2 ст. л.
• Томатная паста 1 ч. л.
• Кориандр 1/3 ч. л.
• Тмин 1/3 ч. л.
• Имбирь (порошок) 1/3 ч. л.
• Соль по вкусу
• Растительное масло 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарезать лук полукольцами.
2. С тыквы снять кожуру, убрать семечки и внутренние волокна. Порезать крупными кубиками.
3. Картофель почистить и нарезать кубиками такого же размера. Морковь очистить и порезать кружками.
4. В кастрюлю, в которой будете варить суп, налить масло. Положить лук и томить его до мягкости и прозрачности.
5. В это время вскипятить чайник.
6. Когда лук будет готов, положить остальные овощи и залить водой так, чтобы она покрывала содержимое.
7. Перетереть в ступке кориандр и тмин, если они у вас в виде семян.
8. Через 10 минут добавить чечевицу.
9. Еще через 15 минут проверить овощи на готовность.
10. Когда все готово, добавить томатную пасту, кориандр, тмин, имбирь, соль.
11. Пюрировать.

Рецепты из тыквы

Мне лично нравится, просто порезанная тыква кубиками, запечённая в духовке до румяного цвета и полита мёдом (можно посыпать сахарной пудрой).

Приготовить столь полезный и всем известный овощ можно различными способами, но тушёная тыква с овощами – это беспроигрышное блюдо, которое всегда получится невероятно вкусным и ярким.

Тыква хорошо сочетается с другими овощами, они прекрасно дополняют друг друга, а благодаря добавлению специй и чеснока вкус и аромат получается превосходным.

Нам понадобится:

• тыква – 500 г.
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• кабачок – 1 шт.
• картошка – 3 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• чёрный молотый перец, парика
• соль — щепотка
• растительное масло
• зелень – по желанию

Читать также: Насосы для декоративных фонтанчиков

Приготовление:

Для тушёных овощей можно использовать любую ёмкость с толстым дном. Подойдёт обычная сковорода или другая посуда, можно сделать овощное рагу в мультиварке это уже на ваше усмотрение. Я буду готовить в привычном мне казане.

Все овощи нужно очистить, помыть и порезать привычным для вас способом – соломкой или кубиками, проследите только, чтобы тыква была порезана чуть крупнее остальных ингредиентов, чтобы в процессе тушения она не разварилась.

Наливаем в ёмкость растительное масло и ставим на плиту, выкладываем туда морковь с луком и обжариваем на среднем огне около 5 минут. Затем кладём кабачок с картофелем, всё перемешиваем и тушим под крышкой на маленьком огне ещё 10 минут.

Кабачок даст сок, благодаря чему наши овощи начнут тушиться в собственном соку. Если вдруг сока мало, влейте немного воды. Следом у нас идёт болгарский перец и тыква, подсаливаем, добавляем специи и продолжаем тушить овощи до мягкости.

По времени это будет занимать от 15 до 25 минут. Да чуть не забыла, я ещё туда же добавила один патиссон, можно добавить помидоры – что хотите.

В конце для вкуса закидываем пропущенный через пресс чеснок и зелень. Тушёная тыква с овощами очень нежная, поэтому перемешиваем её предельно аккуратно. Аромат этого блюда потрясающий.

Удивительно, но эта рыжая красавица – тыква – всегда ассоциировалась у меня только с кашей и… Золушкой (точнее, с её каретой). Но однажды я попробовала просто изумительно вкусные пирожки с тыквенной начинкой. И вот тогда меня осенило: не бывает невкусных продуктов, бывают неудачные рецепты! А тыква – как раз тот продукт, который дает массу поводов для вдохновения и экспериментов. И есть у неё одна замечательнейшая особенность, которой просто грех не воспользоваться: тыква охотно принимает и гармонично дополняет вкусы и ароматы продуктов и специй, составляющих ей компанию. Вот, к примеру, тушеная тыква с овощами. Попробуйте добавить в блюдо немного чеснока, острого перца и паприки – и обычное с виду овощное рагу заиграет новыми красками.

Читать также: Дорожки из речного камня

• тыква – 500 г,
• морковь – 1 шт.,
• перец болгарский – 1 шт.,
• помидоры – 2 шт.,
• картофель – 2-3 клубня,
• кабачок – 200 г,
• луковица – 1 шт.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• соль – по вкусу,
• перец молотый красный – щепотка,
• молотая паприка – щепотка,
• иные приправы и специи – по желанию и вкусу,
• лимонный сок – 0,5-1 ст. л.,
• щепотка сахара,
• зелень – по желанию,
• растительное масло – до 100 мл.

Рагу с тыквой

Рагу с тыквой — идеальное блюдо для торжественного ужина. Секретный ингредиент — темное пиво, которое добавит рагу ту необходимую терпкость, которая уравновесит приятную сладость тыквы.

Ингредиенты:

• Говядина 600 г
• Масло сливочное 30 г
• Тыква небольшая 1/2 шт.
• Лук-порей 2 шт.
• Морковь крупная 1 шт.
• Сельдерей 2 стебля
• Чеснок 5 зубчиков
• Темное пиво 500 мл
• Корица щепотка
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук-порей и сельдерей нарезать кольцами, а мясо средними кусочками.
2. Растопить сливочное масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжарить мясо на сильном огне до образования корочки, немного его посолив и поперчив. Добавить к мясу лук-порей и жарить 5 минут.
3. Чеснок нарезать пластинками и добавить к мясу вместе с корицей и лавровым листом. Затем залить мясо пивом, накрыть крышку и тушить на медленном огне около 2 часов, периодически помешивая мясо.
4. Морковь очистить, нарезать маленькими кубиками и добавить к мясу вместе с сельдереем. Через 20 минут добавить в рагу нарезанную примерно такими же кусочками, как и говядина, тыкву. Тушить еще около 20 минут.

Пшенная каша с тыквой

Тыква хороша и на завтрак. Оранжевая красавица прекрасно сочетается с крупами — к примеру, с пшеном. Делимся рецептом идеальной пшенной каши с тыквой.

Ингредиенты:

• Тыква 300 г
• Пшено 1 ст.
• Молоко 3 ст.
• Сахар 1 ч. л.
• Соль щепотка
• Масло сливочное по вкусу

Способ приготовления:

1. Выложить в горшочек нарезанную небольшими кубиками тыкву. Посыпать ее солью и сахаром.
2. Пшено тщательно промыть, обдать кипятком, слить воду и добавить его к тыкве.
3. Залить все ингредиенты молоком, добавить по вкусу сливочное масло и запекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке около часа.

Особенности тыквенных блюд

Овощ тыква славится весомым набором полезных свойств. Блюда из тыквы рекомендованы к употреблению беременным и кормящим женщинам; детям любого возраста и младенцам старше пяти месяцев; из-за низкой калорийности — популярны в диетическом питании.

Супы, каши, соки и пюре из тыквы благоприятны для пищеварительных процессов, улучшают работу почек, избавляют от метаболизма и излишнего холестерина. Кроме полезных свойств тыква хороша и своими вкусовыми качествами как в сладких, так и в кисло-сладких, соленых и острых блюдах.

Перловое ризотто с тыквой

Тыква отличается изумительным вкусом. Это делает ее незаменимым ингредиентом для блюд итальянской кухни. Обязательно попробуйте приготовить перловое ризотто с тыквой.

Ингредиенты:

• Тыква 200 г
• Лук порей 40 г
• Крупа перловая 150 г
• Сыр пармезан 40 г
• Масло сливочное 30 г
• Лук красный 70 г
• Фенхель семена 1 г
• Чеснок 3 зубчика
• Лавровый лист 1 шт.
• Бульон овощной 650 г
• Соль морская по вкусу
• Перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, и нарежьте кусочком 1 х 1 см, красный лук почистите и тонко нарежьте, лук-порей мелко порежьте, зубчики чеснока раздавите, почистите и крупно нарубите; доведите бульон до кипения.
2. Разогрейте в глубокой сковороде 1/3 сливочного масла и обжаривайте в нем семена фенхеля на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 10 секунд.
3. Добавьте 1 ст. ложку оливкового масла, чеснок, лук-порей и красный лук, и обжарьте на сильном огне в течение 1 минуты до золотистости лука.
4. Добавьте тыкву, лавровый лист, посолите, поперчите и жарьте, постоянно помешивая, 2 минуты на среднем огне; натрите пармезан на крупной терке.
5. Всыпьте в ту же сковороду перловую крупу и обжарьте в течение 1 минуты.
6. Залейте перловую крупу горячим бульоном так, чтобы бульон был на одном уровне с крупой, и тушите при легком кипении, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере его выпаривания в течение 30 минут.
7. Выложите оставшееся сливочное масло, перемешайте; разложите ризотто в тарелки, посыпьте пармезаном и сразу подавайте.

Смузи из тыквы

Из тыквы можно готовить классные смузи. Это может быть прекрасное начало дня или питательный перекус в перерыве между рабочими задачами. Ловите рецепт смузи из тыквы.

Ингредиенты:

• Вареная или запечёная тыква 400 г
• Бананы замороженные 3-4 шт.
• Кленовый сироп/мёд 3 ст. л.
• Молоко 2 ст. л.
• Корица молотая 1/8 ч. л.
• Мускатный орех, соль по 1 щепотке

Способ приготовления:

1. Тыкву нарежьте кубиками, бананы — кусочками.
2. Поместите все ингредиенты в блендер. Смешайте на высокой скорости.

Чипсы из тыквы

Кстати, что касается здоровых перекусов, то тыква и здесь преуспела. Из осеннего овоща можно приготовить полезные чипсы, которые содержат минимум калорий и максимум витаминов. Делимся рецептом.

Ингредиенты:

• Тыква 2 шт.
• Тертый твердый сыр по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Морская соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. В большую кастрюлю влейте воду и доведите до кипения.
3. Мякоть тыквы нарежьте на тонкие ломтики.
4. Бросьте ломтики тыквы в кипящую воду и варите 2 минуты. Затем слейте воду и ополосните тыкву прохладной водой. Удалите лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца.
5. Скорее всего вам понадобятся два противня. Застелите их бумагой для выпекания. Выложите ровным слоем тыквенные ломтики на небольшом расстоянии друг от друга.
6. Сбрызните тыквенные ломтики оливковым маслом, посолите, посыпьте тертым сыром.
7. Выпекайте чипсы около 15-20 минут.
8. Охладите и подавайте к столу.

Разновидности блюд из тыквы

Наибольшей популярностью среди супов из тыквы или с ее добавлением пользуются супы-пюре и крем-супы. Способы приготовления таких супов могут быть различны — на мясных, рыбных или постных бульонах; с добавлением моркови, лука репчатого, яблок, перца болгарского, томатов и др. Все составляющие блюда либо отвариваются, а затем взбиваются блендером (протираются через сито), либо в свежем виде натираются на терке или пропускаются через мясорубку, а затем тушатся. Перед подачей тыквенные крем-супы заправляют сметаной, майонезом или другим соусом и посыпают мелко нарубленными зеленью и чесноком.

Также тыква может стать одним из ингредиентов любого «нарезанного» горячего или [[холодные супы|холодного супа>> вместе с такими продуктами, как — чечевица, свежий или сушеный горох, бобы и фасоль, сладкий картофель и другие овощи, мясные составляющие (куриное филе, язык, говядина или баранина, морепродукты и т.д.).

Кашу из тыквы можно сварить как на молоке, так и на воде; сделать сладкой или соленой. При этом основным ингредиентом будет сама тыква, а в качестве добавки — сладкая кукуруза, рис, овсяные хлопья или другая крупа. Перед подачей на стол в качестве соуса можно использовать — сливочное масло или мед, варенье или сметану, томатные сладкие, кисло-сладкие и острые соусы и т.д.

Гарниры

Отваренные, тушеные или приготовленные на пару кусочки тыквенной мякоти, очищенные от семян и кожуры станут замечательным [[гарнир|гарниром>> — вкусным и полезным.

Напитки

Одними из самых популярных тыквенных блюд являются тыквенные соки и компоты. Их можно приобрести в готовом виде или сварить в домашних условиях, в том числе — в качестве зимней заготовки.

Для приготовления сока понадобятся — очищенная мякоть тыквы, сахар и лимонная кислота или сок лайма. Кусочки тыквы отварить или запечь в духовке в небольшом количестве воды в течение 20-30 минут, затем взбить блендером или протереть через сито. Полученное пюре разбавить питьевой водой до нужной консистенции и добавив сахар с лимонной кислотой вскипятить. Готовый сок разлить по банкам, заранее прокаленным или прокипяченным, банки закатать.

Сок может быть чисто тыквенным или с добавлением морковной, яблочной или грушевой мякоти.

Выпечка

Существует множество рецептов приготовления коржей, запеканок, тортов, булочек, пончиков и другой выпечки с добавлением тыквенной мякоти в тесто в качестве вкусовой добавки.

Примером самостоятельного тыквенного блюда можно считать оладья из тертой тыквы. Их готовят также, как и кабачковые или картофельные (с добавлением муки и яйца). Подают к столу с тертым сыром, орехами, вареньем, джемом, медом или соусами.

Слегка запеченные кусочки тыквы могут стать начинкой для пирогов — самостоятельной или вместе с морковью, яблоками или ягодами.

Десерты

Очищенная от косточек и кожуры мякоть тыквы можно запечь в крупных яблоках твердых сортов, посыпав сахаром и лимонной кислотой. И наоборот, маленькую тыкву, освобожденную от семечек, можно использовать как форму для приготовления фруктово-ягодных десертов.

В детском питании, среди самых первых продуктов прикорма будет — тыквенное или яблочно-тыквенное пюре.

Холодный чизкейк с тыквой

Из тыквы получаются восхитительные десерты. Побалуйте гостей холодным чизкейком с тыквой. Приготовить его по нашему рецепту сможет каждая хозяйка. Друзья останутся в полном восторге.

Ингредиенты:

• Печенье «Юбилейное»2 50 г
• Жареный фундук 55 г
• Сливочное масло 80 г
• Сахар 50 г
• Жирная сметана 200 г
• Сгущенное молоко 7 ст. л.
• Тыквенное пюре 400 г
• Шоколадная крошка по вкусу
• Корица по вкусу
• Молотый мускатный орех по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Пече­нье и фундук измельчить.
2. Добавить размягченное сливочное масло, саха­р и щепотку соли. Растереть, чтобы получилась крошка среднего размера. Кусочки теста выложить в стеклянную форму и разровнять так, чтобы полу­чилась основа для чизкейка толщиной примерно 7-8 миллиметров. Убрать в холодильник.
3. Сметану взбить до пышности.
4. Не прекращая взбивать, влить сгущенку. Половину этой массытщательно переме­шать с тыквенным пюре, приправить корицей и мускатным оре­хом.
5. Выложить тыквенную массу на основу из печенья.
6. Сверху добавить оставшийся крем.
7. Убрать чизкейк в хо­лодильник минимум на 2 часа.
8. Перед подачей посыпать шоколадной крош­кой.

Домашние равиоли с тыквой

По сути, равиоли — это изысканные итальянские пельмени. С начинкой можно экспериментировать бесконечно. В этом сезоне советуем обязательно попробовать домашние равиоли с тыквой.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука твердых сортов 300 г
• Мука мягких сортов 150 г
• Листья тимьяна 1 ст. л.
• Теплая вода 100 мл
• Желтки 4 шт.
• Шафран щепотка
• Соль по вкусу

Для начинки:

• Печеная тыква 250 г
• Листики шалфея (рубленные) 2 шт.
• Сливочное масло 50 г
• Сливки 22% 3 ст. л.

Для соуса:

• Насыщенный куриный бульон 400 мл
• Лук шалот 4 шт.
• Сидр или сухое вино 250 мл
• Сливочное масло 70 г
• Листья тимьяна 1 ч. л.
• Оливковое масло 5 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Готовим тесто. В комбайне с помощью насадки для теста смешать муку с шафраном и оливковым маслом. Не переставая вымешивать, по одному ввести желтки, листики тимьяна, теплую воду. Когда тесто станет однородным, сформировать из него шар, завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
2. Готовим начинку. Заранее запечь тыкву (при 180 градусах в течение 45-50 минут). Затем тыкву остудить, удалить кожицу и размять мякоть. Смешать ее со всеми остальными ингредиентами для фарша. Хорошо перемешать, посолить и поперчить.
3. Раскатать тесто тонкими пластами толщиной 2 мм. Выложить начинку на 1 пласт чайной ложкой поочередно, на расстоянии 3-4 см друг от друга, сверху аккуратно накрыть вторым пластом теста, слегка придавить и разрезать пласты на равиоли. Сложить их на присыпанный мукой противень.
4. Готовим соус. Мелко порубить лук шалот. Обжарить его до мягкости вместе с листиками тимьяна, добавить сидр, выпарить все на половину, влить бульон и еще выпарить на половину. Затем добавить, соль, перец, сливочное масло, хорошо перемешать и снять с огня.
5. Отварить равиоли в большом количестве кипящей подсоленной воды. После того как равиоли всплывут, варить их 4-5 минут, затем разложить по тарелкам и полить соусом.

С чем сочетать тыкву в этом сезоне: 3 пикантные идеи

Не нужно быть кулинаром, чтобы ассоциировать осень с самым ярким овощем сезона – тыквой. Ее сладость и приятная волокнистая текстура сочетаются с самыми разными вкусами, позволяя фантазии решится на смелые эксперименты. Этой осенью предлагаем запечь тыкву, добавив ей немного контраста. Вот 3 идеи с чем сочетать тыкву в этом сезоне.

Photo: Getty Images

Тыква съедобна от корней до макушки: мякоть, семечки, цветы – все ее части полезны и приятны на вкус. Мякоть тыквы насыщена каротинами, которые важны для зрения, а также витаминами С, К, Е и В. Семена тыквы содержат необходимый организму человека цинк, а калорийность тыквы не превышает даже 30 калорий на 100 грамм. Тыква является независимым овощем, естественная сладость и текстура которого не нуждаются в дополнении. Такую характерность можно выгодно подчеркнуть более сладкими, острыми и кислыми продуктами или добавив текстурный акцент, от хрустящих орехов до жидких соусов. Этой осенью vogue.ua предлагает запечь тыкву, выделив ее сладость этими тремя продуктами.

Запеките тыкву с перцем чили

Резкий контраст дополняющих друг друга вкусов – известный тренд в кулинарной среде, который можно использовать как душе угодно на домашней кухне. Нежная сладость тыквы хорошо сочетается с остротой чили, хлопьями морской соли и оливковым маслом. Для дополнительной копчености лучше использовать сушеный или даже слегка подкопченный чили. Достаточно небольшой щепотки перца и капли оливкового масла, чтобы выигрышно оттенить тыкву. Соль лучше добавить в конце: так она придаст свежести еще теплым тыквенным долькам и будет привлекательно похрустывать в сочетании с мягкой волокнистой текстурой.

Photo: Getty Images

С грецкими орехами и медом

Классика жанра, которая так же часто используется в приготовлении яблок. Запеченная тыква с медом и орехами – это ностальгия по детству, атмосферу которого мы в состоянии вернуть благодаря любимым вкусам. Тыкву можно запечь с любимыми орехами и медом сразу или же полить медом уже при подаче, чтобы в нем сохранились полезные свойства и тягучая текстура. Пряность такому полезному десерту добавит корица, экстракт ванили и какао. И, да, не забудьте добавить немного сливочного масла.

Photo: Getty Images

Подавайте запеченную тыкву с ягодами

Говорят, для баланса вкусов нужно использовать кислоту. В случае с тыквой (и не только), ягоды – хороший вариант. Лучше выбирать кислые слегка терпкие сорта, как клюква, брусника, смородина или калина, но сладкие ягоды, вроде малины и клубники, тоже могут составить компанию тыкве, просто контраст вкусов будет чувствоваться не так сильно.

Вариантов сочетания ягод с тыквой множество: свежие ягоды для освежающего эффекта; варенье и джем для сочетания текстур и более выраженной кислинки; запекать вместе с добавлением меда (или любого другого подсластителя), чтобы тыква впитала аромат ягод, а вкусы соединились. Не разочарует сочетание запеченной сладкой тыквы со слегка кислым клюквенным соусом. Если понравится так, то и дальнейшие эксперименты будут в радость.

Photo: Getty Images

Слойки с цукини, рикоттой и тыквой

Привыкли готовить мясные и ягодные слойки? Советуем разнообразить любимые рецепты и побаловать домашних нежными и ароматными слойками с цукини, рикоттой и тыквой.

Ингредиенты:

• Тыква 500 г
• Цукини 2 шт.
• Рикотта 250 г
• Рубленый зеленый лук 2 ст. л.
• Слоеное тесто 2 пласта
• Яйца 1 шт.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Застелите противень бумагой для выпекания.
3. Тыкву нарежьте на небольшие кубики и выложите в жаропрочную миску. Добавьте 2 столовые ложки холодной воды. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Отправьте в микроволновку на 3 минуты при максимальной мощности. Слейте воду.
4. Добавьте цукини, нарезанный соломкой. Перемешайте.
5. Смешайте в другой миске рикотту и рубленый зеленый лук. Посолите, поперчите.
6. Разрежьте тесто на 4 прямоугольника. Выложите на противень.
7. Смажьте каждый прямоугольник рикоттой. Сверху выложите тыкву и цукини.
8. Посолите и поперчите.
9. Края слоек слегка загните. Смажьте яйцом.
10. Выпекайте 20 минут.
11. Подавайте слойки к столу.

Запеченная тыква

Запеченная тыква со специями особенно хороша в осеннее время. Ее можно как нарезать кусочками, так и нафаршировать овощами или рисом и запечь целиком. Для нее идеально подойдут такие приправы, как молотый тмин, красный перец, кориандр.

Предлагаем вам следующий простой и на удивление низкокалорийный рецепт тыквы, запеченной со специями в духовке. Вам понадобятся:

• 1 маленькая тыква или четверть большой;
• по 2 ст. л. оливкового (желательно Extra-virgin) масла и коричневого сахара;
• по щепотке гвоздики и мускатного ореха, 1 ч. л. молотой корицы;
• 2 ч. л. морской (не просто йодированной) соли.

Итак, приступим к приготовлению:

1. Разогрейте духовку до двухсот градусов. Используя большую металлическую ложку, вычерпайте семена и внутренности тыквы (семена можно оставить и потом пожарить).
2. Нарежьте тыкву кусочками толщиной в 2,5 см, пользуясь большим острым ножом.
3. Положите ломтики тыквы на противень. Сбрызните оливковым маслом, натрите кусочки с обеих сторон. Приправьте солью, специями и коричневым сахаром.
4. Запекайте в течение 18–20 минут.

Паста с тыквой и луком

Чтобы приготовить шедевральную пасту, вовсе не нужно закупаться бесчисленными ингредиентами. Тыква, лук, макароны и специи — вот гарантия идеального ужина. Делимся рецептом пасты с тыквой и луком.

Ингредиенты:

• Паста (папарделле) 340 г
• Сливочное масло 4 ст. л.
• Красный лук (большой) 1 шт.
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Тыква 650 г
• Свежий тимьян 3 веточки
• Молотый тимьян 2 ч. л.
• Твердый сыр 70 г
• Тертый твердый сыр для подачи
• Вода 1,5 стакана

Способ приготовления:

1. Лук тонко нарежьте.
2. Тыкву очистите, удалите семена и нарежьте на средние кусочки.
3. Сыр натрите на терке.
4. Пасту приготовьте, следуя указаниям на упаковке. Перелейте 1 стакан воды, в которой варилась паста, в отдельную мисочку. Слейте оставшуюся воду, воспользовавшись дуршлагом. Верните макароны обратно в кастрюлю.
5. В большой сковороде растопите 2 столовые сливочного масла на среднем огне.
6. Добавьте в сковороду лук. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте, помешивая, до мягкого состояния. Это займет около 15 минут. Снимите с огня и переложите карамелизированный лук в другую посуду. Оставьте в тепле, а сковороду верните на плиту.
7. В сковороду отправьте тыкву, веточки тимьяна и залейте их 1,5 стаканами воды. Готовьте, наполовину прикрыв крышкой, 5-8 минут, пока тыква не станет мягкой, а большая часть воды не выпарится.
8. Лук, тыкву, веточки тимьяна, 2 столовые ложки сливочного масла, 70 грамм сыра и 1/2 от той воды, которая осталась после варки, добавьте к пасте. Если соус получился слишком густой, то добавьте еще воды.
9. Перед подачей украсьте тертым сыром.

Специи для тыквы — секреты и советы

Ты́ква

(лат.
Cucurbita
) — род травянистых растений семейства Тыквенные (
Cucurbitaceae
).

Под словом «тыква» в России обычно понимается вид Тыква обыкновенная (Cucurbita pepo

), широко распространённый и культивируемый как пищевое и кормовое растение.

Являясь универсальным овощем, тыква успешно применяется практически во всех областях кулинарии: от супов до выпечки и десертов.

Фактически, тыква относится к тем редким продуктам, которые одинаково хороши как в солёном, так и в сладком варианте.

Поэтому и специи к тыкве могут быть различными.

Виды тыквы

Прежде, чем подбирать специи и пряности к тыкве, следует определить сорт овоща и его роль в блюде.

Так, тыква бывает 3 видов: толстокожая, крупноплодная и сладкая мускатная.

Последняя – сладкий, миловидный овощ гитарообразной формы (или кабачок-переросток) – этот сорт идеален в десертах.

Крупные тыквы округлых форм отлично подходят для любых первых и вторых блюд.

Брускетта с тыквой и козьим сыром

Тыква фантастически сочетается с козьим сыром. Этот гастрономический тандем буквально вознесет вас на вершину блаженства. Убедитесь в этом лично и приготовьте брускетту с тыквой и козьим сыром.

7 советов по прокачке тыквенного супа и 8 проверенных рецептов со сливками, картошкой, виски, креветками

Тыквенный суп – нежный, утоляющий голод, согревающий, прекрасный визуально и доступный даже для начинающих хозяек. Он прекрасен! Может дело в его бархатистой текстуре или в аромате, а может быть, просто осень без тыквы представить невозможно? Хотя зимой тыквенный суп тоже хорош. Начните готовить наши блюда сегодня, и уже через месяц вы станете знатоком тыквенных супов.

Начнём с того, что совсем простой базовый рецепт тыквенного супа можно расписать всего в 4 предложениях:

1. Лук нашинковать и обжарить с растительным маслом до мягкости.
2. Добавить мякоть тыквы, нарезанную кусочками – кусочки небольшого размера приготовятся быстрее.
3. Добавить бульон или воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении до размягчения тыквы.
4. Взбить содержимое кастрюли погружным блендером, сняв кастрюлю с огня, до получения однородной массы и приправить по вкусу.

Но если вы хотите хорошенько прокачать тыквенный суп, у нас для вас есть 7 замечательных приёмов, которые стоит опробовать. А за ними уже будут следовать рецепты. Как в ВУЗе: сначала теория, а потом – практика.

Взбиваем тыквенную массу погружным блендером

Прокачка тыквенного супа

Выбор лучшей тыквы

Суп можно приготовить из любой тыквы? но самая лучшая – мускатная (баттернат сквош). Вы, наверняка её знаете и видели в магазинах, где она совсем не редкость – вытянутая, с талией, среднего размера, обладающая в меру плотной сладкой и яркой мякотью.

Ищите тыквы без пятен, которые издают глухой звук при постукивании. Когда её разрежете, убедитесь, что мякоть крепкая и яркого цвета + не слишком волокнистая. Овощи с мягкой мякотью могут сделать тыквенный суп водянистым. Но немного волокон супу не повредят. В них сосредоточен сладкий вкус овоща, поэтому если они не сухие, отварите немного вместе с кусками тыквы и пробейте всё блендером.

Мускатная тыква

Добавьте больше овощей и зелени в тыквенный суп

Какой бы прекрасной ни была тыква, её естественная сладость нуждается в небольшом подкреплении. 1) Попробуйте потушить нарезанный лук-порей с репчатым луком или даже вместо него. 2) Добавьте картофель, чтобы текстура стала более густой. Только выбирайте картофель мучнистых сортов: он хорошо разваривается и обеспечивает блюду правильную бархатистую текстуру. 3) Морковь или даже пастернак придадут приятную «землистость», только нарежьте их небольшими кубиками, чтобы они при варке супа были с тыквой одной консистенции – ни твёрже, ни мягче.

Если вы добавите мелко нарезанную свежую зелень во время готовки тыквенного супа, получите более тонкий вкус. Если хотите получить яркий оттенок свежей зелени во вкусе, добавляйте её в самом конце. Можно даже при подаче. Работайте с кинзой, базиликом, мятой, тархуном, а ещё можно заправить суп смесью из чеснока, петрушки и соли, растёртыми в ступке и смешанными потом со сметаной.

Большой сюрприз для многих – добавление в тыквенный суп фруктов. Добавьте нарезанное яблоко гренни смит, и его небольшая кислинки будет «фишкой» супа. Отлично работ и тонкие ломтики слив, хотя бы венгерки, груш и айвы.

Вместо воды используйте бульон

Тыкву можно отварить в небольшом количестве воды, но куриный или овощной бульон сделает вкус тыквенного супа более насыщенным.

Или сделайте так: сладкий лук и чеснок крупно нарежьте. Разогрейте в кастрюле с толстым дном минимум растительного масла. Обжарьте овощи на сильном огне до начала образования подпалин. Добавьте зиру и кориандр. Потряхивая кастрюлю обжаривайте ещё 30-60 сек., чтобы зазвучал аромат пряностей. Залейте содержимое питьевой водой, доведите до кипения и тушите, чтобы получился сладковатый луковый бульон. Потом уже добавьте тыкву и готовьте, как обычно. Если вам нравится более сливочный тыквенный суп, добавьте немного сливок. Для азиатских супов попробуйте использовать кокосовое молоко или сливки.

Вариант подачи тыквенного супа

Используйте для тыквенного супа жареную тыкву

Обжарка или запекание – ещё один шаг вперёд по пути прокачки тыквенного супа. В большой миске смешайте кубики тыквы, зубчики чеснока, дольки лука и других овощей с растительным маслом. Перемешайте руками. Выложите массу ровным и тонким слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 180 ° C духовке, пока края кусочков не зажарятся. Затем отварите, как и прежде, в бульоне.

Не забывайте про специи и пряности

Специи – соль и свежемолотый чёрный перец – можно добавить, когда лук станет мягким. Но есть и другие пряности, которые дружат с тыквой — зира и кориандр, тмин, порошок карри, корица, мускатный орех и белый перец.

Ещё один – фуршетный и праздничный – вариант подачи тыквенного супа

Поддержите тыкву бобовыми

Чечевица и фасоль прекрасно звучат в тыквенном супе. Красная чечевица идеально сочетается с карри или ближневосточными специями, а консервированная белая фасоль, лучше каннеллини (тонкокожая, с нежной, чуть маслянистой сердцевиной и ореховым привкусом), сделает консистенцию супа люксовой.

Можно приготовить тыквенный суп и с небольшой зелёной французской чечевицей де пюи. Обжарьте лук, чеснок, морковь вместе с розмарином и лавровым листом. Влейте немного овощного бульона и добавьте чечевицу. На среднем огне варите 30 мин., добавьте куски тыквы. Варить до мягкости овощей, добавить немного красного винного уксуса по вкусу. Отложите немного овощей, оставшееся содержимое пробейте блендером до пюре. Верните выложенные овощи и перемешайте, чтобы не было однородной консистенции. Пусть в этот раз будет не так, как всегда.

Добавляйте в тыквенный суп что-то хрустящее или жирное, например, гренки или чоризо

Сделайте суп немного озорным – с небольшими порциями хрустящего и жирного. Добавьте немного молотой паприки к жарящемуся луку, а при подаче – мелко нарезанную свиную колбасу чоризо, предварительно обжаренную до хрустящей корочки.

Нарезанный кубиками бекон тоже хорош. Сначала вытопите из бекона жир и обжарьте на нем кусочки пшеничного или кукурузного хлеба. Или отварив окорок, используйте процеженный мясной бульон для тыквенного супа.

Посыпьте суп орехами или семечками, чтобы получить хрустящий текстурный контраст. Берите тыквенные семечки, фисташки, поджаренный миндаль или фундук. Попробуйте для тыквенного супа в азиатском стиле задействовать и натёртый кокос, поджаренный до светло-золотистого оттенка.

Один из вариантов подачи тыквенного супа с кусочками запечённой тыквы и беконом

БОНУС. И, напоследок, не забывайте, что тыквенный суп легко заморозить. Просто дайте супу остыть до комнатной температуры, а затем разлейте его по герметичным контейнерам, пригодным для морозилки. Не заполняйте ёмкости до самого верха, оставьте примерно 1,5 см до верхнего края. Крышка не должна касаться поверхности тыквенного супа. Для достижения наилучших результатов лучше всего замораживать «базовый» тыквенный суп – без сливок и гренок. При правильном хранении в морозилке он может храниться 1-2 месяца.

Рецепты тыквеного супа

Классический тыквенный суп со сливками, простой

Классический тыквенный суп со сливками

Для приготовления 4 порций нужно:

• 500 г мякоти тыквы
• 30 г сливочного масла
• 15-20 г муки
• 350-400 мл питьевой воды или лёгкого овощного бульона
• 150 мл молока
• 100 мл сливок 10% жирности
• листики 1 веточки петрушки
• соль

1. Мякоть тыквы нарежьте маленькими кубиками. В небольшой кастрюле с толстым дном растопите масло. Положите мякоть тыквы в кастрюлю и жарьте, помешивая, на среднем огне 10 мин. Следите, чтобы она не пригорела. Кубики тыквы должны лишь слегка подрумяниться и стать в меру мягкими.
2. Посыпьте тыкву мукой и жарьте, помешивая, 2 мин. Влейте горячую воду и горячее молоко. Доведите до кипения на сильном огне. Помешивая, варите 10 мин.
3. В тыквенный суп добавьте сливки. Посолите. Варите 3 мин. после повторного закипания. Снимите с огня и измельчите погружным блендером. Посолите и перемешайте. Суп разлейте по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте.

Тыквенный суп со сливками, для которого тыкву лучше запечь в духовке

Тыквенный суп со сливками, для которого тыкву лучше запечь в духовке

Для приготовления 6 порций нужно:

• 1 кг тыквы
• оливковое масло
• 5 см свежего корня имбиря
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 700-800 ил питьевой воды
• 300 мл сливок для взбивания
• 70 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. молотой копчёной паприки
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите тыкву от кожуры и семян, мякоть нарежьте средними кусками. Положите на застеленный бумагой для выпечки противень, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом. Запеките до мягкости тыквы, примерно 20 мин.
2. Имбирь, лук и чеснок мелко нарежьте. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло, положите половину имбиря, лук и чеснок, обжаривайте до мягкости, 5 мин.
3. Влейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, посолите. Добавьте запечённую тыкву. Варите 20 мин. Взбейте содержимое кастрюли погружным блендером.
4. Пока варится тыквенный суп, обжарьте в оливковом масле оставшийся имбирь, 2 мин. Посыпьте молотой копчёной паприкой, снимите с огня. Немного остудите при комнатной температуре.
5. Взбейте очень холодные сливки миксером в стойкую пену. Посолите по вкусу, затем аккуратно, лопаточкой, перемешивая снизу вверх, вмешайте жареный имбирь с паприкой.
6. Получившийся тыквенный суп разлейте по порционным тарелкам. В каждую тарелку положите пряные взбитые сливки и посыпьте молотым черным перцем. Сразу подайте на стол.

Тыквенный суп с креветками и кокосовым молоком

Тыквенный суп с креветками и кокосовым молоком

Для приготовления 6 порций нужно:

• 600–700 г тыквы
• 4 см свежего корня имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 2 большие луковицы
• 0,5 ч. л. порошка карри
• 300 мл питьевой воды
• 12–16 крупных очищенных сырых креветок
• 1 банка (400 г) кокосового молока
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• листья кинзы для подачи

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите тыкву и нарежьте средними кусками. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом. Запеките до мягкости тыквы, 20–25 мин.
2. Мелко порубите имбирь и зубчики чеснока. Отложите в маленькую мисочку примерно 1 ч. л. этой смеси и оставьте до использования.
3. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло, положите нарезанный лук, обжаривайте до мягкости, 5 мин. Добавьте основную массу имбиря с чесноком и обжаривайте 2 мин.
4. Всыпьте порошок карри, перемешайте, через 30 сек. влейте воду. Доведите до кипения на сильном огне, затем положите запеченную тыкву, варите 7–10 мин.
5. Одновременно в сковороде нагрейте немного масла, положите креветки и отложенный имбирь с чесноком, посолите и поперчите, обжарьте с двух сторон до готовности, 1-2 мин.
6. Взбейте тыквенный суп блендером, влейте кокосовое молоко, посолите и поперчите, прогрейте до кипения. Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите креветки и листья кинзы, подавайте­ немедленно.

Тыквенный суп на курином бульоне с виски

Тыквенный суп на курином бульоне с виски

Для приготовления 5-6 порций нужно:

• 600 г мякоти тыквы
• 1-2 ст. л. мёда .
• 100 г сливочного масла
• 40-50 г муки
• 150 г лука
• 3-5 зубчиков чеснока
• 500 мл куриного бульона
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 150 мл сливок 33% жирности
• молотый мускатный орех
• 50-70 мл виски
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 180 °С. Мякоть тыквы крупно нарежьте и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Каждый кусочек смажьте мёдом. Посолите и поперчите. Запекайте до мягкости тыквы, 15 мин.
2. В небольшой сковороде растопите 50 г сливочного масла. Добавьте муку и, помешивая, чтобы не было комочков, подрумяньте, 8 мин. Снимите с огня и оставьте при комнатной температуре до использования.
3. Лук и чеснок мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном растопите оставшееся сливочное масло. Подрумяньте лук с чесноком до золотистого цвета.
4. Добавьте тыкву, горячий куриный бульон, молотый имбирь и варите на слабом огне 15 мин. Снимите с плиты и измельчите погружным блендером до получения пюре однородной консистенции.
5. Кастрюлю с основой крем-супа верните на огонь. Добавьте приготовленную ранее мучную смесь и перемешайте. Влейте сливки и доведите до кипения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Варите 5 мин.
6. Добавьте виски и перемешайте. Готовьте на минимальном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, 15 мин. Разлейте по порционным тарелкам и сразу подайте на стол.

Тыквенный суп с картофелем

Тыквенный суп с картофелем

Для приготоввения 6 порций нужно:

• 1 луковица
• 300 г мякоти тыквы
• 200 г картофеля
• растительное масло.
• 20 г сливочного масла
• 100 мл белого сухого вина
• 350-400 мл овощного бульона
• листики 1 веточки тархуна
• молотый мускатный орех
• 200 мл молока
• 0,5-1 ч. л. лимонного сока
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Лук нарежьте полукольцами. Мякоть тыквы нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте ломтиками.
2. В кастрюле с толстыми стенками нагрейте растительное масло вместе со сливочным. Положите лук и, помешивая, жарьте около 5 мин. Добавьте тыкву и картофель. Помешивая, жарьте на слабом огне 10 мин.
3. В кастрюлю с жареными ингредиентами супа-пюре влейте вино и быстро доведите до кипения. Прогревайте 2 мин. Добавьте горячий овощной бульон. Варите 5 мин. на среднем огне.
4. Листочки тархуна мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю с тыквенным супом вместе с мускатным орехом. Посолите и поперчите. Варите 10 мин. на слабом огне.
5. Снимите с огня и измельчите погружным блендером. Перелейте в чистую кастрюлю, влейте горячее молоко и, помешивая, доведите до кипения. Варите суп на минимальном огне 5 мин.
6. Снимите с огня. Влейте лимонный сок и перемешайте. Попробуйте суп и, если необходимо, ещё немного посолите и поперчите. Разлейте по тарелкам и подавайте.

К такому тыквенному супу с картошкой хорошо подать гренки. Приготовить их очень просто: нарежьте мякиш белого хлеба кубиками, выложите на противень и отправьте в духовку, нагретую до 180 °С, на 10-15 мин.

Тыквенный суп на воде с беконом

Тыквенный суп на воде с беконом

Для приготовления 6 порций нужно:

• 120 г сырокопченого бекона
• 1 средняя луковица
• 600 г мякоти тыквы
• 2 средние морковки
• примерно 400 мл питьевой воды
• соль и свежемолотый чёрный перец

• 4 куска белого хлеба
• молотая копчёная паприка
• несколько ломтиков бекона
• сливки от 30% жирности

1. Нарежьте бекон небольшими кубиками и обжарьте на сухой сковородке на среднем огне, 2-3 мин. Когда из бекона выделится жир, добавьте мелко нарезанный лук и продолжайте жарить вместе ещё 3 мин., помешивая.
2. Тыкву и морковь нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Добавьте к овощам обжаренные лук с беконом. Влейте в кастрюлю столько кипящей воды, чтобы она лишь покрыла овощи. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите 25–30 мин. В конце приготовления посолите и поперчите.
3. Измельчите суп до гладкости погружным блендером.
4. С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло и обжарьте хлеб до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца.
5. Разлейте суп по тарелкам, добавьте гренки и мелко нарезанную зелень. Украсьте суп маленькими кубиками бекона и сливками.

Тыквенный суп с кабачками, лучше подавать холодным

Тыквенный суп с кабачками, лучше подавать холодным

Для приготовления 5-6 порций нужно:

• 500 кг кабачков
• 450–500 г мякоти тыквы
• 3-4 см свежего корня имбиря
• 3 зубчика чеснока
• растительное масло
• 2 ч. л. порошка карри
• 300-400 мл питьевой воды или лёгкого овощного бульона
• 1 банка (400 г) кокосового молока
• дольки лайма и листики кинзы для подачи
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Кабачки очистите. Нарежьте тыкву небольшими кусками, а кабачки – средними кусками. Имбирь и чеснок мелко нарежьте. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло, положите имбирь и чеснок, обжарьте на среднем огне, 1 мин.
2. Добавьте в кастрюлю тыкву, обжарьте 5 мин. Добавьте кабачки, посолите, поперчите. Влейте примерно половину воды или бульона. Приправьте карри, перемешайте, закройте крышкой и тушите 15 мин. Если масса начнёт поджариваться, подлейте ещё воды.
3. Снимите с огня. Взбейте содержимое кастрюли погружным блендером, постепенно добавляя кокосовое молоко. Если суп получается слишком густым, разбавьте его кипящей водой.
4. Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите 2 мин. Снимите с огня, дайте настояться и остыть. Подавайте с дольками лайма и листьями кинзы.

Тыквенный суп на курином бульоне с перловкой и соусом песто из рукколы

Тыквенный суп на курином бульоне с перловкой и соусом песто из рукколы

Для приготовления 6 порций нужно:

• 2 куриных бёдра, без костей и кожи
• 1 куриные грудки, без костей и кожи
• 100 г лука
• растительное масло
• 100 г перловки
• 1 л куриного бульона
• 500 г мякоти тыквы
• 100 г клубня сельдерея
• гренки для подачи
• соль, свежемолотый чёрный перец

• 20 г листьев базилика
• 20 г рукколы
• 30 г твёрдого выдержанного сыра, лучше пармезана
• половина небольшого зубчика чеснока, без зелёного ростка
• 80-100 г оливкового масла «экстра верджин»

1. Нарежьте средними кубиками куриные бёдра и грудку. Сварите их до готовности. Выньте и полностью остудите.
2. Морковь нарежьте небольшими кубиками, лук – полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте на среднем огне овощи до мягкости.
3. Добавьте перловку и готовьте, помешивая, 4-5 мин.
4. Увеличьте огонь. Залейте перловку куриным бульоном так, чтобы он покрывал крупу + 1 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до мягкости перловки, примерно 1 ч.
5. Нарежьте тыкву и клубень сельдерея средними кубиками. Вылейте в кастрюлю примерно половину оставшегося бульона. Добавьте подготовленные овощи к перловке. Если будет масса очень густой, вылейте остатки бульона. При необходимости добавьте немного горячей питьевой воды. Продолжайте варить на слабом огне до мягкости тыквы и сельдерея.
6. Снимите с огня и пробейте блендером до однородности. Добавьте куриное мясо. Перемешайте.
7. Все ингредиенты для песто пробейте в блендере.
8. Смешайте с горячим супом, перемешайте. Посолите и поперчите. Разлейте по тарелкам и украсьте тыквенный суп гренками.

Чтобы быть счастливым, иногда достаточно заниматься любимым делом. И не обязательно трубить об этом .

Вы собрались готовить бульон, и вдруг обнаружили, что хрустящая и бодрая морковку уже подвяла, став .

Каждый год, когда наступает дождливая осень, многие сожалеют, что закончился сезон барбекю и .